泡酸菜的腌制方法有哪些
養(yǎng)生的方法有哪些。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“泡酸菜的腌制方法有哪些”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
酸菜是一種很好的下飯菜，很多的人自己會泡酸菜然后早飯的時候就拿出來吃。有時候在外面的餐館里也是可以吃到的，口味也是不錯的。但是對于一些不經(jīng)常做飯的上班族來說做起來卻不知道是怎樣的做法，那么，泡酸菜的腌制方法有哪些?下面就讓小編給大家介紹一下，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>
1.壇子一個，土陶的最好，大小無所謂。
2.晾涼的白開水(講究點(diǎn)的可以用山泉水啊，無污染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈)
3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當(dāng)然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個原因的，就是鹽不同，四川自貢產(chǎn)的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。
4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會很怪，如果實(shí)在喜歡香料的味道也隨便好了。
6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。
7.一小把芹菜，一小把蒜苗(就是青蒜，有的地方叫大蒜)，芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜(去根)，蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團(tuán)，紅蘿卜(紅皮白心那種，不是胡蘿卜)洗凈切塊，也晾干水氣。
做法：
把鹽溶解于水，注入壇中2/3處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒。壇口扣碟，然后壇沿(就是壇子上的那個槽)扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發(fā)酵一個禮拜比較保險(xiǎn)也比較徹底，如果等不及的話，撈點(diǎn)起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。
鹽的分量呢，我還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺比較咸，但還不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在里面不用管它，沒有也不勉強(qiáng)，丟幾個蒜頭進(jìn)去也成。至于糖，我估計(jì)是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發(fā)酵，大概放一瓶蓋就夠了。
注意事項(xiàng)：
1.制作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。
2.壇子放在陰涼避光的地方。
3.如果生花的話，可以放多一點(diǎn)白酒，密封三五天，待它慢慢消失。
4.每次放新的菜進(jìn)去，也是要晾干水分才行，放入壇子后一定要根據(jù)菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應(yīng)該也可以。
5.定期淘泡菜水.
泡酸菜別以為是很簡單的，也是需要技巧的。通過上文中關(guān)于泡酸菜的腌制方法有哪些相信你也應(yīng)該知道了，這樣也是需要細(xì)心的。不過熟練了之后就不會覺得難了，第一次可能不太好，但是慢慢的相信自己會做的越來越好的。
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酸菜是很多人喜愛吃的，酸菜對促進(jìn)人體消化，都是有著很好的幫助，而且吃酸菜對提高自身免疫力效果非常不錯，因此對酸菜的選擇都是可以放心進(jìn)行，那酸菜的腌制方法如何呢，這樣的食物在制作上，也是有著很好的方式，因此對它制作的時候，也是需要選擇很好的方法。
很多人對酸菜的腌制方法并不是很了解，所以在對它在制作的時候，都是需要對它的制作進(jìn)行很好認(rèn)識，這樣在制作的時候，才能夠順利的進(jìn)行，使得吃的時候口感也是很不錯的。
酸菜的腌制方法：
材料：白菜
做法：
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發(fā)一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點(diǎn)油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進(jìn)容器，盡量壓的緊實(shí)。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
通過以上介紹，對酸菜的腌制方法都是有著很好的了解，在對它制作的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在對酸菜吃的時候，也是要適量選擇，不宜吃得太多，否則會造成胃部酸性太多，這個是要了解的。
酸菜是一種東北的特色菜，酸香味醇的酸菜不僅僅含有豐富的營養(yǎng)，還具有保健的功效，是食用和藥用于一體的菜品，我們在生活中可以適當(dāng)?shù)氖秤?。酸菜其?shí)就是一種用大白菜進(jìn)行腌制而成的，可以直接食用或者適用于菜品的輔料，滋味十分的獨(dú)特。下面我們來看一下酸菜的腌制方法主要有哪些?
