如何調(diào)制冷面湯配方
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夏天已經(jīng)到來(lái)，很多人因?yàn)檠谉岬奶鞖鈱?dǎo)致食欲下降，米飯也不愿意吃了。這時(shí)候人們可以選擇食用冷面湯，冷面湯是朝鮮的一種特色主食之一，尤其適合在夏季食用。冷面湯清涼爽口，其中冷面湯配方也十分講究，好的配方才可以做出一道正宗、美味的朝鮮冷面湯。下面就介紹一下正宗冷面湯配方：
冷面湯的調(diào)法有哪些
朝鮮冷面專用的面汁的做法:準(zhǔn)備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買(mǎi)到。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi)，加入少許水，開(kāi)火將其煮開(kāi)，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然后將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮(zhèn)涼即可。
三大要素之--湯,冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油(千萬(wàn)莫多)，鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分!
還可以個(gè)人喜好加入梨片、蘋(píng)果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看!
附：正宗朝鮮冷面湯的做法
食材蕎麥面1000克，土豆淀粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，雞蛋絲150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，醬油600克，醋精25克，芝麻油15克，食堿50克，精鹽100克，味精4克。
1.將牛肉切成250克重的塊，洗凈后放入開(kāi)水鍋內(nèi)，煮至八成熟時(shí)，放入精鹽、醬油，改用小火煮。
2.蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入布袋內(nèi)扎緊口，放入八成熟的肉鍋內(nèi)煮。
3.待肉煮熟時(shí)，撈出晾涼，切成3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的薄片。煮肉的湯用籮過(guò)濾在大盆中，晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯，湯的重量為5000克。
4.白菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪拌均勻，裝入瓷缸內(nèi)自然發(fā)酵2天，即成咸白菜。
5.梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少許冷面湯調(diào)勻成粥狀，即成調(diào)味醬。
6.用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開(kāi)水和成燙面。
7.把面用冷面機(jī)壓成面條，放入沸水鍋內(nèi)，煮至表面呈現(xiàn)出光澤時(shí)，用大漏勺撈出，過(guò)涼水，放入籮筐內(nèi)控凈水，再放入案板上，斷成約50厘米長(zhǎng)的條，盤(pán)成團(tuán)形裝碗。
8.碗內(nèi)放入咸菜，澆1匙調(diào)味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯，淋上芝麻油即成。
以上就是有關(guān)冷面湯配方的調(diào)制和正宗朝鮮冷面湯的做法介紹，非常的簡(jiǎn)單實(shí)用。主婦們可以在家嘗試做一做，在酷熱的夏季，一道清涼的朝鮮冷面湯，可以立刻勾起人們的食欲，中暑的人吃一碗冷面湯還可以緩解一下中暑癥狀。
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冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，冷面湯作為冷面的三大要素之一，其口感，色澤會(huì)直接影響冷面的整體口感。朝鮮冷面湯的主要食材有礦泉水、辣椒面、韓國(guó)辣醬、牛肉、煮雞蛋、蘋(píng)果或梨、芝麻等。
冷面湯因其價(jià)廉，食用迅速目前很流行。想自制美味冷面,就是各種配料的比例.配料最好是常見(jiàn)的，炎炎夏日吃一碗冷面，感覺(jué)一定會(huì)特別清涼，還等什么呢，快來(lái)學(xué)習(xí)冷面湯的做法吧。
冷面湯的做法
冷面湯配料：
清水1升(涼白開(kāi)或礦泉水)、姜5克(切細(xì)末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、鹽4克、生抽5-8ML。
做法：
1、首先制作冷面湯，姜蒜切細(xì)末后加入白糖拌勻;
2、倒入少量溫水使糖融化并激發(fā)姜蒜的香氣;
3、將調(diào)好的姜蒜汁倒入準(zhǔn)備好的1升清水中;
4、加入白醋，牛肉粉，鹽，生抽調(diào)味;
5、攪拌均勻后后放入冰箱冷藏備用;
6、冷藏好后用篩網(wǎng)過(guò)濾掉姜蒜渣子后備用;
