蒜苗炒回鍋肉的做法
冬季養(yǎng)生燜肉。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“蒜苗炒回鍋肉的做法”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
蒜苗炒回鍋肉，是特別有名的一道菜，而且這樣的一道菜很多的吃客都特別喜歡認(rèn)可，同時(shí)也特別的想了解一下蒜苗炒回鍋肉的做法，下面的內(nèi)容就做了具體的介紹，所以對(duì)于很多想學(xué)會(huì)蒜苗炒回鍋肉的一些朋友，可以了解一下的做法介紹，讓自己盡快學(xué)會(huì)。
1 蒜苗炒回鍋肉
食材食譜熱量：2840(大卡)
主料 五花肉 半斤 蒜苗 3兩
方法/步驟
1 用清水把肉洗凈， 在鍋內(nèi)加入適量的水，將肉放入鍋中，用大火燒開(kāi)，煮至肉9成熟即可，待肉冷后切成薄片。
2 將 蒜苗 洗凈切成小段。
3 再將姜切成絲
4 開(kāi)大火，將炒鍋內(nèi)倒入菜油燒至9成辣，先將生姜絲，豆瓣醬，放在鍋里炒幾下，再把切成薄片的肉放在炒鍋里一起炒，炒至熟后，將蒜苗倒入鍋中一起炒，至到炒出香味，再倒入少許鹽和味精調(diào)味，起鍋，關(guān)火。
5 這樣香噴噴的蒜苗回鍋肉就好了。
注意事項(xiàng)
肉要切成溥片
蒜苗要切成小段
2 蒜苗回鍋肉
主料
帶皮五花肉：一斤半左右 蒜苗：四兩左右
輔料
生姜：適量 大蒜：適量
花椒：20粒左右 老抽：半湯匙
鹽：適量 豆瓣醬：兩湯匙
食用油：適量
做法步驟
1. 冷水下鍋整塊帶皮五花肉，水中放兩片姜和些許花椒去腥
2. 煮8分鐘左右，用筷子能較容易扎透肉即可，撈出肉
3. 待肉涼透后，切薄片，越薄越好，我這刀工不好，厚了點(diǎn)，大家隨便這么看看吧...
4. 生姜大蒜切末，蒜苗蒜白的部分留出來(lái)，蒜葉切段
5. 大家合個(gè)影唄(把重要的豆瓣醬給遺忘在角落了)
6. 鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)的油，然后將肉片倒入
7. 中火，肉片煸至微卷，豬油煉出一部分(切的越薄，卷的越快)
8. 將肉滑到一邊，小火，將姜蒜花椒蒜白豆瓣醬放入，煸香片刻
9. 最后放蒜葉老抽，適量鹽，大火翻炒至蒜葉斷生，出鍋咧
蒜苗炒回鍋肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且口味也特別的香，也是很多人特別喜歡吃的一道菜，以上的內(nèi)容就詳細(xì)介紹了他的做法，所以想盡快學(xué)會(huì)蒜苗炒回鍋肉的朋友，為了自己做出來(lái)的口味更純正，可以對(duì)以上的介紹全面的了解，然后自己學(xué)著嘗試制作。
擴(kuò)展閱讀
蒜苗回鍋肉是一道漢族名菜，這也是一種川菜，蒜苗炒回鍋肉的做法非常簡(jiǎn)單，且色香味俱全，這是非常適合家常的一道菜。蒜苗回鍋肉也可以加一些其他食材，這樣提味效果也很好。
做法一
將肉整塊放入冷水時(shí)，加入拍破的姜，蔥及料酒，蒜，煮20分鐘，揮出涼冷后切片。鍋內(nèi)油燒熱，放肉片爆炒，呈燈窩狀時(shí)加入一勺甜面醬，一勺生抽，兩勺豆瓣炒香，加一勺糖，半勺雞精，一勺鹽炒勻，此時(shí)再放入蒜苗炒均即可出鍋!
