朝鮮冷面湯的正宗做法
春季冷天氣養(yǎng)生。
運(yùn)動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動。隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“朝鮮冷面湯的正宗做法”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
每到了夏季炎熱的氣候的時候，可能很多人都不想吃東西，因為炎熱的天氣，如果再吃一些很熱的飯，會使人渾身出汗，感覺不舒服，這個時候吃一些朝鮮冷面，無疑是最好的選擇，朝鮮冷面的味道一般都是酸甜口的，也有些人會根據(jù)個人的口味添加一些辣椒，那么朝鮮冷面湯的正宗做法是什么呢?
朝鮮冷面的做法步驟
1、將冷面提前用冷水泡30分鐘備用。
2、熟雞蛋去皮切成2半
3、黃瓜切絲，大白梨切片。
4、牛肉用開水焯一下，去除雜質(zhì)和血水，撈出，將鍋里的水倒掉不要。
5、鍋里倒入2大碗水，放入姜片和蔥段，2-3片即可，把水燒熱。
6、放入焯好的牛肉，蓋上蓋子，大火燒開。
7、水開后，轉(zhuǎn)小火將牛肉煮熟。
8、將湯和牛肉晾涼，撈出牛肉，切片備用。
9、在涼透的牛肉湯里放入生抽，調(diào)下湯的顏色，一點(diǎn)點(diǎn)加生抽，感覺顏色滿意為止，顏色最好別太深，生抽很咸，加多了影響口感。但是最好別用老抽代替生抽，因為生抽的味比較鮮，調(diào)出的湯底味好。
10、再加適量鹽，別太多，冷面湯主要以酸甜為主，鹽的用量要掌握好，最好一邊加一邊嘗，達(dá)到自己滿意為準(zhǔn)。
11、加入白醋(不要用別的醋，必須用白醋)。
12、加糖。
13、加大喜大牛肉粉，這個調(diào)料很提味。
14、加冰鎮(zhèn)雪碧，把所有原料都攪勻。把調(diào)好的湯底放入冰箱冷藏至涼，這步很關(guān)鍵，冷面湯一定要冰冰涼，吃著才過癮。調(diào)好的冷面湯放冰箱冷藏備用。
15、將泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手將冷面搓散。
16、鍋里倒水燒開，放入冷面煮約1.5分鐘，時間不要太久，否則煮好的面條過軟就不筋道了。要不停用筷子攪一攪，防止粘連。
17、面條煮熟后呈透明狀。
18、把煮好的面條放入冷水中，過涼，至少過3遍，使面條涼透。
19、面條過涼后，再用手搓掉面條表面的粘液，這樣處理后的面條不粘，更筋道。
20、把面條放碗里。
21、碼上配料。
22、倒入冰鎮(zhèn)好的冷面湯，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道純正的韓式牛肉湯冷面就做好了。
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大家都知道，我們的大中國有56個名族，當(dāng)然這只是目前為止發(fā)現(xiàn)的，而朝鮮族就是其中的一個民族。朝鮮族不管在食物、生活以及穿戴方面和我們漢族人都是不一樣的。朝鮮族有很多美食，而冷面就是其中比較受歡迎的一種，冷面之所以受歡迎主要就是因為冷面湯的原因，那么，朝鮮冷面湯的做法是怎樣的呢?
