豆豉鳳爪的做法有哪些
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豆鼓是一種黑黑的，在人們?nèi)粘２妥郎暇涂梢钥吹降囊环N調(diào)味品，味道很好，放在菜里面的時(shí)候可以提升菜的香味，做這個(gè)豆豉的原料就是黃豆，所以原料易得，制作簡(jiǎn)單，家庭主婦也是可以自己動(dòng)手做的。而鳳爪其實(shí)就是雞爪做的，這種方法把人們不喜歡吃的雞爪，通過(guò)腌泡的方式變成美食，特別厲害。那如果把豆豉和鳳爪放在一起做成一道菜會(huì)怎么樣呢，下面就來(lái)看一下豆豉鳳爪的做法吧。
材料：雞爪，豆豉，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，調(diào)料：料酒，蠔油，醬油，糖
做法：
1 將雞爪洗凈剪去趾甲，對(duì)半斬成兩半；
2 洗凈的雞爪放入沸水焯2分鐘，洗去浮沫抹干；
3 將抹干的雞爪入熱油鍋炸成金黃色撈出濾油；
4 將濾油后的雞爪入冷水中浸泡半小時(shí)后撈出；
5 油鍋留少許油，煸香蔥、姜、蒜后下雞爪，烹料酒，加豆豉、蠔油、醬油、糖和適量水；
6 八角、桂皮放入料包后下鍋一起煮半小時(shí)后收汁；
7 取出料包，將雞爪放進(jìn)水燒開(kāi)的蒸鍋中，小火蒸一小時(shí)左右至雞爪酥爛即可。
小貼士
1，在水里放入白醋和糖，是為了讓鳳爪煮不爛。
2，擦干鳳爪，并且拍上干粉，還要蓋上鍋蓋，都是為了防止鳳爪下入鍋中，油往外噴濺。一定要蓋鍋蓋，切記切記，不然后果會(huì)很嚴(yán)重，會(huì)被油燙傷的，我蓋上了鍋蓋還聽(tīng)到像爆爆米花一樣的聲音。
3，也可以用普通蒸鍋，大火蒸30分鐘。蒸的越久，鳳爪就越酥爛。
豆豉鳳爪的做法是不是很吸引你呢？在家是不是特別想親自嘗試一下呢？如果有這樣想法的女性朋友們，不妨自己動(dòng)手做一道豆豉鳳爪給家人嘗嘗鮮，可以根據(jù)家人的口味放辣椒，放糖，想想這樣的美食出現(xiàn)在餐桌上面就流口水哦。
小編推薦
很多朋友都喜歡拿鳳爪煮湯喝，對(duì)于這些朋友來(lái)說(shuō)，不妨來(lái)了解下鳳爪湯的做法哦！這樣的話，自己做的鳳爪湯就不會(huì)一成不變啦！那么鳳爪湯怎么做呢？鳳爪湯的做法有哪些呢？接下來(lái)，本文就為大家介紹四種鳳爪湯的做法，僅供大家參考。想要了解鳳爪湯的做法有哪些的朋友可以來(lái)看一看哦！
鳳爪湯的做法一
材料：青木瓜半斤，雞爪2支，姜3片，白木耳5錢，豬皮4兩，紅棗10顆，酒3大匙，鹽適量。
做法：
1、將雞翅切成2段，雞爪放入滾水中川燙后取出，豬皮刮除油脂后切成小塊，青木瓜削皮后切片，白木耳去掉蒂頭，紅棗去籽備用。
2、鍋中倒入適量的水，依序加入姜片、豬皮、雞爪、雞翅、紅棗、白木耳，煮滾后先取出雞翅，再加入木瓜片和鹽滾煮30分鐘后即可完成木瓜鳳爪銀耳湯。
鳳爪湯的做法二
材料：黃芪25克、當(dāng)歸15克、雞爪12只、黃豆50克、香菇6朵，鹽適量。
做法：
1、雞爪斬去趾甲，洗凈備用；黃豆洗凈，浸泡8小時(shí)備用；香菇洗凈，浸泡至軟化，切片備用。
2、除鹽外的所有材料放入鍋內(nèi)，加水至覆蓋所有材料，先用大火燒開(kāi)，再改小火燉煮至食材熟爛。
3、最后加鹽調(diào)味即可。
鳳爪湯的做法三
材料：雞爪400克，瘦豬肉120克，花生仁（生）90克，棗（干）50克，陳皮3克，鹽3克。
做法：
1、花生洗凈，紅棗去核，陳皮浸軟刮去瓤。
2、雞腳去外衣，斬去趾尖，連同瘦肉飛水沖凈。
3、陳皮及水先煲沸，將各材料放入，煲約二小時(shí)半，加少許鹽調(diào)即可飲用。
鳳爪湯的做法四
材料：雞爪100克，干香菇60克，蘆筍150克，鹽10克，雞精2克，香油1克，姜2克。
做法：
1、雞爪洗凈后剁成3等份。
2、香菇用水泡軟，去蒂，切成對(duì)半備用。
3、取一鍋放入高湯及雞爪、香菇、蘆筍、鹽、雞精，加蓋高火煮7分鐘。
4、取出淋上芝麻油即可。
以上就是關(guān)于鳳爪湯的做法有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后，對(duì)這四種鳳爪湯的做法都非常了解了。從上面的介紹中，我們可以看出，鳳爪湯的做法都是比較簡(jiǎn)單的，因此，大家不妨試試上面介紹的這些鳳爪湯的做法哦！味道都挺好的呢！
