紅薯涼粉的制作方法有哪些
養(yǎng)生膏方制作方法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《紅薯涼粉的制作方法有哪些》，僅供您在養(yǎng)生參考。
紅薯涼粉是很多人都喜歡吃的一個小吃，而且這種小吃營養(yǎng)豐富，價格也不高，所以很多人在夏天的時候就特別喜歡吃，因此就想全面了解一下紅薯涼粉的制作方法有哪些，下面的內(nèi)容就做了具體的介紹，想盡快學會的朋友，可以看看下面詳細的介紹。
用料
主料
紅薯淀粉100克
調(diào)料;生抽35克
芝麻油15克
辣椒油15克
水450克
紅薯涼粉的做法
1.紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關(guān)系
2.在紅薯生粉中倒入水
3.用篩子過濾一下，小疙瘩就沒有拉
4.然后把過濾過的水，放在容器里，最好是一個厚底的鍋子
5.用中小火不停的攪拌
6.攪拌至變色就可以倒入一個容器中，冷卻后就可以放入冰箱拉
7.從冰箱里取出來，就可以扣在案板上
8.切成條
9.上面放入調(diào)料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也一并放入
烹飪技巧
1、做紅薯涼粉的比例一定是粉是1，水是4或5的樣子。水太多了就會成品太稀。
2、沒有放明礬讓涼粉吃了更放心。
3、同樣的方法可以做綠豆涼粉，豌豆涼粉。比例會有所調(diào)整
食品特點
紅薯涼粉軟韌滑爽，口感適中，回力面扎。比豌豆涼粉更筋道,而且還沒有米涼粉的堿味。這種涼粉既可涼拌，也可熱食。
紅薯涼粉的制作方法，以上內(nèi)容就全面做了介紹，所以對于很多喜歡吃紅薯涼粉的朋友，為了自己能盡快的學會制作方法，對以上介紹的內(nèi)容，全面的進行了解，相信通過全面的了解，自己也能盡快的學會紅薯涼粉的制作，讓自己天天都能吃上紅薯涼粉。
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相信大家對于土豆肯定是不會陌生的吧，土豆是我們常見的一種蔬菜，土豆也被我們叫做是馬鈴薯，土豆不但味道不錯而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃土豆可以起到很好的食療功效，土豆有促進消化和減肥瘦身的效用，常吃土豆還可以起到降低血壓的好處呢，下文我們介紹一下土豆涼粉的做法。
1.將土豆淀粉過篩，加少量水，攪拌成淀粉水
2.鍋里加水，大火燒開，將淀粉水緩緩倒入，邊倒入邊按順時針方向用力攪拌成粘稠狀
3.淀粉水全部倒盡后，再加明礬水，用力攪拌至透明狀
4.取大盤子，將涼粉舀在盤子里，抹平平一層，約1cm的厚度，放涼
5.盆里倒入開水，加入花椒、姜小火慢煮，煮約10分鐘左右，至調(diào)料煮出香味兒，將花椒與姜片全部撇去;調(diào)入生抽、鹽、香醋，芝麻油、放涼待用。再將黃瓜、豆腐干切絲，小蔥切蔥花待用
6.涼粉放涼后，分片兒切細條，舀調(diào)料水，加黃瓜絲、豆腐干絲、蔥花，拌勻，愛吃辣的，還可再加辣椒，即可食用
7.成品
小貼士
TIpS：
1、鍋里的水與土豆淀粉的比例是7:1;
2、明礬水的加入有助于涼粉的成型和筋道口感;
在上面的文章里面我們介紹了什么是土豆，我們知道土豆不但好吃而且還有促進消化和降低血壓等功效，土豆有很多種做法，上文為我們詳細介紹了土豆涼粉的家常做法。
豌豆涼粉是我們大家都很熟悉的一道涼粉，豌豆涼粉不但賣相很好而且吃起來味道也是很不錯的，豌豆涼粉的營養(yǎng)價值很高，常吃豌豆涼粉可以起到抗衰老和健脾胃的作用，此外豌豆涼粉還可以起到提高人體免疫力和補充營養(yǎng)的好處呢，下文我們介紹一下豌豆涼粉的家常做法。
豌豆涼粉的做法
1.準備一個耐熱的容器，抹上一層油，防粘
2.準備一杯豌豆淀粉，一杯水
3.淀粉倒入碗里，放入一杯水，攪拌至無干粉顆粒，待用
4.小鍋里加入四杯水，放2克鹽，加熱