這個問題對于朝鮮族的人們來說應(yīng)該是再熟悉不過的事情了，但是，相反的，對于其他民族，特別是那些平時和朝鮮族沒有什么接觸的民族而言一般是不知道朝鮮冷面湯的做法的，即使在美食文化比較盛行的今日，也是如此。下面就來仔細(xì)說說朝鮮冷面湯的做法。
冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，冷面湯作為冷面的三大要素之一，其口感，色澤會直接影響冷面的整體口感。朝鮮冷面湯的主要食材有礦泉水、辣椒面、韓國辣醬、牛肉、煮雞蛋、蘋果或梨、芝麻等。
朝鮮冷面湯的做法
1、主要配料：礦泉水、蒜末(一碗的量2瓣)、姜片、糖(1勺)、白醋、(糖醋=2：1)，辣椒面，鹽，海鮮醬油，味精(依個人口味而定)。2、次要配料：韓國辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。3、冷面湯調(diào)制好后裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。4、煮冷面。先用冷水泡開，食用前，泡入沸水中兩分鐘左右，用自來水沖涼。澆上冷面湯即可。5、冷面不怕涼，可以在冷面湯中放冰塊，改善口感。
湯料：必須成分：清湯，冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油(不宜過多)鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲。次要成分：依據(jù)個人情況加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲，梨絲。
葷湯：
冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯，就東北來說冷面口味分兩大類，其實(shí)就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷面，特點(diǎn)咸鮮辣，地區(qū)吉遼;雞西系代表雞西大冷面，特點(diǎn)酸甜，地區(qū)黑龍江。
家常制作：
用辣醬+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣蘿卜、卷心菜、桔梗……依據(jù)個人口味而定，但一定要有至少一種)泡菜:選用朝鮮族或者韓國泡菜，酸甜微辣，適宜放進(jìn)湯中配合食用
辣醬：冷面辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發(fā)酵的酸辣醬;一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統(tǒng)朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好
辣椒油：用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然后燒熱油澆在上面，專吃冷面還可以在油里先加點(diǎn)洋蔥絲炸香
簡單做法(湯的做法)
1.在純凈水中放入冰塊.2.放入醋，醬油，白糖，辣椒，鹽?？梢园凑諅€人口味酌情添加3.放入蔥，姜，蒜，香菜，黃瓜，可以炒蔥蒜汁 放入增加口感。
由此可見，朝鮮冷面湯的做法還是相當(dāng)復(fù)雜的，所以對于其他民族的人們來說要想學(xué)會朝鮮冷面湯的做法，還是需要花費(fèi)一定的精力進(jìn)去的。不過上面還介紹的一種關(guān)于朝鮮冷面湯的簡單做法，但是簡單的做法做出來的朝鮮冷面湯就怕味道不正宗，所以相比較下來，人們通常還是會選擇學(xué)正宗的朝鮮冷面湯的做法的。
冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，冷面湯作為冷面的三大要素之一，其口感，色澤會直接影響冷面的整體口感。朝鮮冷面湯的主要食材有礦泉水、辣椒面、韓國辣醬、牛肉、煮雞蛋、蘋果或梨、芝麻等。
冷面湯因其價廉，食用迅速目前很流行。想自制美味冷面,就是各種配料的比例.配料最好是常見的，炎炎夏日吃一碗冷面，感覺一定會特別清涼，還等什么呢，快來學(xué)習(xí)冷面湯的做法吧。
冷面湯的做法
冷面湯配料：
清水1升(涼白開或礦泉水)、姜5克(切細(xì)末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、鹽4克、生抽5-8ML。
做法：
1、首先制作冷面湯，姜蒜切細(xì)末后加入白糖拌勻;
2、倒入少量溫水使糖融化并激發(fā)姜蒜的香氣;
3、將調(diào)好的姜蒜汁倒入準(zhǔn)備好的1升清水中;
4、加入白醋，牛肉粉，鹽，生抽調(diào)味;
5、攪拌均勻后后放入冰箱冷藏備用;
6、冷藏好后用篩網(wǎng)過濾掉姜蒜渣子后備用;
要做制作朝鮮冷面的湯，一定要用牛肉文火熬制而成，并且熬制的時間稍微長一點(diǎn)，這樣的湯味道才會鮮美。注意吃的時候要和炒雞蛋一起吃，超級棒，順便放點(diǎn)炒蔥蒜汁別有一番風(fēng)味。
朝鮮冷面顧名思義就是一種朝鮮的涼面，由于朝鮮冷面做法簡單，好吃。所以在我們的近鄰朝鮮族國家深受國民的喜歡，中國和朝鮮在很早以前是友好聯(lián)邦，兩個國家和人民互相交往，逐步的把朝鮮冷面?zhèn)魅胫袊Ｖ袊驗橛谐r族，朝鮮冷面逐步被大家所知。朝鮮冷面最好是夏天喝，那叫一個爽。夏天的朝鮮冷面館很火爆。
其實(shí)朝鮮冷面可以自己在家做，自己做的朝鮮冷面不用擔(dān)心衛(wèi)生問題。還不用擔(dān)心油的問題，現(xiàn)在電視上經(jīng)常報道地溝油，提起地溝油就叫人惡心，很多的飯店都是用的地溝油被曝光。
一、朝鮮冷面簡易做法
原料:
1.湯料 黃瓜絲若干加入姜片、蔥花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開水等調(diào)成酸甜咸適口的冷湯，放冰箱中冷藏。(如果喜歡檸檬的清香，也可擠些檸檬汁在湯里)
