酥皮點(diǎn)心的做法及花樣
養(yǎng)生菜的做法及功效。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“酥皮點(diǎn)心的做法及花樣”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
酥皮點(diǎn)心是一種非常容易做的糕點(diǎn)點(diǎn)心，通常是采用低筋粉、糖、水等材料來做。主要通過搓面、卷面、和面等方式做好面皮，然后通過模塊來壓制出相應(yīng)的花樣，最后對(duì)點(diǎn)心進(jìn)行180攝氏度的烤箱烘制，然后就是大功告成。下面來詳細(xì)了解，具體的食材和制作手法請(qǐng)仔細(xì)看本文。
準(zhǔn)備食材。
中筋粉：150g，白糖：15g，水：70g，低筋粉：120g，白油（豬油）：85g，豆餡：135g，食用色素：適量。
制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，進(jìn)行和制。
制作油酥面：取低筋粉，白油60g，進(jìn)行和制。
1、用搓的手法將其搓勻，滋潤無顆粒后滾圓放在盆中,蓋保鮮膜醒制20分鐘。
制作豆沙餡芯。每個(gè)餡芯重量是15g，共9份，團(tuán)成圓球待用。
繼續(xù)搟成牛舌狀面片，這次搟的要稍長一些。將面片從上向下卷，卷得盡量緊實(shí)些。
2、如此法卷好全部小棒。作好后要蓋保鮮膜，繼續(xù)松弛10分鐘。
取一個(gè)小棒按扁，把有接口的一面向上，將兩端向中間裹，裹成一個(gè)圓球劑子。
按此法包好九份點(diǎn)心坯子，剩余彩色和一小塊兒原色面團(tuán)不包餡料。
3、這款中式甜品的創(chuàng)意是做出九宮格的造型，筆者選用了展藝系列餅干模具中的方形模具（尺寸4.8*4.8*2.3）做造型，您也可以根據(jù)需要選擇圓形、長方形、星形等作出自己喜歡的造型。
4、預(yù)熱烤箱180度。將梅花按個(gè)人喜好擺好位置，用剪刀剪斷樹枝相連的位置，放入烤盤。
5、上、下火180度25分鐘，中層烤制。視情況在烤制后期，避免表面上色，可加蓋錫紙。
烹飪技巧
1.此方可作九塊點(diǎn)心，剩余的邊角下料也不要浪費(fèi)，還可以做出一塊無造型的點(diǎn)心。
2.餡芯是買來的豆沙餡，甜度高，所以筆者放糖的用量不多，口感適中，您如果喜歡吃甜，可以根據(jù)自己的喜好增加糖的用量。
3.每種面粉的吃水量不同，請(qǐng)根據(jù)自已的面粉情況增減水的用量。
4.請(qǐng)根據(jù)自家的烤箱情況設(shè)置溫度及烤制時(shí)間。
yS630.Com相關(guān)推薦
酥皮點(diǎn)心對(duì)大家來說還是很熟悉的，這是我們?cè)谄綍r(shí)會(huì)經(jīng)常吃的一種甜品食物，因?yàn)樗制c(diǎn)心吃起來的味道和口感是非常好的，所以很多人對(duì)這種食物都愛吃，那么具體我們?nèi)绾沃谱鞒雒牢兜乃制c(diǎn)心，一起跟著來看看具體應(yīng)該怎么做。
酥皮點(diǎn)心的做法
想要制作出美味的酥皮點(diǎn)心，首先我們要先和面，揉成一個(gè)光滑的油皮面團(tuán)，而且一定要盡量的揉出筋，這樣可以讓酥皮點(diǎn)心的口感更好，然后再把的面粉和油和好，之后就可以一起蓋上保鮮膜，醒上30分鐘的時(shí)間。
在醒面的同時(shí)，需要我們把黑芝麻、花生、核桃、大棗以及紅糖一起炒好，花生、核桃和大棗，我們要用刀切成粒狀備用，之后我們就可以把醒好的油皮面和油酥面，分成相同大小的分量，然后取出其中的一份油皮，用手按扁之后就再在上面放上一個(gè)油酥，然后收緊之后就可以包好，把剩下的全部都包好。
這時(shí)候就可以拿起搟面杖，把包好的面團(tuán)搟成長舌狀，然后從上向下的卷下來，等到全部做好了就可以蓋上保鮮膜，靜置上10分鐘就可以了。然后重復(fù)這一步驟兩次，這時(shí)候就可以取出面團(tuán)，把卷好的面團(tuán)對(duì)折之后，把收口捏緊，然后再搟成圓形，就可以放上餡料了。包好餡料之后按平了，把胚子放到刷油的烤盤中，然后放到烤箱中，用180度的火烤上半小時(shí)，這樣就制作完成了。
