中式酥皮點(diǎn)心的做法
養(yǎng)生小點(diǎn)心。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“中式酥皮點(diǎn)心的做法”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
點(diǎn)心，是大家平?？措娨曅蓍e的時候經(jīng)常食用的一種零食，而中式酥皮點(diǎn)心是其中一種非常受大家歡迎的中國式點(diǎn)心，但是很多人總覺得外面制作的點(diǎn)心用料不夠安全衛(wèi)生，不愿意讓自己的家人或者孩子吃，那么就讓我來給大家介紹一種中式酥皮點(diǎn)心的做法吧。
中式酥皮點(diǎn)心
酥皮點(diǎn)心的皮分兩部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折疊幾次出層，烘烤之后就會有薄如紙的酥皮了。
材料(可做24個蛋黃酥或24個棗泥酥，總之是可以做出24個酥皮點(diǎn)心)：
* 油皮材料：富強(qiáng)粉300克、黃油120克、糖粉75克、溫水80克
* 油酥材料：低筋面粉或富強(qiáng)粉180克、黃油90克
* 內(nèi)餡材料：紅豆沙500克，超市買的抽真空包裝的咸蛋黃。一包9個。紅豆沙也是在超市買的，一包就是500克。
* 表面裝飾材料：黑芝麻(或白芝麻)少許、蛋黃1個
1、制作酥皮之前，先對蛋黃進(jìn)行處理：烤箱預(yù)熱至攝氏190度，將咸蛋黃放入，烘烤5分鐘，將油烤出來，放涼之后切成兩半。
2、油皮做法：
將所有油皮的材料放在盆中攪拌成團(tuán)后，移至撒了薄面的案板準(zhǔn)備搓揉。油皮材料剛開始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先將材料放在手中來回不停搓揉至成團(tuán)狀后，再移至案板揉至光滑(約十分鐘左右，視揉面速度而定)，如果面團(tuán)太軟太黏手，可以再拍些面粉。此時拉扯面團(tuán)時可感覺到輕微的彈性。將油皮面團(tuán)用保鮮膜包起，松弛約10分鐘待用。
3、油酥做法：
將所有油酥材料放盆中攪拌均勻，剛開始可以將材料放手中用力擠壓然后捏碎，重復(fù)至材料不再干燥時，再用手搓揉至油酥團(tuán)均勻即可。壓揉好的油酥，表面光滑有油潤的感覺，但是不會黏手，用手掰開來不會松散開。做油酥時要有點(diǎn)耐心。
4、油酥皮做法：
將油皮、油酥分別揉成長條，再用刀切成24個劑子
將一個油皮劑子按扁，中間放入一塊油酥，用油皮把油酥包起。
包好之后壓扁，折三折。
按扁，轉(zhuǎn)個方向再折三折。然后搟成皮，即成油酥皮。
在第4步制成的油酥皮中間放入豆沙，象包包子那樣包好。
用手掌按成一個圓餅。
用剪子剪出花瓣。
將每個花瓣朝一個方向做45度扭轉(zhuǎn)，然后擺在烤盤上，用手把花瓣壓平、整型。
在中間抹上雞蛋黃，撒上黑芝麻做裝飾。
蛋黃酥的做法：
* 在油酥皮中間放少許豆沙，再放半個咸蛋黃，再放少許豆沙。
象包包子那樣收口捏緊，以免烤時底部爆開，開口朝下放在烤盤上。
* 在蛋黃酥上面涂兩遍蛋黃液，頂部灑上少許黑芝麻，即入烤箱烘烤。
5、烘烤：
攝氏220度,約烤20分鐘。酥皮點(diǎn)心在烘烤過程中不太會變色，烤好了也是白白的。你只要注意觀察蛋黃的顏色，蛋黃變成金黃色即說明烤好了。
這樣就大功告成了，大家看，其實中式酥皮點(diǎn)心還是很好做的對吧，雖然看上去很復(fù)雜，但是每個步驟都很簡單，只要認(rèn)真按照上面介紹的步驟去做，相信大家都可以做出不輸外面賣的最正宗的中式酥皮點(diǎn)心的，那就趕快行動起來吧。
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酥皮點(diǎn)心對大家來說還是很熟悉的，這是我們在平時會經(jīng)常吃的一種甜品食物，因為酥皮點(diǎn)心吃起來的味道和口感是非常好的，所以很多人對這種食物都愛吃，那么具體我們?nèi)绾沃谱鞒雒牢兜乃制c(diǎn)心，一起跟著來看看具體應(yīng)該怎么做。
