萬州烤魚的配料怎么炒
女性養(yǎng)生配料。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙钪校藗冊絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“萬州烤魚的配料怎么炒”，希望能為您提供更多的參考。
重慶萬州的烤魚在我國都是特別出名的，有很多人會(huì)仿制重慶萬州的烤魚自己在家里做烤魚吃，其實(shí)萬州烤魚之所以出名就是因?yàn)樗呐淞咸貏e的特殊，在做烤魚的過程中，不僅加入魚還可以加入一些豆芽，木耳之類的配菜，這樣會(huì)使烤魚的味道，更加的鮮美，那么萬州烤魚的配料怎么炒呢?
近年來，各地烤魚市場可謂是風(fēng)生水起，各種形式的烤魚店無一不是賣得熱火朝天，烤魚這種經(jīng)營模式的大量興起，不僅在于其就餐形式和成菜口味“無國界”，還因?yàn)檫@種經(jīng)營模式比較容易做到標(biāo)準(zhǔn)化和快速復(fù)制。
有人把萬州烤魚的成功歸結(jié)為：一是因?yàn)槿f州烤魚品種多樣且味型多樣，二是因?yàn)槿f州烤魚具有集火鍋、干鍋、湯鍋、燒烤之優(yōu)勢于一身的特色，讓專注于單一品種的餐館，也同樣能做大做強(qiáng)。
吃過萬州烤魚的應(yīng)當(dāng)知道，其制作過程是先把整魚腌漬入味，待上火烤至外酥內(nèi)嫩(現(xiàn)在也有送入烤箱烤制，或者是直接下油鍋炸制的)，再裝入不銹鋼盤里，澆上現(xiàn)炒出來的配菜帶味汁，上桌點(diǎn)火讓客人食用。
由于做好的萬州烤魚油脂多、湯汁少，而制作過程中也需要通過油水混合液來把魚燒煮入味，因此，炒制麻辣醇香的烤魚香料油就顯得相當(dāng)重要了。
煉制烤魚香辣油
原料：
菜油25升，大蔥節(jié)1000克，洋蔥塊1000克，姜塊750克，胡蘿卜片500克，黃瓜條500克，香菜節(jié)250克，糍粑辣椒6000克～7500克。
香料：
八角300克～400克，小茴香400克～500克，干青紅花椒1500克，香葉125克，白蔻80克、靈草60克、丁香10克、蓽撥20克、香茅草100克，山柰60克、紫草100-120克、羅漢果5個(gè)，桂皮90克、陳皮100克。
初加工：
1、把羅漢果掰碎，桂皮和陳皮分別掰成塊，香茅草切成短節(jié)，再與八角、小茴香、香葉、白蔻、山柰、靈草、丁香和蓽撥一起納盆，摻入開水浸泡回軟待用。
2、把干青紅花椒放另一個(gè)盆里，也摻開水浸泡回軟。
3、往鍋里放菜油上火，煉熟便離火降溫。
制作蔬菜油：
1、當(dāng)鍋內(nèi)油溫降至五六成熱時(shí)，投入黃瓜條、胡蘿卜片、洋蔥塊和大蔥節(jié)，開小火炸至水份將干時(shí)，撈出來不用。
2、放入姜塊和香菜節(jié)，炸香撈出便得到蔬菜油。
制作烤魚香辣油：
待鍋里蔬菜油的溫度降至三成熱時(shí)，下糍粑辣椒炒散炒勻，改小火炒至辣椒呈深紅時(shí)，放入已經(jīng)泡發(fā)過的香料炒勻，隨后加入紫草，續(xù)炒至水份將干且出香味時(shí)，把泡發(fā)過的青紅花椒下鍋炒出味，離火并用漏勺過濾出油脂，即成。
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烤魚是我們常吃的一種菜肴。尤其是在夏季，很多人去飯店都會(huì)點(diǎn)一鍋烤魚。魚類是我們比較常吃的一種海鮮類。它其中富含著豐富的蛋白質(zhì)。而且又不會(huì)很油膩。吃多了也不容易長胖。而烤魚更是把它的味道發(fā)揮到極致。接下來就跟隨小編一起來學(xué)習(xí)一下正宗萬州烤魚的做法吧！
用料草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。
制作
