涼粉的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“涼粉的制作方法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
往往一到夏天的時(shí)候，人們就會(huì)開(kāi)始沒(méi)有胃口吃飯，本來(lái)天氣已經(jīng)夠熱的了，每天還要吃熱的飯菜，實(shí)在是沒(méi)有胃口去吃。每到這個(gè)時(shí)候很多人就會(huì)想起一種我們中國(guó)傳統(tǒng)小吃涼粉。涼粉是一種流行在我們中國(guó)各地的一種夏季小吃，涼涼爽爽的深受我們喜歡。
而在每個(gè)地區(qū)的涼粉的做法也都是各不相同的，像有川北涼粉，重慶涼粉等等，可謂真是花樣繁多。今天給大家說(shuō)幾種涼粉的做法，讓大家在炎熱的夏天能夠有一絲涼爽。
一，川北涼粉
材料
綠豆粉，尖椒丁，鹽，味精，醋，醬油，蔥姜末
做法
1、綠豆粉加水調(diào)成稀糊。
2、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入稀糊熬成稠狀，取出晾涼，切成細(xì)條。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，下入尖椒丁、鹽、味精、醋、醬油、蔥姜末，再加入少量水熬成醬汁。
4、把醬汁澆在涼粉條上，再放入蒜末、蔥末即可。
二，重慶涼粉
材料
主料：豌豆淀粉125克
調(diào)料：油辣子，花椒粉，鹽，醬油，蒜末，生姜末，陳醋，芝麻油，味精，白糖，蔥花
做法
1、豌豆淀粉125克，用1100克左右清水把豌豆淀粉調(diào)成漿。
2、把淀粉漿倒入鍋里中火加熱至沸騰，這過(guò)程要用勺不停攪動(dòng)，沸騰后轉(zhuǎn)小火再煮上幾分鐘，至糊成濃稠透明狀。
3、把煮好的糊倒入盆里，再連盆放在涼水上讓它快速冷卻凝固，不急的話也可就這么放著，讓它自然放涼凝固。
4、涼透后就凝固了，扣出來(lái)，切條裝碗。
5、把調(diào)料打好，淋在涼粉上即可(一定要現(xiàn)吃再現(xiàn)拌調(diào)料，涼粉拌上調(diào)料后，較長(zhǎng)時(shí)間不吃就會(huì)糊，影響口感)
三，四川涼粉
材料
粉1湯勺，涼開(kāi)水1湯勺，煮開(kāi)的水5湯勺，糖，陳醋，醬油，蒜蓉，蔥花，油辣子
做法
1.一勺子粉加一勺子涼開(kāi)水開(kāi)勻，加到5勺子煮開(kāi)的水里快速攪勻，
2.小火煮到冒泡就好了，稍涼就將它倒進(jìn)飯盒里放冰箱冷藏到凍結(jié)。
3.調(diào)料加點(diǎn)糖、陳醋、醬油、蒜蓉、蔥花，最后少不了的當(dāng)然是要加上文制的油辣子那才能算叫四川涼粉了。
介紹了這么多涼粉的制作方法，只要學(xué)會(huì)了這個(gè)夏天就可以涼爽度過(guò)了，而且在家里就可以吃到各個(gè)地區(qū)獨(dú)特風(fēng)味的涼粉。不過(guò)，雖然涼粉好吃，但是因?yàn)樗吘惯^(guò)涼，像老人，小孩，腸胃不好的人，不適合多吃的。
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桂魚(yú)是魚(yú)類的一種，平時(shí)生活中我們經(jīng)常會(huì)吃到這樣的魚(yú)肉，肉質(zhì)鮮嫩有營(yíng)養(yǎng)，而且還可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，它是脂肪量少的一種食材，好消化和吸收，吃法也有很多，下面小編就給大家介紹一種特殊的吃法，看看涼粉桂魚(yú)的做法。
涼粉桂魚(yú)
主料：鱖魚(yú)800克
輔料：豬網(wǎng)油150克,涼粉150克,芽菜50克,芹菜30克,豆豉30克
調(diào)料：姜10克,大蔥15克,大蒜(白皮)10克,鹽15克,醬油15克,花椒5克,料酒25克,味精2克,豬油(煉制)20克,辣椒(紅,尖,干)10克
做法：
1. 桂魚(yú)治凈入碗，加入鹽、料酒、姜、蔥、花椒拌勻用網(wǎng)油包好，上籠蒸熟;
2. 芹菜和芽菜切在末;
3. 熟油辣椒、豉茸、醬油、蒜泥、芽菜末、蔥、花椒油、味精等共納一碗調(diào)成味汁，均待用;
4. 把涼粉切成條，然后在沸水中燙熱，然后淋干水分備用;
5. 然后取出蒸好的魚(yú)，然后揭去網(wǎng)油，揀掉姜、蔥、花椒，擺入盤(pán)中;然后放入涼粉，淋入味汁，然后撒上蔥花就可以完成了。
