紅燒肉的配料有哪些
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“紅燒肉的配料有哪些”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
紅燒肉是一種大眾菜品，主要的材料就是五花肉，烹飪的時(shí)候最好是食用砂鍋，這樣制作出來的口感非常不錯(cuò)，具有入口即化的特點(diǎn)，不過任何美食的制作都是離不開配料的，通過配料可以讓菜品的味道以及口感更加的理想，相反就會(huì)影響到食用效果，那么紅燒肉的配料有哪些呢?
第一，紅燒肉的配料有哪些呢? 材料：五花肉500克、冰糖100克、生抽15毫升、老抽5毫升、陳皮1小片、小蔥2根、姜片5克、八角1個(gè)、干辣椒一小把、香葉2片、桂皮一小段、大蒜2瓣、黃酒一瓶、鹽適量、干山楂幾片、蜂蜜一勺。
第二，制作方法：首先把五花肉切成麻將塊大小，然后冷水浸洗15分鐘左右，水中可以倒入少許料酒。浸洗肉的過程中燒一鍋開水放溫，把一瓶黃酒放入溫水中水浴加熱。將蔥段、姜片、花椒、桂皮、八角、香葉和干山楂等輔料放入一個(gè)盤子里備用。等到五花肉浸洗好了之后取出，把炒鍋燒熱之后轉(zhuǎn)小火，將肉一塊塊的碼在鍋里慢煎，煎出油后輕輕晃動(dòng)鍋，加入適量的油，放入冰糖，小火加熱的同時(shí)不斷攪拌觀察顏色，快速把煎好的五花肉倒入翻炒，待五花肉上面均勻的裹上糖色之后，加入之前準(zhǔn)備好的一盤輔料進(jìn)行翻炒，然后依次倒入料酒。生抽。老抽和適量的醋開始調(diào)味。
第三，加入加熱過的黃酒，要沒過肉即可。先大火把肉和酒煮沸騰之后撇出血沫，然后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋慢慢燉。時(shí)間上依照個(gè)人用餐時(shí)間為準(zhǔn)，最少要燉制一個(gè)小時(shí)以上。最后出鍋的時(shí)候放入一勺的蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看。收汁的時(shí)候，用鏟子快速翻炒，讓肉塊均勻裹上，而且動(dòng)作要快，慢了蜂蜜就會(huì)糊掉，影響口感。如果嫌味道淡的話，可以適當(dāng)加入一點(diǎn)食用鹽。
紅燒肉的配料有哪些?以上內(nèi)容對(duì)其進(jìn)行了介紹，注意：用黃酒制作紅燒肉，肉質(zhì)不但清香而且不油膩。至于酒和肉的比例，要根據(jù)家里面的黃酒成分決定，最好是使用釀造酒，因?yàn)橛械木茣?huì)為了提高酒精濃度而添加酒精，會(huì)導(dǎo)致香味不足。
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紅燒肉吃起來口感是非常不錯(cuò)的，不過一次食用量過大的話，就容易發(fā)膩的情況發(fā)生，而且紅燒肉的熱量也比較高，調(diào)查發(fā)現(xiàn)每一百克紅燒肉中，含有的脂肪就達(dá)到了二十多克，所以要控制食用量，從而來預(yù)防身材肥胖，盡量多吃瘦肉，每個(gè)地區(qū)的紅燒肉做法都不相同，那么家鄉(xiāng)紅燒肉的做法有哪些?
