臭干子的做法步驟
講冬季養(yǎng)生的知識步驟。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動才不能生銹。”生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“臭干子的做法步驟”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
地區(qū)的不同，臭豆腐的叫法也不同，有的地方就把臭豆腐叫做臭干子，由于臭豆腐口味比較好，很多人想全面了解一下臭干子的做法步驟，下面的內(nèi)容很多想盡快學(xué)會臭干子做法的朋友，詳細(xì)做了介紹，你可以全面的了解一下，盡快的讓自己學(xué)會。
臭豆腐制成
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
生產(chǎn)工藝：
(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
(3)鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。
產(chǎn)品特點(diǎn)
色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。
以上就全面介紹了臭干子的做法步驟，在全面了解了做法步驟以后，為了自己能盡快的學(xué)會臭干子的做法，讓自己做出來的口味更純正，一定要對以上介紹的內(nèi)容，全面的進(jìn)行了解，掌握了它的做法步驟，就能盡快的讓自己學(xué)會臭干子的做法。
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生活環(huán)境的惡化，學(xué)習(xí).工作壓力的增大，正在慢慢侵蝕我們的健康，所以養(yǎng)生行動刻不容緩。養(yǎng)生的方法很多，而最簡單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來給大家介紹一下關(guān)于辣椒炒臭干子這道菜的做法。
2.121辣椒切絲，姜切絲，蒜切片備用。
3.212臭干子去掉包裝，清洗一下切成條狀備用。
4.鍋熱注少許油，下入雞精一起煸炒出油。
5.待雞油塊變小，倒入姜絲和蒜片。
6.1翻炒辣椒絲至斷生。
7.2一起爆香片刻，倒入辣椒絲。
8.再倒入臭干。
9.翻炒10秒左右。
10.依次放入生抽少許。
11.放入鹽大半勺。
12.放入糖半勺。
13.最后倒入雞精少許。
14.快速炒勻即可出鍋。
辣椒炒臭干子的步驟固然簡單，但是要想做好它，還需要你的認(rèn)真嘗試、實(shí)踐。方法雖然重要，但是領(lǐng)悟更重要。只有真正理解，才能夠做出美食來。
很多人都不會做飯，這個(gè)在現(xiàn)代社會很正常。畢竟現(xiàn)代餐飲業(yè)的繁榮，我們可以在飯店吃飯?？墒呛芏鄷r(shí)候自己親手做的，味道真的不一樣，關(guān)于孜然臭干子的做法，你可以自己動手做一下，然后自己品一下，相信味道絕對不一樣。
2.臭干子沖洗后用鹽水浸泡。（時(shí)間長一點(diǎn)更入底味）
3.鍋里適量的油，放入干子。
4.用小刀把干子輕輕的劃開。（不是劃斷喲）
5.翻面錯(cuò)開劃另一面。（好入味）
6.小火煎炸，撒適量的孜然粉。
7.撒適量的辣椒粉。（嘗嘗味，看需不需要加鹽）
8.翻面，同樣撒孜然粉辣椒粉。小火煎炸入味。
9.起鍋前撒少許蔥花即可。
中國的美食各式各樣，讓你吃都吃不完，說都說不盡，小編為您介紹的這道比較有特點(diǎn)的孜然臭干子很適合在家里去嘗試著做。
? ?臭干子就是我們常說的臭豆腐，是在我們南方比較傳統(tǒng)的一種食品了，外表是黑色的，但是咬起來確實(shí)脆脆的，他是由豆腐制成的，做臭干子最主要的就是他的鹵水了，因?yàn)樗枰名u水將新鮮的豆腐浸泡半個(gè)月才能有聞起來臭，吃起來香的感覺了。
? ?臭鹵的制作技術(shù):
1、下料時(shí)間的掌握:以莧菜生長季節(jié)為起始開始下料，各種物料可以根據(jù)生長季節(jié)的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。即當(dāng)季有什么料就先按比例下什么料，只至將配方中的料全部下完為止。
2、制原鹵:按配方將當(dāng)季的鮮料（不包括雪菜）洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻后放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水）。如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌并切碎后加入。
3、自然發(fā)酵:配料放入缸中后，讓其自然發(fā)酵。一年后臭鹵產(chǎn)生濃郁的香氣和鮮味后，方可使用。在自然發(fā)酵期內(nèi)，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發(fā)酵均勻。使用時(shí)，取去鹵汁后，料渣仍可存放于容器中，作為老鹵料，讓其繼續(xù)發(fā)酵。這對增加鹵水的風(fēng)味很有好處。如果年時(shí)過久，缸中的粗纖維殘?jiān)^多，可撈出一部分，然后按比例加入部分新料。臭鹵可以長期反復(fù)使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡制的臭豆腐味道越好。
? ?要做一個(gè)好的鹵水，其中的調(diào)料是至關(guān)重要的，如果放錯(cuò)一樣味道就會大不相同了，其實(shí)呢，鹵水還是有很多用處的，他不但可以做臭豆腐，還可以做鹵蛋、鹵水鴨等等菜，做出來的味道也是非常美味的，另外，鹵水是可以一次性做很多的，只要注意保存方法是不容易變質(zhì)的。
臭干子這種食物聞起來味道是會給人留下深刻印象的，但是吃起來的口感以及味道就會變的非常不錯(cuò)，這種美食在武漢最為常見，臭干子還被大家稱為臭豆腐，這種食物的制作過程中有很多細(xì)節(jié)都是要注意的，否則不僅會影響到食物的顏色和形狀，同時(shí)還會影響到口感的，那么臭干子怎么做好吃呢?