5.水加熱至鍋底開始冒小泡泡時，把拌勻的粉漿，慢慢地倒入鍋里，一邊倒一邊用勺子攪拌，直至全部倒完
6.此時，務(wù)必快速攪拌
7.攪拌至粉漿由白色變成透明色，至非常粘稠
8.倒在抹油的容器里，放涼
9.自己種的豌豆苗，剪掉焯水(焯水的時候，水里放一點鹽、油)、切段，待用;剪掉一次的豌豆，不要扔掉，繼續(xù)讓它長
10.這是放涼的豌豆粉
11.放涼的豌豆粉，倒扣在案板上，切成自己喜歡的樣子
12.蒜先搗成蒜泥，所有的調(diào)料汁攪拌均勻
13.倒在涼粉上就可以開吃啦
烹飪技巧
豌豆粉的粉水比例=1:5，主要在于熬制的過程，務(wù)必一邊倒入一邊攪拌，攪拌至面糊非常濃稠，顏色透明。
在上面的文章里面我們介紹了一種比較常見的涼粉，那就是豌豆涼粉了，我們知道豌豆涼粉不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃豌豆涼粉有利于我們的健康，上文為我們詳細介紹了豌豆涼粉的制作方法。
往往一到夏天的時候，人們就會開始沒有胃口吃飯，本來天氣已經(jīng)夠熱的了，每天還要吃熱的飯菜，實在是沒有胃口去吃。每到這個時候很多人就會想起一種我們中國傳統(tǒng)小吃涼粉。涼粉是一種流行在我們中國各地的一種夏季小吃，涼涼爽爽的深受我們喜歡。
而在每個地區(qū)的涼粉的做法也都是各不相同的，像有川北涼粉，重慶涼粉等等，可謂真是花樣繁多。今天給大家說幾種涼粉的做法，讓大家在炎熱的夏天能夠有一絲涼爽。
一，川北涼粉
材料
綠豆粉，尖椒丁，鹽，味精，醋，醬油，蔥姜末
做法
1、綠豆粉加水調(diào)成稀糊。
2、鍋內(nèi)加水燒開，放入稀糊熬成稠狀，取出晾涼，切成細條。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，下入尖椒丁、鹽、味精、醋、醬油、蔥姜末，再加入少量水熬成醬汁。
4、把醬汁澆在涼粉條上，再放入蒜末、蔥末即可。
二，重慶涼粉
材料
主料：豌豆淀粉125克
調(diào)料：油辣子，花椒粉，鹽，醬油，蒜末，生姜末，陳醋，芝麻油，味精，白糖，蔥花
做法
1、豌豆淀粉125克，用1100克左右清水把豌豆淀粉調(diào)成漿。
2、把淀粉漿倒入鍋里中火加熱至沸騰，這過程要用勺不停攪動，沸騰后轉(zhuǎn)小火再煮上幾分鐘，至糊成濃稠透明狀。
3、把煮好的糊倒入盆里，再連盆放在涼水上讓它快速冷卻凝固，不急的話也可就這么放著，讓它自然放涼凝固。
4、涼透后就凝固了，扣出來，切條裝碗。
5、把調(diào)料打好，淋在涼粉上即可(一定要現(xiàn)吃再現(xiàn)拌調(diào)料，涼粉拌上調(diào)料后，較長時間不吃就會糊，影響口感)
三，四川涼粉
材料
粉1湯勺，涼開水1湯勺，煮開的水5湯勺，糖，陳醋，醬油，蒜蓉，蔥花，油辣子
做法
1.一勺子粉加一勺子涼開水開勻，加到5勺子煮開的水里快速攪勻，
2.小火煮到冒泡就好了，稍涼就將它倒進飯盒里放冰箱冷藏到凍結(jié)。
3.調(diào)料加點糖、陳醋、醬油、蒜蓉、蔥花，最后少不了的當然是要加上文制的油辣子那才能算叫四川涼粉了。
介紹了這么多涼粉的制作方法，只要學會了這個夏天就可以涼爽度過了，而且在家里就可以吃到各個地區(qū)獨特風味的涼粉。不過，雖然涼粉好吃，但是因為它畢竟過涼，像老人，小孩，腸胃不好的人，不適合多吃的。
在日常生活中我們會經(jīng)常吃到紅薯，可是應(yīng)該很少吃過紅薯片吧，因為一般都是吃薯片，其實紅薯片跟薯片的口感是一樣的，香酥可口，還帶著一股濃濃的奶香味，讓人們越吃越想吃，所以我們今天也來為大家介紹一下這種紅薯片的制作方法，朋友們可以做一做，給孩子當零食吃，也是不錯的哦。
1.皮黃心的番薯來做,而且買回來后要放到焉的時候再煮
2.水分已蒸發(fā)很多,留下的大多是糖分,這樣做出來的才甜
3.時候要掌握火候,一熟就起鍋,煮太久的話,切出來不好成型
4.到曬干后會很粘牙
5.番薯的大小,分二至4分,不要太小啊~!!
