醋蘿卜的腌制方法是怎樣
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蘿卜是一種常見的食材很多的人總是會(huì)拿來(lái)炒，或者燉湯。其實(shí)還是有很多別的做法的其中就有醋蘿卜這種做法，很多人吃過之后都會(huì)覺得口味還是不錯(cuò)的，因?yàn)榇滓彩菍?duì)身體有很大的幫助的。那么，醋蘿卜的腌制方法是怎樣?下面就讓小編給大家介紹一下，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>
將蘿卜洗干凈，切薄片
用鹽腌-1-2個(gè)小時(shí)
腌后倒掉漬出來(lái)，用清水洗一遍，瀝干水
加陳醋，加蒜，加點(diǎn)辣椒，再放點(diǎn)點(diǎn)冰糖，
蓋上蓋后放冰箱里冷藏8小時(shí)以上，取出來(lái)就可以即食了。
主要價(jià)值
根作蔬菜食用;種子、鮮根、枯根、葉皆入藥：種子消食化痰;鮮根止渴、助消化，枯根利二便;葉治初痢，并預(yù)防痢疾;種子榨油工業(yè)用及食用。
藥用價(jià)值
種子、鮮根、葉均可入藥，功能下氣消積。按用途分為菜用、加工用、水果用。按季節(jié)分可分為秋冬蘿卜、冬春蘿卜、春夏蘿卜、夏秋蘿卜、四季蘿卜。所以，養(yǎng)生時(shí)期需要時(shí)間長(zhǎng)。
藥用
在我國(guó)民間有“小人參”之美稱，也有“蘿卜上市、醫(yī)生沒事”，“蘿卜進(jìn)城 ，醫(yī)生關(guān)門”，“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫(yī)生開藥方”，“蘿卜一味，氣煞太醫(yī)”之說，還有一個(gè)俗語(yǔ)表現(xiàn)了蘿卜的益處：“吃著蘿卜喝著茶，氣得大夫滿街爬”。[5] 飽吃蘿卜饑吃蔥。山東有民諺語(yǔ)：煙臺(tái)蘋果萊陽(yáng)梨，不如濰縣蘿卜皮。
藥膳
1.蘿卜含有能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，對(duì)預(yù)防癌，抗癌有重要意義。
2.蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排除。
3.吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石等疾病。
4.蘿卜還是一味中藥，其性涼味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
5.東北紅蘿卜能夠有效調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，所以對(duì)痛風(fēng)患者十分有利。
食用價(jià)值
因蘿卜內(nèi)含水量較多，所以深受大家喜歡。根供食用，為我國(guó)主要蔬菜之一，
蘿卜片
蘿卜片
種子含油30~42%，可用于制肥皂或作潤(rùn)滑油。
蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”的說法。蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自古以來(lái)就被廣泛肯定，所含的多種營(yíng)養(yǎng)成分能增強(qiáng)人體的免疫力。蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，對(duì)防癌，抗癌有重要意義。
綜上所述對(duì)于醋蘿卜的腌制方法是怎樣是不是了解的差不多了，如果想吃的話就可以抽出一些時(shí)間進(jìn)行制作，相信吃著自己做的又會(huì)是一種很美好的感覺的。同時(shí)也了解了很多蘿卜是有很大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，所以說好好了解下沒有大礙。
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對(duì)于腌制的蘿卜這道美食，相信很多朋友并不陌生，在我們生活之中，我們很多人經(jīng)常能吃到這道美味的佳肴。腌制的蘿卜能幫助我們清理腸胃，開胃健食，我們對(duì)很多朋友對(duì)此十分喜愛，那么，腌制蘿卜難不難做呢，下面，我們大家一起來(lái)看一下腌制蘿卜的方法具體有哪些。
腌制蘿卜很多商店都是有銷售的，可很多產(chǎn)品里面都是含有防腐劑的，這讓我們很多喜愛腌制蘿卜的朋友感到很苦惱，這些喜愛腌制蘿卜的朋友不妨可以學(xué)習(xí)一下下面的這種做法。
主料：鮮蘿卜100公斤
配料：食鹽5～8公斤、明礬200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克、高粱酒少許。
方法/步驟
1.
