蘿卜酸的簡單做法
春季養(yǎng)生吃酸。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生不應只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“蘿卜酸的簡單做法”，相信能對大家有所幫助。
在湘西的餐桌上有一道美味是不可能少的，這道菜就是酸蘿卜。它不僅味道豐富，而且在口感上面很脆爽。而且酸蘿卜還能起到開胃的作用，我們還可以用它來調(diào)味。所以酸蘿卜受到了很多湘西人的喜愛。其實我們想要吃美味的湘西酸蘿卜的話，我們也可以自己在家制作哦。
麻陽酸蘿卜色澤紅艷，脆嫩可口，酸、甜、香、咸、辣五味俱全，絕味可口，既生津又開胃。既可佐餐，又可調(diào)味。是湘西山區(qū)大宴上必備菜肴。
在麻陽苗族村寨里，差不多家家戶戶都備有一個醋蘿卜壇子。醋蘿卜是人人喜食之品，特別是每逢年節(jié)，餐桌上更少不了醋蘿卜。
節(jié)日席間，吃上幾片醋蘿卜，既開胃解油膩，又能醒酒；平時乘車坐船，食了醋蘿卜片，即可免吃暈車暈船之苦；孕婦病者，嚼幾塊醋蘿卜，就會爽神清心，增加食欲。
麻陽酸蘿卜主要取材于麻陽本地的紅皮蘿卜，把清脆可口的紅蘿卜采來后，放在流水中沖洗干凈，切成均勻的薄片兒，放在拌好的粉紅色的酸水中浸泡，經(jīng)一個晚上取出，拌上噴香的油辣子，便是麻陽著名的酸蘿卜。
制作方法：
原料：
1、白蘿卜或紅蘿卜，最好用紅蘿卜，因為里面的肉是紅顏色的看起來好看，微含辣味，而且看著還有食欲。
2、糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁；鹽。
做法：
1、紅蘿卜(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿卜放著就不好吃了；
2、把切好的蘿卜片放在一個盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時間越短；期間要翻動幾次；
3、腌完將腌好的蘿卜片放在一個玻璃瓶里，塞緊；
4、用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱把這個糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
湘西酸蘿卜一直受到很多人的喜歡，這與它的味道是分不開的。在制做的時候我們放了糖，醋等調(diào)料，所以在味道上更容易被我們所接受。如果您也想吃酸蘿卜的話，那么就開始準備好相關(guān)的食材，然后按照上面的步驟一步步進行，那么我們就可以在家靜靜的等待美味的酸蘿卜出壇了。
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經(jīng)濟的發(fā)展，使我們身上的壓力越來越大，每天待在公司的時間也是越來越長。這樣的我們，不得不每天拿起手機叫外賣，但是我們的內(nèi)心對外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃?，F(xiàn)在，就讓小編來為大家說一下關(guān)于蘿卜酸的做法。