6.天又出太陽的時候最好曬,3天左右就可以吃了,
7.這種雨天不適合做,會發(fā)霉的
8.的就可以留得很久,但很硬,吃前最好蒸一下
9.成干的時候是最好吃的,可根據(jù)自己的愛好咯
小竅門：
1：紅薯片盡量切得厚薄均勻，這樣方便同時烤好。
2：切好的紅薯片需要用清水浸泡去里面的淀粉，這樣烤出來的更脆。
3：可以用土豆(馬鈴薯)代替紅薯，那烤出來的就是薯片。
4：烤制的時間根據(jù)食物量的多少酌情調(diào)整，可以通過透明爐蓋觀察是否已經(jīng)烤好。
5：如果嫌麻煩，浸泡好以后可以直接洗干水份就烤，但是抹了黃油、撒了白糖的，口感和味道是完全不一樣的。
6：烤好的紅薯片如果沒吃完要裝在密封的容器里，并且盡快吃完，以免受潮。
以上是我們關(guān)于紅薯片的制作方法的詳細介紹，紅薯片也是一種非常美味的食物，而且口感也很好的，所以朋友們，平時在家沒事的話，可以做一做這種紅薯片，即可以當零食也可以當食物吃，健康又美味，所以各位朋友們，千萬不要錯過哦!
在北方很多農(nóng)村都會自己來制作紅薯粉條，成為人們很喜愛的一種食物，它不但具有很好的營養(yǎng)價值，同時也是另一種保存紅薯的方法，尤其是在過去的北方，因為冬天可食用的食物種類偏少，紅薯粉條就成為了其中的一種讓人很喜愛的食物，它既可以做主食，也可以做成菜品，下面我們來看一下它的制作方法。
⒈選薯。選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。
2.清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質(zhì)洗掉，并把紅薯兩頭削掉。
3.粉碎。洗凈后的紅薯應(yīng)及時粉碎。采用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機，邊打邊加水，打得越細越好，以提高出粉率。
4.過濾。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池2天后，把池內(nèi)水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進入小池沉淀。
5.曝曬：當池內(nèi)全部澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時，把粉砣切成若干份曝曬。曬場設(shè)在背風向陽的地方，以防灰塵污染。
6.打漿糊。將500克淀粉加100克明礬，摻冷水2500～3000克，放人盆內(nèi)。盆放人鍋內(nèi)煮沸，不斷攪拌，成熟度達八九成即可。打成的漿糊，可兌20公斤淀粉面。
7.漏絲。漏絲前可先試一下，看粉團是否合適，如漏下的粉條不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快，發(fā)生斷條現(xiàn)象，表示粉漿太稀，應(yīng)摻干淀粉再揉，使面韌性適中;如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太干，應(yīng)再加些濕淀粉。漏絲前調(diào)粉以一次調(diào)好為宜。
8.曬絲。將粉條拿到背風向陽處，曬干后包裝即成品。
目前這種純手工制作的紅薯粉條已經(jīng)不多見了，在市場上也很難買到，這樣的制作方法除了沒有添加劑以外，制作出來的紅薯粉條更筋道和好吃。因此如果您喜歡紅薯粉條，不妨自己在家中制作，絕對要比在外買的工廠加工的紅薯粉條好吃得多。
有太多人愛吃涼粉，但是卻沒有太多人會做涼粉，因為在現(xiàn)代生活當中，其實很多人對這些，特色食物的制作，都不太上心和注意，但實際上它也沒有你想象中的那么困難，所以下面就為大家來具體介紹一下，涼粉的制作，這樣子當你心血來潮想吃涼粉的時候，就可以自己動手完成了。