酥皮點(diǎn)心的營養(yǎng)價(jià)值
吃酥皮點(diǎn)心對(duì)我們健康有好處，首先在酥皮點(diǎn)心中是有大量的胡蘿卜素存在，這種物質(zhì)是可以起到維持我們皮膚完整性的功效，這樣就可以有促進(jìn)免疫力的功效，對(duì)我們保護(hù)皮膚健康也有好處。
酥皮點(diǎn)心中的銅元素也是非常豐富的，本身銅元素就是我們?nèi)梭w的健康中所不可缺少的一種微量營養(yǎng)素，而且酥皮點(diǎn)心對(duì)于我們促進(jìn)血液、中樞神經(jīng)以及免疫系統(tǒng)的健康都是有好處的，同時(shí)酥皮點(diǎn)心還可以幫助我們調(diào)整好內(nèi)臟的健康，對(duì)我們健康有好處。
酥皮點(diǎn)心中的碳水化合物含量是非常豐富的，這樣的物質(zhì)實(shí)際上是屬于我們構(gòu)成機(jī)體中的一個(gè)重要物質(zhì)，所以大家吃酥皮點(diǎn)心就可以幫助人體提供熱量，這樣對(duì)于調(diào)節(jié)我們的脂肪代謝還是有好處的，同時(shí)還可以起到提供膳食纖維的功效。
酥皮點(diǎn)心中的脂肪含量也是非常豐富的，這樣對(duì)我們保護(hù)內(nèi)臟健康有好處，同時(shí)還可以給我們?nèi)梭w提供所必須的脂肪酸，這樣對(duì)促進(jìn)我們?nèi)梭w對(duì)維生素的吸收是有好處的，還可以有效的增強(qiáng)飽腹感。
酥皮點(diǎn)心對(duì)于安神除煩是有好處的，因?yàn)樗制c(diǎn)心中大量存在的碳水化合物，可以幫助我們起到補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖的功效，這樣就可以有效的緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足的情況，對(duì)于緩解身體疲憊、頭暈、失眠等不適情況有好處。
酥皮點(diǎn)心對(duì)女性來說也很適合，美顏?zhàn)o(hù)膚的功效也很強(qiáng)，酥皮點(diǎn)心是能幫助有效的增強(qiáng)皮膚抗損傷能力的。這樣就可以有很不錯(cuò)的促進(jìn)皮膚代謝功效，同時(shí)還可以讓皮膚保持細(xì)嫩潤澤，對(duì)于增強(qiáng)皮膚的張力，消除皺紋的問題有好處。
酥皮點(diǎn)心同樣有胡蘿卜素的存在，這種物質(zhì)是能促進(jìn)合成視網(wǎng)膜中感光物質(zhì)的。對(duì)于提高我們眼睛的抗病能力是有好處的，還可以預(yù)防夜盲癥的問題。
酥皮點(diǎn)心有哪些
酥皮點(diǎn)心的種類實(shí)際上有非常多的，首先對(duì)我們常吃的傳統(tǒng)中式酥皮點(diǎn)心來說，有淮陽式和廣式這兩種，在中式酥皮點(diǎn)心中，最為常見的形式就是菊花酥、椒鹽酥了。
還有一種西式的酥皮點(diǎn)心，主要是有松脆酥皮、松脆甜酥皮、派皮、起酥皮、花結(jié)酥皮這幾種。
酥皮點(diǎn)心的熱量
酥皮點(diǎn)心的熱量還是非常高的，在酥皮點(diǎn)心中的碳水化合物含量還是非常高的，同時(shí)酥皮點(diǎn)心中的油脂也比較豐富，所以說脂肪含量很高，同對(duì)于想要減肥的人群來說酥皮點(diǎn)心不適合吃。
酥皮點(diǎn)心的竅門
想要讓酥皮點(diǎn)心的味道好，那么就需要用豬油才行，很多人都覺得豬油中的熱量是比較大的，同時(shí)脂肪含量也比較高，但是實(shí)際上豬油的開酥效果才是最出色的，同時(shí)還可以讓酥皮點(diǎn)心的香味更加濃郁，所以想要讓酥皮點(diǎn)心味道好，必須要用豬油。
吃酥皮糕點(diǎn)上火嗎
