遵義羊肉粉的簡(jiǎn)單做法
冬季養(yǎng)生羊肉。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。那些健康而長壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《遵義羊肉粉的簡(jiǎn)單做法》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
去過貴州遵義的朋友肯定會(huì)吃驚于遵義市區(qū)那櫛比鱗次的羊肉粉館，大家小巷都能看到專門制作遵義羊肉粉的店家。羊肉和米粉在中國大部分地區(qū)都有出產(chǎn)，為什么遵義的羊肉粉如此受歡迎，是不是遵義的羊肉粉有什么獨(dú)特的烹飪手法或是它的選材又有什么特別之處呢？我們一起來看看遵義羊肉粉的制作方法。
遵義羊肉粉羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調(diào)料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。已有300余年制作歷史。貴州各地均產(chǎn)羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。
原 料：米粉100克，帶皮熟羊肉25克。
調(diào) 料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。
制作方法：將羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉〔煮羊肉時(shí)要放入干辣椒〕 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時(shí)后切成3厘米寬、5厘米長的薄片。米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內(nèi)。將羊肉片鋪在粉上、舀入調(diào)好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
遵義的羊肉粉羊肉熟而不爛，米粉白如雪，湯汁鮮辣可口卻不油膩，是貴州地區(qū)獨(dú)具特色的美食佳肴，有機(jī)會(huì)去貴州遵義的朋友不妨到當(dāng)?shù)赜忻睦献痔?hào)試試。沒機(jī)會(huì)親自前往的朋友也不妨可以參照上面的方法，自己動(dòng)手制作一碗美味的遵義羊肉粉。
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你可知道曾有15萬人在鳳凰山廣場(chǎng)齊聚，就是為了吃上一碗鮮嫩的羊肉粉，可見遵義人對(duì)羊肉粉是真愛。遵義羊肉粉湯濃肉嫩，配上雪白的米粉，那是一個(gè)美味啊。不僅在遵義，它有這么大的吸引力，如今它的做法傳到了大江南北，更是受到了世人的喜愛。遵義羊肉粉怎么做呢？
遵義羊肉粉是一道美味可口的漢族小吃。遵義羊肉粉的名氣早在清代中葉就名揚(yáng)遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進(jìn)餐的十分踴躍。當(dāng)?shù)赜幸环N習(xí)慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個(gè)冬天都不冷。
食材介紹
原 料
米粉100克，帶皮熟羊肉25克。
調(diào) 料
羊油、煳辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。
制作方法
將羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉〔煮羊肉時(shí)要放入干辣椒〕 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時(shí)后切成3厘米寬、5厘米長的薄片。米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內(nèi)。將羊肉片鋪在粉上、舀入調(diào)好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
菜品特色
羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。為遵義地區(qū)的名小吃，獲第二屆“中華名小吃”稱號(hào)。
粉蒸羊肉是回民的一道非常有名的美食， 這道美食是用羊肉作為主要的材料，進(jìn)行加工制作為一道美食，可以直接吃也可以搭配荷葉餅一起吃，吃完之后在喝一杯回民特制的磚茶，去膩助消化，回味綿長，粉蒸羊肉具有養(yǎng)胃健胃的功效，還可以增強(qiáng)抵抗力，現(xiàn)在就來說說粉蒸羊肉的做法。
做法一：
材料：
羊肉、紅薯
做法：
1.準(zhǔn)備材料，羊肉片先解凍，羊肉解好凍后，加入一勺醬油，再加入一勺鹽，攪拌均勻，
加入蒸肉粉攪拌，加入100克水，一起攪拌均勻，放置20分鐘入味，紅薯去皮，切滾刀塊，鋪在盤子底部，把裹了蒸肉粉的羊肉鋪在紅薯上面，擺整齊，有點(diǎn)水沒事。