2.配料 煮雞蛋(或煎蛋)一個、醬牛肉若干片、圓白菜(或西生菜、蘿卜)切絲加少量鹽輕腌一下、梨(或蘋果，西瓜、西紅柿等)兩三片、放入碗里，加辣椒面和生抽調(diào)好
3.面 選用山西雁北高寒地區(qū)的莜麥面
制作過程:
1.將冷面放入滾開的水中煮開后馬上放到冷水里沖洗數(shù)遍。 2.將沖涼的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上湯料、冰塊就可以食用了。
二、朝鮮冷面的做法 配料:辣椒面，白醋，芝麻，大喜大。配菜就看自己的喜好了, 最關(guān)鍵的就是燙冷面,冷面切記不能煮,一煮全爛了,用燒開的水燙下就行了,燙好了用涼水沖幾遍,沖涼了就好。調(diào)汁就看自己的口味了。
朝鮮冷面選用的是莜麥面，這種面比較有筋道，口感還好，開水一過就熟，還有跟中國的傳統(tǒng)鹵面有本質(zhì)區(qū)別的地方是：可以加水果在里面，吃起來不僅有面鹵的味道，還有水果的清香味道，朝鮮冷面本身就是一種涼拌食品，再加上冰塊，夏天喝太好了。
冷面湯一直是很多人所喜歡的，但是冷面湯的調(diào)配是非常重要的一個步驟，尤其是各種配料的使用以及湯料的成分都要講究，因此下面就為大家推薦正宗冷面湯的調(diào)配方法。
一、所需食材
牛肉、蔥、胡羅卜、蘋果、雪梨、食鹽、味精（或雞精）、砂糖（或冰糖）、香醋、醬油等各適量。
1、主要配料：礦泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，鹽，海鮮醬油，
2、次要配料：韓國辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。
3、冷面湯調(diào)制好后裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。
4、煮冷面。先用冷水泡開，食用前，泡入沸水中兩分鐘左右，用自來水沖涼。澆上冷面湯即可。
5、冷面不怕涼，可以在冷面湯中放冰塊，改善口感。
二、小貼士
牛肉切三寸見方的塊，先用涼水浸泡出血水約半天，再把肉放入鍋里用水煮至五成熟，期間要把血抹瞥去。依次加入姜，大料，酒，紅塘，等牛肉燉到七成爛撈出，再在鍋內(nèi)家足量的開水燒開即可，湯味淡香，中甜。把湯冷卻到4度左右，把撈出的牛肉橫向切成薄片，平鋪在涼面上，澆上涼湯，再把蘋果片，泡菜放上。滴幾滴白醋。
在朝鮮地區(qū)有一道很特色的面食叫冷面，冷面入口是非常筋道耐嚼的，清爽可口，湯湯水水不僅僅酸中帶甜，而且還帶有咸味，搭配上辣白菜牛肉或者黃瓜絲，這樣不僅可以讓人們吃的很爽，而且冷面的價格也非常的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，冷面主要是選擇蕎麥面，在制作的時候可以學(xué)學(xué)這些方法。
特色
冷面入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水， 滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜(韓國泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜)，令人食欲大增。另外，冷面經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，普通百姓都能接受。
做法
食材準(zhǔn)備
材料:蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。
制作步驟
1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2、另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾后放入容器內(nèi)待用。
4、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成園條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條，隨即入開水鍋里煮。
5、面條熟后再放入涼水中過涼，也有以電風(fēng)扇將面條吹 涼的，妥后裝碗上桌。
6、面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬(以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦珊隣畹尼u)，然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
做法二
食材準(zhǔn)備
菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷面(在超市里就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。
制作步驟
1、把從超市里買到的冷面在開水里抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾后，放在事先準(zhǔn)備好的面汁里
2、然后再依次將各種調(diào)料放入，包括:菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜。另外，為了增加營養(yǎng)，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。
注意事項
三大要素之--湯.冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油(千萬莫多)，鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分!
