酸蘿卜的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《酸蘿卜的做法是什么》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
蘿卜不僅美味，而且營養(yǎng)價(jià)值高，因此以蘿卜做成的各類美食是多不勝數(shù)。而有的人就最喜歡又酸又辣的酸蘿卜，那個(gè)味道真的很好，讓人食欲大開！那么酸蘿卜的做法是什么呢?如果你覺得外面買的蘿卜沒有自己做的好，那么，現(xiàn)在就給大家介紹酸蘿卜的做法，又酸又辣，還很爽脆哦!
第一步：準(zhǔn)備一個(gè)做咸酸蘿卜的器皿(可以是陶瓷的也可是玻璃的，大小可根據(jù)自己的實(shí)食量所定)
第二步：準(zhǔn)備鹽，糖，酒，一雙筷子，一個(gè)盆，白蘿卜和心里美，
第三步：燒一壺開水(備用)
開始制作：守先把燒開的開水倒入盆中，盆中放入糖，放入鹽，糖是鹽的四倍，(或是多點(diǎn)也沒關(guān)系)例：四湯匙糖(可多放，根據(jù)個(gè)人口味)，一湯匙的鹽，然后用筷子攪拌，待糖融化，開水冷卻后待用
然后，開始切白蘿卜和心里美，切成條形塊或片形均可，不需太厚，(最好不要超過一根手指的厚度，因?yàn)樘癫灰兹胛?，為什么要放入心里美呢?因?yàn)樾睦锩朗羌t色的，這樣白蘿卜到時(shí)就會(huì)成為可愛的紅色，吃起來就會(huì)有食欲，而且很美觀。如果喜歡辣的口味，可放入一兩個(gè)紅尖椒，綠的也可以，這樣吃起來有點(diǎn)辣味。www.cndadi.net
最后把切好的蘿卜們放入已準(zhǔn)備好的器皿里，把盆中冷卻的水倒入器皿里，正好沒過蘿卜多出一個(gè)手指節(jié)那么高就OK了，最后倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶蓋就可以，它的作用是讓蘿卜們可以變得脆。
一切工作完畢，完成，還有就是要注意幾點(diǎn)事項(xiàng)，第一，做這種菜夏季是最好的，幾天就可以酸，冬天也可以要半個(gè)月左右，天氣熱就可以快點(diǎn)吃到。第二，用蓋封好，用筷子加蘿卜時(shí)要用干凈的筷子，如果筷子上有油，那一個(gè)器皿的蘿卜就會(huì)壞掉了。第三，咸的和上面說的差不多，就是不用放糖。
以上就是“酸蘿卜的做法是什么的”這個(gè)問題的詳細(xì)解答。個(gè)人認(rèn)為這個(gè)步驟已經(jīng)超級(jí)清楚了哦，而且做起來也非常簡單方便?，F(xiàn)在大家都會(huì)關(guān)注食品衛(wèi)生，外面買的又不放心，那么久自己按照上面的做法來試做一下,酸辣程度都由你說了算哦！
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酸蘿卜鴨子湯是人人都想要吃到美味無比的食物,因?yàn)槊朗衬軌蜃屓说男那榇箝_,還能夠補(bǔ)充人們的營養(yǎng)需求,讓人在美味的刺激下既感受到了快樂,也補(bǔ)充也補(bǔ)充了身體需要,因此,吃了酸蘿卜鴨子湯是非常的不錯(cuò)的,這道菜還可以在家里面制作,那么, 酸蘿卜鴨子湯的做法是什么呢?
酸蘿卜老鴨湯是一道漢族名肴，屬渝菜中的經(jīng)典燉品。主要食材是鴨子和酸蘿卜，主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口，湯色澄亮，還可以去秋燥。酸蘿卜老鴨湯可以是渝派川菜中的經(jīng)典燉品。自家泡的酸蘿卜和老鴨子，在一起燉著，不僅味道好，對(duì)身體也是頗有益處。在川渝地區(qū)，酸蘿卜老鴨湯已經(jīng)發(fā)展成為了火鍋的一種。在很多地方都有賣的。
制作
1、鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊;清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 用燉鍋慢火煨上兩個(gè)半小時(shí)即可。
酸蘿卜鴨子湯的做法比較簡單,制作酸蘿卜的時(shí)候一定要控制好鹽分的放入量,不能過多,否則可能使得蘿卜變得非常的咸,而不是酸味刺激,而對(duì)于鴨子肉的處理也要進(jìn)行一些除腥味的步驟,將鴨子肉的雜味全部清除了,才能夠讓制作出來的酸蘿卜鴨子湯味道更佳的純正.