2.蒸的時(shí)候就一起吸收進(jìn)去了，高壓鍋里加適量水，放入蒸墊，把盤子放到蒸墊上，隔水蒸，蓋好蓋子，調(diào)到排骨鍵，開始蒸，等高壓閥落下，發(fā)出報(bào)警聲，就表明蒸好了，出鍋，撒上蔥花，點(diǎn)綴一下，就可以享受美食了。
做法二：
材料：
羊肉
做法：
1.將羊肉清洗干凈，瀝干水分備用。用米粉、郫縣豆瓣、料酒、白糖、花椒粉、精鹽、味精、姜米將羊肉拌勻。將拌好的羊肉放置30分鐘入味。取一個(gè)小碗，鋪上拌好的羊肉。待蒸鍋內(nèi)水燒開后放入羊肉，大火蒸90分鐘。
2.可在羊肉上加幾塊紅薯或芋頭一起蒸。蒸好后，取一個(gè)平盤，倒扣在碗上，按緊后將碗翻過來，盤子在下，然后拿掉碗；撒上花椒粉和香菜即可。
生活中常見的佳肴有很多，在對(duì)一些佳肴選擇之前，需要對(duì)它進(jìn)行了解，這樣在吃的時(shí)候，對(duì)身體是不是有影響，都是有一些認(rèn)識(shí)，薄冰羊肉粉是很多人喜愛選擇，這類佳肴味道獨(dú)特，吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒有損害，那薄冰羊肉粉的做法如何呢，對(duì)它制作上也不是很難，下面就詳細(xì)介紹下。
薄冰羊肉粉的做法：
原 料：米粉100克，帶皮熟羊肉35克[1] 。
調(diào) 料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蒜葉等適量。
做法：
將羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉〔煮羊肉時(shí)要放入辣椒油〕，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時(shí)后切成3厘米寬、5厘米長的薄片。米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內(nèi)。將羊肉片鋪在粉上、舀入調(diào)好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蒜葉即成。
薄冰羊肉粉的吃法有講究：先喝湯后吃粉，這樣先香鮮滿口香，再慢慢品嘗后味，回味悠長。
菜品特色
羊肉熟透而不爛，鮮香不膻，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。
在對(duì)薄冰羊肉粉的做法認(rèn)識(shí)后，制作薄冰羊肉粉的時(shí)候，都是可以按照以上方式進(jìn)行，但是要注意的是，在進(jìn)行薄冰羊肉粉制作數(shù)量上，每次都是不能過多，這樣的食物涼了后在吃，味道會(huì)有改變的，這點(diǎn)制作薄冰羊肉粉要注意。
我們都知道貴州的羊肉粉是比較出名的，羊肉粉顧名思義就是粉條里面加一些羊肉鹵子，但是貴州地區(qū)羊肉鹵子的做法確是很特殊的，他能夠使粉特別入味，而且貴州的羊肉粉在全國各地都有連鎖店，但小編認(rèn)為還是去本地吃，是最有特色的，下面介紹貴州羊肉粉的具體做法
貴州羊肉粉種類繁多，六盤水的水城羊肉粉招牌格外響亮。羊肉湯要用黑山羊肉加入十幾味香料一同熬制，喝起來香而不膻，是為味極美。除了爽滑的米粉和爛熟的羊肉，還要撒一撮油辣子、酸菜、蔥花，畫龍點(diǎn)睛。
出爐的羊肉粉鮮淳紅亮，叫人迫不及待。吸溜、咀嚼、回味，再喝一口羊湯，油辣子的辣、羊湯的鮮、酸菜的咸酸、米粉的甜……各種滋味交融綻放，意猶未盡。特別在冬季，來一碗熱辣的羊肉粉，吃個(gè)大汗淋漓，過癮！
主料：貴州酸菜(可以不放)、羊油（必放）(適量)、米粉(半斤)
輔料：醬油、醋、鹽、花椒等(適量)、紅油辣椒(適量)、羊肉+羊骨燉湯(2斤)、大蒜(適量)、香菜(適量)
1. 羊肉+羊骨水焯過之后，燉一大鍋湯。不喜歡羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。
2. 紅油辣椒提前做好（菜油燒熱澆到辣椒面上，不需要其他任何調(diào)料）。這辣椒十分關(guān)鍵，如果不會(huì)制，那么用老干媽雞辣椒也可以了。
3. 羊肥肉煉出羊肉。這個(gè)一定要有，有沒有這個(gè)羊油，直接決定了羊肉粉的成敗。
4. 米粉泡好，坐一鍋水燙好。加入羊湯，切片羊肉，一小勺羊油（關(guān)鍵?。?，一小勺辣椒油，香菜。然后根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入醬油、醋、鹽、花椒即可。
蝦子羊肉粉是什么?其實(shí)就是遵義羊肉粉，遵義羊肉粉我相信大家都知道是什么東西，同樣可肯定都吃過，味道確實(shí)很好，遵義羊肉粉是一個(gè)很有名的小吃，很多人都知道他的大名，無論是湯汁，羊肉，還是米粉味道都是很贊的，那么這么好吃的遵義羊肉粉到底是怎么做出來的呢??下面就讓我來教教大家怎么去制作這一道好吃的遵義羊肉粉吧。