這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯; 好湯的標(biāo)準(zhǔn)是:酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭，湯成了，再加幾塊冰。
冷面湯是一種比較門衛(wèi)的食物，因為吃起來的味道不錯，所以很多人對冷面湯都是愛吃的，而且現(xiàn)在不少人都會選擇自己制作冷面湯吃，那么具體冷面湯應(yīng)該如何調(diào)比較好吃，這是很多人不清楚的，下面就讓那個我們一起跟著來看看具體冷面湯應(yīng)該怎么吃比較好。
冷面湯怎么調(diào)
想要制作出美味的冷面湯，首先需要我們準(zhǔn)備好冷面適量、牛肉200g、醬油3茶匙、醋1.5茶匙、食鹽3g、砂糖1g、味精1g。在鍋中放水加鹽之后煮沸，把整塊的牛肉全部放入鍋中，焯水等到表層變色的時候就可以撈出。在鍋中放入大半鍋的水，然后在冷水的時候放入牛肉，等到大火煮沸的時候就可以轉(zhuǎn)成效火繼續(xù)熬煮30分鐘。牛肉撈出之后切片。我們把牛肉湯放涼之后就可以加上醬油、醋、食鹽、糖以及味精一起攪拌均勻。我們把調(diào)好味的湯汁，放到冰箱中，30分鐘之后就可以拿出，和冷面一起放入其中就可以吃了。
準(zhǔn)備好冷面100g，醬油適量、老抽適量、白糖適量、蔥2棵、雞蛋2個、小油菜1棵。需要我們把兩茶匙生抽加一茶匙老抽、一茶匙白糖，調(diào)勻之后就制作成了料汁，然后把小蔥切成蔥花，小油菜需要從中切開。在鍋中加清水煮沸，倒出之后就可以浸泡，等到冷面熟了。泡熟之后就可以把面條撈出，過涼水之后就可以瀝干備用了。在鍋中倒入少許的油，在其中放入蔥花炒香，倒入打好的雞蛋，拌炒到7成熟的時候，放入面條，和蔥、蛋一起炒勻。然后我們再倒入調(diào)好的料汁，再放入小油菜，炒到小油菜變軟的時候加水，煮熟之后就冷面湯就制作好了。
冷面的營養(yǎng)價值
冷面是非常有營養(yǎng)的一種食物，首先在冷面中，蛋白質(zhì)中的含量非常豐富，而且其中還有非常豐富的賴氨酸成分，再加上鐵、錳、鋅等微量元素的村，是要比大多數(shù)食物豐富的，而且冷面中有豐富的膳食纖維存在，所以說吃冷面是不錯的選擇，而且冷面中還含有豐富的維生素E，可溶性膳食纖維也比較豐富，其中還含有大量的煙酸和蘆丁，這些物質(zhì)對血管健康有好處，是可以幫助降低血脂和膽固醇的，還能夠軟化血管、保護(hù)視力，也是我們預(yù)防腦血管出血的好選擇，冷面中的煙酸成分可以幫助促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，這對增強(qiáng)解毒能力很有意義，也是保護(hù)血管健康的優(yōu)秀食物。
冷面中谷蛋白的含量比較低，其中最主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。而且冷面中所含的必需氨基酸，其中賴氨酸的含量是最豐富的，所以吃冷面對我們健康是有好處的。
冷面的營養(yǎng)價值是非常值得我們肯定的，因為冷面主要的成分是蕎麥粉，所以說冷面是一種高纖維低熱量的食物，其中的維生素B非常豐富，可以維持我們眼睛以及神經(jīng)系統(tǒng)的健康，其中還有非常豐富的黃酮存在，這種物質(zhì)是可以幫助我們減低膽固醇的，還可以幫助增加血管壁的彈性，這樣就可以幫助預(yù)防高血壓的問題。
冷面的宜忌人群
吃冷面的時候是有一定的宜忌人群存在，首先冷面是一種性涼味甘的食物，可以起到健胃、消積、止汗的功效。而且其中最主要的成份就是蕎麥，我們吃冷面是可以對心腦血管有一定的保護(hù)作用。而且在冷面中還含有非常豐富的維生素p，也就是檸檬素，這種物質(zhì)是可以幫助我們增強(qiáng)血管壁彈性的，還可以促進(jìn)血管的韌度和致密性，所以說就可以有保護(hù)血管的作用存在。經(jīng)常吃冷面可以幫助我們防治高血壓、冠心病的問題，如果有動脈硬化以及血脂異常癥的情況，也可以吃冷面來緩解，所以冷面是很適合心腦血管疾病的患者，還有糖尿病患者吃的，如果有胃腸道疾病的問題，冷面也是可以吃的。如果患有夜盲癥、近視眼，冷面也很適合吃。
但是吃冷面的時候也會有一定禁忌人群，冷面是一種性涼的食物，所以說如果有脾胃虛寒的問題冷面不適合吃，同時女性處于月經(jīng)期間的時候，也是不適合吃冷面的。
冷面湯吃起來的味道不錯，很多人都對冷面湯非常愛吃，上面就給大家介紹了有關(guān)冷面湯的情況，能夠發(fā)現(xiàn)冷面湯的吃法不錯，我們完全可以根據(jù)自己的口味來調(diào)制冷面湯，這樣能讓冷面湯才味道好，所以應(yīng)該對吃冷面湯的方法有所了解才行。