切條將選好的蘿卜削去根須，用清水洗凈后，切成長(zhǎng)5～7厘米、寬17厘米左右的薄長(zhǎng)條，放在蘆席上攤曬2天后，放進(jìn)缸里腌制。
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2.腌制入缸腌制時(shí)，先放一層蘿卜，再放一層鹽。為使蘿卜不發(fā)粘，可將明礬碾成粉末均勻摻入。蘿卜裝入缸后，上面放上竹片，再壓上石塊。第2天倒缸一次，倒缸時(shí)要上下翻動(dòng)，使蘿卜吸鹽均勻。倒缸后仍要壓上石塊。
3
3.晾曬腌至第3天，把蘿卜撈出，置陽(yáng)光下曝曬3～5天至六七成干。曬時(shí)要勤翻，同時(shí)要防止雨淋和灰塵污染。 4.拌料裝壇將花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均勻地拌入曬好的蘿卜干中，即可裝壇。裝壇時(shí)，每放一層蘿卜干后，再稍許放一點(diǎn)鹽和高粱酒。裝好后，將壇置于陰涼干燥處，經(jīng)過20～30天，即可食用
按照上面的介紹，我們只要一步一步仔細(xì)的制作，我們就能嘗到美味的腌制蘿卜了，而且還沒有任何的防腐劑，我們可以吃得更為放心。對(duì)于腌制蘿卜的做法，其實(shí)是有很多的，我們可與朋友多多交流，學(xué)習(xí)一下其他朋友的做法。
在我們的平時(shí)生活中冬菜是受到很多人都喜歡的一種食物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且冬菜也是一道很好的開胃菜，經(jīng)常食用對(duì)我們的身體有很多好處，冬菜中的維生素含量也是非常高的，我們都知道東菜市經(jīng)過發(fā)酵和腌制而制作成的，下面我們一起了解一下冬菜的腌制方法是怎樣的？
冬菜，一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品。中國(guó)名特產(chǎn)之一。各地均有產(chǎn)制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風(fēng)味鮮美。
冬菜的腌制方法
津冬菜，又名葷冬菜
原產(chǎn)于天津市靜?？h南部，京杭運(yùn)河兩側(cè)一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半干，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實(shí)，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然后將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發(fā)醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又稱“葷冬菜”。暢銷北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作調(diào)味用。
冬菜
川冬菜，
主產(chǎn)于四川的南充、資中。其制法是：將芥菜類的箭桿、青菜的菜苔(高17～20厘米時(shí))采回切成數(shù)片，晾軟。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用鹽11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待發(fā)油光后，放圍屯內(nèi)，并加香料翻幾次。半月左右裝入壇壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個(gè)月或一年，待泥頭上潤(rùn)濕了，菜就成熟了。每年農(nóng)歷八月清理轉(zhuǎn)一次壇。經(jīng)二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，陳皮100克，松香50克。
川冬菜
川冬菜中南充冬菜譽(yù)滿全國(guó)、四川四大名菜之一。南充冬菜生產(chǎn)加工歷史悠久，距今已有225年?！赌铣淇h志》中有這樣的記載：“清嘉慶年間（1796至1820），順慶就有冬菜出售。”“道光年間（1821至1850），縣人張德興在縣城經(jīng)營(yíng)德興老號(hào)醬園鋪，制作冬菜，頗有名氣?！?981年南充冬菜在四川省“四菜”評(píng)比會(huì)上，以光澤油潤(rùn)、清香脆嫩、風(fēng)味濃郁取勝，評(píng)為全省第一名。南充冬菜與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內(nèi)江大頭菜并稱為四川“四大名腌菜”。南充冬菜以芥菜為原料，花椒、八角等香辛料為輔料，經(jīng)過20道工序，歷時(shí)1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜，又可作為烹飪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜擔(dān)擔(dān)面等都是以南充冬菜為主要原料。
