紅鳳爪的做法怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關于養(yǎng)生的名句或者順口溜，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“紅鳳爪的做法怎么做？”，希望能對您有所幫助，請收藏。
紅鳳爪是一種雞肉的爪子，紅鳳爪在市場上是有在售賣的，但是因為外面售賣的紅鳳爪雖然味道很好，不過都是很不衛(wèi)生的，在制作的時候車間以及過程中都是很沒有注重衛(wèi)生的，導致在吃紅鳳爪的時候大家也很不放心。那么在家里怎么做出好吃的紅鳳爪呢?小編現(xiàn)在就來告訴大家。
麻辣食品配方面粉 25KG水 7-15KG鹽 1-3KG味精 0。5-1KG這是粗料配方。調(diào)料八角 500G麻椒 500G小茴 1000G桂皮
500G良姜 500G辣椒 2000G全部調(diào)料加水大約調(diào)料的三分之一，加5-10倍的植物油加熱，爆出香味即可香精可以按說明使用，一公斤油料可拌10公斤麻椒條
這不是一個完美的配方，但是我現(xiàn)在用來制作的這是這個。味道一般 和市面上的袋裝的差不多。但細節(jié)上還請高手指教 調(diào)香調(diào)味：半成品20 kg
、食鹽0.45—0.6kg、花椒粉、辣椒粉、孜然、五香粉、胡椒粉、桂皮粉0.6kg、味精0.2kg、I+G
0.01kg、食用豆油2.5kg、雞湯或豬骨湯2kg、相應風味香精若干也有用面粉為底物做成半成品的，調(diào)味和上面的一樣。
底物配方面粉 25kg食鹽 3kg甜蜜素 120g單甘脂 100g復合磷酸鹽 20g水 適量(以面粉手握成團,手松即散為準,冬天可以稍多加點水)防腐劑
適量(也可在后期加入)麻辣休閑食品 分裝原料味精 25公斤I+G 200克干貝素 200克CG 3克花椒粉 6公斤
建議使用5-13公斤，根據(jù)花椒的質(zhì)量而定。麻辣專用調(diào)味粉lucky2009系列
8公斤，建議使用量5-14公斤，根據(jù)成本和厚味需要進行調(diào)整。每15公斤半成品使用量200克，30公斤半成品使用量400克。根據(jù)成本控制適當調(diào)整。二、
油辣椒每15公斤半成品使用量800克，30公斤半成品使用量1600克。根據(jù)辣度需要可以添加少量辣椒精，色澤可以添加辣椒紅色素進行調(diào)整。根據(jù)成本控制適當調(diào)整。三、
調(diào)味油食用液態(tài)油 390公斤 德國牛肉香基 1公斤 進口牛肉香基812# 1公斤每15公斤半成品使用量2500克
現(xiàn)在大家都學會了紅鳳爪的具體制作方法了吧?那么現(xiàn)在就可以在家里進行制作出美味的紅鳳爪了。而且還不用擔心飲食的安全以及健康。因為自己制作的紅鳳爪都是會清洗干凈，而且也都是煮熟了之后才食用的。希望大家都能夠食用健康的食物。
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爪子在酒桌上應該是最常見的吧,很多人都喜歡那它來當下酒菜,至少我也都是這么做的.以至于現(xiàn)在市面上也有很多種鹵料店,什么洪瀨雞爪,周黑鴨,其實這些東西外面的店多多少少都是不衛(wèi)生的,好吃是好吃,但是我們也可以自己去做這道菜.下面讓我來教你怎么做.
用料:雞爪200克,八角2顆,桂皮一小片,香葉2片,干辣椒適量,生姜適量,大蒜適量,冰糖適量,老抽適量,雞精適量,蔥適量,料酒適量.這邊說的適量,其實就是根據(jù)你自己的口味加這些調(diào)料的.
步驟:1.將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭,洗凈;八角、桂皮、香葉洗凈，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成兩截后去籽，蔥切花;2.將雞爪放入沸水中煮約2分鐘,撈出瀝干;3.起油鍋,下入八角與桂皮,用小火將其炒出香味;4.下入雞爪翻炒幾下后加入少許料酒炒勻;5.再放入生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色;6.加入適量的開水(水要淹過雞爪),放入適量的鹽與雞精,大火燒開后用勺子舀去浮沫,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火煮約25分鐘;7.最后撒上蔥花炒勻即可.(如還有較多的湯汁可在放蔥花前開大火將湯汁收濃一些).