第一，家鄉(xiāng)紅燒肉的做法有哪些?將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，讓其冷卻，將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用，鍋里放油100克，待油燒至8成熱，放入白糖慢慢炒制 ，待鍋中的糖變成深紅色，倒入肉塊和姜蒜攪拌翻炒。當(dāng)肉塊變成金黃色，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽和味精，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
第二，將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊(可依個(gè)人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分;老姜拍破;香蔥切成兩段;干辣切段。 鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。 鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?，下冰糖慢慢翻炒。炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動(dòng)肉塊使之均勻地裹上糖色。加約三斤湯或水，燒半小時(shí)后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。
家鄉(xiāng)紅燒肉做法有哪些?先把五花肉切方塊。焯水后瀝干、熱鍋放少許油煸炒肉至表面微黃。加姜蔥炒香，倒入醬汁翻炒。加入熱水沒過肉，加冰糖和蔥結(jié)，香菜根。大火燒開，轉(zhuǎn)電飯鍋燉1小時(shí)加味精即可。
?相信很多朋友都吃過紅燒肉，但是糖醋紅燒肉卻不是每個(gè)朋友都吃過。糖醋紅燒肉烹飪的技巧要求相對(duì)較高，并且也是一道著名的川菜。糖醋紅燒肉有嚼勁，并且肉質(zhì)肥而不膩，絕對(duì)算得上是一道經(jīng)典的美食。另外，糖醋紅燒肉目前可以知道的做法有19種，當(dāng)然不可能，每一種做法都一一介紹。在做糖醋紅燒肉的時(shí)候還有一些小竅門，比如說肉質(zhì)浸泡的時(shí)間有講究，肉質(zhì)焯水的方式有講究，另外就是最后收汁起鍋也是有一定技巧的。下面就來講一講糖醋紅燒肉的做法。
?這里所說的糖醋紅燒肉的做法是指的家常做法。首先是選料，五花肉500克，冰糖100克，老抽醬油1-1.5湯匙，料酒1/2杯，姜10克，蔥一根，桂皮1條，八角2-3個(gè)，鹽少許。
?其次是肉質(zhì)翻炒的做法：先將五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，姜切片。炒鍋置中火放油燒熱，下五花肉、姜塊翻炒，確定肉塊的每一面都封上，這樣肉不會(huì)燒干。放老抽醬油翻炒，再加入料酒、蔥（打結(jié)）、冰糖、桂皮、八角翻均勻。
?最后是收汁起鍋的做法：轉(zhuǎn)入砂鍋中，砂鍋燒肉能是溫度均勻而且恒溫，如果沒有砂鍋，最好用比較厚的鍋，放熱水蓋過肉塊。用旺火燒至水開，去血沫，放少許鹽，蓋鍋蓋，改小火燜煮45-60分鐘。如果湯汁太多的話，去鍋蓋調(diào)中火收汁。
?糖醋紅燒肉雖然具有肥而不膩的特征，不過這道菜里面含有的熱量也是很多的，如果是正在減肥的人吃這道菜，則容易導(dǎo)致體重反彈。另外這道菜不適合那些胃脹或者是拉肚子的病人食用。除此之外，如果是一個(gè)人大便干結(jié)或者是經(jīng)常咳嗽也不宜吃糖醋紅燒肉。
豆腐紅燒肉的做法：
第一步、將豆腐紅燒肉所需要的基本材料準(zhǔn)備好，最好選擇上層的五花肉以及老豆腐、各種調(diào)味料等。紅燒肉鄉(xiāng)下來的年輕朋友們，非常的喜愛吃，而且呢？油而不膩入口非常的爽滑，那么相信大家對(duì)于如何制作紅燒肉，做的好吃，而且讓人覺得肥而不膩，那么接下來的文章那種來了解一下，做紅燒肉的方法。
紅燒肉做法。
上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。
獨(dú)門紅燒肉
想不到有那么多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學(xué)的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同：
1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。
4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次，做成后姜比肉好吃。
紅燒肉的做法有很多種，大家可以根據(jù)不同的口味來進(jìn)行挑選，香香甜甜的紅燒肉吃到嘴里不僅極其非常的q彈，而且呢制作的過程也是非常的簡單，上面就為大家做了，做紅燒肉的方法介紹。
在生活中，很多的人群都喜歡吃肉食，因?yàn)槿馐持泻械臒崃恳约爸径挤浅５亩?，食用后可以提高個(gè)人的體質(zhì)，但是長期過量食用也容易誘發(fā)一些疾病的，所以大家一定要適度食用，紅燒肉這道菜品的做法非常多，有的人喜歡用耗油來對(duì)其進(jìn)行制作，那么蠔油紅燒肉做法有哪些呢?