酥皮點(diǎn)心的做法
想要制作出美味的酥皮點(diǎn)心，首先我們要先和面，揉成一個光滑的油皮面團(tuán)，而且一定要盡量的揉出筋，這樣可以讓酥皮點(diǎn)心的口感更好，然后再把的面粉和油和好，之后就可以一起蓋上保鮮膜，醒上30分鐘的時間。
在醒面的同時，需要我們把黑芝麻、花生、核桃、大棗以及紅糖一起炒好，花生、核桃和大棗，我們要用刀切成粒狀備用，之后我們就可以把醒好的油皮面和油酥面，分成相同大小的分量，然后取出其中的一份油皮，用手按扁之后就再在上面放上一個油酥，然后收緊之后就可以包好，把剩下的全部都包好。
這時候就可以拿起搟面杖，把包好的面團(tuán)搟成長舌狀，然后從上向下的卷下來，等到全部做好了就可以蓋上保鮮膜，靜置上10分鐘就可以了。然后重復(fù)這一步驟兩次，這時候就可以取出面團(tuán)，把卷好的面團(tuán)對折之后，把收口捏緊，然后再搟成圓形，就可以放上餡料了。包好餡料之后按平了，把胚子放到刷油的烤盤中，然后放到烤箱中，用180度的火烤上半小時，這樣就制作完成了。
酥皮點(diǎn)心的營養(yǎng)價值
吃酥皮點(diǎn)心對我們健康有好處，首先在酥皮點(diǎn)心中是有大量的胡蘿卜素存在，這種物質(zhì)是可以起到維持我們皮膚完整性的功效，這樣就可以有促進(jìn)免疫力的功效，對我們保護(hù)皮膚健康也有好處。
酥皮點(diǎn)心中的銅元素也是非常豐富的，本身銅元素就是我們?nèi)梭w的健康中所不可缺少的一種微量營養(yǎng)素，而且酥皮點(diǎn)心對于我們促進(jìn)血液、中樞神經(jīng)以及免疫系統(tǒng)的健康都是有好處的，同時酥皮點(diǎn)心還可以幫助我們調(diào)整好內(nèi)臟的健康，對我們健康有好處。
酥皮點(diǎn)心中的碳水化合物含量是非常豐富的，這樣的物質(zhì)實際上是屬于我們構(gòu)成機(jī)體中的一個重要物質(zhì)，所以大家吃酥皮點(diǎn)心就可以幫助人體提供熱量，這樣對于調(diào)節(jié)我們的脂肪代謝還是有好處的，同時還可以起到提供膳食纖維的功效。
酥皮點(diǎn)心中的脂肪含量也是非常豐富的，這樣對我們保護(hù)內(nèi)臟健康有好處，同時還可以給我們?nèi)梭w提供所必須的脂肪酸，這樣對促進(jìn)我們?nèi)梭w對維生素的吸收是有好處的，還可以有效的增強(qiáng)飽腹感。
酥皮點(diǎn)心對于安神除煩是有好處的，因為酥皮點(diǎn)心中大量存在的碳水化合物，可以幫助我們起到補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖的功效，這樣就可以有效的緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足的情況，對于緩解身體疲憊、頭暈、失眠等不適情況有好處。
酥皮點(diǎn)心對女性來說也很適合，美顏護(hù)膚的功效也很強(qiáng)，酥皮點(diǎn)心是能幫助有效的增強(qiáng)皮膚抗損傷能力的。這樣就可以有很不錯的促進(jìn)皮膚代謝功效，同時還可以讓皮膚保持細(xì)嫩潤澤，對于增強(qiáng)皮膚的張力，消除皺紋的問題有好處。
酥皮點(diǎn)心同樣有胡蘿卜素的存在，這種物質(zhì)是能促進(jìn)合成視網(wǎng)膜中感光物質(zhì)的。對于提高我們眼睛的抗病能力是有好處的，還可以預(yù)防夜盲癥的問題。
酥皮點(diǎn)心有哪些
酥皮點(diǎn)心的種類實際上有非常多的，首先對我們常吃的傳統(tǒng)中式酥皮點(diǎn)心來說，有淮陽式和廣式這兩種，在中式酥皮點(diǎn)心中，最為常見的形式就是菊花酥、椒鹽酥了。
還有一種西式的酥皮點(diǎn)心，主要是有松脆酥皮、松脆甜酥皮、派皮、起酥皮、花結(jié)酥皮這幾種。
酥皮點(diǎn)心的熱量
