餅饃的做法有哪些
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? ?很多生活在北方的朋友，都喜歡吃面食，這些面食不僅包括最簡單的面條，還包括各種燒餅和白饃。但是，隨著人們生活水平的提高，相信已經(jīng)有很多朋友淡忘了制作餅饃的過程，那么今天接著如何制作餅饃的機(jī)會(huì)，大家不僅學(xué)一學(xué)如何制作這可口的美味，也順便回憶一下童年的記憶。
做法：
1、往面包機(jī)里面放入所有的原料，啟動(dòng)面團(tuán)程序，由面包機(jī)自動(dòng)揉面發(fā)面。
2、發(fā)好的面團(tuán)拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個(gè)小面團(tuán)揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。
3、小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點(diǎn)點(diǎn)油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因?yàn)槲易龅男★瀭€(gè)頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不比再送到烤箱里面烤，如果做的餅個(gè)頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。
4、用老鹵汁的話，把豬腿肉清理干凈，飛水后放到老鹵汁里面進(jìn)去，用高壓鍋，大火燒開噴氣后后轉(zhuǎn)中小火接著煮大約二十到二十五分鐘或者煮到自己喜歡的口感即可。
肉鹵好后，撈出來，放到案板上跟青椒和香菜一起剁碎，澆兩勺肉汁，夾到烤好的饃里面，開吃吧！
記得早先年少時(shí)，媽媽們逢年過節(jié)的時(shí)候都會(huì)蒸上一大鍋的白饃，那些香噴噴的饅頭伴隨了我們童年的整個(gè)回憶。但是，現(xiàn)在大家更多的回去超市購買已經(jīng)做好的，很少會(huì)有人再動(dòng)手去做了，可是這樣的美味值得我們一遍一遍的去制作。
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卷饃，而是安徽地區(qū)的特色小吃，它帶里面有面筋，豆芽，香菜，是用人工卷成的圓錐形的一種食物。卷膜兒的制作過程面筋的制作是非常重要的，她主要是用面粉得到的。另外可以加上自己喜歡吃的，雞蛋，香菜，橄欖油，這樣會(huì)使卷饃更加好吃。下面就說一下，卷膜兒的做法。
卷饃制作方法確有獨(dú)到之處，前期類似于涼皮洗面，具體做法：
1.面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團(tuán)，靜止保溫醒發(fā)30分鐘。
2.將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋，面漿低溫沉淀5-8小時(shí)。
3.去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計(jì)測量面漿濃度為14-16波美度，再加入10-15克筋力源(提前2小時(shí)用涼水溶解)、25克食鹽攪拌均勻，加入少許高筋面粉攪勻，靜止20-30分鐘后過濾。
4.然后，取250-300克面糊倒入平底鍋(鍋內(nèi)預(yù)先擦點(diǎn)油)，烙熟即可。
5.洗出來的面筋加點(diǎn)泡多源，上籠蒸熟，熄火后停5-10分鐘再掀鍋。
? ? ? 6.將面筋撕碎加入炒菜、調(diào)味醬，用烙好的卷饃面皮包好，即可食用。