第一，臭干子怎么做好吃呢?尖椒干豆腐的做法1.將干豆腐先切成條，再切成菱形塊，放入鍋中加清水燒開關(guān)火撈出用涼水過涼后控去多余水分備用2.尖椒去蒂和籽順長剖開成兩半也切成菱形片尖椒干豆腐ye.jpg3.瘦肉切成薄片放入碗中加料酒和少許水淀粉拌勻腌5分鐘4.炒鍋燒熱微冒煙放入植物油，燒熱，放入肉片炒至變色尖椒干豆腐jg.jpg5.放入蔥姜末爆香，再放入干豆腐、生抽、花椒粉炒勻尖椒干豆腐NN.jpg6.放小半碗清水中火燉2分鐘放入青椒炒勻放鹽調(diào)味7.將蒜末放入水淀粉中倒入鍋里汁濃即可。
第二，油炸臭干子。先準(zhǔn)備好食材!開火，先用大火把油燒熱。然后轉(zhuǎn)中火把臭干子下鍋炸，火一定不能大。炸到兩面都鼓包就差不多了。喜歡吃老點(diǎn)的就多炸兩分鐘!炸好后要進(jìn)行裝盤，開始配料汁!把蒜頭剁碎，加兩勺辣椒油，3生抽，兩勺醋，少許糖，雞精然后攪拌均勻。把料汁均勻的澆在臭干子上了。最后撒上香菜!好了!香噴噴的可以來吃了!
臭干子怎么做好吃呢?準(zhǔn)備食材，將臭豆腐、辣椒、大蒜分別洗凈切好，在熱鍋中倒油，放大蒜，翻炒幾下，然后放臭豆腐和辣椒，快速翻炒，大概兩分鐘就可以放鹽了，臭豆腐熟得快，然后快速翻炒，最后放點(diǎn)小蔥就更加美味啦。
人的生活條件好了，都開始注重養(yǎng)生了。但是很多人對養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢保養(yǎng)。養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要你從生活的最基層開始，比如說飲食。那么，現(xiàn)在我就來介紹下干鍋臭鱖魚這道菜的做法。
2.121泡好的臭鱖魚打斜刀，方便入味
3.212以上配料切好備用
4.用廚房餐巾紙將魚身上的水份擦干
5.鍋中放油燒熱
6.1再放油爆香姜蒜末
7.2下魚煎至兩面金黃
8.下入洋蔥片炒香
9.加入香蔥白和紅椒
10.加入煎好的臭鱖魚
11.淋入料酒
12.加入適量的清水沒過魚
13.燒開后加老生抽調(diào)色燉中火燉二十分鐘
14.湯汗快收干時(shí)加入香蔥段和紅椒即可
看了上面關(guān)于干鍋臭鱖魚的介紹，那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
臭鱖魚屬于淡水魚，但是經(jīng)過腌制以后，魚肉特別的鮮嫩，而且魚肉呈片狀，是非常有名的一道傳統(tǒng)名菜，屬于徽州菜，臭鱖魚的做法比較多，其中干燒臭桂魚受到很多人的歡迎，平時(shí)適當(dāng)吃一些，對于身體也有很好的調(diào)養(yǎng)作用，尤其是臭鮭魚含有的優(yōu)質(zhì)蛋白非常容易被人體吸收。
干燒臭鱖魚做法
制作材料：臭鱖魚1條、冬筍30g、冬菇2朵、五花 50g、姜約10g、香蔥1棵、香菜1棵、紅菜椒20g、料酒30ml、 30ml、醬油15ml、胡椒5g、白砂糖10g
制作過程
1. 臭鱖魚洗凈并擦干，在魚身上切兩個(gè)十字形切口，切口深0.5cm。用1湯匙料酒涂抹魚身內(nèi)外，腌10分鐘。
2 .五花肉去皮，切成0.5cm見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時(shí)至泡發(fā)，去蒂后切成0.5cm見方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅菜椒也做相同處理。香蔥切段，老姜切片。
3 .中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚煎至兩面金黃色，取出備用。
4 .鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和姜片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘，烹入剩余的料酒、醬油，放入魚加適量熱水（沒過魚身），調(diào)入白砂糖和白胡椒粉，大火煮開后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，先將魚取出裝盤。
