湘菜鳳爪的做法大全怎么做
冬季養(yǎng)生湘菜做法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“湘菜鳳爪的做法大全怎么做”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
湘菜系的菜一直很深受大家的歡迎，湘菜系里面的雞爪別有一番風(fēng)味。今天就給大家推薦一下希望大家喜歡，雞爪一定要選新鮮的，如果沒(méi)辦法買到最新鮮的，也不要買到變質(zhì)的，雞爪是很好吃的東西可是現(xiàn)在會(huì)曝光雞爪經(jīng)過(guò)加工變色在賣出去，給大家推薦這兩道菜，先把雞爪洗干凈剪掉指甲，然后泡一下。
主要食材：大雞爪一斤，泡菜壇，卷心菜，青甜椒，小米辣;
泡椒鳳爪做法
1.先將雞爪洗凈，剪去指甲，剪成兩半，放入冷水中煮開去掉浮沫。(放入姜片黃酒去腥味更好)
2.將青椒，卷心菜洗凈，晾干。
3.雞爪放入鍋中，加入姜片，一勺黃酒，煮開大概15分鐘，用筷子撮能穿過(guò)即可關(guān)火。
4.放入冷水中浸泡，使肉質(zhì)更有彈性。
5.撈出放入釀曬藍(lán)，稍微將水滴瀝干。
6.依次放入雞爪，青椒，卷心菜，最后蓋上兩勺小米辣，密封放入冰箱8個(gè)小時(shí)即可。
麻辣鳳爪做法
材料;雞爪 500g、cook100調(diào)料適量、老抽適量、料酒適量
、姜幾片、生抽適量、糖適量.
做法
1.雞爪洗干凈剁小塊。放冷水加料酒鍋里煮開，煮五分鐘，撇去血沫。
2.撈出雞爪洗干凈。油鍋放姜片爆香，放雞爪翻炒后加少許糖繼續(xù)翻炒，放生抽 老抽 cook100調(diào)料。3.翻炒均勻后加之前煮雞爪的水，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮十五分鐘后，大火收汁就可以了。
制作的方式已經(jīng)告訴大家了，很簡(jiǎn)單呢，雞爪的做法很多種全國(guó)每個(gè)地方都有關(guān)于雞爪的美食，雞爪的挑選過(guò)程需要注意，雞爪放入鍋中需要先姜片去除味道，煮開關(guān)火放入冷水中泡一下，然后就可以放入青椒了，做法很簡(jiǎn)單而且味道一定不會(huì)讓大家失望。
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紅鳳爪是一種雞肉的爪子，紅鳳爪在市場(chǎng)上是有在售賣的，但是因?yàn)橥饷媸圪u的紅鳳爪雖然味道很好，不過(guò)都是很不衛(wèi)生的，在制作的時(shí)候車間以及過(guò)程中都是很沒(méi)有注重衛(wèi)生的，導(dǎo)致在吃紅鳳爪的時(shí)候大家也很不放心。那么在家里怎么做出好吃的紅鳳爪呢?小編現(xiàn)在就來(lái)告訴大家。
麻辣食品配方面粉 25KG水 7-15KG鹽 1-3KG味精 0。5-1KG這是粗料配方。調(diào)料八角 500G麻椒 500G小茴 1000G桂皮
500G良姜 500G辣椒 2000G全部調(diào)料加水大約調(diào)料的三分之一，加5-10倍的植物油加熱，爆出香味即可香精可以按說(shuō)明使用，一公斤油料可拌10公斤麻椒條
這不是一個(gè)完美的配方，但是我現(xiàn)在用來(lái)制作的這是這個(gè)。味道一般 和市面上的袋裝的差不多。但細(xì)節(jié)上還請(qǐng)高手指教 調(diào)香調(diào)味：半成品20 kg
、食鹽0.45—0.6kg、花椒粉、辣椒粉、孜然、五香粉、胡椒粉、桂皮粉0.6kg、味精0.2kg、I+G
0.01kg、食用豆油2.5kg、雞湯或豬骨湯2kg、相應(yīng)風(fēng)味香精若干也有用面粉為底物做成半成品的，調(diào)味和上面的一樣。
底物配方面粉 25kg食鹽 3kg甜蜜素 120g單甘脂 100g復(fù)合磷酸鹽 20g水 適量(以面粉手握成團(tuán),手松即散為準(zhǔn),冬天可以稍多加點(diǎn)水)防腐劑
適量(也可在后期加入)麻辣休閑食品 分裝原料味精 25公斤I+G 200克干貝素 200克CG 3克花椒粉 6公斤
建議使用5-13公斤，根據(jù)花椒的質(zhì)量而定。麻辣專用調(diào)味粉lucky2009系列
8公斤，建議使用量5-14公斤，根據(jù)成本和厚味需要進(jìn)行調(diào)整。每15公斤半成品使用量200克，30公斤半成品使用量400克。根據(jù)成本控制適當(dāng)調(diào)整。二、
油辣椒每15公斤半成品使用量800克，30公斤半成品使用量1600克。根據(jù)辣度需要可以添加少量辣椒精，色澤可以添加辣椒紅色素進(jìn)行調(diào)整。根據(jù)成本控制適當(dāng)調(diào)整。三、