小貼士:1.下入雞爪翻炒時比較容易濺油,要小心以免被燙到;2.請留意鍋中的水量,以防燒干,如需加水請加熱水.
如何讓把這道紅燒鳳爪做好吃,都掌握在你手里,調(diào)味料固然是香的,但是不能貪吃放太多,要注意它所需要的時間,步驟.當然,這些你不會的話是不用擔心的啦,上面都把步驟給你講的很清楚,相信你會做出一道美味又營養(yǎng)的菜.
在最近幾年有一位網(wǎng)友發(fā)明了可樂雞翅的做法之后，對于可樂搭配其他食材的做法相繼被開發(fā)粗來，為什么可樂搭配做法會這么受歡迎呢，答案很簡單可樂獨有的味道就造就了這道菜，下面就講一道可樂鳳爪的做法給大家，在家里的朋友不妨試試看。
鳳爪，因其勁道的口感，以及含有豐富的鈣質(zhì)和膠原蛋白，深受女孩子的喜歡。鳳爪不僅作為零食深受歡迎，也是登得上大雅之堂的，在飯桌上也是一道上檔次的菜。因個人口味不同，有紅燒味的，麻辣味的，醬香味的，剁椒味的等等?？蓸辐P爪，伴著淡淡的可樂清香，以及肉質(zhì)鮮美勁道的雞爪，咬一口，微甜的口感，再嚼下去，微咸的肉質(zhì)，勁道而又美味，讓人回味無窮，一吃就停不了口……
雞爪子、可樂、姜、適量的糖和鹽
1、將雞爪子稍微浸泡，瀝干水分;
2、下油鍋炸制(可用蓋子蓋著，要不油煎出很危險);
3、炸成金黃色后，用涼水浸泡半小時，水中略加鹽以便入味;
4、另起一鍋，下姜爆香，之后將浸泡好的雞爪子下鍋，倒入可樂，慢慢燉至湯汁濃稠，最后略調(diào)味即可。
雞爪味甘，性平;營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。只要牙口好，中老年人也可以適量吃雞爪，而且還可以多補些膠原蛋白，皮膚衰老的慢一些。
小編在寫這道菜的時候真的是邊寫邊滴口水的真的是太美味了。自家里聞到它的芬芳的香氣的時候，真的無法忍受住，太香了，以至于小編寫的時候都忘了神，但是還是要注意下可樂畢竟會損害牙齒，吃多了也不好要適量就是了。
有許多人都喜歡吃雞爪或者鴨爪的，但是卻苦于沒有具體的制作方法而做出來的東西不好吃而不去做鳳爪，其實不然，制作鳳爪之類的食譜有很多只是大家并沒有認真去探尋罷了，下面我和大家介紹一種鳳爪制作的方法，叫做冰鎮(zhèn)鳳爪，來供大家參考以后自己做的鳳爪，希望大家能夠喜歡這種冰鎮(zhèn)鳳爪。
步驟1：雞爪洗凈，剪指甲（剪掉去腥），然后切開
步驟2：雞爪放入冷水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燒7-10分鐘，撈出過涼開水，瀝干放入冷藏室，小小冰鎮(zhèn)5-7分鐘；這些都是為了雞爪啃起來更爽口些；水里可加料酒，姜片，鹽，都是去腥
步驟3：泡椒可買現(xiàn)成的，喜歡吃辣的MM可以把泡椒切碎，再加幾個紅辣椒，幾粒干花椒，用開水沖泡一會兒；開水沖是為了出更多的辣味，不想太辣可以直接涼水充沖；然后加入泡椒原本的水，以及100ml的白醋和涼開水；加姜片和鹽，拌勻；這個步驟可以和2一起進行，很快就能完成了
步驟4：把鳳爪泡進準備好的水中，以浸沒雞爪為好，然后包上保鮮膜或密封上，放入冰箱，每隔一個小時左右翻動一下，半天左右就可以吃了，很香哦~~
當然時間越長，越入味
燒開半鍋水，放入雞爪和姜片，水燒開后放一碗冷水進鍋里面。水再燒開再放一碗冷水，如此三次。
將煮好的雞爪放在冰水里面過“冷河”，然后取出用容易裝好，加入適量的麻油和鹽焗雞粉，攪拌均勻，蓋上保鮮紙，放在冰箱里面一晚上就可以吃了，記得放在“冷藏室”。
大家對這種冰鎮(zhèn)鳳爪應該有所了解也知道了他的制作方法還有過程了吧，下面就看大家自己努力去做這種冰鎮(zhèn)鳳爪給自己的家人或者孩子，我想信你的家人還有你的孩子一定會喜歡你為他們做的冰鎮(zhèn)鳳爪的，畢竟是口感什么的都是比較好的，所以希望本篇文章也對大家有一定的作用。
