紅燒肉煮法有哪些？
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。日常生活中關(guān)于中醫(yī)養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“紅燒肉煮法有哪些？”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
紅燒肉，相信很多人都喜歡吃吧，但是對(duì)于紅燒肉的一些做法也要注重講究，因?yàn)橹挥姓J(rèn)識(shí)以及了解他的正確制作方法，那么才能夠讓自己，隨時(shí)可以享受到美味的紅燒肉。
做法一、
材料
五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準(zhǔn)備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開水，慢火燜一個(gè)小時(shí)，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點(diǎn)胡椒粉和鹽就可以了。
5、盛出，擺好，胃口會(huì)更好...
做法二、
1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1--1.5小時(shí)即成。
做法三、
材料：
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：
1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）
3、撈出后晾涼切一樣大的方塊；
4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；
5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；
6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
7、炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火；
8、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個(gè)糖色是焦糖的味道，會(huì)讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味）；
9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；
10、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味；
11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；
12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點(diǎn)綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）
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許多老年人一提起紅燒肉，就想到它能引起高脂血癥、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓等等疾病，即便是非常喜歡吃，也只能望“肉”興嘆、敬而遠(yuǎn)之了。其實(shí)，這是一種非常片面的認(rèn)識(shí)。
有關(guān)部門1990年12月份對(duì)北京市40名百歲以上長(zhǎng)壽老人的飲食習(xí)慣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)老壽星普遍都喜歡吃紅燒肉，而且?guī)缀跏翘焯於汲?。人們還驚喜地發(fā)現(xiàn)：這些老壽星血液中的脂肪、膽固醇非但不高，而且，也沒有以上諸病癥出現(xiàn)。難道是高脂飲食危害之說有錯(cuò)？
帶著這個(gè)問題，我們進(jìn)行了深入的實(shí)驗(yàn)研究。實(shí)驗(yàn)采用不同烹調(diào)方式與方法，設(shè)計(jì)了從0.0～5.0小時(shí)共計(jì)11個(gè)時(shí)段的不同烹調(diào)時(shí)間，溫度基本恒定在100℃～103℃，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：紅燒肉（五花肥瘦肉）并非像人們傳統(tǒng)認(rèn)為的那樣一無是處。研究發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的文火焐燉（兩個(gè)半小時(shí)與四個(gè)小時(shí)結(jié)果最為理想，這兩個(gè)時(shí)間段的結(jié)果相似，無顯著性差異，p〈0.05），肥肉中的內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成發(fā)生了深刻的改變，對(duì)人體有害的脂肪含量下降41.04％，飽和脂肪酸下降40％～51％，膽固醇減少51.32％。而對(duì)人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加。另外，還發(fā)現(xiàn)用肥肉精煉的豬油每100克含膽固醇也由原來的220毫克下降到102毫克。