涼粉桂魚(yú)中含蛋白質(zhì)豐富、碳水化合物及脂肪含量少，而且魚(yú)肉鮮嫩可口，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還含有豐富的水溶液性蛋白質(zhì)和蛋白酶，具有滋補(bǔ)的功效，同時(shí)含有大量維生素A，可促進(jìn)血液循環(huán)、益氣健脾。桂魚(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。如果你想減肥，又怕魚(yú)肉的脂肪比較高，不妨選擇桂魚(yú)，容易些消化，而且還不會(huì)長(zhǎng)胖哦。對(duì)兒童、老人及體弱都適合。
關(guān)于涼粉桂魚(yú)的做法，上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，不知道大家對(duì)這些常識(shí)是否了解了呢，它的做法比較簡(jiǎn)單，而且有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，很容易消化和吸收，適合各類的人群食用，而且還不會(huì)長(zhǎng)胖哦?？梢苑判氖秤?。
涼粉對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，都是日常生活中很常見(jiàn)的一種東西，特別是對(duì)于時(shí)間的夏季來(lái)說(shuō)，吃一點(diǎn)涼粉可以達(dá)到清熱解暑的效果。所有人都知道涼粉都是由手工制作而成的，因?yàn)闄C(jī)器制作出的涼粉和手工相比本質(zhì)上的區(qū)別。這就導(dǎo)致很多人喜歡吃一些手工制作的涼粉，但是手工制作的涼粉，它的過(guò)程是比較繁雜的。很多人不知道手工涼粉應(yīng)該怎么樣才能夠做得比較好。如果你也有這樣的疑問(wèn)，那么就通過(guò)下面的對(duì)于手工涼粉制作方法的一些具體說(shuō)明來(lái)掌握這種對(duì)于涼粉的制作方法吧。
做法一
功效
香菜:養(yǎng)肝
黃瓜:解毒
白糖:低蛋白質(zhì)
食材用料
豌豆粉 100g
香菜 適量
黃瓜 適量
香醋 適量
生抽 適量
清水 500g
老干媽辣醬 適量
炸花生米 適量
白糖 適量
蒜 適量
小蔥 適量
做法
1.取豌豆粉100g放入鍋中，再倒入500g清水，攪拌成均勻淀粉水。將鍋加熱，用勺子不停地?cái)嚢?，使淀粉水受熱均勻。燒熱后，將火轉(zhuǎn)小，不停地?cái)嚢柚笾恋矸鬯兺该鳎S后關(guān)火，再攪拌一會(huì)兒，感覺(jué)粘稠即可
2.將涼粉糊倒入干凈的保鮮盒，震顫一下保鮮盒邊緣，去除氣泡
3.放入冰箱冷藏2小時(shí)以上，涼粉糊凝固成塊狀之后，倒扣在案板上
4.刀沾上少許清水，將涼粉塊改刀切成長(zhǎng)條
5.黃瓜去皮切絲，香菜洗凈切段，蔥花洗凈切小段，蒜拍碎切碎，花生米拍碎
6.按照個(gè)人口味，取香醋、生抽、老干媽辣醬、鹽和白糖各適量，調(diào)成料汁，加黃瓜絲、香菜段、蔥花、蒜末和花生米，攪拌均勻，裝盤(pán)即可
做法二
食材
主料蕎面顆粒2碗
步驟
將經(jīng)過(guò)加工的蕎面顆粒淘洗三遍后，用溫水浸泡一晚(根據(jù)食用量浸泡1碗或2碗以上等)。
用涼粉專用口袋(市面有賣(mài))或用紗布自己縫制口袋，將蕎面裝入袋中扎口進(jìn)行加水揉搓清洗，每次加水清洗不能太多(一次半碗水)。
經(jīng)過(guò)反復(fù)數(shù)次加水揉搓，待看至盆里的水開(kāi)始發(fā)青，沒(méi)有一開(kāi)始時(shí)那么濃的白色面糊狀停止清洗，面糊就洗好了，等待下鍋。
開(kāi)始制作，先將一小部分倒入鍋內(nèi)，待燒開(kāi)調(diào)至慢火煮至2~3分鐘后，用勺子或碗在加入下一小部分，用搟杖向同一方向(間隔1~2分鐘)不停攪動(dòng)，等待煮起熬制，再間隔不停地?cái)噭?dòng)加入面糊。
面糊都一步一步下入鍋后，搟杖攪動(dòng)使其均勻熬制，慢火煮熬幾分鐘后，拎起搟杖使其下墜感覺(jué)很粘、很稠的略糊狀，而且顏色發(fā)灰、發(fā)暗，可以出鍋了，倒入盆中，待涼。
涼粉制作好了，涼卻切片或切條，加入酸湯(或涼皮湯)、西紅柿醬、辣椒、芝麻、韭菜、香菜、鹽等調(diào)料，可以食用了。
提示：
在制作過(guò)程中搟杖作用很重要，要間隔不停攪動(dòng)，這樣做出來(lái)才筋道。
