臭豆腐醬汁的做法是這樣的
有關(guān)80多歲的老人應(yīng)該這樣養(yǎng)生。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《臭豆腐醬汁的做法是這樣的》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
喜歡吃臭豆腐的人比較多，特別是北方人，更喜歡吃臭豆腐，因此很多人就想全面了解一下臭豆腐醬汁的做法，想全面學(xué)會(huì)臭豆腐醬汁的做法，這樣才能讓自己在家也能制作出自己喜歡的臭豆腐，下面內(nèi)容就做了具體的介紹，你可以全面的了解一下。
生產(chǎn)臭豆腐的主要原料，莧菜汁是用新鮮莧菜梗經(jīng)發(fā)酵腌制后所泡制出的鹵汁，發(fā)酵腌制的時(shí)間越臭豆腐長(zhǎng)鹵水的質(zhì)量越好，在南方俗稱臭豆腐臭水。豆腐經(jīng)它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥內(nèi)嫩，表面金黃，入口清咸奇鮮，不臭反香，甚至一些從不吃臭豆腐的人看后聞后都想一嘗為快。故有“撲鼻聞其臭，入口生奇香”之說了。關(guān)于莧菜：全國(guó)各地菜市場(chǎng)均可以買到的蔬菜，市場(chǎng)上一般都用莧菜幼苗做炒菜或燒湯吃。全國(guó)每個(gè)地方都有種植，長(zhǎng)大后有2米多高，用該莧菜梗發(fā)酵腌制半年后泡出的水即是莧菜汁了。
臭豆腐，其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的漢族傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，南京、長(zhǎng)沙和紹興的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢，這是臭豆腐的特點(diǎn)。而在眾多臭豆腐當(dāng)中，紹興的臭豆腐在明清時(shí)期，被皇宮御賜為“貢品”，其制作工藝有別于其他制作方法，全部純手工制作一直流傳至今，成為非遺傳承產(chǎn)物，使吃過的人念念不忘。www.cndadi.net
臭豆腐醬汁的做法是怎樣的，相信通過看了以上的介紹，已經(jīng)對(duì)臭豆腐醬汁的做法，有了更多的認(rèn)識(shí)，在了解以后，為了能盡快地制作成臭豆腐，就必須要全面了解臭豆腐的醬汁的做法，上面的內(nèi)容就做了具體介紹，你可以全面的了解一下。
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脆皮臭豆腐是很多人愛吃的菜品，雖然聞上去臭臭的，但是吃起來卻香香的，對(duì)人的嗅覺及味覺都是極大的刺激。那么這么好吃的脆皮臭豆腐到底是如何制作的呢?大多數(shù)人對(duì)此并不了解。其實(shí)脆皮臭豆腐的做法是非常簡(jiǎn)單的，只要學(xué)會(huì)這三步就可以享受這款美味菜品了。
脆皮臭豆腐的食材和調(diào)料：
小塊臭豆腐6塊，臺(tái)式泡菜適量，蒜泥少許，醬油醬汁1大匙，烏醋1小匙，辣椒醬少許
教您脆皮臭豆腐的家常做法，如何做脆皮臭豆腐才好吃
1.將小塊臭豆腐洗凈，瀝干水分，每塊分切成4小塊備用。
2.將作法1臭豆腐放入約180℃的熱油中炸至稍微呈金黃色，撈出，改大火再放入繼續(xù)油炸至表面酥脆，撈出瀝干油分。
3.將作法2炸好的臭豆腐排入盤中，依序淋上所有調(diào)味料，最后搭配上適量泡菜即可。
臭豆腐的食療價(jià)值
臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。
常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。
對(duì)預(yù)防老年癡呆還有積極作用。
1.解氣消脹：順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹
2.健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
3.和胃：中和胃酸，緩解胃痛。
4.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：含有大量胡蘿卜素，有助于維持皮膚細(xì)胞組織正常機(jī)能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤(rùn)澤細(xì)嫩。
吃臭豆腐的注意事項(xiàng)
臭豆腐不可多吃，原因有二。其一，臭豆腐含鹽量超標(biāo)，不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標(biāo)準(zhǔn)，尤其高血壓患者更要注意;身體健康的人也應(yīng)設(shè)定上限，每天最好別超過一塊。第二，油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭鹵水”，讓臭鹵水中的細(xì)菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)，進(jìn)而使豆腐的組織松弛，散發(fā)出臭味，然后再油炸，營(yíng)養(yǎng)含量下降，因此盡量少吃。
在食用臭豆腐時(shí)，不妨夾在饅頭里或者和粥一起吃，口感最好。飯后，則建議大家多吃新鮮的蔬菜和水果，它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。另外，臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種，發(fā)酵后期易受其他細(xì)菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病
臭豆腐乳是很多人在吃早餐時(shí)必吃的食物，但是對(duì)于這好吃的臭豆腐乳的做法是什么，卻很少有人知道。其實(shí)這臭豆腐乳的做法是十分繁瑣的，需要很多工藝才能夠?qū)⑵渲瞥?，所以大家一定不要小覷這小小的臭豆腐乳哦!
