燒餅夾肉的做法賞析
冬季養(yǎng)生燜肉。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“燒餅夾肉的做法賞析”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
一說起燒餅夾肉就能想到香香的肘子肉，還有就是很脆的大燒餅。而且每個(gè)燒餅里都加入2兩肘子肉，要是女生一個(gè)肯定吃的飽飽的，男生兩個(gè)也撐到肚歪，快來學(xué)著做吧。燒餅夾肉美味到無可替代，街邊名吃，下面一起燒餅夾肉的做法賞析。
一過程
1、面團(tuán)：把面粉，鹽，和酥油放入容器。
2、慢慢倒入滾水，邊倒邊用筷子攪拌。
3、把面團(tuán)揉光滑，蓋上濕毛巾醒30分鐘。
4、烤燒餅：烤爐開350F。
5、把面團(tuán)搟開，從一邊開始卷成長圓筒，平均分4份。
6、把白芝麻平鋪在盤底。
7、用筷子把蛋黃液攪勻。
8、把每份面團(tuán)開口處用手捏合；兩只手同時(shí)握住面團(tuán)，把面團(tuán)捏細(xì)。
9、雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個(gè)中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手按扁。
10、在面餅表面刷水，把帶水的一面放入盤子，沾滿芝麻。
11、用手把芝麻壓實(shí)，再刷蛋黃。
12、把爐子開得比中火稍大一點(diǎn)，燒熱鍋。
13、撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。
14、把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
15、熟食切片，蔥切絲，兩者一起拌勻。
16、把燒餅從中間橫著割開，但不要完全切斷。
17、在燒餅中間涂少量甜面醬，再夾入熟食。
二特色
店中大鍋里的老湯總是常年這么熬著，做出燒羊肉外焦里嫩，味道十足，人們離的老遠(yuǎn)，就能聞到撲鼻的肉香。最后，大師傅會(huì)把燒羊肉和燒牛肉混在一起剁碎夾在剛出爐的熱燒餅里，兩種味道混合在一起更是誘人，再加上燒餅本身的香味，讓人恨不得把它一口吞下去。吃上一口，熱氣騰騰的，里面的肉有焦的有嫩的就像炸過一樣，而配著燒餅又不會(huì)很膩，這么好吃的東西，再斯文的人也會(huì)狼吞虎咽幾口吃完。
燒餅中的肉一般選擇的是豬肉，在師傅們的精心配料熬煮與嫻熟的刀法下，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)燒餅中的肉是那么的可口、那么的香！還有肉中帶的沁人心脾的肉汁。所以自己早上做一道這么簡單的美味，是很高興的一件事情歐，大家一起按著步驟開始加油吧。讓美味在家里常在。
擴(kuò)展閱讀
五香燒餅是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)。色金黃、外皮焦香、外焦里嫩、鮮香可口。以富強(qiáng)粉、黑胡椒粉、芝麻、鹽、孜然粉、植物油、酵母粉、油酥等制作而成。這是街邊一種常見的小吃，深受北方人的喜愛，下面一起看看五香燒餅的做法。
一制作過程
【主料】
面粉250克、牛肉200克
【輔料】
小蔥5根、五香粉1茶匙、包菜200克、酵母2克、生抽1湯匙、油1.5湯匙、糖1茶匙、鹽適量、蠔油1湯匙、白芝麻適量、水適量、豬油1小塊
【做法】
1.用溫水把干酵母化開，倒入面粉內(nèi)
2.揉成軟硬適中的面團(tuán)，然后放置于溫暖處發(fā)酵
3.這時(shí)準(zhǔn)備餡料有包菜、小蔥、豬油、牛肉
4.所有的原料都剁碎，然后放在一個(gè)大盆里
營養(yǎng)早餐五香牛肉燒餅
5.然后加入適量的鹽、糖、生抽、蠔油和勻
6.別忘記加入適量五香粉哦
7.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大時(shí)取出
8.揉出面團(tuán)內(nèi)的空氣后，把它搓成長條，再切成小劑子
營養(yǎng)早餐五香牛肉燒餅
9.搟成小餅皮，要邊薄里厚
10.然后包入餡料，先捏成小包子；再扣過來，壓成小餅子
11.然后沾上芝麻
12.然后把沾了芝麻的燒餅生坯放入預(yù)熱過的電餅鐺內(nèi)開始烙餅
13.期間要勤翻動(dòng)電餅鐺內(nèi)的燒餅，一般烙個(gè)10-15分鐘左右就成熟了~
二注意事項(xiàng)
燒餅趁熱吃真的又酥又脆。熟了的燒餅瓣開里面加上攤雞蛋或者燉的五花肉、香菜末和尖椒絲，那味道就更美了!