酥皮點(diǎn)心的熱量還是非常高的，在酥皮點(diǎn)心中的碳水化合物含量還是非常高的，同時酥皮點(diǎn)心中的油脂也比較豐富，所以說脂肪含量很高，同對于想要減肥的人群來說酥皮點(diǎn)心不適合吃。
酥皮點(diǎn)心的竅門
想要讓酥皮點(diǎn)心的味道好，那么就需要用豬油才行，很多人都覺得豬油中的熱量是比較大的，同時脂肪含量也比較高，但是實際上豬油的開酥效果才是最出色的，同時還可以讓酥皮點(diǎn)心的香味更加濃郁，所以想要讓酥皮點(diǎn)心味道好，必須要用豬油。
吃酥皮糕點(diǎn)上火嗎
吃酥皮糕點(diǎn)的時候可以發(fā)現(xiàn)，因為酥皮糕點(diǎn)中的熱量是非常高的，大家吃酥皮糕點(diǎn)的時候就不能吃太多，否則是會導(dǎo)致我們產(chǎn)生比較多的熱量，所以說吃酥皮糕點(diǎn)的時候如果太多，這時候就容易產(chǎn)生上火的情況了。
孕婦可以吃酥皮點(diǎn)心嗎
對孕婦來說酥皮點(diǎn)心是可以吃的，但是因為酥皮點(diǎn)心中的糖分含量是非常高的，如果我們經(jīng)常吃酥皮點(diǎn)心，這時候就容易導(dǎo)致孕婦產(chǎn)生發(fā)胖的情況，還會導(dǎo)致孕期糖尿病的情況產(chǎn)生，對孕婦以及胎兒的健康威脅還是非常大的。而且孕婦吃酥皮點(diǎn)心的時候是容易導(dǎo)致胎兒的健康受到影響，所以孕婦還是應(yīng)該盡量少吃酥皮點(diǎn)心。
上面給大家介紹了酥皮點(diǎn)心的一些情況，可以發(fā)現(xiàn)實際上酥皮點(diǎn)心的做法還是比較簡單的，我們在家里就可以自己制作出美味的酥皮點(diǎn)心，而且適量的吃酥皮點(diǎn)心對健康也有好處，不過必須要控制吃酥皮點(diǎn)心的量，這樣才對我們健康有好處。
現(xiàn)代人很多每天都是在匆忙中度過，一日三餐不定時，而且?guī)缀跞谕饷娉浴Ｋ韵旅嫘【幘拖葋斫榻B下關(guān)于花樣酥皮點(diǎn)心這道菜的做法。
2.12121我是像捏包子一樣捏法，這樣快一些，如果你會用推的方法更好。
3.21212先做花形酥和花生芝麻酥吧，這兩樣都是油皮分19g一個，油酥12g一個，油皮分割后逐個滾圓用手壓成中間厚周邊薄包入油酥。
4.收口捏緊朝下按扁，搟長翻面卷起。
5.用保鮮膜蓋好松弛15分鐘。
6.1取一個中間捏折一下，把兩頭靠近一起收口朝下用手掌壓成中間厚周邊薄的面皮。
7.2從你之前先做的第一個開始重復(fù)一遍搟長卷起來，記得蓋好保鮮膜，特別是天冷很容易發(fā)硬最后會很難包得好。我還加蓋一塊濕毛巾。
8.面皮翻面包入豆沙餡料收口捏緊，再放臺面用手掌壓扁，用剪刀對剪四下。
9.然后在每個花瓣的中間剪多一下，成了8個花瓣了。
10.再用鋒利的刀片在每個花瓣的中間劃開一個口，只劃餡料上面那層面皮。
11.用兩個手指將每個花瓣的尾巴收捏起來，記得捏緊喔烤時才不展開。
12.再來看一次，原諒我用手機(jī)拍得不夠清楚。
13.個花瓣全捏好排入烤盤，把全部做好的花形酥刷上蛋液，中間撒上些芝麻即可進(jìn)行烤制了。
14.每個烤箱都有溫差，注意自己調(diào)整，我是用170度20分鐘后調(diào)低溫度看上色取出。
15.另一份做了花生芝麻酥，做法跟以上的一樣操作，只是不用剪花瓣就行了。(我覺得比上面那個好吃)
16.再來做另一份叉燒酥吧，我用大包酥，把油皮面團(tuán)搟開包入油酥面團(tuán)。
17.把油皮包起來用手按壓收口。
18.搟長些卷折起來蓋上保鮮膜松軟20分鐘。重復(fù)再搟開卷折起來一次松軟半個小時(一定要松軟足夠時間才不會破酥)
19.松軟好把面團(tuán)搟成厚薄均勻的大面皮，用尺子協(xié)助刮刀切成8cm寬的條狀，再橫切8cm長，變成正方形的面皮，把叉燒餡料放面皮的中間不要放太多，用手指粘點(diǎn)蛋液抹一下收口的邊緣，將面皮對角折起來就變成三角形的叉燒酥了，再叉子在邊緣扎出小洞洞。
20.接下來的過程忘拍照了。將做好的叉燒酥排入烤盤刷上一次蛋液停留一會再刷一次放入烤箱，170度烤20分鐘后降低溫度看上色出爐，時間得根據(jù)點(diǎn)心大小調(diào)整。
