豌豆涼粉的制作方法有哪些
養(yǎng)生膏方制作方法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話(huà)題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“豌豆涼粉的制作方法有哪些”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
豌豆涼粉是我們大家都很熟悉的一道涼粉，豌豆涼粉不但賣(mài)相很好而且吃起來(lái)味道也是很不錯(cuò)的，豌豆涼粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃豌豆涼粉可以起到抗衰老和健脾胃的作用，此外豌豆涼粉還可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的好處呢，下文我們介紹一下豌豆涼粉的家常做法。
豌豆涼粉的做法
1.準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的容器，抹上一層油，防粘
2.準(zhǔn)備一杯豌豆淀粉，一杯水
3.淀粉倒入碗里，放入一杯水，攪拌至無(wú)干粉顆粒，待用
4.小鍋里加入四杯水，放2克鹽，加熱
5.水加熱至鍋底開(kāi)始冒小泡泡時(shí)，把拌勻的粉漿，慢慢地倒入鍋里，一邊倒一邊用勺子攪拌，直至全部倒完
6.此時(shí)，務(wù)必快速攪拌
7.攪拌至粉漿由白色變成透明色，至非常粘稠
8.倒在抹油的容器里，放涼
9.自己種的豌豆苗，剪掉焯水(焯水的時(shí)候，水里放一點(diǎn)鹽、油)、切段，待用;剪掉一次的豌豆，不要扔掉，繼續(xù)讓它長(zhǎng)
10.這是放涼的豌豆粉
11.放涼的豌豆粉，倒扣在案板上，切成自己喜歡的樣子
12.蒜先搗成蒜泥，所有的調(diào)料汁攪拌均勻
13.倒在涼粉上就可以開(kāi)吃啦
烹飪技巧
豌豆粉的粉水比例=1:5，主要在于熬制的過(guò)程，務(wù)必一邊倒入一邊攪拌，攪拌至面糊非常濃稠，顏色透明。
在上面的文章里面我們介紹了一種比較常見(jiàn)的涼粉，那就是豌豆涼粉了，我們知道豌豆涼粉不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃豌豆涼粉有利于我們的健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了豌豆涼粉的制作方法。
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涼粉，是我們南方的名小吃，我們經(jīng)常在外面的小攤上看到?jīng)龇鄣嫩櫽埃芏嗳硕际窃谙矚g吃涼粉的，特別是在夏天的時(shí)候，就是想來(lái)上一碗涼粉，其實(shí)我們?nèi)羰窍氤詻龇?，不必一定要到外面去吃，我們自己在家里做涼粉的，我們現(xiàn)在就來(lái)看一下涼粉的制作方法。
涼粉制作方法
主 料： 淀粉(紅薯、馬鈴薯、豆類(lèi)淀粉均可)
做 法：
1、將1公斤淀粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時(shí)，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻后熬煮片刻，當(dāng)攪動(dòng)感到輕松表明已熟，可出鍋倒入事先準(zhǔn)備好的容器，冷卻后即成。
2、將1公斤淀粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調(diào)和均勻后，沖入1.5公斤沸水,邊沖邊攪,使淀粉熟化,再倒入事先準(zhǔn)備好的容器,冷卻后即成。
3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲后瀝干，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細(xì)越好，豆?jié){需濾去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調(diào)勻.取大鍋一口,加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素?cái)噭颍蠓泻蟮谷攵節(jié){。米漿和豆?jié){放在一起，用微火加熱，攪動(dòng)至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。