一定要慢火熬制，防止鍋底發(fā)焦就不好吃了。
眾所周知米涼粉是一道美味的小吃，每一個(gè)吃過(guò)米涼粉的朋友都希望自己也可以在家里面自制出這道小吃來(lái)，其實(shí)米涼粉的做法并不是很難，只要有好的教程，我們只需要按照教程一步一步去做，那么我們肯定也可以做出既好看又好吃的米涼粉來(lái)，下文我們給大家介紹一下米涼粉的制作方法。
做法
材料：秈米250克，石灰水5克，醬油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克。
1.將秈米淘洗干凈，加清水300克磨成粉漿。鍋置旺火上，倒入米漿燒開(kāi)，并不斷攪拌，熬至半熟時(shí)加入石灰水，繼續(xù)攪動(dòng)，直至用木棒挑起呈片狀，改用小火煮20分鐘，到入少許油的盆內(nèi)，凝固后即成米涼粉。
2.炒鍋置中火上，下入菜油燒至五成熱，放入用刀剁細(xì)的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用濕淀粉勾芡，起鍋成漿。
3.將米涼粉從盆內(nèi)翻出，用刀切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，放入漏勺中在開(kāi)水中燙熱，再倒入碗中，上面放入豆豉醬、紅油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。
注意事項(xiàng)
1.石灰水不宜過(guò)多，過(guò)多影響口味;
2.豆豉醬稀稠要適度。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的小吃，那就是米涼粉了，我們知道米涼粉的做法簡(jiǎn)單不過(guò)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下米涼粉的做法，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了米涼粉的制作方法。
相信大家對(duì)于豌豆肯定是不會(huì)陌生的吧，豌豆是我們常見(jiàn)的一種豆，豌豆不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，豌豆里面含有豐富的膳食纖維和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃豌豆可以起到很好的保健養(yǎng)生功效，豌豆有很多種做法，下文我們采用了豌豆來(lái)做成豌豆涼粉，一起看看詳細(xì)的介紹吧。
涼粉是夏天人們特別喜愛(ài)的菜品，前段時(shí)間我用綠豆做的綠豆粉很受歡迎，但那個(gè)太費(fèi)工夫了，不能常做，所以就有了今天的豌豆粉問(wèn)世。
1.豌豆粉一碗，用一碗水化開(kāi)攪勻
2.其余的五碗水放在鍋中燒開(kāi)
3.倒入化好的粉
4.邊倒邊攪
5.充分煮透后倒入大的容器中
6.做好的涼粉
7.切成絲狀
8.蒜切碎粒，加涼拌汁和醋
9.黃瓜切成絲和蝦仁一起放上涼粉上，澆上汁
10.開(kāi)吃
小貼士
水和粉的比例要撐握好，水開(kāi)后往鍋里下時(shí)要邊倒邊攪，否則會(huì)粘鍋，下好后一定要煮透 ，不需要放入冰箱，只要晾涼即可成為涼粉。
在上面的文章里面我們介紹了什么是豌豆。我們知道豌豆不但美味而且有很多種做法，我們可以采用豌豆來(lái)做成豌豆涼粉，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了豌豆涼粉的做法，相信大家都學(xué)會(huì)了吧。
涼粉是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的東西，特別是對(duì)于炎熱的夏季來(lái)說(shuō)，吃一點(diǎn)涼粉可以解除身上的暑氣，而且涼粉很多時(shí)候都是由各種米或者薯類的淀粉制作而成的。對(duì)于人們身體的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)說(shuō)，有極好的效果。通常吃的涼粉都是通過(guò)涼拌的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)的，在兩半之前就會(huì)制作一些專門(mén)涼拌涼粉的醬。那么涼粉的醬應(yīng)該怎么做呢?