做法二
五花肉冷水下鍋煮，同時(shí)加入幾片老姜和幾?；ń妨?，水開(kāi)以后打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右，將肉撈出晾冷，這時(shí)的豬肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的豬肉切片，蒜苗切段(蒜苗頭子需要拍破)，老姜切成細(xì)末待用，鍋內(nèi)加少許純菜籽油(菜油需事先煉熟)五成油溫下入切好的肉片。肉片下鍋以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗稱燈盞窩)，這時(shí)下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以后注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸，加入幾粒老姜末，再加一點(diǎn)點(diǎn)甜面醬和一點(diǎn)點(diǎn)生抽，繼續(xù)煸炒至香氣四溢(火千萬(wàn)不要大了)這時(shí)可以微微加一點(diǎn)點(diǎn)白糖。最后加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了(蒜苗斷生即可)。
做法三
五花肉洗凈，鋒速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟撈出待用預(yù)制好的五花肉冷卻后切薄片，蒜苗洗凈去頭尾切段待用?？斟伈患佑?，入蒜苗段干煸至表皮微皺，蒜香濃烈出鍋待用，坐鍋起油，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香，下五花肉片，煸炒出油上色，下蒜苗翻炒3分鐘，入蒸魚豉油，翻炒入味后起鍋即可。
蒜苗回鍋肉屬于川菜系，味道鮮香微辣?；劐伻馐窃诖ú酥袑?duì)豬肉特殊的一種烹制手法，即豬肉經(jīng)過(guò)兩道工序的烹制，第一道是水煮，去除豬肉的油膩氣息，晾干之后再進(jìn)行回鍋煎炒，此為回鍋肉。回鍋肉的口味比較獨(dú)特，水煮后豬肉肥而不膩，煎炒后豬肉色澤紅亮，極為大眾喜歡，在四川，幾乎家家都能制作，因此回鍋肉也被稱為川菜之首?；劐伻庖?yàn)榕洳说牟煌?，可以有不同的回鍋肉，比如土豆回鍋肉，香菇回鍋肉等等，配菜一般選用水分較少的蔬菜種類，下面先介紹一下蒜苗回鍋肉的做法。
一：用料
主料：豬肉
配料：蒜苗
調(diào)料：食油、鹽、甜醬、花椒、蔥姜，郫縣豆瓣
二：做法
1：架鍋生火，放入生姜、花椒，水開(kāi)后放入洗凈的整個(gè)豬肉塊煮20分鐘，以筷子插穿為宜，撈出晾干切片。
2：蒜苗洗凈切段
3：炒鍋上火，放油，油五成熱時(shí)下豬肉片煸炒，炒至肉片出油放入郫縣豆瓣、甜醬，煸炒，然后放蒜苗炒熟，但不要炒蔫了，加少許醬油，起鍋裝盤。
三：烹飪技巧
1：豬肉的挑揀最好是三肥七瘦的那種。
2：回鍋一定要滾水下鍋，封住肉里面的水分和營(yíng)養(yǎng)，吃起來(lái)口感也好。
3：煮豬肉時(shí)加姜片去除肉腥，為是豬肉更有味道，最好是把生姜、花椒煮幾分鐘再放入豬肉。
4：川菜的特色之一即是郫縣豆瓣，因此為保持口感，盡量不要選用別的醬類。?糖色的時(shí)候，時(shí)間太長(zhǎng)，放入小排會(huì)拔絲。顏色稍有變化即好。
蒜苗、五花肉都有不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)功效，將兩者放在一起做成蒜苗回鍋肉，味道尤其純正，深得諸多人喜愛(ài)。蒜苗回鍋肉的做法很簡(jiǎn)單，如果口味淡的話，放了豆瓣醬之后就不要放鹽了，不然就會(huì)很咸。
一、蒜苗回鍋肉做法
1、準(zhǔn)備好食材
2、蒜苗擇好洗凈，用刀把蒜苗的根部用刀拍扁再斜切成小段
3、冷水下鍋放入豬肉
4、煮開(kāi)把雜質(zhì)撇出去
5、放入蔥姜，花椒，大料，料酒繼續(xù)煮
6、煮至用筷子把肉可以插透就好了
7、晾涼切成大小合適的片
8、鍋里倒油放入肉片慢慢翻炒
9、炒至肉片兩面金黃色以后，放入蔥姜和一勺郫縣豆瓣醬翻炒
10、翻炒均勻以后，把蒜苗的根部放入鍋里翻炒
11、過(guò)一分鐘后再放蒜苗葉和少許糖
12、翻炒均勻即可關(guān)火
小貼士
豆瓣醬很咸，口重的自行添加鹽，白糖為了提鮮，不喜歡可以不放，蒜苗先炒根部再炒葉子這樣能夠一起成熟。
二、蒜苗的營(yíng)養(yǎng)功效
1、預(yù)防血栓。
蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
2、保護(hù)肝臟。
蒜苗能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、預(yù)防流感。