綠豆涼粉加工的做法
(1)制取淀粉：將綠豆用清水洗凈，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時(shí)按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。把磨好的豆?jié){裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使淀粉明顯沉降。幾小時(shí)后，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個(gè)缸中，加入清漿，充分?jǐn)嚢?，使淀粉沉淀。靜置沉降后，再按上法將毛粉層盛入第三個(gè)缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無(wú)淀粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用細(xì)篩或沙布過(guò)濾除去碎渣。過(guò)濾時(shí)加入清水和清漿反復(fù)沖濾。濾出液再裝入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的濕淀粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆淀粉坨。
(2)沖制：取10kg綠豆淀粉，搗成碎面。無(wú)疙瘩、顆粒。然后加入溫水20kg，明礬40g，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開(kāi)水45kg，迅速?zèng)_攪，使之均勻熟透。沖熟后迅速倒入一定規(guī)格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。
(3)切塊：沖糊成凍后，翻扣在清潔的板框中，按規(guī)格用刀切成塊即為成品。也可在出售時(shí)根據(jù)消費(fèi)者需要分割。制作時(shí)應(yīng)保持箱套平滑，取箱套時(shí)可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作涼粉10kg。也可制粉絲、粉皮。
上面為大家介紹了關(guān)于涼粉的制作方法，我們可以看到過(guò)程是一定復(fù)雜的，但是想要吃上一碗涼粉，還是需要費(fèi)上一點(diǎn)功夫的，希望可以幫助到大家。
紅薯涼粉是很多人都喜歡吃的一個(gè)小吃，而且這種小吃營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格也不高，所以很多人在夏天的時(shí)候就特別喜歡吃，因此就想全面了解一下紅薯涼粉的制作方法有哪些，下面的內(nèi)容就做了具體的介紹，想盡快學(xué)會(huì)的朋友，可以看看下面詳細(xì)的介紹。
用料
主料
紅薯淀粉100克
調(diào)料;生抽35克
芝麻油15克
辣椒油15克
水450克
紅薯涼粉的做法
1.紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒(méi)關(guān)系
2.在紅薯生粉中倒入水
3.用篩子過(guò)濾一下，小疙瘩就沒(méi)有拉
4.然后把過(guò)濾過(guò)的水，放在容器里，最好是一個(gè)厚底的鍋?zhàn)?/p>
5.用中小火不停的攪拌
6.攪拌至變色就可以倒入一個(gè)容器中，冷卻后就可以放入冰箱拉
7.從冰箱里取出來(lái)，就可以扣在案板上
8.切成條
9.上面放入調(diào)料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也一并放入
烹飪技巧
1、做紅薯涼粉的比例一定是粉是1，水是4或5的樣子。水太多了就會(huì)成品太稀。
2、沒(méi)有放明礬讓涼粉吃了更放心。
3、同樣的方法可以做綠豆涼粉，豌豆涼粉。比例會(huì)有所調(diào)整
食品特點(diǎn)
紅薯涼粉軟韌滑爽，口感適中，回力面扎。比豌豆涼粉更筋道,而且還沒(méi)有米涼粉的堿味。這種涼粉既可涼拌，也可熱食。
紅薯涼粉的制作方法，以上內(nèi)容就全面做了介紹，所以對(duì)于很多喜歡吃紅薯涼粉的朋友，為了自己能盡快的學(xué)會(huì)制作方法，對(duì)以上介紹的內(nèi)容，全面的進(jìn)行了解，相信通過(guò)全面的了解，自己也能盡快的學(xué)會(huì)紅薯涼粉的制作，讓自己天天都能吃上紅薯涼粉。