蘿卜是一種很古老的栽培作物，在4500年前就已經(jīng)廣泛種植了。蘿卜可以生吃也可以炒熟吃，生吃會(huì)有一些辛辣的感覺，可以去火清除體內(nèi)毒素，并且蘿卜富含豐富的維生素C及鋅、鐵等等對(duì)人體有益的微量元素，有著利尿、促進(jìn)消化等作用，受到了人們的歡迎，酸蘿卜是一種腌制的蘿卜食品，酸脆可口搭配粥類飲品非常合適，下面來介紹一下正宗酸蘿卜做法大全。
做法一：
步驟 1準(zhǔn)備兩個(gè)蘿卜洗凈
步驟 2切斷
步驟 3蘿卜切斷。辣椒，大蒜，生姜洗凈切片
步驟 4加鹽腌制蘿卜出水，去除辣味
步驟 5腌制好的蘿卜，晾曬，不能有生水
步驟 6洗凈好的，晾曬沒生水后才能入缸腌制
步驟 7鍋內(nèi)不準(zhǔn)有油質(zhì)，否則腌制時(shí)候會(huì)變質(zhì)。 鍋內(nèi)加1000毫升冷開水，加醋，糖，花椒，香葉。 熬制水開，納涼。
步驟 8準(zhǔn)備好干凈的罐子，里面不能有水
步驟 9依次放入，倒入鹵水，加蓋封閉
步驟 10放一個(gè)星期就可以吃了。
做法二：
1.白蘿卜削皮，切薄片，加鹽，抓軟，腌十分鐘
2.待蘿卜出水后，把水倒掉
3.糖胡椒粉生抽醋，調(diào)汁
4.加少許花椒油
5.和腌好的蘿卜倒在一起
6.蘿卜再腌制十五分鐘左右，可以上盤
做法三：
1、生姜切絲，白醋100克，鹽適量，放在盤子里，用清水調(diào)勻。
2、蘿卜，可隨意切，要想泡快點(diǎn)，就切小點(diǎn)。
3、所有材料混在一起即可。我切的是一厘米左右大小的蘿卜條，泡了兩個(gè)小時(shí)就可以吃了。
小訣竅
1、蘿卜用醋泡前可以用少少糖腌十幾分鐘，這樣放長時(shí)間都爽脆，還酸酸甜甜的。
2、喜歡胡蘿卜的也可以加進(jìn)去一起泡。
酸蘿卜老鴨湯有很好的滋補(bǔ)的功效，尤其具有減肥的作用，非常受到一些女士的歡迎，適當(dāng)?shù)某砸恍┯信哦攫B(yǎng)顏的作用，在降血壓降血脂方面的作用也比較好，還有很好的抗衰老的作用，具有健胃消食的功效，酸蘿卜老鴨湯的做法也不難，我們來了解一下。
準(zhǔn)備鴨子半只，準(zhǔn)備酸蘿卜適量，準(zhǔn)備適量的黑木耳、筍干、香菇，另外準(zhǔn)備蔥、姜、花椒、黑胡椒、枸杞、水和胡椒粉。鴨子清洗干凈，剁成大塊兒，鍋中燒水，水開以后把鴨塊放到里面焯一下，然后撈出，用溫水沖洗一下。
如果自家有腌制酸蘿卜是再好不過了，盡量不要在外買一些泡酸蘿卜，自家腌的酸蘿卜沒有一些工業(yè)化學(xué)制劑，非常的營養(yǎng)健康。
首先，鍋中放油，放入十?；ń?，放入大蔥，放入姜片，炒出香味兒，然后把鴨塊放到鍋中爆炒。當(dāng)鴨肉炒變顏色的時(shí)候，加入清水或者高湯，然后放入黑木耳，放入筍干和香菇，大火燒開以后，再放到砂鍋里面，再次大火燒開，然后用小火慢慢的煲。
大約煮兩個(gè)半小時(shí)左右，這樣鴨肉湯基本上做好了，這時(shí)候再把酸蘿卜放入里面，再加入泡椒，然后再煲半個(gè)小時(shí)左右，打開鍋蓋，放入適量的胡椒粉，這樣酸蘿卜老鴨湯就做好了。酸蘿卜老鴨湯糊的口感非常的酸爽，營養(yǎng)價(jià)值也非常的高，適當(dāng)?shù)某砸恍坏軌蛱岣呱眢w的免疫力水平，在溫胃養(yǎng)胃方面的作用也比較好。
到了夏天的時(shí)候，天氣非常悶熱，這容易導(dǎo)致人的食欲變差，食欲差的時(shí)候什么東西都不想吃，這容易導(dǎo)致營養(yǎng)不良，還會(huì)造成精神活力下降，從而影響到工作和學(xué)習(xí)等等，針對(duì)這個(gè)問題，大家要多吃一些開胃食物，這里為大家推薦貴州泡酸蘿卜，吃了具有很好的開胃作用，下面是貴州泡酸蘿卜的正確做法。