臭豆腐乳的做法：
1、制坯
(1)浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨脹。浸泡時(shí)間長(zhǎng)短要根據(jù)氣溫高低的具體情況決定，一般冬季氣溫低于15時(shí)約泡8～16小時(shí)，春秋季氣溫在15～25℃時(shí)約泡3～8小時(shí);夏季氣溫高于30℃時(shí)約僅需2～5小時(shí)左右。泡豆程度的感官檢查標(biāo)準(zhǔn)是掰開豆粒;兩片子葉內(nèi)側(cè)呈平板狀，但泡豆水表面不出現(xiàn)泡沫。泡豆水用量約為大豆容量的4倍左右。
(2)磨漿：將浸泡適度的大豆，連同適量的三漿水均勻送入磨孔，磨成細(xì)膩的乳白色的連渣豆?jié){。在此過程中使大豆的細(xì)胞組織破壞，大豆蛋白質(zhì)得以充分溶出。
(3)濾漿：將磨出的連渣漿及時(shí)送入濾漿機(jī)(或離心機(jī))中，將豆?jié){與豆渣分離，并反復(fù)用溫水套淋三次以上。一般100公斤大豆約可濾出5～6°Bé的豆?jié){1000～1200公斤。(測(cè)定濃度時(shí)要先經(jīng)靜置20分鐘以上，使?jié){中豆渣沉淀)。
(4)煮漿：濾出的豆?jié){要迅速升溫至沸(100℃)，如在煮沸時(shí)有大量泡沫上涌，可使用消泡油或食用消泡劑消泡。生漿煮沸要注意上下均勻，不得有夾心漿。涌泡油不宜用量過大，以能消泡為度。
(5)點(diǎn)漿：點(diǎn)漿是關(guān)系到豆腐乳出品率高低的關(guān)鍵工序這一，點(diǎn)漿時(shí)要注意正確控制4個(gè)環(huán)節(jié)：①點(diǎn)漿溫度80±2℃;②pH5.5～6.5;③凝結(jié)劑濃度(如用鹽鹵，一般要12～15°Bé);④點(diǎn)漿時(shí)間不宜太快，凝結(jié)劑要緩緩加入，做到細(xì)水長(zhǎng)流，通常每桶熟漿點(diǎn)漿時(shí)間約需3～5分鐘，黃漿水應(yīng)澄清不渾濁。
(6)養(yǎng)花：豆?jié){中蛋白質(zhì)凝固有一定的時(shí)間要求，并保持一定的反應(yīng)溫度，因此養(yǎng)花時(shí)最好加蓋保溫，并在點(diǎn)漿后靜置5～10分鐘。點(diǎn)漿較嫩時(shí)，養(yǎng)花時(shí)間相對(duì)應(yīng)延長(zhǎng)一些。
(7)壓榨：豆花上箱動(dòng)作要快，并根據(jù)花的老嫩程度，均勻操作。上完后徐徐加壓，劃塊最好待坯冷后再劃，以免塊形收縮，劃口當(dāng)致密細(xì)膩，無氣孔。
(8)制坯過程要注意工具清潔，防止積垢產(chǎn)酸，造成“逃漿”。出現(xiàn)“逃漿”現(xiàn)象時(shí)，可試以低濃度的純堿溶液調(diào)節(jié)pH至6.0。再加熱按要求重新點(diǎn)漿。如發(fā)現(xiàn)豆?jié){pH高于7.0時(shí)，可以用酸黃漿中和，調(diào)加pH值，至達(dá)蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)。
