做紅燒肉的方法有哪些
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？下面是小編為大家整理的“做紅燒肉的方法有哪些”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
紅燒肉鄉(xiāng)下來的年輕朋友們，非常的喜愛吃，而且呢？油而不膩入口非常的爽滑，那么相信大家對于如何制作紅燒肉，做的好吃，而且讓人覺得肥而不膩，那么接下來的文章那種來了解一下，做紅燒肉的方法。
紅燒肉做法。
上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。
獨門紅燒肉
想不到有那么多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同：
1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩?。?、丁香四、五枚。
4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成后姜比肉好吃。
紅燒肉的做法有很多種，大家可以根據不同的口味來進行挑選，香香甜甜的紅燒肉吃到嘴里不僅極其非常的q彈，而且呢制作的過程也是非常的簡單，上面就為大家做了，做紅燒肉的方法介紹。
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現在大家的生活水平開始逐漸的提高，對于飲食方面的講究也開始越來越有要求，已經不再吃傳統(tǒng)的美食，更多的會把食物放在新奇和種類上，偶爾閑來無事可以購買一點五花肉回來，自己在家里做紅燒肉，但是在做紅燒肉的時候究竟是先放糖還是等到后面再放，就成了很多人關注的問題。
紅燒肉先放糖還是后放
現如今大家生活質量的水平逐漸提高，人們對吃的食材也有一定的講究了，以前幾乎是吃不到的美味現在看來確實非常常見的美食。說到紅燒肉想必大家都知道，做得好的紅燒肉吃起來不膩，而且肉香不柴，是下飯的"好幫手"，但是大家在炒紅燒肉的時候經常會不注意放調料的順序，因此就會導致整道菜做出來不好吃，一道菜的好吃與否不僅是食材的新鮮，我們所放調味料的順序也非常關鍵，一起來看看。
紅燒肉已經是我們生活中非常常見的一種肉了，但是依然會有很多人在糾結究竟是先放糖還是先放鹽，雖然看上去非常簡單的一個細節(jié)，但是卻會影響整道紅燒肉的口感，糖和鹽放的順序其實非常的關鍵，那么正確的做法究竟是什么呢？事實上是先糖再放鹽，原因是這樣的。
我們都知道有時糖和鹽非常容易混淆，但是由于糖的顆粒要比鹽大，所以大家在放這兩樣東西的時候只要多加注意就可以了，而且糖是比較難以融化的，所以提前將糖放進去的話就非常容易上色，而且吃起來味道也非常地不錯，若是在后面放糖的話，炒紅燒肉就會炒不出糖色，這樣一來紅燒肉的賣相就不是特別好看，看上起也就沒有食欲。如果我們先放鹽的話，就會導致五花肉的肉質變得緊實，那么五花肉炒出來的口感就特別的老，所以一定要注意先放糖后放鹽。
而且按照大家的習慣都是在炒菜沒多久就會將鹽直接放進去，大家以為提早放鹽的話就會讓肉更好的入味，事實上這種做法并不是正確的，若提前放鹽的話不僅會破壞紅燒肉中營養(yǎng)物質結構，而且吃起來的感覺也非常地老，所以最好的辦法就是在出鍋之前的幾分鐘放鹽，但是在炒紅燒肉的時候不僅要注意先放糖再放鹽，以下的3點也是我們應該注意的：
1、紅燒肉的選材。我們在買紅燒肉的時候，要選擇肥瘦相間的，這類肉的口感是最好的，太肥或者太瘦的吃起來的口感都不太好；2、炒糖色時需要注意的技巧，如果糖色炒的過了，那么紅燒肉吃起來就會帶有一絲苦味，所以我們在炒糖色的時候要注意火候，等到鍋中得出油燒成6成熱的時候開始炒是適合的，而且炒糖色的時候需要用到勺子不斷地攪拌，直到出現氣泡就可以了；
3,腌制五花肉，很多人在炒紅燒肉的時候都是直接將買好的五花肉直接放進鍋中炒制，其實最好的辦法是先將五花肉腌制片刻，讓五花肉更好地入味，所以我們可以選擇用料酒或者啤酒進行腌制。
其實紅燒肉相信大家在平時的生活中的時候都不算是非常陌生的一種食物的，尤其是在平時的餐桌上可能經常可以吃到，或者是看到的，不過卻不是所有的人都會去做的，下面我們就一起來了解一下學做紅燒肉的方法。
主要做法：
食材準備
主料:帶皮五花肉750克，板栗300克
輔料:濕淀粉25克，蔥姜少量
調料:精鹽，味精，八角，桂皮，料酒，醬油，雞湯
制作步驟
1、豬肉切塊, 用糖腌勻, 放入油鍋中稍炸后撈出;
2、蔥姜入鍋稍炒, 倒入料酒,醬油,雞湯;