卷饃是具有安徽地區(qū)阜陽特色的漢族傳統(tǒng)小吃，起源于明朝，相傳是朱元璋和沈萬三在落泊時(shí)所吃，民間早期稱為“粉子饃”，又稱萬三卷。、逐漸發(fā)展成卷饃。卷饃的“饃”與真正意義上的“饃卻有著天壤之別，最著名的莫過于田三卷饃了。阜陽卷饃其實(shí)就是南方人做春卷的春卷皮兒幾張疊放在一起，再在上面放入在鮮湯里煮熟的面筋、綠豆芽、香菜，用手卷成圓錐形，吃時(shí)從上往下一點(diǎn)點(diǎn)咬食，里面的面筋、豆芽越吃越多，真是價(jià)廉物美、營養(yǎng)豐富 ，阜陽卷饃是地地道道的懶人食品。
以上就是卷饃的做法，卷饃不僅營養(yǎng)豐富，而且味道非常不錯(cuò)，它還含有綠豆芽，雞蛋，黃瓜絲，辣椒油，香菜之類的蔬菜，還有食物。卷饃的制作過程比較的復(fù)雜，但只要你按照上面的步驟認(rèn)真的制作，就一定能夠做出正宗的阜陽卷饃。
煮饃如何煮，其實(shí)還在于怎么去做這些食物，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候你喜歡的食物，要是自己也不了解怎么動(dòng)手制作完成，那么自然就不可以隨時(shí)享用了，而對于喜歡吃煮饃的朋友來說，不妨看看以下所介紹的方法以及技巧。
煮饃的材料包括面粉豬骨湯、木耳、青菜、金針菇、油、香菜等這些，首先要和好面后做成饃晾涼，將饃掰成小塊均勻的小塊，然后所有的食材準(zhǔn)備好，放到小碗里面，在碗中放入相應(yīng)的豬骨湯，再放入鍋當(dāng)中開始蒸煮，煮熟之后盛入碗中就可以淋點(diǎn)香油食用了。
對愛吃這這道食物的朋友來說，其實(shí)這種方法，就是最家常簡單的一種做法了，當(dāng)然有些人對于手磨的制作并不太關(guān)注和了解，所以有的時(shí)候買現(xiàn)成的同樣也是可以，但是自己動(dòng)手制作的食物起碼健康衛(wèi)生問題上更加的有保障，所以想要飲食健康，應(yīng)該多去了解這些做法。
而且煮饃的時(shí)饃的制作就是用面粉制作完成的，加上在煮的過程當(dāng)中，其實(shí)調(diào)味以及其他輔助食材的使用沒有限制，完全可以根據(jù)自己的飲食愛好來選擇，這樣子什么時(shí)候，自己都可以動(dòng)手制作完成這些美食。
面食是人們的主要食物之一，各式的面食制品不僅營養(yǎng)豐富而且還鮮美可口，花式的制作還可以達(dá)到色香味俱全的效果?；馃x的做法比較簡單，喜歡面食的朋友們不妨嘗試以下為大家詳細(xì)講解的方法，定可以制作出讓人非常滿意的火燒饃。制作一道可口的火燒饃，既可以改善一下家人的口味，也可減輕腸胃的負(fù)擔(dān)，何樂而不為呢?
火燒饃是一種四川地方小吃。用和好的面包入紅糖，表面沾上芝麻，然后搟成圓餅狀，放在爐上(下面用碳火烤，爐面是一個(gè)鐵板，爐內(nèi)用泥糊，靠壁可放火燒饃)先用鐵板加熱，其間不斷移動(dòng)火燒饃，防止發(fā)糊;待其表面干燥成形后豎放入爐內(nèi)，蓋上鐵板加熱一會(huì)兒，等熟了就可以了。
烙饃原本是厚餅，跟“壯饃”略有淵源，本是大的厚餅，卻因?yàn)橼s時(shí)間而形成薄的面皮，最終自成一格。
始自徐州彭城，由于蘇北區(qū)域中心城市彭城在交通上的便利，烙饃在區(qū)域內(nèi)廣為流傳。又因?yàn)闃銓?shí)無華只能作為配菜點(diǎn)綴、或者日常食品，但因?yàn)橛譀]有什么科技含量，因而不是那么“稀罕”，沒有形成流行的因素。后來烙饃又發(fā)展出了水烙饃和菜合子。菜合子是用兩張烙饃在有油的平鍋上，饃中間鋪上韭菜等各種新鮮蔬菜、可加雞蛋、鹽、油等各種作料等，手工烙熟以后再吃。吃起來就不要?jiǎng)e的佐餐了。比較經(jīng)典的是韭菜合子。
正統(tǒng)烙饃 直徑尺余的烏黑的鐵鏊子(必須是鐵質(zhì)凸形)，用木柴火燒(必須是木柴，火溫較高，這樣燒制的食物味道比較醇厚，火苗穩(wěn)定，溫度易控制)，大小均勻的一個(gè)個(gè)面團(tuán)用一根棗核式的搟面杖“捋捋摸摸”成面皮(形如20-30cm的圓形“餛飩皮”)，在鏊子上加熱，用一根扁竹劈子(竹批子，必須是竹子做的，內(nèi)有水分，可耐高溫，光滑不變形)反正面。溫?zé)崛彳?，筋道有嚼勁，普通食品塑料袋密封，因干燥易于保存長久，最長能達(dá)半個(gè)月(當(dāng)然基本上都是當(dāng)晚吃完，一般三口之家一頓飯就一兩斤烙饃，也有外地游客帶走作為特產(chǎn)的，便宜又特色，還容易保存，但要注意密封，烙饃有少許水分，風(fēng)干就不好吃了)。
