酸甜口冷面湯怎么調(diào)
運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生三調(diào)。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“酸甜口冷面湯怎么調(diào)”，相信能對大家有所幫助。
面的種類有很多，并且不同的面它吃起來的口感也不同， 而且它的做法也不同， 其中就包括了酸甜口冷面，這是一種吃起來酸酸甜甜的面，這種面最重要的是它的面湯，其實(shí)大部分的面最主要的都是面湯，但是很多人都是只知道怎么吃卻不知道它的面湯怎么做，那么酸甜口冷面湯怎么調(diào)？
用料
主料:冷面500克
輔料:鹽1食勺，香菜2根，白糖適量，山西陳醋適量，西紅柿半個(gè)， 雞蛋1個(gè)， 蒜3瓣， 辣椒油適量， 味精1食勺， 小蘇打半食勺
酸甜口味的東北冷面的做法
1.
親，這不是飲料。這是用白糖和醋調(diào)的“酸甜汁”，怎么調(diào)汁：半碗白糖，半碗醋，用筷子攪勻，嘗嘗夠不夠味，不夠再加糖或者醋。然后裝干凈的瓶子里放冰箱冷藏，提前一晚或者半天冷藏，保證涼爽就可以。外面吃的都是放甜蜜素和醋精
2.
冷面用剪子剪開，這樣吃起來方便，否則太長，你站上桌子吃呀，嘿嘿!
3.
放盆里加自來水泡上，水抹過冷面，如果冷面是干的，需要泡四，五個(gè)小時(shí)，如果買的時(shí)候潮濕，泡兩個(gè)小時(shí)就可以
4.
配料。香菜切碎，黃瓜擦絲，西紅柿切片，蒜剁碎
5.
大勺加大半鍋水放雞蛋燒開，煮5分鐘蛋熟，放冷面燙二,三分鐘左右。這是要大火。水不要少，用筷子夾冷面試試，沒有硬心就可以啦!千萬要看著，否則就是冷面湯啦
6.
把冷藏好的“酸甜汁”倒入碗中，加少許小蘇打，一食勺鹽，1食勺味精，放所有配料，終于可以放一個(gè)整蛋了，哈哈~!喜歡辣的可以加辣椒油，我放了自己做的辣白菜?？上]有牛肉，放倆片，再放幾顆花生就超贊啦!
烹飪技巧
1 先調(diào)好酸甜汁，調(diào)到自己喜歡的口感就好，冷藏好了才爽口
2 煮面時(shí)要勤翻動(dòng)，冷面本身就是熟的，所以燙透就可以啦!
3 加小蘇打是為了爽口。
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冷面是大家在夏天經(jīng)常會(huì)吃到的一種美食。并且?guī)缀跞珖鞯孛總€(gè)地方都有自己的地方特色。而今天我要跟大家說的是東北冷面。其特色來源于冷面的湯。東北冷面的湯是酸甜的。有的人看到這里很想嘗試一下。這是一種什么口味呢。下面就給大家介紹幾種酸甜湯的做法。讓大家一飽口福。
冷面湯配料：
清水1升(涼白開或礦泉水)、姜5克(切細(xì)末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、鹽4克、生抽5-8ML。
首先制作冷面湯，姜蒜切細(xì)末后加入白糖拌勻；
倒入少量溫水使糖融化并激發(fā)姜蒜的香氣；
將調(diào)好的姜蒜汁倒入準(zhǔn)備好的1升清水中；
加入白醋，牛肉粉，鹽，生抽調(diào)味；
攪拌均勻后后放入冰箱冷藏備用；
冷藏好后用篩網(wǎng)過濾掉姜蒜渣子后備用；
朝鮮冷面湯
一般做法（整體做法）
1、主要配料：礦泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，鹽，海鮮醬油，味精
依個(gè)人口味而定
2、次要配料：韓國辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。
3、冷面湯調(diào)制好后裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。
4、煮冷面。先冷水泡開，食用前，泡入沸水中兩分鐘左右，用自來水沖涼。澆上冷面湯即可。
5、冷面不怕涼，可以在冷面湯中放冰塊，改善口感。
湯料
清湯：冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（不宜過多）鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲
次要成分：依據(jù)個(gè)人情況加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲，蘋果梨絲
葷湯：冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯
就東北來說冷面口味分兩大類，其實(shí)就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷面，特點(diǎn)咸鮮辣，地區(qū)吉遼；雞西系代表雞西大冷面，特點(diǎn)酸甜，地區(qū)黑龍江。
三大要素之—拌料
家常制作：用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿卜、卷心菜、桔?！罁?jù)個(gè)人口味而定，但一定要有至少一種）
泡菜:選用朝鮮族或者韓國泡菜，酸甜微辣，適宜放進(jìn)湯中配合食用
辣醬：冷面辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發(fā)酵的酸辣醬；一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統(tǒng)朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好
辣椒油：用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然后燒熱油澆在上面，專吃冷面還可以在油里先加點(diǎn)洋蔥絲炸香