調(diào)味油食用液態(tài)油 390公斤 德國(guó)牛肉香基 1公斤 進(jìn)口牛肉香基812# 1公斤每15公斤半成品使用量2500克
現(xiàn)在大家都學(xué)會(huì)了紅鳳爪的具體制作方法了吧?那么現(xiàn)在就可以在家里進(jìn)行制作出美味的紅鳳爪了。而且還不用擔(dān)心飲食的安全以及健康。因?yàn)樽约褐谱鞯募t鳳爪都是會(huì)清洗干凈，而且也都是煮熟了之后才食用的。希望大家都能夠食用健康的食物。
菜的種類有很多，在對(duì)茶選擇上，都是可以根據(jù)自身需求進(jìn)行，這樣對(duì)身體各方面補(bǔ)充，也是有著很好的幫助作用，那湘菜做法大全中，都有什么樣的佳肴呢，這類菜肴的種類也是比較多，所以在選擇湘菜制作的時(shí)候，也是要對(duì)這些菜品進(jìn)行很好了解，使得知道選擇什么樣的菜最佳。
那湘菜做法大全中，都有什么樣的制作方法呢，下面就想的介紹下，使得對(duì)這樣問(wèn)題，也是有著一些了解，在制作的時(shí)候，都是能夠正確的進(jìn)行選擇，對(duì)身體各方面沒(méi)有損壞。
湘菜做法大全：
湘菜名稱之聰廚羊肚絲
材料
主料：羊肚絲
配料：凈冬筍水發(fā)香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、蔥姜蒜、香菜
調(diào)料：料酒、醬油、鹽、香油、濕淀粉、味精
做法：
1、冬筍切成片;香菇去蒂，切塊;大蒜切成斜段;蔥、姜拍破;香菜洗干凈。
2、凈鍋置旺火上，放入豬油燒沸，下入冬筍羊肚絲和香菇煸炒，放入料酒、醬油、鹽、桂皮、干朝天椒和鮮湯。
3、燒開后裝入墊有底的砂缽，用小火煨爛。
4、去掉砂缽里的蔥、姜、桂皮、干朝天椒，倒入鍋內(nèi)，收濃湯汁，加味精和大蒜，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上香油，入盤撒上香菜即成。
通過(guò)以上介紹，對(duì)湘菜做法大全中，選擇湘菜中的羊肚絲是不錯(cuò)之選，這樣的佳肴味道獨(dú)特，它含有的蛋白質(zhì)和脂肪量很多，所以在補(bǔ)充人體這兩種需求都是非常不錯(cuò)，而且它使用的一些輔助材料桂皮，對(duì)改善人體疾病，也是有著幫助作用。
有很多人經(jīng)常喜歡吃一些鳳爪，其實(shí)所謂的鳳爪吃的就是雞爪，如果做的比較好吃的話，雞爪的營(yíng)養(yǎng)也是非常豐富的，并且雞爪的做法也很多，可以用泡椒做，也可以用蠔油做，不同的做法帶來(lái)的風(fēng)味是不一樣的，那么怎樣做鳳爪呢？下面就讓小編給大家介紹兩種做法吧！
泡椒鳳爪的做法
原料:雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買來(lái)的腌好的山椒。
作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說(shuō)明煮好了。把雞爪子裝進(jìn)盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來(lái)的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状丁?/p>
蠔油鳳爪的做法
材料： 大雞腳750克，醬油，蠔油各30克，花生油，湯各1000克，味精，大茴香，陳皮各15克。
做法： 雞爪用醬油拌勻，放入油鍋中炸至大紅色，撈起在清水中泡2小時(shí)撈出，和姜，蔥，精鹽，白糖，味精，料酒，醬油，湯，大茴香，陳皮，花椒一起旺火蒸爛，撈起雞爪留原汁。中火熱油，加料酒，湯，雞爪，蠔油，白糖，味精，
原汁，醬油，胡椒面燜2分鐘，用濕淀粉勾芡加香油炒勻即可。
上面是有關(guān)鳳爪的詳細(xì)制作方法，感興趣的朋友可以參照小編的介紹，親自嘗試一下，需要注意的是，在吃過(guò)鳳爪的時(shí)候，應(yīng)該首先將雞爪放入水中，用開水焯一下，這樣能很好的去掉雞爪上的一些臟東西，制作出來(lái)的鳳爪味道更鮮美。
爪子在酒桌上應(yīng)該是最常見的吧,很多人都喜歡那它來(lái)當(dāng)下酒菜,至少我也都是這么做的.以至于現(xiàn)在市面上也有很多種鹵料店,什么洪瀨雞爪,周黑鴨,其實(shí)這些東西外面的店多多少少都是不衛(wèi)生的,好吃是好吃,但是我們也可以自己去做這道菜.下面讓我來(lái)教你怎么做.
用料:雞爪200克,八角2顆,桂皮一小片,香葉2片,干辣椒適量,生姜適量,大蒜適量,冰糖適量,老抽適量,雞精適量,蔥適量,料酒適量.這邊說(shuō)的適量,其實(shí)就是根據(jù)你自己的口味加這些調(diào)料的.
