紅悶肉的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高?！鄙钪?，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“紅悶肉的做法有哪些”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
其實(shí)對(duì)于紅燜肉我相信很多的人都不算是太熟悉的，因?yàn)檫@是一個(gè)地區(qū)的特產(chǎn)的，不過(guò)這道菜肴確實(shí)非常的好吃的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的豐富的，下面我們就一起來(lái)了解一下紅悶肉的做法。
制作方法：
做法一
食材:
主料:靚五花脯肉1斤8兩。
調(diào)料:冰糖4兩、南乳2塊、川椒、八角、酒、鹽、醬適量。
制作:
1、將五花肉切成3×2公分的小塊;
2、用水放入冰糖開(kāi)鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌
勻，慢火燜熟;
3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內(nèi)，然后扣在碟上便成。
做法二
食材:
豬五花肉250克。冰糖、醬油、大料、鹽、料酒、植物油、蔥各適量。
制作:
1、蔥洗凈，切小段;豬肉洗凈，切成小方塊。
2、油鍋燒熱，下冰糖炒成糖色，放入肉塊、蔥段、大料翻炒幾下，加入適量清水、醬油和料酒，用小火燜50分鐘。
3、轉(zhuǎn)中火燜3分鐘至湯汁黏稠，加鹽調(diào)味即可
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下紅悶肉的做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，其實(shí)在平時(shí)的時(shí)候就可以在家里面學(xué)著制作這道菜肴，相信一定要比在外面買的好吃的多。
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羊肉是我們生活中比較重要的一種肉食，無(wú)論是在南方還是北方，羊肉都被當(dāng)做是一種營(yíng)養(yǎng)含量極高的食材，許多地方都將羊肉作為驅(qū)寒的食材，羊肉的烹飪方法是比較多的，紅悶羊肉是典型的一種做法，能夠完全發(fā)揮羊肉的鮮味，那么，紅悶羊肉的做法步驟有哪些呢？下面就來(lái)看看詳細(xì)的介紹吧。
紅燜羊肉是河南新鄉(xiāng)特色美食，由豫菜名廚結(jié)合蜀中火鍋及北京涮鍋特色創(chuàng)制，曾一度風(fēng)靡京城。
1、公山羊宰殺后剮去皮，除去內(nèi)臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊，放入清水中浸泡2～3小時(shí)撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內(nèi)，并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。
3、將砂鍋移至火上，用中火燒開(kāi)后撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時(shí)揭開(kāi)鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調(diào)入雞精、味精和孜然粉。
4、起菜時(shí)隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時(shí)一般先吃砂鍋內(nèi)的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內(nèi)的原汁涮燙配料及各種葷素原料。
羊肉對(duì)于我們的生活來(lái)說(shuō)是不可缺少的肉食，這種肉食是非常的美味的，人們一般講羊肉作為比豬肉還要高檔的食材，一般在過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候才會(huì)吃羊肉，以上介紹的紅悶羊肉的做法是比較全面的，希望有興趣的人士可以學(xué)習(xí)一下。
閩菜系中有很多受到各地人們都?xì)g迎的菜品，其中紅燜豬蹄就是一道閩菜系的特色菜，幾乎在所有的閩菜系飯館中都有紅燜豬蹄的身影，豬蹄富含膠原蛋白，而且與肥肉相比脂肪含量更低，素有美容佳品之稱，因此紅燜豬蹄受到很多人的歡迎。紅燜豬蹄在家里其實(shí)是可以制作的，方法也比較簡(jiǎn)單。
一、材料
主料：
豬蹄 2個(gè)、香菇 50g、土豆100g。
配料：
八角 2個(gè)、花椒 1g、陳皮2g、醬油90ml、白糖25g、香油2ml、紹酒15ml、水淀粉適量、味精適量。
