牛骨頭的家常做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，養(yǎng)生不應只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“牛骨頭的家常做法有哪些”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
牛骨頭是很常見的食材，對這類食物選擇要先對它進行了解，這樣在吃的時候，對身體是不是有影響，都是能夠清楚知道，牛骨頭含有的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素比較多，對一些有腰部不適的人群，都是可以選擇它，但是在吃牛骨頭的時候要注意方法，牛骨頭的做法大全中，對牛骨頭的做法有一些介紹。
牛骨頭的做法大全：
牛骨湯
材料：牛骨6公斤，水10公升，洋蔥3顆，紅蘿卜2條，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克
做法
1.將洋蔥、紅蘿卜均去皮，洗凈后切小塊;西芹洗凈后切小段;一起混合均勻放入烤盤中。
2.將牛骨洗凈，放入作法1上，移入預熱好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黃。
3.將水倒入鍋中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮開，改小火再熬煮約6小時，最后濾出湯汁即可。
黑椒牛骨仔
材料
牛小排300公克，洋蔥1/2個，蒜頭1瓣，黑胡椒醬4大匙，無鹽奶油2大匙
做法
1.牛小排切片，洋蔥切絲，蒜頭切末備用。
2.鍋內(nèi)放入奶油燒熱，先爆香洋蔥絲、蒜末，再放入牛小排炒勻，最后加入黑胡椒醬，用小火煮至呈濃稠狀即可。
牛骨雪濃湯
材料
生牛骨250克，枸杞15克，黑豆30克，大棗10個
做法
1.現(xiàn)把牛骨洗干凈，然后飛水。
2.然后把以上材料加水適量，在爐子上共煮熟開。
3.小火敦半小時后，放入電煲中去慢敦爛，熬出鈣質(zhì)。
4.只到湯變成雪白色，就好了。
5.調(diào)味后服食。
在對牛骨頭的做法大全中，對牛骨頭的做法認識后，制作牛骨頭的時候，都是可以根據(jù)以上方式進行，但是要注意的是，在對牛骨頭制作上，每次都是不要太多，制作太多的話，吃不完是很容易壞掉的，這點要注意的。
Ys630.com相關(guān)知識
骨頭是很多人愛吃的，在夏季的時候，這類食物更是受到很多人懷孕，不過在吃骨頭的時候，要注意不能過多進行，骨頭雖然營養(yǎng)價值高，但是它的熱量和脂肪較多，吃太多話，身體對這些消耗不了，是很容易引發(fā)肥胖的，這點要注意，那燉牛骨頭的做法如何呢，燉牛骨頭并不是很難。
燉牛骨頭的做法：
原料：牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。
制作過程：
1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊;牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈;芹菜去根洗凈;胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。
2.將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打去泡沫，易成污包，其味發(fā)腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。
3.用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌。
在對燉牛骨頭的做法認識后，在吃牛骨頭的時候可以放心進行，這類食物含有的蛋白質(zhì)、維生素較多，而且對有一些腰痛、腰酸的人群，都是可以選擇它，男性有腎虛情況，都是可以吃牛骨頭緩解，因此吃燉牛骨頭是很好選擇。
牛骨頭慢火熬出來的湯汁香濃、營養(yǎng)價值極高，補鈣、補蛋白質(zhì)都很好，冬季里喝牛骨頭湯暖胃暖身，春季里喝牛骨頭湯還能提高免疫力、預防季節(jié)性感冒。在春、秋兩個季節(jié)孩子長身體的時候，用牛骨頭湯來幫助孩子補充營養(yǎng)、更好的發(fā)育更是在好不過了。
牛骨含豐富蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和鈣質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，用它烹制而成的湯富含營養(yǎng)精華，有促進人體鈣質(zhì)吸收，提高免疫力，健脾開胃、壯陽強精的作用。
