云南米線的做法和步驟
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是小編為大家整理的“云南米線的做法和步驟”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
云南過橋米線是特別有名的，可以說很多人都吃過云南過橋米線，所以有很多人想全面了解一下云南過橋米線做法和步驟，下面的內(nèi)容就給很多喜歡過橋米線的朋友，詳細(xì)介紹了做法步驟，想盡快學(xué)會(huì)的朋友，可以全面的來了解一下。
過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國(guó)內(nèi)外享有盛名過橋米線的特色：湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風(fēng)味。
食材
主料：光肥母雞半只(約750克),光老鴨半只(約750克),豬筒子骨3根,豬脊肉,嫩雞脯肉,烏魚(黑魚)肉或水發(fā)魷魚各50克,豆腐皮1張,韭萊25克,蔥頭10克,味精1克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精鹽1.5克,優(yōu)質(zhì)稻米400克,胡椒粉,芫荽,蔥花各少許。
步驟/方法
1 將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛，另作別用)，取湯待用。
2 將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚(或魷魚)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用)蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng) 的小段，分別盛在小盤中。
3 稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。
4 食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
以上就全面介紹了云南過橋米線的做法步驟，想盡快學(xué)會(huì)的朋友，為了自己能盡快的學(xué)會(huì)，要對(duì)以上的內(nèi)容全面的了解，了解做法步驟，然后再通過制作幾次，相信自己也能制作出口味比較純正的云南米線。
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云南米線是一種老少皆宜的食材，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于日常身體保健也非常有效，云南米線搭配許多食物都可以做成美味的菜肴，今天主要來了解云南米線的最簡(jiǎn)單做法，以及烹飪過程中要注意的幾個(gè)事項(xiàng)，吃出健康，吃出美麗。
2、帽子：生豬肉片（汆肉）最好澆湯前先放，香酥，煮湯用的排骨，剁成塊的雞肉，豬皮，酸菜炒肉等等（回民的紅燒牛肉，牛冷片，羊肉）（溫馨提示：云南米線材料里，根本不放任何人工做成，帶有食品添加劑的肉類食材，例如蝦丸魚丸什么的）
3、把帽子（主配料）往碗里一放，高湯一澆
4、米線一到進(jìn)去。（圖上發(fā)的紅米做的米線）米線都是大米做的，沒有任何添加劑，保質(zhì)期會(huì)很短。放冰箱最多兩天，酸漿米線用開水涮一下就可以吃，口感軟滑容易消化，跟米飯口感差不多。那種煮半天，又粗又硬的米線，最好別吃，口感很差，而且，我們根本不知道是用什么做的。（淘寶也有云南產(chǎn)的干米線，這個(gè)是可以選擇的用水發(fā)過以后還是挺軟的）
5、放入云南酸菜（湯里的酸味取決于酸菜的多少）如果特愛吃辣，再來勺油辣子來點(diǎn)燙熟的韭菜，香菜蔥花。由于，每個(gè)地方的酸菜都不一樣（主要是和大家熟悉的湖南老壇酸菜是一樣的，但是，味道確實(shí)完全不一樣），可根據(jù)自己口味來放。想吃比較正宗的云南口味，淘寶也有賣散裝的，買之前確定是云南那邊農(nóng)家自己腌的
6、比如說，我們還可以，放點(diǎn)菊花花瓣
7、牛羊肉，湯里要放紅燒湯，加薄荷葉
8、海鮮的也不例外，一定要放薄荷
9、云南米線的做法，到此介紹完畢
10、最后配點(diǎn)建水燒豆腐，沾點(diǎn)小米辣甜醬油，來兩碗豆腐酒，云南人一天的飯，基本是吃的瀟灑了！