2、培菌
(1)菌種準(zhǔn)備：將已充分生長(zhǎng)的毛霉麩曲用已經(jīng)消毒的刀子切成2.0×2.0×2.0厘米的小塊，低溫干燥磨細(xì)備用。
(2)接種：在腐乳坯移入“木框竹底盤”的籠格前后，分次均勻?yàn)⒓欲熐N，用量約為原料大豆重量的1～2%。接種溫度不宜過高，一般允在40～45℃(也可培養(yǎng)霉菌液后用噴霧接種)，然后將坯均勻側(cè)立于籠格竹塊上。
(3)培養(yǎng)：腐乳坯接種后，將籠格移入培菌室，呈立柱狀堆疊，保持室溫25℃左右。約20小時(shí)后，菌絲繁殖，籠溫升至30～33℃，要進(jìn)行翻籠，并上下互換。以后再根據(jù)升溫情況將籠格翻堆成“品”字形，先后3～4次以調(diào)節(jié)溫度。入室76小時(shí)后，菌絲生長(zhǎng)豐滿，不粘、不臭、不發(fā)紅，即可移出(培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)短與不同菌種、溫度以及其它環(huán)境條件有關(guān)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況掌握)。
3、鹽酸裝壇。腐乳坯經(jīng)短時(shí)晾籠后即進(jìn)行腌坯。
腌坯有缸腌、籮腌兩種。缸腌是將毛坯整齊排列于缸(或小池)中，缸的下部有中留圓孔的木板假底。將坯列于假底上，順缸排成圓形，并將毛坯未長(zhǎng)菌絲的一面(貼于竹塊上的一面)靠邊，以免腌時(shí)變形。要分層加鹽，逐層增加。腌坯時(shí)間約5～10天。腌坯后鹽水逐漸自缸內(nèi)圓孔中浸出，腌漬期間還要在坯面淋加鹽水，使上層毛坯含鹽均勻。腌漬期滿后，自圓孔中抽去鹽水，干置一夜，起坯備用。籮腌是將毛坯平放竹籮中，分層加鹽，腌坯鹽隨化隨淋，腌兩天即可供裝壇用。
配料前要先將腌坯每塊分開，然后計(jì)裝數(shù)壇，并根據(jù)不同的品種配料。裝壇時(shí)將腌坯依壇排列，用手壓平，分層加料。裝完后灌足鹵汁，鹵汁以淹過坯面2厘米左右為好。裝壇不宜過滿，以免發(fā)酵時(shí)鹵汁涌出壇外。
臭豆腐是人們特別喜歡吃的小吃之一，有很多的做法，其中最常見的就是蒸和炸兩種。說道炸臭豆腐相信很多人都會(huì)做，但是說起蒸臭豆腐的做法，大多數(shù)人卻并不了解，其實(shí)無論臭豆腐是蒸還是炸的做法都是十分簡(jiǎn)單的，大家只要學(xué)會(huì)以下這四步就可以蒸出好吃又美味的蒸臭豆腐了。
所需食材
臭豆腐 4塊 絞肉 3兩 豆豉 1大匙 蒜末 1小匙 蝦米 1兩 紅辣椒(切末) 2條 蔥(切末) 1支 香菜 少許
醬油 1大匙 米酒 1大匙 糖 1大匙
制作方法、
(1)先將蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒;接著放絞肉，蝦米和調(diào)味料一起炒好盛起。
(2)將上述炒好的醬料淋在臭豆腐上。
(3)將紅辣椒切好撒在淋過醬汁的臭豆腐上。
(4)放入蒸鍋蒸10分鐘，蒸好起鍋時(shí)在上面撒上蔥末和香菜即可上桌!