蒜苗能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。還能夠促進(jìn)維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復(fù)體力。
4、提高免疫力。
蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
5、消食。
有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
6、解氣消脹。
順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。
7、祛脂降壓。
使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化或某些心血管病。
蒜苗回鍋肉是傳統(tǒng)的一道四川名菜，屬于川菜系。蒜苗回鍋肉鮮香而辣美味可口，色香味俱佳。主要原料有五花肉和蒜苗。先炒回鍋肉再放入蒜苗合炒，最后加入醬油就可以出鍋了。
食材準(zhǔn)備
豬肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生姜四分、蔥四分、花椒適量、清水2兩、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。
做法步驟
1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈；
2、鍋里放開(kāi)水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭（音：ba）。將蒜苗洗凈切成八分長(zhǎng)節(jié)，豆瓣切細(xì)；
3、將煮好的肉撈起潷干水汽，在還有余熱時(shí)切成約一分厚的連皮肉片；
4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時(shí)放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時(shí)鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據(jù)愛(ài)好，也可加點(diǎn)豆豉）與肉共同炒勻，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成（如無(wú)紅醬油可放少許白糖代替）。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：五花肉300克、蒜苗1把。
輔料：郫縣豆瓣醬1湯匙、甜面醬3克、白糖2克、老姜1塊、生抽1湯匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。
做法步驟
1.五花肉冷水下鍋煮，同時(shí)加入幾片老姜和幾?；ń妨?，水開(kāi)以后打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右。
2.將肉撈出晾冷，這時(shí)的豬肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的豬肉切片。
3.蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破）。
4.老姜切成細(xì)末待用。
5.鍋內(nèi)加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片。
6.肉片下鍋以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗稱燈盞窩）。
7.這時(shí)下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以后注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸。
8.加入幾粒老姜末，再加一點(diǎn)點(diǎn)甜面醬和一點(diǎn)點(diǎn)生抽，繼續(xù)煸炒至香氣四溢（火千萬(wàn)不要大了）這時(shí)可以微微加一點(diǎn)點(diǎn)白糖。
9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可）。
10.裝盤。
洋蔥回鍋肉也是比較常見(jiàn)的一道家常菜，它的主要原料就是五花肉和洋蔥，五花肉的做法和其他的回鍋肉做法比較相似，只是輔料有洋蔥，吃起來(lái)會(huì)有洋蔥的清香味道。首先要把五花肉放到開(kāi)水里面煮到八成熟，然后再撈出來(lái)切成薄片。要想做的正宗，一定要準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬。
原料