第一，蠔油紅燒肉做法有哪些呢?主料：豬肉、糖、蠔油。輔料：鹽、醬油、八角、花椒、蔥、姜、適量水。制作方法、豬肉洗干凈后切成方塊;鍋里加水煮開后，把肉放進(jìn)鍋內(nèi)煮開，繼續(xù)煮5分鐘，看到有血水煮出來后關(guān)火，用涼水繼續(xù)清洗干凈;然后繼續(xù)炒到肉把蠔油吃掉再關(guān)火;把上好色的肉放入高壓鍋內(nèi)，加入鹽、醬油、八角、花椒、蔥、姜、適量的水，蓋好蓋子開始記時(shí)，大約需要20分鐘，要根據(jù)肉的多少來定。貼士：豬肉要選五花肉和瘦肉相結(jié)合。上色過程要有耐心，小火炒糖色。加水一定要注意不能太多，因?yàn)楦邏哄伇旧砭褪∷?/p>
第二，豬肉洗干凈后切成方塊，鍋里加水煮開后把肉放進(jìn)鍋內(nèi)煮開，繼續(xù)煮5分鐘，看到有血水煮出來后關(guān)火，用涼水繼續(xù)清洗干凈，洗凈后的肉要控干凈水待用，此時(shí)我把鍋里加入一點(diǎn)點(diǎn)油，不要等油熱起來，就把糖放在鍋里炒，要注意一時(shí)也不能停的炒，直到看到糖的顏色由白色變給紅色，然后慢慢的沒有了汽泡，此時(shí)把肉放入鍋里繼續(xù)炒，真到看到所有的肉全都上色完成，加一點(diǎn)點(diǎn)蠔油味道會(huì)更鮮的,然后繼續(xù)炒到肉把蠔油吃掉再關(guān)火，把上好色的肉放入高壓鍋內(nèi)，加入鹽、醬油、八角、花椒、蔥、姜、適量的水，蓋好蓋子開始記時(shí)，一共需要時(shí)間大約是20分鐘左右，這個(gè)要根據(jù)肉的多少來定。
蠔油紅燒肉做法有哪些?將買回來的五花肉清洗干凈之后切小塊。煮鍋放水然后將姜蔥和五花肉放入燒開，準(zhǔn)備蠔油。將煮熟的五花肉撈起，沖洗干凈。炒鍋放入適量的水加少許蠔油拌均勻。然后放入煮熟的五花肉和姜塊大火燒開改中火。燒到五花肉合適自己口感了大火收汁即可。
香菇紅燒的做法大家有了解過嗎？其實(shí)想要做出美味的香菇紅燒肉，那么所選的肉應(yīng)該是五花肉，而且當(dāng)你了解它的這些做法技巧之后，那么這一道食物其實(shí)還可以更好的幫助補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，改善缺鐵性貧血的問題。
制作方法一
材料:
五花肉，香菇，姜，八角，香葉，醬油，咭汁，冰糖
做法:
1.五花肉洗凈，切塊，香菇，泡發(fā)去蒂洗凈，姜切片。
2.切好的豬肉塊放在高壓鍋，加姜片，八角，香葉，放入沒過豬肉的冷水中蓋上蓋子煮15分鐘。
3.打開鍋蓋后，放入醬油，咭汁，大火滾開，稍上色，加一把冰糖，10分鐘后加下香菇，燒至收湯變粘稠。
制作方法二
主料：香菇、五花肉
輔料：花生、蒜、水
調(diào)料：冰糖、江米酒、醬油、食鹽、食油
做法：
1、香菇泡發(fā)后擠干水，一分為三，入油鍋炸汁淺黃撈出備用，香菇以半煎炸的方式烹飪。
2、鍋里留少許底油，放入四粒冰糖小火煮至糖融化變淺黃色，入切小塊的五花肉開大火炒至金黃色。
3、下蒜子同炒一會(huì)，沿鍋邊濺入少許米酒，略炒一下后倒入醬油，少許水，放入花生，燒開后小火燒20分鐘左右。
4、放入香菇，開大火收汁。
營養(yǎng)
五花肉位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
客家紅燒肉是很出名的一種紅燒肉，客家紅燒肉是一個(gè)當(dāng)?shù)孛?，很多人到?dāng)?shù)厝ゾ蜁?huì)點(diǎn)這個(gè)客家紅燒肉，紅燒肉的做法也有很多種，每個(gè)地方的做法都是不一樣的，做紅燒肉的時(shí)候很多人都會(huì)閑太油膩，所以說在做的時(shí)候可以把這個(gè)油先炸出來，這樣的紅燒肉會(huì)太膩，紅燒肉里面還要放點(diǎn)醬油，下面我們來看看這個(gè)客家紅燒肉的做法。
做法一