這個(gè)小燒餅也叫：“螺螄轉(zhuǎn)兒”要烙的雙面焦黃，中間微微隆起才地道。再配碗粘稠膩糊的小米粥，咸菜條切得稍微粗一點(diǎn)，用干紅椒粒熗一下最好，最好，再煎兩個(gè)雞蛋，這就是非常中國的早餐系列了。尤其，適合冬天！大家按著步驟自己做一下吧，讓這道美味在家里出現(xiàn)嘍。
營養(yǎng)美味的食物不僅能帶給人健康，也能讓人收獲愉快的心情，自己做飯雖然略顯麻煩，但看著家人吃得津津有味的樣子，是很令人滿足的，長夾燒餅的做法很簡單，而且它所提供的營養(yǎng)素是極多的。
2、把鹽放入面盆中，別倒入滾水別拿筷子攪拌
3、攪拌須狀后，把油和冷水倒入面盆，揉勻，蓋上保鮮膜醒30分鐘
4、準(zhǔn)備油酥用料
5、把面和植物油倒入鍋中，小火炒香，鏟出放冷
6、醒好的面用搟面杖搟干
7、用刷子把油酥涂在面上
8、從一頭卷起，收口捏緊分6份
9、每等份上下收口捏緊，兩端收口向下，成圓形
10、取一面團(tuán)搟干，搟成橢圓形
11、左右對折，光滑面朝下
12、反過來再搟干
13、再左右對折
14、6個(gè)全部做好后，蓋上保鮮膜醒15分鐘
15、醒好后，取一面團(tuán)搟開，盡量搟的薄一些
16、搟好后，用刷子刷上一層糖水，撒上白芝麻，放入烤盤，預(yù)熱烤箱200度20分鐘
17、出爐
18、夾雞蛋餅
很多人之所以不愿意自己做飯，是嫌做飯有太多的程序，太過麻煩，長夾燒餅的做法簡單，可以打消顧慮。
燒餅也是一種發(fā)展歷史非常悠久的面食，而在著名小說水滸傳中，燒餅也成為了其中的代表性食物。發(fā)展到現(xiàn)代社會(huì)，人們也研制出了許多不同的燒餅吃法，最大的不同就是往燒餅中加入不同的餡料。其中在燒餅中夾雞蛋的話不僅可以增加燒餅的營養(yǎng)價(jià)值還可以增加口感。愛吃燒餅的人可以學(xué)習(xí)到燒餅夾雞蛋的做法。
用料
面粉 150g
熱水(80度左右) 110g
雞蛋 2個(gè)
蔥花 適量
火腿腸 適量
料酒 一小勺
胡椒粉 適量
鹽 適量
各種蔬菜 適量
甜面醬 適量
大餅夾雞蛋的做法
150g面粉加入110g左右熱水(不低于80度)，攪拌成棉絮狀。面粉吸水量不同，可以適當(dāng)增減，面團(tuán)不要和硬了
簡單混合均勻，像我這樣讓攤開面團(tuán)散熱一會(huì)
接著揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜或者蓋子醒30分鐘
醒面的時(shí)候可以準(zhǔn)備雞蛋，一片火腿腸切小塊，放在雞蛋碗里，放入適量鹽胡椒粉，再加一小勺料酒去腥調(diào)味，蔬菜洗干凈備用
將面團(tuán)搟成稍厚點(diǎn)的面餅，搟成長方形，盡量搟的長些，不要太寬，這樣卷起的層數(shù)多，哈哈，我這個(gè)有點(diǎn)搟圓了，不要搟太薄了，因?yàn)橐粫?huì)還要搟的，撒上一些搟面粉，倒適量油調(diào)稀均勻涂抹在面餅上，再均勻撒適量鹽，然后卷起來捏緊收口
150g一般只能做2張餅，把卷好的劑子搟成圓餅，不要搟太薄了，就不起層了，口感也不好