食用須知、
1.豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;
2.豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神;
3.豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng);
4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病;
5.此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
吃臭豆腐的注意事項(xiàng)
臭豆腐不可多吃，原因有二。其一，臭豆腐含鹽量超標(biāo)，不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標(biāo)準(zhǔn)，尤其高血壓患者更要注意;身體健康的人也應(yīng)設(shè)定上限，每天最好別超過一塊。第二，油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭鹵水”，讓臭鹵水中的細(xì)菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)，進(jìn)而使豆腐的組織松弛，散發(fā)出臭味，然后再油炸，營(yíng)養(yǎng)含量下降，因此盡量少吃。
在食用臭豆腐時(shí)，不妨夾在饅頭里或者和粥一起吃，口感最好。飯后，則建議大家多吃新鮮的蔬菜和水果，它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。另外，臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種，發(fā)酵后期易受其他細(xì)菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
臭豆腐是一種傳統(tǒng)小吃，因?yàn)樗奈兜肋h(yuǎn)遠(yuǎn)一聞是臭的，說大家就給它取名叫做臭豆腐，從歷史上有臭豆腐的記載大約也有百年的歷史，在我國(guó)臭豆腐是南方人會(huì)做得多，北方人會(huì)做得是很少的，在北方我們吃的臭豆腐都是從外面買的，而南方的人們就不是了，雖然說臭豆腐聞起來臭，但是吃起來卻特別的想。
從某位記者，爆出了臭豆腐的安全問題之后，我們愛吃的也不能放心大膽的在外面買著吃了，害怕我們吃的臭豆腐有安全問題。所以說，臭豆腐的做法，就從我們的腦子里出現(xiàn)了，究竟這個(gè)臭豆腐是怎么做的呢，我們就來看一下吧。
難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：10-30分鐘
主料 臭豆腐六塊 木耳半碗 肉糜小半碗
輔料 蒜瓣六個(gè) 蔥姜適量
臭豆腐的做法步驟
1. 豆腐洗凈切小塊
. 肉糜用黃酒、糖、鹽、蔥姜末、淀粉拌勻待用
3. 木耳泡發(fā)后摘洗干凈
4. 炒鍋入油 油微溫時(shí)到入肉糜翻炒至發(fā)白 倒入木耳、蒜瓣、蔥姜炒至香味出來
5. 將豆腐倒入鍋中一起翻炒 加生抽、黃酒、糖、少鹽和開水大火煮開
6. 小火七八分鐘即可 上桌前灑上蔥花
這就是做臭豆腐的方法，其實(shí)很簡(jiǎn)單的，只要們學(xué)會(huì)了就不用再擔(dān)心臭豆腐來的食品安全隱患了，所說如果想吃什么，我們就盡量地自己學(xué)來自己做，這樣我們就可以避免但來的各種問題了，始終會(huì)說自己做的才是最讓人放心的，自己做的始終是最干凈的，用的材料也是自己精挑細(xì)選的，絕不會(huì)有食物中毒這一說。
鐵板臭豆腐是很多人在小吃街會(huì)選擇的小吃，它不僅僅聞起來味道更正宗，而且吃起來也出奇的香。那么鐵板臭豆腐具體是怎么做的呢?大多數(shù)人對(duì)此卻并不了解。其實(shí)鐵板臭豆腐的制作方法是有三種的，步驟都是特別簡(jiǎn)單的，臭豆腐的愛好者不妨在家里試著做做。
做法一
材料：臭豆腐3塊，青椒1/4條，黃甜椒1/4條，紅甜椒1/4條，鮮香菇3朵，姜適量，太白粉1茶匙，素高湯5杯，辣豆瓣醬1大匙，辣椒醬1大匙，素高湯粉1茶匙，糖1茶匙，蠔油1大匙，太白粉水2大匙，香油1茶匙，紅油2大匙，素高湯2杯。
做法 ：
(1)臭豆腐切塊，沾太白粉炸黃入鍋，姜切末，青椒、紅甜椒、黃甜椒、香菇切丁備用。
(2)起油鍋炒香姜末、香菇丁及辣豆瓣醬、辣椒醬炒香再下材料2及其余調(diào)味料拌炒芶芡淋在臭豆腐塊上即可。
做法二：