材料： 綠豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質(zhì)感會有所差異），水1000ml 淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。 調(diào)料： 老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
做法： 1、取1000ml涼水放入鍋中；
2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻；
3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當?shù)矸鬯儫釙r，將火轉(zhuǎn)小，不停地攪拌，直到淀粉變透明，當?shù)矸廴孔兺该鲿r，關(guān)火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可； 4、把淀粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；
5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片；
6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。
看來涼粉的制作方法之后，是不是覺得很簡單呢，其實不僅僅是涼粉在生活當中，很多的食物只要我用心的去學習的話，按照這些步驟去進行，都可以在自己的手下完成，而且為自己的家人制作這些美味的食物。
桂魚是魚類的一種，平時生活中我們經(jīng)常會吃到這樣的魚肉，肉質(zhì)鮮嫩有營養(yǎng)，而且還可以補充豐富的蛋白質(zhì)，它是脂肪量少的一種食材，好消化和吸收，吃法也有很多，下面小編就給大家介紹一種特殊的吃法，看看涼粉桂魚的做法。
涼粉桂魚
主料：鱖魚800克
輔料：豬網(wǎng)油150克,涼粉150克,芽菜50克,芹菜30克,豆豉30克
調(diào)料：姜10克,大蔥15克,大蒜(白皮)10克,鹽15克,醬油15克,花椒5克,料酒25克,味精2克,豬油(煉制)20克,辣椒(紅,尖,干)10克
做法：
1. 桂魚治凈入碗，加入鹽、料酒、姜、蔥、花椒拌勻用網(wǎng)油包好，上籠蒸熟;
2. 芹菜和芽菜切在末;
3. 熟油辣椒、豉茸、醬油、蒜泥、芽菜末、蔥、花椒油、味精等共納一碗調(diào)成味汁，均待用;
4. 把涼粉切成條，然后在沸水中燙熱，然后淋干水分備用;
5. 然后取出蒸好的魚，然后揭去網(wǎng)油，揀掉姜、蔥、花椒，擺入盤中;然后放入涼粉，淋入味汁，然后撒上蔥花就可以完成了。
涼粉桂魚中含蛋白質(zhì)豐富、碳水化合物及脂肪含量少，而且魚肉鮮嫩可口，具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還含有豐富的水溶液性蛋白質(zhì)和蛋白酶，具有滋補的功效，同時含有大量維生素A，可促進血液循環(huán)、益氣健脾。桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。如果你想減肥，又怕魚肉的脂肪比較高，不妨選擇桂魚，容易些消化，而且還不會長胖哦。對兒童、老人及體弱都適合。
關(guān)于涼粉桂魚的做法，上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，不知道大家對這些常識是否了解了呢，它的做法比較簡單，而且有豐富的營養(yǎng)素，很容易消化和吸收，適合各類的人群食用，而且還不會長胖哦。可以放心食用。