鳳爪相信很多朋友們，都喜歡吃而且鳳爪湯中含，有的營(yíng)養(yǎng)成分也比較高，那么鳳爪三類好幾種，比如說(shuō)接下來(lái)我們要介紹的是脫骨鳳爪的做法脫骨鳳爪相信朋友們，都沒(méi)有嘗試過(guò)吧，那么如何制作而出的呢？
一，脫骨六步法：
第一步：選擇原料
選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，要盡量做到大小一致，最好選用個(gè)大的(小的不易脫骨)。
第二步：漂洗浸泡
在漂洗過(guò)程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí)，最好放入有適量蔥姜、料酒(白酒，啤酒)的清水中，浸泡3~4小時(shí)。
第三步：掌握燜煮
首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質(zhì))，撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約15分鐘左右，視雞爪油潤(rùn)飽滿且斷生時(shí)，立即撈出。在燜煮時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1，煮雞爪時(shí)水不能太少，以淹沒(méi)原料為宜。
2，在燜煮時(shí)不能用大火猛煮，否則將會(huì)把雞爪煮爛。
3，再就是在燜煮過(guò)程中，不能用手勺或其他灶具攪動(dòng)。
第四步：迅速冷卻
燜煮好的風(fēng)爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵。
最好用流動(dòng)的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時(shí)可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。
第五步：巧妙脫骨
將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道
其實(shí)脫骨鳳爪的做法有很多種大家可以根據(jù)自己生活當(dāng)中，不同的方法來(lái)進(jìn)行嘗試，鳳爪好吃做出來(lái)就比較難，但是其中的成本高，對(duì)于很多的朋友們大家快來(lái)嘗試吧。
蠔油鳳爪，聽(tīng)到這個(gè)名字就知道肯定很美味，這是一道廣東廣州的名菜，鳳爪不僅美味可口，還有美容的功效，可以補(bǔ)充膠原蛋白，所以深受女性朋友的喜愛(ài)。要想做好蠔油鳳爪可不是一件容易的事情，小編為大家介紹一些蠔油鳳爪的做法，在這里分享給吃貨們吧。平時(shí)也可以經(jīng)常給家人做吃，體現(xiàn)一份對(duì)家人的關(guān)愛(ài)。
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鳳爪10個(gè)，白醋、生抽、蠔油、白酒各1勺，老鹵汁1碗，大蔥1/4根，姜2片，蒜5粒，糖1勺，雞精1/2勺，鮮紅辣椒2根（切成小圓段），風(fēng)味豆豉醬1勺
做法
1.將鳳爪的指甲剪掉，放開(kāi)水鍋里焯一2分鐘，下鳳爪之前先放入白醋。
2.用油將鳳爪炸至金黃，撈出備用。
3.將鹵汁燒開(kāi)，入鳳爪，小火燉煮20分鐘。
4.起油鍋，爆香蔥、姜、蒜末，擱入生抽、蠔油、3勺水、糖、白酒、雞精炒勻。
5.放入豆豉醬、鳳爪、鮮紅辣椒翻炒兩分鐘，盛入盤(pán)中。
6.最后放入已經(jīng)大火燒開(kāi)的蒸鍋中，蒸5分鐘即可。
貼士：
1、應(yīng)先將雞腳放入沸水中氽燙，再加入調(diào)料抓勻腌制，可去除雞腳本身的異味。
2、雞腳先下油鍋爆炒，再加水燉煮，此法可增添雞腳的鮮香味，使之風(fēng)味更佳。
3、蠔油是用牡蠣的肉煮熟、取汁、濃縮，再加上其他輔料加工而成。蠔油味鮮甜，因此不宜與味重的調(diào)料同烹，以免搶去了蠔油的鮮美之味。
4、燉煮雞腳、豬手時(shí)，加入少許白醋可使其更易燉爛，也可縮短燉煮的時(shí)間。
5、由于雞腳富含膠質(zhì)，起鍋前開(kāi)大火收至湯汁盡干便可，如果加入生粉水來(lái)收汁，湯汁就過(guò)于濃稠難吃了。