貴州泡酸蘿卜的做法：
原料：
蘿卜、鹽、冰糖、白酒。
做法：
1、備一個(gè)有壇子，燒一鍋開水，倒入壇子里冷卻后加適量鹽、冰糖、白酒；
2、溶化后就可把蘿卜泡入壇子即可沒有酸湯（酸本）大約需要十五天才能食用就時(shí)候的酸蘿卜不是很酸，時(shí)間越長就會(huì)越酸，如有“酸本”一個(gè)星期就可食用了；
3、一般壇子里有五斤水就得加100克鹽，300克冰糖，50克白酒，只吃酸的就少加一點(diǎn)冰糖即可。
提示：
1、壇子的清潔衛(wèi)生一定得搞好，不能粘油和生水；
2、取食的筷子也得是專用的；
3、如發(fā)現(xiàn)壇子里有白花，只要加上一點(diǎn)冰糖或白酒，白花就會(huì)消失；
4、蘿卜要洗干凈切成條或厚片晾干水分再裝壇；
5、取食多次后就得適當(dāng)補(bǔ)充一點(diǎn)鹽；
6、最好用土壇子不用玻璃壇子（泡菜見光就容易壞）。
天氣變熱，吃火鍋之類的容易上火，大家都想吃一點(diǎn)清淡涼爽的東西，吃一點(diǎn)涼拌的東西，今天就來一道清爽涼拌的東西，那就是用蘿卜做的，這樣吃起來脆脆的，甜甜的，味道很不錯(cuò)的。
準(zhǔn)備一個(gè)胡蘿卜和一個(gè)白蘿卜，把這些蘿卜削掉皮，再給切成大小均勻的條，用鹽把蘿卜給腌制一下。
蘿卜
腌制十分鐘，然后用冷水沖洗干凈，。
蘿卜
沖干凈之后撈出來控掉水分，然后放到盆里面。
蘿卜
切一點(diǎn)的青紅辣椒，就小青線椒和小米椒，大蒜。
辣椒
再往碗里加入鹽。
鹽
再往面加入鹽。
鹽
再加入小米椒和泡小米椒的水。
鹽
再加入一片的檸檬片。
檸檬
再加入一點(diǎn)的白醋。
白醋
再往里面加入涼白開水。
水
給攪拌一下，攪拌白糖和鹽融化。
水
再把蘿卜條下進(jìn)去。
蘿卜
就這樣泡上一個(gè)晚上就可以吃了，味道很不錯(cuò)的，有喜歡吃的朋友可以試試，也許會(huì)愛上這樣的味道。
大家都很熟悉酸蘿卜老鴨湯，也可以說是老鴨湯酸蘿卜，其實(shí)都是一樣的，總之都是講酸蘿卜與鴨子一起熬制而成的。這個(gè)菜品也是很出名的，是出自南方重慶的一個(gè)菜譜，酸蘿卜老鴨湯具有滋補(bǔ)補(bǔ)虛的效果，是一道很好喝而且功效也十足的菜品。許多人也很愛喝，下面就來看看如何制作的。
酸蘿卜老鴨湯是一道漢族名肴，屬渝菜中的經(jīng)典燉品。主要食材是鴨子和酸蘿卜，主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口，湯色澄亮，還可以去秋燥。
原料:酸蘿卜50克、鴨子半只250克、白蘿卜100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量
做法:
1、鴨子洗凈后切成塊，白蘿卜切成無名指長短的段。酸蘿卜如果較咸的話，用溫水洗一下備用;
2、湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現(xiàn)浮沫后，將鴨肉撈出，并用清水反復(fù)沖洗干凈;
3、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4厘米處，用大火將湯汁燒開;
4、然后放入剩余的姜片，放入酸蘿卜，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛;