吃酥皮糕點(diǎn)的時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)，因?yàn)樗制じ恻c(diǎn)中的熱量是非常高的，大家吃酥皮糕點(diǎn)的時(shí)候就不能吃太多，否則是會(huì)導(dǎo)致我們產(chǎn)生比較多的熱量，所以說吃酥皮糕點(diǎn)的時(shí)候如果太多，這時(shí)候就容易產(chǎn)生上火的情況了。
孕婦可以吃酥皮點(diǎn)心嗎
對(duì)孕婦來說酥皮點(diǎn)心是可以吃的，但是因?yàn)樗制c(diǎn)心中的糖分含量是非常高的，如果我們經(jīng)常吃酥皮點(diǎn)心，這時(shí)候就容易導(dǎo)致孕婦產(chǎn)生發(fā)胖的情況，還會(huì)導(dǎo)致孕期糖尿病的情況產(chǎn)生，對(duì)孕婦以及胎兒的健康威脅還是非常大的。而且孕婦吃酥皮點(diǎn)心的時(shí)候是容易導(dǎo)致胎兒的健康受到影響，所以孕婦還是應(yīng)該盡量少吃酥皮點(diǎn)心。
上面給大家介紹了酥皮點(diǎn)心的一些情況，可以發(fā)現(xiàn)實(shí)際上酥皮點(diǎn)心的做法還是比較簡單的，我們?cè)诩依锞涂梢宰约褐谱鞒雒牢兜乃制c(diǎn)心，而且適量的吃酥皮點(diǎn)心對(duì)健康也有好處，不過必須要控制吃酥皮點(diǎn)心的量，這樣才對(duì)我們健康有好處。
點(diǎn)心，是大家平常看電視休閑的時(shí)候經(jīng)常食用的一種零食，而中式酥皮點(diǎn)心是其中一種非常受大家歡迎的中國式點(diǎn)心，但是很多人總覺得外面制作的點(diǎn)心用料不夠安全衛(wèi)生，不愿意讓自己的家人或者孩子吃，那么就讓我來給大家介紹一種中式酥皮點(diǎn)心的做法吧。
中式酥皮點(diǎn)心
酥皮點(diǎn)心的皮分兩部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折疊幾次出層，烘烤之后就會(huì)有薄如紙的酥皮了。
材料(可做24個(gè)蛋黃酥或24個(gè)棗泥酥，總之是可以做出24個(gè)酥皮點(diǎn)心)：
* 油皮材料：富強(qiáng)粉300克、黃油120克、糖粉75克、溫水80克
* 油酥材料：低筋面粉或富強(qiáng)粉180克、黃油90克
* 內(nèi)餡材料：紅豆沙500克，超市買的抽真空包裝的咸蛋黃。一包9個(gè)。紅豆沙也是在超市買的，一包就是500克。
* 表面裝飾材料：黑芝麻(或白芝麻)少許、蛋黃1個(gè)
1、制作酥皮之前，先對(duì)蛋黃進(jìn)行處理：烤箱預(yù)熱至攝氏190度，將咸蛋黃放入，烘烤5分鐘，將油烤出來，放涼之后切成兩半。
2、油皮做法：
將所有油皮的材料放在盆中攪拌成團(tuán)后，移至撒了薄面的案板準(zhǔn)備搓揉。油皮材料剛開始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先將材料放在手中來回不停搓揉至成團(tuán)狀后，再移至案板揉至光滑(約十分鐘左右，視揉面速度而定)，如果面團(tuán)太軟太黏手，可以再拍些面粉。此時(shí)拉扯面團(tuán)時(shí)可感覺到輕微的彈性。將油皮面團(tuán)用保鮮膜包起，松弛約10分鐘待用。
3、油酥做法：
將所有油酥材料放盆中攪拌均勻，剛開始可以將材料放手中用力擠壓然后捏碎，重復(fù)至材料不再干燥時(shí)，再用手搓揉至油酥團(tuán)均勻即可。壓揉好的油酥，表面光滑有油潤的感覺，但是不會(huì)黏手，用手掰開來不會(huì)松散開。做油酥時(shí)要有點(diǎn)耐心。
4、油酥皮做法：
將油皮、油酥分別揉成長條，再用刀切成24個(gè)劑子
將一個(gè)油皮劑子按扁，中間放入一塊油酥，用油皮把油酥包起。
包好之后壓扁，折三折。
按扁，轉(zhuǎn)個(gè)方向再折三折。然后搟成皮，即成油酥皮。
在第4步制成的油酥皮中間放入豆沙，象包包子那樣包好。
用手掌按成一個(gè)圓餅。
用剪子剪出花瓣。
將每個(gè)花瓣朝一個(gè)方向做45度扭轉(zhuǎn)，然后擺在烤盤上，用手把花瓣壓平、整型。
在中間抹上雞蛋黃，撒上黑芝麻做裝飾。
蛋黃酥的做法：
