米涼粉的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《米涼粉的制作方法》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
眾所周知米涼粉是一道美味的小吃，每一個吃過米涼粉的朋友都希望自己也可以在家里面自制出這道小吃來，其實米涼粉的做法并不是很難，只要有好的教程，我們只需要按照教程一步一步去做，那么我們肯定也可以做出既好看又好吃的米涼粉來，下文我們給大家介紹一下米涼粉的制作方法。
做法
材料：秈米250克，石灰水5克，醬油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克。
1.將秈米淘洗干凈，加清水300克磨成粉漿。鍋置旺火上，倒入米漿燒開，并不斷攪拌，熬至半熟時加入石灰水，繼續(xù)攪動，直至用木棒挑起呈片狀，改用小火煮20分鐘，到入少許油的盆內(nèi)，凝固后即成米涼粉。
2.炒鍋置中火上，下入菜油燒至五成熱，放入用刀剁細(xì)的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用濕淀粉勾芡，起鍋成漿。
3.將米涼粉從盆內(nèi)翻出，用刀切成1.5厘米見方的塊，放入漏勺中在開水中燙熱，再倒入碗中，上面放入豆豉醬、紅油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。ys630.cOM
注意事項
1.石灰水不宜過多，過多影響口味;
2.豆豉醬稀稠要適度。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的小吃，那就是米涼粉了，我們知道米涼粉的做法簡單不過營養(yǎng)價值卻很高，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下米涼粉的做法，上文為我們詳細(xì)介紹了米涼粉的制作方法。
Ys630.com相關(guān)知識
有太多人愛吃涼粉，但是卻沒有太多人會做涼粉，因為在現(xiàn)代生活當(dāng)中，其實很多人對這些，特色食物的制作，都不太上心和注意，但實際上它也沒有你想象中的那么困難，所以下面就為大家來具體介紹一下，涼粉的制作，這樣子當(dāng)你心血來潮想吃涼粉的時候，就可以自己動手完成了。
材料： 綠豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質(zhì)感會有所差異），水1000ml 淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。 調(diào)料： 老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
做法： 1、取1000ml涼水放入鍋中；
2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻；
3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r，將火轉(zhuǎn)小，不停地攪拌，直到淀粉變透明，當(dāng)?shù)矸廴孔兺该鲿r，關(guān)火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可； 4、把淀粉糊倒進(jìn)一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；
5、將成型的涼粉倒扣，切成細(xì)絲或者薄片；
6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。
看來涼粉的制作方法之后，是不是覺得很簡單呢，其實不僅僅是涼粉在生活當(dāng)中，很多的食物只要我用心的去學(xué)習(xí)的話，按照這些步驟去進(jìn)行，都可以在自己的手下完成，而且為自己的家人制作這些美味的食物。