步驟:1.將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭,洗凈;八角、桂皮、香葉洗凈，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成兩截后去籽，蔥切花;2.將雞爪放入沸水中煮約2分鐘,撈出瀝干;3.起油鍋,下入八角與桂皮,用小火將其炒出香味;4.下入雞爪翻炒幾下后加入少許料酒炒勻;5.再放入生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色;6.加入適量的開水(水要淹過(guò)雞爪),放入適量的鹽與雞精,大火燒開后用勺子舀去浮沫,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火煮約25分鐘;7.最后撒上蔥花炒勻即可.(如還有較多的湯汁可在放蔥花前開大火將湯汁收濃一些).
小貼士:1.下入雞爪翻炒時(shí)比較容易濺油,要小心以免被燙到;2.請(qǐng)留意鍋中的水量,以防燒干,如需加水請(qǐng)加熱水.
如何讓把這道紅燒鳳爪做好吃,都掌握在你手里,調(diào)味料固然是香的,但是不能貪吃放太多,要注意它所需要的時(shí)間,步驟.當(dāng)然,這些你不會(huì)的話是不用擔(dān)心的啦,上面都把步驟給你講的很清楚,相信你會(huì)做出一道美味又營(yíng)養(yǎng)的菜.
湘菜有很多的特色菜，比如農(nóng)家小炒肉以及雙椒魚頭等，這些湘菜都是比較多人食用的，主要是因?yàn)槭澄锩牢叮翌伾烙^，所以大家可以學(xué)些常見的幾種湘菜的做法。對(duì)于湘菜小炒肉的做法，大家可以跟著下面的內(nèi)容來(lái)學(xué)習(xí)，但是需要只需要注意的是湘菜偏辣，很容易上火，要多喝涼茶。
做法一
制作材料：
主料：五花肉
輔料：美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜
調(diào)料：蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精
制作步驟：
1、將五花肉切片后加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用;
2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，然后將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調(diào)入料酒，再放入煸過(guò)的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調(diào)味出鍋即可。
做法二
選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬豬帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。
做法三
五花肉、美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精各適量。將五花肉切片后加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用;將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調(diào)入料酒，放入煸過(guò)的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調(diào)味出鍋即可。
做法四
五花肉400克，湖南小青椒100克，紅椒一只，姜、蔥、蒜、鹽、蠔油、料酒、醬油、蒸魚豉油、味精、
制作方法
麻油各適量。五花肉洗凈，去皮切成薄片，加入蠔油、鹽(少許)腌制20分鐘;湖南小青椒(杭椒也可以)，紅椒(美人椒最好)分別從中間切成兩半，干煸至軟備用;另起鍋加油，將五花肉、姜片、蒜片放入煸炒;調(diào)入料酒、放入青紅椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、麻油、小蔥段即可。
不知道你們喜不喜歡吃香辣蝦呢，這是道四川的菜色，味道非常的麻辣濃厚，而且它的汁也非常的鮮美。一般是由土豆，還有芹菜等等的主料制作成的。在四川是一道非常有名而且又非常家常的菜式，很多外地的朋友也經(jīng)常到那里去品嘗這一道菜，那么這道麻辣蝦的做法到底是怎么樣制作的呢?