5. 改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚身上，撒香菜即可。
臭桂魚的營養(yǎng)價(jià)值具體表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：
1、臭桂魚富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，其實(shí)保證人體新陳代謝的重要營養(yǎng)物質(zhì)，因此食用桂魚，能促進(jìn)人體的新陳代謝，保證人們?nèi)粘Ｉ钏枰哪芰俊?/p>
2、臭桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源，因此食用桂魚，可以保證人們?nèi)粘Ｉ钏牡哪芰?，不會變得手腳無力。
3、臭桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素。因此，食用桂魚，可以補(bǔ)充人體所需的多種營養(yǎng)元素。
4、臭桂魚所含有的營養(yǎng)物質(zhì)具有補(bǔ)虛的功效。因?yàn)楣痿~極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃臭桂魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。
5、吃臭桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。
6、臭桂魚具有控制體重的功效。因?yàn)槌艄痿~肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
? ?喜歡品嘗美食的朋友，一定對中國的八大菜系如雷貫耳。而對于這八大菜系，徽菜也在其中占據(jù)著不可或缺的地位。談及徽菜，其中最出名的莫過于嗜臭，其中臭桂魚是其代表。而今天將會介紹一個(gè)關(guān)于臭桂魚的新菜式，即干鍋臭桂魚，相信朋友們在嘗過這道佳肴之后，一定會愛上它獨(dú)特的風(fēng)味。 ? ?
? ?干鍋臭桂魚的制作方法如下：
1、臭鱖魚洗凈并擦干，在魚身上切兩個(gè)十字形切口，切口深0.5cm。用1湯匙料酒涂抹魚身內(nèi)外，腌10分鐘。
2、 五花肉去皮，切成0.5cm見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時(shí)至泡發(fā)，去蒂后切成0.5cm見方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅辣椒也做相同處理。香蔥切段，老姜切片。
3、中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚煎至兩面金黃色，取出備用。
4、鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和姜片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘，烹入剩余的料酒、醬油，放入魚加適量熱水（沒過魚身），調(diào)入白砂糖和白胡椒粉，大火煮開后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，先將魚取出裝盤。
5、改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚身上，撒香菜即可。
? ?很多朋友都嗜臭，也一定很喜歡吃臭豆腐，那么就一定不能錯(cuò)過干鍋臭桂魚這道美味?？赐晟鲜鰧ψ龇ú襟E的講解，相信很多朋友對如何制作這道佳肴已經(jīng)有了十足的把握，那么還在等什么呢，快去為家人烹飪出一道新的佳肴吧。