南充冬菜菜型均勻，褐黑色、油潤(rùn)、有光澤；具有南充冬菜獨(dú)有的醬香味和辛香味，香氣濃郁；味道鮮美、質(zhì)地脆嫩、咸淡適口。富含氨基酸、乳酸、蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素。有開胃健脾、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)人體機(jī)能之功效。
大足冬菜
大足冬菜，已有近千年的生產(chǎn)制作歷史，是西南地區(qū)民眾喜愛的美食。
其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年釀制開壇，在進(jìn)行深加工，制作而成。
冬菜是川渝特產(chǎn)，被列為“中國(guó)傳統(tǒng)名腌菜之一”。大足人從古到今，有好種冬菜習(xí)俗，追溯歷史始創(chuàng)于1180年。每顆冬菜“白露播種”，“立春收獲”，歷經(jīng)播種、收獲、晾曬、腌制、裝壇、開壇六道工序。冬菜裝壇蘊(yùn)藏，密封發(fā)酵，吸山水之靈氣，采日月之精華，三年釀制方可開壇。此法制作的冬菜油潤(rùn)嫩脆、香味濃郁，享有“菜味精”的美譽(yù)。冬菜既是烹制川菜的重要輔料，也是重要的調(diào)味品。
平時(shí)喜歡吃冬菜的朋友，可以按照上面冬菜的腌制方法是怎樣的介紹，在家里親自制作一些冬菜，而且我們親自帶家里腌制的冬菜，我們能夠保證它的衛(wèi)生和健康，同時(shí)不會(huì)添加任何的添加劑。
? ?咸菜是很多人愛吃的一種食物，平時(shí)炒著吃煮著吃放湯里吃是都可以的，以前年紀(jì)大些的人都會(huì)腌咸菜，現(xiàn)在漸漸的會(huì)腌咸菜的人也變少了，有的時(shí)候感覺外面賣的咸菜都不好吃，還害怕里面會(huì)添加一些不好的添加劑，吃著不舒心也不安心，那么下面教大家咸菜的腌制方法是怎樣的？
? ?腌制方法
1.九頭芥菜，洗凈后，晾干，然后放太陽(yáng)底下曬一天，至有點(diǎn)干干的。
2.干干的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發(fā)黃。（堆黃的芥菜腌制好以后更鮮。）
3.芥菜堆黃后，切短，放容器中。
4.加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽。
5.用手搓揉，至出水。
6.放入容器中，用手壓實(shí)。
7.壓實(shí)后的芥菜上面壓上重物。這樣過上兩至三個(gè)星期，就可以吃了。
? ?咸菜的腌制過程還算是比較簡(jiǎn)單的，比較好操作，就是需要等一段時(shí)間才可以吃，不過為了美味，等一段時(shí)間還是很值得的，雖然說咸菜很好吃，但是一定不能多吃，包括所有的腌制食品都不能吃的太多，是容易致癌的，不過偶爾吃一些也是可以的哦，想吃咸菜的朋友們趕緊動(dòng)手做吧！
可能大家在生活中會(huì)經(jīng)常見到很多朋友去腌制蘿卜條，因?yàn)殡缰铺}卜條不僅可以讓蘿卜條的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以保存，而且對(duì)于我們提高蘿卜條的味道是很有幫助的。在我們的生活中，腌制好的蘿卜條一般是搭配我們的白粥一起食用的，它的味道比較咸，對(duì)于白粥是一個(gè)非常好的搭配食譜。
對(duì)于腌制蘿卜條這個(gè)做法，我們應(yīng)該要多向老年人學(xué)習(xí)，因?yàn)樗麄冸缰瞥鰜?lái)的蘿卜條是比較好吃的，因?yàn)樗麄儗?duì)于腌制的時(shí)間和選料是比較清楚的，所以我們多去向他們學(xué)習(xí)一些有用的知識(shí)。
腌蘿卜的訣竅在于把握好腌制時(shí)間和選料，另外腌制手藝也非常重要。腌蘿卜要等到霜降以后，此時(shí)腌制出來(lái)的蘿卜方無(wú)苦味，而且也不會(huì)泡心。
1、酸辣蘿卜干
主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長(zhǎng)約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。 配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。 制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時(shí)放入味精，放涼后備用;將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內(nèi);以后每天攪動(dòng)一至兩次(最好用一雙固定的筷子)，約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
2、速成麻辣腌蘿卜干
