麻辣竄的做法是什么？
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說起麻辣串就不得不說起學(xué)生時代，我相信學(xué)生時代大家一定都是吃過這個玩意的，不僅好吃還香辣辣的，吃起來十分有胃口，也十分帶勁，那么大家一定都很想知道，這個到底是怎么制作的，里面又有什么秘訣在，使它的味道可以那么香濃，吃起來可以那么帶勁。那么小編今天就給大家點(diǎn)福利，看看這個麻辣竄到底是怎么做的?
麻辣串，又稱之為麻辣燙或串串香。具體的區(qū)分方式在于用水煮的叫麻辣燙，烤爐烤的叫串串香，油炸的叫麻辣串。顧名思義，就是用竹簽串起方便食客進(jìn)食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食最大眾化的體現(xiàn)。麻辣串最早流行于四川與重慶兩地，但隨著時代的變遷，麻辣串憑借獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市了，可以說只要有人的地方就有麻辣串的存在，甚至在一定程度上，麻辣串已成為四川味道的代表。
能被麻辣串穿起來的食品種類很多:葷菜、素菜、禽蛋、海鮮……凡是可以串起來吃的東西絕不會漏過!走在城市的大街小巷，隨處可見大大小小的麻辣串鋪?zhàn)?，紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那大把的竹簽就構(gòu)成了城市街頭特別的一景。逛累了，隨便走進(jìn)一家麻辣串店，點(diǎn)串、付錢、坐下、享受獨(dú)特的帶有回味的串串;覺得辣了，還可來一杯綠豆湯，一口喝下，何其暢快!
制作流程:串菜 -- 配制大料 --炒料 -- 湯料熬制-- 湯料的調(diào)味--燙菜 -- 出品
素菜類，青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黃花菜、綠豆芽、黃豆芽、豆腐、豆府皮、腐竹、平菇、香菇、金針菇、絲瓜、海帶、藕片、冬瓜片、土豆片、油豆腐、年糕、鴨血、粉絲、粉條、火腿腸、胡蘿卜、土豆粉等
。葷菜類，牛肉、咸肉、鴨腸、油炸肉皮、牛百葉、各種貢丸、蟹柳類等。
注意事項(xiàng)，1、冷鍋串串由火鍋演變而來，但吃法卻有著很大區(qū)別?；疱伇仨氉约翰僮?，自涮自燙，而冷鍋串串則有專業(yè)的師傅燙制好后裝在碗中供顧客使用，這使得冷鍋串串的口味和品質(zhì)上都有比較好的保證。
2、吃冷鍋串串必須配茶一杯，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感，茶葉以綠茶為上。
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牛肚是日常生活中比較常見的食材，尤其是用它為主料制成的麻辣牛肚，更是很多人在外面吃飯時必點(diǎn)的一道菜品。其實(shí)麻辣牛肚不但營養(yǎng)美味，做法也是非常簡單的，只需3步就可以完成，特別適合自己在家制作哦！
一、食材
熟牛肚400克，紅辣椒75克，料酒、醬油各15克，精鹽、雞精各2克，味精1克，花椒粉0.5克，香蔥絲、濕淀粉各10克，雞湯25克，油60克，香油10克。
二、做法
1.將熟牛肚、紅辣椒均切成絲。
2.鍋內(nèi)放水燒開，下入肚絲略焯撈出。
3.鍋內(nèi)放油燒熱，下入辣椒絲略炒，下入肚絲、料酒、醬油、雞湯、精鹽、雞精炒開，加味精、花椒粉、香蔥絲炒勻，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
三、牛肚的營養(yǎng)價值
1、牛肚含有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)成分。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補(bǔ)益脾胃,補(bǔ)氣養(yǎng)血,補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,鈣40mg,蛋白質(zhì)14.5g,鎂17mg,脂肪1.6g,煙酸2.5mg,鐵1.8mg,維生素E0.51mg,鋅2.31mg,膽固醇104mg,鉀162mg,磷104mg,視黃醇當(dāng)量83.4μg,鈉60.6mg,硒9.07μg。
