云南雜醬米線的做法
養(yǎng)生雜糧食譜。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“云南雜醬米線的做法”，相信能對(duì)大家有所幫助。
隨著時(shí)代的發(fā)展，我們身邊可能沒有幾個(gè)會(huì)做菜的。大家一起吃大排檔，外賣。這沒有什么不對(duì)，但是外面的食品不一定就很干凈，有時(shí)候自己動(dòng)手做一下飯菜不僅可以品味美食，還能收獲健康，下面小編就給大家介紹云南雜醬米線，自己學(xué)習(xí)做一下吧。
2.21云南干米線、肉末、豆瓣醬、油雞樅備用。
3.水燒開后，放入干米線，煮15--20分鐘，邊煮邊攪，以免米線黏住。待米線變軟顏色變白后立即撈出來用冷水多次淘洗降溫。
4.鍋里放油，加入些許鹽，翻炒肉沫（可以留少許肉作湯），放入豆瓣醬一起翻炒，如果有云南湯池老醬或云南什錦醬味道更佳。
5.待米線降溫后，變得柔軟而不粘稠。用漏瓢把米線盛出。
6.燒開水后，把米線再次放入水中翻煮三十秒后盛碗。
7.把香菜、韭菜、雜醬肉、香蔥、油雞樅、油麥菜、醬油、油辣椒放入米線中。
8.自詡味道絕佳。
不管干任何事情，都是要經(jīng)過不斷的努力，才能提高技藝，做菜也是一樣，今天為您
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對(duì)于那些剛邁入婚姻殿堂的人來說，是否感到有點(diǎn)焦慮？因?yàn)閺男∈裁词露际歉改笢?zhǔn)備好的，現(xiàn)如今都要自己做了，是不是很不習(xí)慣？尤其是做飯做菜。不要擔(dān)心，現(xiàn)在就讓小編來介紹下關(guān)于云南過橋米線的做法吧。
2.1將豬脊骨、雞肉放入燉鍋中加水、老姜熬湯。
3.2雞肉洗凈，過水。
4.12燉2小時(shí)后，湯燉好，加鹽、雞精、白胡椒，備用。
6.將豬肉、豬肝、烏魚洗凈，切片；將煮過的雞肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小節(jié)；鵪鶉蛋去殼，放入小碟中；小蔥洗凈，切蔥花。
7.鍋中燒開水將米線煮熟，裝盤。
8.將燉好的湯盛入大碗中。
10.將鵪鶉蛋、豬肉片、豬肝、烏魚片倒入湯中，不斷攪拌，至斷生。將雞肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入湯中。
11.再加入米線，繼續(xù)攪拌。最后加入蔥花，等湯涼點(diǎn)，就可以吃過橋米線了。
營(yíng)養(yǎng)搭配全面，制作方法簡(jiǎn)單，沒有任何烹飪基礎(chǔ)的人都可以哦，這云南過橋米線不要只看不做，行動(dòng)起來，滿足自己的食欲吧。
米線在很多人的印象里是一種類似面條的食物，但其實(shí)米線不僅可以像面條一樣煮著吃，也可以涼拌，而且味道在某方面更勝一籌，其中又以云南涼米線最為出名，云南是少數(shù)民族聚居地之一，一些食物也具有濃厚的少數(shù)民族的風(fēng)格，本文介紹的就是云南涼米線的做法，下面就由小編來為大家詳細(xì)介紹一下吧。
做法
鱔魚涼米線
【原 料】主料：米線1000克。 配料：豌豆粉200克，鱔魚、水份肉皮各100克。 調(diào)料：精鹽、花椒面、咸醬油各5克，面醬8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鮮薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，紅糖30克，肉湯100毫升。
【制作過程】（1）鱔魚宰殺，剔去骨，除去內(nèi)臟，切成長(zhǎng)3×5厘米的段。水發(fā)肉片切成小塊。韭菜燙熟切段，薄荷洗凈。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。（2）炒鍋上中火，注入油煉透后，下蒜粒（5克）、面醬炒香。再下辣椒面（5克）炙香，下鱔魚煸炒至黃色時(shí)，下鹽 、花椒面2克、醬油、味精，注入湯以沒過魚為度，燒熟裝盆。鍋上火，舀入鱔魚湯，放入肉皮煮爛裝盆。（3）大蒜5克搗成泥，加醋、紅糖對(duì)成汁。鍋上火，注入油15克，七成熱時(shí)下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。 （4）取碗5個(gè)，每個(gè)放米線200克，豌豆粉40克，將上述配、調(diào)料分5份澆上拌食。
什錦涼米線
【原 料】：
主料：米線200克。
配料：熟雞肉絲10克，紅、白蘿卜絲、香酥、熟韭菜段各3克，水發(fā)木耳、水發(fā)海蜇絲、薄荷、香菜段各2克，鹵雞蛋1/4個(gè)。
調(diào)料：咸、甜醬油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、蔥姜汁、 鹵雞蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
【做 法】：