主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細(xì)，曬成蘿卜干備用。 輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。 制作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水后倒進(jìn)盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用;把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時(shí)放入辣椒面攪拌，待稍微變色后倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒后放入糖和鹽，關(guān)火時(shí)放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
以上是一篇關(guān)于怎樣腌制蘿卜條的介紹，我們希望大家可以對(duì)文章介紹的做法有一些來(lái)了解，這樣對(duì)于你們?cè)谔}卜盛產(chǎn)的季節(jié)，保存我們多余的蘿卜是非常有用的，而且你們制作出來(lái)的腌蘿卜條味道非常適合我們拿來(lái)充當(dāng)早餐的食材。
韭菜具有一定的壯陽(yáng)效果，這是很多朋友都知道的，但是對(duì)于韭菜用腌制的方式來(lái)制作，可能有部分朋友是并不知道的。咸韭菜的腌制，其實(shí)比較講究配料的搭配和腌制的時(shí)間，配料上的搭配大家可以根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)，但是腌制的時(shí)間和條件一定要把控好。
怎樣腌制咸韭菜
1、將新鮮買來(lái)的韭菜用清水沖洗干凈，然后放在篩子里面晾干，一定要注意把上面的水全部晾干，帶有水的韭菜會(huì)在腌制完成以后影響食用的口感。等到韭菜晾干以后，用刀將韭菜全部切碎，切碎的時(shí)候也要注意，不能切得過短或者過長(zhǎng)，長(zhǎng)度適宜即可。
2、在切碎韭菜以后，可以撒入少許的鹽，然后用手將韭菜和鹽充分?jǐn)噭?，為了均勻的考慮，可以用手反復(fù)搓揉一下，但是不要用太大的力。將揉好的韭菜放入一個(gè)壇子里面，一邊放一邊撒鹽，最好一層韭菜一層鹽，一定要把韭菜壓平，壓得嚴(yán)實(shí)。不然可能會(huì)不夠入味。
3、將壇子進(jìn)行密封處理，密封的時(shí)間，大概在一周左右，如果喜愛口味比較清淡一點(diǎn)的，4天左右也可以了，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。最后食用的時(shí)候，可以經(jīng)過冷藏一下，食用的時(shí)候也可以放入一些醋或者辣椒等調(diào)味料，調(diào)制出你最愛的味道。
韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.韭菜的含水量高達(dá)85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來(lái)源，也是維生素C的一般來(lái)源。一直有“菜中之葷”的美稱。
2.韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。
3.韭菜中含有較多的粗纖維。
4.韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。
生姜用于腌制過后，其實(shí)味道是非常不錯(cuò)的，特別是對(duì)于女性朋友來(lái)說，也是比較喜歡這樣的食物。腌制生姜的材料一般是醋和糖，主要是用于中和生姜中的刺激性味道，這樣吃起來(lái)酸甜酸甜讓人更容易入口，同時(shí)也適合男女老少來(lái)使用的，并且對(duì)女性朋友還有暖宮的作用。
生姜的功效
一、抗氧化，抑制腫瘤
生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結(jié)構(gòu)均具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基作用;抑制腫瘤作用;吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。
二、開胃健脾，促進(jìn)食欲
在炎熱的夏天，因?yàn)槿梭w唾液、胃液分泌會(huì)減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。這就是人們常說的“冬吃蘿卜，夏吃姜”，“飯不香，吃生姜”的道理。
三、防暑、降溫、提神
在炎熱的氣溫下吃一些生姜能起到興奮、排汗、降溫，提神的作用。對(duì)于有一般暑熱表現(xiàn)，如頭昏、心悸、胸悶、惡心等情況的病人，適當(dāng)喝點(diǎn)姜湯是大有裨益的。我國(guó)傳統(tǒng)的防暑中成藥——人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒腦。
四、殺菌解毒，消腫止痛