冷面是那種相較于普通的面來說吃起來比較溫度低的面，這種面的嚼勁比較好，而且做起來的方式跟普通面也是不同的，我們吃面的時候都會加入很多的調(diào)味品來調(diào)味，因為單吃面的味道是不怎么好的，但是很多人都是只吃過冷面湯卻不知道它的做法，那么冷面湯怎么調(diào)才好吃呢？
食材
蕎麥面1000克，土豆淀粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，雞蛋絲150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，醬油600克，醋精25克，芝麻油15克，食堿50克，精鹽100克，味精4克。
步驟/方法
將牛肉切成250克重的塊，洗凈后放入開水鍋內(nèi)，煮至八成熟時，放入精鹽、醬油，改用小火煮。
蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入布袋內(nèi)扎緊口，放入八成熟的肉鍋內(nèi)煮。
待肉煮熟時，撈出晾涼，切成3厘米寬、5厘米長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯，湯的重量為5000克。
白菜打去凈老青葉，切成3厘米長的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪拌均勻，裝入瓷缸內(nèi)自然發(fā)酵2天，即成咸白菜。
梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少許冷面湯調(diào)勻成粥狀，即成調(diào)味醬。
用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙面。
把面用冷面機(jī)壓成面條，放入沸水鍋內(nèi)，煮至表面呈現(xiàn)出光澤時，用大漏勺撈出，過涼水，放入籮筐內(nèi)控凈水，再放入案板上，斷成約50厘米長的條，盤成團(tuán)形裝碗。
碗內(nèi)放入咸菜帽，澆1匙調(diào)味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯，淋上芝麻油即成。
朝鮮冷面簡介
朝鮮冷面(俗稱朝鮮面、韓國冷面) 是馳名國內(nèi)外的一種深受人們喜歡的朝鮮族傳統(tǒng)食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯或雞湯,佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。
做朝鮮冷面放什么調(diào)料
1、將冷面下入沸水鍋中煮制,不時用筷子攪拌,防止粘結(jié),煮1分鐘左右待其變軟無硬心時撈出。
2、放入已經(jīng)備好的冰水中,并連續(xù)沖3~4次。
3、輕輕揉搓將冷面,使其完全散開,瀝干水分后放入碗內(nèi)。
4、將黃瓜切絲、梨切片;辣白菜切碎、雞蛋對切,牛肉切片備用。
5、牛肉湯中加入適量醬油、白醋、鹽、白糖、半罐雪碧之后在調(diào)好的汁里加入1:10的冰水(冷面湯1份,兌10份冰水)。
6、冷面的碗中加入調(diào)好比例的冷面湯。
7、再加入牛肉片、泡菜、黃瓜、雞蛋、冰塊。
8、撒上白芝麻即可享用。
朝鮮冷面的常見做法
朝鮮冷面做法一
1、火腿腸一根,小番茄適量,水煮蛋一個,蝦皮適量,香菜適量。
2、把火腿腸、小番茄切片,水煮蛋一切為二,香菜切段兒。
3、冷面面條洗干凈,用水稍一下,這樣好煮一些。
4、煮好的面條過涼水。
5、碗里加入適量醬油、白醋、鹽、白糖、蝦皮,調(diào)入適量冰水。
6、碗里放入冷面面條。
7、碼上切好的食材就可以了。
朝鮮冷面做法二
1、將牛肉切成250克重的塊,洗凈后放入開水鍋內(nèi),煮至八成熟時,放入精鹽、醬油,改用小火煮。
2、蔥去皮,胡蘿卜用刀刮凈,均用微火烤糊,裝入布袋內(nèi)扎緊口,放入八成熟的肉鍋內(nèi)煮。
3、待肉煮熟時,撈出晾涼,切成3厘米寬、5厘米長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中,晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯,湯的重量為5000克。
4、白菜打去凈老青葉,切成3厘米長的順絲,加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪拌均勻,裝入瓷缸內(nèi)自然發(fā)酵2天,即成咸白菜。
5、梨去蒂、皮、核,切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克,用少許冷面湯調(diào)勻成粥狀,即成調(diào)味醬。
6、用30克溫水溶化食堿水,把兩種面粉攪和均勻,加入1250克開水和成燙面。