酸菜具有開胃的作用，我們可以作為開胃菜或者是作為菜品的調(diào)味品，獨(dú)特的酸爽讓人們食之不忘，酸菜的腌制方法有很多，我們可以按照自己的口味適當(dāng)?shù)奶砑虞o助的材料。
酸菜的腌制方法?酸菜又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調(diào)料等，經(jīng)過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成的。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，可促進(jìn)消化。同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。
酸菜歷史悠久，一直是中國大陸北方居民喜歡的一種過冬菜，市場上酸菜的種類越來越多，酸菜也由傳統(tǒng)的手工作坊轉(zhuǎn)向工業(yè)化生產(chǎn)，受到由北向南越來越多人的喜愛。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C 、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養(yǎng)成分，浸制的過程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
以上的內(nèi)容就是對于酸菜的腌制方法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。酸菜富含豐富的營養(yǎng)，能給身體補(bǔ)充所需要的氨基酸，促進(jìn)身體營養(yǎng)全面的吸收。需要注意的是很多的時候在酸菜腌制的時候細(xì)菌會對酸菜造成一定的污染，我們需要選擇上品的酸菜，以免對身體不利。
芹菜是比較常見的一道家常菜，常食用的做法就是清炒，口感清脆，芹菜本身有利尿消腫、清熱解毒、瘦身的功效，有些愛吃芹菜的人，也會泡制芹菜，制作方法簡單，做出來的菜又好吃，那么泡制芹菜的制作方法是什么呢？
所需材料
鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。
泡芹菜
1、西芹洗凈去根和葉子，控干水。
2、擺放到瓶子里
3、倒入純凈水，水里放腌制鹽。
4、冰箱里冷藏2-3天之后就可以吃了。
制作方法
1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼；
2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
食用須知編輯
芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。
芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名“香芹".
芹菜de1營養(yǎng)成分：
每100克的營養(yǎng)成分：能量12千卡，維生素B60.05毫克，蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物4.8克，葉酸29.8微克，膳食纖維2.6克，維生素A5微克，胡蘿卜素29微克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.03毫克，煙酸0.22毫克，維生素C4毫克，鈣36毫克，磷35毫克，鉀15毫克，鈉313.3毫克，鎂15毫克，以及鐵、鋅等微量元素。
芹菜功能作用：
功效：
芹菜性涼，味甘辛，無毒；入肝，膽，心包經(jīng)。清熱除煩，平肝。主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經(jīng)不調(diào)，赤白帶下、瘰疬、痄腮等病癥。
作用：
1、芹菜鎮(zhèn)靜安神：
從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對人體能起安定作用；有利于安定情緒，消除煩躁。
2、芹菜利尿消腫：
芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。
3、芹菜平肝降壓：
芹菜含酸性的降壓成分，有明顯降壓作用；對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
4、芹菜養(yǎng)血補(bǔ)虛：
芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。
5、芹菜清熱解毒：
春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。
6、芹菜減肥作用：
在咀嚼芹菜的同時，消耗的熱能遠(yuǎn)大于芹菜帶來的能量。
7、芹菜防癌抗癌：
芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時間；減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
8、芹菜醒酒保胃：
芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。
10、芹菜：牙齒的清掃機(jī)
芹菜中含有大量的粗纖維，在咀嚼芹菜時，通過對牙面的機(jī)械性摩擦，擦去黏附在牙齒表面的細(xì)菌，從而減少牙菌斑形成。
黃瓜的吃法有很多，可涼拌，可生吃，可炒菜等。而腌黃瓜也是比較常吃的一種咸菜，尤其是酸黃瓜如果腌制的效果好是很下飯的。下面我們來介紹兩種腌制黃瓜的方法，希望對您帶來一定的幫助。另外也要注意，因?yàn)辄S瓜被腌制后還是很咸的，它的鹽分很高，所以不要吃的過多。
黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控干水。醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。其中醬油.