5、最后放入白蘿卜，加入白糖，繼續(xù)煮至蘿卜熟透即可，食用前根據(jù)口味加入白胡椒、鹽即可。
老鴨湯酸蘿卜揚(yáng)名全國，許多人都愛喝，不分男女老少都是特別受歡迎。老鴨湯，因?yàn)槠浒局频臅r(shí)間之久，因此，其熬燉出來的味道很是濃厚，喝著老鴨湯就已經(jīng)很足以了，還有熟軟的鴨子肉更是棒，其次，其酸菜白蘿卜也是吃著很好吃的。
蘿卜是我們十分熟悉的一種蔬菜，我們都知道蘿卜中含有十分豐富的微量元素，這些微量元素能夠提高人體的免疫力，而且還能夠抑制癌細(xì)胞的生長，能夠起到防癌抗癌的作用，經(jīng)常吃蘿卜還可以降低血脂，軟化血管，預(yù)防動(dòng)脈硬化。酸蘿卜是很多朋友喜歡吃的一道菜，那么酸蘿卜的做法有哪些呢?
酸蘿卜的做法是什么?想要做好酸蘿卜這道菜，首先我們得先做準(zhǔn)備好材料。主料就是紅蘿卜，調(diào)料需要準(zhǔn)備：食鹽、八角、花椒、白醋、水、白糖。我們準(zhǔn)備好這些材料之后，就可以根據(jù)下面的步驟來做酸蘿卜這道菜肴了。
酸蘿卜的做法步驟：
1.紅蘿卜洗凈后，用廚房紙擦去表面水分，切成小塊兒
2.就蘿卜塊放入碗中，放入八角、花椒、泡椒，還可以放入2片姜
3.將鹽和白糖、白醋和涼白開(比例為1：1：2：10)倒在另一個(gè)碗中拌勻，水量一定要淹過蘿卜，稍稍漫過就可以了，因?yàn)樗杏宣}，蘿卜也會(huì)腌出水
4.將拌勻的水倒入盛蘿卜的碗中，蓋上蓋子密封好，冷藏24小時(shí)左右就可吃了，中途可以開蓋子，用無水無油的筷子翻動(dòng)，使蘿卜腌制入味且均勻
烹飪技巧：
1、紅蘿卜切成塊狀或長條、滾刀、片狀都可以，依個(gè)人喜好來。
2、紅蘿卜不用削皮，這樣吃起來口感很勁道。
3、盡量選用玻璃、陶瓷碗來泡制，不能用塑料和金屬材質(zhì)的容器。
4、腌蘿卜的水中糖醋的比例為2：1，也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)配。
5、腌蘿卜的水也可以用開水，但醋要待水溫稍涼后再放。
關(guān)于酸蘿卜的做法，相信朋友們看了上述內(nèi)容的相關(guān)介紹之后都了解了，泡制酸蘿卜的做法是很多的，如果做好了其味道是十分獨(dú)特的，酸中有甜，甜中有香，如果再適當(dāng)加點(diǎn)辣椒的話，那味道可以說是難以言傳的，想想都會(huì)留口水了。
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使我們身上的壓力越來越大，每天待在公司的時(shí)間也是越來越長。這樣的我們，不得不每天拿起手機(jī)叫外賣，但是我們的內(nèi)心對(duì)外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃。現(xiàn)在，就讓小編來為大家說一下關(guān)于蘿卜酸的做法。
2.2調(diào)好味水，將辣椒剪碎，糖二匙，我還有一小粒的冰糖，一塊放進(jìn)去，不知道味道會(huì)不會(huì)更香一些，然后倒入小半碗的白醋，即可
3.然后將切成片的蘿卜到瓶子里（我有個(gè)裂了小道口的瓶子，不過不會(huì)漏水，沒沾過油，剛好適合做容器），切成片的蘿卜什么東作都不用再去作，不用放鹽不用拌勻，直接裝進(jìn)瓶子里