五花肉 250g、青椒 4個(gè)、紅椒 適量、洋蔥 一個(gè)。
醬汁：蠔油 少許、辣椒醬少許。
·
操作
1.五花肉入開(kāi)水煮至八成熟撈出切薄片，青椒切塊。五花肉、青椒分別入鍋煸炒。
2.紅椒切粒，洋蔥切塊。
3.鍋內(nèi)放少許油，放入紅椒及洋蔥，煸出香味后放入加工好的肉片和青椒，調(diào)入醬汁，加少許鹽，出鍋。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
五花肉 - 又名方肉、五花三層。位于豬的腹部，豬腹
部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉...【所有五花肉菜譜】
洋蔥 - 又名洋蔥頭、玉蔥、蔥頭、圓蔥、球蔥、蔥頭。洋蔥為百合科草本植物，二年生或多年生植物，是一種很普通的廉價(jià)家常菜。原產(chǎn)...【所有洋蔥菜譜】
青椒 - 又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。青椒的別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒、都是它的名子,因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒
做法二
主料洋蔥適量肉適量
方法/步驟
1
在菜市場(chǎng)買回洋蔥和肉。
2
回家將洋蔥清洗干凈，將洋蔥切成片，待用。
3
把肉洗干凈，在鍋里回入適量的水，把肉放在鍋里煮9成熟，撈起，待肉涼后，將肉切成片，待用。
4
在炒鍋里倒入適量菜油，燒辣，將姜絲，豆瓣醬，倒在鍋里炒幾下，把肉片放在鍋里炒熟，鏟起。
5
在鍋里倒入適量菜油，燒辣，把洋蔥片倒在鍋里炒，將洋蔥片炒熟，再倒入炒好了的肉片一起混炒幾下，關(guān)火，放入少許味精，調(diào)味，起鍋。
6
這樣洋蔥炒回鍋肉就做好了。
苦瓜功效非常多，是一種有價(jià)值的蔬菜，雖然比較苦，但是良藥苦口嘛。更何況苦瓜炒回鍋肉并不苦，反而很好吃，是一道受歡迎程度比較高的家常菜?？喙弦肴コ辔恫⒉浑y，可以通過(guò)一些辦法做到，也不會(huì)對(duì)味道起什么不利的影響。下面就會(huì)講一些苦瓜炒回鍋肉的做法，希望能夠幫到大家。
主料
苦瓜、五花肉
配料
辣豆瓣、蔥姜蒜、紅尖椒、花椒
口味
微辣
做法編輯
1、鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開(kāi)，煮出香味；
2、放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好；
3、煮肉的時(shí)候?qū)⒓t尖椒、蔥、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，縣辣豆瓣剁成蓉；
4、撈出煮好的肉切成薄片
5、鍋燒熱后加少許油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會(huì)，使之微黃出油；
6、倒入紅尖椒、蔥、姜、苦瓜片、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油；
7、改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許水不停的翻炒，看苦瓜變軟至熟起鍋即可！
功效與作用
1.清熱益氣
苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過(guò)多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。
2.保護(hù)機(jī)體
苦瓜具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。
3.抗癌
苦瓜中的有效成分可以抑制正常細(xì)胞的癌變和促進(jìn)突變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用。
4.降血糖、降血脂
具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
5.美容肌膚
苦瓜能滋潤(rùn)白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過(guò)的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。
小貼士
1. 先將五花肉煮至八、九成熟，加入姜片和料酒能幫助去腥，筷子很容易插進(jìn)去就說(shuō)明煮好了；五花肉涼后更方便切片，而煮肉的湯可以留做高湯做菜用；
2. 水中加入適量的鹽和少許油，下入苦瓜焯水，這樣能保持苦瓜的翠綠；焯過(guò)的苦瓜馬上放入涼水中，能去除苦瓜的部分苦味；