醋一定要在干凈無油的鍋里燒，燒開后，把味精，白糖摻進(jìn)去充分融化，等冷涼后加白酒，倒進(jìn)準(zhǔn)備好的容器里。然后放入淹好的菜，最后將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。最后蓋好蓋子就完成了，過個1星期以后就可以吃了
主料：黃瓜500克 2. 用清水洗凈，晾干水分； 3. 在缸內(nèi)碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完； 4. 第二天開始倒缸，連續(xù)倒10多次； 5. 最后添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜； 6. 如上法腌制，1個月左右便成； 7. 食用時取出改刀調(diào)入麻油； 8. 如腌少量黃瓜?？衫貌ＡЩ蛱沾尚」?； 9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進(jìn)去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用.
以上介紹了兩個腌制的方法，對于黃瓜腌制的效果來說，應(yīng)該做到口感清爽較脆，但也不要過咸，黃瓜咸菜可生吃，可拌著吃，放些香油等調(diào)料味道特點(diǎn)好，也可炒菜。當(dāng)然也要注意千萬不要吃的過多，如果人體攝取過多的鹽分對健康是不利的。
隨著韓劇的深入人心，許多人都認(rèn)識了韓劇中必不可少的泡菜，當(dāng)我沒說說起泡白菜的時候，許多人都不由自主的想到泡白菜是韓國思密達(dá)的，其實(shí)這樣的說法是錯誤的，早在我國古代的時候就已經(jīng)有了泡白菜的腌制方法，而且根據(jù)地區(qū)的不同，腌制的方法也是多種多樣，今天我們就來說一說我們生活中最為常見的東北辣泡白菜的腌制方法。
（1）原輔料配比
大白菜500g、蘋果25g、梨25g、白蘿卜50g、涼開水150g、蔥25g、蒜25g、鹽15g、辣椒面15g、味精1g。
（2）工藝流程原料整理→腌制→裝壇→泡制→成品。
（3）操作要點(diǎn)
①原料處理，選好白菜，去根，去老幫，把外部大幫掰去兩層，其余整個用水洗凈，控干水分。大片的幫用刀順剖成兩瓣，切成5cm長的小塊。整棵白菜，一剖4瓣，橫刀切成4節(jié)。將蘋果、梨洗凈，去核，切成片。將蔥、蒜均切成末，備用。②腌制，將切好的白菜用5g鹽腌4h。③裝壇，將腌好的白蘿卜、白菜控凈水，裝壇內(nèi)。④泡制，把蘋果、梨、蔥末、蒜末、鹽、辣椒面、味精放在一起，用涼開水調(diào)勻，澆在白菜壇內(nèi)，鹵汁以沒過菜料為宜，并用一凈石塊壓在菜上，放在溫度較高的環(huán)境下3天~4天可出酸味，即可食用。
（4）注意事項(xiàng)
①此泡菜冬天可放在爐旁或暖氣旁，以求溫度適宜，盡快發(fā)酵。②蘋果、梨要收拾干凈，最好去把，要挑選無蟲害的果子，否則蟲害可導(dǎo)致全壇菜受害。
以上就是東北泡白菜的腌制方法，白菜在我國的古代也稱為菘菜，是一種非常有營養(yǎng)的蔬菜，味道鮮美，營養(yǎng)爽口，甚至被叫做“菜中之王”，泡白菜在我國有著很悠久的歷史，特別是在東北，泡白菜更是以前東北人民過冬的時候必不可少的菜肴，泡白菜能夠給人體提供所需的維生素，還能治感冒，所以大家也不妨試一下，做出自己喜歡的味道。
甘藍(lán)酸菜這種東西的腌制方法是比較簡單的，我們只要準(zhǔn)備要甘藍(lán)、胡蘿卜以及西芹等材料，然后按照一定的比例去腌制之后就可以放在密封的罐子里面腌制了。正常情況下，我們需要將甘藍(lán)切成塊狀，然后1000克甘藍(lán)，我們只需要加入100克胡蘿卜就可以了，而白糖跟辣椒也需要適量。
甘藍(lán)泡菜如何做