鍋里少倒一點(diǎn)油，油溫不要太高，把餅放進(jìn)去，蓋鍋蓋小火烙，餅鼓起來翻面，可以涂一點(diǎn)油再翻面，兩面金黃就可以了，烙太久口感不好，熟了就可以
切下來一點(diǎn)兒看看，分層不錯(cuò)，口感也很好，軟軟的有韌性
鍋里倒適量油，油燒熱后放入雞蛋，快速轉(zhuǎn)圓，小火煎至兩面金黃即可
把餅鋪好，雞蛋餅放在餅上
涂抹少量甜面醬，也可以涂蒜蓉辣醬，或者其它醬，看個(gè)人喜好
放上自己喜歡的蔬菜，苦苣、生菜、黃瓜絲…，加點(diǎn)點(diǎn)咸菜絲
卷好了，開動(dòng)吧，簡單豐富有內(nèi)涵
在我國的首都北京地區(qū)有一套比較出名的小吃，叫做燒餅夾肘子，燒餅夾餅子是一道傳統(tǒng)的菜，很多人都特別喜歡吃，而且肘子的肉吃起來肥而不膩，非常的有營養(yǎng)價(jià)值，但是吃燒餅夾肘子一定要去地道的地方，這樣才能夠吃到傳統(tǒng)的美味，那么自己在家里怎么做燒餅夾肘子呢?
大燒餅夾肉肘子的做法
1.肘子洗干凈，摘干凈皮上的毛，然后放在冷水中開大火焯水，焯水的時(shí)候不蓋蓋子，待水開肘子四面顏色變白撈出，再用開水將肘子上的沫子沖干凈，炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色
2.炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色，放入肘子，立刻轉(zhuǎn)小火煎至肘子的皮都變成金黃色(中途要翻面)
3.然后放入適量的老抽、醋、料酒
4.再加入蔥、姜、蒜、大料、桂皮、醬豆腐一起翻炒一下
5.放入適量清水
6.水開后撇去浮沫
7.然后換一個(gè)小一點(diǎn)，深一點(diǎn)的鍋，把肘子和湯都倒入深鍋中
8.讓肘子都沒在湯里，開鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)燉到一小時(shí)的時(shí)候，放入適量鹽進(jìn)去調(diào)下味
9.燉兩個(gè)小時(shí)后關(guān)火，等肘子和湯都涼了，把肘子放進(jìn)一個(gè)保鮮袋
10.然后用大湯勺舀一勺湯放進(jìn)裝肘子的保鮮袋里
11.將保鮮袋里的空氣都排干凈，然后封好口，用皮筋系在保鮮袋外面
12.然后放入冰箱冷藏一夜，吃之前拿出來切即可
油面酥的做法：
13.鍋中放入適量色拉油
14.油熱后放入適量面粉翻炒至成淺棕黃色，即成油面酥
15.然后盛出備用
發(fā)面燒餅的做法：
16.將面粉、水、酵母、鹽、適量色拉油混合，在這里我借用了面包機(jī)揉面，一次揉面程序結(jié)束
17.用發(fā)酵功能發(fā)酵1個(gè)半小時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，取出排氣，松弛10分鐘
18.然后取一半的面團(tuán)，在案板上撒點(diǎn)薄面，防粘，然后將面團(tuán)搟開
19.搟成大餅
20.將油面酥均勻的抹在面餅上
21.在上面撒點(diǎn)鹽和花椒面
22.然后從一頭開始將它卷起
23.分成四份