相信大家對(duì)于土豆肯定是不會(huì)陌生的吧，土豆是我們常見(jiàn)的一種蔬菜，土豆也被我們叫做是馬鈴薯，土豆不但味道不錯(cuò)而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃土豆可以起到很好的食療功效，土豆有促進(jìn)消化和減肥瘦身的效用，常吃土豆還可以起到降低血壓的好處呢，下文我們介紹一下土豆涼粉的做法。
1.將土豆淀粉過(guò)篩，加少量水，攪拌成淀粉水
2.鍋里加水，大火燒開(kāi)，將淀粉水緩緩倒入，邊倒入邊按順時(shí)針?lè)较蛴昧嚢璩烧吵頎?/p>
3.淀粉水全部倒盡后，再加明礬水，用力攪拌至透明狀
4.取大盤(pán)子，將涼粉舀在盤(pán)子里，抹平平一層，約1cm的厚度，放涼
5.盆里倒入開(kāi)水，加入花椒、姜小火慢煮，煮約10分鐘左右，至調(diào)料煮出香味兒，將花椒與姜片全部撇去;調(diào)入生抽、鹽、香醋，芝麻油、放涼待用。再將黃瓜、豆腐干切絲，小蔥切蔥花待用
6.涼粉放涼后，分片兒切細(xì)條，舀調(diào)料水，加黃瓜絲、豆腐干絲、蔥花，拌勻，愛(ài)吃辣的，還可再加辣椒，即可食用
7.成品
小貼士
TIpS：
1、鍋里的水與土豆淀粉的比例是7:1;
2、明礬水的加入有助于涼粉的成型和筋道口感;
在上面的文章里面我們介紹了什么是土豆，我們知道土豆不但好吃而且還有促進(jìn)消化和降低血壓等功效，土豆有很多種做法，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了土豆涼粉的家常做法。
豌豆粉指的是指將豌豆磨成粉末，然后經(jīng)過(guò)一系列工藝磨成漿而后蒸熟成糊糊，冷凝而成再加上蔥、姜、蒜、味精、醬油、醋等調(diào)味品涼拌吃。豌豆粉是屬于云南昆明的一種傳統(tǒng)漢族小吃，豌豆粉因?yàn)槠浼?xì)膩的口感和涼爽的味道受到了人們的劇烈歡迎，并且在夏季吃一碗涼拌豌豆粉，更是人生一大美事，能夠清熱解火去除夏季的炎熱，其涼爽的口感也能夠刺激人的味蕾，引起食欲。下面就來(lái)介紹下其制作方法。
豌豆粉是昆明市傳統(tǒng)的漢族小吃。是云南人十分喜愛(ài)的雜糧制品。是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡發(fā)后,摻水磨成漿,經(jīng)過(guò)濾、熬者成糊,冷卻后凝回而成。質(zhì)地細(xì)膩滑嫩,色澤姜黃,口感有豌豆的特殊芳香,經(jīng)刀功成形后烹調(diào)可熱吃或涼吃
豌豆粉的功效與作用
質(zhì)地細(xì)膩滑嫩,色澤姜黃,口感有豌豆的特殊芳香,經(jīng)刀功成形后烹調(diào)可熱吃或涼吃。豌豆性味甘,微寒。具有補(bǔ)中益氣,解毒利用的功效。適用于小便不暢,下腹脹滿(mǎn),消渴,婦人乳閉等癥。
制法
（1）制粉：將干豌豆淘洗干凈，曬干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過(guò)籮篩篩出細(xì)面入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿，加鹽。鍋上火，注入水,待水溫至40攝氏度左右時(shí)，徐徐淋入豌豆?jié){，邊淋邊用鐵鏟鏟動(dòng)鍋底，將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠濃。當(dāng)鍋巴與糊漿各占一半時(shí)、盛入瓦盆冷卻凝固后、翻扣在木板上，蓋上濕紗布。
（2）兌調(diào)料：香菜洗凈切細(xì)入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開(kāi)水成為姜汁，蒜汁，其他調(diào)料分別各裝1碗。
（3）裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗（傳統(tǒng)做法是切一片放在左手掌內(nèi)，右手拿餐刀把左手掌內(nèi)的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗）。根據(jù)就餐者口味要求，用小木勺將各種調(diào)料舀入碗內(nèi)，拌勻即可食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豌豆的營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克含蛋白質(zhì)7.2克，熱量80千卡，相當(dāng)于同量豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別是B族維生素的含量很高，如維生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍，維生素B2和維生素pp分別是豆腐的2.5倍和14倍，還有較多的胡蘿卜素、維生素C及無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分。