7、把面用冷面機(jī)壓成面條,放入沸水鍋內(nèi),煮至表面呈現(xiàn)出光澤時,用大漏勺撈出,過涼水,放入籮筐內(nèi)控凈水,再放入案板上,斷成約50厘米長的條,盤成團(tuán)形裝碗。
8、碗內(nèi)放入咸菜帽,澆1匙調(diào)味醬,再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲,撒上芝麻,澆入冷面湯,淋上芝麻油即成。
朝鮮冷面做法三
1、將小麥精粉、蕎麥面和綠豆淀粉按上述比例混合均勻后,一手拿加了食用堿的開水徐徐倒入面粉中,一手拿筷子攪動面粉,把面粉燙成均勻的面絮。
2、取適量干凈的冷水放在一邊,用手蘸著冷水把面絮和成面團(tuán),面團(tuán)的軟硬度要比手搟面稍軟一些。
3、把和好的面團(tuán)蓋濕布醒發(fā)1小時左右,醒發(fā)的作用主要是減少面團(tuán)的勁。
4、把醒發(fā)好的面團(tuán)搓成直徑8～10cm粗的長條,用面條擠壓機(jī)壓成面條即可,沒有面條擠壓機(jī)的朋友就只能做成手搟面了。
朝鮮冷面的食物相克知識
朝鮮冷面與其它食物配置沒有負(fù)作用也沒有相克的食物。
很多人都非常喜歡吃冷面，也都知道冷面的營養(yǎng)價值很高，而且非常的有型，價格還很實(shí)惠，在朝鮮地區(qū)很多人都是經(jīng)常會吃的，朝鮮冷面做的不好吃會影響到口感，而且整體也會變得很硬，而且并不那么軟，為了讓朝鮮冷面做的好吃一些，下面給大家介紹一些配方和制作的過程，以及朝鮮冷面的文化。
朝鮮冷面
朝鮮冷面泡辣白菜朝鮮冷面(俗稱朝鮮面) 是馳名國內(nèi)外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)民族食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。
一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等。食用時，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最后再次澆湯。其面條細(xì)質(zhì)韌，湯汁涼爽，酸辣適口。
正宗的朝鮮水冷面一般在夏天食用。朝鮮冷面多用碗食用，亦有用碟子盛裝的，但冷面的湯就相對較少了。冷面的作法，是把面條煮熟后，用涼水抄干后的面條，再放進(jìn)鹽、醋、醬油等調(diào)味料，并再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。
吃時把伴菜與面條拌好，再配以朝鮮咸菜或泡菜，即可食用。調(diào)料方面，一般都采用朝鮮辣醬，但亦有用芥末醬的。俗語說："辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋"。有傷風(fēng)感冒鼻塞時，食用芥末可使鼻子立即暢通。吉林延吉地區(qū)以朝鮮冷面著稱，稱延吉冷面。在整個朝鮮半島，冷面通常被認(rèn)為是北方咸興、平壤等地的食物。
延吉冷面咸興冷面
加辣醬，湯水少朝鮮冷面 - 平壤冷面湯水多，口味清淡朝鮮冷面 - 其他地方冷面的特色全羅冷面：比較軟身，與蔬菜絲拌著來吃。比較著名的有"豆湯冷面"。
制作方法
朝鮮冷面材料
蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。
烹飪方法
１.將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
２.另將蔥、胡羅卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。
３.將牛肉湯稍過濾后放入容器內(nèi)待用。
４.將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成圓條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條后隨即入開水鍋里煮。面條熟后再放入涼水中過涼，也有以電風(fēng)扇將面條吹 涼的，妥后裝碗上桌。
５.面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦珊隣畹尼u），然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
面的種類有很多，并且不同的面它吃起來的口感也不同， 而且它的做法也不同， 其中就包括了酸甜口冷面，這是一種吃起來酸酸甜甜的面，這種面最重要的是它的面湯，其實(shí)大部分的面最主要的都是面湯，但是很多人都是只知道怎么吃卻不知道它的面湯怎么做，那么酸甜口冷面湯怎么調(diào)？
用料
主料:冷面500克
輔料:鹽1食勺，香菜2根，白糖適量，山西陳醋適量，西紅柿半個， 雞蛋1個， 蒜3瓣， 辣椒油適量， 味精1食勺， 小蘇打半食勺
酸甜口味的東北冷面的做法
1.