2.2調(diào)好味水，將辣椒剪碎，糖二匙，我還有一小粒的冰糖，一塊放進去，不知道味道會不會更香一些，然后倒入小半碗的白醋，即可
3.然后將切成片的蘿卜到瓶子里（我有個裂了小道口的瓶子，不過不會漏水，沒沾過油，剛好適合做容器），切成片的蘿卜什么東作都不用再去作，不用放鹽不用拌勻，直接裝進瓶子里
4.然后直接倒入味水進蘿卜里，這一點就是我們家的小竅門啦，完全不用拌勻蘿卜，因為如果蘿卜腌過鹽或是與味水攪拌，做出來的蘿卜酸就肯定不夠爽脆，這樣直接切好形狀倒入味水，就足夠啦，因為蘿卜會慢慢出水，味水會慢慢滲透到所有蘿卜里。絕對的不需要為味道擔心~
5.看看，沒一小會，蘿卜就出了一點水啦
6.瓶子的蓋子不曉得飛到哪個黑洞啦，所以用了幾層的保鮮膜實實的包了起來，就這樣，放一天，明天就能吃上酸酸甜甜爽爽脆脆的蘿卜酸啦。。。很簡單吧~~~
小編相信大家看完上面的介紹蘿卜酸，自己一定有所收獲。大家一定要按照上面的步驟，去廚房做一下吧。
湖南酸蘿卜是比較有名的湖南特產(chǎn)，它主要是用傳統(tǒng)的老酸水來進行發(fā)酵，具有發(fā)酵時間快，吃起來清脆爽口的的特點，有很好的促進消化，增進食欲的作用，而且做法比較簡單，平時適當?shù)某砸恍瑢ι眢w也有一定的調(diào)理的作用。在做湖南酸蘿卜的時候，可以選擇白蘿卜選擇的醋的種類最好是選擇大紅浙醋，另外選擇適量的鹽和冰糖就可以了。一般只需要腌制2到3天就能吃了。之所以選擇白蘿卜是因為吃起來辣味比較輕，而且比較清脆爽口，喜歡辣味的也可以放入油辣椒，口感也非常不錯。
原料：白蘿卜、大紅浙醋、鹽、冰糖各適量。
準備：
1、白蘿卜洗凈切成長條形厚片，然后用鹽拌勻腌2小時以上，把蘿卜里的水分逼出來，然后再擠一下水分待用，腌出的汁水和擠出的汁水都扔掉不用。
1、用適量水和鹽燒開成鹽水，再加幾顆冰糖化開，放涼待用。
做法：把處理好的蘿卜放入干凈的泡菜壇子，倒入已經(jīng)放涼的鹽水沒過蘿卜，再倒入適量大紅浙醋，蓋上壇子蓋腌一天左右就可以吃了，比較冷的時候要腌二到三天。
補充說明：
1、蘿卜最好是選用白蘿卜，辣味輕而且比較脆口。
2、蘿卜一定要先逼出水分并擠一下再泡，否則泡好以后就不脆了，加冰糖也是為了讓蘿卜更脆一些，同時也有提味的效果。
3、鹽、醋和冰糖的用量隨自己的口味調(diào)整。
4、大紅浙醋是一種紅色的醋，能讓白色的蘿卜變成漂亮的紅色，實在買不到就用其它醋代替吧。
5、泡好的酸蘿卜吃的時候可以用油辣椒、香菜碎拌一拌，吃起來非常地開胃啊。
禁忌：
白蘿卜在食用方面需要特別的注意，尤其是身體體質(zhì)較差、畏寒的人來說最好是少吃為好，因為白蘿卜屬于寒涼性的食物，如果身體畏寒的人在吃了之后會有明顯的不適感，所以患者在食用白蘿卜的時候一定要根據(jù)自己的身體體質(zhì)進行選擇性的食物。白蘿卜是營養(yǎng)價值非常豐富的食物，在食用方法上也是有很多種的，比如燉湯、生炒等等，味道也是很好的，但是不宜多吃。