(1)豆腐制作完成后，可根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)自由選擇臭豆腐大小厚薄，一般各地的臭豆腐塊兒標(biāo)準(zhǔn)有4厘米乘4厘米、4.5厘米乘4.5厘米、5厘米乘5厘米等等，厚道一般在1厘米到1.5厘米之間，這樣吃起來才會(huì)有外焦里嫩的口感，
(2)切塊兒后放入臭鹵水中侵泡腌制，腌制好后撈出來大約空20分鐘，控干臭豆腐表皮水分，
(3)放入油鍋直接煎制就可以直接食用了。
做法三
原料
鹽 醬油 太白粉水 臭豆腐 香椿末 松茸菇 栗子 山藥 再來米粉
做法
1)先將栗子蒸熟后，壓碎備用。
2)香椿末放入少許鹽拌勻后，起油鍋將油燒熱后，淋于香椿上備用。
3)山藥切塊后，連同臭豆腐一起放入果汁機(jī)中打成泥狀后，再添加再來米粉及鹽，繼續(xù)打勻后備用。
4)接著將鐵板先用大火燒熱備用。
5)扣碗中放入少許打好的臭豆腐泥蒸熟后，再添加栗子及所有的臭豆腐泥，用大火蒸二十分鐘后，將臭豆腐倒扣于鐵板上備用。
6)鍋中放入松茸菇、醬油及少量的水煮滾后，再添加鹽調(diào)味及太白粉水勾芡后淋于豆腐上，食用時(shí)再淋上香椿泥即可。
臭豆腐的大名相信大家肯定都聽說過吧，臭豆腐的特點(diǎn)就是聞起來味道不好但是吃起來卻非常美味，這種反差往往令人驚訝，當(dāng)然很多朋友因?yàn)槌舳垢勂饋淼奈兜蓝芙^這種美食，這是非?？上У囊患虑?，其實(shí)臭豆腐不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，下文我們給大家介紹一下正宗臭豆腐的做法吧。
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
制作過程：
(1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
(3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。
在上面的文章里面我們介紹了什么是臭豆腐以及臭豆腐的特點(diǎn)，我們知道臭豆腐雖然聞起來味道不好但是其實(shí)臭豆腐確實(shí)難得的美味，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了正宗臭豆腐的做法，相信大家都掌握了吧。
人一輩子要吃很多食物，只有用心的烹飪的美食，才會(huì)讓人流連忘返。那么，下面我就來為大家介紹油炸臭豆腐這道菜的做法。
2.將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會(huì)
3.取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產(chǎn)臭豆腐，盒里的每一塊都是單獨(dú)真空包裝的
4.將里面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁
5.將豆腐塊放入一個(gè)干凈的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過拌的時(shí)候一定要輕一點(diǎn)不要將豆腐塊弄碎了，將豆腐塊腌制20分鐘后再炸，腌的時(shí)間越長(zhǎng)味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中腌制儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)一些
6.炸臭豆腐之前先調(diào)一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬、蒜蓉辣醬、臭豆腐都放入碗中壓碎拌勻，如果太干可以放適量的溫水?dāng)嚦珊褚稽c(diǎn)的糊狀，然后放入辣椒油拌勻成稀糊狀
7.炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來：將炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻
8.一起用搟面杖搟成粉狀，帶點(diǎn)細(xì)小的顆粒也沒關(guān)系
9.將花生芝麻粉放入盤中
10.再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了
11.將干凈的鍋中放入植物油燒熱（臭豆腐放進(jìn)去四周會(huì)起密集的泡泡的程度），將腌好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時(shí)撈出控油。鍋里少放一些油，可以分幾次炸完，因?yàn)檎ㄍ瓿舳垢挠陀形兜雷鰟e的不能用，放的油多就浪費(fèi)了。不要用油煎的方法，那樣炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