* 在油酥皮中間放少許豆沙，再放半個(gè)咸蛋黃，再放少許豆沙。
象包包子那樣收口捏緊，以免烤時(shí)底部爆開，開口朝下放在烤盤上。
* 在蛋黃酥上面涂兩遍蛋黃液，頂部灑上少許黑芝麻，即入烤箱烘烤。
5、烘烤：
攝氏220度,約烤20分鐘。酥皮點(diǎn)心在烘烤過程中不太會(huì)變色，烤好了也是白白的。你只要注意觀察蛋黃的顏色，蛋黃變成金黃色即說明烤好了。
這樣就大功告成了，大家看，其實(shí)中式酥皮點(diǎn)心還是很好做的對(duì)吧，雖然看上去很復(fù)雜，但是每個(gè)步驟都很簡單，只要認(rèn)真按照上面介紹的步驟去做，相信大家都可以做出不輸外面賣的最正宗的中式酥皮點(diǎn)心的，那就趕快行動(dòng)起來吧。
點(diǎn)心是生活中很常見的一種小吃，點(diǎn)心的種類也是非常多的，一般情況下，不同的地區(qū)，點(diǎn)心的制作方法和口味也是不同的，不同的地方有不同特色的點(diǎn)心，點(diǎn)心比較適合當(dāng)做下午茶來吃，很多人吃的點(diǎn)心基本上都是外邊買的，那如何在家里自制酥皮點(diǎn)心呢?下面介紹自制酥皮點(diǎn)心的做法。
【棗泥酥皮小點(diǎn)心】
食材：
水油皮：中筋粉150g、白糖30g、玉米油40g、水70g
油酥：低筋粉100g、玉米油50g
棗泥餡適量
制作：
將水油皮和油酥分別和成面團(tuán)，餳30分鐘。餳好的水油皮放面板上揉勻盡量揉得時(shí)間長點(diǎn)，揉得光滑有彈性，蓋上保鮮膜再松弛15分鐘。這個(gè)點(diǎn)心我用的的是玉米油，喜歡用豬油的也可以用豬油，豬油起酥更好。
2. 將油皮搟得能包上油酥的大小就可以了，將油酥包上，松弛5-10分鐘，接下來的搟卷就很好操作了。
3. 將面團(tuán)搟成牛舌狀。
4. 疊成三折。
5. 然后再搟成大片從一頭卷起。
6. 搓長，搓成直徑有2.5-3厘米粗細(xì)。
7. 順著長度搟開成寬6-7厘米、厚0.5厘米的薄片，再用刀截成跟自家烤盤長短一樣的一個(gè)個(gè)面片就行，放上棗泥餡。
8. 從一邊包起，多余部分用刀切下。這里我是整個(gè)一條條烤的，烤好后用鋒利刀快速剁成小塊，因?yàn)楹芊d所以掉下很多穌皮，這樣烤出來的餡料很油潤，如果截成一段段的烤，烤出來的成品會(huì)比較完整，但烤出來的餡會(huì)比較干，這個(gè)就看自己的喜好了。
9. 將包好餡料的酥皮點(diǎn)心放烤盤里，烤箱預(yù)熱170度、烤盤放入中層、上下火25分鐘，就好了。時(shí)間和溫度要根據(jù)自家烤箱的情況隨時(shí)注意觀察調(diào)整，避免烤糊。烤好的酥皮點(diǎn)心用利刀剁成自己想要的段，就可以享用啦。注意：要剁而不是切啊。
10. 一杯茶、一塊小點(diǎn)是不是很愜意。
現(xiàn)在，大家在吃點(diǎn)心的時(shí)候已經(jīng)不再是單純的注重點(diǎn)心的口感，而是會(huì)更加關(guān)注點(diǎn)心的營養(yǎng)價(jià)值以及點(diǎn)心的外觀。漂亮精致的點(diǎn)心不僅擺放出來非常美觀，而且更能吸引人們的食欲。而要制作花樣點(diǎn)心，就需要大家有豐富的想象力以及很強(qiáng)的動(dòng)手能力。那么，花樣點(diǎn)心的做法到底是什么呢？
花樣酥皮點(diǎn)心
主料
油皮材料：普通面粉300g豬油100g
熱水100g細(xì)砂糖20g
蜜糖20g油酥材料：低筋面粉200g
豬油100g細(xì)鹽2g
餡料：豆沙150g炒熟打碎的花生芝麻砂糖共150g
叉燒餡100g表面裝飾蛋液及芝麻適量
花樣酥皮點(diǎn)心的做法步驟
1. 把油皮的材料投入面包機(jī)里揉一個(gè)程序蓋好讓它松弛1個(gè)小時(shí)。利用這個(gè)時(shí)間把油酥材料放入盆里用手和成團(tuán)，用保鮮膜蓋好一樣松軟。我這個(gè)面團(tuán)的量比較大，我做了三樣點(diǎn)心各分三分之一。
2. 先做花形酥和花生芝麻酥吧，這兩樣都是油皮分19g一個(gè)，油酥12g一個(gè)，油皮分割后逐個(gè)滾圓用手壓成中間厚周邊薄包入油酥。