相信去過湘西的人都有這樣子的感受，那就是大街小巷都會有賣泡菜的店，而且里面的品種非常的多，但是所有的店里都有一個共同的泡菜，那就是酸辣蘿卜，由此可見大家對于酸辣蘿卜的喜愛。酸辣蘿卜不僅顏色好看，而且味道很好。那么他們是怎樣制作出來這一美食的呢？
鮮紅的油潑辣子和碧綠的香菜，酸辣爽口、香甜清脆，那味道你只有親自吃過才能體會。1
湘西酸蘿卜，數(shù)辰溪、芷江和吉首的最有名，味道各不相同，我最喜歡的還是芷江酸蘿卜。要說這腌制酸蘿卜方法雖然簡單，但是各家還都有自己的絕招，既然是絕招，自然是不會外傳。沒有絕招，也擋不住咱這好吃的嘴巴呀，我自己創(chuàng)造個絕招還不行嗎？嘿嘿，沒有絕招，俺有簡招哈。只需要用溫開水、醋和糖就能泡出和外面賣的一樣好吃的酸蘿卜。家有絕招的別拍哈，我就是自己瞎琢磨泡的，如果你愿意分享你的絕招就更好了。
用料：紅皮蘿卜1000克、白醋、糖、溫開水
紅皮蘿卜，心是白的哈，個兒頭比白蘿卜小多了
做法：1、蘿卜洗干凈后，切成大小差不多的薄片，加適量鹽腌制20分鐘。
2、潷去腌制蘿卜的水，用涼白開過一遍
3、用干凈無水無油的筷子把蘿卜片夾入干凈的玻璃容器中，加溫開水、醋和糖，基本上和蘿卜平齊或稍超過蘿卜就可以了，蓋上蓋子搖勻，泡上2-3天就可以吃了。
看看，這個是泡了兩天以后的顏色，水已經(jīng)完全變紅了，原來的紅皮白心都慢慢變成粉色了
4、泡好的酸蘿卜，用干凈的筷子夾出來，根據(jù)自己的口味加上油潑辣子、香菜、香油、蒜水拌勻，不好吃你找我哈。(矮油，我干嘛這個點發(fā)博文啊，自己都受不了了)
小貼士：
1、很多地方買不到紅皮的蘿卜也沒關(guān)系，用普通的白蘿卜泡一樣好吃，只是不能泡出粉色的酸蘿卜。
2、如果家里人不多，一次別泡太多，泡了吃完再泡，泡太久味道會稍打折扣。
3、溫開水、醋和糖的比例基本上是1：1：1，我沒有精確量，憑感覺放的，你也可以根據(jù)自己的口味稍作調(diào)整，喜歡甜的就多加點糖，喜歡吃酸的就多加點醋。
4、如果喜歡吃口感稍生一點的話，泡一天就可以吃了，我最多的泡過六天，跟泡三天的口感差不太多。
5、為了泡出來的蘿卜顏色更漂亮，用紅皮蘿卜和白皮蘿卜輪流泡，如果一直泡紅皮的，顏色會很紅。
相信每一個吃過酸辣蘿卜的人都不會忘記它的味道。但是是不是我們只能在湘西才能吃到呢？答案是否定的。其實我們自己在家也可以做出這個美味的酸辣蘿卜的，我們在學會做法之后，只要是我們想吃的時候，就可以做出一些存放在冰箱里面，那么不管什么時候就都可以吃到了。
湖南酸蘿卜的做法?主要是做酸水有點麻煩，用冷水和高酒精(一些醋)加些糖(湖南的那種米糖)多鹽，然后放羅布下來，第一次需要很長時間在那之后，天氣會持續(xù)一兩天。我們的家庭這樣做：將米飯放入鍋中煎炸，放入沸水中冷卻，然后過濾，只留下水，加鹽，然后用水晾干。將蘿卜放入祭壇，最好將一層薄膜放在罐子的口上，密封十天。
1.蘿卜的制作方法