12.將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹簽子上，然后將兩面都刷上之前做好的醬料；家里自己吃可以不用竹簽子穿，直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中就可以了
13.然后在蘸料盤中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉即可開吃了
油炸臭豆腐的做法步驟雖然多，但是只要你認(rèn)真掌握就一點(diǎn)兒不難。當(dāng)然做菜還得靠天賦，而天賦異稟的你肯定一會(huì)兒就能最好。當(dāng)然，如果你想要追求完美，就需要多多實(shí)踐了。
臭豆腐，相信很多人都是吃過的。但是一般人吃到的臭豆腐基本都是一樣的，那就是油炸的。其實(shí)，關(guān)于臭豆腐的做法大全是有很多的。臭豆腐的本質(zhì)和豆腐是一樣的，但是它聞著是非常臭的，但是吃在嘴里卻是香的，而且好的臭豆腐還會(huì)在口中留有余味。通常比較有名的要數(shù)湖南長(zhǎng)沙的臭豆腐了。
湖南長(zhǎng)沙的臭豆腐是我們偉大的領(lǐng)袖毛澤東做親筆題詞的，所以備受人們喜愛的，很多外國(guó)人也是慕名而來的。當(dāng)然我們中國(guó)的臭豆腐在世界上也是相當(dāng)有名的，而且臭豆腐的吃法也是多種多樣的。下面就來說說臭豆腐的做法大全。
臭豆腐，其名雖俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，卻是一種極具特色的漢族傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，南京、長(zhǎng)沙和紹興的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢，這是臭豆腐的特點(diǎn)。而在眾多臭豆腐當(dāng)中，紹興的臭豆腐在明清時(shí)期，被皇宮御賜為“貢品”，其制作工藝別于其他任何制作方法，全部純手工制作一直流傳至今，成為非遺傳承產(chǎn)物，使吃過的人念念不忘。其中紹字坊臭豆腐已被列入中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。
麻辣臭豆腐的做法
主料：臭豆腐5片
輔料：青豆1大匙、紅蘿卜少許、豬肉餡50克、水3杯
調(diào)料：香油少許、辣椒醬2大匙、辣椒油1大匙、白糖少許
1.將蒜末爆香，再放入2大匙辣椒醬拌一下，加3杯水煮開后，放青豆仁、絞肉、紅蘿卜丁及切好的臭豆腐煮滾約10分鐘，轉(zhuǎn)小火再燜10分鐘入味即可起鍋。
2.同樣的方法也可以用蒸的方式。但材料必須放入深盤，調(diào)味料要蓋過臭豆腐，蒸30分鐘。
油炸臭豆腐的做法
主料：臭豆腐6塊
調(diào)料：色拉油5毫升、甜面醬少許、辣醬少許
1.將臭豆腐表面蘸上色拉油
2.將Airfryer預(yù)熱至180度約5分鐘
3.把蘸上色拉油的臭豆腐，蘸上甜面醬或辣醬即可食用
XO醬油炸臭豆腐的做法
主料：臭豆腐
調(diào)料;孜然海鮮醬
1.一鍋油大火燒熱后，放下臭豆腐下去炸，直到臭豆腐中間鼓脹兩面金黃起硬殼，便可撈起來。
2.灑上孜然粉，涂抹上海鮮醬。
3.最后把三塊臭豆腐疊加，插上牙簽，加一點(diǎn)李錦記XO醬。
上面介紹的麻辣臭豆腐和油炸臭豆腐都是我們中國(guó)人比較喜歡吃的關(guān)于臭豆腐的做法，而那個(gè)XO醬油炸臭豆腐卻是很多外國(guó)人喜歡吃的一種臭豆腐，其實(shí)這也是可以理解的。臭豆腐是我們中國(guó)的物質(zhì)文化遺產(chǎn)以及美食遺產(chǎn)，所以我們國(guó)人要把這臭豆腐很好地傳承下去。
秋冬季節(jié)天氣比較寒冷，火鍋和砂鍋便受到很多人的喜愛，火鍋或者砂鍋吃起來暖暖的，而且可以用很多食材搭配在一起，臭豆腐肥腸煲就是砂鍋中比較重口味的一道菜，它也受到一部分人的喜愛，而且做起來簡(jiǎn)單方便，平時(shí)在家也能好，而且相對(duì)外面飯店里的又衛(wèi)生干凈，下面一起學(xué)習(xí)下臭豆腐肥腸煲的做法。
用料
主料
豬大腸1袋輔料臭豆腐5塊杏鮑菇1個(gè)鴨血1塊歐芹少許調(diào)料色拉油適量蒜適量八角適量花椒適量桂皮1節(jié)豆瓣醬適量小蔥適量紅尖椒適量
臭豆腐肥腸的做法:
1.鴨血用小火煮熟后切片
2.大腸按上述方法清洗干凈后 切塊用小砂鍋鹵熟，碗中置半碗清水
3.將臭豆腐切成小塊 入油鍋煎黃
4.然后放入一旁的清水中浸泡 這樣豆腐的口感會(huì)又香又嫩
5.將蔥姜、八角、桂皮、花椒、紅尖椒、蒜瓣入油鍋炸香
