家常糖醋里脊的做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“家常糖醋里脊的做法”，相信能對大家有所幫助。
家常菜的種類比較多，在對家常菜選擇上，要先對它進(jìn)行了解，這樣在制作的時(shí)候，才會(huì)知道該選擇什么樣的，有很多人在制作家常菜的時(shí)候，都是不知道該如何進(jìn)行，這就是對家常菜不太清楚，家常糖醋里脊是不錯(cuò)之選，這道佳肴受到很多人喜愛，對家常糖醋里脊的做法如何呢?
家常糖醋里脊：
材料：豬里脊肉，土豆淀粉，糖，鹽，白醋，番茄醬
做法
1、豬里脊肉先切厚片，用刀側(cè)拍松肉的組織，再切成粗狀里脊條，灑上少量鹽、雞精先腌制入味備用。
2、取一部份土豆淀粉，倒入水讓土豆淀粉吸足水。這時(shí)土豆淀粉漿會(huì)非常硬，要用勺子或手不停的攪動(dòng)它。
3、把之前的里脊肉條放入其中抓勻，糊一定要把肉包裹住。
4、鍋中放多點(diǎn)油，燒至八成熱(把筷子放到油中，旁邊會(huì)冒出泡泡即可)，一條一條放入里脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆時(shí)用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會(huì)，再次燒熱油，把已炸過一次的里脊肉再放入復(fù)炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝干油。
6、取番茄醬、白醋、糖等調(diào)和均勻。
7、把鍋燒干，快速倒入醬汁，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點(diǎn)點(diǎn)，關(guān)火。
8、快速倒入里脊肉里翻動(dòng)幾下，把醬汁裹到肉身上后立即出鍋。
在對家常糖醋里脊做法認(rèn)識后，制作家常糖醋里脊的時(shí)候，可以根據(jù)以上制作步驟進(jìn)行，但是要注意對家常糖醋里脊制作前，要對它使用食材準(zhǔn)備好，而且這樣佳肴制作時(shí)間上，都是不要太長，否則制作出來的食物口感會(huì)改變的。
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糖醋里脊是比較經(jīng)典的一道菜品，之所以經(jīng)典，是因?yàn)槿巳硕枷矏?，在魯、川、粵、浙等菜系中都有這個(gè)菜，但尤其以魯菜中的糖醋里脊最有名氣，糖醋里脊以新鮮豬里脊肉做主料，以面粉、醋等為輔料，通過高溫的兩道油炸，使里脊肉松軟酥脆，外焦里嫩，再加上各種輔料的混合烹制，一道菜色金黃、酸甜可口的糖醋里脊就出鍋了。下面簡要介紹魯菜中糖醋里脊的家常做法。
一：用料
主料：里脊肉，食油
輔料：雞蛋、面粉、淀粉、高湯、蔥姜
調(diào)料：醋、白糖、食鹽、料酒
二：做法
1：選好的新鮮豬里脊肉切片或切長條都可，然后加入雞蛋液，淀粉和面粉，給里脊肉掛上面糊，根據(jù)雞蛋和面粉的量，可以加適量水，但要保證里脊肉上能掛上面糊。
2：取碗，把料酒、糖、醋、鹽蔥姜末、少許水淀粉混合在一起，調(diào)配成汁，待用。
3：架鍋，生火，放油，待油熱至五成熟后，緩慢放入掛好面糊的里脊肉，為防止里脊肉粘連，放入時(shí)用筷子一個(gè)個(gè)放入油鍋為佳，火候也不能太大，以免外焦里生。待里脊肉表面翻黃撈出冷卻備用。
4：再次將油燒至七八成熟時(shí)將冷卻的里脊肉進(jìn)行第二遍油炸，至表面金黃色撈出控油，這一次油炸，火候應(yīng)為大火使里脊肉酥脆。
5：鍋底留油，放入調(diào)好的湯汁，放入炸好的里脊肉，翻炒片刻，使湯汁均勻掛上每一塊豬肉，撈出、裝盤。
三：烹制技巧
1：里脊肉選擇小里脊，口感比大里脊好.