蘿卜經(jīng)洗滌、切分等處理后放入泡菜壇內(nèi)，加入一定濃度的食鹽溶液，再經(jīng)乳酸發(fā)酵等制成的一種蔬菜膠制品。其制作方法簡單，操作容易，經(jīng)濟實惠，取食方便，是我國民間最廣泛、最大眾化的蔬菜加工品。泡菜生產(chǎn)歷史悠久，據(jù)考證，遠在1400年以前就有記載。泡菜富含乳酸，一般為0.4%-0.8%，咸酸適度，味美嫩脆，能增進食欲幫助消化，且具有一定的醫(yī)療功效。例如：痢疾菌在泡菜中經(jīng)3-6小時，霍亂菌1-2小時，腸炎菌2-9小時均能被殺滅。新鮮蔬菜上所沾附的蟲卵，在密和的泡菜壇內(nèi)也會因缺氧窒息而死。因此，泡菜是值得大力提倡的一種蔬菜加工品。
泡蘿卜的容器
選用傳統(tǒng)的泡菜容器為泡菜壇子，它是制作泡菜不可缺少的。泡菜壇子具有抗酸、抗堿、抗鹽的作用，并能密封且自動排氣，隔離空氣使壇內(nèi)造成一種嫌氣狀態(tài)，使泡菜得以長期保存。泡菜壇子使用前要進行詳細地檢查，并徹底清洗，必要時用白酒消毒。
泡菜鹽水配制。泡菜水的質(zhì)量，直接影響泡菜的品質(zhì)。鹽水主要用食鹽和水配制而成，可根據(jù)各地習慣，配以各種香料。鹽水濃度為6%-8%，加入少量白酒、黃酒等，并根據(jù)各地口味，酌加辣椒、花椒、姜、蒜等調(diào)味料。
入壇泡制。將準備就緒的蘿卜裝入洗滌干凈的壇內(nèi)，裝至距壇口2寸許時為止，隨即注入所配制的泡菜鹽水，務使鹽水能將蔬菜淹沒，加蓋，并在水槽中加滿水，形成水封壇口，將壇置于室內(nèi)陰涼處，任其發(fā)酵。
泡菜的成熟期限。泡菜的成熟期，隨所泡蔬菜的種類及當時的氣溫而異。一般新配的鹽水在夏天約需5-7天即可成熟，冬天則需12-16天可成熟。葉菜類需時間較短，根菜及莖菜類則需時間較長一些。最佳食用時期為發(fā)酵中期，其乳酸含量為0.4%-0.8%。如果在發(fā)酵初期取食，成品咸而不酸有生味，在發(fā)酸末期取食含酸過高，失去泡菜的特點，而變成純粹的酸菜了。
泡菜的品質(zhì)規(guī)格
優(yōu)質(zhì)的泡菜成品應該是清潔衛(wèi)生，保持新鮮蔬菜固有的色澤，香氣濃郁，組織細嫩，質(zhì)地清脆，含鹽2%-6%，含酸(以乳酸計).4%-0.8%，具有一定的甜味和鮮味。凡是色澤變暗，組織軟化，缺乏香氣，過酸過咸，咸而不酸或咸而帶管理得好泡菜水可長期使用，經(jīng)久不壞，而且泡菜水越陳，其中乳酸菌含量較多，泡制時間越短。另外，陳泡菜水中留有各種原料的芳香味、滋味，泡制品風味也特別醇香、脆嫩、鮮美。
酸豬腳湯在我們生活中很少見，至少在南方很少吃到這種口味的食物，但即便如此，也毫不影響酸豬腳湯受到越來越多人的喜歡，酸豬腳湯的做法以豬腳為主料，以生抽，老抽等為輔料，但是流傳的方法有多種多樣，所以每一種的做法也不一樣，你們可以根據(jù)自己的口味進行選擇。
做法一：
原料：豬蹄一只、蔥姜兩顆、八角兩個、生抽一勺、老抽一勺、黃酒一勺、醋三勺、冰糖或白糖100克、水淀粉15克
做法：
1、洗凈天生麗質(zhì)的豬蹄，這條得靠你自己在菜場的眼力和手力了哈！
2、熱水煮開，放入蔥姜，煮沸豬蹄，水倒去不用，這點主要為了洗凈豬蹄的血氣；
3、再煮開一鍋新的熱水，投入蔥姜和八角，放入豬蹄，到些許黃酒，燜燉2-3個小時，直至肉質(zhì)酥爛，其中不要加任何調(diào)味料，成就的湯水就是豬蹄原湯啊，可以放豆芽，放豆腐，放白菜，您放啥放啥，喝豬蹄湯吧！