3、隨后將豬肉, 精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開;
4、移至小火燒，板栗用溫油稍炸, 等肉將爛時下鍋同煮;
5、最后加入濕淀粉即可
注意事項
1. 五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜于燒、燜、燉等，亦宜作肉丸;
2. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳;
4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下學做紅燒肉的方法，相信大家已經有了一個比較初步的認識了，所有在平時的生活中的時候，如果自己在家里面休息，就可以去超市買來新鮮的五花肉進行制作的。
紅燒肉是一道頗受人們喜歡的菜。肥瘦相間，美味可口，入口即化。紅燒肉在世界各地都廣受人們的喜歡，具有一定的營養(yǎng)價值。然而煮紅燒肉與紅燒肉有些許不同，做出來的味道當然是不一樣的，煮紅燒肉是紅燒肉的一種。下面分別是兩個菜的做法，大家可以觀察一下其中的區(qū)別。
紅燒肉做法：
1.五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。
3.用涼水下鍋。
4.水開后把肉塊兒煮5分鐘。
5.撈出，控凈水份備用。
6.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
7.倒入細砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黃色即可。
10.砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。
11.并開始出油后烹入黃酒。
12.倒入醬油翻炒。
13.炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
14.把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
15.然后，放入蔥段、姜片、香葉。
16.最后放入冰糖。
17.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
18.肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
19.放少許鹽，然后用旺火收汁。
20.湯汁收凈便可出鍋。
21.在收汁的時候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
煮紅燒肉的做法：
步驟1：小火空鍋預熱2分鐘。將五花肉洗凈切塊，用廚房紙吸干表面水分，倒入鍋中，中小火不放油慢慢炒到有油分逼出，表面有些焦黃。
步驟 2：倒入1湯匙老抽、1湯匙生抽，翻炒至五花肉上色，加5湯匙花雕酒、1湯匙冰糖、3片姜及蔥段炒勻。
步驟 3：蓋上鍋蓋，開中火。
步驟 4：待鍋邊緣冒出水蒸氣后在鍋蓋上倒一杯清水，轉小火，燜煮大約40分鐘，鍋蓋上水分蒸發(fā)完后，開蓋，轉中火，翻炒片刻收汁后關火端上桌。
那大家在平時一定都是有吃過紅燒肉的，我們也都知道紅燒肉做起來比較復雜，需要熬冰糖，還需要準備上色，時間方面可能需要花費一上午甚至是幾個小時。紅燒肉的簡單做法非常簡單，不需要搭配配料，用白糖熬紅燒肉，做法會更加省力。
材料
五花肉1斤，
輔料：大蔥(切段)，大蒜(整瓣)，姜片，花椒，茴香，桂皮，干辣椒，陳皮，香葉，大料
調料：白糖，咸鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽
做法
1.五花肉切成1厘米見方，最好帶皮。
2.鍋里放油，熱后放入白糖，炒到起泡為止，倒入切好的肉，輔料，大火爆炒1分鐘。
3.按個人口味加入適量調料：咸鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽.最后加水淹沒肉大火煮沸。
4.大火燒開轉小火蓋鍋蓋煮1小時，直到湯呈粘稠狀，開大火收湯，不斷用鏟子翻轉，以免干鍋，湯汁收快干可以關火燜一下即可。
紅燒肉是一種大眾菜品，主要的材料就是五花肉，烹飪的時候最好是食用砂鍋，這樣制作出來的口感非常不錯，具有入口即化的特點，不過任何美食的制作都是離不開配料的，通過配料可以讓菜品的味道以及口感更加的理想，相反就會影響到食用效果，那么紅燒肉的配料有哪些呢?