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是對(duì)沙門氏菌效果更好。在炎熱的氣溫下，食品容易受到細(xì)菌的污染，而且生長(zhǎng)繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來(lái)頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。另外，可用生姜水含漱治療口臭和牙周炎。
五、防暈車，止惡心嘔吐
吃生姜具有防止惡心、止嘔吐的作用，如果有由于某些運(yùn)動(dòng)而引起的“運(yùn)動(dòng)適應(yīng)不良癥”，吃點(diǎn)生姜就可以使其驪到緩解。有研究證明，生姜干粉對(duì)因運(yùn)動(dòng)引起的頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀的有效率達(dá)90%，且藥效可持續(xù)4小時(shí)以上。民間用吃生姜防暈車、暈船，或貼內(nèi)關(guān)穴，有明顯的效果，因此而有“嘔家圣藥”之譽(yù)。
糖醋姜制作方法
選用新鮮嫩姜，洗凈去皮，切成1毫米厚的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油，混合煮沸后即為糖醋液，再按糖醋液總重量加入30%的食鹽，再次煮佛，冷卻后將此液倒入姜缸中，以完全淹沒姜片為止，姜面上用竹網(wǎng)蓋住，并用石塊壓好，以免生姜片脫鹵。然后密封缸口，腌漬15～25天左右，即成鮮嫩適口的糖醋姜片成品。
豇豆其實(shí)也就是我們常說的豆角，把豆角用來(lái)腌制的話，味道也是非常不錯(cuò)的，一般腌制出來(lái)的味道是酸酸的，可以吃辣的朋友也可以放入一些辣椒進(jìn)行腌制，味道更佳。腌制豇豆的方法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，搭配好配料和食材即可腌制，并且腌制的時(shí)間是比較多的。
原料:新鮮豆角、長(zhǎng)辣椒、鹽、水
數(shù)量：豆角一把、長(zhǎng)辣椒兩個(gè)、鹽三勺、水以可以淹過豆角為準(zhǔn)
做法：第一天晚上把水燒開，把洗凈的豆角和長(zhǎng)辣椒放進(jìn)開水里燙，直到水冷，撈出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成絲，放在容器里，根據(jù)量的多少，放些鹽，拌均勻后如果天氣很熱就放進(jìn)冰箱保鮮區(qū)里。第二天早晨放些油在鍋里翻炒幾下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。
說明：這種方法是在立秋前用，可以快速的腌制成，立秋后再腌方法就不一樣了，那時(shí)再腌可以放很長(zhǎng)時(shí)間。
川菜里菜式很多，其中泡菜也算一個(gè)特色了。通常去川菜館，在開飯前總會(huì)有兩碟小菜在桌上的。通常一盤是泡菜，一盤是花生。花生呢也有兩種，一種是煎得脆脆香香的花生，一種是鹵花生。而泡菜就有很多講究了。在四川，家家戶戶都有大大小小的泡菜壇子。以前一位北京MM覺得四川泡菜實(shí)在好吃，就問了鄰居四川人怎么做，自己依葫蘆畫瓢，結(jié)果做出來(lái)總是壞的。所以這泡菜會(huì)做的人就覺得太簡(jiǎn)單了，不會(huì)做的人就會(huì)覺得太奇怪了。為什么自己做出來(lái)的總是會(huì)壞呢?
工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時(shí)要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。小時(shí)候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會(huì)仔細(xì)看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時(shí)候會(huì)不會(huì)壞?，F(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。
大家都喜歡吃芋頭，但可能很多人很少吃芋頭梗，芋頭?？梢援?dāng)成蔬菜來(lái)吃，好處還是非常多的，首先，吃芋頭梗能夠起到潤(rùn)腸通便的作用，那些出現(xiàn)習(xí)慣性便秘的人，平時(shí)就可以多吃芋頭梗，具有很好的預(yù)防和治療作用，另外吃芋頭梗還能補(bǔ)充多種維生素，下面介紹腌制芋頭梗的方法。
芋頭梗腌制方法：
1葉梗跟相連的一部分芋頭切開。
2去掉比較老的綠梗后，把纖維較多的外皮撕掉，然后清水沖洗長(zhǎng)得像筊白筍殼的莖部。
3芋頭邊切塊，比較好煮熟
4熱鍋，然后放了這樣份量的油
5把面積較大的部分朝鍋底貼，比較快熟
6維持中大火
7芋頭的紫色線段紋路變得更紫了。加入姜絲炒香。
8不知道過了幾分鐘后，加入切段的芋梗
9倒入湯汁
10巧克力色的湯汁，是從筊白筍+下水（內(nèi)臟）這道菜收集來(lái)的！
11然后多加了一杯多的水吧~如圖
12蓋上蓋子，火有轉(zhuǎn)小一點(diǎn)，如上圖可能過了10幾分吧！成品的照片，沒有！因?yàn)槭謾C(jī)此時(shí)沒電了~悲劇完成的炒芋梗看起來(lái)像沙茶羊肉那種感覺！