湘菜系的菜一直很深受大家的歡迎，湘菜系里面的雞爪別有一番風味。今天就給大家推薦一下希望大家喜歡，雞爪一定要選新鮮的，如果沒辦法買到最新鮮的，也不要買到變質(zhì)的，雞爪是很好吃的東西可是現(xiàn)在會曝光雞爪經(jīng)過加工變色在賣出去，給大家推薦這兩道菜，先把雞爪洗干凈剪掉指甲，然后泡一下。
主要食材：大雞爪一斤，泡菜壇，卷心菜，青甜椒，小米辣;
泡椒鳳爪做法
1.先將雞爪洗凈，剪去指甲，剪成兩半，放入冷水中煮開去掉浮沫。(放入姜片黃酒去腥味更好)
2.將青椒，卷心菜洗凈，晾干。
3.雞爪放入鍋中，加入姜片，一勺黃酒，煮開大概15分鐘，用筷子撮能穿過即可關火。
4.放入冷水中浸泡，使肉質(zhì)更有彈性。
5.撈出放入釀曬藍，稍微將水滴瀝干。
6.依次放入雞爪，青椒，卷心菜，最后蓋上兩勺小米辣，密封放入冰箱8個小時即可。
麻辣鳳爪做法
材料;雞爪 500g、cook100調(diào)料適量、老抽適量、料酒適量
、姜幾片、生抽適量、糖適量.
做法
1.雞爪洗干凈剁小塊。放冷水加料酒鍋里煮開，煮五分鐘，撇去血沫。
2.撈出雞爪洗干凈。油鍋放姜片爆香，放雞爪翻炒后加少許糖繼續(xù)翻炒，放生抽 老抽 cook100調(diào)料。3.翻炒均勻后加之前煮雞爪的水，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮十五分鐘后，大火收汁就可以了。
制作的方式已經(jīng)告訴大家了，很簡單呢，雞爪的做法很多種全國每個地方都有關于雞爪的美食，雞爪的挑選過程需要注意，雞爪放入鍋中需要先姜片去除味道，煮開關火放入冷水中泡一下，然后就可以放入青椒了，做法很簡單而且味道一定不會讓大家失望。
對于大多數(shù)現(xiàn)代人來說，幾乎沒有人經(jīng)常在家做飯吃的，因為他們都很忙。而一個忙字，也毀掉了他們寶貴的健康。要知道，外面的飯菜里油鹽嚴重超標，長期食用必得重病。而為了預防疾病的發(fā)生，我們務必學會自己動手做飯吃。現(xiàn)在，小編就來為大家說下有關紅鹵鳳爪的做法。
2.1蔥姜蒜切好，花椒、大料放入調(diào)料盒
3.2焯水
4.1將雞爪和所有調(diào)料放入鍋中，加水沒過雞爪
5.2紅腐乳汁、韓國辣醬備用
6.開鍋后中火煮約20分鐘，中間翻動兩次；
7.煮好后放涼，夏天放進冰箱保鮮層數(shù)小時，時間越長越入味，我這個是晚上做的，擱了一宿。
8.當時吃也沒問題，就是味道會稍淡些
9.這個紅腐乳汁，剛煮的時候原有的味道比較濃，煮到最后，特別是吃的時候，幾乎吃不出腐乳味兒了。辣醬放的不多,只為調(diào)味兒，鳳爪只有一點點的辣味。
紅鹵鳳爪雖然很平凡，但是如果自己做，吃出來的味道卻是不平凡的。如果你想嘗到自己的“不平凡”，肯定馬上就會動手來做了。
鳳爪是一道頗為精典的漢族的小吃，在川菜和粵菜中都有它的做法，鳳爪多皮，膠質(zhì)豐富，而且營養(yǎng)價值也很多。鳳爪中含有谷氨酸，以及鈣質(zhì)，不僅能夠軟化血管，還能起到美容的作用。泡椒鳳爪，是大家經(jīng)常吃的一道冷菜。那么，關于它的制作方法大家了解多少呢？下面就讓我們一起來了解一下它的制作方法吧！
主料：雞爪
輔料 ：泡椒，一瓶料酒，適量白醋，適量白糖，適量花椒，適量姜，適量純凈水，適量泡椒
鳳爪的做法步驟
1. 將雞爪冷水下鍋煮開后撈出。
2. 氽燙好的雞爪剪掉指甲。
3. 將一個雞爪剁成三塊。
4. 鍋內(nèi)加水放入姜和花椒,倒入少許料酒,煮開后加入雞爪。
5. 將雞爪大火煮約6分鐘后關火。
6. 撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質(zhì)。
7. 將泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和純凈水調(diào)勻。
8. 放入洗凈的雞爪,調(diào)料汁差不多要漫過雞爪比較好。
9. 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
小貼士