二、做法
1、將豬蹄刮洗干凈，剁成小塊用清水泡2小時(shí)。
2、提前泡發(fā)香菇。
3、土豆切成塊。
4、鍋中放水加入蔥姜和紹酒下入豬蹄。
5、水開(kāi)后煮3分鐘。
6、把豬蹄撈出控干水分，加入醬油和紹酒腌制。
7、用紗布包好八角 花椒 陳皮制成料包。
8、鍋中放油燒至七成熱放入用醬油摸勻的豬蹄。
9、炸3分鐘后撈出。
10、鍋中留底油放入白糖。
11、炒成棕紅色的糖色。
12、倒入豬蹄翻炒均勻后加入醬油紹酒翻炒均勻。
13、放入湯鍋加入水 沒(méi)過(guò)豬蹄。
14、加入泡發(fā)好的香菇。
15、放入料包燒開(kāi)。
16、轉(zhuǎn)小火燜至3小時(shí)。
17、燜至好的豬蹄倒入炒鍋中，取出料包，加入鹽和土豆丁繼續(xù)燜至土豆丁軟爛。
18、芶入水淀粉加入味精調(diào)味，淋入香油即可。
三、注意事項(xiàng)
土豆最好過(guò)油，燉燜使不易碎爛。
豬蹄要刮凈油泥，以免有異味。豬蹄要用小火燜制。
豬蹄要焯掉血水。給豬蹄綽水時(shí)注意不要蓋鍋蓋，這樣可以散發(fā)豬蹄的腥氣。
用冰糖炒糖色有利于豬蹄產(chǎn)生紅潤(rùn)的光澤，沒(méi)有可以用白糖代替。
悶面條這種做法是比較簡(jiǎn)答的，相信這對(duì)于持家的朋友們來(lái)說(shuō)是可以輕而易舉就制作出來(lái)的，但是對(duì)于很少動(dòng)手的我們，我們可以來(lái)了解一下悶面條的做法，這樣我們就可以在平時(shí)制作悶面條了。我們制作悶面條是需要先將面條燙熟，然后將準(zhǔn)備好的調(diào)料一起放進(jìn)面條中進(jìn)行攪拌就可以了。
主料：豆角一斤，洗凈，切成段 、肉3兩，可根據(jù)個(gè)人喜好增減，切成肉片，用少量鹽，醬油...腌制幾分鐘。細(xì)面條一斤，如果面條過(guò)長(zhǎng)，適當(dāng)切幾刀。
佐料：油，醬油，鹽，雞精 。
做法：
1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多)，油熱后，將腌過(guò)的肉放入炒鍋，待肉變色后，將備好的豆角放入，并放入適當(dāng)?shù)尼u油，鹽，雞精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，將豆角剛剛沒(méi)住即可。(個(gè)人認(rèn)為醬油可以適當(dāng)多放些，這樣最后拌出來(lái)的燜面顏色好)
2.找一個(gè)籠屜放在炒鍋上(如果沒(méi)有屜子，可以將兩根筷子交叉放在炒鍋里)，將細(xì)面條均勻的撒在籠屜里，蓋上鍋蓋，中火蒸8分鐘，將籠屜里的面條放入鍋中，充分的攪拌，山西燜面就做好了。(由于面條基本是干蒸的，所以攪拌之前你會(huì)覺(jué)得面條干干的，像是沒(méi)蒸熟，放心，已經(jīng)熟了)
備注：
1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陳醋，攪拌均勻，放入燜面里拌勻，再吃。
2.可以根據(jù)個(gè)人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。
3.如果悶面有剩余，下次吃時(shí)，在炒鍋里放入少量的油，油熱后，將剩余的燜面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的燜面味道有所不同。
4.如果第一次做悶面：A。蒸的時(shí)候，注意一下炒鍋里的水量，千萬(wàn)別熬干，豆角糊了，很難吃;B.面條蒸好后，先別急于關(guān)火，小心的錯(cuò)開(kāi)蒸屜看看炒鍋里的水有多少，正常的情況是鍋里還有不少的湯汁，如果偏干，在加點(diǎn)水也不晚。因?yàn)樘傻脑挘瑺F面吃起來(lái)有點(diǎn)噎，而且也不入味。
這篇文章告訴我們?cè)谏钪腥绾稳ブ谱鲪灻鏃l這種食物，希望上班的你們可以嘗試一下，因?yàn)閻灻鏃l不會(huì)浪費(fèi)我們很多的時(shí)間，而且可以讓我們?cè)谏钪新憻捨覀儎?dòng)手能力。悶面條這種東西我們制作的時(shí)候是需要將調(diào)料混合好在一起放進(jìn)面條中混合的。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)上非常講究食物對(duì)一個(gè)人身體所起到的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及不同食物之間不同的功效，而在肉制品這一分類中就分為紅肉與白肉。紅肉和白肉對(duì)人體所起到的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，白肉中含有大量的蛋白質(zhì)，可以大量補(bǔ)充人體所需蛋白質(zhì)。但是在紅肉中則含有大量高飽和脂肪酸，因此有哪些肉是屬于紅肉?