美食會(huì)給人味蕾上一定的沖擊，云南米線就是一道可以刺激人們味蕾的成功菜品，吃了飯之后可以喝點(diǎn)湯會(huì)更好。
對(duì)于那些剛邁入婚姻殿堂的人來說，是否感到有點(diǎn)焦慮？因?yàn)閺男∈裁词露际歉改笢?zhǔn)備好的，現(xiàn)如今都要自己做了，是不是很不習(xí)慣？尤其是做飯做菜。不要擔(dān)心，現(xiàn)在就讓小編來介紹下關(guān)于云南過橋米線的做法吧。
2.1將豬脊骨、雞肉放入燉鍋中加水、老姜熬湯。
3.2雞肉洗凈，過水。
4.12燉2小時(shí)后，湯燉好，加鹽、雞精、白胡椒，備用。
6.將豬肉、豬肝、烏魚洗凈，切片；將煮過的雞肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小節(jié)；鵪鶉蛋去殼，放入小碟中；小蔥洗凈，切蔥花。
7.鍋中燒開水將米線煮熟，裝盤。
8.將燉好的湯盛入大碗中。
10.將鵪鶉蛋、豬肉片、豬肝、烏魚片倒入湯中，不斷攪拌，至斷生。將雞肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入湯中。
11.再加入米線，繼續(xù)攪拌。最后加入蔥花，等湯涼點(diǎn)，就可以吃過橋米線了。
營(yíng)養(yǎng)搭配全面，制作方法簡(jiǎn)單，沒有任何烹飪基礎(chǔ)的人都可以哦，這云南過橋米線不要只看不做，行動(dòng)起來，滿足自己的食欲吧。
米線在很多人的印象里是一種類似面條的食物，但其實(shí)米線不僅可以像面條一樣煮著吃，也可以涼拌，而且味道在某方面更勝一籌，其中又以云南涼米線最為出名，云南是少數(shù)民族聚居地之一，一些食物也具有濃厚的少數(shù)民族的風(fēng)格，本文介紹的就是云南涼米線的做法，下面就由小編來為大家詳細(xì)介紹一下吧。
做法
鱔魚涼米線
【原 料】主料：米線1000克。 配料：豌豆粉200克，鱔魚、水份肉皮各100克。 調(diào)料：精鹽、花椒面、咸醬油各5克，面醬8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鮮薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，紅糖30克，肉湯100毫升。
【制作過程】（1）鱔魚宰殺，剔去骨，除去內(nèi)臟，切成長(zhǎng)3×5厘米的段。水發(fā)肉片切成小塊。韭菜燙熟切段，薄荷洗凈。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。（2）炒鍋上中火，注入油煉透后，下蒜粒（5克）、面醬炒香。再下辣椒面（5克）炙香，下鱔魚煸炒至黃色時(shí)，下鹽 、花椒面2克、醬油、味精，注入湯以沒過魚為度，燒熟裝盆。鍋上火，舀入鱔魚湯，放入肉皮煮爛裝盆。（3）大蒜5克搗成泥，加醋、紅糖對(duì)成汁。鍋上火，注入油15克，七成熱時(shí)下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。 （4）取碗5個(gè)，每個(gè)放米線200克，豌豆粉40克，將上述配、調(diào)料分5份澆上拌食。
什錦涼米線
【原 料】：
主料：米線200克。
配料：熟雞肉絲10克，紅、白蘿卜絲、香酥、熟韭菜段各3克，水發(fā)木耳、水發(fā)海蜇絲、薄荷、香菜段各2克，鹵雞蛋1/4個(gè)。
調(diào)料：咸、甜醬油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、蔥姜汁、 鹵雞蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
【做 法】：
米線用涼開水洗后瀝干水分，裝入碗中， 放上紅、白蘿卜絲、 韭菜段、水發(fā)木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、鹵雞蛋。要求擺放要妥當(dāng)，顏色搭配好，要有看樣。
就米線碗，依次放入上述調(diào)料，即可拌勻入味食用。
米線，是云南著名的風(fēng)味小吃。云南的昭通米線歷史悠久，正宗且味美?？谖丢?dú)特，物美價(jià)廉，濃香的熱氣與鮮美的味道，一直深受人們的喜愛。米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成，以細(xì)白、有韌性者為好。佳佳香開發(fā)研制的新產(chǎn)品一品香米線具有集美味、鮮美、清香、爽口、軟糯于一體,色香味俱全,同時(shí)具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)和補(bǔ)血的食療功能。來往行人，即購(gòu)即吃，甚為方便。其特點(diǎn)突出：原料制作上和工藝上有區(qū)別于其他品種米線。不含任何添加劑。食用起來口感細(xì)膩，入口綿滑，嚼之筋骨十足，令人回味無窮。