3. 我是像捏包子一樣捏法，這樣快一些，如果你會(huì)用推的方法更好。
4. 收口捏緊朝下按扁，搟長翻面卷起。
5. 用保鮮膜蓋好松弛15分鐘。
6. 從你之前先做的第一個(gè)開始重復(fù)一遍搟長卷起來，記得蓋好保鮮膜，特別是天冷很容易發(fā)硬最后會(huì)很難包得好。我還加蓋一塊濕毛巾。
7. 取一個(gè)中間捏折一下，把兩頭靠近一起收口朝下用手掌壓成中間厚周邊薄的面皮。
8. 面皮翻面包入豆沙餡料收口捏緊，再放臺(tái)面用手掌壓扁，用剪刀對(duì)剪四下。
9. 然后在每個(gè)花瓣的中間剪多一下，成了8個(gè)花瓣了。
10. 再用鋒利的刀片在每個(gè)花瓣的中間劃開一個(gè)口，只劃餡料上面那層面皮。
11. 用兩個(gè)手指將每個(gè)花瓣的尾巴收捏起來，記得捏緊喔烤時(shí)才不展開。
12. 再來看一次，原諒我拍得不夠清晰。
13. 8個(gè)花瓣全捏好排入烤盤，把全部做好的花形酥刷上蛋液，中間撒上些芝麻即可進(jìn)行烤制了。
14. 每個(gè)烤箱都有溫差，注意自己調(diào)整，我是用170度20分鐘后調(diào)低溫度看上色取出。
15. 另一份做了花生芝麻酥，做法跟以上的一樣操作，只是不用剪花瓣就行了
16. 再來做另一份叉燒酥吧，我用大包酥，把油皮面團(tuán)搟開包入油酥面團(tuán)。
17. 把油皮包起來用手按壓收口。
18. 搟長些卷折起來蓋上保鮮膜松軟20分鐘。重復(fù)再搟開卷折起來一次松軟半個(gè)小時(shí)(一定要松軟足夠時(shí)間才不會(huì)破酥)
19. 松軟好把面團(tuán)搟成厚薄均勻的大面皮，用尺子協(xié)助刮刀切成8cm寬的條狀，再橫切8cm長，變成正方形的面皮，把叉燒餡料放面皮的中間不要放太多，用手指粘點(diǎn)蛋液抹一下收口的邊緣，將面皮對(duì)角折起來就變成三角形的叉燒酥了，再叉子在邊緣扎出小洞洞。
20. 接下來的過程忘拍照了。將做好的叉燒酥排入烤盤刷上一次蛋液停留一會(huì)再刷一次放入烤箱，170度烤20分鐘后降低溫度看上色出爐，時(shí)間得根據(jù)點(diǎn)心大小調(diào)整。
小貼士
1、油皮的水量要根據(jù)面粉的吸水量調(diào)整，冬天盡量和的軟一些，這樣才不會(huì)操作到最后硬到包不好。
2、花生、芝麻、砂糖各50g，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整。
3、叉燒餡可以用我之前叉燒肉的方子切碎再加點(diǎn)叉燒醬、糖、玉米淀粉調(diào)好打個(gè)芡。
4、包入的餡料可以按自己的喜好調(diào)換，如紫薯、紅薯、各種豆沙等、隨自己所愛。
5、烤之前烤箱要預(yù)熱10分鐘以上。
在生活中，很多人都喜歡烹制一些小點(diǎn)心，將其作為自己茶余飯后可吃的零食，其實(shí)，在人們對(duì)點(diǎn)心的喜愛程度上，中式酥皮點(diǎn)心可謂是受歡迎度很高的一種，而在制作中式酥皮點(diǎn)心的手法上，也是根據(jù)食材的不同而被分為好多種的。那么中式酥皮點(diǎn)心的做法有哪些？
中式酥皮蛋撻：
配方：油酥：普通面粉120克、豬油80克、
油皮：普通面粉220克、白糖50克、豬油30克、水90克
蛋撻水：牛奶120克、白糖40克、蛋黃2個(gè)
蛋撻皮的做法
1、油酥的做法：面粉加入豬油，將豬油和面粉慢慢的融合，揉成油酥面團(tuán)。
油皮的做法：面粉、白糖、豬油、水加入盆中，揉成面團(tuán)和油酥團(tuán)放入保鮮袋里，松弛30分鐘再次揉勻。
2、將油皮搟成圓餅。
3、包上油酥。
4、將包上油酥的面團(tuán)，慢慢的搟成厚約0、5厘米的長方形面皮。
5、將面皮的一邊向中心折過來。另一端也向中心折過來。
6、再把折好的面皮對(duì)折。這樣就完成了第一次的疊被。
7、疊好的面片，再重復(fù)兩次疊被法，疊了3次的面片。(如圖)疊好的面片放冰箱冷藏30分鐘后，取出搟成0.3厘米厚的長方形，酥皮就做好了。做好的酥皮在表面撒上一層面粉(防止卷起后粘合)可以保存一個(gè)星期左右，使用的時(shí)候在室溫下放置一會(huì)兒，就可以使用了。