1土豆去皮切成條，用清水沖洗干凈，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段;鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除(用刀將蝦背切開，將一條黑色的線去除)，蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。
2鍋中放入足夠多的油(能沒(méi)過(guò)蝦)，燒至7成熱的時(shí)候(微微有煙)放入蝦，炸至金黃時(shí)撈出，瀝干油;接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。
3鍋中留2湯匙的油(30ml)，燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香;放入香芹段和紅椒段炒勻;放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。
4放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻;放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。
5香辣蝦有好幾種做法，一種是加入特制的辣醬炒制，吃過(guò)了蝦以后再加湯涮菜，和香辣蟹的吃法差不多;還有一種呢，類似水煮的做法，是用郫縣豆瓣花椒、辣椒等煮制的;第三種呢，是比較干香的做法，用干辣椒等佐料炒蝦，再加入土豆條、紅薯?xiàng)l、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鮮香，是很好吃的下酒菜。我介紹的香辣蝦是最后一種做法，做出來(lái)很香很好吃啊!
麻辣蝦的做法當(dāng)然不止這幾種，以上介紹的就是其中比較受歡迎的一些做法，如果你知道其他的做法也可以分享出來(lái)，不會(huì)做菜的朋友也可以自己嘗試一下因?yàn)檫@樣的做法是非常簡(jiǎn)單的，好了，自己也動(dòng)手去做一做這道麻辣蝦吧。
在最近幾年有一位網(wǎng)友發(fā)明了可樂(lè)雞翅的做法之后，對(duì)于可樂(lè)搭配其他食材的做法相繼被開發(fā)粗來(lái)，為什么可樂(lè)搭配做法會(huì)這么受歡迎呢，答案很簡(jiǎn)單可樂(lè)獨(dú)有的味道就造就了這道菜，下面就講一道可樂(lè)鳳爪的做法給大家，在家里的朋友不妨試試看。
鳳爪，因其勁道的口感，以及含有豐富的鈣質(zhì)和膠原蛋白，深受女孩子的喜歡。鳳爪不僅作為零食深受歡迎，也是登得上大雅之堂的，在飯桌上也是一道上檔次的菜。因個(gè)人口味不同，有紅燒味的，麻辣味的，醬香味的，剁椒味的等等。可樂(lè)鳳爪，伴著淡淡的可樂(lè)清香，以及肉質(zhì)鮮美勁道的雞爪，咬一口，微甜的口感，再嚼下去，微咸的肉質(zhì)，勁道而又美味，讓人回味無(wú)窮，一吃就停不了口……
雞爪子、可樂(lè)、姜、適量的糖和鹽
1、將雞爪子稍微浸泡，瀝干水分;
2、下油鍋炸制(可用蓋子蓋著，要不油煎出很危險(xiǎn));
3、炸成金黃色后，用涼水浸泡半小時(shí)，水中略加鹽以便入味;
4、另起一鍋，下姜爆香，之后將浸泡好的雞爪子下鍋，倒入可樂(lè)，慢慢燉至湯汁濃稠，最后略調(diào)味即可。
雞爪味甘，性平;營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。只要牙口好，中老年人也可以適量吃雞爪，而且還可以多補(bǔ)些膠原蛋白，皮膚衰老的慢一些。
小編在寫這道菜的時(shí)候真的是邊寫邊滴口水的真的是太美味了。自家里聞到它的芬芳的香氣的時(shí)候，真的無(wú)法忍受住，太香了，以至于小編寫的時(shí)候都忘了神，但是還是要注意下可樂(lè)畢竟會(huì)損害牙齒，吃多了也不好要適量就是了。
有許多人都喜歡吃雞爪或者鴨爪的，但是卻苦于沒(méi)有具體的制作方法而做出來(lái)的東西不好吃而不去做鳳爪，其實(shí)不然，制作鳳爪之類的食譜有很多只是大家并沒(méi)有認(rèn)真去探尋罷了，下面我和大家介紹一種鳳爪制作的方法，叫做冰鎮(zhèn)鳳爪，來(lái)供大家參考以后自己做的鳳爪，希望大家能夠喜歡這種冰鎮(zhèn)鳳爪。