第一，紅燒肉的配料有哪些呢? 材料：五花肉500克、冰糖100克、生抽15毫升、老抽5毫升、陳皮1小片、小蔥2根、姜片5克、八角1個、干辣椒一小把、香葉2片、桂皮一小段、大蒜2瓣、黃酒一瓶、鹽適量、干山楂幾片、蜂蜜一勺。
第二，制作方法：首先把五花肉切成麻將塊大小，然后冷水浸洗15分鐘左右，水中可以倒入少許料酒。浸洗肉的過程中燒一鍋開水放溫，把一瓶黃酒放入溫水中水浴加熱。將蔥段、姜片、花椒、桂皮、八角、香葉和干山楂等輔料放入一個盤子里備用。等到五花肉浸洗好了之后取出，把炒鍋燒熱之后轉小火，將肉一塊塊的碼在鍋里慢煎，煎出油后輕輕晃動鍋，加入適量的油，放入冰糖，小火加熱的同時不斷攪拌觀察顏色，快速把煎好的五花肉倒入翻炒，待五花肉上面均勻的裹上糖色之后，加入之前準備好的一盤輔料進行翻炒，然后依次倒入料酒。生抽。老抽和適量的醋開始調味。
第三，加入加熱過的黃酒，要沒過肉即可。先大火把肉和酒煮沸騰之后撇出血沫，然后轉小火蓋上鍋蓋慢慢燉。時間上依照個人用餐時間為準，最少要燉制一個小時以上。最后出鍋的時候放入一勺的蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看。收汁的時候，用鏟子快速翻炒，讓肉塊均勻裹上，而且動作要快，慢了蜂蜜就會糊掉，影響口感。如果嫌味道淡的話，可以適當加入一點食用鹽。
紅燒肉的配料有哪些?以上內容對其進行了介紹，注意：用黃酒制作紅燒肉，肉質不但清香而且不油膩。至于酒和肉的比例，要根據家里面的黃酒成分決定，最好是使用釀造酒，因為有的酒會為了提高酒精濃度而添加酒精，會導致香味不足。
紅燒肉當中含有豐富的優(yōu)質蛋白質和人體必需的脂肪酸，能夠有效改善人們缺鐵性貧血的狀況，紅燒肉還能夠補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥，對于血虛引起的各種不良狀況，有很好的幫助。下面就來介紹一下，紅燒肉加家常做法的步驟，希望您詳細參照。希望可以幫助到你，謝謝。
紅燒肉做法 ：
一：帶皮五花肉
三：綽水 用普通鋼棕鍋子，加冷水，同時放入切好的肉，倒入1小調羹的黃酒開大火， 在快開的時候，即有不少血沫上浮，并規(guī)則地向鍋邊靠攏的時候，轉中小火，并用大勺子撇去血漠，待無血漠的時候，將鍋中肉撈出，倒掉水。
四：將鐵鍋洗干凈!
五：將鍋燒熱，放少許油，1調羹左右 ，中大火，把3片姜片，6根蔥放入鍋中扁香，趕快放入綽好水的肉一起扁抄，約1分鐘。 然后，入少許黃酒，2調羹左右 ，扁抄，約1分鐘 倒入醬油2調羹左右扁抄，約半分鐘上色。 然后，倒入黃酒或水都可以，正好淹沒肉的高度。
六：開大火燒開，轉小火，放入糖，約為2調羹左右。蓋上蓋子。
七：每10分鐘翻動一次，切記火要保持鍋中小滾，但不要太大，注意不要燒干。 、
八：約40分鐘以后，鍋中肉：水的比例為2：1，肉的口感為能輕松用牙齒咬斷。若不符合以上條件，可自行調整時間或加水燒至符合。請符合以上條件后，再繼續(xù)下一步。
九：開蓋，加鹽，約為1/4個F1鍵的量，少許味精，約為1/10個F1鍵的量。隨著湯水越來越少，請不斷翻動肉，以保持均勻。湯汁可留多少，視個人喜好不同。 標準比例應該在鍋底有粘稠的湯汁，量在5：1的程度。
最后，關火，將6根蔥切成蔥花撒上! 火候：小火悶酥再大火收汁，可保持肉的酥爛嫩滑。 最后的收汁階段，注意好火候，味道和湯汁的比例，就可以烹制出可口的紅燒肉了!
