烤魚(yú)的配料有哪些
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魚(yú)是人們?nèi)粘２妥郎系囊坏烂朗常袊?guó)各地對(duì)于魚(yú)的烹飪多種多樣，數(shù)不勝數(shù)。就比如。四川的水煮魚(yú)，浙江的糖醋鯉魚(yú)，湖北的武昌魚(yú)等等。魚(yú)的美味時(shí)刻的引起人們的食欲，所以中國(guó)人大多喜歡吃魚(yú)。除了魚(yú)的美味之外，魚(yú)所含有的很高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是人們熱衷于它的另一個(gè)原因?？爵~(yú)的魅力也是無(wú)窮的，在夜市上面，吃烤魚(yú)的人比比皆是，下面就來(lái)看一下烤魚(yú)的配料，解釋為什么烤魚(yú)這樣的受歡迎。
烤魚(yú)的配料：鯉魚(yú)一條，約1250克，色拉油80克，紅油50克
烤魚(yú)的配料A料，郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒，蒜片，魚(yú)醬各10克。
烤魚(yú)的配料B料，鹽，料酒，陳醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，雞精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鮮湯500克。
烤魚(yú)的配料C料，烏江榨菜，去皮花生，熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克。
烤魚(yú)的的做法：鍋上火，放入色拉油，紅油，燒制5成熱時(shí)，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調(diào)味，燒開(kāi)后倒入備好的烤魚(yú)電煎鍋中。最后在制作好的烤魚(yú)上撒上C料即可。
烤魚(yú)做法小貼士：
1、辣椒不要炒焦，否則魚(yú)肉會(huì)苦。
2、烤魚(yú)一般烤至8成熟，在炒底料時(shí)一定要炒香，在上桌前先將盛魚(yú)的鍋燒開(kāi)，使熟與香達(dá)到最佳狀態(tài)。讓魚(yú)的香味散發(fā)開(kāi)，麻與辣以鮮香奪人
烤魚(yú)的美味毋庸置疑，烤魚(yú)的配料是烤魚(yú)美味的關(guān)鍵。沒(méi)有好的配料，再好的食材也是無(wú)味的，不能讓吃魚(yú)的人感受到烹飪者熱愛(ài)美食的心。如果喜歡吃魚(yú)，特別是喜歡吃烤魚(yú)的，可以在家自己買(mǎi)一條魚(yú)來(lái)嘗試一下，讓家人嘗嘗自己的手藝哦。
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對(duì)于吃魚(yú)，相信女性同胞們是很熱情的，要知道這可是高蛋白的食材，更重要的是低脂肪，吃了肉不長(zhǎng)肉當(dāng)然最開(kāi)心了，而現(xiàn)如今魚(yú)的做法也有很多，煎、炸、燉、煮、炒的，每一個(gè)方法倚出來(lái)的魚(yú)味道都是很不錯(cuò)的，可是今天要說(shuō)的是碳烤魚(yú)，這樣烤出來(lái)的魚(yú)類(lèi)似于紅燒魚(yú)了，下面就來(lái)說(shuō)一說(shuō)碳烤魚(yú)的做法和配料。
制作方法：
1、將魚(yú)宰殺，去魚(yú)鱗、魚(yú)鰓以及內(nèi)臟(這些妖精讓魚(yú)販代勞了)，反復(fù)清洗干凈，去除魚(yú)肚子里的黑膜，將魚(yú)從肚子刨成兩半，背部連接，再在魚(yú)兩邊剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻，碼味30分鐘。