2、牛肚中含有少量脂肪。牛肚內(nèi)含有少量脂肪,脂肪是生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并給予人類能量,脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì),脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。
3、牛肚中的蛋白質(zhì)含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強(qiáng)壯,能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡,還可以促進(jìn)新城代謝,提高身體免疫力?？梢哉f,牛肚是老少皆宜的營養(yǎng)佳品,可以很好的補(bǔ)充體內(nèi)的蛋白質(zhì)的含量。
4、牛肚中含有一定量的鈣質(zhì),鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質(zhì)缺乏不但會使骨骼出現(xiàn)問題,還會影響到人體許多方面的機(jī)能。建議大家在生活中,要注意吃牛肚來補(bǔ)充一定的蛋白質(zhì)。
在現(xiàn)實(shí)飲食上麻辣鴨腳是屬于一道風(fēng)味小吃，是用獨(dú)特的麻辣工藝所制作而成，使鴨腳的味道更加鮮香可口，令人垂涎欲滴，而且經(jīng)常食用鴨腳對身體也有一定的好處，制作方法也非常簡單，主要材料是由新鮮的鴨腳以及辣椒所制作而成，在家也可以簡單制作。
麻辣鴨腳的做法
將鴨掌洗凈，放入鍋中待煮開，然后撈起，加姜片、八角、醬油、料酒腌制半小時左右。
將干辣椒、青花椒放入鍋中，小火干炒至變脆，剁成碎末備用。
將腌制好的鴨掌和腌料一起倒入鍋中，中火煮熟透(如果喜歡肉質(zhì)軟一點(diǎn)可以放入高壓鍋壓)。
將鴨掌撈起濾干。
鍋內(nèi)放油，倒入辣椒和花椒碎末炒兩下，再倒入鴨掌，放白糖，根據(jù)個人口味，可放適量鹽。炒幾下就可以起鍋了!
注意事項(xiàng)
鴨掌一定要煮熟透，否則費(fèi)牙。
各種調(diào)料根據(jù)個人口味定量，喜歡麻辣的可以多放一點(diǎn)辣椒花椒。
吃鴨腳的好處：
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
鴨掌具有豐富營養(yǎng)價值，一般人群均可食用，尤其適合骨營養(yǎng)不良者。均衡營養(yǎng)：有平衡膳食的作用。
做法：
1、選鴨爪最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2、將鴨爪從中間剁成兩半。
3、煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少鴨爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
4、將鴨爪放入沙鍋里(水沒過鴨爪)加料酒，鹽煮三十分鐘。
5、將爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒鴨爪)，把泡椒剁碎連汁倒入鴨爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6、將泡好的鴨爪放在常溫下2—3天就可以了。
很多人都喜愛吃辣，無論是在外面吃飯，或者是在家做飯，基本都離不開辣椒，特別在制作很多小吃中，都是離不開制麻辣料的。因此，很多人都比較關(guān)心麻辣料的做法的制作，想在家配置喜歡的配搭。那么，麻辣料的做法是什么?下面咱們就來詳細(xì)了解一下吧。