夏日の美食-川北涼粉
材料
材料：綠豆淀粉，水(體積比例1:7)，黃瓜、胡蘿卜、香菜、蔥花
調(diào)料：蒜、醬油、香油、花椒面、辣椒油、味精、醋、糖、花生碎
做法
1)將綠豆淀粉溶化在清水中，體積比例為1:1;
2)將6份清水倒入鍋中燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中火
3)待鍋中開(kāi)水的水泡消失時(shí)，倒入化開(kāi)的綠豆淀粉溶液，同時(shí)用4根筷子迅速攪拌均勻至溶漿透明;
4)將溶漿倒入燒烤盤(pán)中，蓋上錫紙以防灰塵，待自然冷卻凝固
5)將凝固的涼粉切成條，擺盤(pán)
6)撒上黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜段、蔥花
7)將調(diào)料混合拌勻，均勻淋裝涼粉的盤(pán)中，即可食用
涼拌綠豆涼粉
材料
純綠豆淀粉
鮮辣椒
鹽
清水
辣椒油
蒜蓉
香醋
鮮醬油
黃瓜絲
香菜
做法
1、鍋中注入清水，放入2克鹽燒開(kāi)，綠豆淀粉用適量清水澥開(kāi)呈漿狀，快速倒入開(kāi)水鍋中，攪拌均勻。
2、把粉漿攪拌均勻徹底糊化后關(guān)火，趁熱把濃稠的淀粉糊倒入鐵盤(pán)中冷卻。
3、淀粉糊晾涼后，放入冰箱冷藏2小時(shí)，然后取出倒在菜板上。
4、把凝固好的綠豆涼粉兒改刀切成條兒，放入盤(pán)內(nèi)，撒上黃瓜絲、香菜末，倒入適量的鮮醬油，再倒上香醋，撒上蒜末，用幾粒小米椒點(diǎn)綴即可。
家鄉(xiāng)拌涼粉
材料
涼粉1卷，黃瓜1根，香菜，香蔥，青椒1個(gè)，醬油，米醋，食鹽，芝麻，蒜茸
做法
1.涼粉展開(kāi)，切成細(xì)條;黃瓜、青椒都切絲;香菜切段;香蔥切碎。
2.將調(diào)料混合，均勻淋在1中。
小訣竅
家鄉(xiāng)的涼粉主要用綠豆做成，有一種脈脈的綠。
重慶涼粉
材料
主料：豌豆淀粉125克
調(diào)料：油辣子，花椒粉，鹽，醬油，蒜末，生姜末，陳醋，芝麻油，味精，白糖，蔥花
做法
1、豌豆淀粉125克，用1100克左右清水把豌豆淀粉調(diào)成漿。
2、把淀粉漿倒入鍋里中火加熱至沸騰，這過(guò)程要用勺不停攪動(dòng)，沸騰后轉(zhuǎn)小火再煮上幾分鐘，至糊成濃稠透明狀。
3、把煮好的糊倒入盆里，再連盆放在涼水上讓它快速冷卻凝固，不急的話也可就這么放著，讓它自然放涼凝固。
4、涼透后就凝固了，扣出來(lái)，切條裝碗。
5、把調(diào)料打好，淋在涼粉上即可(一定要現(xiàn)吃再現(xiàn)拌調(diào)料，涼粉拌上調(diào)料后，較長(zhǎng)時(shí)間不吃就會(huì)糊，影響口感)
炎熱的夏季，吃涼粉是最好不過(guò)了。蕎面涼粉是各地夏季的風(fēng)味小吃，蕎面涼粉是由蕎麥加水制作而成的，一般是以涼調(diào)為多，當(dāng)然也可以熱炒，做湯。食后吃蕎面涼粉清涼爽口，驅(qū)暑解渴，醒腦提神，同時(shí)還有降血壓，降血脂的功效，具有特別好的保健作用。
蕎面涼粉的制作方法：
1把蕎面粉放碗里，再備兩碗水，面粉與水的比例以1:2，做出來(lái)的涼粉軟硬正好。
2炒鍋里放水，大火把水燒開(kāi)。
3把蕎面粉撒入鍋內(nèi)的開(kāi)水里。決不能一把放進(jìn)去，要均勻的撒入，防止結(jié)成干面粉疙瘩。
4在撒入面粉的同時(shí)，要用筷子快速的順著一個(gè)方向，不停的攪動(dòng)面糊。攪動(dòng)面糊的目地是讓生面粉散開(kāi)，不讓生面粉結(jié)成面疙瘩。對(duì)了，這?可是個(gè)力氣活哦！
5這樣慢慢的把所有面粉全部撒入鍋內(nèi)，大火攪到面團(tuán)內(nèi)沒(méi)有生面粉，沒(méi)有面粉疙瘩時(shí)，再轉(zhuǎn)中火攪到面團(tuán)起泡就可以了。
6再把攪好的面團(tuán)蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜上10?分鐘，燜熟。
7再把燜熟的蕎面團(tuán)，用湯勺舀到一個(gè)平盤(pán)里，攤平，晾涼。
8然后，把晾涼的蕎面塊取出，倒扣在案板上，用刀切成3毫米厚的長(zhǎng)條，這樣蕎面涼粉就成形了。