二。簡單做法（湯的做法)
冷面湯制作過程：1．在純凈水中放入冰塊 2．放入醋，醬油，白糖，辣椒、鹽（可以按照個(gè)人口味酌情添加）3．放入蔥，姜，蒜，香菜，黃瓜，可以炒蔥蒜汁 放入增加口感
三、家常做法之簡潔做法
1 一瓶雪碧 鹽
醋精 糖 味精 醬油 黃瓜
香菜 調(diào)制 可以放水果絲，切開的雞蛋或鹵蛋
冷面怎樣做才好吃--湯的重要，制作朝鮮冷面的湯，是用牛肉文火熬制而成，
1牛肉文火熬制的時(shí)間稍長，湯味鮮美。
2在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之后在調(diào)好的汁里加入1：10的冰水（冷面湯1份，兌10份冰水）。
3干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散開，控水待用
4把水燒開，加入冷面，不時(shí)用筷子攪拌，防止粘結(jié)，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時(shí)，立即撈出，放入已經(jīng)備好的冰水中，并連續(xù)沖3~4次，瀝干水分后放入碗內(nèi)。
5在裝有冷面的碗中加入調(diào)好比例的冷面湯，再加入鹵牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用。
必要技巧：1步驟中：牛肉切三寸見方的塊，先用涼水浸泡出血水約半天，再把肉放入鍋里用水煮至五成熟，期間要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，紅塘，等牛肉燉到七成爛撈出，再在鍋內(nèi)家足量的開水燒開即可，湯味淡香，中甜。把湯冷卻到4度左右，把撈出的牛肉橫向切成薄片，平鋪在涼面上，澆上涼湯，再把蘋果片，泡菜放上。滴幾滴白醋或者用狗肉做，順序同上，但燉的時(shí)候要多加大蒜還要瞥去湯上的浮油?？梢砸罁?jù)個(gè)人的口味調(diào)治的
夏天到來之際天氣逐漸的改變著，這個(gè)時(shí)候大家會(huì)想到吃一些涼面，涼粉，或是冷面湯來解除自己的酷暑，那么這個(gè)時(shí)候要為大家來介紹一道就是冷面他的調(diào)法，吃面在于面湯，那么這個(gè)湯是如何調(diào)制而成的呢！
朝鮮冷面專用的面汁的做法:準(zhǔn)備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買到。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi)，加入少許水，開火將其煮開，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然后將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮(zhèn)涼即可。
三大要素之--湯.冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油(千萬莫多)，鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分!
還可以個(gè)人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看!
以上我們了解了冷面湯的調(diào)法，非常的好和實(shí)用，而且在炎熱的酷暑下大家可以喝這么一碗冷面湯不僅僅是解除了，自己的酷暑，而且對于，容易中暑的朋友們來說也是非常不錯(cuò)的緩解作用。
面湯是一種很多人都喜歡吃的食物，也是一種養(yǎng)胃效果比較好的食物，且面湯中的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)以及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的含量也很高。當(dāng)然，面湯如果能夠通過一定的方法和技巧來制作的話，那么不僅營養(yǎng)，而且也會(huì)十分美味。下面，就為大家介紹一下面湯的制作方法！
一、怎么做面湯
1.雞蛋1顆打散，面粉適量，看吃飯的人數(shù)，我是給老太太自己做的，所以就用了家里煮粥用的大一點(diǎn)的湯勺，大概有半勺面粉的樣子。面粉加水，攪拌均勻上點(diǎn)勁，大概攪拌5分多鐘，不能有面粉疙瘩沒攪開，再晾一會(huì)兒。
2.水燒開后把面糊倒進(jìn)鍋內(nèi)，邊倒邊用筷子在鍋里攪拌，把面糊打散。
3.面糊倒鍋內(nèi)很快就煮開了，關(guān)小火，慢慢煮幾分鐘，讓小小的面糊碎塊充分煮熟。
4.最后出鍋前倒入打散的雞蛋，邊倒邊在國內(nèi)攪拌，水再開后就可以出鍋食用了。
二、面湯的功效與作用
1、補(bǔ)脾健胃
補(bǔ)脾健胃是白面湯的重要功效之一，因?yàn)榘酌鏈闹饕鲜敲娣?，它是用小麥研磨成的粉末狀物質(zhì)，這種食材味甘性涼，能入心經(jīng)和脾經(jīng)，用它做成白面湯以后更容易讓人體把它的營養(yǎng)成分吸收和利用，能調(diào)理脾胃也能緩解脾胃虛弱可以提高人類的消化功能。
2、健腦益智
白面湯還是一種能健腦益智的養(yǎng)生湯，它含有豐富的微量元素磷和鋅以及硒，還含有豐富的維生素和氨基酸，平時(shí)人們多喝白面湯，能把這些營養(yǎng)成分盡快吸收和利用，能提高大腦功能，預(yù)防記憶力減退，而且能促進(jìn)智力發(fā)育，能讓人們變得越來越聰明。
三、面湯的營養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)和脂肪