8、酥皮做好后，卷起來包上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘，進(jìn)行松弛。(松弛期間開始做蛋撻水)
蛋撻水的制作：
9、牛奶、蛋黃、白糖倒入大碗中攪拌均勻。
10、將裝蛋撻水的碗放入加水的鍋中，隔水小火慢慢的加熱，邊加熱邊攪拌成糊狀，離火放涼。
11、松弛好的面卷用刀切成厚度1厘米左右的段。
12、切面朝上放在撻模里。
13、先用大拇指在正中按一下，然后用大拇指自下往上一點(diǎn)點(diǎn)地邊按邊推，直到面片貼在撻模上，頂部比撻模稍高一點(diǎn)兒。
14、在撻皮里裝上蛋撻糊，裝至8分滿?？鞠?00度左右預(yù)熱5分鐘，放入蛋撻烤制20分鐘左右即可。(視自家烤箱定溫度)
中式酥皮點(diǎn)心的做法有哪些？文中所講述的內(nèi)容便是對(duì)人們常見的中式酥皮蛋撻這款點(diǎn)心的做法的描述，其實(shí)，中式酥皮蛋撻在中式酥皮點(diǎn)心中，只是其中受歡迎程度較高的一種，但是，在烹制的方法選擇上，大家卻可以根據(jù)文中的講述來進(jìn)行。
很多人都特別喜歡吃甜點(diǎn)，而在制作甜點(diǎn)的過程中經(jīng)常會(huì)用到一項(xiàng)食材，那就是酥皮。酥皮在甜點(diǎn)烹飪中的應(yīng)用是比較廣泛的，做法更是多種多樣，可以用來制作許多貼心的小甜品。當(dāng)然法式酥皮本身也需要制作，在制作法式酥皮的時(shí)候也要講究方法，除此之外法式酥皮還能做什么點(diǎn)心呢？
1.奶油濃湯
將洋蔥切絲，火腿切丁，準(zhǔn)備好其它食材。鍋內(nèi)熱油加入蟹味菇、洋蔥絲。加入火腿丁、玉米粒、白胡椒。加入食鹽翻炒，斷生后盛出備用。另起鍋，小火融化黃油。加入面粉，充分?jǐn)嚢枋蛊渑c黃油融合，形成顏色較深的面泥。小火翻炒，加入牛奶或淡奶油。少量多次倒入清水使油面泥稀釋，變成白色的奶白醬。加入先前炒好的材料。拌勻后裝入碗中。酥皮切成與碗口大小的正方形，蓋在碗口，刷上蛋黃液，空氣炸鍋預(yù)熱180度10分鐘或者烤箱預(yù)熱180度，烤15分鐘即可。
2.酥皮南瓜派
首先準(zhǔn)備好甜酥派皮的原料。黃油軟化后加入蛋黃，用蛋抽攪拌成乳霜狀。篩入北海道低筋面粉，再視情況一點(diǎn)點(diǎn)加入牛奶，使得面粉成團(tuán)并且手感柔軟即可，不要過度搓揉。將派皮面團(tuán)送入冰箱冷藏室至少松弛1小時(shí)以上，松弛時(shí)間越長烤出來的派皮越酥。松弛后的面團(tuán)取出回溫，搟成2-3毫米厚的薄片。將派皮鋪到派盤上，用手指整理壓勻，最后用搟面杖在派盤上碾壓一遍，多出來的派皮邊緣就能被整齊地切斷。為了防止派皮在烘烤過程中鼓起，可以用叉子在派皮上扎洞，鋪上油紙，再壓上重石，送入預(yù)熱200度的烤箱中烤20-25分鐘。等待派皮烤制的過程中，將南瓜派餡中的所有原料倒入料理機(jī)中充分打勻即可。派皮出爐后，將南瓜派餡用網(wǎng)篩過濾后倒入派盤中，這樣可以使得派餡烘烤出來細(xì)膩無氣泡。重新送入預(yù)熱200度的烤箱中，放入下層烘烤10分鐘后，轉(zhuǎn)到180度中層烘烤20分鐘，最后3-5分鐘單開上火上色即可。
3.法式酥皮
法式酥皮要做出層次感，必須注意制作的溫度和方法，制作酥皮最理想是室溫在20度以下，冰涼的搟面棍和冰冷的制作臺(tái)是提高成功率的因素。法式酥皮不能只用低筋面粉或者只用高筋面粉，可以用中筋面粉。搟面團(tuán)是可以撒些手粉，而折疊前要把手粉用刷子掃除。折疊面團(tuán)可以采用3折或者4折，制作好的面團(tuán)可以看到清晰的層次。法式酥皮不僅能制作美美的水果拿破侖、草莓拿破侖、拿破侖蛋糕等等拿破侖美食，也能制作派像蘋果派(AppLEpIE)、菠蘿派、紫薯派等等，還能制作蝴蝶酥
北方人平時(shí)都是喜歡吃面食的，大家都知道面粉是可以制作出各種各樣的美食，面粉不僅能做饅頭，包子，而且還可以制作成不同種類的面食，這些都是很受大家歡迎的，其實(shí)面粉還可以制作各種油炸的點(diǎn)心，油炸的東西一直都是孩子們最喜愛的面食，那油炸面食點(diǎn)心花樣有哪些呢?