紅燒肉固然好吃，可是對于那些肥胖和血脂較高的人不易食用過多， 平時一定要注意，養(yǎng)成良好的飲食習慣，合理搭配膳食，配合定期的鍛煉才能使自己的身體，更加強壯。另外做紅燒肉的時候不要放太多的油，因為五花肉本身就有許多的油質油放太多，會太油膩。
相信大多數人都非常的喜歡吃紅燒肉，也都知道紅燒肉是營養(yǎng)價值很高的美食，紅燒肉不僅味道很可口，而且很香，肥而不膩的口感，讓很多不愛吃肥肉的人都會喜歡，紅燒肉在做的時候需要注意，為了能夠去掉肉里面的異味，讓肉煮的更酥爛一些在做的時候是有技巧的，包括用料的配方和加水的比例，都需要特別注意。
紅燒肉做嫩的小竅門
1.配料：
八角茴、大蒜子。大蒜子去皮
2.開始做紅燒肉：
先就植物油燒熱后。放入一小勺白糖，(上色用)這時火要開小一點，待糖熔化變成醬油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開始轉色。
3.開始燜
放入足夠的熱水，要蓋過肉多一點，燒開后改小火。
4.加蓋
加蓋小火燜1個小時左右
等水份燒干開始出油時，加入大蒜子(里面黑色的小點點是八角茴)、鹽、味精,再燜幾分鐘.將肉和大蒜子拌勻，再放一點開水燜幾分鐘就行了。大蒜子很容易熟的，這樣燒出來的大蒜子很粉，味道很好!
順便說一句：正宗的毛家紅燒肉是不要放一點點醬油的!!!為了好看，大家可以在乘盤之后再撒一點蔥花在上面會讓人更有食欲的。
做法:燉
口味:其它口味
難度:初級入門
人數:2人份
準備時間:15分鐘
烹飪時間:90分鐘
烹飪材料
主料:五花肉700克
輔料:雞蛋6個、雪碧1斤
調料:色拉油少許、冰糖5顆、蔥少許、姜少許、八角2個、花椒2茶匙、桂皮1塊、干辣椒5個、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、茴香1茶匙、豆蔻1個、香葉3片、丁香3粒
制作步驟
1、五花肉切成塊，用清水浸泡洗凈
2、鍋中加入清水，放入1勺料酒，1個八角，蔥段和姜片各兩片，大火燒開，撇去浮沫
3、把焯過水的五花肉撈出控干
4、鍋中倒入少許油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黃
5、鍋中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒勻炒香
6、再加入一聽雪碧，如果肉多，可以用清水補足。水量稍稍沒過肉為宜
7、把料包(花椒2茶匙(分兩次用)，小茴香1茶匙，八角2顆，豆蔻1個，桂皮1塊，香葉3片，丁香3粒)混合放入調料(生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺(分兩次用)，冰糖5顆)袋中，投入鍋內
8、放入5個干辣椒、2片姜片和冰糖，大火燒開后轉小火，蓋上蓋子，保持小開鍋狀煮1個小時
9、1個小時后，放入6個熟雞蛋
10、如果不夠咸味可以此時加鹽調味，我試了一下味道，夠咸就沒有放鹽。蓋上蓋子繼續(xù)燉煮半個小時左右，待肉質軟爛后，打開蓋子，大火收汁即可
紅燒肉吃起來口感是非常不錯的，不過一次食用量過大的話，就容易發(fā)膩的情況發(fā)生，而且紅燒肉的熱量也比較高，調查發(fā)現每一百克紅燒肉中，含有的脂肪就達到了二十多克，所以要控制食用量，從而來預防身材肥胖，盡量多吃瘦肉，每個地區(qū)的紅燒肉做法都不相同，那么家鄉(xiāng)紅燒肉的做法有哪些?
第一，家鄉(xiāng)紅燒肉的做法有哪些?將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，讓其冷卻，將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用，鍋里放油100克，待油燒至8成熱，放入白糖慢慢炒制 ，待鍋中的糖變成深紅色，倒入肉塊和姜蒜攪拌翻炒。當肉塊變成金黃色，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽和味精，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
第二，將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關火后悶五分鐘以上。五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊(可依個人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分;老姜拍破;香蔥切成兩段;干辣切段。 鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。炸呈金黃色時撈出瀝干油分。 鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。倒入五花肉后立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。加約三斤湯或水，燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。
家鄉(xiāng)紅燒肉做法有哪些?先把五花肉切方塊。焯水后瀝干、熱鍋放少許油煸炒肉至表面微黃。加姜蔥炒香，倒入醬汁翻炒。加入熱水沒過肉，加冰糖和蔥結，香菜根。大火燒開，轉電飯鍋燉1小時加味精即可。
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