要做制作朝鮮冷面的湯，一定要用牛肉文火熬制而成，并且熬制的時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣的湯味道才會(huì)鮮美。注意吃的時(shí)候要和炒雞蛋一起吃，超級(jí)棒，順便放點(diǎn)炒蔥蒜汁別有一番風(fēng)味。
東北有很多的美食的做法，因此很多的人喜歡來(lái)學(xué)習(xí)一些美食的做法，這樣就能夠經(jīng)常吃到東北的美食了，并且可以經(jīng)常自己給自己制作了，一些人喜歡上了東北的冷面湯，因此想要學(xué)習(xí)制作的方法，那么東北冷面湯該如何來(lái)制作呢?那么下面我就為大家來(lái)介紹一下這個(gè)問(wèn)題吧。
冷面湯配料：
清水1升(涼白開(kāi)或礦泉水)、姜5克(切細(xì)末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、鹽4克、生抽5-8ML。
首先制作冷面湯，姜蒜切細(xì)末后加入白糖拌勻;
倒入少量溫水使糖融化并激發(fā)姜蒜的香氣;
將調(diào)好的姜蒜汁倒入準(zhǔn)備好的1升清水中;
加入白醋，牛肉粉，鹽，生抽調(diào)味;
攪拌均勻后后放入冰箱冷藏備用;
冷藏好后用篩網(wǎng)過(guò)濾掉姜蒜渣子后備用;
朝鮮冷面湯
一般做法(整體做法)
1、主要配料：礦泉水、蒜末(一碗的量2瓣)、姜片、糖(1勺)、白醋、(糖醋=2：1)，辣椒面，鹽，海鮮醬油，味精依個(gè)人口味而定
2、次要配料：韓國(guó)辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋(píng)果片或梨。
3、冷面湯調(diào)制好后裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。
4、煮冷面。先冷水泡開(kāi)，食用前，泡入沸水中兩分鐘左右，用自來(lái)水沖涼。澆上冷面湯即可。
5、冷面不怕涼，可以在冷面湯中放冰塊，改善口感。
以上就是我為大家介紹的這個(gè)問(wèn)題的看法，如果想要學(xué)習(xí)東北美食的人可以學(xué)習(xí)上述的東北冷面湯的做法來(lái)進(jìn)行制作，這樣就能夠經(jīng)常遲到自己喜歡吃的東北冷面湯了，在制作的時(shí)候要注意面的質(zhì)量選擇很重要需要注意，如果還有問(wèn)題的人可以咨詢我來(lái)進(jìn)行了解。
冷面是那種相較于普通的面來(lái)說(shuō)吃起來(lái)比較溫度低的面，這種面的嚼勁比較好，而且做起來(lái)的方式跟普通面也是不同的，我們吃面的時(shí)候都會(huì)加入很多的調(diào)味品來(lái)調(diào)味，因?yàn)閱纬悦娴奈兜朗遣辉趺春玫?，但是很多人都是只吃過(guò)冷面湯卻不知道它的做法，那么冷面湯怎么調(diào)才好吃呢？
食材
蕎麥面1000克，土豆淀粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，雞蛋絲150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，醬油600克，醋精25克，芝麻油15克，食堿50克，精鹽100克，味精4克。
步驟/方法
將牛肉切成250克重的塊，洗凈后放入開(kāi)水鍋內(nèi)，煮至八成熟時(shí)，放入精鹽、醬油，改用小火煮。
蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入布袋內(nèi)扎緊口，放入八成熟的肉鍋內(nèi)煮。
待肉煮熟時(shí)，撈出晾涼，切成3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的薄片。煮肉的湯用籮過(guò)濾在大盆中，晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯，湯的重量為5000克。
白菜打去凈老青葉，切成3厘米長(zhǎng)的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪拌均勻，裝入瓷缸內(nèi)自然發(fā)酵2天，即成咸白菜。
梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少許冷面湯調(diào)勻成粥狀，即成調(diào)味醬。
用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開(kāi)水和成燙面。
把面用冷面機(jī)壓成面條，放入沸水鍋內(nèi)，煮至表面呈現(xiàn)出光澤時(shí)，用大漏勺撈出，過(guò)涼水，放入籮筐內(nèi)控凈水，再放入案板上，斷成約50厘米長(zhǎng)的條，盤(pán)成團(tuán)形裝碗。
碗內(nèi)放入咸菜帽，澆1匙調(diào)味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯，淋上芝麻油即成。
大家都知道，我們的大中國(guó)有56個(gè)名族，當(dāng)然這只是目前為止發(fā)現(xiàn)的，而朝鮮族就是其中的一個(gè)民族。朝鮮族不管在食物、生活以及穿戴方面和我們漢族人都是不一樣的。朝鮮族有很多美食，而冷面就是其中比較受歡迎的一種，冷面之所以受歡迎主要就是因?yàn)槔涿鏈脑颍敲?，朝鮮冷面湯的做法是怎樣的呢?