制麻辣料：
1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細(xì)粉。
2、然后與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬制1小時，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內(nèi)自然冷卻即可。
上面就是對麻辣料的做法是什么的介紹，希望對大家的認(rèn)識有幫助。麻辣料的做法還是比較簡單的，只要按照這些方法進(jìn)行制作，是能夠很容易的制作出自己麻辣料的。另外，根據(jù)個人喜愛辣度的不同，可以適當(dāng)?shù)脑黾永苯返牧俊?/p>
又到了夏季，一到晚上，各種夜市就擺開了。吃夜市肯定是少不了麻辣烤魚的，相信很多人都比較喜歡這道菜肴。如果我們學(xué)會麻辣烤魚的做法，也不用到夜市上，在家里就可以吃到自己制作的美味。那么，麻辣烤魚的做法是什么?下面咱們就來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧。
原料：草魚(二斤左右)、菜花、香蔥、西蘭花、蔥、姜、蒜、小紅椒、五香粉、孜然、干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉(老干媽豆豉醬)、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉。
步驟/方法
將草魚洗凈，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚身腌漬入味(打開烤箱上下火，200度提前預(yù)熱);
將菜花、西蘭花掰成小朵，蔥切末，辣椒切圈;
將西蘭花、菜花放入鍋內(nèi)焯水，開水中放入少許黃油和鹽，這樣焯出的菜花非常好吃;
烤箱底盤刷油，將腌漬好的魚放入烤箱撒上辣椒面，五香粉、放上姜片上下火，180度烤大約20-25分鐘取出翻面;
并在另一面，再撒孜然粉、辣椒面，五香粉，轉(zhuǎn)200度烤到魚表面干爽即可;
烤魚的時候?qū)偛澎毯玫牟嘶ㄎ魈m花放入鍋內(nèi)加少許油，辣椒醬煸炒出香味;
帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤兩分鐘(使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體);
帶手套將烤好的魚取出后，灑上香蔥段即可。
上面就是對麻辣烤魚的做法是什么的介紹，大家應(yīng)該學(xué)會了吧。其實(shí)，麻辣烤魚的做法是非常簡單的，為了保證烤出來魚的口感，在選擇材料的時候，要保證魚的新鮮性，并且可以根據(jù)自己的口味，增添麻辣的量，保證符合自己的口味兒。
麻辣鵝是典型的四川菜，由于其口感相當(dāng)?shù)牟诲e，深受很多人的喜愛，特別是一些喜歡吃辣的人，對麻辣鵝肯定是愛不釋手。因此，學(xué)會麻辣鵝的做法，在家中常吃麻辣鵝，簡直是無上的享受。那么，麻辣鵝的做法是什么?下面咱們就來詳細(xì)了解一下吧。
【原材料】鵝腸300克、紅椒2個、蔥2根、蒜5克、辣椒粉2克
【調(diào)味料】辣椒油5克、鹽2克、雞精2克、麻油3克
【制作過程】
1、 鵝腸洗凈，切成小段，蒜去皮，切末，蔥洗凈，切段;
2、 鍋上火，注入清水，加少許食油、鹽、蔥段、待水沸后，下入鵝腸焯熟，撈出，瀝干水分，盛入碗中;
3、 調(diào)入鹽、雞精、麻油、辣椒油、蒜末、辣椒粉拌勻，裝盤即可。
4、 準(zhǔn)備：5分鐘，烹飪：8分鐘
【特別提示】鵝腸洗時放少許醋和食鹽，才會洗出亮白色。
上面就是對麻辣鵝的做法是什么的介紹，大家應(yīng)該學(xué)會了吧。從介紹我們可以看出，麻辣鵝的做法是非常簡單的，在平時的生活中，認(rèn)真的烹飪幾次，然后宴請自己的朋友或者是親戚，不僅能夠吃好美食，也會受到大家的稱贊。