桂魚是魚類的一種，平時生活中我們經(jīng)常會吃到這樣的魚肉，肉質(zhì)鮮嫩有營養(yǎng)，而且還可以補充豐富的蛋白質(zhì)，它是脂肪量少的一種食材，好消化和吸收，吃法也有很多，下面小編就給大家介紹一種特殊的吃法，看看涼粉桂魚的做法。
涼粉桂魚
主料：鱖魚800克
輔料：豬網(wǎng)油150克,涼粉150克,芽菜50克,芹菜30克,豆豉30克
調(diào)料：姜10克,大蔥15克,大蒜(白皮)10克,鹽15克,醬油15克,花椒5克,料酒25克,味精2克,豬油(煉制)20克,辣椒(紅,尖,干)10克
做法：
1. 桂魚治凈入碗，加入鹽、料酒、姜、蔥、花椒拌勻用網(wǎng)油包好，上籠蒸熟;
2. 芹菜和芽菜切在末;
3. 熟油辣椒、豉茸、醬油、蒜泥、芽菜末、蔥、花椒油、味精等共納一碗調(diào)成味汁，均待用;
4. 把涼粉切成條，然后在沸水中燙熱，然后淋干水分備用;
5. 然后取出蒸好的魚，然后揭去網(wǎng)油，揀掉姜、蔥、花椒，擺入盤中;然后放入涼粉，淋入味汁，然后撒上蔥花就可以完成了。
涼粉桂魚中含蛋白質(zhì)豐富、碳水化合物及脂肪含量少，而且魚肉鮮嫩可口，具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還含有豐富的水溶液性蛋白質(zhì)和蛋白酶，具有滋補的功效，同時含有大量維生素A，可促進(jìn)血液循環(huán)、益氣健脾。桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。如果你想減肥，又怕魚肉的脂肪比較高，不妨選擇桂魚，容易些消化，而且還不會長胖哦。對兒童、老人及體弱都適合。
關(guān)于涼粉桂魚的做法，上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，不知道大家對這些常識是否了解了呢，它的做法比較簡單，而且有豐富的營養(yǎng)素，很容易消化和吸收，適合各類的人群食用，而且還不會長胖哦。可以放心食用。
涼粉對于很多人來說，都是日常生活中很常見的一種東西，特別是對于時間的夏季來說，吃一點涼粉可以達(dá)到清熱解暑的效果。所有人都知道涼粉都是由手工制作而成的，因為機器制作出的涼粉和手工相比本質(zhì)上的區(qū)別。這就導(dǎo)致很多人喜歡吃一些手工制作的涼粉，但是手工制作的涼粉，它的過程是比較繁雜的。很多人不知道手工涼粉應(yīng)該怎么樣才能夠做得比較好。如果你也有這樣的疑問，那么就通過下面的對于手工涼粉制作方法的一些具體說明來掌握這種對于涼粉的制作方法吧。
做法一
功效
香菜:養(yǎng)肝
黃瓜:解毒
白糖:低蛋白質(zhì)
食材用料
豌豆粉 100g
香菜 適量
黃瓜 適量
香醋 適量
生抽 適量
清水 500g
老干媽辣醬 適量
炸花生米 適量
白糖 適量
蒜 適量
小蔥 適量
做法
1.取豌豆粉100g放入鍋中，再倒入500g清水，攪拌成均勻淀粉水。將鍋加熱，用勺子不停地攪拌，使淀粉水受熱均勻。燒熱后，將火轉(zhuǎn)小，不停地攪拌煮至淀粉水變透明，隨后關(guān)火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可
2.將涼粉糊倒入干凈的保鮮盒，震顫一下保鮮盒邊緣，去除氣泡
3.放入冰箱冷藏2小時以上，涼粉糊凝固成塊狀之后，倒扣在案板上
4.刀沾上少許清水，將涼粉塊改刀切成長條
5.黃瓜去皮切絲，香菜洗凈切段，蔥花洗凈切小段，蒜拍碎切碎，花生米拍碎
6.按照個人口味，取香醋、生抽、老干媽辣醬、鹽和白糖各適量，調(diào)成料汁，加黃瓜絲、香菜段、蔥花、蒜末和花生米，攪拌均勻，裝盤即可
做法二
食材
主料蕎面顆粒2碗
步驟
將經(jīng)過加工的蕎面顆粒淘洗三遍后，用溫水浸泡一晚(根據(jù)食用量浸泡1碗或2碗以上等)。
用涼粉專用口袋(市面有賣)或用紗布自己縫制口袋，將蕎面裝入袋中扎口進(jìn)行加水揉搓清洗，每次加水清洗不能太多(一次半碗水)。