這個(gè)問(wèn)題對(duì)于朝鮮族的人們來(lái)說(shuō)應(yīng)該是再熟悉不過(guò)的事情了，但是，相反的，對(duì)于其他民族，特別是那些平時(shí)和朝鮮族沒(méi)有什么接觸的民族而言一般是不知道朝鮮冷面湯的做法的，即使在美食文化比較盛行的今日，也是如此。下面就來(lái)仔細(xì)說(shuō)說(shuō)朝鮮冷面湯的做法。
冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，冷面湯作為冷面的三大要素之一，其口感，色澤會(huì)直接影響冷面的整體口感。朝鮮冷面湯的主要食材有礦泉水、辣椒面、韓國(guó)辣醬、牛肉、煮雞蛋、蘋(píng)果或梨、芝麻等。
朝鮮冷面湯的做法
1、主要配料：礦泉水、蒜末(一碗的量2瓣)、姜片、糖(1勺)、白醋、(糖醋=2：1)，辣椒面，鹽，海鮮醬油，味精(依個(gè)人口味而定)。2、次要配料：韓國(guó)辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋(píng)果片或梨。3、冷面湯調(diào)制好后裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。4、煮冷面。先用冷水泡開(kāi)，食用前，泡入沸水中兩分鐘左右，用自來(lái)水沖涼。澆上冷面湯即可。5、冷面不怕涼，可以在冷面湯中放冰塊，改善口感。
湯料：必須成分：清湯，冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油(不宜過(guò)多)鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲。次要成分：依據(jù)個(gè)人情況加入梨片、蘋(píng)果絲、菠蘿、胡蘿卜絲，梨絲。
葷湯：
冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯，就東北來(lái)說(shuō)冷面口味分兩大類，其實(shí)就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷面，特點(diǎn)咸鮮辣，地區(qū)吉遼;雞西系代表雞西大冷面，特點(diǎn)酸甜，地區(qū)黑龍江。
家常制作：
用辣醬+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣蘿卜、卷心菜、桔?！罁?jù)個(gè)人口味而定，但一定要有至少一種)泡菜:選用朝鮮族或者韓國(guó)泡菜，酸甜微辣，適宜放進(jìn)湯中配合食用
辣醬：冷面辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發(fā)酵的酸辣醬;一種是辣椒粉+蘋(píng)果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統(tǒng)朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好
辣椒油：用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然后燒熱油澆在上面，專吃冷面還可以在油里先加點(diǎn)洋蔥絲炸香
簡(jiǎn)單做法(湯的做法)
1.在純凈水中放入冰塊.2.放入醋，醬油，白糖，辣椒，鹽?？梢园凑諅€(gè)人口味酌情添加3.放入蔥，姜，蒜，香菜，黃瓜，可以炒蔥蒜汁 放入增加口感。
由此可見(jiàn)，朝鮮冷面湯的做法還是相當(dāng)復(fù)雜的，所以對(duì)于其他民族的人們來(lái)說(shuō)要想學(xué)會(huì)朝鮮冷面湯的做法，還是需要花費(fèi)一定的精力進(jìn)去的。不過(guò)上面還介紹的一種關(guān)于朝鮮冷面湯的簡(jiǎn)單做法，但是簡(jiǎn)單的做法做出來(lái)的朝鮮冷面湯就怕味道不正宗，所以相比較下來(lái)，人們通常還是會(huì)選擇學(xué)正宗的朝鮮冷面湯的做法的。
面的種類有很多，并且不同的面它吃起來(lái)的口感也不同， 而且它的做法也不同， 其中就包括了酸甜口冷面，這是一種吃起來(lái)酸酸甜甜的面，這種面最重要的是它的面湯，其實(shí)大部分的面最主要的都是面湯，但是很多人都是只知道怎么吃卻不知道它的面湯怎么做，那么酸甜口冷面湯怎么調(diào)？
用料
主料:冷面500克
輔料:鹽1食勺，香菜2根，白糖適量，山西陳醋適量，西紅柿半個(gè)， 雞蛋1個(gè)， 蒜3瓣， 辣椒油適量， 味精1食勺， 小蘇打半食勺
酸甜口味的東北冷面的做法
1.
