蘿卜酸的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱(chēng)是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”自有人類(lèi)文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《蘿卜酸的做法》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使我們身上的壓力越來(lái)越大，每天待在公司的時(shí)間也是越來(lái)越長(zhǎng)。這樣的我們，不得不每天拿起手機(jī)叫外賣(mài)，但是我們的內(nèi)心對(duì)外賣(mài)卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃。現(xiàn)在，就讓小編來(lái)為大家說(shuō)一下關(guān)于蘿卜酸的做法。
2.2調(diào)好味水，將辣椒剪碎，糖二匙，我還有一小粒的冰糖，一塊放進(jìn)去，不知道味道會(huì)不會(huì)更香一些，然后倒入小半碗的白醋，即可
3.然后將切成片的蘿卜到瓶子里（我有個(gè)裂了小道口的瓶子，不過(guò)不會(huì)漏水，沒(méi)沾過(guò)油，剛好適合做容器），切成片的蘿卜什么東作都不用再去作，不用放鹽不用拌勻，直接裝進(jìn)瓶子里
4.然后直接倒入味水進(jìn)蘿卜里，這一點(diǎn)就是我們家的小竅門(mén)啦，完全不用拌勻蘿卜，因?yàn)槿绻}卜腌過(guò)鹽或是與味水?dāng)嚢?，做出?lái)的蘿卜酸就肯定不夠爽脆，這樣直接切好形狀倒入味水，就足夠啦，因?yàn)樘}卜會(huì)慢慢出水，味水會(huì)慢慢滲透到所有蘿卜里。絕對(duì)的不需要為味道擔(dān)心~
5.看看，沒(méi)一小會(huì)，蘿卜就出了一點(diǎn)水啦
6.瓶子的蓋子不曉得飛到哪個(gè)黑洞啦，所以用了幾層的保鮮膜實(shí)實(shí)的包了起來(lái)，就這樣，放一天，明天就能吃上酸酸甜甜爽爽脆脆的蘿卜酸啦。。。很簡(jiǎn)單吧~~~
小編相信大家看完上面的介紹蘿卜酸，自己一定有所收獲。大家一定要按照上面的步驟，去廚房做一下吧。
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湖南酸蘿卜的做法?主要是做酸水有點(diǎn)麻煩，用冷水和高酒精(一些醋)加些糖(湖南的那種米糖)多鹽，然后放羅布下來(lái)，第一次需要很長(zhǎng)時(shí)間在那之后，天氣會(huì)持續(xù)一兩天。我們的家庭這樣做：將米飯放入鍋中煎炸，放入沸水中冷卻，然后過(guò)濾，只留下水，加鹽，然后用水晾干。將蘿卜放入祭壇，最好將一層薄膜放在罐子的口上，密封十天。
1.蘿卜的制作方法
蘿卜經(jīng)洗滌、切分等處理后放入泡菜壇內(nèi)，加入一定濃度的食鹽溶液，再經(jīng)乳酸發(fā)酵等制成的一種蔬菜膠制品。其制作方法簡(jiǎn)單，操作容易，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，取食方便，是我國(guó)民間最廣泛、最大眾化的蔬菜加工品。泡菜生產(chǎn)歷史悠久，據(jù)考證，遠(yuǎn)在1400年以前就有記載。泡菜富含乳酸，一般為0.4%-0.8%，咸酸適度，味美嫩脆，能增進(jìn)食欲幫助消化，且具有一定的醫(yī)療功效。例如：痢疾菌在泡菜中經(jīng)3-6小時(shí)，霍亂菌1-2小時(shí)，腸炎菌2-9小時(shí)均能被殺滅。新鮮蔬菜上所沾附的蟲(chóng)卵，在密和的泡菜壇內(nèi)也會(huì)因缺氧窒息而死。因此，泡菜是值得大力提倡的一種蔬菜加工品。
泡蘿卜的容器
選用傳統(tǒng)的泡菜容器為泡菜壇子，它是制作泡菜不可缺少的。泡菜壇子具有抗酸、抗堿、抗鹽的作用，并能密封且自動(dòng)排氣，隔離空氣使壇內(nèi)造成一種嫌氣狀態(tài)，使泡菜得以長(zhǎng)期保存。泡菜壇子使用前要進(jìn)行詳細(xì)地檢查，并徹底清洗，必要時(shí)用白酒消毒。