特點(diǎn)是，溫時(shí)柔軟，冷時(shí)干硬，軟柔勁道，薄而有韌性，不容易破損，可以搭配各種干、濕食材卷著吃，泡湯吃，可透光，透光度低。
鐵鏊子，烙，柴火等加粗字樣是烙饃出現(xiàn)面香味的的要素。純的烙饃才是烙饃。
名詞解釋：“鏊子”就是把薄石頭打磨成龜背狀，再磨制光滑的一種器具。后來又改為生鐵鑄造，也就演化為今天的“鏊子”。為中原地區(qū)特有炊具。
水烙饃 水蒸烙饃在原生正統(tǒng)烙饃之后，水烙饃的做法差不多，只是用鍋蒸熟的而已，可以配合北京烤鴨、京醬肉絲卷著吃。
特點(diǎn)是，面皮直接水蒸，軟嫩、水分大，質(zhì)薄，透光度高。適合老幼吃，失去烙饃原有的面粉烙制的香味，易咀嚼，容易破，彈性低。
水烙饃，是蒸制的烙饃，沒有反正面“烙”的動(dòng)作，失去了烙饃的本色。但因?yàn)槊烙^而登上北京烤鴨等宴席。
烘烙饃 在無油的平底鍋上烙、烘出來的
特點(diǎn)是最為干燥，強(qiáng)韌而口感稍差，過于有嚼勁，易于保存?？勺鞑撕献?、菜餅等。
其實(shí)用平鍋的烘烙饃是用平鍋，受熱不均容易出現(xiàn)糊點(diǎn)。
使用平鍋烙制的還有菜盒子，但是是加豆油或者菜籽油，是不同吃法了。
以上各種方法制作的火燒饃老少皆宜，但是可以根據(jù)大家的口味需求適當(dāng)調(diào)整糖分與鹽分，滿足更多人的味蕾要求?；馃x的做法主要起源于南方，因此在選擇面粉上比較講究，大家制作火燒饃前一定要仔細(xì)認(rèn)真地取材，好的食材是成功的一半。此外，火候的掌握也是關(guān)鍵，過溫過火都達(dá)不到鮮美的目的。
羊肉泡饃已經(jīng)成了西安一帶久富盛名的食物，被該地區(qū)各族人民所喜愛，以上就是它的做法，做法也不難，還是很簡單的，重要的就是要食材要豐富些，這樣吃起來味道更佳，也可以在家里做，它的營養(yǎng)價(jià)值很好，具有一定的溫補(bǔ)效果，如果去西安的朋友就更有口福了。
主料
羊肉 (500克) 面粉 (500克) 酵母 (適量)
輔料
木耳 (適量) 鹽 (適量) 味精 (適量) 蒜苗 (適量) 香菜 (適量)
廚具
高壓鍋、湯鍋、平底鍋、煮鍋、炒鍋
分類
常見菜式 中式菜系 小吃 主食 西北菜 咸鮮 燒 一小時(shí) 普通難度
1面粉、酵母攪拌均勻，加水?dāng)嚢璩擅嫘鯛?/p>
2揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘
3搟成薄餅
4平底鍋預(yù)熱后，將餅放進(jìn)鍋內(nèi)，中小火烙制
5烙得的兩面微黃，有香味時(shí)即可
6把烙好的餅，用手掰成黃豆大小的塊
7將羊肉洗凈后放在涼水鍋中
8鍋開后，將血沫舀出，撈出羊肉洗凈
9生姜切片、將8中調(diào)料用水洗凈
10將洗凈的羊肉、調(diào)料、姜片放入高壓鍋中
11加水，沒過羊肉，壓30分鐘即可
12熬好的羊肉湯放入鍋內(nèi)煮開，放入掰好的餅塊煮制
13當(dāng)湯變稠，加入洗凈的木耳、切片的羊肉稍微一煮
14加入鹽、味精調(diào)味
15盛入碗中，加入蒜苗、香菜即可
羊肉泡饃在陜西地區(qū)特別有名，也是該地區(qū)非常有特色的一種飲食，它制作精良，味道醇厚，湯濃肉爛，吃起來一點(diǎn)也不肥膩，而且它的營養(yǎng)特別豐富，讓人吃了回味無窮，它的營養(yǎng)價(jià)值很高，既能解餓，同時(shí)也具有很好的溫補(bǔ)充效果。
很多人對這個(gè)羊肉燴饃都不會(huì)感覺到太陌生吧，特別是很多北方人，特別喜歡做燴饃來吃，至于里面加什么肉，是根據(jù)每個(gè)人的愛好和口味來決定的，這很多人都特別喜歡在里面加羊肉來做燴饃，因?yàn)檠蛉獾墓πШ蜖I養(yǎng)特別的多，很多人之所以選擇就是因?yàn)樗鼘θ藗兊纳眢w很好，八毛這個(gè)羊肉燴饃的做法有哪些?