涼粉對于很多人來說，都是日常生活中很常見的一種東西，特別是對于時間的夏季來說，吃一點涼粉可以達到清熱解暑的效果。所有人都知道涼粉都是由手工制作而成的，因為機器制作出的涼粉和手工相比本質(zhì)上的區(qū)別。這就導(dǎo)致很多人喜歡吃一些手工制作的涼粉，但是手工制作的涼粉，它的過程是比較繁雜的。很多人不知道手工涼粉應(yīng)該怎么樣才能夠做得比較好。如果你也有這樣的疑問，那么就通過下面的對于手工涼粉制作方法的一些具體說明來掌握這種對于涼粉的制作方法吧。
做法一
功效
香菜:養(yǎng)肝
黃瓜:解毒
白糖:低蛋白質(zhì)
食材用料
豌豆粉 100g
香菜 適量
黃瓜 適量
香醋 適量
生抽 適量
清水 500g
老干媽辣醬 適量
炸花生米 適量
白糖 適量
蒜 適量
小蔥 適量
做法
1.取豌豆粉100g放入鍋中，再倒入500g清水，攪拌成均勻淀粉水。將鍋加熱，用勺子不停地攪拌，使淀粉水受熱均勻。燒熱后，將火轉(zhuǎn)小，不停地攪拌煮至淀粉水變透明，隨后關(guān)火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可
2.將涼粉糊倒入干凈的保鮮盒，震顫一下保鮮盒邊緣，去除氣泡
3.放入冰箱冷藏2小時以上，涼粉糊凝固成塊狀之后，倒扣在案板上
4.刀沾上少許清水，將涼粉塊改刀切成長條
5.黃瓜去皮切絲，香菜洗凈切段，蔥花洗凈切小段，蒜拍碎切碎，花生米拍碎
6.按照個人口味，取香醋、生抽、老干媽辣醬、鹽和白糖各適量，調(diào)成料汁，加黃瓜絲、香菜段、蔥花、蒜末和花生米，攪拌均勻，裝盤即可
做法二
食材
主料蕎面顆粒2碗
步驟
將經(jīng)過加工的蕎面顆粒淘洗三遍后，用溫水浸泡一晚(根據(jù)食用量浸泡1碗或2碗以上等)。
用涼粉專用口袋(市面有賣)或用紗布自己縫制口袋，將蕎面裝入袋中扎口進行加水揉搓清洗，每次加水清洗不能太多(一次半碗水)。
經(jīng)過反復(fù)數(shù)次加水揉搓，待看至盆里的水開始發(fā)青，沒有一開始時那么濃的白色面糊狀停止清洗，面糊就洗好了，等待下鍋。
開始制作，先將一小部分倒入鍋內(nèi)，待燒開調(diào)至慢火煮至2~3分鐘后，用勺子或碗在加入下一小部分，用搟杖向同一方向(間隔1~2分鐘)不停攪動，等待煮起熬制，再間隔不停地攪動加入面糊。
面糊都一步一步下入鍋后，搟杖攪動使其均勻熬制，慢火煮熬幾分鐘后，拎起搟杖使其下墜感覺很粘、很稠的略糊狀，而且顏色發(fā)灰、發(fā)暗，可以出鍋了，倒入盆中，待涼。
涼粉制作好了，涼卻切片或切條，加入酸湯(或涼皮湯)、西紅柿醬、辣椒、芝麻、韭菜、香菜、鹽等調(diào)料，可以食用了。
提示：
在制作過程中搟杖作用很重要，要間隔不停攪動，這樣做出來才筋道。
一定要慢火熬制，防止鍋底發(fā)焦就不好吃了。
眾所周知米涼粉是一道美味的小吃，每一個吃過米涼粉的朋友都希望自己也可以在家里面自制出這道小吃來，其實米涼粉的做法并不是很難，只要有好的教程，我們只需要按照教程一步一步去做，那么我們肯定也可以做出既好看又好吃的米涼粉來，下文我們給大家介紹一下米涼粉的制作方法。
做法
材料：秈米250克，石灰水5克，醬油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克。
1.將秈米淘洗干凈，加清水300克磨成粉漿。鍋置旺火上，倒入米漿燒開，并不斷攪拌，熬至半熟時加入石灰水，繼續(xù)攪動，直至用木棒挑起呈片狀，改用小火煮20分鐘，到入少許油的盆內(nèi)，凝固后即成米涼粉。
2.炒鍋置中火上，下入菜油燒至五成熱，放入用刀剁細的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用濕淀粉勾芡，起鍋成漿。
3.將米涼粉從盆內(nèi)翻出，用刀切成1.5厘米見方的塊，放入漏勺中在開水中燙熱，再倒入碗中，上面放入豆豉醬、紅油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。