2：里脊肉不能切的太小，太細(xì)，否則油炸時(shí)肉里面水分過少，容易變硬，影響口感。
3：面糊的調(diào)配以掛上里脊肉為佳，太濃，面粉多;太稀，裹不住里脊肉。
現(xiàn)在人的吃法早就不局限于以前口味和菜式的單一了，看舌尖上的中國就知道，每個(gè)地方的人都非常會(huì)吃，而且吃的營養(yǎng)，吃的健康，還能吃出美味，吃出財(cái)富。小編喜歡吃甜食，自己在家的時(shí)候就喜歡做糖醋魚，里脊肉也喜歡做糖醋里脊吃。下面小編就給大家介紹下糖醋里脊這道家常菜的做法。
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做法一：
1、將醋、糖、料酒、鹽，少許水和淀粉混合成調(diào)味汁兒備用；將里脊切成粗條狀，放入碗中。加入鹽，胡椒粉，料酒抓勻后腌制20分鐘。
2、將面粉和生粉混合，倒入適量水調(diào)成粉漿（能薄薄掛住肉條，不會(huì)很厚）。將粉漿倒入肉中，抓勻后加入少許色拉油拌勻。鍋中加入油，燒至六成熱，轉(zhuǎn)中小火，逐個(gè)將肉條放入，炸約一分鐘撈出瀝油。將鍋里的油繼續(xù)加熱，油溫八九成熱時(shí)，倒入肉條復(fù)炸片刻至金黃色酥脆后，撈出瀝油。
3、鍋中留少許底油加熱，爆香蔥蒜末。加入番茄沙司炒香，加入調(diào)好的糖醋汁煮至濃稠。下入炸好的里脊條快速翻炒，迅速倒入白芝麻翻勻，出鍋裝盤。
做法二：
1、將洗好的里脊肉用刀切成長寬相等的里脊條，將洗好的里脊肉用刀切成長寬相等的里脊條。碗中加全蛋液、面粉、少許水調(diào)成薄糊，靜止放置5分鐘待用。碗中放料酒、糖、醋、鹽、蔥姜末、水淀粉、少許湯兌成味汁。將里脊條放入面糊中掛糊。
2、鍋置火上倒入油，燒至八成熱，逐個(gè)投入里脊條。炸至金黃色撈出，瀝油待用。鍋留底油燒熱，倒入番茄醬煸炒出紅油。烹入糖醋味汁，倒入里脊條翻炒均勻。待湯汁濃稠時(shí)，離火淋入香油即可。
做這道菜最關(guān)鍵的其實(shí)就是調(diào)的糖醋汁，一定不能過甜或者是過酸，不然都會(huì)嚴(yán)重影響到整道菜的口味，小編還是比較喜歡吃的稍微甜一點(diǎn)，所以每次調(diào)味的時(shí)候都會(huì)多放一些糖。另外一個(gè)很重要的就是把糖醋汁澆在里脊肉上的時(shí)候一定快速翻炒，并且要翻的均勻。
糖醋里脊在做的時(shí)候首先準(zhǔn)備的就是一些里脊肉，這個(gè)地方的肉可以切成條狀，先放上雞蛋蔥姜蒜末腌制一下，等完全入味以后放在鍋中進(jìn)行油炸，糖醋里脊需要提前把糖醋和淀粉高湯兌好，然后澆在里脊肉上面，這樣就能做的更好吃。
食材
主料:里脊肉250克，食用油500克(實(shí)耗50克)
輔料:雞蛋1個(gè)，香蔥1棵，生姜1小塊，面粉適量，淀粉適量。
調(diào)料:香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
烹飪方法
1.雞蛋打入碗內(nèi);
2.肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、淀粉、面粉抓勻;
3.蔥、姜洗凈切末;
4.碗內(nèi)放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成芡汁;
5.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油;
6.鍋內(nèi)留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
在家無聊的時(shí)候，，你突然間想做糖醋里脊肉了怎么辦?會(huì)做嗎?不會(huì)的話跟小編學(xué)一下吧!于是想著吃些開胃的，糖醋味的最好，酸酸甜甜的，雖然這道菜要經(jīng)過油炸的程序，有些不健康，但偶爾吃一次解饞也好。
糖醋里脊
材料
里脊肉300克，雞蛋清3個(gè)。
調(diào)料
淀粉50克，面粉30克，鹽3克，醋20克，白糖40 克，醬油5克，料酒、蔥末、姜末、蒜末各10克，味精少許。
做法
1.里脊肉拍松，切成長5厘米、寬4厘米的肉條，加鹽拌勻，將雞蛋清、淀粉、面粉攪拌均勻，將里脊肉條放入拌勻。
2.鍋置火上，倒油燒至溫?zé)幔?腎拌好的里脊肉放至鍋內(nèi)，炸至肉色泛白，撈起瀝油。