9再把蒜去皮搗成蒜泥，放碗里，加味極鮮醬油，香醋，香油，制成調(diào)味汁。黃瓜切成絲，香菜切成末備用
10然后，把切好的蕎面涼粉放入盤(pán)子里，再把做好的調(diào)味汁，澆在碗里的蕎面涼粉上，再加入黃瓜絲，香菜末，就可以享用了，涼滑爽口，好吃哦
夏天最讓家庭主婦們頭疼的就是一日三餐了，因?yàn)樘鞖庋谉?，家人的胃口普遍不好，為了家人能多吃的飯，聰明的主婦會(huì)為家人做涼粉吃。那涼粉的制作方法是什么?大家應(yīng)該比較好奇吧，下面就為大家簡(jiǎn)單的介紹一下，希望大家能滿意。
食材主料：
嫩玉米3個(gè)
方法/步驟：
1、將準(zhǔn)備的嫩玉米撥成玉米粒，洗凈備用;豆?jié){機(jī)洗凈備用。
2、將玉米粒放入豆?jié){機(jī)打成汁，玉米粒大概放豆?jié){機(jī)量杯7-8杯左右，然后加水至最高水位線。(小編家的豆?jié){機(jī)是1.2L)
3、打好的玉米汁：
4、用豆?jié){機(jī)濾網(wǎng)濾去雜質(zhì)，小編是用紗布過(guò)濾，速度快。
5、過(guò)濾好的汁水：
6、靜置1小時(shí)左右，將上面的汁水輕輕濾去。
7、濾至粉水多一點(diǎn)，將粉水?dāng)嚢杈鶆虼谩?/p>
8、在過(guò)濾的時(shí)候，將炒鍋燒適量的開(kāi)水。
9、水開(kāi)后將剛才攪拌好的粉水慢慢倒入開(kāi)水鍋內(nèi)。
10、粉水全部下鍋后要不停的攪拌，不然會(huì)凝固。
11、一直要攪拌至鍋內(nèi)起泡、涼粉拉絲，成片。
12、關(guān)火，倒入小容器晾冷。
13、涼粉做好了，按自己的口味涼拌。
注意事項(xiàng)：
注意事項(xiàng)一，玉米要選稍微老一點(diǎn)的，切忌不能是糯玉米。
注意事項(xiàng)二，過(guò)濾玉米汁時(shí)要將里面的汁水全部捏出來(lái)。
注意事項(xiàng)三，攪拌粉水的開(kāi)水不能太多，不夠時(shí)再添加。
注意事項(xiàng)四，豆?jié){機(jī)一定要選打冷的汁。
涼粉，是我們南方的名小吃，我們經(jīng)常在外面的小攤上看到?jīng)龇鄣嫩櫽?，很多人都是在喜歡吃涼粉的，特別是在夏天的時(shí)候，就是想來(lái)上一碗涼粉，其實(shí)我們?nèi)羰窍氤詻龇?，不必一定要到外面去吃，我們自己在家里做涼粉的，我們現(xiàn)在就來(lái)看一下涼粉的制作方法。
涼粉制作方法
主 料： 淀粉(紅薯、馬鈴薯、豆類淀粉均可)
做 法：
1、將1公斤淀粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時(shí)，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻后熬煮片刻，當(dāng)攪動(dòng)感到輕松表明已熟，可出鍋倒入事先準(zhǔn)備好的容器，冷卻后即成。
2、將1公斤淀粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調(diào)和均勻后，沖入1.5公斤沸水,邊沖邊攪,使淀粉熟化,再倒入事先準(zhǔn)備好的容器,冷卻后即成。
3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲后瀝干，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細(xì)越好，豆?jié){需濾去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調(diào)勻.取大鍋一口,加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素?cái)噭颍蠓泻蟮谷攵節(jié){。米漿和豆?jié){放在一起，用微火加熱，攪動(dòng)至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。
綠豆涼粉加工的做法