白面湯是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的養(yǎng)生湯，含有豐富的植物蛋白和一定數(shù)量的脂肪，而且它含有的脂肪以不飽和脂肪酸為主，這些營養(yǎng)成分都是人體正常代謝時(shí)必需的重要物質(zhì)，人體吸收它們以后能促進(jìn)身體代謝也能提高身體各器官功能，可以延緩衰老。
2、礦物質(zhì)與維生素
白面湯中不應(yīng)含有豐富的植物蛋白，它還含有多種對人體有益的礦物質(zhì)和維生素，特別是煙酸，膽堿以及微量元素鈣，鐵和維生素b等物質(zhì)的含量比較高，這些物質(zhì)既能營養(yǎng)心肌，又能保護(hù)人類的心血管，而且能促進(jìn)智力發(fā)育，延緩身體衰老，平時(shí)經(jīng)常食用白面湯，能讓身體吸收豐富的營養(yǎng)，可以增強(qiáng)身體素質(zhì)，防止多種疾病發(fā)生。
夏季到了大家都會(huì)經(jīng)常吃燒烤，其實(shí)常吃燒烤對身體不好，還容易上火，不妨吃一些冷面吧，特別是東北的冷面味道絕對好吃，快來看下酸甜味的東北大冷面怎么做好吃。
做法一、
材料：青瓜半條、醬牛肉50克、朝鮮冷面1包、沙梨1只、姜、芫荽少許。
冷湯醬料：白醋(若用蘋果醋更佳)、白砂糖、醬油、檸檬汁適量，辣椒油(隨個(gè)人口味添加)
酸甜口味的冷面湯做法步驟：
1、把雞蛋煮熟，切片或?qū)Π肭虚_，并把全部材料切好作準(zhǔn)備，用準(zhǔn)備好的熟水或直飲水調(diào)成湯底，先下糖兩匙，再把姜梨絲放入。
2、用匙挖出檸檬汁加入湯底，然后放入冰箱冷藏待用，煮面時(shí)一定注意要用冷水下鍋，煮之前最好用冷水把面泡上10分鐘。
3、把面煮熟透之后要過三次冷河，把煮白的面湯洗掉，最后把熟面放入冰湯中，把其他配材在面上排列整齊漂亮即可。
做法二、
材料
一人份：
鹽1/4湯匙，糖1/2湯匙，牛肉粉1/3湯匙，臘八醋5-6湯匙，生抽4-5湯匙，姜絲少許，黃瓜1根（切絲），辣椒粉1/2-1湯匙（或按口味添加），芝麻少許
做法
1、把以上逐一調(diào)料混合，加水兩大碗；
2、再下入煮好的冷面，加入辣白菜、香菜等。
小訣竅
1、冷面推薦像掛面一樣塑料包裝的半透明的“蕎麥面”，現(xiàn)壓的當(dāng)然是首選！試試吧！
2、臘八醋的簡單制法：兩瓣蒜壓泥與醋混合亦可。
3、喜歡水果湯就將牛肉粉改成果汁，水減量，鹽、醬油減半，并多加糖，蒜醋換成蘋果醋！
4、喜歡的話可以加香菜、辣白菜、辣椒油、香腸片、牛肉和煮好的蛋少許。
做法三、
材料
主料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細(xì)蕎麥面條，香菜煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許
做法
1、牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。
2、取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾后，放下細(xì)面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。
3、面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。
冷面是那種相較于普通的面來說吃起來比較溫度低的面，這種面的嚼勁比較好，而且做起來的方式跟普通面也是不同的，我們吃面的時(shí)候都會(huì)加入很多的調(diào)味品來調(diào)味，因?yàn)閱纬悦娴奈兜朗遣辉趺春玫?，但是很多人都是只吃過冷面湯卻不知道它的做法，那么冷面湯怎么調(diào)才好吃呢？
食材
蕎麥面1000克，土豆淀粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，雞蛋絲150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，醬油600克，醋精25克，芝麻油15克，食堿50克，精鹽100克，味精4克。
步驟/方法
將牛肉切成250克重的塊，洗凈后放入開水鍋內(nèi)，煮至八成熟時(shí)，放入精鹽、醬油，改用小火煮。
蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入布袋內(nèi)扎緊口，放入八成熟的肉鍋內(nèi)煮。
待肉煮熟時(shí)，撈出晾涼，切成3厘米寬、5厘米長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯，湯的重量為5000克。
白菜打去凈老青葉，切成3厘米長的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪拌均勻，裝入瓷缸內(nèi)自然發(fā)酵2天，即成咸白菜。
梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少許冷面湯調(diào)勻成粥狀，即成調(diào)味醬。
用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙面。
把面用冷面機(jī)壓成面條，放入沸水鍋內(nèi)，煮至表面呈現(xiàn)出光澤時(shí)，用大漏勺撈出，過涼水，放入籮筐內(nèi)控凈水，再放入案板上，斷成約50厘米長的條，盤成團(tuán)形裝碗。
碗內(nèi)放入咸菜帽，澆1匙調(diào)味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯，淋上芝麻油即成。
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