米線用涼開水洗后瀝干水分，裝入碗中， 放上紅、白蘿卜絲、 韭菜段、水發(fā)木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、鹵雞蛋。要求擺放要妥當(dāng)，顏色搭配好，要有看樣。
就米線碗，依次放入上述調(diào)料，即可拌勻入味食用。
米線，是云南著名的風(fēng)味小吃。云南的昭通米線歷史悠久，正宗且味美?？谖丢?dú)特，物美價(jià)廉，濃香的熱氣與鮮美的味道，一直深受人們的喜愛。米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成，以細(xì)白、有韌性者為好。佳佳香開發(fā)研制的新產(chǎn)品一品香米線具有集美味、鮮美、清香、爽口、軟糯于一體,色香味俱全,同時(shí)具有滋陰補(bǔ)陽和補(bǔ)血的食療功能。來往行人，即購(gòu)即吃，甚為方便。其特點(diǎn)突出：原料制作上和工藝上有區(qū)別于其他品種米線。不含任何添加劑。食用起來口感細(xì)膩，入口綿滑，嚼之筋骨十足，令人回味無窮。
采用祖?zhèn)髅胤?，味道鮮美的高湯與眾不同，看著油花微瀾，肥而不膩。湯中配有大棗、枸杞等三十余味中草藥，輔以上等大骨熬制，濃香四溢。具有補(bǔ)氣、滋補(bǔ)、健身之功效。
輔料在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上又特別研制了酸菜、辣椒油、肉餡等十幾種調(diào)料,使其湯味鮮甜，肉質(zhì)香嫩，同時(shí)也可按個(gè)人愛好不同添加調(diào)料。
過橋米線什錦涼米線過橋米線原料:
(一人份)米線250克、鵪鶉蛋1個(gè)、雞肉(或者里脊片)50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、雞湯適量。
做法:
1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙,米線焯燙半分鐘后撈出自然晾涼,豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用;
2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中,用中火慢慢煲1個(gè)半小時(shí),直到雞肉軟爛即可,這是過橋米線的原始湯,高級(jí)一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲,湯的味道越香越好,同時(shí)最好保證湯面上有一層薄油;詳細(xì)制作方法在這里:
3、雞湯沸騰后將砂鍋燒熱,連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度,食用前先放鵪鶉蛋、里脊片等生材料,肉片變白后再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等,拌勻后即可。
云南過橋米線是特別有名的，可以說很多人都吃過云南過橋米線，所以有很多人想全面了解一下云南過橋米線做法和步驟，下面的內(nèi)容就給很多喜歡過橋米線的朋友，詳細(xì)介紹了做法步驟，想盡快學(xué)會(huì)的朋友，可以全面的來了解一下。
過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國(guó)內(nèi)外享有盛名過橋米線的特色：湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風(fēng)味。
食材
主料：光肥母雞半只(約750克),光老鴨半只(約750克),豬筒子骨3根,豬脊肉,嫩雞脯肉,烏魚(黑魚)肉或水發(fā)魷魚各50克,豆腐皮1張,韭萊25克,蔥頭10克,味精1克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精鹽1.5克,優(yōu)質(zhì)稻米400克,胡椒粉,芫荽,蔥花各少許。
步驟/方法
1 將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛，另作別用)，取湯待用。
2 將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚(或魷魚)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用)蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng) 的小段，分別盛在小盤中。
3 稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。
4 食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
以上就全面介紹了云南過橋米線的做法步驟，想盡快學(xué)會(huì)的朋友，為了自己能盡快的學(xué)會(huì)，要對(duì)以上的內(nèi)容全面的了解，了解做法步驟，然后再通過制作幾次，相信自己也能制作出口味比較純正的云南米線。