1、豌豆中營(yíng)養(yǎng)豐富，其維生素C的含量豐富，經(jīng)常食用豌豆能預(yù)防和治療壞血病，并且維生素C能促進(jìn)機(jī)體抗體的形成，有抗炎、抗過(guò)敏作用。
2、豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，此類(lèi)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸的比率符合人體蛋白質(zhì)氨基酸的比率，生物價(jià)高，在人體內(nèi)利用率高，能為機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，促進(jìn)生長(zhǎng)。也能促進(jìn)機(jī)體的康復(fù)和抗病能力。
3、豌豆中含有很多可以轉(zhuǎn)換為維生素A的維生素A原，比如葉黃素、α、β、γ-胡蘿卜素、隱黃素等，這些物質(zhì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)換為維生素A，能促進(jìn)機(jī)體視網(wǎng)膜上的視紫質(zhì)再生，預(yù)防并緩解近視，保護(hù)和提高視力。
4、豌豆中含銅、鉻等微量元素較多，銅元素有益于機(jī)體造血及骨骼和大腦的發(fā)育，鉻能有效的維持胰島素的正常功能，促進(jìn)糖和脂肪的代謝，有助于降低三高。
夏天到了，也是吃涼粉的季節(jié)，各種口味的涼粉吃起立會(huì)讓大家很過(guò)癮，而且炎熱的天氣是很適合吃涼粉的，今天為大家介紹豌豆涼粉的制作方法，豌豆涼粉的口感最好了。
一、豌豆涼粉
材料
主料：1.5個(gè)單位的豌豆粉（我這次是用的飯碗量材料，你也可以采取量杯或者其他， 2個(gè)單位的冷水，4個(gè)單位的冷水。鹽1tea spoon
輔料：【涼粉做好之后才準(zhǔn)備】
1-2個(gè)蒜瓣壓制成蒜泥，2-3片姜，切成姜末備用。蔥一根，切碎末備用。
醬油 2table spoon 醋 1.5table spoon ，糖 1table spoon，芝麻油 1/2 tea spoon. 。（喜歡蔬菜和香菜，辣椒油的，可以自行加，孩子不吃吃黃瓜，和胡蘿卜，也不喜歡香菜，也不要辣椒油，所以，這個(gè)是微辣版的）
做法
1，先把1.5個(gè)單位的豌豆粉放入容器里，加入2個(gè)單位的冷水，往一個(gè)方向攪拌。一直到?jīng)]有塊狀和米粒狀粉粒為之。
2，鍋里放4個(gè)單位的冷水，放上鹽，中火5-6，看到鹽融化，鍋里開(kāi)始冒氣泡，手里拿筷子，一手抬粉漿，緩慢倒入鍋內(nèi)，邊倒邊攪拌。一定記住是攪拌，朝一個(gè)方向，這樣做成的涼粉，韌性好，不易斷。
3，一直到鍋邊的白沫子逐漸攪拌消失，筷子一去就非常吃力的時(shí)候，就好了。找一個(gè)容器，將熟漿倒入，自然晾涼。一般需要一天或者一夜。
4，所有輔料加在一個(gè)碗里，攪拌放置10分鐘。把涼粉倒出切片，將所有輔料倒入即可。酸辣隨意。
二、豌豆涼粉
材料
主料：四川的涼粉是用豌豆淀粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1：5。需要用到的工具：量杯，小鍋，塑料保鮮盒，純豆淀粉（雙魚(yú)牌，甘肅出產(chǎn)）
做法
半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），調(diào)成稀糊。
小鍋里倒入2杯水，燒開(kāi)，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。
煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。
將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細(xì)條、小塊等任意形狀。
調(diào)味可按個(gè)人喜好，我用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒面+味精、蔥花，撒了點(diǎn)香菜末。
三、豌豆涼粉