(1)制取淀粉：將綠豆用清水洗凈，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時(shí)按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。把磨好的豆?jié){裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使淀粉明顯沉降。幾小時(shí)后，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個(gè)缸中，加入清漿，充分?jǐn)嚢?，使淀粉沉淀。靜置沉降后，再按上法將毛粉層盛入第三個(gè)缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無(wú)淀粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用細(xì)篩或沙布過(guò)濾除去碎渣。過(guò)濾時(shí)加入清水和清漿反復(fù)沖濾。濾出液再裝入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的濕淀粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆淀粉坨。
(2)沖制：取10kg綠豆淀粉，搗成碎面。無(wú)疙瘩、顆粒。然后加入溫水20kg，明礬40g，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開(kāi)水45kg，迅速?zèng)_攪，使之均勻熟透。沖熟后迅速倒入一定規(guī)格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。
(3)切塊：沖糊成凍后，翻扣在清潔的板框中，按規(guī)格用刀切成塊即為成品。也可在出售時(shí)根據(jù)消費(fèi)者需要分割。制作時(shí)應(yīng)保持箱套平滑，取箱套時(shí)可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作涼粉10kg。也可制粉絲、粉皮。
上面為大家介紹了關(guān)于涼粉的制作方法，我們可以看到過(guò)程是一定復(fù)雜的，但是想要吃上一碗涼粉，還是需要費(fèi)上一點(diǎn)功夫的，希望可以幫助到大家。
紅薯涼粉是很多人都喜歡吃的一個(gè)小吃，而且這種小吃營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格也不高，所以很多人在夏天的時(shí)候就特別喜歡吃，因此就想全面了解一下紅薯涼粉的制作方法有哪些，下面的內(nèi)容就做了具體的介紹，想盡快學(xué)會(huì)的朋友，可以看看下面詳細(xì)的介紹。
用料
主料
紅薯淀粉100克
調(diào)料;生抽35克
芝麻油15克
辣椒油15克
水450克
紅薯涼粉的做法
1.紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒(méi)關(guān)系
2.在紅薯生粉中倒入水
3.用篩子過(guò)濾一下，小疙瘩就沒(méi)有拉
4.然后把過(guò)濾過(guò)的水，放在容器里，最好是一個(gè)厚底的鍋?zhàn)?/p>
5.用中小火不停的攪拌
6.攪拌至變色就可以倒入一個(gè)容器中，冷卻后就可以放入冰箱拉
7.從冰箱里取出來(lái)，就可以扣在案板上
8.切成條
9.上面放入調(diào)料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也一并放入
烹飪技巧
1、做紅薯涼粉的比例一定是粉是1，水是4或5的樣子。水太多了就會(huì)成品太稀。
2、沒(méi)有放明礬讓涼粉吃了更放心。
3、同樣的方法可以做綠豆涼粉，豌豆涼粉。比例會(huì)有所調(diào)整
食品特點(diǎn)
紅薯涼粉軟韌滑爽，口感適中，回力面扎。比豌豆涼粉更筋道,而且還沒(méi)有米涼粉的堿味。這種涼粉既可涼拌，也可熱食。
紅薯涼粉的制作方法，以上內(nèi)容就全面做了介紹，所以對(duì)于很多喜歡吃紅薯涼粉的朋友，為了自己能盡快的學(xué)會(huì)制作方法，對(duì)以上介紹的內(nèi)容，全面的進(jìn)行了解，相信通過(guò)全面的了解，自己也能盡快的學(xué)會(huì)紅薯涼粉的制作，讓自己天天都能吃上紅薯涼粉。