雜醬面是很多人最愛，這類食物適合夏季選擇，在夏季的時(shí)候吃一碗雜醬面對(duì)提高食欲有很好幫助，不過在這個(gè)時(shí)候吃雜醬面要注意要適量，夏季吃太多食物是很難消化，而且會(huì)引發(fā)胃部不適，那制作雜醬面并不是很難，對(duì)雜醬面的雜醬的做法如何呢，也是很多人不了解的，下面就詳細(xì)介紹下。
雜醬面的雜醬的做法：
材料：豬絞肉150公克 , 豆乾5片。蔥1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。
調(diào)味料：甜面醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙。
做法：
豆乾洗凈切成薄片再切成細(xì)末,大蒜及姜切碎中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾以小火煮熟後再加調(diào)味料炒香即可盛出普通的炸醬
1。先買一袋干黃醬(一小袋即可，如果是兩個(gè)人的話)。
2。回家把干黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個(gè)碗里。然后用水(生水就可)慢慢調(diào)勻。
3。肉切成小丁(最好是有一點(diǎn)肥的，比較香)丁越小越好，蔥切成末，備用。
4。油鍋八分熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋。
5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火。
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋(半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適)放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。(熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來了)。
10。吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時(shí)不要放鹽,因?yàn)獒u本身就是咸的。
在對(duì)雜醬面的雜醬的做法認(rèn)識(shí)后，制作雜醬面的雜醬的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方式進(jìn)行，不過要注意的是，在對(duì)雜醬制作數(shù)量上，都是不要過多進(jìn)行，尤其是夏季的時(shí)候，制作太多的話很難保存，而且放置時(shí)間長(zhǎng)味道會(huì)改變的。
云南是我國(guó)重要的旅游城市，香格里拉，蒼山洱海等等耳熟能詳?shù)牡攸c(diǎn)都是云南旅游必去之地。除了各種好看的景點(diǎn)，云南還有很多當(dāng)?shù)靥厣拿朗?，像美味的鮮花餅、爽口的過橋米線等。云南米線來源歷史悠久，正因如此，米線也慢慢衍生出了多種做法。涼拌米線就是其中一種。那云南涼拌米線要怎么做才好吃呢？
米線，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細(xì)長(zhǎng)，潔白，柔韌，吃法多樣。云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn)：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長(zhǎng)，但缺乏大米的清香味。
涼拌米線的做法。
1. 準(zhǔn)備好米線
2. 煮鍋盛水燒開，下米線煮3分鐘關(guān)火，蓋上鍋蓋悶7分鐘。然后撈起沖涼瀝干。另起鍋再燒開水，將煮軟的米線略煮開約1分鐘，撈起用橄欖油拌開挑散。
3. 拌好橄欖油的米線晾涼待用；
4. 準(zhǔn)備配料：黃瓜切粗絲，干切牛肉切片；花生米炸好晾涼；蔥花蒜泥鹽味精白糖秘制辣椒油麻油香辣醬(老干媽或拌飯醬等油較多的辣醬)少許醬油等調(diào)成醬汁待用；
5. 好吧，再把這些小配料合在一起讓只喜歡看圖的童鞋加深印象！白糖味精香辣醬什么的原諒我桌子太小忽略了！
6. 將調(diào)料醬與米線拌勻就OK了。香菜要最后放哈！
“米線系選用優(yōu)質(zhì)大米通過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗后即可烹制食用。米線細(xì)長(zhǎng)、潔白、柔韌，加料烹調(diào)，涼熱皆宜，均極可口。云南人把米線的吃法發(fā)揮到了極致：烹調(diào)方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數(shù)不勝數(shù)，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。
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