1、魚殺后去鱗從背部開刀去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油(可根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時(shí)刷，第二次在即將烤熟時(shí)刷，這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。萬州烤魚的做法
萬州烤魚的正宗做法
3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調(diào)味，最后下芹菜節(jié)黃瓜節(jié)大火燒開倒在裝魚的盆中。
4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒干花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點(diǎn)綴即可。
小竅門
魚要預(yù)先腌制入味，醬料的調(diào)制也很重要，最后烤箱的溫度和時(shí)間也要控制好?。?！
來自 美食天下 肉肉廚 的作品
使用的廚具：電烤箱、不粘鍋、炒鍋
所屬分類： 熱菜 老人 朋友聚餐 重慶菜
有一句俗語叫做，中國的美食千千萬，萬州占了一大半。雖然有點(diǎn)夸張，但也說明了萬州的美食確實(shí)比較多，比如說萬州的涼面涼皮，萬州的鍋巴洋芋，都是比較有名的，如果到萬州去旅游，一定要吃一些這些小吃。下面我們就來了解一下，萬州到底有哪些好吃的？我們來看一下這方面的內(nèi)容
萬州有什么好吃的
涼面
萬州的涼面別具特色，喜歡在里面放芥末，吃起來沖沖的！面條筋道，一碗涼面里面拌上數(shù)十種調(diào)料，“酸、甜、麻、辣、沖”五味俱全，麻辣、糖醋、糖醋麻辣各種味道隨你選！
涼皮
糯糯的涼皮，彈牙的面筋，配上清爽的黃瓜絲兒和豆芽，拌上獨(dú)家的紅色剁椒，簡直是完美搭配，吃起來Q彈爽口。剁椒不要放太多，微辣就好，不然會(huì)蓋住涼皮的味道。
鍋巴洋芋
鍋巴洋芋可以說是萬州小吃中相當(dāng)有分量的一位大哥了，洋芋用油煎出金黃的鍋巴，拌上調(diào)料、香菜和蔥花，吃起來面嘟嘟的又脆嘣嘣滴，那種麻辣鮮香，就是萬州獨(dú)有的味道。
菠蘿洋芋
菠蘿洋芋要先用水泡再用油炸，然后才拌調(diào)料，有軟脆兩種選擇，口味的話也有多種選擇，不過平湖妹推薦糖醋麻辣味兒的，酸酸辣辣的，還帶點(diǎn)點(diǎn)甜味兒，超級(jí)開胃。
臭豆腐
臭豆腐用油炸后戳個(gè)小洞洞，然后再澆上醬汁兒，一口下去，汁水滿溢，酥脆的豆腐皮包裹的卻是軟嫩多汁的豆腐，吃起外皮酥脆，很過癮。
鐵板豆腐
每次經(jīng)過這種攤攤都忍不住停下來，金黃的豆腐上面撒上辣椒面，香氣撲鼻，肚里的饞蟲在蠢蠢欲動(dòng)……外層香脆，內(nèi)里多汁嫩滑，夾雜著各種調(diào)料的香味，不餓也能來一份！
米豆腐
米豆腐切成小小的方塊狀，軟軟的，加上各種調(diào)料涼拌，口感又比較綿，泡在油湯里，色澤紅亮，酸辣可口，清涼解署。而且米豆腐營養(yǎng)豐富，偶爾吃對(duì)身體很有好處哦。
涼蝦
涼蝦其實(shí)是用大米做的，因頭大尾細(xì)形狀像蝦，所以叫涼蝦。涼蝦小小白白的，加上用紅糖熬制的糖漿，入口很Q，滑糯清爽，柔軟清甜，是萬州人夏天清熱解暑的神器。
紙上烤魚是目前比較流行的一種吃法，大大小小的餐館都會(huì)推出這樣的菜品，因?yàn)榧埳峡爵~的做法比較簡單，同時(shí)味道也是非常適合大眾的。紙上烤魚如果在家庭中進(jìn)行制作的話，也是可以的，但是在制作的時(shí)候需要注意好配料的搭配，這樣做出來的紙上烤魚才會(huì)更香。
紙上烤魚的做法：
1、將現(xiàn)殺的魚處理干凈，魚肚內(nèi)黑膜要刮干凈，要不會(huì)很腥得，瀝干水，背部打幾刀(方便入味)，刀口成斜角，切到魚骨處就行了。
2、用料理機(jī)或用刀把蔥、姜、蒜切成細(xì)末，不喜歡吃蒜的朋友可以少放點(diǎn)。把生抽、耗油、料酒、雞精、鹽放在碗里調(diào)勻，用作調(diào)料備用。
3、魚瀝干水后放烤紙上，把配好的調(diào)料抹上去，抹的時(shí)候盡量往刀口里抹(入味)，魚身都要抹，肚子里也要抹上!