21.再來一張合照。
相信你看完花樣酥皮點(diǎn)心的做法介紹之后就會發(fā)現(xiàn)，其實這道菜做起來并不難。當(dāng)然，對于第一次做的你來說還是有難度，但是多試幾次，肯定能做出最美味的它。
假如你已結(jié)婚，你肯定能享受到“妻子的美食”的待遇。但是當(dāng)老婆不在家，你該怎么辦呢？或許有很多男人會選擇快餐.泡面等等。但如果你自己會做？這畫面會不會很美呢？相信你妻子也特別愿意看到。那么，下面就為大家介紹下有關(guān)中式酥皮太陽餅的做法吧。
2.1餡料所有材料混合攪拌，揉成團(tuán)。
3.2油皮材料混合在一起，活成光滑面團(tuán)。
4.12將水皮，油皮和餡料分別分成10等份。
5.21把油皮包入水皮里做成面團(tuán)。
6.1搟成長片。
7.2面團(tuán)收口處朝下。
8.像卷瑞士卷一樣卷起。
9.卷起的面卷豎過來。
10.繼續(xù)搟成長片。
11.重復(fù)卷瑞士卷般再次卷起。
12.搟成所需的片狀。
13.將餡料包在面片中間。
14.收口朝下按扁即可。
15.烤箱190度上下火中層烘烤12——15分鐘即可。
看完我的介紹，相信你對中式酥皮太陽餅的做法已經(jīng)有了一定的掌握了。那么，自己趕緊操練起來吧，理論需要實踐來證實。
點(diǎn)心是生活中很常見的一種小吃，點(diǎn)心的種類也是非常多的，一般情況下，不同的地區(qū)，點(diǎn)心的制作方法和口味也是不同的，不同的地方有不同特色的點(diǎn)心，點(diǎn)心比較適合當(dāng)做下午茶來吃，很多人吃的點(diǎn)心基本上都是外邊買的，那如何在家里自制酥皮點(diǎn)心呢?下面介紹自制酥皮點(diǎn)心的做法。
【棗泥酥皮小點(diǎn)心】
食材：
水油皮：中筋粉150g、白糖30g、玉米油40g、水70g
油酥：低筋粉100g、玉米油50g
棗泥餡適量
制作：
將水油皮和油酥分別和成面團(tuán)，餳30分鐘。餳好的水油皮放面板上揉勻盡量揉得時間長點(diǎn)，揉得光滑有彈性，蓋上保鮮膜再松弛15分鐘。這個點(diǎn)心我用的的是玉米油，喜歡用豬油的也可以用豬油，豬油起酥更好。
2. 將油皮搟得能包上油酥的大小就可以了，將油酥包上，松弛5-10分鐘，接下來的搟卷就很好操作了。
3. 將面團(tuán)搟成牛舌狀。
4. 疊成三折。
5. 然后再搟成大片從一頭卷起。
6. 搓長，搓成直徑有2.5-3厘米粗細(xì)。
7. 順著長度搟開成寬6-7厘米、厚0.5厘米的薄片，再用刀截成跟自家烤盤長短一樣的一個個面片就行，放上棗泥餡。
8. 從一邊包起，多余部分用刀切下。這里我是整個一條條烤的，烤好后用鋒利刀快速剁成小塊，因為很穌所以掉下很多穌皮，這樣烤出來的餡料很油潤，如果截成一段段的烤，烤出來的成品會比較完整，但烤出來的餡會比較干，這個就看自己的喜好了。
9. 將包好餡料的酥皮點(diǎn)心放烤盤里，烤箱預(yù)熱170度、烤盤放入中層、上下火25分鐘，就好了。時間和溫度要根據(jù)自家烤箱的情況隨時注意觀察調(diào)整，避免烤糊。烤好的酥皮點(diǎn)心用利刀剁成自己想要的段，就可以享用啦。注意：要剁而不是切啊。
10. 一杯茶、一塊小點(diǎn)是不是很愜意。
酥皮點(diǎn)心是一種非常容易做的糕點(diǎn)點(diǎn)心，通常是采用低筋粉、糖、水等材料來做。主要通過搓面、卷面、和面等方式做好面皮，然后通過模塊來壓制出相應(yīng)的花樣，最后對點(diǎn)心進(jìn)行180攝氏度的烤箱烘制，然后就是大功告成。下面來詳細(xì)了解，具體的食材和制作手法請仔細(xì)看本文。
準(zhǔn)備食材。
中筋粉：150g，白糖：15g，水：70g，低筋粉：120g，白油（豬油）：85g，豆餡：135g，食用色素：適量。
制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，進(jìn)行和制。
制作油酥面：取低筋粉，白油60g，進(jìn)行和制。