油炸麻花
材料
a 咸味：面粉200g、雞蛋1只、水適量、鹽5g、黑芝麻少許。
b 甜味：面粉200g、雞蛋1只、水適量、糖30g。
做法
1、甜面團(tuán)揉好。壓面機(jī)壓好面皮，1檔-3檔-5檔的順序。
2、咸面團(tuán)揉好。壓面機(jī)壓好面皮，1檔-3檔-5檔的順序。
3、先把各種材料放入盆中，最后加水，水的量自己控制，以勉強(qiáng)能揉成團(tuán)為宜，是硬面團(tuán)，和手搟面硬度差不多。沒有壓面機(jī)就用搟面杖手搟。
4、壓好的5檔厚度面皮，切成長約12cm，寬約5-6cm的面片。
5、取兩片，對(duì)折，切三刀。
6、分開，一片從另一片的中縫處穿過來，再把左手底部那片從上面那片中縫處穿過來即可。
7、如上，咸甜口味所有的都做好。
8、鍋里熱油約5-6成熱(麻花放進(jìn)去后幾秒鐘就能飄起來即可)，中小火炸至兩面都微黃即可。
油炸角仔
材料
準(zhǔn)備好雞蛋4個(gè)、面粉1000g、紅糖3磚、清水大約500ml、花生米500g、白糖200g(做餡用)、黑芝麻50g、椰絲50g、一枝花餅干500g，花生油1500ml。
做法
1、先炒好花生米，放涼之后碾碎，把餅干也碾碎，倒進(jìn)花生里邊，再倒入白糖、黑芝麻、椰絲混合做成餡。
2、鍋里放清水燒開，放入紅糖煮花融成糖水。
3、往面粉里打入雞蛋，慢慢加入紅糖水和成面團(tuán)(糖水要一邊和面一邊加，加到覺得合適就好，不一定全部糖水都放進(jìn)去的)。
4、用搟面杖把面團(tuán)搟成一大張薄面皮，用玻璃杯子倒扣出一張張圓形的角仔皮，或者直接手工捏成。
5、在角仔皮中間放入適量的餡料，對(duì)邊合上，邊緣捏花合口。
6、鍋里放油加熱到適量溫度，先放一個(gè)角仔下鍋試試油溫，覺得溫度適合，就放入更多的角仔，炸成金黃色即可。
7、涼了再吃啊，香脆可口。
在生活中很多人都特別喜歡吃月餅，因?yàn)樵嘛灣云饋砜诟刑貏e好，特別甜，而且不同的月餅可以制作不同口味的月餅餡，很多人也會(huì)在月餅皮擦下一些功夫，因?yàn)橹谱髟嘛炂ひ彩侵v究技巧的，月餅皮可以做成酥皮酥皮吃起來就會(huì)掉渣，特別香甜，下面給大家介紹，酥皮月餅的做法及配方
材料：月餅皮：中筋面粉150克，奶粉8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克。
五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，涼開水30-50克(可根據(jù)軟硬適當(dāng)調(diào)整)。
輔料：蛋黃液(一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)
五仁月餅做法大全
1、轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻
2、最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上
3、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎(不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃)
4、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。
5、將搟碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麥芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，涼開水。
6、攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可
7、將松弛好的餅皮等分成12個(gè)，揉圓。五仁餡也分成個(gè)，團(tuán)成圓形，取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓。