雞肝的營養(yǎng)價值很高，食用方法不少，愛吃辣的人們不妨做成麻辣味道的，這樣既能補(bǔ)充營養(yǎng)，還能讓自己的吃的夠爽，其實(shí)麻辣雞肝還是備受人們歡迎的，具體的做法也不少，掌握這些制作方法，就可以自己在家里做著吃了，那么麻辣雞肝的做法是什么?
做法一：
原料：雞肝1斤、土豆、蔥姜蒜各適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許
步驟：
1、雞肝切厚片，香菜切長段。
2、大蒜一分為二，干辣椒剪段。
3、鍋中倒油，油稍熱放蒜、辣椒和麻椒炒出香味。
4、放入雞肝翻炒，加生抽和一點(diǎn)兒糖調(diào)味。
5、調(diào)好味的雞肝煸炒幾下關(guān)火，放入香菜。
6、翻炒均勻即可出鍋了。
做法二：
鮮雞肝入開水中沮水，去盡筋絡(luò)、雜質(zhì);鍋中摻清水，加姜、蔥燒開，放入雞肝煮熟撈出，晾涼后切成厚片，入碗，加蔥節(jié)、鹽、味精、花椒油、紅油辣椒、香油拌勻裝盤即成。
操作要領(lǐng)：雞肝要撕盡膜皮，去盡邊油、筋絡(luò);煮時用小火;成形要均勻。根據(jù)食者需求，亦可另加入花椒粉。
營養(yǎng)功效：因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得雞肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。
雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富， 是補(bǔ)血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
上文中對麻辣雞肝的做法是什么給出了明確的介紹，可以看出這道美食的做法還是有很多的，不同的制作方法做出來的味道可能會有所區(qū)別，但是那個又麻又辣的感覺還是很不錯的，自己多掌握門手藝也就會大飽口福了。
麻辣蛤蜊對于住在海濱城市的人們來說并不陌生，可以說是一道很家常的海鮮，放些辣椒到里面炒一炒，那味道是再好不過了，蛤蜊因?yàn)槭呛ｕr，肉質(zhì)肥美，只要翻炒一下開口以后就可以吃了，制作起來是十分方便的，并且也是非常美味的，對于第一吃到的人，也是絕對的贊不絕口，那么就一起看下麻辣蛤蜊的做法吧。
麻辣蛤蜊的做法
1.蛤蜊洗凈,材料備好.蔥切花,姜蒜切片.杭椒切成小塊備用2.鍋內(nèi)放油,至5分熱,放入蔥姜蒜爆香,再放入干紅辣椒和花椒,翻炒3.辣椒出香味后放入蛤蜊.倒入適量料酒.翻炒幾下，蓋鍋蓋悶大約3分鐘4.看到鍋里的蛤蜊開口后,放入杭椒,再放入白糖和鹽,翻炒均勻.所有蛤蜊都開口后再炒1-2分鐘即可起鍋。
烹飪技巧
1、如果沒有杭椒,可以換成普通的青椒.或者直接不用也可以。
2、蛤蜊都開口后一定要再炒1-2分鐘再起鍋.用中高火.這個時候的蛤蜊火候正合適,剛開口,水分太大.但時間如果再長,就會炒過火,蛤蜊肉會變的比較硬,影響口感.用中高火是可以很快的把湯汁收濃。
蛤蜊也被人叫做花甲，近年來是越來越多的人愛上了吃這個，因?yàn)樗娜赓|(zhì)細(xì)嫩，味道也很美味，并且含有豐富的蛋白質(zhì)，在海邊城市的價格也是非常廉價的，它還含有很多人體所需的元素，脂肪含量也很低，多吃也不用擔(dān)心長胖了，是一道適合很多人吃的海鮮。
今天我們來學(xué)一道新菜-麻辣腰花，在做這道菜之前，先跟大家普及一下什么叫腰花。腰花就是動物身上的腎臟，今天我們選用的是豬腎臟，話說吃啥補(bǔ)啥。它可以補(bǔ)腎強(qiáng)身。豬腎臟一般用來，炒，爆，或者是熗和涼拌，家里有老人的可以多吃些，可以預(yù)防耳聾或者耳鳴。今天我們來學(xué)習(xí)麻辣腰花的做法。
原料：腰花。
配料：姜、蒜、 小蔥、 干辣椒 、花椒白酒。
調(diào)味：生抽、 醋、 芝麻油、 糖 、雞精（或用調(diào)味汁）。