24.把每一份的切開的兩頭都封好，防止油面酥漏出來
25.然后立起來往下按
26.壓成面餅，再用搟面杖稍微搟開一些，搟圓
27.搟好后，在表面抹油
28.撒上白芝麻
29.放入不粘鍋(有油的那面朝下放)蓋上鍋蓋，中小火開始
30.看到燒餅發(fā)起來了，再在表面抹一層油
31.翻面繼續(xù)，煎至兩面金黃色即可，為了達(dá)到更脆的效果，再將煎好的燒餅放入烤箱中150度烤5分鐘
32.接下來就可以組合啦，把燒餅打開，把肘子肉放進(jìn)去，再舀兩勺燉肘子的湯，就可以開吃啦
烹飪技巧
1、買回來的肘子肉要提前洗干凈，浸泡。焯肘子的時(shí)候要涼水放入，然后不蓋蓋子，大火焯水，這樣可以更好的讓肉中的血水，臟東西釋放出來;
2、醬肘子的時(shí)候最好使用深一點(diǎn)的鍋，這樣可以讓肘子都浸在湯汁中，要是用炒菜鍋的話，要放入太多的水才能沒過肘子，這樣醬出來的肘子湯汁就不濃郁有可能不入味;
3、油面酥的做法挺簡單的，就把油和面粉放在一起稍微炒一炒，炒到面粉黃了即可;
4、烙燒餅的時(shí)候注意火候，寧可用中小火多烙會(huì)兒，也不要把燒餅烙糊了。
燒餅夾牛肉在河南地區(qū)相當(dāng)有名。一塊香軟酥脆的燒餅中夾著美味可口的牛肉，簡直令人神往。從外觀上來看，它色澤金黃、酥脆香甜。通常就是在剛烤好的燒餅中夾著一塊牛肉，再澆上特制的汁。但是其具體做法卻沒有這么簡單，從燒餅的烤制到肉汁的制作，都是一門學(xué)問。接下來就簡單介紹一下燒餅夾牛肉的做法。
材料：
牛肉1000g左右，清水，甜面醬或干黃醬100g，醬油3大勺，老抽1.5大勺，碎冰糖50g，香葉5片，桂皮1段兒，八角2、3個(gè)，豆蔻5個(gè)，花椒1小勺，小茴香1小勺，草果2個(gè)，丁香1粒，干辣椒5—10個(gè)，色拉油3大勺，小燒餅數(shù)個(gè)。
做法：
1、牛肋條肉切成小孩拳頭大小的塊兒，金錢腱可用整條不動(dòng)，也可切大塊兒，放進(jìn)大盆，清水浸泡至少1小時(shí)，邊泡邊換水，時(shí)間越長越好，泡出牛肉中的血水，直到水清；
2、將牛肉涼水下鍋，中小火加熱至將沸未沸的狀態(tài)，調(diào)整火候保持狀態(tài)，用大湯勺不斷將煮出的血沫撇干凈，直到血沫出凈，湯汁清亮；
3、撈出牛肉，用不燙手的熱水沖洗干凈；湯汁澄清或過濾，留用；
4、將所有香料備齊，草果用刀背敲裂，辣椒可不放，沒有這么多香料也無妨，有花椒、八角和草果也差不多，放在流水下沖洗片刻，再用廚房紙吸干水分；
5、甜面醬、醬油、老抽和搗碎的冰糖一起放進(jìn)小碗，攪拌均勻備用，根據(jù)自己的口味選用醬料；
6、炒鍋中加入色拉油，下入所有香料，小火煸炒至香味四溢，下入醬汁；
7、繼續(xù)小火不停翻炒至冰糖全部融化、醬汁粘稠，下入牛肉，翻炒至牛肉均勻粘裹上一層醬料；
8、加入焯牛肉的原湯，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燜煮至少一個(gè)半小時(shí)，關(guān)火后不要開鍋蓋，燜一晚；