2.、烤箱200度預(yù)熱。將碼味后的魚(yú)兩面刷上色拉油，用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘。然后打開(kāi)錫紙?jiān)偎⑸仙僭S醬油和色拉油，放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鐘，(烤制的時(shí)間要根據(jù)自家烤箱的溫度和魚(yú)的大小決定，我的烤箱溫度偏低，魚(yú)也稍微厚一些，需要的時(shí)間稍長(zhǎng)。最后根據(jù)實(shí)際情況，觀察狀態(tài)調(diào)節(jié))。
3、在烤魚(yú)的時(shí)候我們來(lái)準(zhǔn)備菜。將萵筍切條，蘑菇撕條，辣椒歇切條，香菜香蔥切碎，豆芽洗凈控水備用。
4、豆芽在開(kāi)水里湯至九分熟，放入大盤(pán)子里，然后將烤好的魚(yú)放在上面。
5、熱鍋放油，然后放入姜絲和蒜爆香之后放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入切好的紅辣椒。再放入蘑菇和萵筍一起炒，加入開(kāi)水燉3分鐘，加鹽和雞精調(diào)味，再澆在烤好的魚(yú)上即刻。
注意事項(xiàng)：
1.魚(yú)的挑選，必須是上等的鮮魚(yú)，因?yàn)檫@樣的魚(yú)烤起來(lái)香味十足。重量在兩到五斤之間，小了刺多肉少，吃不上嘴，一嘴全是刺，吃這種魚(yú)，是名副其實(shí)的吃fish(費(fèi)事)了，這英國(guó)人就是跟咱學(xué)的這詞兒。而這魚(yú)大了則烤不透，外面烤焦了，里面還沒(méi)熟。所以要吃就吃那種不胖不瘦的，像我們這等胖的，就暫且逍遙自在去罷。
2.其次是魚(yú)的做法，先要把魚(yú)從脊背上剖開(kāi)，讓魚(yú)連著腹部像蝴蝶一般張開(kāi)，再放入料水里浸泡一段時(shí)間，讓其進(jìn)味后在進(jìn)行燒烤。至于烤魚(yú)的碳火，就更有講究了，絕對(duì)不能用天然氣和煤氣，也不能用一般的木碳，需用上好的鋼碳?？爵~(yú)的時(shí)候，用特制的夾子把魚(yú)夾上，刷上烤油，在碳火上翻來(lái)覆去的烤，最后在輔以各種口味的配料、青菜等，美味烤魚(yú)就此大功告成。
重慶萬(wàn)州的烤魚(yú)在我國(guó)都是特別出名的，有很多人會(huì)仿制重慶萬(wàn)州的烤魚(yú)自己在家里做烤魚(yú)吃，其實(shí)萬(wàn)州烤魚(yú)之所以出名就是因?yàn)樗呐淞咸貏e的特殊，在做烤魚(yú)的過(guò)程中，不僅加入魚(yú)還可以加入一些豆芽，木耳之類(lèi)的配菜，這樣會(huì)使烤魚(yú)的味道，更加的鮮美，那么萬(wàn)州烤魚(yú)的配料怎么炒呢?
近年來(lái)，各地烤魚(yú)市場(chǎng)可謂是風(fēng)生水起，各種形式的烤魚(yú)店無(wú)一不是賣(mài)得熱火朝天，烤魚(yú)這種經(jīng)營(yíng)模式的大量興起，不僅在于其就餐形式和成菜口味“無(wú)國(guó)界”，還因?yàn)檫@種經(jīng)營(yíng)模式比較容易做到標(biāo)準(zhǔn)化和快速?gòu)?fù)制。
有人把萬(wàn)州烤魚(yú)的成功歸結(jié)為：一是因?yàn)槿f(wàn)州烤魚(yú)品種多樣且味型多樣，二是因?yàn)槿f(wàn)州烤魚(yú)具有集火鍋、干鍋、湯鍋、燒烤之優(yōu)勢(shì)于一身的特色，讓專(zhuān)注于單一品種的餐館，也同樣能做大做強(qiáng)。
吃過(guò)萬(wàn)州烤魚(yú)的應(yīng)當(dāng)知道，其制作過(guò)程是先把整魚(yú)腌漬入味，待上火烤至外酥內(nèi)嫩(現(xiàn)在也有送入烤箱烤制，或者是直接下油鍋炸制的)，再裝入不銹鋼盤(pán)里，澆上現(xiàn)炒出來(lái)的配菜帶味汁，上桌點(diǎn)火讓客人食用。