4、調(diào)味，碗中放生抽，老抽，醋，黃酒，水淀粉，白糖或冰糖，鹽先不用加，老抽生抽里的鹽基本夠了哈！
5、鍋中熱少許油，爆香蔥姜八角，倒入調(diào)味料，不斷攪拌避免粘鍋，放入燉好的豬蹄，加水沒過豬蹄；
6、小火燜煮1個小時，期間嘗試糖醋的口味，適時添加糖和醋；
7、等豬蹄成誘人的醬色，肉質(zhì)酥爛時，即可大火收汁，端上桌，大家開搶吧！
做法二：
主料：鮮豬蹄1只
輔料：話梅50g、黃豆10g
調(diào)料：蔥2段、姜3片、雞精2匙、冰糖1塊、鹽1匙、香油1匙、料酒2匙、醬油2匙、醋1匙
做法：
1、將豬蹄刮凈去除蹄甲切成兩辨，用涼水浸泡待用。做時將豬蹄用沸水焯至變色撈出；
2、將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成塊，黃豆泡發(fā)好；
3、坐鍋點火，放清水，豬蹄、蔥段、姜塊。待開鍋10分鐘后倒入發(fā)好的黃豆、話梅，作小火燉40－60分鐘，加入醬油稍微調(diào)色，待湯汁濃時，放入冰糖、雞精、醋、鹽、揀出蔥段、姜塊、即可出鍋。
看完以上兩種酸豬腳湯的做法是不是覺得很簡單呢？是不是也想嘗試一下呢？既然心動了，那就動手做一做吧，畢竟廚藝的好壞也能影響一個人魅力的大小，當然好處也不僅僅只有這些，酸豬腳湯的營養(yǎng)價值也很高，不僅有美容養(yǎng)顏的功效，而且對腸胃消化有促進作用。
吃蘿卜有很多功效與好處，蘿卜對于消化道、呼吸道和泌尿道都有很好的作用。而把蘿卜做成酸蘿卜，更有助于開胃消食、促進消化、增強食欲的作用。特別是在湖南湘西這一帶地方，特別喜歡弄成酸蘿卜來吃，這也是一道開胃菜，爽脆可口。那么正宗的酸蘿卜的做法是怎么樣的呢？
一、湖南酸蘿卜做法
1、要準備的食材和調(diào)味料：
白蘿卜
湖南泡椒醬
2、湖南酸蘿卜的步驟：
先將所有食材和調(diào)味料都準備好，待用；
然后將白蘿卜洗干凈之后去皮，然后再切成塊狀，直接放入水中浸泡3.然后放入玻璃容器中，如果有陶瓷的容器更好，裝好之后密封；
然后放入玻璃容器中，如果有陶瓷的容器更好，裝好之后密封
然后放入少許鹽，再倒入泡椒醬，密封半天就可以吃了。
二、蘿卜的其他做法： 蘿卜老鴨湯
1、準備材料
泡酸蘿卜250克，老鴨1只，約重1.2千克（在市場上宰殺好去毛的），泡紅辣椒5只，老姜15克，蔥10克，花椒10粒，精鹽少許，白胡椒粉1／2茶匙（可選），清水2升
2、步驟
將老鴨取內(nèi)臟并洗凈，放入沸水中焯一下去血水。將老鴨斬成4厘米見方的塊，內(nèi)臟裝入小碗中待用。
將老姜拍破，蔥挽結(jié)，泡辣椒斜切成粗絲待用；用清水將酸蘿卜沖洗一下，切成2x2x5厘米放入滾條。
將湯鍋置旺火上，倒入清水再逐一放入酸蘿卜條、老姜、蔥、花椒、泡辣椒、鴨塊將湯燒沸。
然后改用小火燉約2－3小時一直燉到老鴨肉嫩，酸蘿卜味飄香滿屋即可關(guān)火；在關(guān)火前20分鐘將鴨的內(nèi)臟放入湯中。