6.將香料撈出后放入豆瓣醬略焙 倒入杏鮑菇翻炒加黃酒加老抽和生抽各一點(diǎn)
7.將其移至沙堡內(nèi) 沖入開水或高湯
8.煮沸后放入大腸、臭豆腐、鴨血 加鹽和少糖收鹵后灑入芹菜碎和蒜末
臭豆腐肥腸煲的做法并不是特別復(fù)雜，它的味道雖然很獨(dú)特，但是仍然受到一部分人的喜歡，而且臭豆腐經(jīng)過發(fā)酵之后含有乳酸菌，對(duì)腸胃健康有很多的好處，經(jīng)常食用還能增加食欲并且促進(jìn)消化，但是在購(gòu)買臭豆腐的時(shí)候一定要選擇正規(guī)的商鋪進(jìn)行購(gòu)買。
臭豆腐是我國(guó)諸多小吃中獨(dú)具特點(diǎn)的一種，更是民間怪味小吃中最廣受歡迎的一種，上至裝修上檔次的連鎖店，下至小攤販推著小推車在街邊吆喝，都在我國(guó)大江南北隨處可見。聞著臭，吃著香，常令人欲罷不能。而鐵板臭豆腐則是各式各樣臭豆腐烹飪方法中比較具有代表性的一種。
原料：鹽、醬油、太白粉水、豆腐、香椿末、松茸菇、栗子、山藥、米粉
做法：
１）先將栗子蒸熟后，壓碎備用。
２）香椿末放入少許鹽拌勻后，起油鍋將油燒熱后，淋于香椿上備用。
３）山藥切塊后，連同豆腐一起放入果汁機(jī)中打成泥狀后，再添加再來米粉及鹽，繼續(xù)打勻后備用。
４）接著將鐵板先用大火燒熱備用。
５）扣碗中放入少許打好的豆腐泥蒸熟后，再添加栗子及所有的豆腐泥，用大火蒸二十分鐘后，將豆腐倒扣于鐵板上備用。
６）鍋中放入松茸菇、醬油及少量的水煮滾后，再添加鹽調(diào)味及太白粉水勾芡后淋于豆腐上，食用時(shí)再淋上香椿泥即可。
鐵板臭豆腐作為一種適合大眾口味的名小吃，其香辣可口，讓人欲罷不能，但是臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品，制作過程中不僅會(huì)產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì)，還容易受到細(xì)菌污染，從健康角度考慮，不宜經(jīng)常吃或過量食用，還是少吃為妙。
臭豆腐這種聞起來臭吃起來香的食品是非常受人歡迎的，而臭豆腐最為重要的就是其鹵汁的味道，并且可以說臭豆腐的靈魂就在這個(gè)鹵汁上。一種好的鹵汁會(huì)讓臭豆腐格外的美味而如果一種不怎么樣的鹵汁也會(huì)毀了臭豆腐，有許多人都對(duì)于臭豆腐鹵汁的做法很好奇，下面就來介紹一下臭豆腐鹵汁的做法。
一、下料時(shí)間的掌握：以莧菜生長(zhǎng)季節(jié)為起始開始下料，各種物料可以根據(jù)生長(zhǎng)季節(jié)的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。即當(dāng)季有什么料就先按比例下什么料，只至將配方中的料全部下完為止。
二、按配方將當(dāng)季的鮮料(不包括雪菜)洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻后放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長(zhǎng)為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水(如有筍汁湯則可以直接代替冷開水)，如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌并切碎后加入。
自然發(fā)酵配料放入缸中后，讓其自然發(fā)酵。一年后臭鹵產(chǎn)生濃郁的香氣和鮮味后，方可使 用。在自然發(fā)酵期內(nèi)，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發(fā)酵均勻。使用時(shí)，取去鹵汁后，料渣仍可存放于容器中，作為老鹵料，讓其繼續(xù)發(fā)酵。這對(duì)增加鹵水的風(fēng)味很有好處。如果年時(shí)過久，缸中的粗纖維殘?jiān)^多，可撈出一部分，然后按比例加入部分新料。臭鹵可以長(zhǎng)期反復(fù)使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡制的臭豆腐味道越好。
臭豆腐雖然是一種有名的地方小吃，但是我們?cè)谄綍r(shí)生活中都是經(jīng)?？梢猿缘降氖澄铮菢O具特色一種食物，說到臭豆腐最常見的吃法就是油炸臭豆腐，它外焦里內(nèi)受到很多人的喜歡，其實(shí)臭豆腐的吃法有很多種，而且每一種吃法都別具特色，下面一起學(xué)習(xí)下清蒸臭豆腐地做法。
清蒸臭豆腐是一道色香味俱全的漢族名肴。做這道清蒸臭豆腐不要一次做太多，除非有大蒸鍋大蒸盤，找一個(gè)稍微有深度的盤子，要裝得下臭豆腐跟湯汁才行，也要預(yù)留臭豆腐變大的空間，排太擠的話，臭豆腐漲不大，吸不飽湯汁就不入味