做法一
羊肉燴饃(三人份)
材料：鍋盔兩大塊，羊肉湯適量，熟羊肉200克，黃花菜適量，木耳適量，粉條適量，千張適量，青菜適量，香菜適量，鹽適量，味精適量。
步驟：
1.鍋盔備好。
2.根據(jù)自己喜好掰成小塊。
3.黃花菜提前洗凈浸泡，剪去根蒂。
4.木耳泡發(fā)，洗凈擇好。
5.粉條用溫水浸泡。
6.千張切絲。
7.青菜擇洗干凈。
8.羊肉切塊。
9.根據(jù)自己喜好準(zhǔn)備好配料，例如糖蒜、辣椒。
10.滾好的羊肉湯備好。
11.羊肉湯加少許水煮開。
12.倒入粉條。
13.粉條煮軟倒入木耳、黃花菜、千張絲。
14.大火煮開。
15.倒入掰好的鍋盔。
16.大火煮開后倒入青菜。
17.羊肉可以在吃的時(shí)候再放，或者直接煮在鍋里面。
根據(jù)自己喜好調(diào)整煮鍋盔的時(shí)間，喜歡口感勁道的，青菜倒進(jìn)去就可以關(guān)火了。老人和孩子喜歡軟糯的，可以多煮一會(huì)。
18.盛出來根據(jù)自己口味再加鹽和味精。
做法二
牛(羊)肉燴饃的制作材料：鍋饋(即鍋盔)500克，牛(羊)肉鮮湯適量，熟牛(羊)肉、水粉條(絲)各150克，香菜50克，辣椒油、蒜苗段各50克，精鹽10克，味精1.5克，小磨芝麻油50克。牛(羊)肉燴饃的特色：筋饃肉爛，湯鮮味美。 教您牛(羊)肉燴饃怎么做，如何做牛(羊)肉燴饃1.將鍋饋掰成大篩子丁，熟牛(羊)肉切成小塊，香菜切成馬牙段。
2.鍋內(nèi)添入牛(羊)肉鮮湯，把掰好的鍋饋倒入(熱鍋饋，湯八成熱時(shí)下鍋，涼鍋饋，溫湯下鍋);開鍋后將粉條(絲)和切好的熟牛(羊)肉放入燴制，并不斷地將湯沫撇去。第二次鍋沸后下精鹽，稍停片刻，放入味精、小磨芝麻油拌勻。盛入碗內(nèi)時(shí)先放入蒜苗段，再將燴饃盛入，放上香菜。吃時(shí)，外帶辣椒油。
做法三
鍋饋(即鍋盔)500克，牛(羊)肉鮮湯適量，熟牛(羊)肉、水粉條(絲)各150克，香菜50克，辣椒油、蒜苗段各50克，精鹽10克，味精1.5克，小磨芝麻油50克。
牛(羊)肉燴饃的特色：
筋饃肉爛，湯鮮味美。
教您牛(羊)肉燴饃怎么做，如何做牛(羊)肉燴饃
1.將鍋饋掰成大篩子丁，熟牛(羊)肉切成小塊，香菜切成馬牙段。
2.鍋內(nèi)添入牛(羊)肉鮮湯，把掰好的鍋饋倒入(熱鍋饋，湯八成熱時(shí)下鍋，涼鍋饋，溫湯下鍋);開鍋后將粉條(絲)和切好的熟牛(羊)肉放入燴制，并不斷地將湯沫撇去。第二次鍋沸后下精鹽，稍停片刻，放入味精、小磨芝麻油拌勻。盛入碗內(nèi)時(shí)先放入蒜苗段，再將燴饃盛入，放上香菜。吃時(shí)，外帶辣椒油。
牛(羊)肉燴饃的制作要領(lǐng)：
燴制時(shí)時(shí)間不宜過長，以免燴饃失去筋韌。
以上的這些做法基本要領(lǐng)自己要掌握好，制作羊肉燴饃的時(shí)候要注意挑選更新鮮的肉，這樣的肉制作出來才會(huì)跟入味，更好吃，而很多人在做這個(gè)羊肉燴饃的時(shí)候都喜歡在里面加鹵肉，這樣的味道會(huì)更好吃，而制作鹵肉的時(shí)候有的時(shí)候是很麻煩的，不過自己要有耐心，燴饃的時(shí)候要用烤箱才可以完成。
羊肉煮饃，其實(shí)是羊肉泡饃的一種說法，主要的原料就包括羊肉、粉絲、蒜等這些，但是作為陜西西安最盛名的一種食物，如何制作才更加的純正口感更好，卻并不是所有人都了解的，因此對于這些美食制作不妨看看下面的介紹。
羊肉泡饃營養(yǎng)豐富，香氣四溢，可以很好的幫助增強(qiáng)我們的食欲，而且可以起到暖胃耐饑的功效，是比較養(yǎng)生保健的食物，而制作方法以及食材的選擇要注意主要材料，包括烙餅、黃花菜、木耳、青蔥、香菜、鹽、味精等調(diào)味料，將烙餅掰成碎塊之后，黃花菜木耳清洗干凈備用，然后羊肉切片備用，在鍋中放入掰好的烙餅，在羊肉湯中放入黃花菜、木耳、粉絲等煮熟，再加調(diào)味料鹽胡椒、粉絲盛入碗內(nèi)，把鹵熟的羊肉片撒在上面，放一些香菜就可以了。
其實(shí)泡饃講究的是湯肉爛，所以煮湯是比較關(guān)鍵的，比如在熬湯之前要先將肉腌制，盡量腌制時(shí)間長一天，然后熬制的糖大概要熬上8到12個(gè)小時(shí)，這樣的熬出的高湯才更加的養(yǎng)生，可口，至于調(diào)味料的使用，可根據(jù)口味選擇。
了解羊肉煮饃的作用之后，那么平時(shí)自己有這個(gè)想法或者興趣的話，都可以嘗試自己動(dòng)手制作，因?yàn)榻】得牢兜氖澄铮约簞?dòng)手制作健康衛(wèi)生有保障，還可以給家人動(dòng)手完成。