1、甘藍(lán)泡菜的做法并不復(fù)雜，平時制作時需要準(zhǔn)備一千克甘藍(lán)，一百克胡蘿卜和一百五十克西芹，還要準(zhǔn)備辣椒粉一百克，白糖和大蒜以及味精和鹽還有醋都要適量準(zhǔn)備一些。
2、按準(zhǔn)備好的甘藍(lán)切成三厘米的塊狀，準(zhǔn)備好的胡蘿卜洗凈以后切成丁，把芹菜去掉葉子以后，切成三厘米左右的段狀。把切好的甘藍(lán)和胡蘿卜以及芹菜放在一起調(diào)勻，加食用鹽腌制六小時，腌好以后取出控掉水分。
3、把準(zhǔn)備好的辣椒粉和白糖以及味精，還有大蒜和醋等調(diào)味料，一起放到腌好的甘藍(lán)中用干凈的筷子調(diào)勻，然后直接裝入腌菜壇子，五天以后里面的甘藍(lán)泡菜就能做好。
甘藍(lán)泡菜的腌制方法
1、制作甘藍(lán)泡菜是需要準(zhǔn)備，新鮮甘藍(lán)，一個蘋果，兩個辣椒粉五十克，食用鹽適量，干辣椒適量，糖三十克，大蒜兩頭。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮甘藍(lán)用清水洗凈以后，用刀切成四瓣，然后依次抹上食用鹽，腌制12小時，腌好以后用清水沖洗一下，洗掉多余的鹽，再把水分控干。
3、把準(zhǔn)備好的蘋果去皮以后切成塊狀與去皮以后的大蒜一起放到料理機(jī)中，加白糖制成果泥，然后再與辣椒粉放在一起調(diào)勻，調(diào)勻以后得到的腌制料涂抹在甘藍(lán)上，再把甘藍(lán)用保鮮膜包起來腌制十天左右，這時韓國風(fēng)味的甘藍(lán)泡菜也就做好了。
泡椒豆角不僅吃起來口感很好，而且還可以幫助很好的開胃，對于一些食欲不好的人可以說是很好的調(diào)節(jié)方法，可能有些人會覺得泡椒豆角不好買，就算買來了也不好吃，根本就不會有爽脆的感覺，其實(shí)，泡椒豆角制作方法不難，我們完全可以自己做，今天就來介紹泡椒豆角的腌制方法。
主料：長豇豆1000克
輔料：鹽1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4個、香葉4片、白酒6060ml左右、野山椒80克
準(zhǔn)備過程：
1.足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入所有輔料（野山椒除外），大火燒至水滾開沸騰幾分鐘后，關(guān)火晾涼。
2.長豇豆擇去2頭梗，洗凈后，放在通風(fēng)的地方吹干表面的水分，或者在太陽下曬干水分。
3.完全瀝干水分的長豇豆，分成幾等分，像打結(jié)的方式盤起來
腌制步驟：
1、（裝酸豇豆的密封容器，提前洗凈，用開水燙過后，瀝干里面的水分）然后將切好的豇豆一個個的放進(jìn)去，之后將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中
2、加入4-5片姜片，再加入冰糖40g
3、之后將完全冷卻后的鹵水連同輔料一起倒進(jìn)豇豆里，在最后加入60ml左右的白酒
4、密封好，放在陰涼的地方發(fā)酵半個月左右，即可食用
注意：
1、豇豆的選擇要選細(xì)嫩的發(fā)青的那種，最好不要選擇有豆仁的發(fā)白的，發(fā)白的豇豆已經(jīng)偏老，做出來的酸豇豆不脆韌，口感欠缺。
2、關(guān)于鹽分的用量，可以自己嘗一下咸度，要比平時炒菜偏咸的口感。
3、燒滾開后的鹵水，要完全涼透才可以使用
在我國云南地區(qū)有很多人都比較喜歡吃酸菜，其實(shí)東北地區(qū)的酸菜也是比較常見的，但是不同地區(qū)酸菜的腌制方法是不一樣的，而且在腌制酸菜的時候可以選擇不同種類的蔬菜，我們一般比較常見的就是白菜和包白，因?yàn)檫@兩種菜腌制出來的酸菜味道是最好的，那么云南酸菜的腌制方法是什么呢?