由于做好的萬(wàn)州烤魚(yú)油脂多、湯汁少，而制作過(guò)程中也需要通過(guò)油水混合液來(lái)把魚(yú)燒煮入味，因此，炒制麻辣醇香的烤魚(yú)香料油就顯得相當(dāng)重要了。
煉制烤魚(yú)香辣油
原料：
菜油25升，大蔥節(jié)1000克，洋蔥塊1000克，姜塊750克，胡蘿卜片500克，黃瓜條500克，香菜節(jié)250克，糍粑辣椒6000克～7500克。
香料：
八角300克～400克，小茴香400克～500克，干青紅花椒1500克，香葉125克，白蔻80克、靈草60克、丁香10克、蓽撥20克、香茅草100克，山柰60克、紫草100-120克、羅漢果5個(gè)，桂皮90克、陳皮100克。
初加工：
1、把羅漢果掰碎，桂皮和陳皮分別掰成塊，香茅草切成短節(jié)，再與八角、小茴香、香葉、白蔻、山柰、靈草、丁香和蓽撥一起納盆，摻入開(kāi)水浸泡回軟待用。
2、把干青紅花椒放另一個(gè)盆里，也摻開(kāi)水浸泡回軟。
3、往鍋里放菜油上火，煉熟便離火降溫。
制作蔬菜油：
1、當(dāng)鍋內(nèi)油溫降至五六成熱時(shí)，投入黃瓜條、胡蘿卜片、洋蔥塊和大蔥節(jié)，開(kāi)小火炸至水份將干時(shí)，撈出來(lái)不用。
2、放入姜塊和香菜節(jié)，炸香撈出便得到蔬菜油。
制作烤魚(yú)香辣油：
待鍋里蔬菜油的溫度降至三成熱時(shí)，下糍粑辣椒炒散炒勻，改小火炒至辣椒呈深紅時(shí)，放入已經(jīng)泡發(fā)過(guò)的香料炒勻，隨后加入紫草，續(xù)炒至水份將干且出香味時(shí)，把泡發(fā)過(guò)的青紅花椒下鍋炒出味，離火并用漏勺過(guò)濾出油脂，即成。
魚(yú)肉中含有大量的蛋白質(zhì)，多吃魚(yú)肉有助于身體傷口的恢復(fù)，并且魚(yú)肉還有助于小孩智力的發(fā)育。在吃魚(yú)的過(guò)程中，每個(gè)人可以根據(jù)自己的口味偏好選擇不同的吃法。例如在四川地區(qū)，人們就更加喜歡吃酸菜魚(yú)，麻辣魚(yú)等。但是烤魚(yú)也是一種較為受人喜歡的吃法，而在制作烤魚(yú)的過(guò)程中需要放入什么調(diào)料?
泡椒味的制作方法：
原料的初步加工：
洋蔥切03厘米見(jiàn)方的粒，芹菜切切03厘米見(jiàn)方的粒，大蔥切黃瓜4厘米長(zhǎng)的節(jié)快餐菜譜，芹菜切4厘米長(zhǎng)的節(jié)，洋蔥切4厘米長(zhǎng)的節(jié)。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末狀，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克。
制作方法：
炒鍋放色拉油燒至4成熱，下入泡椒、豆快餐菜譜瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋蔥末、芹菜末炒香，加鮮湯，料酒，秘制紅油，白糖、雞精、醪糟，秘制鮮香膏，然后加入洋蔥節(jié)、黃瓜節(jié)，芹菜節(jié)炒勻即可。
烤魚(yú)方法：
(1)先將鯉魚(yú)宰殺，開(kāi)背，洗凈，加鹽、味精、料快餐菜譜酒、辣椒面碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
(2)烤好后裝入魚(yú)盤(pán)內(nèi)，盤(pán)中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚(yú)的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點(diǎn)綴即可。
水豆豉味烤魚(yú)