4.然后直接倒入味水進(jìn)蘿卜里，這一點(diǎn)就是我們家的小竅門啦，完全不用拌勻蘿卜，因?yàn)槿绻}卜腌過鹽或是與味水?dāng)嚢瑁龀鰜淼奶}卜酸就肯定不夠爽脆，這樣直接切好形狀倒入味水，就足夠啦，因?yàn)樘}卜會(huì)慢慢出水，味水會(huì)慢慢滲透到所有蘿卜里。絕對(duì)的不需要為味道擔(dān)心~
5.看看，沒一小會(huì)，蘿卜就出了一點(diǎn)水啦
6.瓶子的蓋子不曉得飛到哪個(gè)黑洞啦，所以用了幾層的保鮮膜實(shí)實(shí)的包了起來，就這樣，放一天，明天就能吃上酸酸甜甜爽爽脆脆的蘿卜酸啦。。。很簡單吧~~~
小編相信大家看完上面的介紹蘿卜酸，自己一定有所收獲。大家一定要按照上面的步驟，去廚房做一下吧。
大家都很熟悉酸蘿卜老鴨湯，也可以說是老鴨湯酸蘿卜，其實(shí)都是一樣的，總之都是講酸蘿卜與鴨子一起熬制而成的。這個(gè)菜品也是很出名的，是出自南方重慶的一個(gè)菜譜，酸蘿卜老鴨湯具有滋補(bǔ)補(bǔ)虛的效果，是一道很好喝而且功效也十足的菜品。許多人也很愛喝，下面就來看看如何制作的。
酸蘿卜老鴨湯是一道漢族名肴，屬渝菜中的經(jīng)典燉品。主要食材是鴨子和酸蘿卜，主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口，湯色澄亮，還可以去秋燥。
原料:酸蘿卜50克、鴨子半只250克、白蘿卜100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量
做法:
1、鴨子洗凈后切成塊，白蘿卜切成無名指長短的段。酸蘿卜如果較咸的話，用溫水洗一下備用;
2、湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現(xiàn)浮沫后，將鴨肉撈出，并用清水反復(fù)沖洗干凈;
3、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4厘米處，用大火將湯汁燒開;
4、然后放入剩余的姜片，放入酸蘿卜，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛;
5、最后放入白蘿卜，加入白糖，繼續(xù)煮至蘿卜熟透即可，食用前根據(jù)口味加入白胡椒、鹽即可。
老鴨湯酸蘿卜揚(yáng)名全國，許多人都愛喝，不分男女老少都是特別受歡迎。老鴨湯，因?yàn)槠浒局频臅r(shí)間之久，因此，其熬燉出來的味道很是濃厚，喝著老鴨湯就已經(jīng)很足以了，還有熟軟的鴨子肉更是棒，其次，其酸菜白蘿卜也是吃著很好吃的。
白羅卜有著小人參的稱號(hào)，根據(jù)這個(gè)稱呼可以看出蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值有多高了，在冬天的時(shí)候正是吃蘿卜最好的季節(jié)，蘿卜不但營養(yǎng)價(jià)值比較高，還具有一定的藥用功效，常吃可以增加身體的免疫力，降血脂，促進(jìn)體內(nèi)毒素的排出，酸蘿卜具有開胃促消化的作用，現(xiàn)在就說說家常做酸蘿卜的方法。
做法一：
材料：
白羅卜
做法：
將白蘿卜清洗干凈，去頭去尾，削皮切條。加一勺鹽腌15分鐘。看見蘿卜條出水后，倒水晾干。加5大勺白醋，2大勺白砂糖，攪拌均勻。（喜歡吃辣的可加適量辣椒/泡椒）。將調(diào)制好的蘿卜條帶汁倒入干凈無水無油的罐子里，封口。腌制3天即可食用。
做法二：
材料：
白羅卜
做法：