紅肉是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，具體來(lái)說(shuō)豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉。
原因
紅肉的顏色來(lái)自于哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去。為肌肉TpYE-I，適合利用脂肪作為能量來(lái)源，收縮速度慢但適合長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)。 烹飪好后的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標(biāo)準(zhǔn)。不管牛肉做成什么顏色都是紅肉;同樣，豬肉雖在烹飪時(shí)變?yōu)榘咨?，也是紅肉。
相反的，鳥(niǎo)類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物(蝦蟹等)或雙殼類動(dòng)物(牡蠣、蛤蜊等)等非哺乳動(dòng)物的肉都不是紅肉(可以算作白肉)。盡管如鮭魚(yú)、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。
營(yíng)養(yǎng)
很多營(yíng)養(yǎng)專家都認(rèn)為其他肉比紅肉要健康，因?yàn)榧t肉中含有很高的飽和脂肪。有一些研究表明紅肉在直腸癌的形成中起了很大作用。
然而紅肉中有豐富的鐵，素食主義者和不進(jìn)食紅肉的人應(yīng)該多吃含鐵豐富的食物。紅肉中也含有豐富的蛋白質(zhì)、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等。
在2012年，哈佛大學(xué)最新的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，為了減少癌癥及心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，每人每天的紅肉攝取量應(yīng)該低于42g，其原因是高量的飽和脂肪與膽固醇，而加工肉品(包含由白肉為原料的加工肉品)的攝取量則要更低，因?yàn)榧庸と馄犯啕}高脂肪又有硝等致癌物質(zhì)。
紅肉的主要健康風(fēng)險(xiǎn)被為是來(lái)自于飽和脂肪與膽固醇(主要出現(xiàn)在肥肉)、加工(高鹽及添加致癌物質(zhì))、燒烤、及缺乏ω-3脂肪酸(可以另外補(bǔ)充);而紅肉生產(chǎn)商一直表示，去除可見(jiàn)脂肪的精瘦紅肉，其膽固醇與飽和脂肪含量只會(huì)略高于精瘦的白肉，因此精瘦的紅肉及白肉在控制心血管疾病上幾乎無(wú)差別;美國(guó)心臟協(xié)會(huì)前會(huì)長(zhǎng)也表示，控制心血管疾病的飲食中可以包含精瘦紅肉，而且其安全攝取量是高于哈佛大學(xué)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。只是沒(méi)有足夠證據(jù)顯示，相較于白肉、紅肉沒(méi)有其他明顯的健康風(fēng)險(xiǎn)，例如一些研究懷疑，紅肉含有的血紅素鐵是明顯的健康風(fēng)險(xiǎn)。
紅燜大蝦是一道很有名的美食，想必大部分人都吃過(guò)，如果想要自己做這道菜的話，提前準(zhǔn)備好食材非常重要，除了鮮蝦是必備食材之外，還要根據(jù)自己的需要準(zhǔn)備充足的調(diào)料，男性們吃紅燜大蝦具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，還具有化瘀解毒的功效，這道美食的制作方法如下。
第一、紅燜大蝦做法
原材料
鮮蝦30只左右、大蔥1段、姜5克、獨(dú)蒜1-2個(gè)、香菜適量、干辣椒隨意、花椒1大勺。
調(diào)味料
a料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、雞精。
b料：植物油。
第二、蝦的處理
1：新鮮的蝦，買的時(shí)候活蹦亂跳的，回家的時(shí)候放進(jìn)水里只有1/3是活的了。
2：準(zhǔn)備好一只牙簽來(lái)挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)第3個(gè)關(guān)節(jié)處用牙簽穿過(guò)蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個(gè)關(guān)節(jié)）。
3：一手拿蝦，一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會(huì)挑出。
4：挑的結(jié)果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會(huì)先挑出來(lái)。
5：慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會(huì)全部拉出來(lái)。
6：蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲，呵呵！
7：用牙簽刺破蝦頭和蝦身連接處。