1.雞爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮膠質(zhì),這樣泡出來的鳳爪才會爽口好吃。
2.調(diào)料里的純凈水也可用涼開水代替。
3.如果想吃的辣些,可以把泡椒剁碎了腌制。
4.冬天做鳳爪可以不放進冰箱冷藏,直接放外面也可。
泡椒鳳爪不僅美味，且外表上看著就非?？煽冢渌械臓I養(yǎng)價值更是毋庸置疑。鳳爪中所含的營養(yǎng)簡單幾句實在說不完，大家可以通過以上資料或者其他更多信息對泡椒鳳爪有更多的了解。
泡椒鳳爪是現(xiàn)在很多人最愛，這樣的食物現(xiàn)在很暢銷，這也是很多人都很喜愛選擇它，那對這樣食物在吃的時候，也是可以放心選，它是以泡椒為主，對驅(qū)寒有著很好的幫助，而且長期吃，對人體健康都是沒有任何損害，是一個放心的好選擇，那泡椒鳳爪怎么做呢，也是有著一些方法。
對泡椒鳳爪怎么做呢，下面就詳細的介紹下，使得對它的制作方法，都是有著很好認識，但是要注意的是，這樣的食物在制作后，也是需要進行很好保存，使得味道不會改變。
泡椒鳳爪怎么做：
材料：雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克。
做法：
1、準備材料，因為野山椒有咸味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了。
2、雞爪洗干凈，剪掉指甲。
3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。
4、撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。
5、大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感。
6、用清水反復沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最后用冰水浸泡15分鐘。
7、雞爪分裝進保鮮盒，倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開。
8、蓋好保鮮盒，放進冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。
通過以上介紹，對泡椒鳳爪怎么做呢，也是有著一些認識，按照以上方法進行泡椒鳳爪制作，都是可以很輕松的進行，但是對食材選擇上，也不要在繼續(xù)添加，而且對一些化學添加劑是不可以選擇的，對自身健康也是有著很大損害。
米飯是一種比較比較普通的食物，而且是我們的一道主食，在南方地區(qū)人民每頓都離不開米飯，米飯是提供能量來源的主要食物，是生活中不能代替的食物，而人們對于米飯的做法是比較擅長的，傳統(tǒng)中就一直有著多種米飯的制作方法，例如紅米飯就是一種，下面就來看看紅米飯的做法講解吧。
紅米飯的做法：
主料：紅米100g 大米200g
輔料：油適量、鹽適量
步驟
1. 紅米。
2. 1:3比例哦，不然太糙，口感不好。
3. 淘洗干凈，注入2倍的水（比平時煮飯的水要多些）。
4.滴入適量的油。
5. 1小勺鹽，以吃不出咸味為好。
6.晃勻（浸泡10分鐘）。
7. 我用的是電壓力鍋，15分鐘的煮飯檔。
8.煮好后燜15分鐘。
9. 香滑、軟糯的紅米飯就好了。
做法二：
紅米飯制作方法：
1、紅米很難煮，建議泡一天再煮，而且飯比粥好吃，一般紅米和水的比例是1∶2.5；
2、煮的時候要大火煮，最好打開鍋蓋，讓飯自由翻滾，要不然會溢得到處都是紫黑色的水；
3、以后就轉(zhuǎn)小火慢慢燜，燜二十至三十分鐘左右，煮出很香的紅米飯。
小貼士：
米按 1:3比例煮，不然太糙。
從以上的講解來看，紅米飯的做法是比較簡單的，這種米飯基本上是一種比較傳統(tǒng)的食物，在我們的生活中并不常見，但是在過年過節(jié)的時候是經(jīng)常制作紅米飯來食用的，希望年輕人們也能學習一下這種傳統(tǒng)美味食物的做法。