8、放上一個(gè)五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個(gè)餡料
9、收口捏緊成一個(gè)生坯，將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里，手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)?，推出月餅生?/p>
10、間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤，烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可，月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
兒童是視覺動(dòng)物。當(dāng)他們看到有趣的東西時(shí)，他們會(huì)看到更有顏色的東西，并喜歡將它們送到嘴邊。所以媽媽在做事時(shí)應(yīng)該注意顏色和香味。兒童點(diǎn)心大全及做法，今天為大家分享了一份非常可愛的小吃。名字叫點(diǎn)心，它看起來像天鵝。如果您有興趣，我們一起學(xué)習(xí)吧！烘焙食品從西方進(jìn)口。雖然它們易于食用且營養(yǎng)豐富，但在造型方面仍然略遜于中國小吃。
點(diǎn)心的形。
1．包類
包類主要指各式包子，屬于發(fā)酵面團(tuán)。其種類花樣極多，根據(jù)發(fā)酵程度分為大包、小包；根據(jù)形狀分為：提褶包如三丁包子、小籠包等；花式包，如：壽桃包、金魚包等；無縫包，如：糖包、水晶包等。
2．餃類
餃類是我國面點(diǎn)的一種重要形態(tài)，其形狀有：木魚形，如水餃，餛飩等；月牙形，如蒸餃、鍋貼、水餃等；梳背形，如蝦餃等；牛角形如鍋貼等；雀頭形如小餛飩等；還有其他象形品種，如花式蒸餃等。按其用料分則有：水面餃類，如水餃、蒸餃、鍋貼；油面餃類，如：咖喱酥餃、眉毛餃等；其他如澄面蝦餃、玉米面蒸餃、米粉制的紅白餃子等。
3．糕類
糕類多用米、面粉、雞蛋等為主要原料制作而成。米粉類的糕有：松質(zhì)糕，如五色小圓松糕、赤豆豬油松糕等；粘質(zhì)糕，如豬油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等；發(fā)酵糕類，如倫教糕、棉花糕等。面粉類的糕有千層油糕、蜂糖糕等。蛋糕類有清蛋糕、花式蛋糕等。其他還有，山藥糕、馬蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、雜糧、蔬菜等制作的糕。
4．團(tuán)類
團(tuán)類常與糕并稱糕團(tuán)，一般以米粉為主要原料制作，多為球形。品種有：生粉團(tuán)，如湯團(tuán)，鴿子圓子等；熟粉團(tuán)，如雙餡團(tuán)等。其他還有果餡元宵、麻團(tuán)等品種。
5．卷類
用料范圍廣，品種變化多。品種有：酵面卷，可分為卷花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等；折疊卷，如豬爪卷、荷葉卷等；抻切卷，如銀絲卷、雞絲卷等。米（粉）團(tuán)卷，如：如意芝麻涼卷等。蛋糕卷，如果將醬蛋糕卷等。酥皮卷，如欖仁擘酥卷等。餅皮卷，如芝麻鮮奶卷等。其他還有春卷等特殊的品種。
6．餅類
餅類為我國歷史悠久的品種之一。根據(jù)坯皮的不同可以分為：水面餅，如薄餅、清油餅等；酵面餅類，如黃橋燒餅、酒釀餅等；酥面餅類，如蔥油酥餅、蘇式月餅等；其他還有米粉制作的煎米餅，蛋面制作的肴肉鍋餅，果蔬雜糧制作的荸薺餅、桂花粟餅等。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《酥皮點(diǎn)心的做法及花樣》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生菜的做法及功效”專題。