采用祖?zhèn)髅胤剑兜栗r美的高湯與眾不同，看著油花微瀾，肥而不膩。湯中配有大棗、枸杞等三十余味中草藥，輔以上等大骨熬制，濃香四溢。具有補(bǔ)氣、滋補(bǔ)、健身之功效。
輔料在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上又特別研制了酸菜、辣椒油、肉餡等十幾種調(diào)料,使其湯味鮮甜，肉質(zhì)香嫩，同時(shí)也可按個(gè)人愛好不同添加調(diào)料。
過橋米線什錦涼米線過橋米線原料:
(一人份)米線250克、鵪鶉蛋1個(gè)、雞肉(或者里脊片)50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、雞湯適量。
做法:
1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙,米線焯燙半分鐘后撈出自然晾涼,豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用;
2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中,用中火慢慢煲1個(gè)半小時(shí),直到雞肉軟爛即可,這是過橋米線的原始湯,高級(jí)一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲,湯的味道越香越好,同時(shí)最好保證湯面上有一層薄油;詳細(xì)制作方法在這里:
3、雞湯沸騰后將砂鍋燒熱,連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度,食用前先放鵪鶉蛋、里脊片等生材料,肉片變白后再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等,拌勻后即可。
云南是我國(guó)重要的旅游城市，香格里拉，蒼山洱海等等耳熟能詳?shù)牡攸c(diǎn)都是云南旅游必去之地。除了各種好看的景點(diǎn)，云南還有很多當(dāng)?shù)靥厣拿朗?，像美味的鮮花餅、爽口的過橋米線等。云南米線來源歷史悠久，正因如此，米線也慢慢衍生出了多種做法。涼拌米線就是其中一種。那云南涼拌米線要怎么做才好吃呢？
米線，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細(xì)長(zhǎng)，潔白，柔韌，吃法多樣。云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn)：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長(zhǎng)，但缺乏大米的清香味。
涼拌米線的做法。
1. 準(zhǔn)備好米線
2. 煮鍋盛水燒開，下米線煮3分鐘關(guān)火，蓋上鍋蓋悶7分鐘。然后撈起沖涼瀝干。另起鍋再燒開水，將煮軟的米線略煮開約1分鐘，撈起用橄欖油拌開挑散。
3. 拌好橄欖油的米線晾涼待用；
4. 準(zhǔn)備配料：黃瓜切粗絲，干切牛肉切片；花生米炸好晾涼；蔥花蒜泥鹽味精白糖秘制辣椒油麻油香辣醬(老干媽或拌飯醬等油較多的辣醬)少許醬油等調(diào)成醬汁待用；
5. 好吧，再把這些小配料合在一起讓只喜歡看圖的童鞋加深印象！白糖味精香辣醬什么的原諒我桌子太小忽略了！
6. 將調(diào)料醬與米線拌勻就OK了。香菜要最后放哈！
“米線系選用優(yōu)質(zhì)大米通過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗后即可烹制食用。米線細(xì)長(zhǎng)、潔白、柔韌，加料烹調(diào)，涼熱皆宜，均極可口。云南人把米線的吃法發(fā)揮到了極致：烹調(diào)方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數(shù)不勝數(shù)，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。