泡菜鹽水配制。泡菜水的質(zhì)量，直接影響泡菜的品質(zhì)。鹽水主要用食鹽和水配制而成，可根據(jù)各地習(xí)慣，配以各種香料。鹽水濃度為6%-8%，加入少量白酒、黃酒等，并根據(jù)各地口味，酌加辣椒、花椒、姜、蒜等調(diào)味料。
入壇泡制。將準(zhǔn)備就緒的蘿卜裝入洗滌干凈的壇內(nèi)，裝至距壇口2寸許時(shí)為止，隨即注入所配制的泡菜鹽水，務(wù)使鹽水能將蔬菜淹沒(méi)，加蓋，并在水槽中加滿水，形成水封壇口，將壇置于室內(nèi)陰涼處，任其發(fā)酵。
泡菜的成熟期限。泡菜的成熟期，隨所泡蔬菜的種類(lèi)及當(dāng)時(shí)的氣溫而異。一般新配的鹽水在夏天約需5-7天即可成熟，冬天則需12-16天可成熟。葉菜類(lèi)需時(shí)間較短，根菜及莖菜類(lèi)則需時(shí)間較長(zhǎng)一些。最佳食用時(shí)期為發(fā)酵中期，其乳酸含量為0.4%-0.8%。如果在發(fā)酵初期取食，成品咸而不酸有生味，在發(fā)酸末期取食含酸過(guò)高，失去泡菜的特點(diǎn)，而變成純粹的酸菜了。
泡菜的品質(zhì)規(guī)格
優(yōu)質(zhì)的泡菜成品應(yīng)該是清潔衛(wèi)生，保持新鮮蔬菜固有的色澤，香氣濃郁，組織細(xì)嫩，質(zhì)地清脆，含鹽2%-6%，含酸(以乳酸計(jì)).4%-0.8%，具有一定的甜味和鮮味。凡是色澤變暗，組織軟化，缺乏香氣，過(guò)酸過(guò)咸，咸而不酸或咸而帶管理得好泡菜水可長(zhǎng)期使用，經(jīng)久不壞，而且泡菜水越陳，其中乳酸菌含量較多，泡制時(shí)間越短。另外，陳泡菜水中留有各種原料的芳香味、滋味，泡制品風(fēng)味也特別醇香、脆嫩、鮮美。
在湘西的餐桌上有一道美味是不可能少的，這道菜就是酸蘿卜。它不僅味道豐富，而且在口感上面很脆爽。而且酸蘿卜還能起到開(kāi)胃的作用，我們還可以用它來(lái)調(diào)味。所以酸蘿卜受到了很多湘西人的喜愛(ài)。其實(shí)我們想要吃美味的湘西酸蘿卜的話，我們也可以自己在家制作哦。
麻陽(yáng)酸蘿卜色澤紅艷，脆嫩可口，酸、甜、香、咸、辣五味俱全，絕味可口，既生津又開(kāi)胃。既可佐餐，又可調(diào)味。是湘西山區(qū)大宴上必備菜肴。
在麻陽(yáng)苗族村寨里，差不多家家戶戶都備有一個(gè)醋蘿卜壇子。醋蘿卜是人人喜食之品，特別是每逢年節(jié)，餐桌上更少不了醋蘿卜。
節(jié)日席間，吃上幾片醋蘿卜，既開(kāi)胃解油膩，又能醒酒；平時(shí)乘車(chē)坐船，食了醋蘿卜片，即可免吃暈車(chē)暈船之苦；孕婦病者，嚼幾塊醋蘿卜，就會(huì)爽神清心，增加食欲。
麻陽(yáng)酸蘿卜主要取材于麻陽(yáng)本地的紅皮蘿卜，把清脆可口的紅蘿卜采來(lái)后，放在流水中沖洗干凈，切成均勻的薄片兒，放在拌好的粉紅色的酸水中浸泡，經(jīng)一個(gè)晚上取出，拌上噴香的油辣子，便是麻陽(yáng)著名的酸蘿卜。
制作方法：
原料：
1、白蘿卜或紅蘿卜，最好用紅蘿卜，因?yàn)槔锩娴娜馐羌t顏色的看起來(lái)好看，微含辣味，而且看著還有食欲。
2、糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁；鹽。
做法：
1、紅蘿卜(白)切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點(diǎn)，否則蘿卜放著就不好吃了；
2、把切好的蘿卜片放在一個(gè)盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時(shí)間越短；期間要翻動(dòng)幾次；
3、腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里，塞緊；
4、用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開(kāi)煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開(kāi)之后，趁熱把這個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒(méi)過(guò)蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