材料
豌豆1000克，白醬油120克，菜籽油10克，鹽15克，味精4克，辣椒油100克，小蔥2克，白皮大蒜45克，香油2克，姜汁50克
做法
1. 將豌豆（白豌豆）洗凈，用清水泡發(fā)后，換清水，磨成細(xì)漿，用雙層紗布過(guò)濾，去其渣，取其粉漿；
2. 鍋置旺火上，燒熱后放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸后下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠后，用力攪拌至用攪棒挑漿時(shí)能呈片狀流下，即已成熟；
3. 將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻后即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍；
4. 大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開(kāi)水，調(diào)成蒜泥；
5. 花椒投入燒熱的油鍋內(nèi)，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內(nèi)，備用；
6. 冰糖粉碎后，加醬油溶化；
7. 吃時(shí)將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內(nèi)；
8. 在碗內(nèi)分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。
往往一到夏天的時(shí)候，人們就會(huì)開(kāi)始沒(méi)有胃口吃飯，本來(lái)天氣已經(jīng)夠熱的了，每天還要吃熱的飯菜，實(shí)在是沒(méi)有胃口去吃。每到這個(gè)時(shí)候很多人就會(huì)想起一種我們中國(guó)傳統(tǒng)小吃涼粉。涼粉是一種流行在我們中國(guó)各地的一種夏季小吃，涼涼爽爽的深受我們喜歡。
而在每個(gè)地區(qū)的涼粉的做法也都是各不相同的，像有川北涼粉，重慶涼粉等等，可謂真是花樣繁多。今天給大家說(shuō)幾種涼粉的做法，讓大家在炎熱的夏天能夠有一絲涼爽。
一，川北涼粉
材料
綠豆粉，尖椒丁，鹽，味精，醋，醬油，蔥姜末
做法
1、綠豆粉加水調(diào)成稀糊。
2、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入稀糊熬成稠狀，取出晾涼，切成細(xì)條。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，下入尖椒丁、鹽、味精、醋、醬油、蔥姜末，再加入少量水熬成醬汁。
4、把醬汁澆在涼粉條上，再放入蒜末、蔥末即可。
二，重慶涼粉
材料
主料：豌豆淀粉125克
調(diào)料：油辣子，花椒粉，鹽，醬油，蒜末，生姜末，陳醋，芝麻油，味精，白糖，蔥花
做法
1、豌豆淀粉125克，用1100克左右清水把豌豆淀粉調(diào)成漿。
2、把淀粉漿倒入鍋里中火加熱至沸騰，這過(guò)程要用勺不停攪動(dòng)，沸騰后轉(zhuǎn)小火再煮上幾分鐘，至糊成濃稠透明狀。
3、把煮好的糊倒入盆里，再連盆放在涼水上讓它快速冷卻凝固，不急的話(huà)也可就這么放著，讓它自然放涼凝固。
4、涼透后就凝固了，扣出來(lái)，切條裝碗。
5、把調(diào)料打好，淋在涼粉上即可(一定要現(xiàn)吃再現(xiàn)拌調(diào)料，涼粉拌上調(diào)料后，較長(zhǎng)時(shí)間不吃就會(huì)糊，影響口感)
三，四川涼粉
材料
粉1湯勺，涼開(kāi)水1湯勺，煮開(kāi)的水5湯勺，糖，陳醋，醬油，蒜蓉，蔥花，油辣子
做法
1.一勺子粉加一勺子涼開(kāi)水開(kāi)勻，加到5勺子煮開(kāi)的水里快速攪勻，
2.小火煮到冒泡就好了，稍涼就將它倒進(jìn)飯盒里放冰箱冷藏到凍結(jié)。
3.調(diào)料加點(diǎn)糖、陳醋、醬油、蒜蓉、蔥花，最后少不了的當(dāng)然是要加上文制的油辣子那才能算叫四川涼粉了。
介紹了這么多涼粉的制作方法，只要學(xué)會(huì)了這個(gè)夏天就可以涼爽度過(guò)了，而且在家里就可以吃到各個(gè)地區(qū)獨(dú)特風(fēng)味的涼粉。不過(guò)，雖然涼粉好吃，但是因?yàn)樗吘惯^(guò)涼，像老人，小孩，腸胃不好的人，不適合多吃的。
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