做蛋糕需要泡打粉嗎
夏季需要養(yǎng)生保養(yǎng)嗎。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的做蛋糕需要泡打粉嗎，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
蛋糕是很多小朋友的最愛(ài)，而對(duì)于一些小女生，蛋糕包含了她們美美的公主夢(mèng)，蛋糕作為西方的一個(gè)比較古老的甜點(diǎn)，給很多人帶來(lái)很多的樂(lè)趣，它主要是以雞蛋，白糖，小麥粉為原來(lái)經(jīng)過(guò)烤箱的烘烤制作而成的，很多人都喜歡吃蛋糕，但是卻不知道該怎么做，做蛋糕需要泡打粉嗎?
泡打粉，相信大家也不陌生，它是一種比較常見(jiàn)的食品添加劑，也可以成為發(fā)泡粉，發(fā)酵粉，常被用于治療包子，饅頭，酥餅，面包的制作中，起到蓬松的作用，那么，做蛋糕需要泡打粉嗎?
不一定要用泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替也行啊。
在蛋糕制作過(guò)程中，蛋白通過(guò)高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機(jī)械作用，產(chǎn)生了輕度變性。變性的蛋白質(zhì)分子可以凝結(jié)成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來(lái)，同時(shí)，由于表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩(wěn)定，能保持住混入的氣體，加熱的過(guò)程中，泡沫內(nèi)的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。
提醒：新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進(jìn)氣體，保持氣體性能穩(wěn)定;存放時(shí)間長(zhǎng)的蛋不宜用來(lái)制作蛋糕。
做蛋糕需要泡打粉嗎?通過(guò)上面的介紹，相信大家都有了認(rèn)識(shí)，在制作蛋糕的時(shí)候填入適當(dāng)?shù)呐荽蚍蹠?huì)使得蛋糕更加蓬松，松軟，口感更好，所以，愛(ài)好美食的朋友在制作蛋糕的時(shí)候可以嘗試一下。
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我們都知道平時(shí)吃的蛋糕，都是面經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的，其中面中應(yīng)該適當(dāng)?shù)募右恍┡荽蚍蹃?lái)促進(jìn)面的發(fā)酵，但是發(fā)酵的東西畢竟沒(méi)有原來(lái)的好，所以我們都正在嘗試著不用發(fā)酵的面做蛋糕。那么今天我們就來(lái)為大家介紹一下不用泡打粉怎么做蛋糕。下面讓我們來(lái)一起看一下。
家庭可以不用泡打粉自制些蛋糕，作為早點(diǎn)食用。其方法如下：
配料：
鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，發(fā)酵粉2.5克，生油25克。
操作方法：
一.將新鮮雞蛋去殼后加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕后重，先慢后快，約打15～20分鐘，使蛋的液體達(dá)到發(fā)酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來(lái)增加一倍半到兩倍。
二.將發(fā)酵粉與面粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過(guò)分?jǐn)嚢瑁乐姑娣燮鸾羁s成塊，使蛋糕達(dá)到發(fā)松。
三.準(zhǔn)備好烤蛋糕用的烤盤，一般家庭用金屬飯盒也可以。在烤盤底部涂上一層生油，以防粘底。然后把攪拌好的糊狀料倒進(jìn)烤盤里，上烤箱烘烤。先烤三分鐘，待蛋糕表皮結(jié)皮，然后降低溫度等待發(fā)酵5分鐘。待蛋糕糊體積增大之后烤10分鐘，蛋糕即成型;視具體情況再續(xù)烤1-3分鐘，直到蛋糕烤熟。出爐時(shí)依據(jù)自己口味在蛋糕表面撒些果仁或者水果之類，即可食用。
不用泡打粉微波爐做蛋糕