工具/原料:白菜或青菜 (適量)，水 適量。石頭 1塊，壇子或塑料小桶 1個/只，菜刀 1把
1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾個兩三天(晴天的話一天即可)，蒸發(fā)一些水分
2、手和刀用洗滌精洗凈確保完全無油，把曬淹了的青菜葉子單獨(dú)剝下來，去掉黃葉或者認(rèn)為不可以的葉子
3、腌制用的壇子(最好是砂罐，實(shí)在沒有就用塑料小桶)刷干凈晾干，同樣不能有任何油污
4、將剝好的青菜放入燒開水的鍋中翻滾幾次，但燙時間不要長，按照有根部到葉子的順序進(jìn)行，知道菜葉變色即可從鍋中撈出放進(jìn)壇子中
5、放進(jìn)壇子中的青菜確保根部壓底，葉子部分朝上并且盡量壓的緊實(shí)
6、壓好之后，上面壓上一塊石頭，然后把鍋中的水燒開至沸騰后倒入壇子中并將青菜完全密封，然后再用保鮮膜封住壇子口
7、將封上的保鮮膜盡量扎緊，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制一周就可以食用了
9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制
10、每次從壇子中取出酸菜后演講壇子口密封好，盡量避免與空氣接觸
注意事項(xiàng)
1、容器使用壇子，砂罐或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器，因?yàn)樗崛菀赘g金屬
2、整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點(diǎn)的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦
3、腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發(fā)酵，溫度越低，發(fā)酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質(zhì)會非常多。適宜的發(fā)酵溫度是5-10度。
4、發(fā)酵過程最好能盡量密封壇子或塑料桶，避免與空氣接觸
5、酸菜通常在常溫下發(fā)酵，一般在一周左右即可食用
6、青菜剝成葉子一方面方便食用另一方面也可以減少青菜占用壇子空間導(dǎo)致六空隙進(jìn)入空氣
7、每次食用完后要注意密封，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛的酸菜堅(jiān)決不能食用，以免發(fā)生事故
酸菜是中國很多地方家庭必不可少的一道菜。每年一到合適的季節(jié)，許多地方挨家挨戶準(zhǔn)備腌制酸菜了，可是各家手藝不同，有人腌的好，有些人把握不到竅門，每年腌滿滿一缸最后都爛了。好多朋友都問我到底酸菜該怎么腌制，為什么總是腌不好，下面小編就將自己腌制酸菜的經(jīng)驗(yàn)與大家分享，希望能幫助到你。
1、冷確的白開水一壺；將壇清洗干凈然后用熱水再洗一下冷。
2、將大白菜（或別的你想泡的蔬菜）整個豎著一切為兩半（有葉有梆的那種），把泡酸菜的蔬菜洗凈晾干（不能曬干是在通風(fēng)處晾干）。
3、將切好的蔬菜放入壇中，加入鹽（鹽量根據(jù)蔬菜量加）、整姜2塊（如草雞蛋大小用不帶油的刀輕拍一下）、6只朝天椒（對半一切為二，喜辣可多放反之就少放）、花椒數(shù)粒（如果喜歡可以多放點(diǎn)），把冷開水倒入壇中，水剛好淹住菜為好。
4、將壇子的蓋蓋好，碗沿注入水，隔絕空氣（要注意天熱要一天換一次水或更勤，因?yàn)檫@樣菜的氣味才會更好嗅，味道才會更好），放在陰涼通風(fēng)處；