南瓜的營養(yǎng)價(jià)值非常高，適當(dāng)食用對身體有極大的好處，比如可以解毒、保護(hù)胃粘膜、幫助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物質(zhì)、促進(jìn)生長發(fā)育等，因此受到了諸多人的喜愛。南瓜的吃法有很多種，可以做成南瓜菜饃味道特別好吃，營養(yǎng)價(jià)值還高。
一、南瓜菜饃的做法
1、和適量的面，軟硬適當(dāng)，醒15分鐘，這個(gè)是搟薄餅的，用面很少的，不需要太多的面，就像拳頭大小的能分4小分，做兩個(gè)餅饃。
2、南瓜洗凈削皮，切細(xì)絲。
3、嫩的南瓜水分多，用少許鹽腌制幾分，用手?jǐn)€住擠干水分。
4、擠干水后放入蔥香菜，再放少量鹽，喜歡吃味道濃的可以放入自己喜歡的調(diào)料加香油拌勻。
5、面團(tuán)搟好后放到拍子上。
6、把調(diào)好的菜放在面皮上，均勻的攤平。
7、再用搟好的另一個(gè)薄餅蓋在上面，周邊用手把兩個(gè)餅的邊緣壓住，壓緊，放入鍋內(nèi)，3到5分鐘就好咯，我用的是電餅檔，出鍋兩邊焦黃。
二、南瓜的營養(yǎng)及功效
1. 解毒：內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用。
2. 保護(hù)胃粘膜、幫助消化：南瓜所含果膠還可以保護(hù)胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍愈合，適宜于胃病者。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化。
3. 防治糖尿病、降低血糖：南瓜含有豐富的鈷，是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。
4. 消除致癌物質(zhì)：南瓜富含鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿卜素具有護(hù)眼、護(hù)心和抗癌功效。另外，南瓜籽是有益大腦健康的歐米伽-6等重要脂肪酸的極好食物源。
5. 促進(jìn)生長發(fā)育：南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內(nèi)核酸蛋白質(zhì)的合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體發(fā)育的重要物質(zhì)。
6. 防治妊娠水腫和高血壓：南瓜花果的營養(yǎng)極為豐富。孕婦用南瓜花果，不僅能促進(jìn)胎兒的腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)其活力，還可防治妊娠水腫、高血壓等孕期并發(fā)癥，促進(jìn)血凝及預(yù)防產(chǎn)后出血。取南瓜500克、粳米0克，煮成南瓜粥，可促進(jìn)肝腎細(xì)胞再生，同時(shí)對早孕反映后恢復(fù)食欲體力有促進(jìn)作用。
7. 通便：南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可減少糞便中毒素對人體的危害，防止結(jié)腸癌的發(fā)生。
8. 防癌：南瓜能消除亞硝酸胺的突變作用，制止癌細(xì)胞出現(xiàn)。
9. 驅(qū)蟲：南瓜籽具有很好的殺滅血吸蟲幼蟲作用，對于蛔蟲病、蟯蟲病等患者療效顯著(方法是空腹細(xì)嚼后吞服南瓜籽)。
10. 治高血壓：多吃南瓜(尤其是生食或蒸至半熟)，可降血壓。
肉夾饃源自于陜西的一種地方小吃，在那里深受各位朋友們的喜愛，在日常生活當(dāng)中，市面上越來越多的朋友們，都喜歡去買一些肉加膜來使用，那么肉夾饃的制作到底是怎樣的呢？在接下來的這篇文章當(dāng)中，我們就來了解肉夾饃的做法。
面團(tuán)原料：
3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。
肉餡部分：
2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但我喜歡瘦一點(diǎn)的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺王守義十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個(gè)青辣椒、1小把香菜。[3]
做法：
1．往面包機(jī)里面放入所有的原料，啟動(dòng)面團(tuán)程序，由面包機(jī)自動(dòng)揉面發(fā)面。