3. 煸炒時(shí)無(wú)需很多油，這是因?yàn)槲覀円葘⑽寤ㄈ獾挠椭猿闯鰜?lái)，這樣吃起來(lái)才不膩；五花肉煸成焦黃色后加入豆瓣醬等調(diào)味料煸炒，煸炒出香味后放入焯過(guò)水的苦瓜翻炒，最后加入鹽（因?yàn)槎拱赆u比較咸，要注意放鹽量）等翻炒均勻。
人生在世，每個(gè)人都離不開(kāi)一個(gè)“吃”字，這是我們生存的最基本需求。為了滿足這個(gè)需求，很多人到處尋覓各種美食，殊不知健康也就這么沒(méi)了。但是如果你自己能夠做一些“秀色”的美食，那么不但能夠吃得開(kāi)心，而且還會(huì)吃得健康。那么，下面就給大家介紹一下辣椒炒回鍋肉的做法。
2.21五花肉的皮先放到鐵鍋里，開(kāi)火，烙成臘黃色，然后洗凈，冷水下鍋煮，當(dāng)筷子可以戳進(jìn)肉皮時(shí)即可關(guān)火。
3.1辣椒切絲備用。
4.2肉涼后切成4—5cm寬的薄片備用。
5.鍋燒熱后，把切好的回鍋肉片直接下鍋。
6.然后加入花椒、生姜用中小火炒；炒出油時(shí)，加入幾顆冰糖，繼續(xù)炒。
7.炒到肉片微卷時(shí)，加入少量醬油（主要是為了上色）炒，直到肉色紅亮。
8.然后肉起鍋，鍋內(nèi)留下剛才炒肉時(shí)的油。
9.鍋內(nèi)油夠多的話就可以不放油（如果鍋肉油較少的話可適當(dāng)放些油），將郫縣豆瓣、豆鼓放入鍋肉。
10.大火將豆瓣、豆鼓炒香。
12.裝盤
一天的好心情，當(dāng)然從清晨的早飯開(kāi)始，今天為您介紹的這道美味的辣椒炒回鍋肉，就可以讓大家吃出一個(gè)好心情，小編建議你去嘗試。
回鍋肉這道菜肴是受到相當(dāng)多人的歡迎，吃起來(lái)的時(shí)候肥而不膩的，主要就是在烹飪的時(shí)候非常講究技巧性的，而且在選材上面主要就是需要選擇一些帶有皮的五花肉，這樣的話在做完以后味道上面就會(huì)更加好一些，如果是比較喜歡吃辣的人們就可以在其中放入多一些的青椒來(lái)進(jìn)行翻炒的。
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開(kāi)。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細(xì))炒出紅油。
8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。1.選肉要精：要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調(diào)味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開(kāi)以后，要先放入生姜(用刀拍開(kāi))、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時(shí)候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時(shí)下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。
4.配料要正當(dāng)：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細(xì)，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5.煎熬要拿準(zhǔn)火候：掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，下肉片后，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中?；鸷蛴蜏啬媚蟮卯?dāng)?shù)膸煾?，能把肉片熬制成一個(gè)一個(gè)的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時(shí)，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當(dāng)放幾滴料酒，放一點(diǎn)雞精，以增加香味和鮮味，然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。
平時(shí)在家吃飯，偶爾出去吃飯，換換口味是不錯(cuò)的，但現(xiàn)在有些人卻剛好相反，平時(shí)總在外面吃飯，偶爾自己煮，其實(shí)這種飲食習(xí)慣是很不健康的，香干炒回鍋肉的做法簡(jiǎn)單，即使時(shí)間有限，也完全可以自己在家里做。
2、切好香干，蒜白蒜青分開(kāi)，如圖備用。
3、蔥姜蒜切粒備小料，其它小料用時(shí)提示及展示。
4、將煮好的肉挑出放涼，至不燙手即可。
5、切薄片，厚薄要均勻。備用
6、鍋內(nèi)下油去生味，五分熱即可。