1、用搓的手法將其搓勻，滋潤無顆粒后滾圓放在盆中,蓋保鮮膜醒制20分鐘。
制作豆沙餡芯。每個餡芯重量是15g，共9份，團(tuán)成圓球待用。
繼續(xù)搟成牛舌狀面片，這次搟的要稍長一些。將面片從上向下卷，卷得盡量緊實些。
2、如此法卷好全部小棒。作好后要蓋保鮮膜，繼續(xù)松弛10分鐘。
取一個小棒按扁，把有接口的一面向上，將兩端向中間裹，裹成一個圓球劑子。
按此法包好九份點(diǎn)心坯子，剩余彩色和一小塊兒原色面團(tuán)不包餡料。
3、這款中式甜品的創(chuàng)意是做出九宮格的造型，筆者選用了展藝系列餅干模具中的方形模具（尺寸4.8*4.8*2.3）做造型，您也可以根據(jù)需要選擇圓形、長方形、星形等作出自己喜歡的造型。
4、預(yù)熱烤箱180度。將梅花按個人喜好擺好位置，用剪刀剪斷樹枝相連的位置，放入烤盤。
5、上、下火180度25分鐘，中層烤制。視情況在烤制后期，避免表面上色，可加蓋錫紙。
烹飪技巧
1.此方可作九塊點(diǎn)心，剩余的邊角下料也不要浪費(fèi)，還可以做出一塊無造型的點(diǎn)心。
2.餡芯是買來的豆沙餡，甜度高，所以筆者放糖的用量不多，口感適中，您如果喜歡吃甜，可以根據(jù)自己的喜好增加糖的用量。
3.每種面粉的吃水量不同，請根據(jù)自已的面粉情況增減水的用量。
4.請根據(jù)自家的烤箱情況設(shè)置溫度及烤制時間。
中國的飲食文化博大精深，不同的地區(qū)，有著不同的特色食物，也有著不同的點(diǎn)心。點(diǎn)心可以作為茶余飯后用來果腹或者消遣的食物，最常見的場合就是將其當(dāng)做下午茶。中式點(diǎn)心的種類也有很多種，比如說桃酥、老婆餅以及核桃鳳梨酥等。下面就為大家詳細(xì)介紹這幾種中式糕點(diǎn)的做法！
一、桃酥
原料：
1、低筋面粉 600g
2、糖份 220g(喜歡甜一點(diǎn)的可以將糖的份量增加到300g）
3、酥油 300g（沒有酥油可以換成豬油，不過酥油比較香）
4、雞蛋 60g（約1-2個，視大小決定）
5、泡打粉 6g
6、臭粉 2g（這個只要一點(diǎn)點(diǎn)，千萬不要多，無可省）
7、蘇打粉 5g
做法：
1、將糖粉、雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻；
2、將酥油放入，繼續(xù)拌勻；
3、接著將低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成團(tuán)，松弛10分鐘，分成約35g一個的小面團(tuán)，繼續(xù)松弛20分鐘；
4、將小面團(tuán)揉圓后壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然后放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然后轉(zhuǎn)上火，將烤盤放入上層，3分鐘上色后出爐冷卻即可；
二、老婆餅
油皮：高粉65g、低粉150g、糖粉54g、起酥油64g（可用酥油或黃油或色拉油）、水90g
油酥：低粉150g、起酥油75g（可用酥油或黃油或色拉油）
餡：冬瓜（去皮去籽）1000g、白糖150g、麥芽糖100g、糯米粉50g、椰蓉70g、黑白芝麻少許、做的多了點(diǎn)，可以放冰箱里保存，如果不想做那么多，可以按比例減少，做一次大概用1/4的量。
把冬瓜放到鍋里炒，不用放油，也不要把水份濾去，煮30分鐘以后放白糖，再煮5分鐘放椰蓉、糯米粉，攪勻后放麥芽糖，煮到湯收干以后放芝麻，炒5分鐘關(guān)火
油皮和油酥分別和好，分成18個小面團(tuán)。拿一個油皮，搟圓，包一個油酥進(jìn)去，搟長。卷起。再重復(fù)上面步驟一次，卷起后搟成圓片，放上餡。包好，收口朝下，稍微按扁一點(diǎn)。牙簽對折，用截面的那一端戳好小洞。刷一層蛋液，撒上芝麻。全部弄好后放烤箱中層，190度25分鐘，烤15分鐘的時候要再刷一層蛋液，這樣顏色比較好!