米線是云南的特色美食，可能很多人應(yīng)該都聽說過云南過橋米線。其實(shí)，云南米線的做法有很多，小鍋米線也是云南人比較常見的一種烹飪方法。去過云南的人，吃了小鍋米線之后肯定會(huì)留下很深刻的印象，如果喜歡，掌握了方法，自己也能動(dòng)手做。那么，云南小鍋米線的正宗做法是什么？下面咱們就來看看吧。
菜品特色
米線是云南的特色小吃，小鍋米線則是昆明人最喜歡的米線烹飪方法。
主要特點(diǎn)是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，里面加入的都是鮮肉，給米線增添鮮和香。
米線是經(jīng)過用大米發(fā)酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序制作而成的。云南的小鍋米線和過橋米線最具地方特色。
小鍋米線的制作：錚亮的銅鍋用水洗過之后，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味)；把肥瘦均勻的碎肉放進(jìn)鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、咸醬油、味精、水腌菜等，最后在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。
做法
主料
米線1碗
輔料
雞腿2個(gè)
豬肉1塊
娃娃菜1把
生菜1把
酸黃瓜1根
酸菜1大勺
蒜苔1把
豬大骨頭1大塊
調(diào)料
食鹽1小勺
醬油1小勺
雞精1小勺
蔥1根
花椒1小把
豆瓣醬1勺
植物油1湯勺
鮮花椒1小把
芝麻油1小勺
香菜1根
1.豬大骨一份洗凈備用；準(zhǔn)備泡椒黃瓜和酸菜備用
2.將洗凈的豬大骨放入鍋內(nèi)，加入足量的水；加蓋煮2個(gè)小時(shí)以上，取大骨湯備用
3.雞腿剁小塊；炒鍋放火上，放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味
4.放入豆瓣醬炒出紅油；放入雞丁翻炒
5.翻炒雞丁入味后，加入醬油和生姜汁；加入適量的水
6.加鍋蓋后燜煮；至湯汁濃肉爛入味后，關(guān)火，加入適量雞精調(diào)味備用
7.豬肉剁碎末備用；香菜和蒜苔切碎備用
8.酸黃瓜切片備用；取小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜
9.加入煮好的大骨湯；煮開湯后，放入生菜、娃娃菜燙熟
10.另取一鍋加入清水燒開；放入提前泡好的米線煮軟即可
11.將煮好的米線放入煮湯的砂鍋內(nèi)；加入雞肉醬湯汁調(diào)拌均勻
12.放入切碎的蒜薹和香菜；最后澆上雞肉醬，即可成就一鍋美味米線
材料：
米線、肉餡、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（這里用的是空心菜嫩葉）、韭菜、香菜、香蔥、大蒜、生姜、排骨湯
做法：
1、韭菜擇洗干凈，切成3cm長(zhǎng)的段；豌豆尖洗凈切成3cm長(zhǎng)的段；酸腌菜洗凈切成1cm長(zhǎng)的小段、生姜、大蒜、香蔥、香菜切碎備用。
2、小鍋置于灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡、姜蒜末，用筷子將肉末撥散開，然后依次調(diào)入白胡椒粉、鹽、老抽。
3、然后再依次放入水腌菜末、米線，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等湯再開.起鍋前淋入辣椒油.倒入湯碗中點(diǎn)綴上蔥花和香菜就好了。
隨著時(shí)代的發(fā)展，我們身邊可能沒有幾個(gè)會(huì)做菜的。大家一起吃大排檔，外賣。這沒有什么不對(duì)，但是外面的食品不一定就很干凈，有時(shí)候自己動(dòng)手做一下飯菜不僅可以品味美食，還能收獲健康，下面小編就給大家介紹云南雜醬米線，自己學(xué)習(xí)做一下吧。
2.21云南干米線、肉末、豆瓣醬、油雞樅備用。
3.水燒開后，放入干米線，煮15--20分鐘，邊煮邊攪，以免米線黏住。待米線變軟顏色變白后立即撈出來用冷水多次淘洗降溫。
4.鍋里放油，加入些許鹽，翻炒肉沫（可以留少許肉作湯），放入豆瓣醬一起翻炒，如果有云南湯池老醬或云南什錦醬味道更佳。
5.待米線降溫后，變得柔軟而不粘稠。用漏瓢把米線盛出。
6.燒開水后，把米線再次放入水中翻煮三十秒后盛碗。
7.把香菜、韭菜、雜醬肉、香蔥、油雞樅、油麥菜、醬油、油辣椒放入米線中。
8.自詡味道絕佳。
不管干任何事情，都是要經(jīng)過不斷的努力，才能提高技藝，做菜也是一樣，今天為您