5、10來天左右就可以吃了，因?yàn)樗岵瞬荒苷从停徽从途妥兾读瞬缓贸粤?，所以取食的時候一定要用干凈的筷子夾，如果菜吃完了，原來的水不要倒掉可以接著放新的菜進(jìn)去泡，同時再加一點(diǎn)鹽，越陳的泡菜水泡出的酸菜味道越好。
酸菜雖然酸爽可口，卻不能多吃，過多的食用酸菜，會導(dǎo)致人體過多的攝入腌制過程中產(chǎn)生的硝酸銨，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致癌癥。所以各位朋友切記在平時要控制酸菜的食量，不能食用過多或食用腌制過久的酸菜，以防產(chǎn)生難以預(yù)料的嚴(yán)重后果。
?泡椒蘿卜在川菜當(dāng)中可謂是鼎鼎大名，在以前農(nóng)村當(dāng)中幾乎家家戶戶都會腌制泡椒蘿卜，但是隨著城市化進(jìn)程逐漸加速，泡椒蘿卜這種傳統(tǒng)的川菜會做的人越來越少。其實(shí)做泡椒蘿卜非常簡單。并且泡椒蘿卜由于香辣可口，是一道很好的下飯菜以及做其他菜的輔料。下面就來說說泡椒蘿卜的腌制方法。
?泡椒蘿卜的腌制方法總的步驟有5個。第一步驟是蘿卜冼凈份切條涼干水份，香芹切段。（芹菜忘了拍，蘿卜不用去皮的），第二步是泡椒切碎備用。第三步把涼干水份的蘿卜條放入一個沒水沒油的大碗里，灑上鹽和白糖攪勻。第四步加入切碎的泡椒和泡椒汁，倒入適量的白醋攪勻。最后一個步驟包上保鮮膜，放入冰箱腌2個小時間即可。
?腌制泡椒蘿卜有一些注意事項(xiàng)。比如、鹽的量要注意，放太多搞成咸菜可就不好吃，太少就沒那口感。裝泡菜的瓶子里外都要洗干凈，再用開水燙一下，瓶蓋也一樣。然后涼干。
?腌制泡椒蘿卜的過程當(dāng)中可能需要攪拌泡菜，在這個時候一定要極其注意，攪拌泡菜時用到的筷子不能夠還有油漬。另外泡椒蘿卜腌制好過后使用到的器皿一定要密閉封口，最好一點(diǎn)空氣都不能讓他進(jìn)入。自己做的泡椒蘿卜的過程當(dāng)中取材一定要綠色無污染，并且腌制過程當(dāng)中不要加入防腐劑。
酸菜主要是通過一種特殊的發(fā)酵，產(chǎn)生的一種清淡爽口的一種小吃，東北的酸菜也是東北比較出名的菜，很多人非常喜歡食用，東北的酸菜主要壇子，有特殊的工藝制成的，酸菜好不好吃一部分在于選用蔬菜香氣以及蔬菜自身含有的菌群產(chǎn)生的乳酸菌是否，是否可以進(jìn)行很好的發(fā)酵在日常生活中的選購和正確的蔬菜很重要。
東北酸菜是東北人非常喜歡的，在日常生活中非常常見的，很多人在家中在家中也想進(jìn)行東北酸菜的制作，也要選擇了正確的進(jìn)行腌制，酸菜中的富含豐富的維生素，同時日常生活中的可以做一些家用的菜來進(jìn)行使用。
1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。
以上就是東北酸菜如何進(jìn)行發(fā)酵和制作，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵之后產(chǎn)生一些大量的乳酸，不僅口感非常好而且對人體的消化道以及以及腸道來說有一個非常好的作用，主要是富含豐富的膳食纖維可以預(yù)防便秘結(jié)腸炎，東北酸菜的具有非常多的保健和醫(yī)療的功能，對于調(diào)節(jié)腸道的菌群有非常好的作用，也可以抑制一些其他方面的疾病。
素菜也能夠做出非常棒的感覺，因?yàn)樗岵穗缰品椒ǎ?就是一道令人非常期待的食譜，大蒜是必不可少的調(diào)味料，制作過程中要加入鹽、橄欖油、陳醋，根據(jù)個人口味加入，這道素菜夏季吃更適合，幫助開胃刺激食欲。
2、用干凈菜刀把白菜頭修理一下，把白菜分兩瓣，