眾所周知，綠豆有清熱解毒的功效，炎熱的夏季喝上一碗綠豆湯是最佳選擇。其實(shí)，綠豆粉的營(yíng)養(yǎng)功效也非常大，制作方法多而簡(jiǎn)單，想吃的親們自己在家就可以做哦，味道可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇。
綠豆涼粉制作方法一
1.綠豆淀粉100g
2.加少許涼水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
3.鍋里放1000g水
4.水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢將水淀粉倒入鍋中，要邊攪邊倒。
5.全程小火不停的攪，煮大概7~8分鐘涼粉變的半透明狀態(tài)關(guān)火。
6.盛入碗中待涼
7.涼粉凝固涼透
8.切絲裝盤(pán)
9.蒜瓣加鹽搗成泥
10.取一小碗將蒜泥，白糖，香醋，生抽，花椒油，香油，辣椒油攪拌均勻融化。
11.倒在涼粉上撒點(diǎn)小蔥即可。
小貼士
有很多人攪的涼粉容易斷那是因?yàn)闆](méi)有完全煮熟。
綠豆涼粉制作方法二
1、將淀粉導(dǎo)入量杯中，一杯清水。
2、將綠豆粉倒入一個(gè)盆中，然后將同量的清水倒入盆中攪拌均勻。
3、再量出倍淀粉量的清水倒入鍋中燒至沸騰后，將攪拌均勻的綠豆粉倒入鍋中。
4、當(dāng)鍋中再次沸騰時(shí)，改為小火慢燉，當(dāng)鍋中淀粉顏色達(dá)到半透明時(shí)關(guān)火。
5、接著講熬好的淀粉糊倒入碗中，放置冰箱或水中制冷。
6、將制作好的綠豆涼粉切成條后依照個(gè)人口味加入調(diào)料，綠豆涼粉就做好了。
綠豆涼粉制作方法三
1、準(zhǔn)備好所需的淀粉及量杯（制作涼粉：淀粉與水的比例是1：6）
2、先盛出一量杯綠豆粉。
3、然后再將綠豆粉倒入大的容器中，用量綠豆粉的量杯量出一杯水，倒入淀粉中，使淀粉溶解。
4、再用量杯量出另五杯水，倒入鍋中。
5、將鍋中的水燒沸，再將溶解的淀粉水倒入沸水中。
6、當(dāng)?shù)矸酆砻婷芭輹r(shí)，改為小火慢慢熬，淀粉糊熬至透明色，即可出鍋了。
7、接著將熬好的淀粉糊倒入模具中，放入涼處冷卻或放入冰箱中。
8、最后將脫模的涼粉切成條，根據(jù)個(gè)人的口味放入調(diào)料。
注意事項(xiàng)
在熬糊期間要用勺子不斷的攪拌以免糊底。
相信大家對(duì)于土豆肯定是不會(huì)陌生的吧，土豆是我們常見(jiàn)的一種蔬菜，土豆也被我們叫做是馬鈴薯，土豆不但味道不錯(cuò)而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃土豆可以起到很好的食療功效，土豆有促進(jìn)消化和減肥瘦身的效用，常吃土豆還可以起到降低血壓的好處呢，下文我們介紹一下土豆涼粉的做法。
1.將土豆淀粉過(guò)篩，加少量水，攪拌成淀粉水
2.鍋里加水，大火燒開(kāi)，將淀粉水緩緩倒入，邊倒入邊按順時(shí)針?lè)较蛴昧嚢璩烧吵頎?/p>
3.淀粉水全部倒盡后，再加明礬水，用力攪拌至透明狀
4.取大盤(pán)子，將涼粉舀在盤(pán)子里，抹平平一層，約1cm的厚度，放涼
5.盆里倒入開(kāi)水，加入花椒、姜小火慢煮，煮約10分鐘左右，至調(diào)料煮出香味兒，將花椒與姜片全部撇去;調(diào)入生抽、鹽、香醋，芝麻油、放涼待用。再將黃瓜、豆腐干切絲，小蔥切蔥花待用
6.涼粉放涼后，分片兒切細(xì)條，舀調(diào)料水，加黃瓜絲、豆腐干絲、蔥花，拌勻，愛(ài)吃辣的，還可再加辣椒，即可食用
7.成品
小貼士
TIpS：
1、鍋里的水與土豆淀粉的比例是7:1;
2、明礬水的加入有助于涼粉的成型和筋道口感;
在上面的文章里面我們介紹了什么是土豆，我們知道土豆不但好吃而且還有促進(jìn)消化和降低血壓等功效，土豆有很多種做法，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了土豆涼粉的家常做法。