步驟1：雞爪洗凈，剪指甲（剪掉去腥），然后切開
步驟2：雞爪放入冷水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燒7-10分鐘，撈出過(guò)涼開水，瀝干放入冷藏室，小小冰鎮(zhèn)5-7分鐘；這些都是為了雞爪啃起來(lái)更爽口些；水里可加料酒，姜片，鹽，都是去腥
步驟3：泡椒可買現(xiàn)成的，喜歡吃辣的MM可以把泡椒切碎，再加幾個(gè)紅辣椒，幾粒干花椒，用開水沖泡一會(huì)兒；開水沖是為了出更多的辣味，不想太辣可以直接涼水充沖；然后加入泡椒原本的水，以及100ml的白醋和涼開水；加姜片和鹽，拌勻；這個(gè)步驟可以和2一起進(jìn)行，很快就能完成了
步驟4：把鳳爪泡進(jìn)準(zhǔn)備好的水中，以浸沒(méi)雞爪為好，然后包上保鮮膜或密封上，放入冰箱，每隔一個(gè)小時(shí)左右翻動(dòng)一下，半天左右就可以吃了，很香哦~~
當(dāng)然時(shí)間越長(zhǎng)，越入味
燒開半鍋水，放入雞爪和姜片，水燒開后放一碗冷水進(jìn)鍋里面。水再燒開再放一碗冷水，如此三次。
將煮好的雞爪放在冰水里面過(guò)“冷河”，然后取出用容易裝好，加入適量的麻油和鹽焗雞粉，攪拌均勻，蓋上保鮮紙，放在冰箱里面一晚上就可以吃了，記得放在“冷藏室”。
大家對(duì)這種冰鎮(zhèn)鳳爪應(yīng)該有所了解也知道了他的制作方法還有過(guò)程了吧，下面就看大家自己努力去做這種冰鎮(zhèn)鳳爪給自己的家人或者孩子，我想信你的家人還有你的孩子一定會(huì)喜歡你為他們做的冰鎮(zhèn)鳳爪的，畢竟是口感什么的都是比較好的，所以希望本篇文章也對(duì)大家有一定的作用。
以前去長(zhǎng)沙出過(guò)差，無(wú)意間吃到一家餐廳的特色菜，叫水煮活魚，吃過(guò)后就忘不了魚的味道，鮮香可口，妙不可言，所以想要憑著味道自己試著做了一次，但是不管怎樣都做不出來(lái)那種味道，而且也熬不出奶白色的湯。作為吃貨的我自然不會(huì)放棄，又回去吃了一次，并且向掌廚師傅偷了些經(jīng)，才總算是做的有模有樣了，還真是不容易呢，下面是我總結(jié)出來(lái)的一種做法：
原材料：雄魚一條，{從頭部斬開，脊背打花刀}2.5—3斤，本地青紅尖椒各3只，切一指寬小段，姜片，蒜子，紫蘇若干{紫蘇最好新鮮的，取葉，7—8片，切絲}，干朝天椒粉少許，必備調(diào)料有鹽，味精，雞精，白醋，白糖2克。???具體的做法：紅鍋，下油一勺，至油滾冒煙，下姜蒜，鹽2小勺，然后下魚，先煎背，至皮金黃色時(shí)翻轉(zhuǎn)煎另外一面，掉少許白醋，加入清水2千克左右，同時(shí)將調(diào)好的腐乳汁倒入湯內(nèi)，加白糖，干椒粉，蓋上鍋蓋猛火烹煮，水沸之后再煮3分鐘至湯汁呈乳白色；3分鐘后打開蓋子，把辣椒段和紫蘇放入鍋里，再加雞精味精調(diào)好味，猛火繼續(xù)煮一分鐘起鍋，乘在火鍋盆里，湯里點(diǎn)少許豬油，做明油用，撒上蔥花，鮮香可口的水煮活魚就成了！
味道真的很不錯(cuò)，你可以在接待客人的時(shí)候做上這樣一道菜，只會(huì)給你增分不會(huì)給你減分。我特別的喜歡吃魚，你們有什么好的做魚的方法一定也要告訴我呀。
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經(jīng)常生活在湖南地區(qū)的人，會(huì)知道各種各樣的湘菜，湘菜是我國(guó)菜系中非常重要的組成部分，今天為大家介紹的是瀏陽(yáng)蒸菜，這是一道色香味俱全的美食，這道美食的含油量比較少，熱量是比較低的，吃了也很容易消化，而且富含蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)，所以是一道很健康的菜，下面教大家做瀏陽(yáng)蒸菜的方法。
湘菜瀏陽(yáng)蒸菜的做法：
做法1：蒸雞蛋
一種叫清水雞蛋.用煮開的水冷卻后沖雞蛋.蒸出來(lái)是澄黃澄黃的嫩水雞蛋.須用調(diào)羹盛起。
一種叫夾雞蛋.雞蛋直接攪開.放好作料后.在蛋黃上放上些新鮮的碎辣椒末.出籠的時(shí)候.用筷子直接夾便可.