湘西酸蘿卜一直受到很多人的喜歡，這與它的味道是分不開(kāi)的。在制做的時(shí)候我們放了糖，醋等調(diào)料，所以在味道上更容易被我們所接受。如果您也想吃酸蘿卜的話，那么就開(kāi)始準(zhǔn)備好相關(guān)的食材，然后按照上面的步驟一步步進(jìn)行，那么我們就可以在家靜靜的等待美味的酸蘿卜出壇了。
吃蘿卜有很多功效與好處，蘿卜對(duì)于消化道、呼吸道和泌尿道都有很好的作用。而把蘿卜做成酸蘿卜，更有助于開(kāi)胃消食、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用。特別是在湖南湘西這一帶地方，特別喜歡弄成酸蘿卜來(lái)吃，這也是一道開(kāi)胃菜，爽脆可口。那么正宗的酸蘿卜的做法是怎么樣的呢？
一、湖南酸蘿卜做法
1、要準(zhǔn)備的食材和調(diào)味料：
白蘿卜
湖南泡椒醬
2、湖南酸蘿卜的步驟：
先將所有食材和調(diào)味料都準(zhǔn)備好，待用；
然后將白蘿卜洗干凈之后去皮，然后再切成塊狀，直接放入水中浸泡3.然后放入玻璃容器中，如果有陶瓷的容器更好，裝好之后密封；
然后放入玻璃容器中，如果有陶瓷的容器更好，裝好之后密封
然后放入少許鹽，再倒入泡椒醬，密封半天就可以吃了。
二、蘿卜的其他做法： 蘿卜老鴨湯
1、準(zhǔn)備材料
泡酸蘿卜250克，老鴨1只，約重1.2千克（在市場(chǎng)上宰殺好去毛的），泡紅辣椒5只，老姜15克，蔥10克，花椒10粒，精鹽少許，白胡椒粉1／2茶匙（可選），清水2升
2、步驟
將老鴨取內(nèi)臟并洗凈，放入沸水中焯一下去血水。將老鴨斬成4厘米見(jiàn)方的塊，內(nèi)臟裝入小碗中待用。
將老姜拍破，蔥挽結(jié)，泡辣椒斜切成粗絲待用；用清水將酸蘿卜沖洗一下，切成2x2x5厘米放入滾條。
將湯鍋置旺火上，倒入清水再逐一放入酸蘿卜條、老姜、蔥、花椒、泡辣椒、鴨塊將湯燒沸。
然后改用小火燉約2－3小時(shí)一直燉到老鴨肉嫩，酸蘿卜味飄香滿屋即可關(guān)火；在關(guān)火前20分鐘將鴨的內(nèi)臟放入湯中。
可用湯碗盛出，再撒上白胡椒粉和少許精鹽（根據(jù)酸蘿卜的咸淡來(lái)添加鹽的份量），然后即可食用。
現(xiàn)在人們的壓力普遍都比較大，其實(shí)，除了運(yùn)動(dòng)、游戲等能幫助適當(dāng)減壓外，有很多食物也能起到一定的減壓作用，在平時(shí)生活中不妨多多利用，泡菜魚(yú)(酸蘿卜)的做法非常簡(jiǎn)單，即便平時(shí)不怎么做飯，也很容易就可以學(xué)會(huì)。
2、魚(yú)片1斤(魚(yú)片加入鹽、蛋清丶少量生粉拌勻腌制1小時(shí)以上)
3、骨頭湯燉1小時(shí)，倒入酸蘿卜泡椒、小米椒燒開(kāi)，開(kāi)小火燉出蘿卜至熟，撈出蘿卜和骨頭。
4、湯中加入魚(yú)片煮熟。倒入撈出的酸蘿卜中，繼續(xù)大火燒開(kāi)10分鐘。（魚(yú)中放了點(diǎn)枸杞）
5、另起炒鍋，花椒炒一下再放入花生油炸出花椒味，把花椒油倒入燒好的酸蘿卜魚(yú)中。
6、開(kāi)動(dòng)啦！
夏季可以多吃泡菜魚(yú)(酸蘿卜)，不過(guò)一些人不喜歡過(guò)于冰涼的食物，可以加溫之后再食用，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，能夠補(bǔ)充人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
很多人抱怨飯菜不好，所以吃的很少。造成營(yíng)養(yǎng)不良，身體素質(zhì)不好。其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)做菜的，下面就給大家介紹沙丁魚(yú)酸蘿卜壽司的做法
2.121蒸好的米飯。
3.212把米洗凈之后，加一倍的水，比例是1:1，也可根據(jù)你用的米的吸水程度適當(dāng)增減，蒸成米粒完整的米飯。
4.12把米飯弄松散，稍微晾涼。
5.21加海天蘋(píng)果醋。