13軟軟的芋梗吸收了濁濁灰紫色的湯汁，可以變成芋梗燴飯！沒有太多的調(diào)味所以有種清新脫俗的氣質(zhì)在XD芋頭本來(lái)就好吃，加點(diǎn)烏醋會(huì)比較不"利"
芋頭是很多人都比較喜愛吃的一種植物，但是很多人卻都會(huì)忽略它的葉子和莖，在以前農(nóng)村里農(nóng)民們都廣泛的種植芋頭，但是真正關(guān)注到芋頭葉子的人卻是十分的少。
以前芋頭的葉子農(nóng)民們都是將它用來(lái)喂豬的，那時(shí)候農(nóng)民將泥地下的芋頭挖出來(lái)之后，這些葉子就全全部扔給豬吃。根本就沒人會(huì)注意到這個(gè)不起眼的葉子。
實(shí)際上這個(gè)被忽略很久的葉子才是芋頭渾身上下最寶貴的東西，它的營(yíng)養(yǎng)成分是芋頭的好幾倍，以前人們都不懂?，F(xiàn)在人人漸漸的發(fā)現(xiàn)了它的好處，大家也都不再舍得將芋頭葉子給扔掉了，而是留著吃了。
這段時(shí)間里在農(nóng)村里流行著一道特殊的菜，說特殊其實(shí)也簡(jiǎn)單的就是一道咸菜，但是這個(gè)咸菜的制作材料卻是芋頭梗。農(nóng)民們自從發(fā)現(xiàn)它可以吃之后就發(fā)明了各種吃芋頭梗的方法。
芋頭梗含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，它有著豐富的維生素和礦物質(zhì)氨基酸，常吃對(duì)人體會(huì)有幫助，能夠清熱解毒活血化瘀，但是在吃芋頭梗的時(shí)候一定要把它給煮熟了，不熟的芋頭梗是有毒的不能夠吃。
現(xiàn)在芋頭梗是越來(lái)越有名了，就連各大的餐廳里也都會(huì)出現(xiàn)這道菜，人們也都十分的喜愛吃這道菜，不光味道很好而且還有著豐富的營(yíng)養(yǎng)。
糖醋辣椒這道菜吃起來(lái)口感是很好的，但由于做法相對(duì)來(lái)說比較繁瑣，并且需要注意的細(xì)節(jié)比較多，很多人都不太會(huì)去做這道菜的，就算是會(huì)做的人如果是不注意的話也是會(huì)影響到這道菜整體的口感，最重要的就是辣椒的數(shù)量，如果是不能吃辣的人就不要放得過多，不然的話就會(huì)變得很辣，最好是選擇一些比較新鮮的辣椒來(lái)進(jìn)行制作的。
所需食材
辣椒適量（可以根據(jù)你吃的多少），糖、醋、鹽、味精、蔥、油、家里常用的佐料即可。
制作方法
將辣椒切成方塊，放到開水里過一下（因?yàn)楝F(xiàn)在辣椒太辣），不過喜歡吃辣的這一道工系就免了。鍋里放上油，把蔥炸香再把辣椒倒入，放上鹽（別放太鹽），佐料，醋，味精，再把糖放入來(lái)回翻一下即可入盤。
食用須知
辣椒 - 辣椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據(jù)分析，它含有維生素b、c、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素c1050毫克。
青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93. 9%左右、碳水化合物約3. 8%，紅熟果含維生素C最高可達(dá)460毫克?？蓻霭?、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。
1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。
3、四個(gè)棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長(zhǎng)環(huán)境好，營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)容易形成四個(gè)“心室”。也就是說，有四個(gè)棱的青椒，要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。
青椒富含維生素C，烹制菜肴時(shí)，要注意掌握火候，應(yīng)采取猛火快炒法，加熱時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免維生素C損失過多。
洋姜我們也叫做是菊芋或者叫做是五星草，洋姜不但可以食用而且還能藥用，經(jīng)常吃洋姜是可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，洋姜在預(yù)防和治療糖尿病上面有著非常神奇的功效，所以洋姜深受人們的喜歡，洋姜有很多種吃法，我們下文就給大家介紹一下洋姜的家常腌制方法。
洋姜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，腌制的洋姜吃起來(lái)非常的好吃，下面就給大家分享一下洋姜的具體的腌制的方法。
1原料處理。挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時(shí)除去表皮的根須、雜質(zhì)，較大的需掰開，洗凈、瀝干。