經(jīng)過反復(fù)數(shù)次加水揉搓，待看至盆里的水開始發(fā)青，沒有一開始時那么濃的白色面糊狀停止清洗，面糊就洗好了，等待下鍋。
開始制作，先將一小部分倒入鍋內(nèi)，待燒開調(diào)至慢火煮至2~3分鐘后，用勺子或碗在加入下一小部分，用搟杖向同一方向(間隔1~2分鐘)不停攪動，等待煮起熬制，再間隔不停地攪動加入面糊。
面糊都一步一步下入鍋后，搟杖攪動使其均勻熬制，慢火煮熬幾分鐘后，拎起搟杖使其下墜感覺很粘、很稠的略糊狀，而且顏色發(fā)灰、發(fā)暗，可以出鍋了，倒入盆中，待涼。
涼粉制作好了，涼卻切片或切條，加入酸湯(或涼皮湯)、西紅柿醬、辣椒、芝麻、韭菜、香菜、鹽等調(diào)料，可以食用了。
提示：
在制作過程中搟杖作用很重要，要間隔不停攪動，這樣做出來才筋道。
一定要慢火熬制，防止鍋底發(fā)焦就不好吃了。
相信大家對于豌豆肯定是不會陌生的吧，豌豆是我們常見的一種豆，豌豆不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，豌豆里面含有豐富的膳食纖維和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃豌豆可以起到很好的保健養(yǎng)生功效，豌豆有很多種做法，下文我們采用了豌豆來做成豌豆涼粉，一起看看詳細(xì)的介紹吧。
涼粉是夏天人們特別喜愛的菜品，前段時間我用綠豆做的綠豆粉很受歡迎，但那個太費工夫了，不能常做，所以就有了今天的豌豆粉問世。
1.豌豆粉一碗，用一碗水化開攪勻
2.其余的五碗水放在鍋中燒開
3.倒入化好的粉
4.邊倒邊攪
5.充分煮透后倒入大的容器中
6.做好的涼粉
7.切成絲狀
8.蒜切碎粒，加涼拌汁和醋
9.黃瓜切成絲和蝦仁一起放上涼粉上，澆上汁
10.開吃
小貼士
水和粉的比例要撐握好，水開后往鍋里下時要邊倒邊攪，否則會粘鍋，下好后一定要煮透 ，不需要放入冰箱，只要晾涼即可成為涼粉。
在上面的文章里面我們介紹了什么是豌豆。我們知道豌豆不但美味而且有很多種做法，我們可以采用豌豆來做成豌豆涼粉，上文為我們詳細(xì)介紹了豌豆涼粉的做法，相信大家都學(xué)會了吧。
涼粉是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷臇|西，特別是對于炎熱的夏季來說，吃一點涼粉可以解除身上的暑氣，而且涼粉很多時候都是由各種米或者薯類的淀粉制作而成的。對于人們身體的營養(yǎng)補充來說，有極好的效果。通常吃的涼粉都是通過涼拌的方式來實現(xiàn)的，在兩半之前就會制作一些專門涼拌涼粉的醬。那么涼粉的醬應(yīng)該怎么做呢?
夏日の美食-川北涼粉
材料
材料：綠豆淀粉，水(體積比例1:7)，黃瓜、胡蘿卜、香菜、蔥花
調(diào)料：蒜、醬油、香油、花椒面、辣椒油、味精、醋、糖、花生碎
做法
1)將綠豆淀粉溶化在清水中，體積比例為1:1;
2)將6份清水倒入鍋中燒開，然后轉(zhuǎn)中火
3)待鍋中開水的水泡消失時，倒入化開的綠豆淀粉溶液，同時用4根筷子迅速攪拌均勻至溶漿透明;
4)將溶漿倒入燒烤盤中，蓋上錫紙以防灰塵，待自然冷卻凝固
5)將凝固的涼粉切成條，擺盤
6)撒上黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜段、蔥花
7)將調(diào)料混合拌勻，均勻淋裝涼粉的盤中，即可食用
涼拌綠豆涼粉
材料
純綠豆淀粉
鮮辣椒
鹽
清水
辣椒油
蒜蓉
香醋
鮮醬油
黃瓜絲
香菜
做法
1、鍋中注入清水，放入2克鹽燒開，綠豆淀粉用適量清水澥開呈漿狀，快速倒入開水鍋中，攪拌均勻。
2、把粉漿攪拌均勻徹底糊化后關(guān)火，趁熱把濃稠的淀粉糊倒入鐵盤中冷卻。
3、淀粉糊晾涼后，放入冰箱冷藏2小時，然后取出倒在菜板上。
4、把凝固好的綠豆涼粉兒改刀切成條兒，放入盤內(nèi)，撒上黃瓜絲、香菜末，倒入適量的鮮醬油，再倒上香醋，撒上蒜末，用幾粒小米椒點綴即可。
家鄉(xiāng)拌涼粉
材料
涼粉1卷，黃瓜1根，香菜，香蔥，青椒1個，醬油，米醋，食鹽，芝麻，蒜茸