開水加入食鹽后晾涼，準(zhǔn)備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量，在容器內(nèi)加入花椒，糖，泡椒和白醋適量，將蘿卜切細(xì)條后倒入上述調(diào)料，將調(diào)好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入蘿卜，用水將包菜完全淹沒，第一次腌一個(gè)星期左右即可取出食用。下次再腌時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味加入鹽和糖等調(diào)味料，腌三天左右就可以食用了。自己腌制的酸菜，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)節(jié)。
制作小竅門：
1.制作酸蘿卜關(guān)鍵要挑選新鮮的白蘿卜。葉色青綠，能一刀切到底的證明蘿卜新鮮、水分多。
2.蘿卜條切得越細(xì)腌制時(shí)間越短。
3.吃不完的酸蘿卜可以放冰箱，食用時(shí)要使用干凈無水無油的筷子，以免造成污染。
湖南酸蘿卜的做法?主要是做酸水有點(diǎn)麻煩，用冷水和高酒精(一些醋)加些糖(湖南的那種米糖)多鹽，然后放羅布下來，第一次需要很長時(shí)間在那之后，天氣會(huì)持續(xù)一兩天。我們的家庭這樣做：將米飯放入鍋中煎炸，放入沸水中冷卻，然后過濾，只留下水，加鹽，然后用水晾干。將蘿卜放入祭壇，最好將一層薄膜放在罐子的口上，密封十天。
1.蘿卜的制作方法
蘿卜經(jīng)洗滌、切分等處理后放入泡菜壇內(nèi)，加入一定濃度的食鹽溶液，再經(jīng)乳酸發(fā)酵等制成的一種蔬菜膠制品。其制作方法簡單，操作容易，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，取食方便，是我國民間最廣泛、最大眾化的蔬菜加工品。泡菜生產(chǎn)歷史悠久，據(jù)考證，遠(yuǎn)在1400年以前就有記載。泡菜富含乳酸，一般為0.4%-0.8%，咸酸適度，味美嫩脆，能增進(jìn)食欲幫助消化，且具有一定的醫(yī)療功效。例如：痢疾菌在泡菜中經(jīng)3-6小時(shí)，霍亂菌1-2小時(shí)，腸炎菌2-9小時(shí)均能被殺滅。新鮮蔬菜上所沾附的蟲卵，在密和的泡菜壇內(nèi)也會(huì)因缺氧窒息而死。因此，泡菜是值得大力提倡的一種蔬菜加工品。
泡蘿卜的容器
選用傳統(tǒng)的泡菜容器為泡菜壇子，它是制作泡菜不可缺少的。泡菜壇子具有抗酸、抗堿、抗鹽的作用，并能密封且自動(dòng)排氣，隔離空氣使壇內(nèi)造成一種嫌氣狀態(tài)，使泡菜得以長期保存。泡菜壇子使用前要進(jìn)行詳細(xì)地檢查，并徹底清洗，必要時(shí)用白酒消毒。
泡菜鹽水配制。泡菜水的質(zhì)量，直接影響泡菜的品質(zhì)。鹽水主要用食鹽和水配制而成，可根據(jù)各地習(xí)慣，配以各種香料。鹽水濃度為6%-8%，加入少量白酒、黃酒等，并根據(jù)各地口味，酌加辣椒、花椒、姜、蒜等調(diào)味料。
入壇泡制。將準(zhǔn)備就緒的蘿卜裝入洗滌干凈的壇內(nèi)，裝至距壇口2寸許時(shí)為止，隨即注入所配制的泡菜鹽水，務(wù)使鹽水能將蔬菜淹沒，加蓋，并在水槽中加滿水，形成水封壇口，將壇置于室內(nèi)陰涼處，任其發(fā)酵。
泡菜的成熟期限。泡菜的成熟期，隨所泡蔬菜的種類及當(dāng)時(shí)的氣溫而異。一般新配的鹽水在夏天約需5-7天即可成熟，冬天則需12-16天可成熟。葉菜類需時(shí)間較短，根菜及莖菜類則需時(shí)間較長一些。最佳食用時(shí)期為發(fā)酵中期，其乳酸含量為0.4%-0.8%。如果在發(fā)酵初期取食，成品咸而不酸有生味，在發(fā)酸末期取食含酸過高，失去泡菜的特點(diǎn)，而變成純粹的酸菜了。