一種叫鹽水雞蛋.用紫蘇泡過(guò)的鹽水雞蛋.打入竹碗中.撒上碎辣椒.和夾雞蛋同樣使用.但多了種味道。
做法2：臘味合蒸
是最常見的蒸菜，也是最有講究的蒸菜。比如霉干菜蒸臘魚臘肉，其堆放次序一定是霉干菜在最下面，臘魚在中間，臘肉在最上面，而且肥的那部分還要疊放在那圈臘肉靠圓心的部分。這并不完全是一種傳統(tǒng)，還因?yàn)橛兄鴱奈兜婪矫娴目紤]。霉干菜放在最下，是因?yàn)槊垢刹擞鰺岷笏嵛断蛏仙l(fā)，能被上面的臘魚臘肉吸收；臘肉放在最上，肥的部分向里，一旦開蒸，滋滋的油能順著地形向下滲透，使臘魚尤其是霉干菜充分吸收油脂。這樣蒸出來(lái)的菜，不同材料之間相互借鑒，最終給食客們呈現(xiàn)出其本身無(wú)法達(dá)到的口感。
做法3：豆豉蒸排骨
[原料/調(diào)料]蒸排骨材料：小排骨12兩傳統(tǒng)豆腐1塊豆豉醬2大匙蔥花2大匙
豆豉醬材料：絞肉1碗豆豉1碗蒜末1/2碗紅辣椒隨意油適量醬油1～2大匙米酒1大匙鹽少許水2大匙鹽、味精各適量
[制作流程]蒸排骨作法：（1）排骨先以腌料腌15分鐘，再加入豆豉醬攪拌均勻。
（2）將豆腐從中間剖開，鋪在盤底，上面撒點(diǎn)鹽、味精，再將作法（1）材料鋪排在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1小時(shí)至排骨熟爛，取出去除保鮮膜，撒上蔥花即可上桌。
豆豉醬作法：（1）起油鍋將豆豉爆香撈起備用。
（2）利用原來(lái)的油鍋將絞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并將豆豉加入炒勻。
（3）如果油量過(guò)少，必須再加入油，直到淹過(guò)材料繼續(xù)加熱至煮開，即可熄火，放涼后才可裝瓶保存。
做法4：粉蒸肉：
原料：
切片五花肉、蒸肉粉、甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精、蔥姜蒜、南瓜
做法：
1）五花肉留皮切薄片。
2）將五花肉片放入碗中，依次倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒雞精和蔥姜蒜，攪拌拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)。
3）腌好后，用筷子清除掉蔥姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入適量清水，確保每片肉肉都穿上“粉粉裝”哈。
4）南瓜切厚片平鋪在盤子里，把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤子里擺好。大火蒸30分鐘即可。
鳳爪是一道頗為精典的漢族的小吃，在川菜和粵菜中都有它的做法，鳳爪多皮，膠質(zhì)豐富，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很多。鳳爪中含有谷氨酸，以及鈣質(zhì)，不僅能夠軟化血管，還能起到美容的作用。泡椒鳳爪，是大家經(jīng)常吃的一道冷菜。那么，關(guān)于它的制作方法大家了解多少呢？下面就讓我們一起來(lái)了解一下它的制作方法吧！
主料：雞爪
輔料 ：泡椒，一瓶料酒，適量白醋，適量白糖，適量花椒，適量姜，適量純凈水，適量泡椒
鳳爪的做法步驟
1. 將雞爪冷水下鍋煮開后撈出。
2. 氽燙好的雞爪剪掉指甲。
3. 將一個(gè)雞爪剁成三塊。
4. 鍋內(nèi)加水放入姜和花椒,倒入少許料酒,煮開后加入雞爪。
5. 將雞爪大火煮約6分鐘后關(guān)火。
6. 撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質(zhì)。
7. 將泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和純凈水調(diào)勻。
8. 放入洗凈的雞爪,調(diào)料汁差不多要漫過(guò)雞爪比較好。
9. 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
小貼士
1.雞爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮膠質(zhì),這樣泡出來(lái)的鳳爪才會(huì)爽口好吃。
2.調(diào)料里的純凈水也可用涼開水代替。
3.如果想吃的辣些,可以把泡椒剁碎了腌制。
4.冬天做鳳爪可以不放進(jìn)冰箱冷藏,直接放外面也可。
泡椒鳳爪不僅美味，且外表上看著就非?？煽?，其所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是毋庸置疑。鳳爪中所含的營(yíng)養(yǎng)簡(jiǎn)單幾句實(shí)在說(shuō)不完，大家可以通過(guò)以上資料或者其他更多信息對(duì)泡椒鳳爪有更多的了解。