蘿卜牛骨湯的做法
1.事先準備：牛骨洗凈后再用清水中浸泡2小時，期間換水。姜切片；蔥打結(jié)；蘿卜去皮切塊
2.浸泡好的牛骨加入冷水中煮開，撈出沖去浮沫
3.牛骨重新入鍋，加足水量，大火煮開，期間不停撇去浮沫
4.等到浮沫開始減少，加入蔥姜
5.加入花雕酒
6.加入少許醋；轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)熬制，期間繼續(xù)撇去浮沫，直至不再有沫浮出現(xiàn)
7.熬制約4小時；蘿卜入鍋，加入熬好的牛骨湯，煮至蘿卜熟軟，調(diào)入適量鹽；吃時加入少許香菜，口感更佳
烹飪技巧
1、牛骨湯會有一定的異味，十分嫌棄此味的，不建議嘗試。
2、牛骨熬湯時，血沫需得撇盡，才可緩解異味，所以需要有些耐心，守在爐灶邊方可。
3、可先將蘿卜切出幾大塊，用筷子扎些小孔，投入鍋內(nèi)與牛骨同煮，煮至血沫不再出現(xiàn)時，撈出不用，可緩解味道。
4、食用時添加些香菜，更有風味。
5、家庭成員少的，建議另取一鍋，再取湯加蔬菜，這樣可保持剩余湯的清澈，也不容易變質(zhì)。
6、煲制牛骨湯時，添加少許醋，可幫助骨頭中的鈣質(zhì)析出，更營養(yǎng)些。
7、純牛骨煲出的湯是清澈的，可添加牛肉一起煲制，湯會濃稠些。牛骨煲湯，油脂豐厚，可在煲制完成后用吸油紙除去，或等冷卻凝固后去除。
牛骨頭湯的營養(yǎng)價值一直都是公認的，滋補保健功效是非常高的，但是我們也要注意，想要享受這些美味營養(yǎng)的食物，要重視正確的做法，在其中可加入白蘿卜萵筍蘑菇等，這些蔬菜。
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
pS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
pS：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據(jù)個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。
在日常的生活當中，大家對于美食含有的營養(yǎng)價值成分越來越關(guān)注，這成為了許多人們關(guān)注的一個主要的問題，那么如何吃才有營養(yǎng)如何吃才可以健康美味呢，接下來是為大家來介紹一款補湯非常適合煲湯，那么就是牛骨頭燉湯營養(yǎng)成分高又美味大家快來了解一下這篇文章。
牛骨湯的特點
1. 骨頭熬制的濃湯含有豐富的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)，具有強筋壯骨的功效;
2. 特別適合正在發(fā)育的兒童和受到骨質(zhì)疏松威脅的中老年人食用。
3.對孕媽媽及胎兒都有益，懷孕后期是胎兒骨骼形成的時候，特別需要鈣質(zhì)。
牛骨湯的做法
材料準備 折疊
主料：牛骨1600克（可以適當搭配牛排500克）
輔料：芝麻5克
調(diào)料：姜10克,大蔥15克,大蒜(白皮)10克,鹽10克,胡椒粉2克
制作過程 折疊
將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在涼水里浸泡1小時左右后撈出;
再放入滾水里完全燙去血水;
牛雜骨和牛大骨放進大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水;
用武火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;
等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;
煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片;
骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;
把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。
以上是為大家介紹的牛骨頭燉湯方法非常簡單，而且骨頭湯里含有的非常高的營養(yǎng)價值，湯內(nèi)融入了牛骨頭中的骨髓， 大家都知道骨髓特別的鮮美，而且非常的美味含有的營養(yǎng)價值成分也非常的高。