做法
1.涼粉展開，切成細(xì)條;黃瓜、青椒都切絲;香菜切段;香蔥切碎。
2.將調(diào)料混合，均勻淋在1中。
小訣竅
家鄉(xiāng)的涼粉主要用綠豆做成，有一種脈脈的綠。
重慶涼粉
材料
主料：豌豆淀粉125克
調(diào)料：油辣子，花椒粉，鹽，醬油，蒜末，生姜末，陳醋，芝麻油，味精，白糖，蔥花
做法
1、豌豆淀粉125克，用1100克左右清水把豌豆淀粉調(diào)成漿。
2、把淀粉漿倒入鍋里中火加熱至沸騰，這過程要用勺不停攪動，沸騰后轉(zhuǎn)小火再煮上幾分鐘，至糊成濃稠透明狀。
3、把煮好的糊倒入盆里，再連盆放在涼水上讓它快速冷卻凝固，不急的話也可就這么放著，讓它自然放涼凝固。
4、涼透后就凝固了，扣出來，切條裝碗。
5、把調(diào)料打好，淋在涼粉上即可(一定要現(xiàn)吃再現(xiàn)拌調(diào)料，涼粉拌上調(diào)料后，較長時間不吃就會糊，影響口感)
炎熱的夏季，吃涼粉是最好不過了。蕎面涼粉是各地夏季的風(fēng)味小吃，蕎面涼粉是由蕎麥加水制作而成的，一般是以涼調(diào)為多，當(dāng)然也可以熱炒，做湯。食后吃蕎面涼粉清涼爽口，驅(qū)暑解渴，醒腦提神，同時還有降血壓，降血脂的功效，具有特別好的保健作用。
蕎面涼粉的制作方法：
1把蕎面粉放碗里，再備兩碗水，面粉與水的比例以1:2，做出來的涼粉軟硬正好。
2炒鍋里放水，大火把水燒開。
3把蕎面粉撒入鍋內(nèi)的開水里。決不能一把放進(jìn)去，要均勻的撒入，防止結(jié)成干面粉疙瘩。
4在撒入面粉的同時，要用筷子快速的順著一個方向，不停的攪動面糊。攪動面糊的目地是讓生面粉散開，不讓生面粉結(jié)成面疙瘩。對了，這?可是個力氣活哦！
5這樣慢慢的把所有面粉全部撒入鍋內(nèi)，大火攪到面團(tuán)內(nèi)沒有生面粉，沒有面粉疙瘩時，再轉(zhuǎn)中火攪到面團(tuán)起泡就可以了。
6再把攪好的面團(tuán)蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜上10?分鐘，燜熟。
7再把燜熟的蕎面團(tuán)，用湯勺舀到一個平盤里，攤平，晾涼。
8然后，把晾涼的蕎面塊取出，倒扣在案板上，用刀切成3毫米厚的長條，這樣蕎面涼粉就成形了。
9再把蒜去皮搗成蒜泥，放碗里，加味極鮮醬油，香醋，香油，制成調(diào)味汁。黃瓜切成絲，香菜切成末備用
10然后，把切好的蕎面涼粉放入盤子里，再把做好的調(diào)味汁，澆在碗里的蕎面涼粉上，再加入黃瓜絲，香菜末，就可以享用了，涼滑爽口，好吃哦
夏天最讓家庭主婦們頭疼的就是一日三餐了，因為天氣炎熱，家人的胃口普遍不好，為了家人能多吃的飯，聰明的主婦會為家人做涼粉吃。那涼粉的制作方法是什么?大家應(yīng)該比較好奇吧，下面就為大家簡單的介紹一下，希望大家能滿意。
食材主料：
嫩玉米3個
方法/步驟：
1、將準(zhǔn)備的嫩玉米撥成玉米粒，洗凈備用;豆?jié){機洗凈備用。
2、將玉米粒放入豆?jié){機打成汁，玉米粒大概放豆?jié){機量杯7-8杯左右，然后加水至最高水位線。(小編家的豆?jié){機是1.2L)
3、打好的玉米汁：
4、用豆?jié){機濾網(wǎng)濾去雜質(zhì)，小編是用紗布過濾，速度快。
5、過濾好的汁水：
6、靜置1小時左右，將上面的汁水輕輕濾去。
7、濾至粉水多一點，將粉水?dāng)嚢杈鶆虼谩?/p>
8、在過濾的時候，將炒鍋燒適量的開水。
9、水開后將剛才攪拌好的粉水慢慢倒入開水鍋內(nèi)。
10、粉水全部下鍋后要不停的攪拌，不然會凝固。
11、一直要攪拌至鍋內(nèi)起泡、涼粉拉絲，成片。
12、關(guān)火，倒入小容器晾冷。
13、涼粉做好了，按自己的口味涼拌。
注意事項：
注意事項一，玉米要選稍微老一點的，切忌不能是糯玉米。
注意事項二，過濾玉米汁時要將里面的汁水全部捏出來。
注意事項三，攪拌粉水的開水不能太多，不夠時再添加。
注意事項四，豆?jié){機一定要選打冷的汁。