注意事項
1.石灰水不宜過多，過多影響口味;
2.豆豉醬稀稠要適度。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的小吃，那就是米涼粉了，我們知道米涼粉的做法簡單不過營養(yǎng)價值卻很高，所以我們有必要學習一下米涼粉的做法，上文為我們詳細介紹了米涼粉的制作方法。
相信大家對于豌豆肯定是不會陌生的吧，豌豆是我們常見的一種豆，豌豆不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，豌豆里面含有豐富的膳食纖維和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃豌豆可以起到很好的保健養(yǎng)生功效，豌豆有很多種做法，下文我們采用了豌豆來做成豌豆涼粉，一起看看詳細的介紹吧。
涼粉是夏天人們特別喜愛的菜品，前段時間我用綠豆做的綠豆粉很受歡迎，但那個太費工夫了，不能常做，所以就有了今天的豌豆粉問世。
1.豌豆粉一碗，用一碗水化開攪勻
2.其余的五碗水放在鍋中燒開
3.倒入化好的粉
4.邊倒邊攪
5.充分煮透后倒入大的容器中
6.做好的涼粉
7.切成絲狀
8.蒜切碎粒，加涼拌汁和醋
9.黃瓜切成絲和蝦仁一起放上涼粉上，澆上汁
10.開吃
小貼士
水和粉的比例要撐握好，水開后往鍋里下時要邊倒邊攪，否則會粘鍋，下好后一定要煮透 ，不需要放入冰箱，只要晾涼即可成為涼粉。
在上面的文章里面我們介紹了什么是豌豆。我們知道豌豆不但美味而且有很多種做法，我們可以采用豌豆來做成豌豆涼粉，上文為我們詳細介紹了豌豆涼粉的做法，相信大家都學會了吧。
涼粉是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷臇|西，特別是對于炎熱的夏季來說，吃一點涼粉可以解除身上的暑氣，而且涼粉很多時候都是由各種米或者薯類的淀粉制作而成的。對于人們身體的營養(yǎng)補充來說，有極好的效果。通常吃的涼粉都是通過涼拌的方式來實現(xiàn)的，在兩半之前就會制作一些專門涼拌涼粉的醬。那么涼粉的醬應(yīng)該怎么做呢?
夏日の美食-川北涼粉
材料
材料：綠豆淀粉，水(體積比例1:7)，黃瓜、胡蘿卜、香菜、蔥花
調(diào)料：蒜、醬油、香油、花椒面、辣椒油、味精、醋、糖、花生碎
做法
1)將綠豆淀粉溶化在清水中，體積比例為1:1;
2)將6份清水倒入鍋中燒開，然后轉(zhuǎn)中火
3)待鍋中開水的水泡消失時，倒入化開的綠豆淀粉溶液，同時用4根筷子迅速攪拌均勻至溶漿透明;
4)將溶漿倒入燒烤盤中，蓋上錫紙以防灰塵，待自然冷卻凝固
5)將凝固的涼粉切成條，擺盤
6)撒上黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜段、蔥花
7)將調(diào)料混合拌勻，均勻淋裝涼粉的盤中，即可食用
涼拌綠豆涼粉
材料
純綠豆淀粉
鮮辣椒
鹽
清水
辣椒油
蒜蓉
香醋
鮮醬油
黃瓜絲
香菜
做法
1、鍋中注入清水，放入2克鹽燒開，綠豆淀粉用適量清水澥開呈漿狀，快速倒入開水鍋中，攪拌均勻。
2、把粉漿攪拌均勻徹底糊化后關(guān)火，趁熱把濃稠的淀粉糊倒入鐵盤中冷卻。
3、淀粉糊晾涼后，放入冰箱冷藏2小時，然后取出倒在菜板上。
4、把凝固好的綠豆涼粉兒改刀切成條兒，放入盤內(nèi)，撒上黃瓜絲、香菜末，倒入適量的鮮醬油，再倒上香醋，撒上蒜末，用幾粒小米椒點綴即可。
家鄉(xiāng)拌涼粉
材料
涼粉1卷，黃瓜1根，香菜，香蔥，青椒1個，醬油，米醋，食鹽，芝麻，蒜茸
做法
1.涼粉展開，切成細條;黃瓜、青椒都切絲;香菜切段;香蔥切碎。
2.將調(diào)料混合，均勻淋在1中。
小訣竅
家鄉(xiāng)的涼粉主要用綠豆做成，有一種脈脈的綠。
重慶涼粉
材料
主料：豌豆淀粉125克