買來的豬腰去掉白色的筋膜，切成花形，洗凈，切成條狀。鍋里加水，放入花椒、干辣椒和姜塊，水煮開后，再放入一些白酒，把腰花倒入燙熟。將燙熟的腰花放入冰水里，這樣后面吃起來口感更好。將燙熟的腰花放入冰水里，這樣后面吃起來口感更好。準(zhǔn)備好調(diào)味。姜蒜切末，干辣椒切段，小蔥切碎，花椒備用。把泡好水的腰花濾水，放入盤中，倒入調(diào)味，姜蒜末和干辣椒鋪在上面。把泡好水的腰花濾水，放入盤中，倒入調(diào)味，姜蒜末和干辣椒鋪在上面。鍋里放適量的油，油里放入適量的花椒，小火炸香，然后把油連著花椒一起倒在腰花上即可。最后撒上小蔥，美味又簡單的麻辣腰花就完成了。
1、如果是買的沒有處理過的豬腰，一定記得要去掉白色的筋膜，這樣才會干凈不腥。
2、最后淋油記得把熱油淋在姜蒜末上，一淋，香味就出來了。
好了，以上就是我們?yōu)榇蠹彝扑]的一道好吃爽口的麻辣腰花，大家是不是都學(xué)會了呢。其實(shí)，我們只要多動動手，就能做出很美味的佳肴，不同的食材對身體有不同的好處。我們盡量攝入的全面些，小朋友也不能挑食，只有什么都吃些才能長得更好些。
我們現(xiàn)在的生活是不斷的變好大家的飲食種類是特別的多，在生活中有很多的朋友都比較喜歡吃一些麻辣口味的食物。對于麻辣雞腳可能是很多女性和小孩子的最愛，我們學(xué)會一些制作麻辣雞腳的方法自己在家里嘗試著來制作，吃得更健康更干凈。今天小編就為大家詳細(xì)的來介紹一下，麻辣雞腳的具體制作方法快來看看吧！
麻辣雞腳
原料：
雞腳、干辣椒、花椒、姜絲、紅糖、八角。
做法：
1、油燒熱后放入干辣椒、花椒、姜絲，翻炒出香味后放入雞腳、醬油，炒一、二分鐘后放入水、八角，中火燜十五分鐘，依個人口味，比較喜歡吃嫩一些的，燜的時間久一些，火候自己掌握。
2、待水差不多干后放入紅糖、鹽，紅糖不但可以提味，而且可以加深雞腳的顏色，使人更加有食欲。
3、要注意放入紅糖后千萬不能干鍋，否則糖會變苦，影響味道的，喜歡吃汁多的可以在最開始的時候放的水多些，注意不能在快出鍋時添水，這樣味道會變淡，來回炒幾下，糖化開后，就可出鍋了。
4、這道菜熱著吃冷了吃味道都很好，而且雞汁冷了后會結(jié)成凍，單獨(dú)吃雞凍味道也是不錯的。
小貼士：
1、煮雞腿的時候，因?yàn)槭菢O小的火，不要在煤氣跟前晃來晃去，以免空氣流動把火撲滅，造成煤氣泄漏。
2、煮好的雞腿不要馬上取出，放在湯汁中自然冷卻的過程中，可以使雞肉組織重新吸足水份，這樣雞肉更嫩。以前有做法是馬上取出放冰水，那樣的話，雞肉組織急速冷卻，會變柴，口感老。
3、調(diào)味汁中的蒸魚豉油可以用醬油代替，不過醬油有烹調(diào)和涼拌用途兩種。
4. 麻辣汁的調(diào)配：各種調(diào)味品由少到多慢慢加，邊加邊嘗，缺什么味道加什么味道，這樣就可以調(diào)出自己喜歡的味道了。
上面的制作方法我想大家現(xiàn)在都應(yīng)該掌握清楚了，喜歡吃這類食物那么我們學(xué)會制作方法，在家里自己嘗試著來做。不僅可以享受到美味，還可以感受一下烹飪過程的樂趣。
花甲又叫蛤蜊，擅長燒菜做飯美食烹飪的中國人可以說沒什么是不吃的，花甲就是一種充分帶給我們鮮美口感的美食被稱為“天下第一鮮”。而麻辣，是四川人做菜最基本的味道，口味濃郁引人入勝，現(xiàn)在早就傳到了全國各地。麻辣與花甲想必是一道不負(fù)如來不負(fù)卿的美味。但是，你知道麻辣花甲的做法嗎?下面就讓小編來詳細(xì)的給你說一說。
麻與辣是兩種不同的味型，麻味主要來自花椒，而辣味則來自辣椒。新鮮花椒和干制花椒在口感上亦有所區(qū)別，產(chǎn)自不同地區(qū)的辣椒其辣度和風(fēng)味亦各異。所謂的和味，就是要把材料的特點(diǎn)有機(jī)地結(jié)合。而取花甲與麻辣味道配合，令本身富含蛋白質(zhì)和鈣的花甲與富含維生素的辣椒相得益彰。
材料：花甲400克、雞湯250毫升、泡椒50克、紅辣椒50克、黑胡椒5克、干花椒5克、蒜頭15克、蔥段10克，鹽、胡椒粉、辣椒油、菜油、麻油各適量。做法：花甲放入裝有鐵器的水中，泡水里5分鐘，反復(fù)沖洗3、4次。使其吐出泥沙和污物備用。燒開一鍋水，放入瀝干的花蛤焯至開殼，撇去水上面的沫子后撈出焯好的花蛤。開鍋下油，爆香蒜頭，放入泡椒、紅辣椒、黑胡椒和干花椒翻炒片刻，下雞湯和辣椒油，慢火煮15分鐘，然后下花甲和蔥段，以鹽、胡椒粉調(diào)味，中火煮至花甲開口，然后下少許麻油便成。嘗一口，麻辣花甲鮮美的汁液沁入口中，芳香四溢，口齒留香，就好像繞梁三日余音不絕。