蘆蒿是什么呢?蘆蒿是一種多年生的草本類植物，它有很多別名，比如水蒿、小艾、驢蒿等等。蘆蒿聞起來非常清香，一般生長在海拔較低的沼澤地帶或者河湖岸邊，在我國，很多地方都有栽培蘆蒿。因?yàn)樗胸S富的營養(yǎng)價(jià)值以及很多的要用價(jià)值，所以，近年來。蘆蒿越來越受消費(fèi)者的歡迎。
蘆蒿可以用來做菜，做法有很多種，蘆蒿炒臭干就是有名的一道菜，蘆蒿還可以和香干一起炒也可以用來清炒，而且，用蘆蒿來燉排骨也是非常好吃的一道菜，營養(yǎng)又美味，很多人都喜歡吃。
蘆蒿炒臭干的做法，用到的食材有蘆蒿適量、臭干適量、鹽適量。
制作步驟：
1、臭干切條。
2、蘆蒿，用鹽抓過，這樣炒出來口感更好。
3、把切成條的臭干過油炒一下，盛起。
4、炒蘆蒿到七成熟。
5、臭干下鍋，加鹽調(diào)味，快速出鍋。
蘆蒿以鮮嫩莖桿供食 用，清香、鮮美，脆嫩爽口，營養(yǎng)豐富。每百克嫩莖含有蛋白質(zhì)3.6克、灰分1.5克、鈣730毫克、10.2毫克、鐵2.9毫克、胡蘿卜素1.4毫克、維生素C49毫克、天門冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、賴氨酸0.97毫克。并含有豐富的微量元素和酸性洗滌纖維等。早在明朝，蘆蒿與筍同拌肉食之，最為美味、碧如玉針、嫩不須嚼、良于他方所出。蘆蒿抗逆性強(qiáng)，很少發(fā)生病蟲害，是一種無污染的綠色食品，是冬春中國江南一些市場供應(yīng)的主要野菜品種之一。
蘆蒿的吃法多種多樣，可用來涼拌也可用來炒食。蘆蒿是一種純天然的健康綠色蔬菜，很多人也喜歡把蘆蒿的嫩莖以及嫩葉拿來腌制醬菜?？戳颂J蒿炒臭干的做法，以后自己就可以動手炒制美味的蘆蒿菜了，一起和家人或者朋友來分享美食。
鹵干子是一種色香味俱全的美食小吃，尤其是在夏季很多人都喜歡吃鹵雞爪、鹵干子等各種各樣的鹵味，平時(shí)我們約上三五個(gè)好友，大家在一起吃吃小酒，聊聊工作，不僅有減壓的效果，而且還能增進(jìn)友誼，其實(shí)鹵干子的做法是非常簡單的，但是不會做的人，肯定覺得特別難，下面介紹鹵干子的做法。
1鹵干子的做法鹵水材料：八角、山奈、香葉、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香蔥、姜。配料：冰糖、醬油、料酒、鹽、水。砂鍋內(nèi)倒入醬油、料酒、鹽、冰糖，加水；材料裝入調(diào)料包放入砂鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢熬約1個(gè)半小時(shí)，煮出濃濃的香味即可；北豆腐切塊，下鍋用油煎至兩面金黃；放入砂鍋中，倒入鹵水，煮約30分鐘，關(guān)火后再燜一會；鹵豆腐的鹵水要單獨(dú)盛出來使用，因?yàn)辂u過豆腐的鹵水容易變質(zhì)。1、鹵水煮好后，可持續(xù)使用，越鹵越有味。
2、煮鹵水和保存鹵水的容器要用砂鍋或搪瓷鍋，不能用金屬容器；3、鹵水的材料和用量不是很嚴(yán)格（真是充分體現(xiàn)了中餐的博大精深，不說透，讓你自己領(lǐng)悟）?？傊厥怯惺裁从檬裁?，不過藥材的量也不要放太多，否則煮好后會藥味過重，以為廚房變成了中藥房。這里用的這些，裝了兩個(gè)調(diào)料包，砂鍋的容量大約是1600ML；4、鹵水可以使用很長時(shí)間，但如果不常用的話，也要隔1、2天就要煮沸一次，否則會發(fā)霉。2鹵干子的做法將買到的薄豆腐先切成長方塊（約為8*5厘米），然后放在開水中煮1分鐘后撈出空水，再將花椒、鹽一起放在鍋中，放入水煮開后，關(guān)火，將豆腐塊泡在花椒水中腌制，半天后即可食用。清淡美味。
將豆腐塊切成方塊，然后放在油鍋中先進(jìn)行炸制，豆腐兩面都炸制成金黃為止，然后撈出空油，將花椒、八角、鹽、醬油、茶葉放在煮鍋中煮成鹵料，再將炸好的豆腐放在鹵料中，半天后即可食用。