? ?豬腳米線算是所有食物做法當(dāng)中最簡(jiǎn)單的了，如果你還在為自己不會(huì)做豬腳你嫌煩了的話，那么下面我將為你詳細(xì)介紹一下豬腳米線的做法步驟，讓你也可以學(xué)習(xí)一些簡(jiǎn)單而又美味的做飯技巧，特別是針對(duì)于不會(huì)做飯的朋友而言，在寂靜而又沒有食物可以吃的時(shí)候，不妨自己動(dòng)手嘗試一下，做一做豬腳米線。
? ?一、材料
? ?主料：米線一袋，豬腳一只，小青菜適量。輔料：鹽適量，花椒十顆，生姜一塊，生抽適量，辣椒油適量，香菜四棵，小蔥四棵，花生適量，木耳八朵，鹽適量。
? ?二、步驟
? ?把米線先泡發(fā)，根據(jù)自己需要的量來選擇泡米線的多少。我用的是生菜，把生菜、香菜、小蔥等食材都洗好，香菜和小蔥要切碎。做花生米呢，先在鍋里放油，稍微多一點(diǎn)。花生冷油下鍋，小火翻炒，當(dāng)聞到香味之后再翻炒一分鐘左右就可以了。下面要做辣椒油，先把從市場(chǎng)上買的辣椒面放到小碗里，然后把鍋燒熱，放入有，稍微多一點(diǎn)。等油冒煙的時(shí)候，起鍋，把油倒入辣椒面中，放入少量的鹽。在煮鍋里放水燒開，燒開后放入米線和生菜和木耳。在燒水的過程中，我準(zhǔn)備的是一口小鍋，一個(gè)人的話可以準(zhǔn)備一個(gè)大碗。在鍋里放上小蔥，再放上適量的生抽，和適量的辣椒油，把煮好的豬腳湯倒入小鍋內(nèi)，放入適量的鹽。把煮好的米線撈入鍋里然后放花生米，最后放香菜。
? ?三、豬腳功效
? ?補(bǔ)虛弱、填腎精、健腰膝。豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。
? ?四、小貼士
? ?生姜是煮豬腳的時(shí)候需要的，在煮米線的時(shí)候不要煮膩了，那樣的話口感就不好了。選購(gòu)豬腳（蹄）時(shí)要求其肉皮色澤白亮并且富有光澤，物殘留毛及毛根；豬腳肉色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。
? ?以上就是關(guān)于豬腳米線的做法的詳細(xì)步驟，豬腳對(duì)于體質(zhì)虛弱的患者來說具有非常不錯(cuò)補(bǔ)充體能的效果，另外左腳里面含有豐富的膠原蛋白，對(duì)愛美的女性來說也是相當(dāng)不錯(cuò)的選擇喲，但是要注意的是，在做豬腳米線的時(shí)候，你現(xiàn)一定要在豬腳差不多熟了的時(shí)候放入，否則很容易煮成一鍋粥。
排骨米線是很多人都吃過的一種小吃，而且加上他的口味比較純正，很多人都特別的喜歡，所以為了能盡快的自己在家也能吃上這樣的一個(gè)小吃，就想全面了解一下排骨米線的做法，下面的內(nèi)容就詳細(xì)介紹了排骨米線的做法步驟，如果你想盡快學(xué)會(huì)，可以全面的來了解一下。
排骨米線
原料：
排骨切塊、蘑菇
2 配料：
油適量、大蔥1根、姜拍碎、八角1個(gè)、桂皮少許、老抽適量、雞精適量、鹽適量、冰糖少許
3 做法：
1、將排骨切塊、洗凈，放進(jìn)燒開的水里，等水再開一分鐘后立即撈出，用冷水沖一下，再濾干水份備用;
2、炒鍋里放少量的油，待油燒熱后放入用刀拍爛的生姜，炒出香味，然后倒入排骨爆炒幾下;
3、再炒排骨的鍋里加水，水要淹過排骨，同時(shí)放入一根大蔥、老抽、八角、桂皮、雞精、鹽和冰糖;
4、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒1個(gè)小時(shí)后，放入洗好的蘑菇，再繼續(xù)燒1個(gè)小時(shí)即可。
5、米線煮好以后，碗里放上小香蔥(或者香菜)、少許的味精、鹽、醬油，面上再舀一勺燒好的排骨和湯汁，一碗熱騰騰、香噴噴的排骨米線就做好了。
以上的內(nèi)容就全面介紹了排骨米線的做法步驟有哪些?所以對(duì)于很多想盡快學(xué)會(huì)排骨米線的一些朋友，為了自己能在家也能做出口味比較純正的排骨米線，可以對(duì)以上介紹的做法步驟，進(jìn)行全面的了解，相信通過全面了解，自己也能盡快的做出口味比較好的排骨米線。
臭豆腐這種食物很多人都比較喜歡吃，但是更多的人對(duì)于臭豆腐還是比較排斥的，因?yàn)槌舳垢臍馕渡l(fā)出去實(shí)在是不容易讓人喜歡。而且在很多地區(qū)，臭豆腐可以制作出很多風(fēng)味小吃，滿足人們的食欲，關(guān)鍵是還能給身體補(bǔ)充一定的營(yíng)養(yǎng)。那么問題來了，云南臭豆腐米線的做法到底是什么呢?