2．發(fā)好的面團(tuán)拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個(gè)小面團(tuán)揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。
3．小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點(diǎn)點(diǎn)油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因?yàn)槲易龅男★瀭€(gè)頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如果做的餅個(gè)頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。
小技巧
1、白吉饃的面是半發(fā)面，一定不要發(fā)成像平時(shí)蒸饅頭那樣2倍大，那樣烙的時(shí)候餅會(huì)鼓起來，而且不會(huì)像半發(fā)面這樣外面酥里面軟而且有筋性；
2、和面的時(shí)候食用堿一定要用，做出來的白吉饃有堿面的香氣，非常的好吃；和面的時(shí)候放些食用油饃外皮更酥脆里面更柔軟，而且涼了也不會(huì)硬；
3、豬肉最好先用涼水浸泡，這樣會(huì)去除里面的淤血，煮出來的肉不會(huì)有異味；
4、烙餅的時(shí)候一定要用小火，而且一定要蓋鍋蓋，這樣烙出來的餅才會(huì)外酥內(nèi)軟；
5、將饃片開的時(shí)候一定要片得開一些，這樣才會(huì)多鋪一些肉，而且做好的肉夾饃形狀還好看；
6、千萬不要省略芝麻醬，加了芝麻醬的肉夾饃更好吃；
7、和面最好用溫水，這樣會(huì)加快發(fā)酵的速度，但是溫度最好以不燙手為準(zhǔn)，水溫過高會(huì)將酵母燙死，致使面不能發(fā)酵；發(fā)面的時(shí)候?yàn)榱耸r(shí)間可以將蒸鍋里放水燒熱關(guān)火放上蒸簾，然后將面團(tuán)放在盆中蓋上，放在蒸簾上，蓋上鍋蓋，面很快就發(fā)酵了。
肉夾饃所謂是種類繁多，而且肉夾饃可以做出各種各樣的味道，以上我們就是介紹到了肉夾饃的做法，有興趣的朋友們可以利用節(jié)假日的時(shí)間，來制作一道好吃美味的肉夾饃。
羊肉泡饃在做的時(shí)候并不是隨便就可以的，一般烙的餅需要準(zhǔn)備一些低筋面粉，把餅做到有筋道一些餅，最好是要保證反復(fù)的揉能夠有彈性了以后發(fā)好，用鍋蒸熟或者是用鍋煎好，把大茴香和羊肉放在一起煮熟，最好是把湯做的濃一些，口感會(huì)更好。
材料
2顆八角，少許花椒，少許大茴香，羊肉，鹽，入少許粉條，金針菜，少許青蒜花
做法
1、將兩顆八角、少許花椒、少許大茴香和羊肉一起，略放生姜燉至羊肉酥爛。
2、期間溫水和一小塊面，醒半個(gè)小時(shí)，搟成小餅，上面牙簽略戳洞，小火烙好，掰小塊。
3、肉湯略調(diào)鹽，入少許粉條、金針菜、少許青蒜花澆在面餅上就可以了。
材料
原材料烙餅1個(gè)，黃花、木耳、粉絲各50克，青蒜、香菜各10克，鹵羊肉100克調(diào)味料羊肉湯200克、鹽4克、味精2克、胡椒粉2克
做法
1、先將烙餅掰成碎塊，黃花、木耳洗凈撕碎，粉絲泡發(fā)，青蒜洗凈擇段，香菜擇洗凈，鹵羊肉切片備用；
2、將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟；
3、調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi)，放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
特別提示
鹵羊肉一定要選酥爛的。
開心貼士
相傳在五代末期，趙匡胤因未得志而窮困潦倒流落長安(今西安)時(shí)，身上只剩下兩塊干饃，難以下咽。他懇求一家羊肉鋪的店主給一碗羊肉湯，順手把饃掰碎泡在湯里，竟發(fā)現(xiàn)饃也軟，湯也香，異?？煽凇Ｚw匡胤后來當(dāng)了宋代開國皇帝，仍念念不忘那一頓美餐，又去那家羊肉鋪，讓人如法炮制。他食后大加贊賞。于是，皇帝吃羊肉泡饃的消息不脛而走，很快風(fēng)靡整個(gè)長安。自此，羊肉泡饃就成了長安的名食。
羊肉泡饃餅是陜西地方的一種名小吃，也是很多西安人的最愛，很 多西安的人都會(huì)自己做羊肉泡饃餅，它的制作過程必須要精細(xì)，里面的肉是用羊肉來做的，肥而不膩，吃起來也會(huì)比較爽口，在人們感覺到饑餓的時(shí)候吃一個(gè)羊肉泡饃餅的話將會(huì)是一種很好的享受，那么這個(gè)羊肉泡饃餅到底是如何做的呢?