4、開始放蔥姜蒜，魚身都要放上，肚子里不要忘記放!魚身上淋油!不要淋太多，均勻覆蓋魚身就行!最后包好。像包糖果一樣!這里用的是油紙包起來!想用錫紙的朋友上邊要打開!(錫紙全包的話30分后魚還是生的)
5、放烤盤，中層，190度-200度，30-40分鐘 (中途不用給魚翻身，烤好的魚會(huì)出水，吃的時(shí)候沾沾湯汁更美味)，溫度根據(jù)自家的烤箱來調(diào)節(jié)。
6、喜歡吃香菜的，把香菜洗凈切成小段，最后撒在魚身上，一份美味的烤魚就完成了。
香辣風(fēng)味
鍋內(nèi)加入紅油120克，色拉油60克，燒熱后放入二荊條辣椒段150克，五花肉粒100克炒出香味，放入紅油豆瓣醬30克，老鹵膏40克，姜末20克，蒜末20克繼續(xù)炒香后放入，老干媽30克，胡辣粉10克(二荊條干辣椒500克，紅花椒50克炒香粉碎成末)，啤酒150克，雞精10克，白砂糖20克，雞肉增鮮膏10克，胡椒粉1克，芝麻油10克，香醋1克起鍋，放入去皮熟花生仁30克，澆在加工好的魚身上 ，上面撒香菜、香蔥末15克，白芝麻2克，香菜段 10克，用紙包起來放電爐上煮到滾燙即可食用。
將魚洗干凈，一整條，在魚背上刮幾刀，方便魚肉入味，然后抹上適量鹽，雞精，醬油均勻涂抹魚身加入西芹 ，洋蔥 ，姜 ，蒜，美味鮮，香油腌制腌制20分鐘左右即可
魚是人們?nèi)粘２妥郎系囊坏烂朗常袊鞯貙?duì)于魚的烹飪多種多樣，數(shù)不勝數(shù)。就比如。四川的水煮魚，浙江的糖醋鯉魚，湖北的武昌魚等等。魚的美味時(shí)刻的引起人們的食欲，所以中國人大多喜歡吃魚。除了魚的美味之外，魚所含有的很高的營養(yǎng)物質(zhì)也是人們熱衷于它的另一個(gè)原因。烤魚的魅力也是無窮的，在夜市上面，吃烤魚的人比比皆是，下面就來看一下烤魚的配料，解釋為什么烤魚這樣的受歡迎。
烤魚的配料：鯉魚一條，約1250克，色拉油80克，紅油50克
烤魚的配料A料，郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒，蒜片，魚醬各10克。
烤魚的配料B料，鹽，料酒，陳醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，雞精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鮮湯500克。
烤魚的配料C料，烏江榨菜，去皮花生，熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克。
烤魚的的做法：鍋上火，放入色拉油，紅油，燒制5成熱時(shí)，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調(diào)味，燒開后倒入備好的烤魚電煎鍋中。最后在制作好的烤魚上撒上C料即可。
烤魚做法小貼士：
1、辣椒不要炒焦，否則魚肉會(huì)苦。
2、烤魚一般烤至8成熟，在炒底料時(shí)一定要炒香，在上桌前先將盛魚的鍋燒開，使熟與香達(dá)到最佳狀態(tài)。讓魚的香味散發(fā)開，麻與辣以鮮香奪人