涼粉，是我們南方的名小吃，我們經(jīng)常在外面的小攤上看到?jīng)龇鄣嫩櫽?，很多人都是在喜歡吃涼粉的，特別是在夏天的時候，就是想來上一碗涼粉，其實我們?nèi)羰窍氤詻龇?，不必一定要到外面去吃，我們自己在家里做涼粉的，我們現(xiàn)在就來看一下涼粉的制作方法。
涼粉制作方法
主 料： 淀粉(紅薯、馬鈴薯、豆類淀粉均可)
做 法：
1、將1公斤淀粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻后熬煮片刻，當(dāng)攪動感到輕松表明已熟，可出鍋倒入事先準(zhǔn)備好的容器，冷卻后即成。
2、將1公斤淀粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調(diào)和均勻后，沖入1.5公斤沸水,邊沖邊攪,使淀粉熟化,再倒入事先準(zhǔn)備好的容器,冷卻后即成。
3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲后瀝干，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細(xì)越好，豆?jié){需濾去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調(diào)勻.取大鍋一口,加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸后倒入豆?jié){。米漿和豆?jié){放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。
綠豆涼粉加工的做法
(1)制取淀粉：將綠豆用清水洗凈，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。把磨好的豆?jié){裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使淀粉明顯沉降。幾小時后，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中，加入清漿，充分?jǐn)嚢?，使淀粉沉淀。靜置沉降后，再按上法將毛粉層盛入第三個缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無淀粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用細(xì)篩或沙布過濾除去碎渣。過濾時加入清水和清漿反復(fù)沖濾。濾出液再裝入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的濕淀粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆淀粉坨。
(2)沖制：取10kg綠豆淀粉，搗成碎面。無疙瘩、顆粒。然后加入溫水20kg，明礬40g，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水45kg，迅速沖攪，使之均勻熟透。沖熟后迅速倒入一定規(guī)格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。
(3)切塊：沖糊成凍后，翻扣在清潔的板框中，按規(guī)格用刀切成塊即為成品。也可在出售時根據(jù)消費者需要分割。制作時應(yīng)保持箱套平滑，取箱套時可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作涼粉10kg。也可制粉絲、粉皮。
上面為大家介紹了關(guān)于涼粉的制作方法，我們可以看到過程是一定復(fù)雜的，但是想要吃上一碗涼粉，還是需要費上一點功夫的，希望可以幫助到大家。
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