三、核桃鳳梨酥
材料：核桃仁少許 菠蘿餡390克 低粉300克 糖粉75克 奶粉40克 黃油80克 酥油80克 雞蛋1粒 鹽少許
做法：
1、將黃油和酥油共同放入一個大容器里室溫軟化后打發(fā)至稍微膨大后加入雞蛋和少許鹽一起打發(fā)，把糖粉篩入打發(fā)過的黃油中攪拌均勻；
2、混合低粉和奶粉，把混合后的面粉篩入黃油中，以切拌的方式拌勻，揉合成面團(tuán)；
3、把糅合好的面團(tuán)平均分成26份，取一份揉圓壓扁后包入菠蘿餡，用刀或切拌器幫助整形成正方體后移入烤盤；
4、烤箱180度預(yù)熱，將烤盤放入中層，以180度烤20至25分鐘即可。
點(diǎn)心不管是子古代還是現(xiàn)代，都是很受大家喜愛的美食，點(diǎn)心一般分為好多的種類，不同的國家不同的地方點(diǎn)心的制作方法都是不同的，像我們國家同一個地方，擔(dān)心可能自作的方法也不同，點(diǎn)心有中式的西式的，那中式點(diǎn)心食譜大全是什么呢?下面介紹中式點(diǎn)心的各種做法大全。
《炸鮮奶》
【材料】
A.水150cc椰漿225cc奶水225cc細(xì)糖55公克奶油100公克B.水75cc玉米粉65公克C.低筋面粉1/2杯糯米粉1/4杯太白粉1/8杯吉士粉1/8杯泡打粉1/2茶匙水160cc沙拉油1茶匙
【做法】1.取一鍋，將材料A倒入鍋中，以小火攪拌煮至沸騰后，接著慢慢加入已調(diào)好的材料B，一邊攪拌一邊煮成濃稠的糊狀后，熄火備用。
2.取一淺方盤，盤面抹上一層油后，倒入作法1的奶糊，表面抹平后待其冷卻放入冰箱冷藏庫約2小時，再取出切成條狀備用。3.將材料C調(diào)勻成粉漿備用。4.熱一鍋，放入適量的油，待油溫?zé)裏嶂良s160℃，將作法2的鮮奶條逐一沾上作法3的粉漿后放入油鍋中，以中火炸至表皮呈金黃色狀，再撈出瀝干油份即可。
《炸湯圓》
【材料】糯米粉250公克水130㏄
花生粉適量沙拉油500㏄
【做法】1.將水分次加入糯米粉中均勻攪拌，以手揉成表面光滑，且不黏手的糯米團(tuán)，再搓成大小一致的小湯圓備用。2.熱鍋，放入沙拉油以中火燒熱至150℃時，慢慢放入作法1的小湯圓，炸至表面膨脹后撈起瀝干油份，撒上花生粉即可。
《蛋黃酥》
【材料】A.咸蛋黃15個紅豆沙餡750公克
B.高筋面粉100公克低筋面粉240公克糖粉80公克豬油100公克水130㏄C.低筋面粉340公克豬油170公克D.蛋黃2個黑芝麻適量
【做法】1.將咸蛋黃排入烤盤，放入烤箱以180℃烤至半熟，噴上米酒，待涼后切成兩半備用。2.將紅豆沙餡分割成30等份備用。3.將材料B拌勻，揉至表面光滑、不黏手的面團(tuán)。4.將材料C拌勻，揉成面團(tuán)，分割成30等份。5.將作法3的油皮面團(tuán)用保鮮膜包覆，靜置松弛20分鐘。6.將松弛好的油皮面團(tuán)分割成30等份，壓扁后將作法4的油酥包起來，捏緊介面，即成為油酥皮。
7.用搟面棍將油酥皮搟長，向下卷起來，再一次往長的方向搟出去，再向下卷起來。如此將油酥皮全部搟完，再覆蓋保鮮膜，靜置松弛20分鐘。8.將紅豆沙餡一一包入切半的咸蛋黃備用。9.將作法5松弛好的油酥皮全部搟成圓片，包入作法8的餡料，整型后，介面朝下排入烤盤，表面刷上蛋黃，再沾上黑芝麻，即可放入已預(yù)熱至上火220℃、下火160℃的烤箱內(nèi)，烤約20分鐘至表面呈黃褐色即完成。
【備注】在作法9中，包油酥皮的時候要確實把面皮包緊，烘焙時才不會裂開。
《大甲奶油酥餅》
【材料】油皮：冷水60公克中筋面粉307公克沸水155公克油酥：奶油85公克低筋面粉180公克餡料：水15公克奶油30公克麥芽糖42公克熟面粉45公克糖粉130公克