烤魚的美味毋庸置疑，烤魚的配料是烤魚美味的關(guān)鍵。沒有好的配料，再好的食材也是無味的，不能讓吃魚的人感受到烹飪者熱愛美食的心。如果喜歡吃魚，特別是喜歡吃烤魚的，可以在家自己買一條魚來嘗試一下，讓家人嘗嘗自己的手藝哦。
對(duì)于吃魚，相信女性同胞們是很熱情的，要知道這可是高蛋白的食材，更重要的是低脂肪，吃了肉不長肉當(dāng)然最開心了，而現(xiàn)如今魚的做法也有很多，煎、炸、燉、煮、炒的，每一個(gè)方法倚出來的魚味道都是很不錯(cuò)的，可是今天要說的是碳烤魚，這樣烤出來的魚類似于紅燒魚了，下面就來說一說碳烤魚的做法和配料。
制作方法：
1、將魚宰殺，去魚鱗、魚鰓以及內(nèi)臟(這些妖精讓魚販代勞了)，反復(fù)清洗干凈，去除魚肚子里的黑膜，將魚從肚子刨成兩半，背部連接，再在魚兩邊剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻，碼味30分鐘。
2.、烤箱200度預(yù)熱。將碼味后的魚兩面刷上色拉油，用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘。然后打開錫紙?jiān)偎⑸仙僭S醬油和色拉油，放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鐘，(烤制的時(shí)間要根據(jù)自家烤箱的溫度和魚的大小決定，我的烤箱溫度偏低，魚也稍微厚一些，需要的時(shí)間稍長。最后根據(jù)實(shí)際情況，觀察狀態(tài)調(diào)節(jié))。
3、在烤魚的時(shí)候我們來準(zhǔn)備菜。將萵筍切條，蘑菇撕條，辣椒歇切條，香菜香蔥切碎，豆芽洗凈控水備用。
4、豆芽在開水里湯至九分熟，放入大盤子里，然后將烤好的魚放在上面。
5、熱鍋放油，然后放入姜絲和蒜爆香之后放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入切好的紅辣椒。再放入蘑菇和萵筍一起炒，加入開水燉3分鐘，加鹽和雞精調(diào)味，再澆在烤好的魚上即刻。
注意事項(xiàng)：
1.魚的挑選，必須是上等的鮮魚，因?yàn)檫@樣的魚烤起來香味十足。重量在兩到五斤之間，小了刺多肉少，吃不上嘴，一嘴全是刺，吃這種魚，是名副其實(shí)的吃fish(費(fèi)事)了，這英國人就是跟咱學(xué)的這詞兒。而這魚大了則烤不透，外面烤焦了，里面還沒熟。所以要吃就吃那種不胖不瘦的，像我們這等胖的，就暫且逍遙自在去罷。
2.其次是魚的做法，先要把魚從脊背上剖開，讓魚連著腹部像蝴蝶一般張開，再放入料水里浸泡一段時(shí)間，讓其進(jìn)味后在進(jìn)行燒烤。至于烤魚的碳火，就更有講究了，絕對(duì)不能用天然氣和煤氣，也不能用一般的木碳，需用上好的鋼碳。烤魚的時(shí)候，用特制的夾子把魚夾上，刷上烤油，在碳火上翻來覆去的烤，最后在輔以各種口味的配料、青菜等，美味烤魚就此大功告成。
魚肉中含有大量的蛋白質(zhì)，多吃魚肉有助于身體傷口的恢復(fù)，并且魚肉還有助于小孩智力的發(fā)育。在吃魚的過程中，每個(gè)人可以根據(jù)自己的口味偏好選擇不同的吃法。例如在四川地區(qū)，人們就更加喜歡吃酸菜魚，麻辣魚等。但是烤魚也是一種較為受人喜歡的吃法，而在制作烤魚的過程中需要放入什么調(diào)料?