親，這不是飲料。這是用白糖和醋調(diào)的“酸甜汁”，怎么調(diào)汁：半碗白糖，半碗醋，用筷子攪勻，嘗嘗夠不夠味，不夠再加糖或者醋。然后裝干凈的瓶子里放冰箱冷藏，提前一晚或者半天冷藏，保證涼爽就可以。外面吃的都是放甜蜜素和醋精
2.
冷面用剪子剪開(kāi)，這樣吃起來(lái)方便，否則太長(zhǎng)，你站上桌子吃呀，嘿嘿!
3.
放盆里加自來(lái)水泡上，水抹過(guò)冷面，如果冷面是干的，需要泡四，五個(gè)小時(shí)，如果買(mǎi)的時(shí)候潮濕，泡兩個(gè)小時(shí)就可以
4.
配料。香菜切碎，黃瓜擦絲，西紅柿切片，蒜剁碎
5.
大勺加大半鍋水放雞蛋燒開(kāi)，煮5分鐘蛋熟，放冷面燙二,三分鐘左右。這是要大火。水不要少，用筷子夾冷面試試，沒(méi)有硬心就可以啦!千萬(wàn)要看著，否則就是冷面湯啦
6.
把冷藏好的“酸甜汁”倒入碗中，加少許小蘇打，一食勺鹽，1食勺味精，放所有配料，終于可以放一個(gè)整蛋了，哈哈~!喜歡辣的可以加辣椒油，我放了自己做的辣白菜?？上](méi)有牛肉，放倆片，再放幾顆花生就超贊啦!
烹飪技巧
1 先調(diào)好酸甜汁，調(diào)到自己喜歡的口感就好，冷藏好了才爽口
2 煮面時(shí)要勤翻動(dòng)，冷面本身就是熟的，所以燙透就可以啦!
3 加小蘇打是為了爽口。
每到了夏季炎熱的氣候的時(shí)候，可能很多人都不想吃東西，因?yàn)檠谉岬奶鞖猓绻俪砸恍┖軣岬娘?，?huì)使人渾身出汗，感覺(jué)不舒服，這個(gè)時(shí)候吃一些朝鮮冷面，無(wú)疑是最好的選擇，朝鮮冷面的味道一般都是酸甜口的，也有些人會(huì)根據(jù)個(gè)人的口味添加一些辣椒，那么朝鮮冷面湯的正宗做法是什么呢?
朝鮮冷面的做法步驟
1、將冷面提前用冷水泡30分鐘備用。
2、熟雞蛋去皮切成2半
3、黃瓜切絲，大白梨切片。
4、牛肉用開(kāi)水焯一下，去除雜質(zhì)和血水，撈出，將鍋里的水倒掉不要。
5、鍋里倒入2大碗水，放入姜片和蔥段，2-3片即可，把水燒熱。
6、放入焯好的牛肉，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)。
7、水開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火將牛肉煮熟。
8、將湯和牛肉晾涼，撈出牛肉，切片備用。
9、在涼透的牛肉湯里放入生抽，調(diào)下湯的顏色，一點(diǎn)點(diǎn)加生抽，感覺(jué)顏色滿意為止，顏色最好別太深，生抽很咸，加多了影響口感。但是最好別用老抽代替生抽，因?yàn)樯榈奈侗容^鮮，調(diào)出的湯底味好。
10、再加適量鹽，別太多，冷面湯主要以酸甜為主，鹽的用量要掌握好，最好一邊加一邊嘗，達(dá)到自己滿意為準(zhǔn)。
11、加入白醋(不要用別的醋，必須用白醋)。
12、加糖。
13、加大喜大牛肉粉，這個(gè)調(diào)料很提味。
14、加冰鎮(zhèn)雪碧，把所有原料都攪勻。把調(diào)好的湯底放入冰箱冷藏至涼，這步很關(guān)鍵，冷面湯一定要冰冰涼，吃著才過(guò)癮。調(diào)好的冷面湯放冰箱冷藏備用。
15、將泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手將冷面搓散。
16、鍋里倒水燒開(kāi)，放入冷面煮約1.5分鐘，時(shí)間不要太久，否則煮好的面條過(guò)軟就不筋道了。要不停用筷子攪一攪，防止粘連。
17、面條煮熟后呈透明狀。
18、把煮好的面條放入冷水中，過(guò)涼，至少過(guò)3遍，使面條涼透。
19、面條過(guò)涼后，再用手搓掉面條表面的粘液，這樣處理后的面條不粘，更筋道。
20、把面條放碗里。
21、碼上配料。
22、倒入冰鎮(zhèn)好的冷面湯，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道純正的韓式牛肉湯冷面就做好了。