準(zhǔn)備好材料：面粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油 注意：這個(gè)過(guò)程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。 按量打蛋，在這里我用了4個(gè)，蛋清分離 三根筷子準(zhǔn)備打蛋清 打兩下就這樣了 為了突出甜，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽 一勺糖 繼續(xù)打繼續(xù)打繼續(xù)打 有點(diǎn)稠時(shí)再放一勺糖，繼續(xù)打 大約15分鐘后，就會(huì)變成奶油狀，而且筷子上的不會(huì)掉下來(lái) 這個(gè)過(guò)程比較關(guān)鍵，15分鐘連續(xù)打，不是鬧著玩的，很痛苦滴 綿綿白白，太可愛(ài)了~ 蛋黃里放兩勺糖 3勺冒尖的面粉 6勺牛奶 攪拌好 倒入一半奶油狀的蛋清 注意：上下攪拌而不是打圈 攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 電飯煲按下煮飯健預(yù)熱1分鐘后拿出，鍋有點(diǎn)熱就可以 倒入少許油，均勻涂在鍋內(nèi)，以防粘鍋 倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來(lái) 按下煮飯鍵，2分鐘左右會(huì)自動(dòng)跳到保溫檔，這時(shí)用毛巾捂住通風(fēng)口，悶20分鐘 然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就OK啦 開(kāi)蓋咯 鍋內(nèi)涂了油，一倒就出來(lái)啦，蛋糕底部顏色比較深 松軟可口的蛋糕。
以上就是專業(yè)人士為我們介紹的不用泡打粉做蛋糕的方法，如果我們還沒(méi)有嘗試過(guò)的朋友們可以參考一下上文中的內(nèi)容，然后模仿著自己在家做蛋糕，這樣做出來(lái)的蛋糕真的很不一樣。最主要的是注意火候，希望以上內(nèi)容可以幫助大家。
做蛋糕是一項(xiàng)比較復(fù)雜的烹飪活動(dòng)，因?yàn)榈案庾龅暮貌缓贸栽诤艽蟪潭壬弦Q于所使用的添加劑，例如泡打粉就是一種必不可少的發(fā)脹劑，對(duì)蛋糕的酥軟口感有決定性的作用，但是，不少人家里很少備有泡打粉，因此，做蛋糕沒(méi)泡打粉怎么辦呢？下面就來(lái)看看講解吧，希望大家能夠了解一下。
蛋糕不加泡打粉是完全可以的!蛋糕主要靠打發(fā)蛋白時(shí)，將空氣打入蛋白內(nèi)形成氣孔，在高溫作用下蛋白內(nèi)的空氣膨脹，蛋糕就長(zhǎng)高了。
所以只要蛋白打發(fā)好就成功了，不一定要用泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替也行。
在蛋糕制作過(guò)程中，蛋白通過(guò)高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機(jī)械作用，產(chǎn)生了輕度變性。變性的蛋白質(zhì)分子可以凝結(jié)成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來(lái)，同時(shí)，由于表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩(wěn)定，能保持住混入的氣體，加熱的過(guò)程中，泡沫內(nèi)的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。
具體做法：
1、準(zhǔn)備好材料：面粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
注意：這個(gè)過(guò)程不能沾一滴水，器皿都擦干再用。
2、按量打蛋，用4個(gè)，蛋清分離。
3、三根筷子準(zhǔn)備打蛋清。
4、打兩下就這樣了。
5、為了突出甜，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
6、繼續(xù)打繼續(xù)打繼續(xù)打。
7、大約15分鐘后，就會(huì)變成奶油狀，而且筷子上的不會(huì)掉下來(lái)，這個(gè)過(guò)程比較關(guān)鍵，15分鐘連續(xù)打，不是鬧著玩的，很痛苦。
8、蛋黃里放兩勺糖。
9、3勺冒尖的面粉,6勺牛奶。
10、攪拌好 ,倒入一半奶油狀的蛋清。
11、攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。
12、電飯煲按下煮飯健預(yù)熱1分鐘后拿出，鍋有點(diǎn)熱就可以。倒入少許油，均勻涂在鍋內(nèi)，以防粘鍋。
13、倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來(lái)