涼拌鳳爪是夏日里較受歡迎的一款消暑小食，又香又辣又脆，就著小酒或飲料，開胃又好吃。做涼拌鳳爪主要工序都差不多，但在調(diào)料的使用上一人有一人的習慣，因此做成后的風味各有不同，但無一例外的都能被人接受。
涼拌鳳爪做法一
食材：雞爪、紅辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、鹽、白糖
制作過程：
1、將材料準備好，清洗干、切好。
2、將準備好的鳳爪、清洗干凈，放入鍋中煮熟。
3、鳳爪煮熟后，用水洗洗一下。
4、將鳳爪和其他調(diào)料拌均勻后再倒入兩到三滴火麻油即可。
小貼士：
涼拌鳳爪，選材要新鮮，特別鳳爪，這樣吃起來才美味，自己也放心，涼拌一般都推薦使用火麻油，火麻油產(chǎn)自世界長壽之鄉(xiāng)廣西巴馬。其含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還有卵磷脂、亞麻酸、鐵礦物等人體必需的微量元素。
涼拌鳳爪做法二
食材：雞爪、香芹、胡蘿卜、洋蔥、鹽、白砂糖、朝天椒、白醋、檸檬、檸檬醋、魚露、蔥姜蒜各適量
制作過程：
1、雞爪洗凈剪掉指甲。
2、鍋中放涼水，下入雞爪、蔥姜，中小火煮10分鐘左右撈出。
3、雞爪放入白醋中浸泡5分鐘，使其顏色鮮亮，口感更嫩。
4、用流動水沖洗20-30分鐘，瀝水。
5、香芹、胡蘿卜、洋蔥切絲；朝天椒切小圈；蒜切小碎粒備用。
6、取一小碗，加白砂糖、鹽、魚露、檸檬醋、檸檬汁水、蒜末、辣椒圈拌勻，制成酸沙汁。
7、將雞爪、蔬菜放入大容器中，倒入酸沙汁。
8、攪拌均勻放置冰箱冷藏1-2小時即可。
糟鹵鳳爪，可以說是比較搶手的一道食物，但是面對這些搶手的美食，如果自己不知道如何制作，每次都要去外面購買也比較麻煩，關鍵是健康衛(wèi)生問題也沒有保障，所以大家可以通過下文的做法來了解，這樣就可以自己動手完成。
一、用料
主料雞爪300克
1.雞爪洗凈處理干凈，這個可不能偷工減料，嘿嘿，要不然泡出來的成品有一股異味。
2.雞爪剪掉指甲，偶很看不得帶著指甲的雞爪上桌，有一點猙獰。鍋內(nèi)放水，姜，燒開后汆一下雞爪，然后再用水洗凈
3.鍋內(nèi)放水，酒，大料，姜，放雞爪一起煮，大約20分鐘左右，撈出放入冰水中浸一下，此作用是可以讓雞爪的皮更Q。嘿嘿，這一步千萬不能省略，浸過冰水，可以使雞爪更干凈，沒有了那些油膩
4.鍋內(nèi)放一下姜，蔥，鹽和水，煮開后，等冷卻，加糟鹵，咸淡嘗一下即可，加多少糟鹵自己可以調(diào)整，放煮熟的雞爪到糟鹵液中，放冰箱，浸一個晚上即可。這個吃不完，多浸幾天也可以的
二、原料：
雞爪250克、生姜10克、糟鹵300ml、泡椒水少許。
做法：
1、雞爪泡水中30分鐘；
2、用剪刀去掉雞指甲；
3、將雞爪放入水中煮開洗凈；
4、重新將雞爪和姜片，放適量的水煮5分鐘；
5、將煮好的雞爪放入一個容器中，倒入糟鹵和適量的泡椒水即可。
可能我們很多人對于酸辣鳳爪的做法，還不是很熟悉的確這是南方的一種特色，而且酸辣是南方人特別喜愛的一種口味，但是越來越多的人追求更高的飲食質(zhì)量南方的食物也逐漸傳授到北方很多人就開始嘗試著做一做酸辣鳳爪，但是對于它的做法還不是特別清晰，簡述一下酸辣鳳爪怎么做呢的內(nèi)容吧。
做法一：
1、將雞爪斬塊
2、用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鐘，撈起
3、過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁
4、將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆
5、將加工好的雞爪放到調(diào)味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制六小時以上。完成!!