做法一
1.用酵母加100克面粉和成面團(tuán)，并室溫發(fā)酵，讓面團(tuán)發(fā)至兩倍大小。
2.用剩余的500克面粉和成比較硬的死面面團(tuán)，把兩個(gè)面團(tuán)揉在一起。
3.充分揉面，使得兩種面團(tuán)完全融為一體。不用再放置，直接做餅。
4.分成大約100克的劑子，搟成圓形，放入平底鍋烙，也可以用電餅鐺。
5.一面烙好了，翻面烙熟即可
6.烙好的餅放涼，掰成黃豆大小的粒
7.買了一整塊羊排
8.煮肉料備好料：花椒50粒左右，八角2個(gè)，姜20克，當(dāng)歸5克，香葉4片，陳皮3克，丁香8粒，桂皮5克，甘草5克，山楂2個(gè)，香果、草果、肉蔻、香沙各一個(gè)。
9.羊排順著切成條，溫水放入鍋中，放入煮肉料，碎的料用料盒裝起來。
10.待水開后撇去浮沫
11.小火慢燉2個(gè)小時(shí)，燉肉用羊肉加牛羊骨頭是最好的，自己在家做買骨頭很費(fèi)事，我就用羊排來代替了，有肉有骨頭，燉出來的湯味道也很濃厚。
12.煮熟的羊肉剔下來備用
13.煮熟的羊肉剔下來備用
14.海帶片洗凈，粉絲備好
15.湯開后放入粉絲、海帶片和饃粒，加鹽，
16.煮開后放入羊肉，燉煮大約5分鐘左右，感覺饃煮透了就可以了。正宗的羊肉泡饃講究一碗一碗的做，所以即使在家我也是一次只做一碗，煮好了再煮下一碗
17.煮好的羊肉泡饃上桌時(shí)，配上糖蒜，辣椒醬。我家自己做的糖蒜，自己做的剁辣椒，配著一起吃，哈哈，比較正宗的陜西吃法。
做法二
1.羊腿洗凈，在冷水中浸泡，換水2、3次
2.涼水上鍋，大火煮開，撇去浮沫。撈出其中的羊蝎子(是另外一道菜)。加入適量的涼水，開大火煮開
3.用一塊紗布，將花椒、大香、草果(弄碎)、肉蔻(弄碎)包住。放進(jìn)鍋內(nèi)
4.再撇去浮漠。放入甘草、黃芪、當(dāng)歸、黨參、陳皮
5.大伙煮開，開中火燉40分鐘，調(diào)入鹽，再開小火燉20—30分鐘
6.燉制的時(shí)間可以自己掌握，以用筷子能輕松的將肉從骨頭上剝下來，為宜
7.青蘿卜洗凈切成塊，在開水里煮一下。水晶粉絲用溫水泡軟。蔥蒜苗切成粒
8.將羊腿撈出，晾涼。將肉剝下來切成小塊
9.將羊湯里的各種藥材和調(diào)料包撈出，加入適量的開水，調(diào)入適量的鹽、胡椒粉、味精。煮開，如果湯太清，可以切點(diǎn)羊尾進(jìn)去，讓羊湯肥起來，口感更好
10.取一大碗(一定要大碗哦!)依次放入泡好的粉絲、青蘿卜塊、羊腿肉
11.將沸騰的羊湯澆入碗中，用湯勺潷住碗里的東西，將湯原倒回于鍋中。這樣反復(fù)做三、四次，再舀入滾燙的羊湯
12.放上蔥、蒜苗、辣椒油。配上大餅。即可
以上就是關(guān)于羊肉泡饃餅的做法，這樣的佳肴如果我們自己也會(huì)做的話，那么就不會(huì)為了吃泡饃餅而專門跑到陜西地方去吃，自己在家里面有小孩子的話，那么在制作的時(shí)候不要放辣椒，可以放點(diǎn)其他的蔬菜，如蘿卜類似的食物，這樣小孩子吃了之后又不會(huì)傷害到身體，對身體還有很多好處。
水盆羊肉泡饃是使用水盆做的羊肉泡饃，屬于當(dāng)?shù)匾环N非常美味且營養(yǎng)豐富的食物，在這里我們要先做好羊肉，再做饃，做好后把羊肉盛到水盆里，放到很多調(diào)料與饃，就可以食用了，說起來做法是很簡單的，可是做的時(shí)候卻也很困難，那么水盆羊肉泡饃的做法有哪些呢?下面就為大家 講解水盆羊肉泡饃的做法。
做法一
主料：烙餅(標(biāo)準(zhǔn)份)200克
輔料：黃花菜(干)50克、木耳(水發(fā))50克、粉絲50克、青蒜10克、香菜10克、羊肉(熟)100克調(diào)料：鹽4克、味精2克、胡椒粉2克
制作流程：
先將烙餅掰成碎塊。黃花、木耳洗凈撕碎。粉絲泡發(fā)。青蒜洗凈擇段。香菜擇洗凈。鹵羊肉切片備用。將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟。調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi)。放上切成片的鹵羊肉、泡饃，撒上香菜即可。
做法二
原料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步驟