調(diào)料：油辣子，花椒粉，鹽，醬油，蒜末，生姜末，陳醋，芝麻油，味精，白糖，蔥花
做法
1、豌豆淀粉125克，用1100克左右清水把豌豆淀粉調(diào)成漿。
2、把淀粉漿倒入鍋里中火加熱至沸騰，這過程要用勺不停攪動，沸騰后轉(zhuǎn)小火再煮上幾分鐘，至糊成濃稠透明狀。
3、把煮好的糊倒入盆里，再連盆放在涼水上讓它快速冷卻凝固，不急的話也可就這么放著，讓它自然放涼凝固。
4、涼透后就凝固了，扣出來，切條裝碗。
5、把調(diào)料打好，淋在涼粉上即可(一定要現(xiàn)吃再現(xiàn)拌調(diào)料，涼粉拌上調(diào)料后，較長時間不吃就會糊，影響口感)
紅薯幾乎是家家戶戶都常備的一種食材，紅薯的淀粉含量非常高，是制作芡粉的原材料，而且紅薯還可以加工制作成各種美味的小吃，例如，紅薯條是人們從小吃到大的美味，這種美味的制作方法非常簡單，人人都可以學，下面就來看看紅薯條的制作方法有哪些吧。
紅薯條就是紅薯制成的條狀食品。色澤一般金黃，味甜，有韌性，嚼起來勁道。是少年兒童喜愛的零食之一。紅薯中含纖維比較多，可以促進胃腸蠕動，紅薯里含鉀、β－胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。
紅薯條的制作方法一：
把個小的紅薯削成條狀，晾干，再洗凈，蒸熟，晴朗的天氣，就放到外面曬干，沒有太陽，就得浪費幾個煤球烘干。曬（烘）紅薯條也得把握尺度，曬得太過了，則堅硬如鐵，牙齒不好者，半天嚼不完一塊；曬得時間不夠，則水分太多，容易發(fā)霉，不利收藏。
紅薯條的制作方法二：
1、準備一個大的紅心的紅薯，紅心的紅薯炸出來口味甜，紅薯去皮洗凈甩去水份；
2、將紅薯切成小指粗細的條，也可以把紅薯切成小丁或小片，可根據(jù)自己的喜愛，想切啥樣的都可以，只是不要切太大了；
3、鍋內(nèi)放入油，可適量多一些，在油冒青煙時大概八成熱，倒入薯條；
4、待紅薯條浮起來以后，把火關(guān)小，慢慢炸，炸的過程中，用筷子慢慢撥動一下紅薯條，讓其受熱均勻，炸出來顏色更好看；
5、待薯條炸至金黃色，即可出鍋裝盤。
6、一道好吃的炸紅薯條就做好了，可以當零食吃的，也可以根據(jù)個人口味蘸番茄醬或果漿吃。
炎熱的夏季，吃涼粉是最好不過了。蕎面涼粉是各地夏季的風味小吃，蕎面涼粉是由蕎麥加水制作而成的，一般是以涼調(diào)為多，當然也可以熱炒，做湯。食后吃蕎面涼粉清涼爽口，驅(qū)暑解渴，醒腦提神，同時還有降血壓，降血脂的功效，具有特別好的保健作用。
蕎面涼粉的制作方法：
1把蕎面粉放碗里，再備兩碗水，面粉與水的比例以1:2，做出來的涼粉軟硬正好。
2炒鍋里放水，大火把水燒開。
3把蕎面粉撒入鍋內(nèi)的開水里。決不能一把放進去，要均勻的撒入，防止結(jié)成干面粉疙瘩。
4在撒入面粉的同時，要用筷子快速的順著一個方向，不停的攪動面糊。攪動面糊的目地是讓生面粉散開，不讓生面粉結(jié)成面疙瘩。對了，這?可是個力氣活哦！
5這樣慢慢的把所有面粉全部撒入鍋內(nèi)，大火攪到面團內(nèi)沒有生面粉，沒有面粉疙瘩時，再轉(zhuǎn)中火攪到面團起泡就可以了。
6再把攪好的面團蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜上10?分鐘，燜熟。
7再把燜熟的蕎面團，用湯勺舀到一個平盤里，攤平，晾涼。
8然后，把晾涼的蕎面塊取出，倒扣在案板上，用刀切成3毫米厚的長條，這樣蕎面涼粉就成形了。
9再把蒜去皮搗成蒜泥，放碗里，加味極鮮醬油，香醋，香油，制成調(diào)味汁。黃瓜切成絲，香菜切成末備用
10然后，把切好的蕎面涼粉放入盤子里，再把做好的調(diào)味汁，澆在碗里的蕎面涼粉上，再加入黃瓜絲，香菜末，就可以享用了，涼滑爽口，好吃哦
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