泡椒鳳爪是現(xiàn)在很多人最愛(ài)，這樣的食物現(xiàn)在很暢銷，這也是很多人都很喜愛(ài)選擇它，那對(duì)這樣食物在吃的時(shí)候，也是可以放心選，它是以泡椒為主，對(duì)驅(qū)寒有著很好的幫助，而且長(zhǎng)期吃，對(duì)人體健康都是沒(méi)有任何損害，是一個(gè)放心的好選擇，那泡椒鳳爪怎么做呢，也是有著一些方法。
對(duì)泡椒鳳爪怎么做呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的制作方法，都是有著很好認(rèn)識(shí)，但是要注意的是，這樣的食物在制作后，也是需要進(jìn)行很好保存，使得味道不會(huì)改變。
泡椒鳳爪怎么做：
材料：雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克。
做法：
1、準(zhǔn)備材料，因?yàn)橐吧浇酚邢涛?，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了。
2、雞爪洗干凈，剪掉指甲。
3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。
4、撇去浮沫，這樣雞爪才會(huì)沒(méi)異味。
5、大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會(huì)影響口感。
6、用清水反復(fù)沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最后用冰水浸泡15分鐘。
7、雞爪分裝進(jìn)保鮮盒，倒入泡椒，最好能沒(méi)過(guò)雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開。
8、蓋好保鮮盒，放進(jìn)冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。
通過(guò)以上介紹，對(duì)泡椒鳳爪怎么做呢，也是有著一些認(rèn)識(shí)，按照以上方法進(jìn)行泡椒鳳爪制作，都是可以很輕松的進(jìn)行，但是對(duì)食材選擇上，也不要在繼續(xù)添加，而且對(duì)一些化學(xué)添加劑是不可以選擇的，對(duì)自身健康也是有著很大損害。
鳳爪是很多人作為休閑的食物，我們也可以在很多超市買到現(xiàn)成的鳳爪，但是買來(lái)的鳳爪中會(huì)有很嚴(yán)重的衛(wèi)生問(wèn)題，所以喜歡吃鳳爪的人可以學(xué)習(xí)一下鳳爪的制作方法，鳳爪的做法并不難，只要按照步驟來(lái)就可以做出美味的鳳爪，接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于鳳爪的做法吧。
虎皮鳳爪
原料：雞爪、姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。
做法
1、主料：雞爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜；
2、將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出；
3、雞爪放水中浸泡一下，沖去浮沫；
4、將雞爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是濺油；
5、鍋中倒入油燒至五六成熱時(shí)，放入雞爪炸制；（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）
6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時(shí)以上；
7、在泡發(fā)的時(shí)候準(zhǔn)備調(diào)味料，將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用；
8、將泡發(fā)的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鳳爪的做法的介紹了，其實(shí)，鳳爪的做法非常的多，口味也各不同，大家可以根據(jù)自己的口味來(lái)制作，如果想要長(zhǎng)期儲(chǔ)存的話可以做一些腌制的鳳爪，想吃的時(shí)候就可以隨時(shí)吃到，但是鳳爪在做之前一定要做好相關(guān)的處理。
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