對(duì)于生活中經(jīng)?？梢?jiàn)的牛肉湯面，最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是對(duì)湯的熬制，那么牛肉面湯調(diào)制怎么做?熬湯是一個(gè)很講究的過(guò)程，每個(gè)細(xì)節(jié)都是需要謹(jǐn)慎對(duì)待的，不管是在食材的準(zhǔn)備上，還是在熬湯火候及時(shí)間的把握上都是不可忽視的，這樣才能作出更正宗味道更好的面湯來(lái)。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊末、蒜苗末及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購(gòu)進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長(zhǎng)形或扇形的片，放入開(kāi)水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來(lái)軟硬適口。清湯牛肉面要達(dá)到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過(guò)油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油(從100度開(kāi)始加溫)，慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。
在了解了牛肉面湯調(diào)制怎么做之后，我們可以看出，牛肉面之所以這么好吃，關(guān)鍵就是湯的功勞，在制作面湯的時(shí)候不管是煮牛肉，還是加入其它的食材，乃至準(zhǔn)備蘿卜干和辣椒，都需要用心，精心準(zhǔn)備出來(lái)的面湯才能給人們意想不到的效果。
夏天到來(lái)之際天氣逐漸的改變著，這個(gè)時(shí)候大家會(huì)想到吃一些涼面，涼粉，或是冷面湯來(lái)解除自己的酷暑，那么這個(gè)時(shí)候要為大家來(lái)介紹一道就是冷面他的調(diào)法，吃面在于面湯，那么這個(gè)湯是如何調(diào)制而成的呢！
朝鮮冷面專用的面汁的做法:準(zhǔn)備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買(mǎi)到。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi)，加入少許水，開(kāi)火將其煮開(kāi)，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然后將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮(zhèn)涼即可。
三大要素之--湯.冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油(千萬(wàn)莫多)，鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分!
還可以個(gè)人喜好加入梨片、蘋(píng)果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看!
以上我們了解了冷面湯的調(diào)法，非常的好和實(shí)用，而且在炎熱的酷暑下大家可以喝這么一碗冷面湯不僅僅是解除了，自己的酷暑，而且對(duì)于，容易中暑的朋友們來(lái)說(shuō)也是非常不錯(cuò)的緩解作用。
冷冷的冬季來(lái)一碗冷面湯最好不過(guò)了，暖暖的，沁入心脾的溫暖，讓你回味無(wú)窮。愛(ài)喝冷面湯的可愛(ài)人們不僅想每天都能喝到美滋滋的暖湯，更想大顯身手一下，做上一份屬于自己的冷面湯，這樣就可以每天都能喝，還可以給家人、朋友都來(lái)一份。那么如何做冷面湯呢？