8：水管開(kāi)小用牙簽邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內(nèi)臟集中在此，還有沙包，也是比較臟的部位。
9：對(duì)比一下沒(méi)有處理和初加工后的蝦，處理了一共5步，剪掉蝦長(zhǎng)須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部?jī)?nèi)臟部位。
第三、步驟
1：處理好的去掉蝦頭的鮮
2：將a料調(diào)成汁。
3：香菜切段，大蔥和蒜切片，姜切粒，干紅椒切小段，花椒備好。
4：鍋入油燒熱，下入蔥、姜、蒜、干紅椒和花椒大火爆香。
5：下鮮蝦翻炒片刻，加入步驟2的味汁繼續(xù)翻炒，然后蓋上蓋子中小火燜制3分鐘左右。
6：最后撒上香菜段拌勻即可。
魚(yú)類我們經(jīng)常吃到，孩子經(jīng)常吃魚(yú)不僅容易消化而且還能幫助孩子大腦發(fā)育，有人說(shuō)經(jīng)常吃魚(yú)的人聰明，所以經(jīng)常給孩子吃魚(yú)，鯽魚(yú)更是我們熟知的，相對(duì)來(lái)說(shuō)鯽魚(yú)的刺比較多所以 它一般用來(lái)煲湯比較多，而且適合產(chǎn)后寶媽下奶用的良品，那么醬燜鯽魚(yú)該怎么制作呢，下面就帶大家一起來(lái)學(xué)習(xí)一下。
材料：鯽魚(yú)：4條 560克 大豆醬：70克
花椒：10粒 八角：3顆 干辣椒：2顆 姜：3片 蒜：4瓣
料酒：1大匙 油鹽適量
制作步驟
1、鯽魚(yú)挖鰓去鱗，拽出腥線，清洗干凈。加入約1大匙的料酒淋在魚(yú)身和魚(yú)腹中。腌制十分鐘。
2、炒鍋燒熱，用姜片在鍋內(nèi)來(lái)回擦拭。(煎魚(yú)不破皮的妙招)
3、用廚房紙擦去魚(yú)身上的水分。
做法步驟
4、鍋內(nèi)放油，加入鯽魚(yú)。兩面煎至金黃撈出待用。
5、用煎魚(yú)剩的油爆香姜絲、干辣椒段、和花椒八角。
6、加入大醬翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鯽魚(yú)大火燒開(kāi)。小火燉煮15分鐘左右。
9、把燉好的魚(yú)撈出裝盤。
10、把蒜末加入剩余的湯汁中。
11、大火燒開(kāi)。
12、把湯汁淋到魚(yú)身上即可食用。
好了以上就是醬燜鯽魚(yú)的制作方法，應(yīng)該很簡(jiǎn)單吧，如果是初學(xué)的話要多實(shí)驗(yàn)幾次哦，呵呵，鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相比草魚(yú)、鯉魚(yú)的話比他們略高一籌，呵呵所以以后如果可以的話要經(jīng)常食用鯽魚(yú)哦，尤其是女性朋友，用來(lái)煲湯更好，好了趕快抓緊學(xué)習(xí)吧!
豬頭肉有很多種做法，悶豬頭肉也是其中的一種。悶豬頭肉受到很多人的喜歡，由于悶豬頭肉的做法不同，因此做出來(lái)的豬頭肉口味也不同。做豬頭肉之前一定要將豬頭的毛拔干凈。不然就會(huì)非常影響美感和口感。悶豬頭肉一定要放適當(dāng)?shù)呐淞献屌淞辖胴i頭肉里才能夠達(dá)到入味的效果，才能讓豬頭肉更好吃。
原料：
豬頭肉500克。
調(diào)料：
花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。
做法：
1、用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘；
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開(kāi)，把豬頭肉放入，加蓋開(kāi)約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干；
3、調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時(shí)出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水；
4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時(shí)，取出即可供食；
5、余下的鹵水，可用來(lái)繼續(xù)再制，或制其他如墨魚(yú)，雞蛋等鹵水食物。
燜豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)豐富。我們知道豬頭肉其實(shí)也是豬肉，而且豬頭肉中的營(yíng)養(yǎng)比豬肉還高，其中豬頭肉蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，而且這些蛋白質(zhì)與人體本身的蛋白質(zhì)相似，所以更容易被人體吸收， 蛋白質(zhì)是維持人類日?；顒?dòng)所需要的元素，從事體力勞動(dòng)或者身體較為瘦弱的人可以多吃豬頭肉補(bǔ)充能量。
2、預(yù)防缺鐵性貧血。豬肉中含有人體必需的脂肪酸。其中有一種能夠提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，這種物質(zhì)對(duì)預(yù)防和改善缺鐵性貧血很有幫助。
3、美容養(yǎng)顏。豬頭肉富含膠原蛋白，常食可以保持皮膚彈性，起到美容養(yǎng)顏，延緩衰老的功效。
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