豌豆涼粉是我們大家都很熟悉的一道涼粉，豌豆涼粉不但賣(mài)相很好而且吃起來(lái)味道也是很不錯(cuò)的，豌豆涼粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃豌豆涼粉可以起到抗衰老和健脾胃的作用，此外豌豆涼粉還可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的好處呢，下文我們介紹一下豌豆涼粉的家常做法。
豌豆涼粉的做法
1.準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的容器，抹上一層油，防粘
2.準(zhǔn)備一杯豌豆淀粉，一杯水
3.淀粉倒入碗里，放入一杯水，攪拌至無(wú)干粉顆粒，待用
4.小鍋里加入四杯水，放2克鹽，加熱
5.水加熱至鍋底開(kāi)始冒小泡泡時(shí)，把拌勻的粉漿，慢慢地倒入鍋里，一邊倒一邊用勺子攪拌，直至全部倒完
6.此時(shí)，務(wù)必快速攪拌
7.攪拌至粉漿由白色變成透明色，至非常粘稠
8.倒在抹油的容器里，放涼
9.自己種的豌豆苗，剪掉焯水(焯水的時(shí)候，水里放一點(diǎn)鹽、油)、切段，待用;剪掉一次的豌豆，不要扔掉，繼續(xù)讓它長(zhǎng)
10.這是放涼的豌豆粉
11.放涼的豌豆粉，倒扣在案板上，切成自己喜歡的樣子
12.蒜先搗成蒜泥，所有的調(diào)料汁攪拌均勻
13.倒在涼粉上就可以開(kāi)吃啦
烹飪技巧
豌豆粉的粉水比例=1:5，主要在于熬制的過(guò)程，務(wù)必一邊倒入一邊攪拌，攪拌至面糊非常濃稠，顏色透明。
在上面的文章里面我們介紹了一種比較常見(jiàn)的涼粉，那就是豌豆涼粉了，我們知道豌豆涼粉不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃豌豆涼粉有利于我們的健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了豌豆涼粉的制作方法。
炎熱的夏季，高溫總是讓人很難忍受，總想著能吃上一口涼涼的東西，其實(shí)白涼粉就是不錯(cuò)的選擇。白涼粉的制作方法很簡(jiǎn)單，只要4步驟就可以完成了，食用起來(lái)還有不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦！
一、白涼粉的做法
1.首先，白涼粉粉加少量溫水溝開(kāi)，變成稀糊
2.然后倒入窩里，加入剩余的水，邊煮邊攪至拂
3.裝進(jìn)器具里，冷卻至常溫后成膏狀(放冰箱冷凍后吃)
4.吃的時(shí)候加入糖漿水，就ok了
二、簡(jiǎn)介
白涼粉是以植物涼粉膠等原料制成，產(chǎn)品具有品質(zhì)嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點(diǎn)，風(fēng)味怡人，誠(chéng)為夏季消暑佳品。白涼粉是以植物涼粉膠等原料制成，產(chǎn)品具有品質(zhì)嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點(diǎn)，風(fēng)味怡人，誠(chéng)為夏季消暑佳品。
三、白涼粉的營(yíng)養(yǎng)功效
白涼粉的營(yíng)養(yǎng)成分包括碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)，能夠給我們補(bǔ)充大量的養(yǎng)分。也正因?yàn)榘讻龇壑械倪@些養(yǎng)分，賦予了它多種保健功效。
白涼粉中的碳水化合物，可促進(jìn)人體的新陳代謝、潤(rùn)腸通便，從而起到美容養(yǎng)顏的作用。
不僅如此，白涼粉還能夠消暑解熱、軟化血管、降低血壓，是心血管疾病和糖尿病患者的食療佳品。
不同原料制成的白涼粉，其營(yíng)養(yǎng)功效也不同。如豌豆涼粉，可殺菌消炎；綠豆涼粉可增進(jìn)食欲、降血脂等。
白涼粉搭配不同的食材，營(yíng)養(yǎng)功效自然也有所不同。如搭配芒果，不僅消暑解熱，還能夠大大增強(qiáng)其營(yíng)養(yǎng)和保健功效。
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