14、按下煮飯鍵，2分鐘左右會(huì)自動(dòng)跳到保溫檔，這時(shí)用毛巾捂住通風(fēng)口，悶20分鐘
然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就可以了。
我們吃的面包，是把面粉發(fā)酵后制作的，一般選擇的就是泡打粉，是一種很實(shí)用的發(fā)面工具，但是泡打粉可以做包子嗎？泡打粉是用來(lái)發(fā)面的，所以不僅是只做面包，還可以做包子，做饅頭和花卷等發(fā)面的食物。只是使用泡打粉的量要與面粉有一定的比例，否則會(huì)發(fā)不起來(lái)而無(wú)法制作。
做包子、饅頭、花卷怎樣用泡打粉發(fā)面
一斤面五兩水的面團(tuán)的軟硬度基本就可以制作大部分面食了，而不同的面食雖然用五兩水都能制作，但是為了口感更好，所有有些稍微改變，比如花卷包子面，由于他面團(tuán)稍軟更加容易制作出好的成品所以水量一般都是根據(jù)面粉的不同用量是五兩或者五兩半，而饅頭面硬點(diǎn)，因?yàn)橛颤c(diǎn)出現(xiàn)的刀切饅頭成品更加有形所以水的用量根據(jù)面粉的不同大概用水量是4.8兩至5.2量左右所有都離不開(kāi)五兩左右。
包子面配方
面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，水五兩左右(面不要太硬)水量根據(jù)面粉而定
制作過(guò)程: 把面粉放入盆中加入酵母，炮打粉，糖攪勻然后加入水和成面團(tuán)，用壓面機(jī)壓面，然后卷起來(lái)下劑子，搟皮包包子放入屜中醒發(fā)一倍大放入蒸鍋蒸十五分鐘即可
饅頭面配方
中筋面粉一斤，酵母五克至八克，泡打粉五克，糖三十克至一兩，水五兩左右
制作過(guò)程: 把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖攪勻加入水合成面團(tuán)，然后用壓面機(jī)壓成片狀卷起來(lái)，然后用手搓成粗細(xì)一致的圓條用刀切成段，然后放入屜中醒發(fā)1.5倍大蒸十五分鐘關(guān)火悶五分鐘出鍋即可
花卷面配方
中筋面粉一斤，酵母五克，炮打粉五克，糖十克，水五兩左右
制作過(guò)程: 把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖攪勻然后加入水和成面團(tuán)然后用壓面機(jī)壓面成片狀，然后在上面刷油，撒椒鹽，十三香或者抹肉餡，抹豆沙等卷起來(lái)用刀切均勻的劑子然后塑形，放入屜中醒發(fā)1.5倍大蒸十五分鐘出鍋即可
制作面食是生活中非常重要的一種飲食活動(dòng)，而且制作面食的過(guò)程會(huì)讓人非常享受。面食當(dāng)中以饅頭比較受人歡迎，而且是非常傳統(tǒng)的主食。饅頭的制作方法非常簡(jiǎn)單，制作時(shí)把握好各種添加劑的加入時(shí)機(jī)非常關(guān)鍵，過(guò)去人們常用酵母，而現(xiàn)代更加方便的泡打粉進(jìn)入人們的生活，下面就來(lái)看看泡打粉可以做饅頭嗎？
泡打粉屬化學(xué)膨松劑，在做饅頭時(shí)可以單純使用泡打粉發(fā)面，也可以在使用酵母發(fā)酵時(shí)可以加入泡打粉，因?yàn)榧尤肱荽蚍凼欠N快速膨脹劑，可使面團(tuán)發(fā)酵更快。泡打粉的發(fā)酵原理是泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開(kāi)始釋出二氧化碳Co2，同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。含有明礬的泡打粉對(duì)身體不好，在購(gòu)買泡打粉時(shí)要注意“無(wú)礬”和“無(wú)鋁”的標(biāo)識(shí)，選擇對(duì)身體無(wú)害的堿性泡打粉。
很多人都說(shuō)用泡打粉做饅頭不勁道，但是呢泡打粉做饅頭也是有點(diǎn)的哦。泡打粉的發(fā)酵速度快，做饅頭的效率高。下面給大家介紹泡打粉怎么做饅頭。
1、面粉500g，泡打粉20g，溫水(下天可用涼水)200g-250g。
2、將面粉與泡打粉攪拌后，加入水和面，然后揉成面團(tuán)，用濕布蓋上餳10分鐘后，便可以做饅頭了。
3、饅頭做好后直接入冷水蒸鍋蒸制，上汽后記時(shí)20分鐘即可。若饅頭做的較小，時(shí)間上可適當(dāng)減少。
溫馨提示：泡打粉不同于酵母粉，它可在蒸制當(dāng)中逐漸起發(fā)、膨大，以至于最后蒸制完成形成暄軟的面食。若經(jīng)常使用，泡打粉要選擇無(wú)鋁(無(wú)礬)的為好，否則還是使用酵母粉對(duì)健康比較好。