遵義羊肉粉已有300余年制作歷史。貴州各地均產(chǎn)羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。 遵義羊肉粉的名氣早在清代中葉就名揚(yáng)遐邇。遵義羊肉粉用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調(diào)料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。
遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚(yáng)遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去進(jìn)餐的十分踴躍。當(dāng)?shù)赜幸环N習(xí)慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個(gè)冬天都不冷。
食材食譜熱量：2319.5(大卡)主料帶皮羊肉 500克羊腳骨 一根
方法/步驟
1羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉 ，3小時(shí)左右撈出肉，再燉2小時(shí)即可，羊肉冷卻后切成適合的薄片。
2米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內(nèi)。將羊肉片鋪在粉上、舀入調(diào)好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
3遵義羊肉粉特點(diǎn)： 羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。為遵義地區(qū)的名小吃
注意項(xiàng)
保持羊肉和湯的原味，吃起口味獨(dú)特，油而不膩
選取山羊，因?yàn)樯窖蛉赓|(zhì)細(xì)嫩，腥臊味少。當(dāng)天宰殺，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時(shí)先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。
遵義羊肉粉味道鮮美，回味無窮，讓食客們吃了一碗還想再吃第二碗，我想大家肯定都想知道這個(gè)好吃的遵義羊肉粉到底是怎么做出來的吧，那么上面的這些就是我們制作遵義羊肉粉的方法，大家都可以記住，讓自己能在家里做出自己想吃的好吃遵義羊肉粉，滿足自己的胃口，讓自己能做好這道好吃的遵義羊肉粉哦。
現(xiàn)在羊肉都是大家愛吃的一種葷菜，而且羊肉有很多種做法。我們經(jīng)常吃的就是火鍋或者說涮羊肉，但是現(xiàn)在流行一種做法就是爆炒羊肉，而且受到了很多人的喜愛。那么到底爆炒羊肉應(yīng)該怎么做呢，我們?cè)诩依锸欠窨梢宰龀鲺r嫩可口的羊肉呢?
原料：羊肉片250克、大蔥1根、醬油15ml、米醋15ml、白糖8克、鹽5克、香菜一小把。做法：1、先將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用;2、油鍋加熱到5成熱時(shí)，放入羊肉片迅速翻炒;3、看到羊肉片開始變白時(shí)，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白;4、羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。以上是簡(jiǎn)單做法!
小貼士：冬天很多家里都會(huì)吃火鍋、涮羊肉，簡(jiǎn)單又暖和，但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了，變得軟塌。此時(shí)如果再次放入冰箱冷凍，下次取出時(shí)，肉片就凍成冰了，放入鍋中再煮，既難溶化，最后肉片口感也會(huì)很不好。利用這個(gè)辦法就能很好的解決剩余羊肉片、肥牛片;爆炒需要大火快炒，因此鍋一定要熱、油一定要熱，這樣才能保證肉片鮮嫩多汁，切勿在鍋中來回翻炒;羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片，很容易成熟入味，所以不需要提前加入鹽、淀粉等腌制，這樣做反而會(huì)讓肉片提前脫水，造成肉質(zhì)干柴;醬油起到的是上色、增香的作用，不需要放太多。
米醋可以使肉片更鮮美，還能緩解油膩，但是一定要最后加入，因?yàn)槊状椎南阄逗苋菀讚]發(fā)，提早加入，味道很快就揮發(fā)了，最后剩下一股酸味，就很難吃了;香菜也是起到增香的作用，只需要翻勻就可以出鍋，這樣才能保持香味，如果長時(shí)間翻炒，香菜很容易就軟爛了，香味也很快就揮發(fā)了;有的羊肉比較老，味道就會(huì)很腥膻，炒得時(shí)間稍微長一點(diǎn)可以去除腥味，或者在爆鍋時(shí)加入一點(diǎn)高度白酒、或者是料酒也能緩解腥味。
以上就是為大家介紹的爆炒羊肉的簡(jiǎn)單做法，我們?cè)谄綍r(shí)下廚的時(shí)候不妨試一試，其實(shí)很簡(jiǎn)單而且用到的材料都是我們生活中常見的。做出來的羊肉也是純綠色食品，不含任何添加劑的。聚餐的時(shí)候可以大顯身手，為大家做一道美味。
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