2腌制。鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。每隔10小時(shí)左右翻缸一次，共計(jì)翻缸4次。
3加鹽浸泡。48小時(shí)后，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲(chǔ)藏。
4浸泡去鹽。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時(shí)，取出，裝入籮筐內(nèi)重疊克鹵3～4小時(shí)，中間上下對(duì)調(diào)一次，以便克鹵均勻。
5初醬。將咸坯投入60公斤二醬內(nèi)，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。
6復(fù)醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內(nèi)繼續(xù)醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制后即可食用。
注意事項(xiàng)
1、采收后的洋姜，應(yīng)盡量迅速加工，否則易于變色，使產(chǎn)品顏色變黑。
?2、鮮洋姜在采收和處理時(shí)，應(yīng)當(dāng)輕拿輕放，盡量減少機(jī)械損傷，防止產(chǎn)品顏色變深
在上面的文章里面我們介紹了什么是洋姜，我們知道洋姜不但可以食用而且還能藥用，經(jīng)常吃洋姜是可以起到治療糖尿病的功效，上文詳細(xì)介紹了洋姜的家常腌制方法。
腌制小菜，是很多農(nóng)村的一個(gè)習(xí)俗，通常腌制的小菜會(huì)有很多種的，而腌制酸蘿卜也是其中的一種，而且也是比較受歡迎的一種小菜。那么，關(guān)于怎樣腌制酸蘿卜，很多人都是非常清楚明白的。但是對(duì)于很多城市里面的人和許多年輕人而言，機(jī)泵上是不會(huì)腌制酸蘿卜的，因?yàn)閷?duì)于他們來(lái)說，主要的就是吃。
至于怎樣腌制酸蘿卜，他們是不會(huì)去過問的，其實(shí)對(duì)于現(xiàn)實(shí)中的大多數(shù)人來(lái)說，都是有著這樣的或者類似的思想的。但是要是知道了腌制酸蘿卜的方法之后，我們就可以自己腌制了，就不用去商店買了。下面就來(lái)手術(shù)哦怎樣腌制酸蘿卜?
蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”的說法。蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自古以來(lái)就被廣泛肯定，所含的多種營(yíng)養(yǎng)成分能增強(qiáng)人體的免疫力。蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，對(duì)防癌，抗癌有重要意義。頭屑多、頭皮癢、咳嗽、鼻出血者適宜食用。蘿卜宜生食，因?yàn)樘}卜中的淀粉酶不耐熱，溫度超過70℃就被破壞;宜“蘿卜就茶”，對(duì)于消除燥熱，消除體內(nèi)郁積的毒熱之氣，恢復(fù)精氣神很有作用。
腌酸蘿卜
1、準(zhǔn)備一個(gè)可裝合葉水的陶壇一個(gè)，洗凈，容量以10升為宜。
2、準(zhǔn)備2升左右米湯、5升冷開水。
3、將米湯、冷開水倒入壇內(nèi)，加適量食鹽、白糖，可根據(jù)喜好加入蒜蒜頭、蒜桿。
4、將蘿卜切成0.5厘米厚的片(蘿卜較小的話，可整個(gè)放入)，用冷開水洗凈放入壇中(本地紅皮蘿卜更佳)。
5、將合葉中加入水，然后蓋上壇蓋(避免透氣致使酸水變味、變狀)，4--5天后蘿卜片即呈淡紅色，拿出，加適量味精、辣椒，根據(jù)自己的喜好再加適量的食鹽、白糖即可食用。
另：也可將刀斗、蘿卜葉柄、青菜葉柄一類的蔬菜放入壇內(nèi)。 不要加生水，以防酸水變味、使酸水變涎狀。
藥膳
1.蘿卜含有能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，對(duì)預(yù)防癌，抗癌有重要意義。
2.蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排除。
3.吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石等疾病。
4.蘿卜還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
5.東北紅蘿卜能夠有效調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，所以對(duì)痛風(fēng)患者十分有利。
腌制酸蘿卜也許很多人會(huì)認(rèn)為要放醋進(jìn)去，其實(shí)是不要的，通過上面的介紹，相信大多數(shù)人就可以發(fā)現(xiàn)這樣的問題了。而且有了上面介紹的腌制酸蘿卜的方法，以后大家完全就可以按照上面教授的方法自己學(xué)著腌制酸蘿卜了，相信味道不糊差很多的。
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