1.燉牛肉：
因?yàn)榕Ｈ獠皇呛芎檬?，所以我們先做牛肉。我這次用的是牛里脊肉(盡量選擇瘦肉)，冷水下鍋，放入姜片，大料，辣椒、桂皮，煮至沸。把牛肉取出來(lái)重新加水、香料(和之前的一樣)、醬油、糖、料酒少許放入電壓力鍋里，水要沒(méi)過(guò)牛肉。
2.雞蛋：
生雞蛋用冷水泡15分鐘，再上鍋冷水煮，開(kāi)鍋5分鐘就可以了。
3.腌辣白菜：
燉牛肉的時(shí)候，可以做辣白菜。白菜葉子一層層清洗干凈，剝開(kāi)，一層層加入鹽抹勻，疊好蓋上保鮮膜放入冰箱(圖3)，等白菜出水完畢1個(gè)小時(shí)左右取出切段。
4.制作辣椒醬：
這里有個(gè)很好的制作辣椒醬的小竅門(mén)告訴大家哦，首先要把做好的牛肉切一點(diǎn)成牛肉丁，鍋里加入少許油放入牛肉丁炒香，加入辣椒粉，然后加入1大湯匙的雪碧（可根據(jù)量來(lái)加)，拌勻，撒上些白芝麻，好吃的辣椒醬就完成了，很簡(jiǎn)單吧。
5.辣白菜完成：
出水后的辣白菜加入糖、少許鹽、我們做好的辣椒醬、白醋，要把味揉進(jìn)白菜，再腌漬半小時(shí)就可以了。脆口酸辣甜的自制簡(jiǎn)便白菜可以了。
6.牛肉湯：
煮好的牛肉湯放涼后，除去浮油備用。
7.蒜姜水：
蒜、姜切成碎末，加入鹽，讓它比較容易出水。取一個(gè)干凈的碗加入涼開(kāi)水/礦泉水，把蒜姜末包上紗布，浸入水中，重復(fù)，擠出汁水，再加入少許白醋。
8.梨汁：
梨打成汁。
9.比例調(diào)汁
牛肉湯和蒜姜水以3：7的比例混合，再加入梨汁，根據(jù)個(gè)人口味加入、鹽、糖。
10.煮面：
我用的這個(gè)面下熱水3分鐘就好，沖涼水瀝干。面要最后作要不就不好吃了哦。
11.整裝：
把面放到碗里加入冷面湯，碼上蘋(píng)果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黃瓜絲、熟雞蛋，中間在點(diǎn)上一點(diǎn)辣椒醬，撒上芝麻就完成了。如果家里有冰可以撒上冷冰碎可以持續(xù)保持冰涼。
冷面對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都是一種比較陌生的東西，因?yàn)樗且环N外國(guó)的食物，通常情況下在韓國(guó)和朝鮮比較流行。但是在我們東北地區(qū)，也比較流行里面那種東西。很多人喜歡把冷面用來(lái)烤制做成烤冷面的東西，在里面的時(shí)候會(huì)放入一些調(diào)料，使它的味道和口感更加的好。那么在制作烤冷面的時(shí)候，可以放入哪些東西來(lái)增添烤冷面的口感和味道呢?
用燒烤蒜蓉辣醬與甜面醬即可。
用料：冷面 、火腿腸(可不加) 、洋蔥 、香菜 、蔥(可不加) 、雞蛋 、鹽 、糖、辣椒粉(可不加) 、清水 、白醋 、孜然粉 、白芝麻 、燒烤蒜蓉辣醬+甜面醬。
步驟：
1.火腿腸剝開(kāi)后對(duì)半切開(kāi)，洋蔥切碎塊
2.香菜和小蔥洗干凈分別切碎~
香菜葉子切小段
3.兩種醬汁擠入小碗里~
買(mǎi)冷面的時(shí)候送的醬汁~
剪小口子剩下的可以冷藏!
4.加少許水調(diào)和稀釋，不要太稀，要糊糊狀
5.鍋里放油，放入火腿腸
6.兩面煎香后取出來(lái)
7.全部小火!!!
鍋里油底油~放入冷面，刷醬汁
8.撒一點(diǎn)鹽，白糖，孜然粉
9.敲入一個(gè)雞蛋，用鍋鏟鏟碎涂抹在冷面表面
10.雞蛋稍微凝固后借助鍋鏟和筷子翻面，撒一點(diǎn)水在冷面上，記得小火。因?yàn)樘菀琢验_(kāi)了。。
11.刷醬汁，撒孜然粉和白芝麻
12.放入洋蔥
13.放入香菜，撒白糖，鹽，孜然粉，白醋，辣椒粉。因?yàn)楹苋菀状蠡鸶傻?，所以我采取小火蓋蓋子燜一會(huì)兒~
14.洋蔥香菜軟了就放入火腿腸~
15.然后卷起來(lái)，切塊，撒香菜就可以開(kāi)吃了!