調(diào)味與配方：
永川豆豉10克，姜米10克，蒜米15克，老干媽水豆豉80克，野山椒粒20克，洋蔥25克，土豆片200克，精鹽15克，味精15克，料酒25克，芹菜粒30克，洋蔥粒30克，大蔥50克，白囂糖5克，鮮湯250克，豆瓣50克，天香老油50克，秘制鮮香膏15克。
鯉魚(yú)1000克----1200克。
水豆豉味的制作方法：
原料的初步加工：
洋蔥切03厘米見(jiàn)方的粒，芹菜切切03厘米見(jiàn)方的粒，黃瓜切4厘米長(zhǎng)的節(jié)，洋蔥切4厘米長(zhǎng)的節(jié)。
制作方法：
炒鍋放色囂拉油燒至4成熱，下入豆瓣、絞成蓉的水豆豉，水豆豉粒炒香，下入姜米、蒜米、野山椒粒炒香，加洋蔥末，芹菜末炒香，加鮮湯、料酒、天香老油，野山椒水、味精、雞精，再加入秘制鮮香膏，然后加入洋蔥節(jié)、黃瓜節(jié)，炒勻即可。
烤魚(yú)方法：
(1)先將鯉魚(yú)宰殺，開(kāi)背，洗凈，加鹽、味精、料酒、辣椒面碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
(2)烤好后裝入魚(yú)盤(pán)內(nèi)，盤(pán)中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚(yú)的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅囂椒絲點(diǎn)綴即可。
豉汁味烤魚(yú)：
調(diào)味與配方：
干豆豉150克，豆瓣40克，永川豆豉10克，姜米10克，蒜米20克，秘制鮮香膏15克，味精15克，雞精10克，秘制糊辣油150克，精鹽15克，料酒45克，芹菜30克，色拉油200克，鮮湯50克，洋蔥粒30克，紅椒粒30克。
鯉魚(yú)1000克----1200克。
豉汁味的制作方法：
原料的初步加工：
洋蔥切03厘米見(jiàn)方的粒，芹菜切切03厘米見(jiàn)方的粒，紅椒切03厘米見(jiàn)方的粒，黃瓜切4厘米長(zhǎng)的節(jié)，芹菜切4厘米長(zhǎng)的節(jié)，洋蔥切4厘米長(zhǎng)的節(jié)。
制作方法：
炒鍋置火上，下色拉油，燒至4成熱，下入泡椒、豆瓣炒香，再加秘制鮮香膏、豆豉炒香，下入芹菜粒，囂洋蔥粒，秘制糊辣油，味精、雞精，然后下入芹菜節(jié)，洋蔥節(jié)，黃瓜節(jié)，炒勻即可。
烤魚(yú)方法：
先將鯉魚(yú)宰殺，開(kāi)背，洗凈，加鹽、味精、料酒、辣椒面碼味，再放火上烤，中途刷香
烤魚(yú)方法：
先將鯉魚(yú)宰殺，開(kāi)背洗凈，魚(yú)厚的地方開(kāi)一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后裝入魚(yú)盤(pán)內(nèi)，盤(pán)中加大蔥絲墊底，蓋上魷魚(yú)片，再將炒好的味汁淋在魚(yú)的上面，撒上花生米，香菜，用大蔥絲，紅椒絲點(diǎn)綴即可。
眾所周知，在家庭烹制各式菜肴的時(shí)候，關(guān)于魚(yú)的烹制方法也是有很多種的，而烤魚(yú)就是極為常見(jiàn)的一種，一般來(lái)講，家庭烤魚(yú)、竹香烤魚(yú)和豆豉烤魚(yú)這三種烤魚(yú)方式，是目前比較流行的且十分容易學(xué)習(xí)的方法，而有想做烤魚(yú)的人，也可參考下述方式。
一、家庭烤魚(yú)的做法：
做法如下:
1將鯉魚(yú)(草魚(yú)也可)剖開(kāi),魚(yú)肉上鍥刀(好熟入味)用蔥姜料酒鹽腌20分鐘;
2鍋放入少許油,加豆豉生抽白糖蠔油鹽雞精蒜末蔥姜末煸炒后勾芡后備用;
3將醬汁將魚(yú)涂抹均勻后放入烤盤(pán)中(顛蔥葉),待烤箱升到180度時(shí)放入魚(yú)烤制20-30分鐘取出放入盤(pán)中即可.