7、下肉煸炒至微卷，取中火即可。
8、加入姜蒜花椒粒。炒出香味放蔥粒。
9、將肉推至一邊下豆瓣醬出紅油，放適量甜面醬出香。
10、加紅醬油調(diào)色。
11、將肉推至一邊下香干煸炒小會(huì)。
12、將肉和香干一起翻炒入味
13、放少許白糖翻炒
14、加入蒜白斷生
15、加入蒜苗翻炒
16、起鍋前放少許雞精即可。
17、裝盤，一盤色香味俱全的香干回鍋肉便做好了。
經(jīng)常在外吃飯容易讓我們攝入過(guò)多的調(diào)味品，對(duì)健康不利，香干炒回鍋肉的做法簡(jiǎn)單，所需要的調(diào)味口很少。
朝九晚五的工作，是不是讓你喘不過(guò)氣？常年的加班，你是不是已經(jīng)無(wú)力吐槽？當(dāng)你拖著空扁的肚子繼續(xù)工作時(shí)，你是不是向往路邊的美食攤？打住，去路邊吃不衛(wèi)生，你還不如自己學(xué)著做。下面，就讓小編帶大家先來(lái)學(xué)習(xí)一下回鍋肉炒茭白的做法吧。
2.直到用筷子可以很輕松的插透五花肉，撈出放涼。至不燙時(shí)切薄片，盡量切的薄些
3.茭白洗凈切片，剩下的蔥姜切絲、蒜瓣切片備用。木耳泡發(fā)洗凈備用
4.炒鍋入油燒熱，放入肉片炒，炒至表面略黃，打卷后盛出，將鍋中的豬油倒出來(lái)一些，留底油
5.加入郫縣豆瓣、甜面醬炒香后倒入肉片、蔥姜蒜翻炒，加入料酒、白糖、少許老抽炒勻
6.加入茭白炒片刻
7.再放入泡發(fā)的木耳根據(jù)口味加少許鹽
8.炒至茭白木耳熟透即可
今天的介紹回鍋肉炒茭白就到這里結(jié)束了，這道菜的制作方法您學(xué)會(huì)了嗎？如果已經(jīng)學(xué)會(huì)了，還等待什么，趕快回家去嘗試，讓自家的餐桌多道美食吧！
蒜苗回鍋肉簡(jiǎn)介
蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的一道傳統(tǒng)漢族名菜,屬于川菜系。此菜鮮香而辣美味可口,色香味俱佳。主要原料有豬肉、蒜苗等。先炒回鍋肉再放入蒜苗合炒,最后加入醬油即可。
做蒜苗回鍋肉放什么調(diào)料
做蒜苗回鍋肉需要放豆瓣醬、鹽、白糖、料酒、味精等,也可以根據(jù)個(gè)人口味添加其他調(diào)料。
蒜苗回鍋肉的常見(jiàn)做法
做法一
材料:豬肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生姜四分、蔥四分、花椒適量、清水2兩、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。
做法:
1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈;
2、鍋里放開(kāi)水置旺火上,下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭(音:ba)。將蒜苗洗凈切成八分長(zhǎng)節(jié),豆瓣切細(xì);
3、將煮好的肉撈起潷干水汽,在還有余熱時(shí)切成約一分厚的連皮肉片;
4、將炒鍋置中火上,放入豬油,油燒至五成熟下肉片,同時(shí)放少許鹽鏟炒均勻,炒至肉片出油時(shí)鏟在鍋邊,放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味(根據(jù)愛(ài)好,也可加點(diǎn)豆豉)與肉共同炒勻,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入醬油炒勻,起鍋即成(如無(wú)紅醬油可放少許白糖代替)。
做法二
主料:豬肉一塊、新鮮蒜苗一把
配料:大蔥和生姜(煮肉的時(shí)候,丟到滾水中去腥)、豆豉、
調(diào)料:豆瓣醬(用的是四川親戚自己做的胡豆醬,也就是豆瓣醬)、鹽、白糖、料酒、味精
做法:
1、豬肉冷水下鍋,丟幾片生姜和蔥白段進(jìn)去,起到去腥增香的作用。
2、中大火,10分鐘,煮至表面泛白,用筷子戳進(jìn)去沒(méi)有血水泛出(基本7、8成熟了),關(guān)火,加蓋燜起,開(kāi)始準(zhǔn)備配料。
3、撈出,晾至不燙手。
4、切成薄片。
5、肉片要切的盡量薄,還要有足夠的長(zhǎng)度和寬度,連皮帶肉才能爆出漂亮的“燈盞窩兒”。
6、鍋里不放油,放入切好的肉片。
7、中小火煸炒,烹入兩勺料酒,將肥肉里的油煸一些出來(lái),這個(gè)時(shí)候肉片就呈一個(gè)個(gè)的卷窩形狀,俗稱“燈盞窩”。
8、將肉片撥到一邊,下入胡豆醬(豆瓣醬)和豆豉。
9、這個(gè)時(shí)候火不能大,以免將調(diào)料炒糊,將其香味慢慢炒出來(lái),炒至油色紅亮。
10、然后和肉片混合在一起翻炒。
11、調(diào)入一勺白糖。
12、自己家做的豆瓣醬沒(méi)有賣的那么咸,所以可還以放少許鹽,再來(lái)半勺味精。
13、兜炒均勻,關(guān)火!