牛骨頭富含豐富的營養(yǎng)和蛋白質(zhì)，多吃能夠增強人的抵抗力和免疫力。而且蛋白質(zhì)對人的身體是非常好的。牛骨頭做法有很多種，牛骨頭可以和其他的菜放在一起煮著吃，這樣做出來的牛骨頭上面的肉非常爛，入口的口感也很綿軟。當然牛骨頭也可以鹵著吃，下面教大家鹵牛骨頭的做法。
1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
[特點]
制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關(guān)鍵: 牛骨、牛雜必須反復洗凈，去除異味。
牛骨頭湯常在冬天食用，寒冷的冬季，喝上一碗熱乎乎的牛骨頭湯，既可以驅(qū)除嚴寒，也能夠起到暖胃的功效，適合大病初愈或者是體質(zhì)較弱的朋友食用。不僅味道鮮美，而且還具有豐富的營養(yǎng)價值，接下來就給大家詳細介紹，牛骨頭湯的具體營養(yǎng)有哪些。
1.具有豐富的蛋白質(zhì)。牛骨頭湯中富含的蛋白質(zhì)，能夠?qū)θ梭w起到增強免疫能力的積極作用，特別是對于女性朋友來講，還含有一定的膠原蛋白，從而起到美容養(yǎng)顏的作用。不過由于其含有豐富的脂肪含量，適當食用即可，以免引起人體發(fā)胖。
2.含有大量的鈣元素。適當?shù)厥秤门９菧?，能夠很好地起到補鈣的作用，尤其是對于骨骼正在發(fā)育或者是骨折的朋友，都具有很好的積極功效，是很好的補鈣菜品。同時，牛骨頭湯所含有的其他礦物質(zhì)以及微量元素，也能夠有效補充人體所需營養(yǎng)物質(zhì)。
3.一定的脂肪含量。雖然脂肪會引起人體發(fā)胖，但是適量的食用含有脂肪的食物，還能夠有效補充其能量，增強體力，而牛骨頭湯中所含有的脂肪，就可以對人體起到補充能量的作用，有利于人體健康發(fā)展，不過一定要保證適量食用，以免適得其反。
牛骨頭湯的相關(guān)營養(yǎng)介紹完了，相信你一定有所了解，根據(jù)自身實際情況適當?shù)厥秤门９穷^湯，有利于人體健康。同時，牛骨頭湯還具有很好的滋補功效，對于需要補充營養(yǎng)的朋友來講，是一種很好的滋補佳品，受到很多人的歡迎。
特色牛骨頭是漢陽的一道經(jīng)典美食，去漢陽旅游的人都會去當?shù)仄穱L正宗的牛骨頭。牛骨頭熬制成的湯呈乳白色，喝起來鮮美異常，而且營養(yǎng)價值極高。其實，特色牛骨頭的做法并不復雜，重點在于調(diào)料的配制以及牛骨頭的清洗上，在家里大家也可以自己來做。那么，特色牛骨頭怎么做呢？
一、漢陽蔡甸新農(nóng)特色牛骨頭的做法
1、牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊?；丶蚁磧艉蠓湃肜渌佒兄螅ㄒ话愕牟讳P鋼鍋就行，開得快些），水開后將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除盡）
2、把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數(shù)粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），從中午開始燉，一直燉到你下午下班
3、牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了
注意事項：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內(nèi)即可（別放味精，會影響原有的鮮味）
菜品特點：漢陽蔡甸新農(nóng)牛骨頭是武漢市創(chuàng)新名小吃，它是以水牛為主原料，經(jīng)多種中草藥及祖?zhèn)髋浞矫刂贫?。骨酥肉香、回味甘醇、牛味香濃、風味獨特。
二、牛骨的做法大全
1、牛骨蘿卜湯
材料：
牛骨一根、白蘿卜一個，草果、花椒、生姜、蔥花、食鹽各適量
做法：
(1)把生姜拍一下備用，草果輕輕拍開口;
(2)高壓鍋裝少半鍋水，放入牛骨、花椒、姜、草果，高壓閥轉(zhuǎn)動后轉(zhuǎn)小火40分鐘;
(3)白蘿卜切滾刀塊，放入煮好的牛骨湯里，十五分鐘左右;
(4)放鹽，撒上蔥花即可。
2、杜仲牛骨湯
材料：杜仲50克、牛大力100克、巴戟100克、黑豆50克、牛骨500克、紅棗10粒，生姜、冰糖少許
做法：
(1)將杜仲、牛大力、巴戟、黑豆、牛骨洗凈，放入鍋中，，加入適量的水、生姜大火煮開;
(2)轉(zhuǎn)小火慢煮約三個小時;
(3)放入適量的冰糖調(diào)味即可。
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