雖然小編上面講到的蠔油鳳爪的做法并不簡(jiǎn)單，但只要準(zhǔn)備好食材，靜下心來(lái)一步一步的做，等到品嘗到自己做的鳳爪的美味時(shí)就不覺(jué)得辛苦了。所以小伙伴們趕快行動(dòng)起來(lái)吧，一起來(lái)做美味健康的蠔油鳳爪吧，女性朋友可以多吃呀。
炸鳳爪，相信每一個(gè)人都特別熟悉，因?yàn)轼P爪它不但特別的好吃，而且也有美容皮膚的作用，特別是一些女性，更喜歡吃，所以很多喜歡吃鳳爪的一些女性，就想全面了解一下油炸鳳爪的做法有哪些，下面就做了具體解答，你可以充分了解一下。
豉椒爆鳳爪的材料:
鳳爪、豆豉、辣椒干、蒜頭、姜、花椒粉、胡椒粉、辣椒油。
豉椒爆鳳爪的做法:
一、用小鍋將鳳炸到金黃色，撈起濾油備用(炸時(shí)蓋蓋子，否則油星飛濺四周傷人);
二、將豆豉、辣椒干、蒜頭、姜切碎、辣椒油入鍋;
三、起鍋?zhàn)⒂?，放切碎了的豆豉、辣椒干、蒜頭、姜放入鍋爆香;
四、倒入炸好的鳳爪，加少量胡椒面、花椒粉和生抽、鹽和糖，放半碗水，收慢火燜十分鐘左右入味，收汁至稠，盛起即成。
秘制醬料：
1、荊沙豆瓣王3000克、荊沙辣醬2000克、香辣醬1200克、海鮮醬1000克、柱侯醬600克、白腐乳1瓶拌勻待用。
2、鍋入混合油100克(菜籽油、豬油、色拉油按照1﹕1﹕1的比例混合均勻)燒至五成熱，鍋離火，下入步驟1中調(diào)勻的混和醬料，攪拌3分鐘使醬料與油充分融合，下入香料粉(八角50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均勻打成粉末)攪拌均勻，晾涼后裝入不銹鋼桶，封保鮮膜放陰涼處保存。
技術(shù)點(diǎn)：1、調(diào)醬時(shí)溫度
炸鳳爪名字好聽(tīng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高?有美容的作用，而且也是很好的一種零食，所以很多人都喜歡吃炸鳳爪，但是炸鳳爪，要想做出來(lái)的口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，首先要掌握他的做法，只有掌握了做法，按照正確的做法進(jìn)行制作，才能做出來(lái)的口味更鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，起到的美容作用更好。
在很多地區(qū)辣椒已經(jīng)成為了常見(jiàn)的哪些，而且對(duì)于很多喜歡吃辣的朋友們來(lái)說(shuō)大家都會(huì)無(wú)辣不歡，下來(lái)我們就來(lái)介紹一道有關(guān)于辣椒的做法，非常的爽口，來(lái)一起了解一下豆豉辣椒的做法，想到這里大家口水都快流出來(lái)了吧。
主料:小辣椒500克,黑豆豉250克。
豆豉小辣椒的特色:
豉一定要炒香炒酥才好吃;可以一次做成分多次食用，開(kāi)胃下飯。
教您豆豉小辣椒怎么做，如何做豆豉小辣椒才好吃
1、將小辣椒去蒂去籽，洗凈后切成1公分左右的片待用。
2、將切好的辣椒段倒入不放油的炒鍋中煸炒，待辣椒被煸軟后鏟出待用;炒鍋中倒入約半杯油，燒熱后炒香豆豉，將煸好的辣椒段倒入鍋中，炒勻后出鍋即可。
豆豉 是貴州的風(fēng)味小吃 有兩種，一種是干豆豉另一種是稀豆豉。
要做老干媽那樣的辣椒醬豆豉要用到的是干豆豉。
步驟:
將豆豉放進(jìn)熱油里炸一會(huì)兒，注意別炸焦了，有香味后放進(jìn)適量的干辣椒面，也得注意，最好用中火，不能炸焦了，否則就不好吃了。油一定要多。能淹沒(méi)所有的豆豉和辣椒，油炸到一半的時(shí)候，開(kāi)始放進(jìn)鹽，味精少量大蒜等調(diào)料。炸好了后，全都裝進(jìn)瓶子里即可，保質(zhì)期長(zhǎng)、食用方便。不過(guò)你沒(méi)有做過(guò)的話，最好別做，因?yàn)樗鼘?duì)火候的掌握要求很高，在炸的過(guò)程中，也可以根據(jù)個(gè)人喜好添加各種調(diào)料。味精可以多放點(diǎn)。
豆豉辣椒的做法，以上為大家介紹的非常詳細(xì)了，生活當(dāng)中大家要對(duì)于自己的營(yíng)養(yǎng)和美食，上面把關(guān)辣椒雖然好吃可是多去的話對(duì)于腸胃也是有一定影響的。
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