3、用蒸鍋燒開水，把白菜頭先放開水里，燙倒了，在把葉這頭放水里，燙倒，撈出，扔下水桶里，
4、水桶水是涼水，也沖一下白菜熱度，洗干凈，
5、洗干凈放盆，放?盆里
6、白菜好好擺放，兩層抓一把大粒鹽撒上，
7、好好擺放著，
8、這樣放石頭也可以，不會的，把菜平缸口，放石頭更好，不過這樣，幾天就壓下去，我在增加一塊石頭，(注:這期間看著缸里壓出水別上來了，下面我得拿著抹布堵著點(diǎn)，要不別把地板泡了）等待一個月哦
9、?現(xiàn)在?菜已經(jīng)?讓兩塊?石頭?壓?下去了， ?等待著，
能夠擁有健康的身體是一種福氣，酸菜腌制方法，的做法簡單，是很多人偏愛的一道菜譜。
現(xiàn)在許多人都是愛吃泡菜的，因?yàn)榕轀目诟泻懿诲e，酸酸脆脆的，可以開胃，同時能加強(qiáng)營養(yǎng)的補(bǔ)充，泡菜是用純天然的食材經(jīng)過泡制，只要能待段時間內(nèi)吃掉就不會變質(zhì)，也不用擔(dān)心泡菜產(chǎn)生的營養(yǎng)會損壞我們的身體健康，泡菜中比較常見的是泡椒白蘿卜，腌制的方法很簡單，首先需要準(zhǔn)備的是泡椒和白蘿卜條，再切成塊狀，放在一個容器中密封腌制，除了加入泡椒以外，還要放上食鹽或其他的調(diào)料，能讓蘿卜吃起來口感更好，白蘿卜中含有豐富的維生素，有助于提高身體的免疫功能，對身體大有好處。
營養(yǎng)分析
1. 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能:蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力
2. 幫助消化:蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化;白蘿卜
3.幫助營養(yǎng)物質(zhì)的吸收:蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收
4. 防癌抗癌:蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
主料
白蘿卜適量
泡椒 適量
調(diào)料
鹽適量
白糖 適量
詳細(xì)步驟
1、白蘿卜洗干凈去皮。
2、切成條形狀。
3、先加入2勺鹽抓勻。
4、腌制15分鐘出水倒掉。
5、再加入1勺白糖。
6、抓勻10分鐘出水倒掉。
7、腌漬的蘿卜條放入干凈的無油無水的密封容器里。
8、加入泡椒水和適量的泡椒搖勻。
9、放入冰箱冷藏一夜即可。[1]
我給大家介紹的是，如何泡椒白蘿卜，我們可以在我們吃飯的時候，當(dāng)做我們飯前的開胃菜。
食材
原料：
白蘿卜500克，胡蘿卜500克，香芹300克，泡椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克，白醋50克
方法/步驟
1.蘿卜冼凈份切條涼干水份，香芹切段。
2.泡椒切碎備用(也可以依自己的口味不切碎泡椒，切碎的泡椒比較辣）。
3.涼干水份的蘿卜條放入一個沒水沒油的大碗里，灑上鹽，白糖攪勻。
4.然后再加入切碎的泡椒和泡椒汁，倒入適量的白醋攪勻。
5.包上保鮮膜，放入冰箱腌2個小時或者更長時間即可食用了。
注意事項(xiàng)
1.攪動泡菜的筷子也注意點(diǎn)，要無油，這樣泡菜不會很容易壞掉。
2.裝好泡菜后，用保鮮膜封住瓶口，里面別留空氣，再蓋蓋子。
3.鹽的量要注意，放太多搞成咸菜可就不好吃，太少就沒那口感。
4.裝泡菜的容器里外都要洗干凈，再用開水燙一下，然后涼干。
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