客家紅燒肉也已經(jīng)很出名了，采用的豬肉是半瘦半肥的，這一紅燒肉的色澤是金黃色的，而且味道是甜而不膩的，在以前可是毛主席最愛吃的一道菜哦，今天我們就有幸學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)客家紅燒肉的做法吧。
客家紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。很多人都喜歡吃這道菜的，遍布全國各大城市的客家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰“客家紅燒肉”。正宗的客家紅燒肉是不添加醬油的，因?yàn)槊飨谏钪胁怀葬u油，客家紅燒肉的色澤全是靠糖色燒至出來的，此菜的特點(diǎn);肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。
食材
主料
五花肉
300g
輔料
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
八角
2粒
辣椒
3個(gè)
桂皮
適量
糖
20g
黃酒
200ml
鹽
3g
食用油
適量
步驟
1.五花肉洗凈，切成2.5厘米見方。
2.鍋中放水，下入切好的五花肉
3.把五花肉焯水后撈出控干水分。
4.準(zhǔn)備好蔥姜蒜 八角 桂皮 干辣椒。
5.鍋中放入少許的油炒香蔥姜蒜 八角 桂皮 辣椒。
6.下入焯水的五花肉煸炒至表面微黃后盛出。
7.另起鍋鍋內(nèi)放少許油，加糖炒至棕紅色。
8.下入煸好的五花肉翻炒。
9.小火翻炒至五花肉都均勻的裹上糖色。
10.倒入黃酒和少量的開水，轉(zhuǎn)小火燜至1小時(shí)，加入鹽收干湯汁即可。
做法二
客家紅燒肉是一道家常菜，這道菜有一定的技術(shù)含量，對(duì)于不經(jīng)常下廚的人來說不容易做好，燉老了嚼不動(dòng)，燒的時(shí)間短了不熟。這就需要學(xué)習(xí)紅燒肉的做法，我們來看一下具體的做法喲。
一、 豬肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20 克，糖15克。
制作
1、豬肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水分待用;
2、油燒熱后將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸過豬肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
二、陳皮版：
原料： 豬肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
制作： 1、豬肉洗凈，切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲。
2、鍋中倒1杯油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。
3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香干辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。
4、最后加入豬肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出。
以上就是為大家介紹的這個(gè)客家紅燒肉的各種做法，在做紅燒肉的時(shí)候也好注意這個(gè)火候，不要太大，這樣紅燒肉很有可能會(huì)糊掉，如果糊掉的話，那么做出來就不好吃了，而在做紅燒肉的時(shí)候要注意先將這個(gè)紅燒肉的腥味去掉，先用料酒，還有姜片將腥味去掉，紅燒肉就這樣好了。
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