pS.泡椒雞爪也可按照這個方法，只是調(diào)味醬的做法改為：野山椒、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量，
放一起浸泡1小時以上，然后將處理過的雞爪放入浸泡6小時以上就OK了
做法二：
原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。制法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內(nèi)水中加熱至開后將火關閉。
2、再將雞爪放入鍋內(nèi)浸泡至水涼為止。
3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內(nèi)
4、用鐵鍋一只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內(nèi)，上面放盛雞爪的籠屜進行熏制1小時即可。待其冷卻后實用，味道鮮美奇特口感很好。如果您喜歡的話可以試試呦!
酸辣鳳爪怎么做呢等內(nèi)容在上文中已經(jīng)有了一個更為清晰的認識，我們每個人都可以嘗試著去做一做，只要我們備足原料就都可以做出來美味的酸辣鳳爪，我相信你一定會被它的美味所吸引的，快去嘗試一下吧，美味就在前方等你!
瓦罐是烹飪當中比較特別的一種廚具，它的作用非常多，主要是能夠讓將食材的風味發(fā)揮到最大，令同樣的食材散發(fā)不同的口味。瓦罐煨是江南一帶非常流行的做法，其中，煨鳳爪是應用比較廣泛的做法，這樣做出來的鳳爪風味獨特，口感細膩，下面就來看看瓦罐煨鳳爪怎么做呢?
瓦罐鳳爪是由魯菜的醬鳳爪經(jīng)過工藝改良而來的，醬鳳爪肉質(zhì)爛、香味好，但易破皮外形不美觀，改良后的瓦罐雞爪用傳統(tǒng)瓦罐煨制，味道慢慢雞爪外形完整，用筷子夾起來外皮有彈性，而里面的肉質(zhì)卻是酥爛的，入口即化。
山東肥城富世康城關往事餐廳采用民間傳統(tǒng)瓦罐煨制，瓦罐內(nèi)用木炭做燃料，無煙，火力持久，將鳳爪置于湯汁中，通過熱量將湯汁中的味道慢慢浸入食材，保留了食材原有的味道，加以湯汁中的味道，美味可口，酥爛不膩，是品味魯菜的一道非常具有地方濃郁風味的特色菜品。
瓦罐煨鳳爪的制作方法：
主料：鳳爪
調(diào)料：八角、茴香、肉蔻、丁香、香葉、白芷、老抽、鹽、味精、雞粉、面醬
瓦罐煨鳳爪的具體步驟：
1、將鳳爪去趾洗凈備用;
2、鍋內(nèi)入油，將調(diào)料炒香入水燒開下入鳳爪鹵熟;
3、將鹵湯同鳳爪一起裝入瓦罐內(nèi)，用果木木炭煨制48小時。
瓦罐煨鳳爪特點：
鳳爪紅亮，入口軟爛，香而不膩。
以上就是瓦罐煨鳳爪的做法講解了，有興趣的美食愛好者們可以了解一些，也可以在家里面獨立制作這道美味的食材，瓦罐煨出來的鳳爪不僅肉質(zhì)鮮嫩，而且湯味濃香，是一道不可錯過的美味佳肴。
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