烤冷面，是一道黑龍江常見(jiàn)的地方特色菜肴。發(fā)源地為黑龍江省雞西市密山市連珠山鎮(zhèn)，油炸烤冷面制作方法簡(jiǎn)單，可以用雞蛋，香腸等輔助材料，主要由醬料作為調(diào)味劑。
烤冷面的興起于1999年前后，相傳是位于密山市連珠山鎮(zhèn)各學(xué)校門(mén)口，有碳烤、鐵板烤和油炸三種，味道各有差異。目前主要流行鐵板和油炸。烤冷面的成本低，味道極棒。所用冷面早期為普通冷面，后期使用特制冷面(比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、軟，且加工后不需要經(jīng)過(guò)晾曬的過(guò)程)，柔軟，可直接食用。
烤冷面起初不叫烤冷面，叫鋼絲面。源于1997年黑龍江省雞西市密山市連珠山鎮(zhèn)牡丹江管局子弟校門(mén)口一攤位，攤主本打算買(mǎi)來(lái)冷面自己晚上回去吃的，數(shù)量很少只有幾張，結(jié)果在學(xué)生的要求下就下了油鍋炸，冷面板比較厚，本以為炸出來(lái)的面會(huì)又硬有脆，結(jié)果恰恰相反，炸出來(lái)以后刷上辣醬，又松又軟，而且吃的時(shí)候絲絲分明。故名鋼絲面，幾張冷面板第一天數(shù)分鐘內(nèi)便搶購(gòu)一空。第二天門(mén)口的小攤便紛紛效仿，由于小販不只是油鍋，還有鐵板炭烤等。于是便有了鐵板，碳烤，油炸等做法的鋼絲面。幾年后，油炸面失寵，鐵板烤冷面銷(xiāo)量遠(yuǎn)大于油炸，所以各類商販不斷的推陳出新，不光是單獨(dú)的加工冷面板，出現(xiàn)了冷面夾蔥花香菜洋蔥調(diào)味，又有了夾肉餡，夾腸，加雞蛋等?，F(xiàn)在烤冷面已經(jīng)火遍全國(guó)的大江南北，是東北極具特色的美食。
腸粉是一種在廣東地區(qū)比較常見(jiàn)的早餐，一般把腸粉漿放在專用的爐子里面進(jìn)行加熱，幾分鐘的時(shí)間就可以成功的做好一碗腸粉。腸粉的口味非常的嫩滑，它的好吃程度取決于腸粉漿，只有把腸粉漿做好了才能夠有一種入口即化的感覺(jué)。怎么樣才能夠做好腸粉漿呢?下面來(lái)給人們介紹一下腸粉漿的調(diào)制配方。
可以使用白米浸水泡一段時(shí)間后，放在磨沫機(jī)磨成磨~~或者是用買(mǎi)來(lái)的粘米粉對(duì)水調(diào)成的漿，要想口感好點(diǎn)的話，要在面漿里加入適量的生分，和液態(tài)油~(調(diào)和油/色拉油/花生油都可以~)可以起到做出的成品：細(xì)膩、潤(rùn)滑~中間放上自己喜歡的食物，卷起~占調(diào)好的醬油或是別的醬料食用~~味道及佳~
制作一碟成功的腸粉,關(guān)鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過(guò)硬,易結(jié)塊,過(guò)稀則蒸不成形,現(xiàn)在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質(zhì)地和口感,
腸粉漿配制方法:
粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結(jié)塊,水分次加入即可, 腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚(yú)片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長(zhǎng)條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.
豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢(qián),味精3錢(qián),雞粉5錢(qián),美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水.
拉腸粉動(dòng)作以’拉’為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟后取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執(zhí)無(wú)口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長(zhǎng)約30厘米的完整薄片.
廣東腸粉的制作方法
原料： 水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用;
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉漿滔到白布上攤開(kāi)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項(xiàng)：
1、對(duì)水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量; 2、大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。
3、屜布應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可，
冷面在現(xiàn)實(shí)生活中是一道比較常見(jiàn)的美食，在炎熱的夏季吃一碗冷面不僅清新爽口，而且還可以使人開(kāi)胃，而冷面的做法繁多，每一種做法都有獨(dú)特的味道，正宗朝鮮冷面湯也是其中的一種，朝鮮冷面湯不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，自己也可以制作。
正宗朝鮮冷面湯的做法是什么?