所以，中老年人日常生活中大可不必對(duì)紅燒肉和豬油敬而遠(yuǎn)之，并完全走向另一個(gè)極端。大多數(shù)中老年人棄豬油而全部食用植物油，導(dǎo)致老年斑增多，這就是不科學(xué)的飲食結(jié)果。長(zhǎng)期不食肥肉或豬油，使機(jī)體長(zhǎng)期處于低膽固醇的狀態(tài)，對(duì)老年人身體很不利。長(zhǎng)期低膽固醇會(huì)導(dǎo)致食欲不振、傷口不易愈合、頭發(fā)早白、牙齒脫落、骨質(zhì)疏松、營(yíng)養(yǎng)不良等現(xiàn)象，還會(huì)增加多種致病菌感染的危險(xiǎn)。
因此，建議中老年人，不要再忌諱紅燒肉（肥肉）和豬油。只要烹調(diào)得法，將其在文火上焐燉兩個(gè)半小時(shí)以后，加入適量海帶或胡蘿卜或大蘿卜等含纖維素多的，葷素搭配，這樣既可飽口福、解饞，對(duì)老年人身體也大有裨益?；蛘邔⒎嗜鉄挸韶i油時(shí)與植物油按1∶2的比例混合使用，也能收到事半功倍的效果。
阿膠的滋補(bǔ)保健功效是很高的，可以起到很好的養(yǎng)血止血以及滋陰潤(rùn)燥的效果，而且還可以用來煮粥喝，也可以熬制阿膠雞蛋湯或者是泡阿膠酒，都是最保健的吃法。
1、阿膠粥
取糯米100g煮熟，候熟入阿膠15g稍煮，攪令烊化即成。
功用:養(yǎng)血止血，滋陰潤(rùn)肺安胎。
2、阿膠雞蛋湯
將阿膠適量燉化加蜂蜜一匙，沖雞蛋一個(gè)，每日早餐前服用效果更佳。
主治：咳喘不止，久咳不愈，及哮喘等癥。
3、阿膠蔥白蜜
用新水煎蔥白三片，去蔥，入阿膠二錢、加蜂蜜二匙溶開，食前溫服。
功效：養(yǎng)陰生津，潤(rùn)腸通便。主治：老人虛人大便秘澀。
4、阿膠甜肉
制作：瘦肉250g洗凈切塊，先燉入成熟時(shí)入阿膠20g白糖50g、花椒5粒燉至熟，火靠濃汁。功用：治貧血。
5、 阿膠酒
將阿膠80g切成小塊（或砸碎），置小壇內(nèi)，倒入適量黃酒，將壇放在文火上煮沸，邊煮邊向壇內(nèi)續(xù)添黃酒，直至酒添盡，阿膠化完，藥酒約有500ml時(shí)可取下放冷，收入瓶中。每日早、中、晚各1次， 每次空腹溫飲20～30ml。
功效：補(bǔ)血止血，滋陰，潤(rùn)肺。
主治：血虛萎黃，虛勞羸瘦，面色無華，眩暈心悸，陰虛咳嗽等。
6、阿膠燉野雉
將野雉肉塊200克洗干凈，放入沸水中焯去血水，撈起放入燉盅里，加入湯水，阿膠（30克蒸溶的），紅棗12枚，姜片，蔥結(jié)，精鹽，蓋上燉盅蓋，上籠旺火燉2小時(shí)，出籠后，放去姜片，蔥結(jié)，撒入胡椒 粉，淋香麻油即可。
鹿茸的保健功效有很多，而且吃法是各不相同的，可以用來泡酒，也可以水煮或者是生吃，養(yǎng)生功效都很高，而鹿茸煎熬膏，或者是直接咀嚼食用，都非常簡(jiǎn)單保健的食用方法。
1、鹿茸的吃法有很多，如果把它切成薄片去食用的話可以很好的發(fā)揮它的養(yǎng)生功效呢。除此之外，如泡酒、煮水、生吃都是可以發(fā)揮它很好的養(yǎng)生功效的，但是鹿茸不適合消化不良的人用來生吃。
2、第一種吃法鹿茸煎熬膏，要藥物分別放入兩只鍋中，以冷水浸泡1至2小時(shí)，然后加水高出藥面10厘米左右，文火煎煮1小時(shí)許，將藥物的煎液反復(fù)煎熬調(diào)加蜂蜜或者冰糖而成為稠裔，有很好的滋補(bǔ)功效。每次以潔凈的食匙取1至2匙，以開水沖化飲用即可。
3、鹿茸第二種吃法，直接嚼著吃，這種方法簡(jiǎn)單易行，而且不受場(chǎng)所、環(huán)境等條 件的限制，古往今來，備受人們的青睞。將原藥材用酒精燈僚焦茸毛，刮凈，以布帶纏繞茸體，自鋸口面小孔不斷灌人熱白酒，以灌滿潤(rùn)透為度，然后橫切薄片，壓平，曬干，裝入干凈瓶中，隨用取，每次以1、2片含于舌下即可。
4、鹿茸可以做成藥茶來吃，鹿茸藥茶通常是直接將炮制好的鹿茸片放入茶杯中以沸水沖泡，蓋緊杯蓋，溫浸幾分鐘，即可以當(dāng)茶飲用，不僅有滋養(yǎng)的功效，而且還有預(yù)防疾病的功效。這樣的方法每天泡0.3至0.5克在茶水中即可，若作為治療疾病藥茶使用，鹿茸的劑量可以適當(dāng)加大，或者根據(jù)醫(yī)囑用量。
花蛤的煮法其實(shí)是各不相同的，而且不同的煮法所需要的食材以及步驟也各不相同，例如以下介紹的砂鍋面花哈，以及姜蔥炒花哈，都是比較普通常見的做法。
1、砂鍋釀花蛤
材料：花蛤1斤,山東白菜1斤,鹽1茶匙,色拉油2湯匙,絞肉6粒,蛋2個(gè)，姜汁1茶匙，鹽1/2茶匙。
作法：1.花蛤吐沙凈，用刀切開而不分開。
2.將佐料拌勻釀入花蛤中。
3.山東白菜切成手掌大，油沸加鹽炒軟，放入砂鍋，將花蛤放入以小火燉約15分鐘即可。
2、姜蔥炒花蛤
主料：花蛤1斤
配料：姜絲，蔥段，鮮紅椒絲，豆豉粒，醬油，生粉
作法：鍋里放清水燒開后，倒入花蛤，見殼張開就撈起，待用……
炒鍋里放油燒熱后放入豆豉粒和椒絲炒香。
倒入花蛤翻炒幾下后加入蔥段和姜絲。
最后加入醬油，用生粉汁勾芡，裝盤即成。
3、火焰花蛤
材料：花蛤、白酒、紅酒、姜汁、日本醬油、香辣汁
做法：火焰花蛤是桑拿花蛤的一個(gè)變異，感觀上更加慘烈，但從食客的角度卻能夠使餐桌上的氣氛得以最大的提升。高度白酒與紅酒相融合，將花蛤浸醉，隨即點(diǎn)火，等酒燃盡，花蛤已是熟透狀態(tài)，再配以姜汁、日本醬油、香辣汁的輔佐，更令人垂涎。
4、芙蓉花蛤
原料：花蛤、蛋清。調(diào)料：鹽、味精、黃酒、水菱粉。
做法：1.將花蛤洗凈，水燒開后氽一下，撈起，將肉取出。
2.將蛋清打成泡糊，放入燒開的水氽一下，撈起，分別放花蛤殼內(nèi)，再將花蛤肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。
猴頭菇做出來的食物味道都是比較鮮美的，而且可以搭配很多的食材，例如豬肚片炒猴頭菇，或者是菜心炒猴頭菇，都是比較家常以及方便的制作方法，每個(gè)人都可以動(dòng)手完成。