可用湯碗盛出，再撒上白胡椒粉和少許精鹽（根據(jù)酸蘿卜的咸淡來添加鹽的份量），然后即可食用。
現(xiàn)在人們的壓力普遍都比較大，其實，除了運動、游戲等能幫助適當減壓外，有很多食物也能起到一定的減壓作用，在平時生活中不妨多多利用，泡菜魚(酸蘿卜)的做法非常簡單，即便平時不怎么做飯，也很容易就可以學會。
2、魚片1斤(魚片加入鹽、蛋清丶少量生粉拌勻腌制1小時以上)
3、骨頭湯燉1小時，倒入酸蘿卜泡椒、小米椒燒開，開小火燉出蘿卜至熟，撈出蘿卜和骨頭。
4、湯中加入魚片煮熟。倒入撈出的酸蘿卜中，繼續(xù)大火燒開10分鐘。（魚中放了點枸杞）
5、另起炒鍋，花椒炒一下再放入花生油炸出花椒味，把花椒油倒入燒好的酸蘿卜魚中。
6、開動啦！
夏季可以多吃泡菜魚(酸蘿卜)，不過一些人不喜歡過于冰涼的食物，可以加溫之后再食用，它的營養(yǎng)價值非常高，能夠補充人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。
很多人抱怨飯菜不好，所以吃的很少。造成營養(yǎng)不良，身體素質(zhì)不好。其實自己可以學習做菜的，下面就給大家介紹沙丁魚酸蘿卜壽司的做法
2.121蒸好的米飯。
3.212把米洗凈之后，加一倍的水，比例是1:1，也可根據(jù)你用的米的吸水程度適當增減，蒸成米粒完整的米飯。
4.12把米飯弄松散，稍微晾涼。
5.21加海天蘋果醋。
6.一斤的米，加六到七湯匙的蘋果醋即可，根據(jù)個人喜好增減。
7.把米飯抖散均勻，讓蘋果醋和米飯充分的融合。
8.沙丁魚罐頭。
9.腌酸蘿卜適量，切條待用，吃起來更加爽口。
10.黃瓜半根，去籽切條。
11.竹簾，鋪上紫菜米飯，手指蘸冷開水，摁壓緊實。
12.放上沙丁魚肉，酸蘿卜條，黃瓜條。
13.第一下要壓緊。
14.卷好后捏成三角形。
15.捏好后，刀蘸水，切小塊。
16.最后用煎軟的胡蘿卜條和沙拉醬做裝飾。
吃得好，身體才能好，為了營養(yǎng)健康，那么我們還是盡量少去飯館吃飯，在家里做的更營養(yǎng)健康，趕快動手去做今天的沙丁魚酸蘿卜壽司。
現(xiàn)在正進入初秋季節(jié)，那么在此時做一些美味的佳肴，給家人來補充營養(yǎng)會有非常好的效果。今天小編就為您介紹一款適合秋季補身體的酸蘿卜鴨煲。
2.泡菜壇邊沿的水小心地倒去，打開壇蓋，用干凈的筷子取出酸蘿卜
3.撈起半邊鴨，剁成塊。
4.入鍋里焯水后，用自來水沖洗干凈
5.鍋里放少許油，大約一小湯勺，皮朝下放入鴨塊，這樣做可以炸出鴨皮里的油
6.翻炒幾下后加入料酒，大約一小湯,，蓋鍋蓋1、2分鐘。去異味提香
7.紫砂煲內(nèi)用蔥姜打底，先放入酸蘿卜
8.再放入鴨塊，加水沒過所有食材
9.加蓋通電后，選高火，燒開
10.湯水大滾后，改小火燉2小時
11.看鴨肉脫骨，就完全燉好了。關(guān)了，不裝湯碗，用大湯勺舀入自己的小碗，慢慢品嘗。
很開心小編為大家今天分享的酸蘿卜鴨煲的做法，如果很合您的口味，那不妨就去試試吧，相信您一定會愛上它的味道。
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