6.一斤的米，加六到七湯匙的蘋(píng)果醋即可，根據(jù)個(gè)人喜好增減。
7.把米飯抖散均勻，讓蘋(píng)果醋和米飯充分的融合。
8.沙丁魚(yú)罐頭。
9.腌酸蘿卜適量，切條待用，吃起來(lái)更加爽口。
10.黃瓜半根，去籽切條。
11.竹簾，鋪上紫菜米飯，手指蘸冷開(kāi)水，摁壓緊實(shí)。
12.放上沙丁魚(yú)肉，酸蘿卜條，黃瓜條。
13.第一下要壓緊。
14.卷好后捏成三角形。
15.捏好后，刀蘸水，切小塊。
16.最后用煎軟的胡蘿卜條和沙拉醬做裝飾。
吃得好，身體才能好，為了營(yíng)養(yǎng)健康，那么我們還是盡量少去飯館吃飯，在家里做的更營(yíng)養(yǎng)健康，趕快動(dòng)手去做今天的沙丁魚(yú)酸蘿卜壽司。
現(xiàn)在正進(jìn)入初秋季節(jié)，那么在此時(shí)做一些美味的佳肴，給家人來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)會(huì)有非常好的效果。今天小編就為您介紹一款適合秋季補(bǔ)身體的酸蘿卜鴨煲。
2.泡菜壇邊沿的水小心地倒去，打開(kāi)壇蓋，用干凈的筷子取出酸蘿卜
3.撈起半邊鴨，剁成塊。
4.入鍋里焯水后，用自來(lái)水沖洗干凈
5.鍋里放少許油，大約一小湯勺，皮朝下放入鴨塊，這樣做可以炸出鴨皮里的油
6.翻炒幾下后加入料酒，大約一小湯,，蓋鍋蓋1、2分鐘。去異味提香
7.紫砂煲內(nèi)用蔥姜打底，先放入酸蘿卜
8.再放入鴨塊，加水沒(méi)過(guò)所有食材
9.加蓋通電后，選高火，燒開(kāi)
10.湯水大滾后，改小火燉2小時(shí)
11.看鴨肉脫骨，就完全燉好了。關(guān)了，不裝湯碗，用大湯勺舀入自己的小碗，慢慢品嘗。
很開(kāi)心小編為大家今天分享的酸蘿卜鴨煲的做法，如果很合您的口味，那不妨就去試試吧，相信您一定會(huì)愛(ài)上它的味道。
? ?記得每次休假回家，媽媽都會(huì)給我張羅一桌子的飯菜，在這些飯菜當(dāng)中，我最喜歡吃的就是酸蘿卜燴魚(yú)這道菜肴了，不過(guò)每次都是少不了這道菜的存在，在吃完飯散步之后，我就會(huì)向媽媽請(qǐng)教一下這道菜肴是怎么做的，以下就是媽媽教我的一些經(jīng)驗(yàn)，請(qǐng)看如下：
? ?酸蘿卜燴魚(yú)的用料
? ?主料：草魚(yú)1條、酸蘿卜150克。
? ?輔料：粉絲1把、
? ?調(diào)料：色拉油適量、姜3片、蒜瓣2個(gè)、水適量。
? ?酸蘿卜燴魚(yú)的做法
? ?1.魚(yú)洗凈切塊，用花雕腌制10分鐘，以祛除腥味。
? ?2.平地鍋放少量油，將魚(yú)塊煎成兩面微黃。
? ?3.在沙鍋中倒入酸蘿卜。
? ?4.再加入姜片及蒜瓣后，注入足量的水，中火燒開(kāi)
? ?5.水開(kāi)后倒入煎好的魚(yú)塊，再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火燉50分鐘
? ?6.提前浸泡粉絲至軟身，然后放入鍋中，粉絲煮熟即可
? ?酸蘿卜燴魚(yú)的烹飪技巧
? ?1、洗魚(yú)時(shí)記得祛除魚(yú)肚內(nèi)的黑色薄膜。
? ?2、煎魚(yú)前先用廚房紙吸干魚(yú)身上的水分，以免入鍋時(shí)油迸濺。
? ?3、用有鹽的酸蘿卜，則湯中不需要再放鹽。
? ?4、酸蘿卜煮的越久湯的味道越濃，所以不要縮短煲湯時(shí)間。
? ?酸蘿卜是一種泡菜，可單吃也可用來(lái)煲湯，最為經(jīng)典的運(yùn)用應(yīng)為：酸蘿卜老鴨湯。夏天是吃鴨肉的好時(shí)節(jié)，但鴨肉偏肥，煲前需去掉部分脂肪。所以我嘗試用更為清爽的魚(yú)肉，湯奶白微酸又鮮，與鴨肉不相伯仲，但肥腴感減了很多。另外還可以用雞肉，豬骨來(lái)煲，或者混合，總之變化良多。
? ?媽媽告訴我，最后記得加一把粉絲，粉絲在酸菜魚(yú)，垛椒魚(yú)頭等中，總會(huì)成為搶手貨。因?yàn)樗陨砦稖\，卻吸湯汁精華，自然好吃。此外，剩下沒(méi)有喝完的湯隔天煮個(gè)米粉也是不錯(cuò)的選擇。
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