一、肚片炒猴頭菇
[原料] 干猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。
(制法) 將干猴頭菇用溫水泡發(fā)，洗凈，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控干水；熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻后裝盤，撒上胡椒粉即可。
二、菜心炒猴頭菇
(原料) 水發(fā)猴頭菇800克，火腿片20克，青菜心120克，雞蛋2個(gè)，蔥段、姜片、精鹽、濕淀粉、雞湯、熟豬油各適量。
(制法) 將水發(fā)猴頭菇順刺切片，人沸水鍋內(nèi)氽10分鐘，撈出，控干水，放碗內(nèi)，加蔥段、姜片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鐘，取出潷去湯汁，去蔥、姜。在雞蛋清碗內(nèi)加濕淀粉、雞湯調(diào)成糊，涂在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色
出鍋。鍋內(nèi)留底油，燒熱后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴頭菇
片、雞湯燒沸，用濕淀粉勾芡即可。
三、肋條肉燒猴頭菇
(原料) 水發(fā)猴頭菇250克，豬肋條肉150克，水發(fā)黑木耳、水發(fā)玉蘭片、油菜心各50克，海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、干淀粉、清湯、香油、熟豬油各適量。
(制法) 將水發(fā)猴頭菇去根蒂，切成片，人沸水鍋中略氽后撈出，擠干水；豬肋條肉去皮，洗凈，剁成茸，放人碗內(nèi)，加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁，擠成圓子，放人沸水鍋中氽熟撈出；水發(fā)玉蘭片、油菜心洗凈，切成片；蔥、姜洗凈，分別切成細(xì)絲。將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋上小火，放人熟豬油和用干淀粉調(diào)成的雞蛋黃液，攤成蛋皮取出，切成片。炒鍋內(nèi)加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、姜絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸，加精鹽、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出鍋即可。
四、猴頭菇清燉排骨
[原料] 鮮猴頭菇250克，豬排骨200克。香菇3個(gè)，精鹽、醬油各適量。
(制法) 將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇泡發(fā)后切片；豬排骨洗凈后切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時(shí)，加入精鹽、醬油即可。
羅漢果具有很好的清熱止咳，以及緩解咽喉炎支氣管炎等問題，對(duì)于糖尿病患者來說，也可以起到很好的緩解作用，而羅漢果可以直接拿來泡水飲用，方便簡(jiǎn)單。
1、羅漢果為衛(wèi)生部首批公布的藥食兩用名貴中藥材，其所含羅漢果甜甙比蔗糖甜300倍，不產(chǎn)生熱量，是飲料、糖果行業(yè)的名貴原料，是蔗糖的最佳替代品。常飲羅漢果茶，可防多種疾病，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，羅漢果對(duì)支氣管炎、高血壓等疾病有顯著療效，還是起到防治冠心病、血管硬化、肥胖癥的作用。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有清熱解暑、化痰止咳、涼血舒骨、清肺潤(rùn)腸和生津止渴等功效；可治急慢性氣管炎、咽喉炎、支氣管哮喘、百日咳、胃熱、便秘、急性扁桃體炎等癥，糖尿病患者亦宜服用。
2、羅漢果的吃法，主要采取泡茶飲用，將羅漢果掰開放入茶杯中，沖入開水，不久果內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)成分和水溶解，便是一杯色澤紅潤(rùn)、味道甘甜、氣味醇香的理想保健養(yǎng)生飲料。羅漢果一般可沖泡四五次，如能挑選到圓形色褐、個(gè)大質(zhì)堅(jiān)、搖之不響的優(yōu)質(zhì)果，沖泡次數(shù)還可增加。若煲湯時(shí)放個(gè)羅漢果，會(huì)令整鍋湯清潤(rùn)甘甜。羅漢果還可以煮粥，羅漢果粥補(bǔ)肺益氣，清咳潤(rùn)燥。
3、如果社會(huì)的快速發(fā)展使人們做什么事情都極其要求效率，這也是為什么很多人在工作時(shí)喜歡喝咖啡了，雖然茶也可以提神，但是它需要一個(gè)泡制的過程，這對(duì)很多上班族來說是時(shí)間不允許的。羅漢果主要是拿來泡茶的，所以為了更好的適應(yīng)快速發(fā)展的環(huán)境，有必要對(duì)其進(jìn)行技術(shù)上的升級(jí)，因此初鮮羅漢果潤(rùn)肺晶就孕育而出了。初鮮是由新鮮羅漢果提取的一種純提取物，也稱為新鮮羅漢果提取物。它可如咖啡一樣即沖即飲，即使用冷水也可以沖飲，完全無沉淀。初鮮完全繼承了羅漢果的全部功效，還保持了鮮果的口感，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富，是如果備受追捧的一款飲品。