準(zhǔn)備制作朝鮮冷面
朝鮮冷面中使用的面條是特制的蕎麥面，蕎麥面比普通的小麥面更加筋道爽滑，是制作冷面的首選。
在大型超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都有干的蕎麥面出售，購(gòu)買(mǎi)非常方便。
美味的冷面需要制作美味的湯底，這可不是普通的湯底喲，這是用牛腱肉經(jīng)過(guò)慢火熬制調(diào)出的牛肉湯。
在熬煮湯底的時(shí)候一定要使用牛腱肉，或者肥肉較少的牛瘦肉，這樣湯中才不會(huì)融入過(guò)多油脂，更加清爽美味。
泡菜在冷面中起到不可替代的作用，這里需要兩種不同風(fēng)格的泡菜，一種是傳統(tǒng)的韓國(guó)辣白菜和蘿卜泡菜，一種是現(xiàn)做的卷心菜泡菜。
冷面湯中酸甜的口感來(lái)自于泡菜湯和白醋。白醋就是大家所熟悉的白米醋，泡菜湯可以用辣白菜泡菜的湯汁。
蕎麥面煮熟后需要過(guò)涼，因此準(zhǔn)備好涼開(kāi)水非常必要，如果再準(zhǔn)備些冰塊就更好了。
制作冷面湯底
將牛腱肉用冷水洗凈，如果肉的體積過(guò)大，可以把它切成15cm見(jiàn)方的大塊更容易煮透。
1/2個(gè)洋蔥去掉表皮，切成大塊。老姜切片。蔥白切成寸段備用。
大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入洗凈的牛腱肉汆燙出血水，撈出再次洗凈備用。
煮鍋中加入3L冷水，放入蒜(5瓣)、姜(4片)、蔥白、洋蔥塊和黑胡椒粒，放入牛肉后先用大火燒開(kāi)。
煮鍋中的湯沸騰后將爐火調(diào)成小火煮2小時(shí)，其間需不時(shí)地將滲出的雜質(zhì)和浮油撈除
最后在湯中加入鹽(2茶匙)再煮10分鐘，將牛肉從湯中取出，放至室溫后用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。
用具有過(guò)濾作用的廚房烹調(diào)紙將湯中的雜質(zhì)全部濾出，只留下湯汁，如果沒(méi)有廚房烹調(diào)紙，也可以用雙層紗布代替。
在湯汁中加入醬油、白砂糖(3茶匙)、白醋(3湯匙)混合均勻，并放入冰箱中冷藏3小時(shí)。
這時(shí)可以將盛裝冷面的面碗也放入冰箱中一同冷藏。
從冰箱中取出湯汁，再次使用廚房烹調(diào)紙進(jìn)行過(guò)濾，將白色的油脂濾出，冷面湯就做好了。
準(zhǔn)備冷面的配料
將剩余的1/4個(gè)洋蔥切成碎末，剩余部分的蒜和老姜也切成碎末備用。
鴨梨洗凈，縱向剖成兩半。將梨核剔除，然后切成片。
取一部分鴨梨片切成絲備用。
卷心菜洗凈后切成2cm見(jiàn)方的小塊，放入大碗中，均勻地撒入2茶匙鹽并拌勻。
放置20分鐘后，將卷心菜中滲出的水濾出，并用手輕輕擠壓卷心菜。不過(guò)不可以將水?dāng)D得過(guò)干，否則口感容易發(fā)苦。
在卷心菜中加入姜末、蒜末、洋蔥末、辣椒面、白砂糖(1茶匙)、白醋(1湯匙)、鴨梨絲。
在卷心菜中加入少許冷開(kāi)水，然后裝入保鮮袋中，用手反復(fù)揉捏，使卷心菜變軟，同時(shí)滋味也深入其中。
把辣白菜泡菜切成絲。朝鮮腌蘿卜切片備用。
煮好的牛肉從冰箱中取出，垂直肌肉纖維的方向切成0.3cm厚的片備用。
干凈炒鍋中放入白芝麻，將爐火調(diào)成小火，一邊加熱一邊翻炒，直至芝麻微黃并散發(fā)香氣。
雞蛋放入小煮鍋，加入足量的冷水，用中火煮15分鐘后取出放入冷水中浸泡5分鐘。
將雞蛋去殼，縱向剖成兩半備用。
煮制獨(dú)特的蕎麥面條
干蕎麥面放入足量的冷水中浸泡20分鐘，使其回軟。
大煮鍋中放入足量的冷水，大火煮開(kāi)后放入一人份蕎麥面，并用筷子撥散。
大約2分鐘左右，面變軟后用漏勺將面條撈出，迅速放入裝有冷開(kāi)水的大碗中浸泡并不斷地用筷子撥散。
大碗中的水溫升高后需要換水繼續(xù)浸泡，可以在冷開(kāi)水中加入冰塊來(lái)降溫。
在冰鎮(zhèn)過(guò)的面碗中注入3/5碗的牛肉湯，并在湯中加入白菜泡菜的湯汁少許
在湯中放入一人份的蕎麥面條。
在面條上依次擺放上卷心菜泡菜、辣白菜泡菜、腌蘿卜片、1/2個(gè)水煮蛋、鴨梨片、2片牛肉片。
最后撒上炒好的白芝麻即可，如果喜歡辣味，可以依個(gè)人口味添加朝鮮辣醬和黃芥末。
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