9、 換個(gè)燉煮鍋來燉，保溫效果更好，燜得更酥爛。燉煮過程中可以打打浮油；10、第二天吃的時(shí)候?qū)跞饧訜?，取牛肉在案上剁成碎塊兒，剁肉時(shí)加入1勺到兩勺燉牛肉的湯汁一起剁；。
11、將剛剛出爐或加熱的燒餅從側(cè)面剖開，邊緣保持不要切斷；
12、將碎牛肉夾入燒餅中，即可。一時(shí)吃不完的，連湯帶肉密封，冷藏或冷凍保存。
大家看到題目是不是就感到肚子餓了呢？哈哈，沒錯(cuò)，這就是美食的誘惑力。說到里脊肉大家應(yīng)該都不陌生吧，里脊分為兩種，一種叫做大里脊，還有一種當(dāng)然叫做小里脊啦。里脊肉是一種極有營養(yǎng)價(jià)值的肉，它主要可以治療腎虛等等病癥。里脊是一種比較嫩的肉類，里脊的做法有很多，比如說可以配湯，當(dāng)然也可以做鐵板，這也未嘗不是一種美味啊。
里脊中含有很多營養(yǎng)物質(zhì)，比如說含有大量的脂肪，蛋白質(zhì)等等，這對于我們的身體是很好的。看了題目大家都應(yīng)該知道我接下來要給大家講的是鐵板里脊夾燒餅，這是一道既有營養(yǎng)的美食，下面我就來教給大家鐵板里脊夾燒餅這倒沒事的制作工序吧。
原料：
燒餅、雞里脊、生菜。輔料：甜面醬、油辣椒、孜然、鹽、料酒、醬油、淀粉。
里脊肉餅的做法：
1、雞里脊切片用料酒、醬油、鹽、淀粉碼20分鐘;
2、鍋入油至5成熱，而后轉(zhuǎn)文火炸餅至兩面金黃、酥脆;
3、炸餅余下的油把碼好味的雞里脊用筷子一片一片的夾入油鍋炸制;
4、炸好的餅兩面酥脆，控油備用；
5、炸熟的雞里脊盛出控油備用；
6、把炸制好的餅用刀豁開一個(gè)半圓口；
7、依次往餅里加生菜、雞里脊、油辣椒、甜面醬并撒適量孜然粉。
【先把肉根據(jù)自己的喜好拌勻夾在餅里】
看了上面的文章，想必大家應(yīng)該已經(jīng)基本掌握了鐵板里脊夾燒餅的做法了吧。有些人就喜歡用鐵板里脊夾燒餅當(dāng)做早餐。大家一定要注意了，里脊是肉類，含有大量的脂肪，大家一定要學(xué)會(huì)管制自己的口，喜歡吃這道美食的朋友們一定要注意一個(gè)度。
看了喜歡的菜譜，是否也心動(dòng)著做一道肉燒餅。呢？這是一道能夠吃出健康、吃出美麗，而且不會(huì)膩的食物，香香的感覺，帶著一點(diǎn)點(diǎn)辣味，給人非常刺激的感覺，也能夠吸引你的味蕾，用平底鍋進(jìn)行煎，出現(xiàn)金黃色的感覺即可。
2、抹均勻后從一邊卷起捏緊邊緣。
3、揪出面擠子(做三個(gè)夠吃就行)。
4、面擠子用手輕輕按開包入肉餡(肉餡是昨晚剩的)
5、封口抹上淡鹽水。
6、粘上芝麻(一面粘芝麻就行)
7、平底鍋熱后先烙有芝麻這面。
8、在翻過沒芝麻這面烙上(兩面烙8分鐘)
9、入烤箱190度，上下火烤5分鐘即可出爐。
10、烤好的芝麻醬肉燒餅層層疊疊，肉香芝麻香很好的早餐。
11、一邊烤肉燒餅，一邊煮山藥小米粥，很快就吃上了。
回家的時(shí)候利用閑暇之余時(shí)也可以做一道肉燒餅。犒勞犒勞自己，有時(shí)候嘗嘗自己的手藝，也是一件非常不錯(cuò)的事情。
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