還有可以將蔥、姜、蒜、尖椒提前準(zhǔn)備好，然后與大料包、醬油一起放在鍋中，用水煮沸后，關(guān)火，將以上炸制好的豆腐或者煮制好的豆腐泡在鹵汁中進(jìn)行煮2分鐘后關(guān)火，涼后1~2小時(shí)直接可以食用。
無論以上怎樣的方法調(diào)配鹵汁后，都要經(jīng)過一段的泡制，最簡單的方法就是將豆腐切成方塊后，直接用醬油和水（1：1）煮沸1分鐘后泡制，大約也需要半天后可直接撈出食用。為快速鹵汁豆腐干食用，可以直接將豆腐切成條形，直接放在以上鹵汁中煮沸鹵汁，也可以經(jīng)過炸制后，再切成條形進(jìn)行3~5分鐘用以上鹵汁煮沸鹵制，這樣可關(guān)火后稍涼直接食用。
現(xiàn)代人工作和生活壓力大，很多人經(jīng)常一天三頓飯當(dāng)做一天兩頓飯來吃，而且經(jīng)常也吃不好，有時(shí)候忙于工作很多人會叫外賣吃，大家都知道經(jīng)常吃外賣不僅沒有營養(yǎng)，時(shí)間久了會引起胃病，影響身體的健康，但是自己做飯，很多人不會做飯，其實(shí)如果自己做飯不僅能享受做飯給自己帶來的樂趣，還能讓自己吃的干凈衛(wèi)生。下面介紹鹵蘭花干子的做法。
鹵蘭花干子的做法一
1.準(zhǔn)備好各種食材；（生抽、老抽、冰糖、蔥姜沒拍進(jìn)去）2.將香料（除干辣椒、青紅花椒）沖洗干凈后，用開水浸泡20-30分鐘，這樣能充分發(fā)揮香料的香味；3.將蘭花干沖洗干凈，把浸泡過的香料裝入香料包；4.鍋燒熱后，將干辣椒、青紅花椒焙出香味；5.下蔥姜烹鍋；6.放入蘭花干、加入料包、鹽、生抽、老抽翻炒入味，加水大火開始煮。為了保證蘭花干完整形態(tài)，這盡量減少翻動的次數(shù)；7.煮開后中火慢慢煨。20-30分鐘后準(zhǔn)備收鹵，加冰糖后改大火收鹵，小心翻動下蘭花干讓其均勻入味；8.鹵汁不好收得太干，撒蔥花，再滴些生抽調(diào)色增味，澆些麻油出鍋。小貼士1、生抽要分兩次加入。最后一次是快出鍋時(shí)添加，這樣可以添味增色；2、冰糖在快收鹵時(shí)放，甜味不容易揮發(fā)。甜味能提鮮，不喜歡的親，可以忽略。3、鹵汁不要收得太干，鹵水泡著的蘭花干越吃越好吃。鹵蘭花干子的做法二材料準(zhǔn)備：〖主料〗：蘭花干3塊，素雞4條〖調(diào)料/腌料〗：鹵湯1鍋
二、具體做法：1.先將方干（豆腐干）放入冷水鍋中，上火燒沸后撈起晾涼；用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀紋，然后在方干的另一面用同樣的刀法剞上一刀刀互相平行的刀紋，但兩面刀紋要形成一個(gè)較小的夾角。將剞上刀紋的方干逐塊拉開，放在陽光下略曬或風(fēng)吹，成蘭花干生坯。2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，將蘭花干生坯逐塊投入油鍋，兩手持筷插在豆腐干兩頭將蘭花干拉開炸至起脆（淡黃色）撈起，瀝油。炒鍋倒去油，放入醬油，蝦子，白糖，八角，花椒精鹽，再將蘭花干放入，加清水（淹沒方干為度）上火燒沸后，改小火燜至入味，再上大火收稠鹵汁，淋上芝麻油，起鍋即成。
香鹵蘭花豆腐干的做法三1、豆腐干洗凈，焯水一分鐘晾干或者擦干。
2、取一塊豆腐干，沿上下兩邊各擺放一根燒烤用的竹簽，先切豎刀，不要切斷，切到豆腐干厚度的三分之二處即竹簽的位置停下，一塊豆腐干可以豎切12刀，每一刀間隔約2毫米。切完后翻面，切斜刀，同樣切到三分之二處，斜切約16刀。
3、切完后拉開后的豆腐干是原來的兩倍長，風(fēng)干1小時(shí)，可以用竹簽撐開，也可以放漏籃中晾干。
4、起油鍋，油熱后放豆腐干，炸至兩面金黃撈出瀝干，再用廚房紙吸去多余的油分。
5、準(zhǔn)備好所有的配料：八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、蔥、姜、蒜、冰糖各適量。如果香料不齊也沒關(guān)系，只要有八角和桂皮也行。