花甲鮮美無比沒經(jīng)過麻辣這種熱烈的烹制手法，激蕩出熱烈的火花。一面讓你的味蕾享受著麻辣口感的刺激，另一面畫家又有著養(yǎng)生保健，明目化痰的作用。蛤蜊壽命又長寓意吉祥，做法也不十分復(fù)雜，讓您輕松享受人間美味。
? ?肥腸是豬大腸，是我國北方經(jīng)常會烹制的一道菜肴，豬大腸需要洗凈，防止有動物的糞便殘留，影響健康和口感的質(zhì)量。豬大腸的制作方式有很多，其中麻辣肥腸是一道受到普遍歡迎的菜肴，多吃一些動物內(nèi)臟，對身體來說是很有好處的，并且能夠補(bǔ)充維生素和蛋白質(zhì)，麻辣的味覺也能遮蓋肥腸的腥味。
菜品口味：中辣
主要工藝：炒
主要食材：豬肉類
所需時間：一小時
制作難度：普通
食材
豬大腸 1000克
土豆 250克
西芹 適量
青辣椒 適量
紅辣椒 適量
姜 適量
蒜 適量
香菜 適量
生抽 適量
老抽 適量
白胡椒 適量
雞粉 適量
食用油 適量
鹽 適量
面粉 適量
? ?步驟/方法
1豬大腸用面粉和鹽里外抓洗干凈（用醋也行），下少許鹽，姜片煮至大腸用筷子能輕松插透。
2撈出后切段。
3土豆和西芹切條。
4姜切絲，蒜切片，青紅椒各一個切成斜圈（不能吃辣的去籽），香菜洗凈切段。
5白胡椒粒用刀柄拍碎。
6炒鍋下少許油燒熱，下切好的土豆條。
7煎至兩面金黃熟透后盛出。
8西芹也略過一下油后盛出備用。
9鍋里底油爆香姜絲蒜片。
10下青紅椒圈過一下油。再倒入拍好的胡椒碎。不停的翻炒至鍋里水份干透，大腸略微出油。
11不停的翻炒至鍋里水份干透，大腸略微出油。
12倒入土豆條和西芹。淋入適量的生抽。
13再滴少許老抽。翻炒均勻后加入適量的雞粉。
14再次炒交后關(guān)火，撒香菜。炒勻后出鍋。
? ?麻辣非常制作起來肥腸簡單，適合家庭主婦嘗試一下，肯定能夠激發(fā)家人的味蕾，是一道非常下飯的菜品，同時還能起到促進(jìn)腸胃蠕動的功能。在家制作衛(wèi)生和用料都有保證，也更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，如果遇到夏天到來不想吃飯的情況，可以做一道麻辣肥腸來提高食欲。
很多人都很喜歡吃香菇，覺得香菇口感非常好，而且味道鮮美，用來做菜也有很多的方法，不僅能夠拿來做配料，而且還能夠用來做菜品，比如麻辣香菇，香菇燉雞湯，香菇餛飩，香菇春卷，小青菜炒香菇，味道都是非常好吃的，今天我就為大家來介紹一道麻辣香菇的制作方法。
香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達(dá)80%。香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
麻辣手撕香菇：原料：香菇、生抽、鹽、辣椒粉、孜然粉，色拉油、白芝麻。做法：切掉香菇根最下面部分硬蒂，用水清洗干凈，擠出香菇根中的水份;用刀把每個香菇根拍松，順著紋路撕成小條;把撕好的香菇根放在大一點(diǎn)的容器中，倒入生抽，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，顛勻;倒入色拉油和白芝麻拌勻;把處理好的香菇根在盤子上攤開鋪勻，放在微波爐中高火加熱3分鐘左右即可;各個微波爐功率不同，每個人喜歡的口感也不一樣，可根據(jù)自家情況調(diào)整加熱時間。
香菇平時多吃一些能夠起到很好的抗氧化作用，尤其是女性和中老年人，冬天用香菇還有春筍木耳一起燉湯的話，尤其是用來燉排骨，雞湯，都是很好吃的，能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充很多的營養(yǎng)元素，而且能夠滋補(bǔ)身體，是很好的食材哦。
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