【做法】餡料作法：1.將餡料中的熟面粉筑粉墻，中間放入糖粉、麥芽糖，用手抓拉成粉絲。2.再將奶油與水加入作法1中拌勻成團(tuán)，分割為5等份備用。作法：1.將油皮材料中的沸水沖入中筋面粉內(nèi)拌勻，再以冷調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度(軟硬度大約和耳垂一樣)，揉至光滑不黏手，醒約30分后再分割為5等份備用。2.將油酥材料一起拌勻成團(tuán)，即為油酥，亦分成5等份備用。
3.油皮壓扁包入油酥，稍壓扁后桿長再卷起，再次壓平桿長卷起，桿卷二后即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。4.取一份餅皮包入一份內(nèi)餡，桿扁成直徑18~20公分的大圓餅，入烤箱以上火200℃、下火180℃，烤約25分鐘。
【備注】比例(5個)/油皮：油酥：餡=100公克：50公克：50公克
《芋頭酥》
【材料】油皮材料A：奶油68g中筋面粉182g水75g糖粉22g油皮材料B：芋頭醬適量油酥材料：奶油83g低筋面粉167g內(nèi)餡：芋頭餡700g
【做法】1.將油皮材料A放入攪拌缸內(nèi)拌至均勻。2.將油皮材料B芋頭醬加入作法1中，拌打至面團(tuán)呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置松弛約20～30分鐘。3.將油酥材料放入攪拌缸內(nèi)，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。4.將作法2油皮分割成每個35g，作法3油酥分割成每個25g備用。5.油皮包油酥，收口朝上，桿長成牛舌狀后，折成三折;再桿長卷起成圓筒狀，松弛約20分鐘。6.將芋頭餡分割成20個備用。
7.取一做法5桿折松弛好的油酥皮，從中間切開，切口朝上，桿成圓形后，包入作法6的內(nèi)餡，以虎口收口整形后，置于烤盤上，再放入烤箱，爐溫上火150℃、下火180℃，烤約25～30分鐘，即完成。
【備注】數(shù)量20個
《桂花蓮藕糕》
【材料】A.蓮藕粉150公克澄粉70公克水200公克B.蓮藕120公克冰糖160公克水500公克桂花醬30公克C.蜜紅豆50公克
【做法】1.將所有材料A攪拌均勻備用。2.將蓮藕去皮切成細(xì)絲，與冰糖、水一起煮滾，加入桂花醬拌勻后熄火，然后沖入作法1的材料中攪拌拌勻成糊狀。3.將一半的糊漿倒入已經(jīng)抹油的模型中，抹平后放入蜜紅豆，再倒入另一半糊漿，抹平后放入蒸籠蒸15～20分鐘至透明狀即可。4.待涼后放入冰箱冷藏，冰涼后即可切塊食用。
《花蓮麻糬》
【材料】漿團(tuán)：熟面粉適量糯米粉300公克細(xì)砂糖90公克麥芽糖15公克沙拉油30公克水240公克餡料：紅豆餡250公克綠茶餡200公克
【做法】1.將所有漿團(tuán)材料混合拌勻至光滑狀。2.裝入蒸盤內(nèi)，用大火蒸熟，取出放涼。3.冷卻后再將漿團(tuán)揉至光滑，分割為每個15公克備用。4.分割餡料，每份10公克，共45份。5.取1份漿團(tuán)包入1份餡料，用手搓圓略壓扁，外表沾上手粉即可。
【備注】比例(45個)/皮：餡=15公克：10公克
人從出生的那一刻開始就離不開吃的，我們一輩子要吃的東西有很多，而飲食也和我們的身心健康密切相關(guān)。現(xiàn)實中的很多病人，都是“吃”出來的。所以，吃的好，不僅能美容養(yǎng)顏，而且還能夠預(yù)防疾病。而下面，小編就來介紹一下中式點(diǎn)心之腸仔包這道菜的做法。
