不用泡打粉怎么做蛋糕
秋季養(yǎng)生小常識大全怎么做蛋糕。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“不用泡打粉怎么做蛋糕”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
我們都知道平時吃的蛋糕，都是面經(jīng)過發(fā)酵制成的，其中面中應該適當?shù)募右恍┡荽蚍蹃泶龠M面的發(fā)酵，但是發(fā)酵的東西畢竟沒有原來的好，所以我們都正在嘗試著不用發(fā)酵的面做蛋糕。那么今天我們就來為大家介紹一下不用泡打粉怎么做蛋糕。下面讓我們來一起看一下。
家庭可以不用泡打粉自制些蛋糕，作為早點食用。其方法如下：
配料：
鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，發(fā)酵粉2.5克，生油25克。
操作方法：
一.將新鮮雞蛋去殼后加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕后重，先慢后快，約打15～20分鐘，使蛋的液體達到發(fā)酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。
二.將發(fā)酵粉與面粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止面粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發(fā)松。
三.準備好烤蛋糕用的烤盤，一般家庭用金屬飯盒也可以。在烤盤底部涂上一層生油，以防粘底。然后把攪拌好的糊狀料倒進烤盤里，上烤箱烘烤。先烤三分鐘，待蛋糕表皮結皮，然后降低溫度等待發(fā)酵5分鐘。待蛋糕糊體積增大之后烤10分鐘，蛋糕即成型;視具體情況再續(xù)烤1-3分鐘，直到蛋糕烤熟。出爐時依據(jù)自己口味在蛋糕表面撒些果仁或者水果之類，即可食用。
不用泡打粉微波爐做蛋糕
準備好材料：面粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油 注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。 按量打蛋，在這里我用了4個，蛋清分離 三根筷子準備打蛋清 打兩下就這樣了 為了突出甜，放一點點鹽 一勺糖 繼續(xù)打繼續(xù)打繼續(xù)打 有點稠時再放一勺糖，繼續(xù)打 大約15分鐘后，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來 這個過程比較關鍵，15分鐘連續(xù)打，不是鬧著玩的，很痛苦滴 綿綿白白，太可愛了~ 蛋黃里放兩勺糖 3勺冒尖的面粉 6勺牛奶 攪拌好 倒入一半奶油狀的蛋清 注意：上下攪拌而不是打圈 攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘后拿出，鍋有點熱就可以 倒入少許油，均勻涂在鍋內(nèi)，以防粘鍋 倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來 按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘 然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就OK啦 開蓋咯 鍋內(nèi)涂了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深 松軟可口的蛋糕。
以上就是專業(yè)人士為我們介紹的不用泡打粉做蛋糕的方法，如果我們還沒有嘗試過的朋友們可以參考一下上文中的內(nèi)容，然后模仿著自己在家做蛋糕，這樣做出來的蛋糕真的很不一樣。最主要的是注意火候，希望以上內(nèi)容可以幫助大家。
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桃酥是一種非常美味的食物，它是利用面粉等食材制作而成的，在制作過程中需要用到一些添加劑，例如，泡打粉等等，但是泡打粉食用過多的話會對身體產(chǎn)生副作用，因此，現(xiàn)代生活提倡健康的桃酥制作方法，其中，不用泡打粉就是一種比較健康的方法，但是，不用泡打粉的核桃酥怎么做呢？
不放泡打粉桃酥的做法
混合雞蛋、植物油、糖，過篩面粉、小蘇打，后混合，混合上述二者，用硅膠刮刀，切式混合，放入扁桃仁碎，用手稍微揉勻成面團。看面團外觀及手感，需要稍微濕潤，如果偏干，就加點油再揉一下。然后，揪2公分左右直徑的面球，在不占布上按扁，注意圓形，且外圈有自然開裂，這樣烤出來形狀好看。往面餅上刷一層蛋液，重要!然后預熱烤箱至180度。就去烤15-18分鐘，至表面金黃即可。出爐后一定要放在網(wǎng)架上晾干。否則底部會潮濕，不夠酥脆。
注意事項：
1、泡打粉的量是4g，而一般的廚房稱沒有那么精確，當顯示到4g時往往實際上已經(jīng)過量了，所以我通常會用量勺，用5cc的那款，然后不要盛滿，差不多4g的樣子。就像步驟2照片中的量一樣。
2、團成小團按壓下去時隨意就好，不需要小心翼翼的保持圓溜溜的邊緣。這樣隨意按下去自然裂開的邊邊反而更漂亮。
3、烤制時間視個人烤箱而定，第一次烤時建議守在旁邊看著，方便掌握火候。
4、關于酥的概念，這個方子做出來的桃酥是酥脆的，而不是酥松。
5、個人偏愛于用豬油來做，自己熬制的豬油白白的，做出來的桃酥格外的酥脆香，味道像極了記憶中小時候的味道。曾經(jīng)同時做了玉米油和豬油兩款桃酥，口感和味道都是豬油更好一些。
蛋糕是我們的最愛，一般不討厭甜食的朋友都喜歡蛋糕，只不過商店的蛋糕價格一般都不便宜，出于健康和節(jié)省的角度說，不少朋友想自己動手做蛋糕，蛋糕的種類很多，有有牛奶的也有沒有牛奶的，那下面要說的是不用牛奶的蛋糕怎么做，如果大家還感興趣的話，以后再給大家介紹牛奶蛋糕的做法!
蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。
選擇材料：自制蛋糕低筋面粉80g，泡打粉5g，雞蛋4只，白糖80g，油少許。
制作步驟：
首先，蛋黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不適合做蛋糕。將蛋黃、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
1、將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。然后倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
2、接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打，一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來了。
3、把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。然后就可以進微波爐了，想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。微波爐調(diào)至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。完成后，拿出來，倒扣在盤子上就ok啦，想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切開來吃。 另外做的時候還可以在里面加一些葡萄干。
大部分人都對蛋糕非常喜愛，因為蛋糕不僅味道很香，而且吃起來營養(yǎng)健康又好吃。蛋糕之所以被稱作蛋糕，是因為它的原料里面不僅有面粉，還有雞蛋。在面粉中加入雞蛋，再放入其他的東西，經(jīng)過特殊的制作工藝之后就可以做出來蛋糕。那么不用打蛋器應該怎么做蛋糕呢？
打蛋器只是省力氣啊 只要能打發(fā) 用什么都是可以的
筷子 還有鐵的那種打蛋的抽子筷子打就是慢一點 費點力氣
不過做蛋糕重要的是過程 用筷子打 看著蛋白慢慢的變成奶油狀很有成就感的~給你個做蛋糕的方法 一般蛋糕店都是這樣的蛋糕【戚風蛋糕】(分量：8寸圓模一個)
配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋面粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙：170度，約1小時。
制作步驟：
1、準備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
3、再繼續(xù)打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。
打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)(如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發(fā)了。蛋黃打發(fā)會導致戚風蛋糕成品中出現(xiàn)較大的孔洞，不夠細膩。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕
如今，不少人都成了烘焙愛好者，自己在加重，利用烤箱等廚具來烤制一些小點心或者是小蛋糕。而在制作蛋糕的時候，為了讓蛋糕能夠更加松軟，吃起來口感更好，很多人都選擇加入泡打粉。那么，做蛋糕一定要用泡打粉嗎？不一定，有時候，用新鮮的雞蛋也是可以代替泡打粉的。
一、沒有泡打粉可以做蛋糕嗎？
沒有泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替。
因為在蛋糕制作過程中，鮮雞蛋的蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產(chǎn)生了輕度變性。變性的蛋白質(zhì)分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由于表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩(wěn)定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內(nèi)的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。
二、沒有泡打粉怎么做蛋糕
材料：鮮雞蛋全蛋3個、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc
做法：
1、將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕。
2、將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻。
3、將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡。
4、將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘。
三、沒有泡打粉做蛋糕的注意事項
1、選擇新鮮的雞蛋
在購買雞蛋時要挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置于冰箱冷藏，應該在烹調(diào)前先將蛋取出置于室溫下再行應用，制作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發(fā)。
2、蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃
3、秤量要精確
作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確，因為這可是烘焙成功的第一步。
4、面粉的使用
所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將面粉置于篩網(wǎng)上，一手持篩網(wǎng)，一手在邊上輕輕拍打使面粉由空中飄落入鋼盆中。
蛋糕是很多小朋友的最愛，而對于一些小女生，蛋糕包含了她們美美的公主夢，蛋糕作為西方的一個比較古老的甜點，給很多人帶來很多的樂趣，它主要是以雞蛋，白糖，小麥粉為原來經(jīng)過烤箱的烘烤制作而成的，很多人都喜歡吃蛋糕，但是卻不知道該怎么做，做蛋糕需要泡打粉嗎?
泡打粉，相信大家也不陌生，它是一種比較常見的食品添加劑，也可以成為發(fā)泡粉，發(fā)酵粉，常被用于治療包子，饅頭，酥餅，面包的制作中，起到蓬松的作用，那么，做蛋糕需要泡打粉嗎?
不一定要用泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替也行啊。
在蛋糕制作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產(chǎn)生了輕度變性。變性的蛋白質(zhì)分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由于表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩(wěn)定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內(nèi)的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。
提醒：新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩(wěn)定;存放時間長的蛋不宜用來制作蛋糕。
做蛋糕需要泡打粉嗎?通過上面的介紹，相信大家都有了認識，在制作蛋糕的時候填入適當?shù)呐荽蚍蹠沟玫案飧优钏?，松軟，口感更好，所以，愛好美食的朋友在制作蛋糕的時候可以嘗試一下。
做蛋糕是一項比較復雜的烹飪活動，因為蛋糕做的好不好吃在很大程度上要取決于所使用的添加劑，例如泡打粉就是一種必不可少的發(fā)脹劑，對蛋糕的酥軟口感有決定性的作用，但是，不少人家里很少備有泡打粉，因此，做蛋糕沒泡打粉怎么辦呢？下面就來看看講解吧，希望大家能夠了解一下。
蛋糕不加泡打粉是完全可以的!蛋糕主要靠打發(fā)蛋白時，將空氣打入蛋白內(nèi)形成氣孔，在高溫作用下蛋白內(nèi)的空氣膨脹，蛋糕就長高了。
所以只要蛋白打發(fā)好就成功了，不一定要用泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替也行。
在蛋糕制作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產(chǎn)生了輕度變性。變性的蛋白質(zhì)分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由于表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩(wěn)定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內(nèi)的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。
具體做法：
1、準備好材料：面粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦干再用。
2、按量打蛋，用4個，蛋清分離。
3、三根筷子準備打蛋清。
4、打兩下就這樣了。
5、為了突出甜，放一點點鹽。
6、繼續(xù)打繼續(xù)打繼續(xù)打。
7、大約15分鐘后，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鐘連續(xù)打，不是鬧著玩的，很痛苦。
8、蛋黃里放兩勺糖。
9、3勺冒尖的面粉,6勺牛奶。
10、攪拌好 ,倒入一半奶油狀的蛋清。
11、攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。
12、電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘后拿出，鍋有點熱就可以。倒入少許油，均勻涂在鍋內(nèi)，以防粘鍋。
13、倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來
14、按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘
然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就可以了。
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