臭豆腐米線做法和配方
主材：米線150克
配料：水腌菜 20克、、韭菜 15克、蔥 8克、臭豆腐 30克、薄荷 5克、水或高湯150ML、豬肉末或炸醬20克
調(diào)味料：鹽、味精、雞精、油辣椒、生抽、十三香、胡椒面、花椒粒少許
步驟：
1、將洗凈后的韭菜切段、蔥切末。
2、把米線用清水沖一下，將粘連在一起的打散，瀝水。
3、鍋中放少量油，放入3-5?；ń氛?，放入洗凈的臭豆腐，稍微煸炒一下聞到香味，加入水或高湯。
4、放入水腌菜和少量的十三香和胡椒粉去腥，放湯沸后放入韭菜段。待湯再次沸騰，倒入米線，加入適量的油辣椒、鹽、味精、雞精、生抽、蔥末、薄荷調(diào)味，即可出鍋。
5、出鍋后放入炒制好的香香的炸醬，炸醬如果是事先制好的話，可以放進(jìn)鍋里煮一下。不放也可以。
臭豆腐小鍋米線的做法
用料：
豬肉沫50克
米線或米粉(根據(jù)各人喜好)250克、臭豆腐50克、高湯1大碗、腌菜20克、韭菜20克、生抽(味極鮮)醬油、15—20毫升、鹽和豬油少許
臭豆腐小鍋米線的做法
1、高湯，(最好無鹽的排骨湯)煮沸，加入少許豬油。
2、放入豬肉沫和臭豆腐煮熟。(5分鐘左右)
3、米線或米粉下鍋煮至沸騰放入腌菜，韭菜，醬油，再次煮沸，根據(jù)各人口味放入少許鹽，即可出鍋。出過后可放入辣椒，花椒油進(jìn)行調(diào)味。
很多的人喜歡吃云南涼拌米線，云南涼拌米線的做法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，云南涼拌米線的制作只要按照步驟來進(jìn)行制作，這樣就能夠制作出美味的云南涼拌米線了，并且自己制作的云南涼拌米線比較健康，那么云南涼拌米線該如何制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下這個(gè)問題吧。
云南涼拌米線了里的甜醬油是云南通海的甜醬油。通海甜醬油為云南傳統(tǒng)名產(chǎn)，素以咸甜兼?zhèn)涞莫?dú)特風(fēng)味而深為云南廣大城鄉(xiāng)消費(fèi)者所喜愛。歷史上，通海“調(diào)鼎齋”的醬油曾遠(yuǎn)銷北京、香港等地。
原料配方(成品100千克) 醬醅50千克 紅糖14千克 飴糖54千克 食鹽7.5千克 香料100克 酒曲200克
制作方法
1.原料選擇：生產(chǎn)這種甜醬油的原料是黃豆醬醅、紅糖、飴糖、食鹽、香料和酒曲。醬醅色黃紅褐，味道鮮咸;紅糖以盤溪竹園紅糖為佳;飴糖色紅透明，濃度在50′Be′以上;食鹽為甲炕鍋鹽。
2.制作醬醅：先將選好的豆洗凈，浸泡20小時(shí)，上甑蒸至綿軟;把蒸好的豆搗化，加酒曲拌勻，用木模壓制成塊，入曲室發(fā)酵15～20天;把發(fā)酵好的曲塊 打碎，堆起，發(fā)汗7天后入缸，每100千克曲料加食鹽75千克、清水100千克，泡半個(gè)月后攪勻(以后每個(gè)月攪拌一次)，經(jīng)1年的日曬夜露，即為成熟的醬 醅，將成熟的醬醅加水煮沸，裝袋壓榨，濾出醬水備用。
3.炒醬色：以紅糖、飴糖加清水，炒至色澤黑亮，濃度適宜時(shí)，起鍋備用。
4.蒸油：將醬水和各種配料入鍋煮沸，加入醬色，熬稠至35°Be′左右，再起鍋冷卻至50℃，裝袋過濾后即為成品。
特點(diǎn)
色澤紅褐而有光澤，醬香濃郁，甜咸適口，滋味鮮美，汁濃掛碗，濃度在35°Be′以上，富有營(yíng)養(yǎng)。用它烹菜，菜肴色澤鮮艷，增彩添香;用它涼拌各種葷素菜肴，更是別具美味，與眾不同。
以上就是我為大家介紹的云南拌米線的做法，按照上述的方法來進(jìn)行制作，這樣就能夠制作出美味的云南拌米線了，能夠制作出很好的美味的食材，能夠很好的制作出美味云南拌米線，如果還有不清楚制作的人可以來咨詢我進(jìn)行學(xué)習(xí)云南拌米線的制作的方法。
云南的米線之所以好吃，一般多是做法比較講究，制作起來的工序也是非常有講究的，大家都知道只有云南人在吃米線的時(shí)候會(huì)將燜肉或者雞肉醬加到米線里面，做成米線的各種醬料，一般醬料的做法每家都是不同的，雖然做法不同，但是大體都是相同的，下面介紹云南燜肉米線的做法。
云南燜肉米線的做法
1.將肉洗凈后切成1厘米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開始出現(xiàn)焦黃的顏色后，放入瘦肉煸炒至變色，然后瀝油撈出；
2.利用鍋中剩余的油將大蒜煸炒至外緣出現(xiàn)黃色，撈出備用。然后將火力轉(zhuǎn)成小火放入辣醬，炒出紅油；