6、鹵鍋?zhàn)_后放入所有配料，加適量鹽、生抽和老抽。這里有另外加了少量老鹵汁，沒有也可以不加。7、放入豆腐干，再次燒開后轉(zhuǎn)小火鹵約20分鐘，關(guān)火原湯浸泡2小時(shí)以上，時(shí)間越長越入味。吃的時(shí)候可根據(jù)自己喜歡刷上辣椒醬。香鹵蘭花豆腐干的做法小技巧：1、切花刀用竹簽最合適，碰到竹簽的時(shí)候厚度剛好保持在三分之二處，很方便，熟練后可以切的很快。2、豆腐干一定要先炸再鹵，否則易散，口感也不好。3、香料不一定要放那么多種，家里有什么就放什么。4、這道小吃是咸甜口味的，調(diào)鹵汁時(shí)甜味偏重點(diǎn)更好吃。5、浸泡時(shí)間越長越入味，可浸泡過夜。涼吃、熱吃均可。6、吃的時(shí)候刷上自己喜歡的辣椒醬風(fēng)味更足。
? ? 眾所周知，海參具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。海參不僅可以補(bǔ)腎，還能益精髓。海參作為一種海洋生物，現(xiàn)在越來越多的人發(fā)現(xiàn)了它的食用價(jià)值。事實(shí)上，海參這種神奇的生物，當(dāng)它走上餐桌時(shí)，形式可謂是五花八門，多彩多樣。我這里就給大家詳細(xì)的講幾款干海參的簡單做法吧，希望對大家有所幫助。
? ? 一、海參粥
? ? 1.主料：粳米100克，海參（干）30克
?
? ? 2.做法：①.將海參泡發(fā)，剖開腹部，挖去內(nèi)腸，刮洗干凈，切碎，加水煮爛；
? ? ? ? ? ? ②.粳米淘洗干凈，與海參一并放在沙鍋內(nèi)；
? ? ? ? ? ? ③.加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20-30分鐘，以米熟爛為度。
? ? 3.小訣竅：補(bǔ)腎益氣，填精養(yǎng)血。用治腎氣虛弱、精血虧損、陽痿、早泄、遺精、尿頻、面色無化、頭暈耳鳴、腰膝酸軟，疲倦乏力。
? ? 4.食物相克： 海參與粳米，醋相克；不宜與甘草同服。
? ? 二、海參豬扒手
? ? 1.主料：水發(fā)海參，豬手，腐竹，菜心
? ? 2.調(diào)料：油、姜、料酒、蔥、鹽、白糖、紅棗、腐乳、香葉、桂皮、八角、醬油
? ? 3.做法
? ? ①、將豬蹄刮洗干凈，海參解凍待用。
? ? ②、準(zhǔn)備腐竹，菜心，各式香料。
? ? ③、將豬手冷水入鍋焯水后撈起用流動的水沖洗干凈。
? ? ④、炒鍋下油燒熱，小火將白糖炒化。
? ? ⑤、將豬手下鍋翻勺。
? ? ⑥、放入醬油，腐乳炒至豬手均勻上色。
? ? ⑦將生姜，紅棗，香葉，八角，桂皮放入高壓鍋內(nèi)。
? ? ⑧、高壓至20分鐘。
? ? ⑨、將腐竹泡水切斷；菜心去皮只留梗；海參切塊。 將菜心和腐竹下鍋焯水后撈起過冷水備用（焯水鍋里要放鹽和油） 再燒水，放料酒，將海參焯水后撈起。 將壓好的豬手和海參一起燜至收汁加適量鹽，雞精調(diào)味后裝盤。 將焯水的腐竹和菜心切斷擺在海參豬手的周圍即可。
? ? 三、海參三寶
? ? 1.材料
? ? 海參12只(約l50克)，珧柱12粒，魚肚12個(gè)，菜心24棵，魚云12個(gè)，上湯、調(diào)料各適量
? ? 2.做法
? ? ①、海參發(fā)透，用上湯煲入味。
? ? ②、珧柱用上湯煲入昧。
? ? ③、魚肚、魚云分別洗凈，用上湯入味。
? ? ④、將海參珧柱、魚肚、魚云、菜心一同放入盛器中，加入濃湯，入籠蒸至軟爛透味即成。
? ? 四、蝴蝶海參
? ? 1.菜譜簡介
? ? 黑白相間，口味咸鮮，口感嫩滑。
? ? 2.材料
? ? 主料：海參150克，蝦仁20克，熟雞肉25克，熟雞蛋白25克，冬筍20克，火腿15克，菜心2棵，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，蔥3克，姜2克，雞湯300克，淀粉4克。
? ? 3.做法
? ?