中文名清蒸臭豆腐主要食材臭豆腐口 ? ?味香濃鮮辣目錄1做法
1做法原料
臭豆腐、味精、雞精、加飯酒、辣油、筍末、火腿腸末、蝦皮、麻油。
清蒸臭豆腐的做法
（1）將臭豆腐稍洗，放盆中捏碎，加入味精、雞精、加飯酒拌勻，裝碗中上籠蒸透。
（2）炒鍋上放少許清油、辣油澆熱、倒入用筍末、火腿腸末、蝦皮拌和的料稍炒，再加味精、雞精、蔥花、淋麻油、澆在臭豆腐上即成。
2菜品特色編輯香濃鮮辣。
3營(yíng)養(yǎng)價(jià)值編輯【功效】解氣消脹,健脾,和胃,養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
在以前的年代，臭豆腐被認(rèn)為是一種不健康，還非常骯臟低級(jí)的時(shí)候，不過經(jīng)過研究后發(fā)現(xiàn)，臭豆腐可是具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和抵抗疾病功效的美食，經(jīng)常吃臭豆腐可是有好處的，尤其是最近一段時(shí)間發(fā)現(xiàn)臭豆腐富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。
有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)岡田早苗教授發(fā)現(xiàn)，臭豆腐、泡菜等食品當(dāng)中，含有高濃度的植物殺菌物質(zhì)，包括單寧酸、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動(dòng)物性乳酸菌高。
臭豆腐的最常見吃法就是油炸，但是很多養(yǎng)生專家都不提倡我們平時(shí)過多食用油炸食物，會(huì)嚴(yán)重的影響著我們的身體健康，喜歡吃臭豆腐的朋友不防試試清蒸臭豆腐，清蒸臭豆腐的做法是比較簡(jiǎn)單的，而且不會(huì)像油炸臭豆腐那樣油膩，喜歡吃臭豆腐的朋友可以選擇清蒸的方式試一試
生活中相信不少年輕人對(duì)臭豆腐都是情有獨(dú)鐘的，因?yàn)槌舳垢芎贸跃拖窳裆徱粯?，如果不吃的話?huì)非常想念，關(guān)于臭豆腐的吃法不僅僅只是油炸或者清蒸，用臭豆腐做米線，很多愛吃臭豆腐的人會(huì)覺得很美，因?yàn)榉浅５南?，而且臭豆腐做的米線別具特色。
做法:置鐵鍋(專門煮米線的小鍋)于火上，加湯加熱，水稍沸即放入臭豆腐(不能太臭，專用煮米線臭豆腐)，韭菜，薄荷以及鮮肉，再加入洗好的米線，加醬油，味精，鹽，煮5分鐘左右，水以沸騰為宜，即可出爐。如不用鮮肉，可在起鍋前放雜醬或者悶肉。
砂鍋米線
材料
原料：米粉、海帶絲、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、豬肉（牛肉）
配料：鹽、雞精、紅辣椒粉、胡椒粉、醬蘿卜干、番茄醬、姜、蒜、香菜
做法
1、米粉、香菇、海帶絲、小白菜、水豆腐等清洗干凈，水豆腐切塊。
2. 豬肉切片炒好備用，熟牛肉切片。
3、砂鍋中倒入清水，水開后，放入海帶絲、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋，小火燉煮五、六分鐘。
4、放入鮮米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿卜干、番茄醬。
5、攪拌均勻，加入少許香菜即可。
雞絲米線
材料
米線250g雞胸肉150g紅蘿卜絲適量小黃瓜絲適量綠豆芽少許九層塔2~4朵花生1大匙蒜末2瓣辣椒0.5根魚露1.5大匙檸檬汁1顆糖1.5大匙開水2.5大匙
做法
首先將米線泡冷水備用。
備一蒸鍋，將雞胸肉放進(jìn)蒸鍋中蒸熟，蒸熟后取出放涼后撕成雞絲備用。(蒸約12分鐘)
利用蒸肉的空檔用品家家品的"碾"將大蒜與糖壓碾均勻。
接下來加入醬汁其余的材料并將所有調(diào)味料混合均勻備用。
再來將米線下鍋，煮熟后取出泡冰水備用。
將花生利用碾，壓成花生碎。
最后依序?qū)⒚拙€、紅蘿卜絲、小黃瓜絲、芽菜、雞絲盛碗后，淋上醬汁、花生碎，并放上九層塔就完成了。
紅咖喱雞絲炒米線
材料
米線一包雞絲適量新鮮紅辣椒、干蔥適量蔥、芫茜適量蝦肉適量紅咖喱醬3～4茶匙
做法
先將米線放在水中松開。開爐先放入油加入干蔥(切粒)爆炒，加入雞絲及蝦肉同炒、跟手再加入少量白酒略炒一會(huì)
此時(shí)．放入米線及咖喱醬（清水稀釋）同炒，最后加上 紅辣椒(切粒)、蔥(切粒)及芫茜(切粒)至收乾為止。簡(jiǎn)單又好味的自家紅咖喱雞絲絲炒米線便完成，今晚就試試?yán)病?/p>
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