親，這不是飲料。這是用白糖和醋調(diào)的“酸甜汁”，怎么調(diào)汁：半碗白糖，半碗醋，用筷子攪勻，嘗嘗夠不夠味，不夠再加糖或者醋。然后裝干凈的瓶子里放冰箱冷藏，提前一晚或者半天冷藏，保證涼爽就可以。外面吃的都是放甜蜜素和醋精
2.
冷面用剪子剪開，這樣吃起來方便，否則太長，你站上桌子吃呀，嘿嘿!
3.
放盆里加自來水泡上，水抹過冷面，如果冷面是干的，需要泡四，五個小時，如果買的時候潮濕，泡兩個小時就可以
4.
配料。香菜切碎，黃瓜擦絲，西紅柿切片，蒜剁碎
5.
大勺加大半鍋水放雞蛋燒開，煮5分鐘蛋熟，放冷面燙二,三分鐘左右。這是要大火。水不要少，用筷子夾冷面試試，沒有硬心就可以啦!千萬要看著，否則就是冷面湯啦
6.
把冷藏好的“酸甜汁”倒入碗中，加少許小蘇打，一食勺鹽，1食勺味精，放所有配料，終于可以放一個整蛋了，哈哈~!喜歡辣的可以加辣椒油，我放了自己做的辣白菜?？上]有牛肉，放倆片，再放幾顆花生就超贊啦!
烹飪技巧
1 先調(diào)好酸甜汁，調(diào)到自己喜歡的口感就好，冷藏好了才爽口
2 煮面時要勤翻動，冷面本身就是熟的，所以燙透就可以啦!
3 加小蘇打是為了爽口。
夏天已經(jīng)到來，很多人因為炎熱的天氣導(dǎo)致食欲下降，米飯也不愿意吃了。這時候人們可以選擇食用冷面湯，冷面湯是朝鮮的一種特色主食之一，尤其適合在夏季食用。冷面湯清涼爽口，其中冷面湯配方也十分講究，好的配方才可以做出一道正宗、美味的朝鮮冷面湯。下面就介紹一下正宗冷面湯配方：
冷面湯的調(diào)法有哪些
朝鮮冷面專用的面汁的做法:準(zhǔn)備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買到。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi)，加入少許水，開火將其煮開，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然后將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮(zhèn)涼即可。
三大要素之--湯,冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油(千萬莫多)，鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分!
還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看!
附：正宗朝鮮冷面湯的做法
食材蕎麥面1000克，土豆淀粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，雞蛋絲150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，醬油600克，醋精25克，芝麻油15克，食堿50克，精鹽100克，味精4克。
1.將牛肉切成250克重的塊，洗凈后放入開水鍋內(nèi)，煮至八成熟時，放入精鹽、醬油，改用小火煮。
2.蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入布袋內(nèi)扎緊口，放入八成熟的肉鍋內(nèi)煮。
3.待肉煮熟時，撈出晾涼，切成3厘米寬、5厘米長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯，湯的重量為5000克。
4.白菜洗凈，切成3厘米長的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪拌均勻，裝入瓷缸內(nèi)自然發(fā)酵2天，即成咸白菜。
5.梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少許冷面湯調(diào)勻成粥狀，即成調(diào)味醬。
6.用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙面。
7.把面用冷面機(jī)壓成面條，放入沸水鍋內(nèi)，煮至表面呈現(xiàn)出光澤時，用大漏勺撈出，過涼水，放入籮筐內(nèi)控凈水，再放入案板上，斷成約50厘米長的條，盤成團(tuán)形裝碗。
8.碗內(nèi)放入咸菜，澆1匙調(diào)味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯，淋上芝麻油即成。
以上就是有關(guān)冷面湯配方的調(diào)制和正宗朝鮮冷面湯的做法介紹，非常的簡單實(shí)用。主婦們可以在家嘗試做一做，在酷熱的夏季，一道清涼的朝鮮冷面湯，可以立刻勾起人們的食欲，中暑的人吃一碗冷面湯還可以緩解一下中暑癥狀。
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