14、蒜苗切成馬蹄狀,倒入鍋中。
15、利用鍋?zhàn)永锏挠鄿?迅速翻炒,蒜苗斷生即可,不要炒死了,炒生點(diǎn)兒更香。
16、出鍋,裝盤。
蒜苗回鍋肉的食物相克知識(shí)
蒜苗相克的食物
蒜苗+韭菜:影響消化
豬肉相克的食物
1、肉與牛肉,性寒
這主要是從中醫(yī)角度來(lái)考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
2、豬肉與羊肝,胸悶
中醫(yī)說(shuō):“豬肉共羊肝和食之,令人心悶”。這是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪?補(bǔ)肝、明目,治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講,亦不相宜。
3、豬肉與香菜,耗氣
芫荽又名香菜,可去腥味,與羊肉同吃相宜。芫荽辛溫,耗氣傷神。豬肉滋膩,助濕熱而生痰。古書有記載:“凡肉有補(bǔ),唯豬肉無(wú)補(bǔ)”。一耗氣,一無(wú)補(bǔ),故二者配食,對(duì)身體有損害。
4、豬肉與大豆,不易吸收
從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)說(shuō),豆類與豬肉不宜搭配,主要是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨?60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率;還有就是因?yàn)槎诡惻c瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合,從而干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。所以我們經(jīng)常吃的一道豬蹄燉黃豆也是不合適的搭配。
5、豬肉與菊花,中毒
菊花具有疏風(fēng)清熱,清肝明目,平肝熄風(fēng)等作用,可以用于風(fēng)熱感冒,目赤澀痛,肝陽(yáng)上亢,肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)等癥。豬肉與菊花一起吃,輕者會(huì)引起中毒,嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。如果誤食了菊花和豬肉情況下,請(qǐng)用川蓮煎熬大約五分鐘煎水服用可以緩解使用中毒的癥狀。
6、豬肉與甘草,腸胃不適
甘草具有益氣補(bǔ)脾,清熱解毒,祛痰止咳,調(diào)和諸藥的作用;豬肉酸冷,有滋膩陰寒之性,并且含有大量脂肪,難吸收,不利于腸胃。
回鍋肉是四川菜中一道特色菜，而回鍋肉中就算有肥肉吃起來(lái)也不會(huì)讓人感覺(jué)到你，因?yàn)榛劐伻庠谥谱鞯倪^(guò)程中就將肥肉的膩味去除了很多。而一般四川人在制作回鍋肉的時(shí)候都會(huì)使用的蒜苗，因?yàn)樗饷缡且环N很好的去腥提味的佐料。可是有些人想吃回鍋肉，但是家里又沒(méi)有蒜苗，這種情況下應(yīng)該怎么辦呢?
一、回鍋肉沒(méi)有蒜苗怎么辦
食材：五花肉300克、尖椒100克、綿白糖1/2勺、郫縣豆瓣醬1勺、五香粉1勺、醬油1勺、雞精1/2勺、水適量、花生油5克。
做法：
1.將五花肉放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻;
2.青、紅尖椒切成斜刀段;
3.五花肉涼透后撈出切片;
4.炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份;
5.把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油;
6.調(diào)入1勺醬油，五香粉1勺翻炒均勻;
7.接著在調(diào)入半勺白糖調(diào)味，炒出香味;
8.將尖椒段放入翻炒均勻斷生后，加入雞精調(diào)味出鍋。
二、回鍋肉炒蒜苗
食材：五花肉100g、蒜苗3根、生姜片2片、生姜碎適量、花椒粒適量、蔥適量、醬油
適量、料酒適量、豆瓣醬適量、鹽適量、雞精適量、蠔油適量。