銅鑼燒是很多美食愛(ài)好者的食品，制作的方法有很多種，不同的做法所需要的食材也不同，有些人在制作的過(guò)程中覺(jué)得不用泡打粉，直接用雞蛋調(diào)兌面糊，不需要烤箱，掌控好調(diào)配過(guò)程和時(shí)間就好，那么如何自制銅鑼燒，需不需要泡打粉呢？
主料
雞蛋2個(gè)（中等大小帶殼100g左右），牛奶120g，奶粉25g
細(xì)砂糖60-80g低筋面粉95g，泡打粉3g，豆沙餡250g
做法：
1、準(zhǔn)備原料，雞蛋蛋黃和蛋白分離
2、雞蛋黃加糖打散均勻即可
3、篩入低筋面粉和奶粉
4、慢慢的攪拌至無(wú)顆粒，不要攪拌過(guò)度
5、蛋白分三次加入60-80g細(xì)砂糖（如果豆沙比較甜就60g，不是很甜就加大糖的量）打至7分發(fā)，拉起了有彎角即可
6、分兩次拌入蛋黃面糊里，從下往上翻拌均勻
7、拌好的面糊放入冰箱冷藏靜置30分鐘
8、靜置之后的面糊會(huì)排出多余氣泡，使得組織更加細(xì)膩。如果為了節(jié)約時(shí)間把面糊過(guò)一下濾網(wǎng)也可以排出氣泡
9、鍋中倒少許油抹勻
10、鍋熱后小火，倒入一勺面糊，大小自己掌握，保證每一片餅皮大小差不多一致即可。（把燃?xì)庠罨蛘唠姶艩t開(kāi)到最小，第一次我就是火大了糊了）
11、等到面糊起大泡（大約1分半鐘）翻面之后30秒即可（如果掌握不好時(shí)間第一次以一分鐘為限，顏色淺了加時(shí)間，深了減少時(shí)間）
12、做好的餅皮稍微放置10分鐘即可加上豆沙餡兒即可食用（可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整）
注意事項(xiàng)
如果掌握不好時(shí)間第一次以一分鐘為限，顏色淺了加時(shí)間，深了減少時(shí)間
如果是不粘鍋就不必抹油，不同的鍋抹油的量也不同，可以第一次先倒一點(diǎn)試驗(yàn)一下，以不粘為標(biāo)準(zhǔn)。
蛋糕是很多人喜愛(ài)選擇，這樣的食物以甜為主，而且吃的時(shí)候，對(duì)人體能量的補(bǔ)充效果非常不錯(cuò)，對(duì)一些低血糖的人，都是可以選擇它，不過(guò)在吃蛋糕的時(shí)候，需要適量的進(jìn)行，它的熱量較高，過(guò)多的吃很容易有肥胖的問(wèn)題，那制作蛋糕也不是很復(fù)雜，對(duì)做蛋糕需要發(fā)酵粉嗎?
很多人在制作蛋糕的時(shí)候，都是不知道做蛋糕需要發(fā)酵粉嗎，對(duì)這點(diǎn)并不是很清楚，所以在選擇它的時(shí)候，也是要注意先對(duì)它進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，使得制作的時(shí)候，能夠正確進(jìn)行。
做蛋糕需要發(fā)酵粉嗎：
不用，面包是一定要，蛋糕不都需要。兩個(gè)配方。
蛋白6個(gè)，糖140g，低筋粉65g，淀粉10g，鹽1g，醋適量
蛋白打至呈魚(yú)眼泡狀，加鹽，加幾滴白醋，分三次加糖，打到濕性發(fā)泡。
低筋粉和玉米淀粉過(guò)篩后倒入蛋白中。
把面粉和蛋白攪勻倒入模具。烤箱，190度，35分鐘。
濃情布朗尼
黑巧克力70克，黃油85克，雞蛋50克，細(xì)砂糖70克，高筋面粉35克，核桃碎35克，鹽0.5克，香草精數(shù)滴
烘焙：烤箱中層，上下火，190度，25-30分鐘
制作過(guò)程：
1、將材料準(zhǔn)備齊全、稱重，雞蛋提前從冰箱拿出回溫。
2、把黃油切成小塊，黑巧克力也切成小塊。黃油與黑巧克力放入一個(gè)碗中，隔水加熱，并且不斷攪拌，直到黃油和巧克力都融化成液態(tài)。
3、把黃油和巧克力的混合物冷卻到30度左右。
4、另取一個(gè)大碗，打入雞蛋，用筷子打散。也可以使用打蛋器，但要注意，將雞蛋打散即可，不要打出太多泡沫。
5、在打散的雞蛋里倒入細(xì)砂糖，攪拌均勻。
6、向第五步的混合物里滴入數(shù)滴香草精，攪拌均勻(沒(méi)有可不加)。
7、把第3步的巧克力黃油混合物倒入第六步的雞蛋混合物中，并攪拌均勻。
8、篩入高筋面粉。
9、用橡皮刮刀翻拌均勻，布朗尼面糊就基本完成了。
10、在布朗尼面糊里倒入核桃碎。
11、再次翻拌均勻即可。
12、取兩個(gè)長(zhǎng)條形的蛋糕模具，在模具內(nèi)壁涂上一層黃油，然后倒入八九分滿的布朗尼面糊，放入預(yù)熱好190度的烤箱，上下火烤25-30分鐘即可。
以上就是對(duì)做蛋糕需要發(fā)酵粉嗎詳細(xì)介紹，在制作蛋糕的時(shí)候，是不需要發(fā)酵粉的，而且上面對(duì)如何制作蛋糕也是有著一些說(shuō)明，因此制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，使得制作蛋糕的時(shí)候，能夠順利的進(jìn)行。
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