? ? ①、海參洗凈取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬筍切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分為二。雞肉切片，蝦仁上漿。
? ? ②、海參、筍片用水氽透。菜心用開水燙過。蝦仁用溫油滑透。
? ? ③、鍋上火入油，煸蔥、姜，放入高湯，下入海參及以上輔料，加調(diào)料嘗味，開鍋后打去浮沫。
? ? ④、勾芡汁放入香油，裝入湯盤，撒上蝦仁即成。
? ? 五、餛飩海參
? ? 1.材料
? ? 水發(fā)海參，豬肉餡，餛飩皮，蔥，姜，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，香醋，香油，香菜，雞精
? ? 2.做法
? ? ①.豬肉餡加高湯、鹽、料酒、醬油、鹽、雞精順一個(gè)方向攪打上勁，加香油拌勻，用餛飩皮包成餛飩；海參片成大片；蔥姜切片；香菜切碎
? ? ②.海參片放高湯中煨20分鐘
? ? ③.蔥姜炒出香味，下海參片、高湯、鹽、料酒、胡椒粉、醬油，小火燒10分鐘，加香醋、用水淀粉勾芡，淋香油
? ? ④.將酸辣海參盛入碗中
? ? ⑤.餛飩用溫油炸金黃
? ? ⑥.餛飩擺在盤中，倒入酸辣海參即可
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? ? 我在這里給大家介紹了五道關(guān)于干海參的簡單做法的菜品。幾種以上就是我對干海參的簡單的做法，需要的食材以及注意事項(xiàng)等的講解。雖然這些菜品做法簡單，但是味道極其鮮美，以及這些菜品能夠充分發(fā)揮出海參本身所具有的藥用價(jià)值。食用海參的形式很多樣，不知道我這里給大家講的五種關(guān)于干海參的簡單做法合不合您的意呢。
蜆子是比較常見的一種海產(chǎn)品，它的味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也非常的高，制作的方法也是比較多的，比如說可以做成姜絲蜆子，可以做成炒蜆子等等。具有不錯(cuò)的調(diào)理身體的作用，因?yàn)槲兜捞貏e的鮮美，所以說制作起來也比較簡單，主要是靠食材的鮮味保證菜品的美味，我們來了解一下。
辣炒白蜆子
材料辣椒，白蜆子，蔥，香菜，姜，水淀粉，蒜末做法1.把白蜆子用鹽水泡半天，讓它把里邊有沙子都吐干凈.這點(diǎn)很重要喲。2.然后鍋里放油，放入辣椒，炸出辣味后，再把蔥，姜，下入鍋中把油炒香，然后放入白蜆子，炒開口了以后，把香菜和蒜末放里，再勾一點(diǎn)茨汁就可以出鍋了。
姜絲蜆湯
材料蜆仔600公克，姜絲20公克，姜片10公克，水1200㏄，鹽1小匙，米酒少許做法1.蜆仔浸泡水吐砂后洗凈備用。2.鍋中放入水、姜片煮至沸騰，放入作法1的蜆仔后再煮滾，放入姜絲。3.轉(zhuǎn)中火續(xù)煮至蜆仔開口，加入所有調(diào)味料即可。
炒蜆仔
材料蜆仔600公克，蕃茄1個(gè)，芹菜30公克，姜末10公克，辣椒末10公克，蒜末10公克，鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，糖1/2小匙，烏醋1大匙，辣油1小匙，米酒1大匙，油2大匙做法1.蜆仔入水中吐沙約1小時(shí)，洗凈備用。2.蕃茄切小??；芹菜切粒，備用。3.熱一鍋，放入油、蒜末、姜末、辣椒末爆香，再放入作法1的蜆仔、作法2的蕃茄丁炒至蜆仔微開。4.加入作法2的芹菜粒、其余調(diào)味料拌炒一下即可。
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