2.揉成光滑的面團(tuán)，合上面包機(jī)上蓋，26度室溫發(fā)酵約50分鐘。
3.發(fā)至兩倍大
4.面團(tuán)取出加豬油，手工揉一會排氣，稱重后分成等重的小劑子
5.火腿腸去衣后一分為二
6.小劑子壓扁后搟成牛舌型
7.橫卷起來，搓成長條
8.纏住腸仔，頭尾要用點(diǎn)水粘?。ɑ蚰缶o）
9.包胚底部放油紙，擱蒸籠上進(jìn)行第二次發(fā)酵，至兩倍大
10.冷水上鍋大火蒸，水開后轉(zhuǎn)中火，我這個份量約蒸20分鐘就行了，熄火后等5分鐘再揭蓋。
有了中式點(diǎn)心之腸仔包的完整步驟方法，相信你很快就能完全掌握。到時候，你肯定會為自己的“業(yè)績”而喜不勝收的。
很多人都特別喜歡吃甜點(diǎn)，而在制作甜點(diǎn)的過程中經(jīng)常會用到一項食材，那就是酥皮。酥皮在甜點(diǎn)烹飪中的應(yīng)用是比較廣泛的，做法更是多種多樣，可以用來制作許多貼心的小甜品。當(dāng)然法式酥皮本身也需要制作，在制作法式酥皮的時候也要講究方法，除此之外法式酥皮還能做什么點(diǎn)心呢？
1.奶油濃湯
將洋蔥切絲，火腿切丁，準(zhǔn)備好其它食材。鍋內(nèi)熱油加入蟹味菇、洋蔥絲。加入火腿丁、玉米粒、白胡椒。加入食鹽翻炒，斷生后盛出備用。另起鍋，小火融化黃油。加入面粉，充分?jǐn)嚢枋蛊渑c黃油融合，形成顏色較深的面泥。小火翻炒，加入牛奶或淡奶油。少量多次倒入清水使油面泥稀釋，變成白色的奶白醬。加入先前炒好的材料。拌勻后裝入碗中。酥皮切成與碗口大小的正方形，蓋在碗口，刷上蛋黃液，空氣炸鍋預(yù)熱180度10分鐘或者烤箱預(yù)熱180度，烤15分鐘即可。
2.酥皮南瓜派
首先準(zhǔn)備好甜酥派皮的原料。黃油軟化后加入蛋黃，用蛋抽攪拌成乳霜狀。篩入北海道低筋面粉，再視情況一點(diǎn)點(diǎn)加入牛奶，使得面粉成團(tuán)并且手感柔軟即可，不要過度搓揉。將派皮面團(tuán)送入冰箱冷藏室至少松弛1小時以上，松弛時間越長烤出來的派皮越酥。松弛后的面團(tuán)取出回溫，搟成2-3毫米厚的薄片。將派皮鋪到派盤上，用手指整理壓勻，最后用搟面杖在派盤上碾壓一遍，多出來的派皮邊緣就能被整齊地切斷。為了防止派皮在烘烤過程中鼓起，可以用叉子在派皮上扎洞，鋪上油紙，再壓上重石，送入預(yù)熱200度的烤箱中烤20-25分鐘。等待派皮烤制的過程中，將南瓜派餡中的所有原料倒入料理機(jī)中充分打勻即可。派皮出爐后，將南瓜派餡用網(wǎng)篩過濾后倒入派盤中，這樣可以使得派餡烘烤出來細(xì)膩無氣泡。重新送入預(yù)熱200度的烤箱中，放入下層烘烤10分鐘后，轉(zhuǎn)到180度中層烘烤20分鐘，最后3-5分鐘單開上火上色即可。
3.法式酥皮
法式酥皮要做出層次感，必須注意制作的溫度和方法，制作酥皮最理想是室溫在20度以下，冰涼的搟面棍和冰冷的制作臺是提高成功率的因素。法式酥皮不能只用低筋面粉或者只用高筋面粉，可以用中筋面粉。搟面團(tuán)是可以撒些手粉，而折疊前要把手粉用刷子掃除。折疊面團(tuán)可以采用3折或者4折，制作好的面團(tuán)可以看到清晰的層次。法式酥皮不僅能制作美美的水果拿破侖、草莓拿破侖、拿破侖蛋糕等等拿破侖美食，也能制作派像蘋果派(AppLEpIE)、菠蘿派、紫薯派等等，還能制作蝴蝶酥
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