步驟：
1.準(zhǔn)備食材:五花肉，生姜，蔥，花椒粒，蒜苗。
2.五花肉洗干凈，把豬皮上的毛給拔掉，水開(kāi)放入五花肉。
3.把花椒粒，生姜片，蔥放進(jìn)去，中火煮二十分鐘左右，筷子可以插進(jìn)肉里就可以了。
4.把煮熟的五花肉拿出來(lái)，用刀切薄片，我刀工不行，切的比較厚。越薄越好。
5.鍋熱油，把五花肉煸炒。炒的比較干的時(shí)候把五花肉盛出來(lái)。
6.用煸五花肉的油把生姜末，豆瓣醬炒香，炒出紅油。放一點(diǎn)點(diǎn)蠔油炒香。
7.放適量的醬油。放一點(diǎn)料酒炒香。把五花肉放進(jìn)去炒。
8.把蒜苗放進(jìn)去炒斷生。放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，蠔油，醬油，豆瓣醬都有咸味，只能放一點(diǎn)點(diǎn)。
9.放一點(diǎn)點(diǎn)雞精。翻炒均勻出鍋。裝盤就可以吃了。
蒜苗回鍋肉什么時(shí)候放調(diào)料
蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的一道傳統(tǒng)漢族名菜,屬于川菜系。此菜鮮香而辣美味可口,色香味俱佳。主要原料有豬肉、蒜苗等。先炒回鍋肉再放入蒜苗合炒,最后加入醬油即可。下面小編就給大家講講:什么時(shí)候放調(diào)料最適合。
1、在將肉整塊放入冷水時(shí),這個(gè)時(shí)候加入拍破的姜,蔥及料酒,蒜,煮20分鐘。
2、將切好的肉片放入鍋中炒成燈窩狀時(shí)加入甜面醬,生抽,豆瓣炒香后,加糖,雞精,鹽。
3、最后放入蒜苗翻炒一下,炒的時(shí)間不能太長(zhǎng),以免流失蒜苗的營(yíng)養(yǎng)。
蒜苗回鍋肉的一般做法
主料:豬肉一塊、新鮮蒜苗一把。
配料:大蔥和生姜(煮肉的時(shí)候,丟到滾水中去腥)、豆豉。
調(diào)料:豆瓣醬(用的是四川親戚自己做的胡豆醬,也就是豆瓣醬)、鹽、白糖、料酒、味精。
做法:
1、豬肉冷水下鍋,丟幾片生姜和蔥白段進(jìn)去,起到去腥增香的作用。
2、中大火,10分鐘,煮至表面泛白,用筷子戳進(jìn)去沒(méi)有血水泛出(基本7、8成熟了),關(guān)火,加蓋燜起,開(kāi)始準(zhǔn)備配料。
3、撈出,晾至不燙手。
4、切成薄片。
5、肉片要切的盡量薄,還要有足夠的長(zhǎng)度和寬度,連皮帶肉才能爆出漂亮的“燈盞窩兒”。
6、鍋里不放油,放入切好的肉片。
7、中小火煸炒,烹入兩勺料酒,將肥肉里的油煸一些出來(lái),這個(gè)時(shí)候肉片就呈一個(gè)個(gè)的卷窩形狀,俗稱“燈盞窩”。
8、將肉片撥到一邊,下入胡豆醬(豆瓣醬)和豆豉。
9、這個(gè)時(shí)候火不能大,以免將調(diào)料炒糊,將其香味慢慢炒出來(lái),炒至油色紅亮。
10、然后和肉片混合在一起翻炒。
13、兜炒均勻,關(guān)火!
14、蒜苗切成馬蹄狀,倒入鍋中。
15、利用鍋?zhàn)永锏挠鄿?迅速翻炒,蒜苗斷生即可,不要炒死了,炒生點(diǎn)兒更香。
16、出鍋,裝盤。
蒜苗回鍋肉的由來(lái)
傳說(shuō)回鍋肉起源于清代末期,由成都一位姓凌的翰林發(fā)明。據(jù)說(shuō),凌翰林仕途失意,回到家鄉(xiāng)成都后,祭祀先祖。遵照傳統(tǒng)禮儀,祭祀祖宗以豬肉為尊。
西漢劉安主編的《淮南子》記載:“世俗言:饗大高者(高誘注:大高,祖也)彘(豬)為上……夫饗大高而彘為上牲者,非彘能賢于野獸麋鹿也,而神明獨(dú)饗之,何也?以為彘者,家人所常畜而易得之物也,故因其便以尊之。”
在四川,用作祭祖的豬肉,先要煮熟,不能放鹽,以示不忘食物的本源,表達(dá)對(duì)祖宗的尊敬。祭祀后家人就可享用祭肉,一般是將祭肉切片,直接拌以椒鹽之類作料吃,也可以放回到湯鍋中,加鹽和菜蔬煮熱后再吃。凌翰林平時(shí)愛(ài)吃一些煎炒類菜肴,祭祖之后,就將祭肉切片放入炒鍋翻炒,又加入鹽、花椒、醬、醪糟汁和青蒜。沒(méi)想到其味香美無(wú)比,左鄰右舍紛紛仿效改進(jìn),回鍋肉就這樣誕生了。
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