泡菜的品質(zhì)規(guī)格
優(yōu)質(zhì)的泡菜成品應(yīng)該是清潔衛(wèi)生，保持新鮮蔬菜固有的色澤，香氣濃郁，組織細(xì)嫩，質(zhì)地清脆，含鹽2%-6%，含酸(以乳酸計(jì)).4%-0.8%，具有一定的甜味和鮮味。凡是色澤變暗，組織軟化，缺乏香氣，過酸過咸，咸而不酸或咸而帶管理得好泡菜水可長期使用，經(jīng)久不壞，而且泡菜水越陳，其中乳酸菌含量較多，泡制時(shí)間越短。另外，陳泡菜水中留有各種原料的芳香味、滋味，泡制品風(fēng)味也特別醇香、脆嫩、鮮美。
在湘西的餐桌上有一道美味是不可能少的，這道菜就是酸蘿卜。它不僅味道豐富，而且在口感上面很脆爽。而且酸蘿卜還能起到開胃的作用，我們還可以用它來調(diào)味。所以酸蘿卜受到了很多湘西人的喜愛。其實(shí)我們想要吃美味的湘西酸蘿卜的話，我們也可以自己在家制作哦。
麻陽酸蘿卜色澤紅艷，脆嫩可口，酸、甜、香、咸、辣五味俱全，絕味可口，既生津又開胃。既可佐餐，又可調(diào)味。是湘西山區(qū)大宴上必備菜肴。
在麻陽苗族村寨里，差不多家家戶戶都備有一個(gè)醋蘿卜壇子。醋蘿卜是人人喜食之品，特別是每逢年節(jié)，餐桌上更少不了醋蘿卜。
節(jié)日席間，吃上幾片醋蘿卜，既開胃解油膩，又能醒酒；平時(shí)乘車坐船，食了醋蘿卜片，即可免吃暈車暈船之苦；孕婦病者，嚼幾塊醋蘿卜，就會(huì)爽神清心，增加食欲。
麻陽酸蘿卜主要取材于麻陽本地的紅皮蘿卜，把清脆可口的紅蘿卜采來后，放在流水中沖洗干凈，切成均勻的薄片兒，放在拌好的粉紅色的酸水中浸泡，經(jīng)一個(gè)晚上取出，拌上噴香的油辣子，便是麻陽著名的酸蘿卜。
制作方法：
原料：
1、白蘿卜或紅蘿卜，最好用紅蘿卜，因?yàn)槔锩娴娜馐羌t顏色的看起來好看，微含辣味，而且看著還有食欲。
2、糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁；鹽。
做法：
1、紅蘿卜(白)切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點(diǎn)，否則蘿卜放著就不好吃了；
2、把切好的蘿卜片放在一個(gè)盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時(shí)間越短；期間要翻動(dòng)幾次；
3、腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里，塞緊；
4、用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱把這個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
湘西酸蘿卜一直受到很多人的喜歡，這與它的味道是分不開的。在制做的時(shí)候我們放了糖，醋等調(diào)料，所以在味道上更容易被我們所接受。如果您也想吃酸蘿卜的話，那么就開始準(zhǔn)備好相關(guān)的食材，然后按照上面的步驟一步步進(jìn)行，那么我們就可以在家靜靜的等待美味的酸蘿卜出壇了。
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