3.鍋內(nèi)油加熱至七成熱，再將里脊肉復(fù)炸，炸至肉表面呈金黃色，撈起瀝油。
4.取一小碗，加白糖、鹽、料酒、醬油、醋、少量淀粉、味精對成味汁。
5.鍋復(fù)置火上，倒油燒熱，將蔥末、姜末、蒜末煸香后，倒入味汁，待湯汁黏稠時(shí)，將里脊肉倒入，翻炒至肉條均勻裹住味汁即可盛盤。
大廚支招
糖與醋的比例以2：1為好，這樣甜酸適度。
芫爆里脊
材料
豬里脊300克，香菜30克。蔥絲5克，姜絲、鹽各3 克，料酒1 5克，香油適量，胡椒粉少許。
調(diào)料
豬里脊洗凈，瀝干，順絲切長約6厘米的絲;香菜擇洗干凈，切同樣長的段。
做法
1.鍋置火上，倒油燒熱，放入蔥絲、姜絲爆香，然后下入里脊絲，迅速滑炒至散，加鹽、料酒翻炒。
2.在肉絲將熟之時(shí)，放入香菜段翻炒，出鍋前放入香油、胡椒粉炒勻即可。
大廚支招
此菜宜用大火爆炒，這樣肉絲的口感才會(huì)嫩滑。
主婦心得
香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣能祛除肉類的腥膻味，在此菜中能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。
糖醋里脊肉的家常做法
材料
主材 新鮮豬里脊肉 500克
配料 番茄沙司、醋、白糖各四湯匙;蒜、姜各少許。
其它 花生油、生粉
做法
第一步、將里脊肉切成條狀(形狀按個(gè)人喜好)
第二步、用醬油、花生油、鹽腌制里脊肉，時(shí)間20分鐘。然后加入淀粉。
第三步、燒油、大火至六七成熱(不冒煙)，轉(zhuǎn)小火，放入里脊肉炸，先小火炸七八成熟，再撈出瀝油。然后油大火，再炸，炸至金黃色。
第四步、將番茄沙司、醋、白糖、調(diào)制成汁，同時(shí)加入少許蒜將、姜。倒入鍋中加熱至冒泡，然后倒入里脊肉，翻炒即可。
小訣竅
炸里脊肉時(shí)可分開幾次炸，這樣不浪費(fèi)油，同時(shí)可以觀察控制火候。
可根據(jù)自己口味選擇糖、醋的比例。
結(jié)語：看了上面的文章你是否都明白怎做了，上幾天看到大家都在說糖醋里脊好吃,于是買來材料來償試一下，特意將怎么做的過程分享給大家。希望能對你們有一些幫助。
家常糖醋里脊的做法是比較有難度的，這道菜的特定不好掌握，但是家常糖醋里脊卻是一道非常美味的菜肴，在我國的南方地區(qū)是非常的流行的，人們經(jīng)常會(huì)自己制作這道家常菜，在我們的餐桌上有一定的分量，家常糖醋里脊的做法需要一定的技巧，下面就給大家講講家常糖醋里脊的做法吧。
糖醋里脊是經(jīng)典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜里都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負(fù)盛名。糖醋里脊以豬里脊肉為主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食欲大開。
主料：里 脊肉250克，食用油500克（實(shí)耗50克）
輔料：雞蛋1個(gè)，香蔥1棵，生姜1小塊，面粉適量，淀粉適量。
調(diào)料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
烹飪方法
1.雞蛋打入 碗內(nèi)；
2.肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、淀粉、面粉抓勻；
3.蔥、姜洗凈切末；
4.碗內(nèi)放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成芡汁；
5.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；
6.鍋內(nèi)留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
家常糖醋里脊的做法是一道比較傳統(tǒng)的菜譜，這道菜的難點(diǎn)在于如何將糖充分的裹在里脊上面，而且糖的味道不能太糊了，這樣做出來的家常糖醋里脊的味道就是非常難吃的，希望有興趣的朋友們可以看看以上的介紹，把握家常糖醋里脊的做法的技巧。
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