選上好的羊肉(六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉)，常用部分為羊腿及后臀，洗凈后切成大塊，應(yīng)順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟;羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥(上述香料根據(jù)家庭情況可少放幾味，并無大礙);注入清水大火煮開，撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉(切記無需浸水放血);根據(jù)羊肉選料，燜燉一至兩個(gè)小時(shí)后，肉爛湯香關(guān)火;燉肉的同時(shí)，面粉適量放入盆中，應(yīng)放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調(diào)味的話，可放入少許孜然粉;加少許水揉成較硬的面團(tuán)，蓋上醒20分鐘。醒開后，用高筋粉揣面團(tuán)。此過程反復(fù)，保證每醒5-10分鐘一次面團(tuán)，并反復(fù)揣揉面團(tuán)三至五次，硬度到自己揣不動(dòng)為止;將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。(可用烤箱代替，220度20分鐘即可);小火烙饃，蓋上蓋子;保持反復(fù)翻面餅饃。烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同;另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調(diào)味;粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時(shí)已經(jīng)完工;將饃丁倒入碗中浸泡，并準(zhǔn)備好生抽、陳醋(香醋或米醋不可)、辣椒醬(非四川辣醬)、香菜、糖蒜根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開動(dòng)了。
本文講解了兩款水盆羊肉泡饃的做法，在這里我們能看出做法也有難度，因?yàn)檠蛉獾男任短貏e重，去腥不理想時(shí)就會(huì)造成熟的羊肉異味大，吃的時(shí)候就不喜歡。因此在做羊肉時(shí)去腥很重要。并且做的饃也是很重要的環(huán)節(jié)，我們吃水盆羊肉泡饃可加入很多蔬菜，口感會(huì)變得更好。
羊肉湯泡饃的做法并不難，所謂的饃并不是北方所說的饅頭，應(yīng)該是發(fā)面餅，如果用饅頭來泡那么味道和口感就大打折扣了。另外羊肉湯泡饃具有很高的滋補(bǔ)效果，常吃這樣的食物具有補(bǔ)充營養(yǎng)、提高身體免疫力的效果，下面我們就來看一下羊肉泡饃的做法。
制作材料
主料：烙餅(標(biāo)準(zhǔn)份)200克[1]
輔料：黃花菜(干)50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先將烙餅掰成碎塊;
黃花、木耳洗凈撕碎;
粉絲泡發(fā);
青蒜洗凈擇段;
香菜擇洗凈;
鹵羊肉切片備用;
將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;
調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi);
放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
羊肉湯泡饃在西安一帶是非常有特色的一種小吃，它的做法不難，吃起來非常鮮美，羊肉泡饃要趁熱吃，這樣才會(huì)吃的香，有時(shí)候會(huì)吃的大汗淋漓，讓人欲罷不能。另外它的營養(yǎng)價(jià)值也很高，對人有很好的滋補(bǔ)效果，起到很好的養(yǎng)胃功效。
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