二、竹香烤魚(yú)做法：
配 料: 鯽魚(yú)，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥
操 作:
1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚(yú)的肚子里，在鯽魚(yú)兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油(孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤(pán)子里太多為準(zhǔn))
2、置于竹上燒烤 10-15分鐘。
三、豆豉烤魚(yú)做法：
原料：鯉魚(yú)一條(一斤半左右)
配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、
調(diào)料：
1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒
2、李錦記豆豉醬、
3、孜然、干辣椒、炒熟黃豆(花生碎)
做法：將鯉魚(yú)收拾干凈，從腹部剖開(kāi)，讓背圖相連，然后展平。在魚(yú)身兩面切花刀。把魚(yú)腹內(nèi)的膜去凈。將魚(yú)身攤平，把調(diào)料一均勻地抹在魚(yú)身及魚(yú)腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時(shí)。魚(yú)背向上，將豆豉醬均勻地涂在魚(yú)身上，腌上大約一小時(shí)(時(shí)間長(zhǎng)短自己掌握，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)味入得比較濃)。
將烤盤(pán)鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把腌好的魚(yú)放在土豆片上，把調(diào)料倒在魚(yú)身上。
烤箱預(yù)熱好后，上下火200度，將魚(yú)放入烤20分鐘。拿出在表面撒上條調(diào)料3。再放入烤箱，下火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜，我因?yàn)椴怀韵悴怂渣c(diǎn)綴了點(diǎn)生菜葉。
烤魚(yú)的做法有哪些？文中為大家所介紹的是目前最容易被人們接受的三種烤魚(yú)做法，在這三種方法中，其最后烹制而成的烤魚(yú)在口味上其實(shí)是有一定的差異的，而在制作烤魚(yú)的方法選擇上，大家則要注意根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇。
烤魚(yú)是魚(yú)經(jīng)過(guò)烤制而來(lái)的烹飪方式，由于烤魚(yú)口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛(ài)。特別是西南地區(qū)的人們，烤魚(yú)是他們生活中常見(jiàn)的美食。雖然是風(fēng)味小吃，但是其風(fēng)味獨(dú)特?？爵~(yú)有不同的種類(lèi)，而各種類(lèi)的做法有所不同，但是它們都各具特色。下面就給大家說(shuō)說(shuō)關(guān)于烤魚(yú)的家常做法。
將黑魚(yú)洗凈，剪去魚(yú)鰭，然后沿魚(yú)骨將魚(yú)部分分開(kāi)，使魚(yú)分成兩半，魚(yú)背相連。再用蔥段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚(yú)身，腌制10分鐘。
烤盤(pán)上鋪好錫紙，刷一層油，將魚(yú)放上，下面墊上蔥段和姜片，魚(yú)身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。
放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間翻一次身，可以再刷一次醬油和油）；土豆切成條狀，放入油鍋中炸熟。
4炒鍋內(nèi)放入2大匙油，燒至5成熱，放入姜末、蒜瓣、蔥段炒香，再放入郫縣豆瓣醬；小火炒出紅油；再放入干辣椒和花椒炒香。
加入鮮湯燒開(kāi)，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味；加入切成條狀的魔芋豆腐同煮；再加入炸好的土豆條煮開(kāi)。
將烤好的魚(yú)身上的蔥姜去掉，放入一個(gè)大盤(pán)中，沒(méi)有就用烤盤(pán)。把做好的配菜和湯汁倒在烤魚(yú)上，再次放入烤箱中200度烤5分鐘即可。最后也可以再將2匙油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，再趁熱澆在烤好的魚(yú)身上。
小貼士：1、烤魚(yú)時(shí)，烤盤(pán)上要鋪上錫紙，否則湯汁很容易干掉并且碳化，不容易清洗。2、在錫紙上要多刷油，否則魚(yú)在烤制時(shí)，很容易粘在錫紙上，不容易中途翻面。3、配菜可以根據(jù)自己的喜好選擇，蓮藕、豆干、黃瓜、萵筍等都行。4、土豆可以不過(guò)油炸，直接和魔芋豆腐一樣煮熟，不過(guò)油炸后的土豆條口感更好。
這個(gè)關(guān)于烤魚(yú)的家常做法是不是很簡(jiǎn)單呢？真正實(shí)現(xiàn)在家就能吃大餐的想法。魚(yú)的食用價(jià)值可是非常高的，從小我就聽(tīng)說(shuō)吃魚(yú)可以變聰明。聰明的你怎么可以錯(cuò)過(guò)這道美味的烤魚(yú)呢？為了健康，為了美麗，現(xiàn)在就動(dòng)動(dòng)手來(lái)做吧！
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