3.放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味；
4.鍋中的油變多后放入大蒜炒勻，然后將所有材料倒入燉鍋中；
5.不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鐘，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉。
6.米線和豌豆苗用清水洗凈，分別放入開水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調(diào)味，然后放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻即可。
燜肉米線
食材：
甜面醬50克，湯池老醬100克，香辣醬50克，昭通醬50克，五花肉500克，蔥末，蒜末，姜末個(gè)10克，色拉油150克，精鹽味精，雞精，冰糖，醬油，蠔油適量。
昭通醬
香料：
花椒，桂皮，八角，香葉，丁香，草果，肉蔻各少許做成香料包。
砂鍋燜肉
操作步驟：
1、五花肉用開水汆一下水，去除腥味，撈出冷卻后，切成0.5厘米左右的肉丁。
2、熱鍋鍋里上油，放入色拉油，放入蔥姜蒜茸，再放入四種醬，小火炒香。撈起來。
3、把切好的肉丁放入砂鍋里，放上清水，香料包，姜片，大火燒開，小火慢燉。
4、二十分鐘后把香料撈出，再把熬好的醬倒入砂鍋里，肉燉爛了即可。
5、最后加入精鹽，雞精，味精，冰糖，醬油，蠔油炒勻收汁即可。
現(xiàn)在過橋米線已經(jīng)越來越受人的歡迎，不論是大人還是孩子都非常喜歡吃。我們大家都知道過橋米線最初是從云南那里流傳出來的，而且也是云南人發(fā)明出來的，所以各種店都叫作云南過橋米線。那么，今天我們就來為大家介紹需要正宗云南過橋米線的做法。下面一起來看一下。
本店主要經(jīng)營(yíng)七菊過橋米線 李福酸辣粉 真真麻辣燙 徐州把子肉特色小吃 七菊過橋米線
過橋米線是全國(guó)的經(jīng)典特色小吃民，產(chǎn)品獨(dú)步天涯，名揚(yáng)神州，全面兼顧南北風(fēng)味，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，四季火爆，好吃爽口，一直是消費(fèi)者心目中信賴的美食小吃。
清香而不膩，香辣脆綿，風(fēng)味醇厚，香辣爽口，辣而不燥 最早起源于云南，清香 香辣 麻辣 酸辣特色老少皆宜，養(yǎng)胃開胃，四季可食， 理氣、 舒血、滋補(bǔ)，因健康美味深受大眾喜愛。過橋米線選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過科學(xué)配方制作而成，輔配特有食欲的新鮮葷素配菜調(diào)味配料，風(fēng)味醇厚，入口香辣脆綿，回味悠長(zhǎng)。
享受經(jīng)典特色小吃的氛圍之美，也是一種快樂，帶一家吃一餐熱乎乎的七菊過橋米米線，那種快樂或許就是和朋友談?wù)撟钚碌奈幕较?/p>
介紹一下七菊過橋米線的做法及配方
高湯原料：A清水25000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香葉10克，桂皮20克，，陳皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精鹽1000克，味精25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克
制作:老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個(gè)小時(shí)，撈出原料，留湯汁。2)將B料用紗布包好，放進(jìn)干凈水盆中洗干凈，燒開鍋以后，把C料加入煮開鍋即成。 特色 運(yùn)用秘制工藝，最大限度發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻，入口清香，回味甘甜。
以上就是專業(yè)人士為我們介紹的正宗云南過橋米線的做法，所以如果對(duì)此方面感興趣的朋友們可以了解一下上文中的內(nèi)容，如果有條件的話我們可以嘗試一下自己在家做一下。這樣我們自己就可以做出來了。希望以上內(nèi)容可以幫助大家。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《云南米線的做法和步驟》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生茶的配方和做法”專題。