泡椒味的制作方法：
原料的初步加工：
洋蔥切03厘米見方的粒，芹菜切切03厘米見方的粒，大蔥切黃瓜4厘米長的節(jié)快餐菜譜，芹菜切4厘米長的節(jié)，洋蔥切4厘米長的節(jié)。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末狀，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克。
制作方法：
炒鍋放色拉油燒至4成熱，下入泡椒、豆快餐菜譜瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋蔥末、芹菜末炒香，加鮮湯，料酒，秘制紅油，白糖、雞精、醪糟，秘制鮮香膏，然后加入洋蔥節(jié)、黃瓜節(jié)，芹菜節(jié)炒勻即可。
烤魚方法：
(1)先將鯉魚宰殺，開背，洗凈，加鹽、味精、料快餐菜譜酒、辣椒面碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
(2)烤好后裝入魚盤內(nèi)，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點(diǎn)綴即可。
水豆豉味烤魚
調(diào)味與配方：
永川豆豉10克，姜米10克，蒜米15克，老干媽水豆豉80克，野山椒粒20克，洋蔥25克，土豆片200克，精鹽15克，味精15克，料酒25克，芹菜粒30克，洋蔥粒30克，大蔥50克，白囂糖5克，鮮湯250克，豆瓣50克，天香老油50克，秘制鮮香膏15克。
鯉魚1000克----1200克。
水豆豉味的制作方法：
原料的初步加工：
洋蔥切03厘米見方的粒，芹菜切切03厘米見方的粒，黃瓜切4厘米長的節(jié)，洋蔥切4厘米長的節(jié)。
制作方法：
炒鍋放色囂拉油燒至4成熱，下入豆瓣、絞成蓉的水豆豉，水豆豉粒炒香，下入姜米、蒜米、野山椒粒炒香，加洋蔥末，芹菜末炒香，加鮮湯、料酒、天香老油，野山椒水、味精、雞精，再加入秘制鮮香膏，然后加入洋蔥節(jié)、黃瓜節(jié)，炒勻即可。
烤魚方法：
(1)先將鯉魚宰殺，開背，洗凈，加鹽、味精、料酒、辣椒面碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
(2)烤好后裝入魚盤內(nèi)，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅囂椒絲點(diǎn)綴即可。
豉汁味烤魚：
調(diào)味與配方：
干豆豉150克，豆瓣40克，永川豆豉10克，姜米10克，蒜米20克，秘制鮮香膏15克，味精15克，雞精10克，秘制糊辣油150克，精鹽15克，料酒45克，芹菜30克，色拉油200克，鮮湯50克，洋蔥粒30克，紅椒粒30克。
鯉魚1000克----1200克。
豉汁味的制作方法：
原料的初步加工：
洋蔥切03厘米見方的粒，芹菜切切03厘米見方的粒，紅椒切03厘米見方的粒，黃瓜切4厘米長的節(jié)，芹菜切4厘米長的節(jié)，洋蔥切4厘米長的節(jié)。
制作方法：
炒鍋置火上，下色拉油，燒至4成熱，下入泡椒、豆瓣炒香，再加秘制鮮香膏、豆豉炒香，下入芹菜粒，囂洋蔥粒，秘制糊辣油，味精、雞精，然后下入芹菜節(jié)，洋蔥節(jié)，黃瓜節(jié)，炒勻即可。
烤魚方法：
先將鯉魚宰殺，開背，洗凈，加鹽、味精、料酒、辣椒面碼味，再放火上烤，中途刷香
烤魚方法：
先將鯉魚宰殺，開背洗凈，魚厚的地方開一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后裝入魚盤內(nèi)，盤中加大蔥絲墊底，蓋上魷魚片，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上花生米，香菜，用大蔥絲，紅椒絲點(diǎn)綴即可。
對(duì)于大部分城市來說，大家不難發(fā)現(xiàn)，路邊攤比比皆是。雖然這樣方便了許多人的就餐，但是就餐衛(wèi)生誰來保證呢？長期吃路邊攤，必然導(dǎo)致重大疾病。而為了健康地或者，你可以選擇自己在家做著吃。下面，我就為大家介紹如何來做叉燒炒喬州大蔥。
2.把兩至三塊大蔥頭瓣切成絲，開鍋升火，鍋里放少許油，放蔥頭絲和叉燒；
3.加生抽1湯匙、鹽1/4茶匙，把叉燒爆香，盛起備用，洗鍋；
4.再重新起鍋，放約菜油約1湯匙，倒入大蔥瓣，爆至半熟；
5.倒入蔥葉，加鹽1/2茶匙，兜幾下；
6.倒入叉燒，撒胡椒粉約1/4茶匙，在鍋邊淋入料酒1湯匙、翻炒均勻可供食用。
看了以上小編為您介紹的這道叉燒炒喬州大蔥的具體做法，你是否已經(jīng)學(xué)會(huì)了呢？如果感興趣的話，趕快進(jìn)廚房嘗試一下，一定會(huì)有新的收獲哦！
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