家庭制作秘制烤腸配方
腸養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關注焦點，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的家庭制作秘制烤腸配方，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
?烤腸是大人孩子都喜歡吃的一種小零食，味道香，口感好，很多人都能一連吃好幾根，可是，現(xiàn)在的食品安全問題一再曝光，實在讓人擔心街頭巷尾的烤腸是不是干凈衛(wèi)生，今天，我們就來了解一下家庭制作秘制烤腸配方，以便于主婦們學習，這樣，以后大家就既可以吃到美味的烤腸，又不用擔心衛(wèi)生的問題了。
? 1豬肉切成小塊，和撥好皮的蒜一起用絞陷機攪碎。
? 2肉餡加淀粉加鹽糖胡椒粉攪拌均勻。
? 3用絞陷機把肉餡灌入腸衣，按照自己想要的大小，用洗干凈的棉線系牢
? 4用細牙簽在灌好的腸上扎眼，一根腸十個左右。
? 5 鍋內(nèi)加水，水要寬，加熱到水在鍋壁上掛滿氣泡，將腸放進去，中小火。不要讓水沸騰。腸浮上水面后可以關火，取出晾涼后，放入冰箱冷凍室
? 6想吃的時候，從冰箱拿出解凍，平底鍋放少量橄欖油，把腸煎透就可以吃了。如果有烤箱，150度，烤到腸里面的油滴答出來就OK啦。
? 以上就是家庭制作秘制烤腸配方，其實除了有些麻煩之外，方法倒是挺容易就能學會的，制作出來后口感濃郁，香而不膩，儲存方便，烹飪簡單，家里有小朋友的家庭，快點動手實踐吧，讓孩子吃到放心美味的您親手做的烤腸吧。
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對于面筋我想大家應該是很熟的吧?面筋是一種具有一定營養(yǎng)價值的食物，受到很多人的喜愛。面筋中含有大量的蛋白質(zhì)等等，面筋的蛋白質(zhì)含量高的難以想象，就連一般的雞肉，雞蛋都比不上它，是一種老少皆宜的食物。面筋中還含有一定的脂肪，碳水化合物等等營養(yǎng)物質(zhì)。面筋的種類也是多種多樣的。
看了上面的標題大家應該不難想到，我下面要為大家介紹的就是烤面筋。烤面筋是一種以面筋為原材料，進行一定的加工制作而成的食物，受到很多人的喜愛，尤其是中小學生。要想烤面筋好吃，當然少不了醬料的美味了。下面我就來告訴大家烤面筋醬料的秘制配方吧。
香辣醬料配方
1、原料：
豆瓣醬：100克 食鹽：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 雞精：25克
大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克
蔥花：50克 姜末：25克 十三香：20克
2、制作：
炒鍋將色拉油燒至高熱后再涼到四成熱，將所有配料(大蒜末、食鹽、味精、雞精除外)都一起放到鍋里，然后加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。
備注：
熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。
看了上面的文章相信大家對于烤面筋醬料的秘制配方這個問題，心里已經(jīng)有了最滿意的答案了吧?大家應該都已經(jīng)基本掌握了烤面筋醬料的秘制配方的做法了吧?其實醬料的秘制配方做法并不是很難，需要的就是我們要進行不斷的嘗試，多一點耐心和細心，大家不要再猶豫了，趕緊向美食進發(fā)吧。
相信大家都知道豬蹄的營養(yǎng)價值吧！特別是對于產(chǎn)婦來說，如果產(chǎn)婦不下奶，經(jīng)常喝一些豬蹄湯有助于下奶，而且豬蹄湯里面富含很多的膠原蛋白，女人經(jīng)常吃豬蹄，具有美容養(yǎng)顏的效果，豬蹄里面含有的脂肪量也比較少，不容易造成人體發(fā)胖，給大家介紹秘制烤豬蹄的做法
藥香鹵水制作：
1、吊高湯：豬筒骨40斤（斬斷）、治凈的老母雞、老鴨各1只分別洗凈、汆水，撈出沖去表面浮沫，將豬骨墊入湯桶底部，之后放入母雞、老鴨，添入清水80斤燒開，撇去浮沫后倒入黃酒200克，加姜片、蔥段各300克，大火燒開轉(zhuǎn)小火吊4小時，打去渣滓，約得高湯65斤。
2、香料包：八角40克、白芷、桂皮各30克、白蔻各25克、花椒、桂皮各20克、小茴香、草果、良姜各15克、山楂、沙姜各10克，以上香料放入溫水中浸泡20分鐘，瀝干后過油炸香，裝入紗布制成香料包。
3、藥料包：當歸、黨參各100克沖水瀝干，裝入紗布。
4、蔬菜包：姜片1500克、香蔥500克、干辣椒、蒜瓣各200克放入六成熱油炸香，撈出裝入紗布袋。
5、無花果粉：干無花果3000克沖去表面浮土，擺入墊有錫紙的托盤，入調(diào)至200℃的烤箱烤20分鐘，取出入料理機打碎成粉。
6、高湯中放入香料包、蔬菜包、藥料包加熱30分鐘，加黃酒1000克、香油、蔥油各700克、鹽550克、無花果粉300克、味精150克、生抽、魚露各100克攪勻，中火熬10分鐘即成。
秘制烤豬蹄
批量預制：
豬前蹄50只燎燒去盡余毛，刮洗干凈后縱向劈成兩半，入沸水焯至變色，撈出沖去表面浮沫，瀝干后下入燒沸的鹵水小火煨2小時，此時用手指甲掐豬蹄，能輕松掐至骨頭，將豬蹄撈出晾涼，每半只斬成三塊，裝入保鮮盒，澆鹵水持續(xù)浸泡入味。
走菜流程：
烤盤上鋪錫紙，刷一層黃油，擺入鹵豬蹄4塊，送入調(diào)至250℃的烤箱烤4分鐘，取出在表面撒入適量干料粉，點綴香蔥、白芝麻，裝盤即可走菜。
托盤鋪錫紙，刷層黃油。
擺入鹵好的豬蹄烤香。
自制干料粉。
料粉裝入塑料瓶，瓶蓋戳小孔，噴撒在烤好的豬蹄上，使其入味更均勻。
干料粉制作：
1、黃飛紅麻辣花生600克打碎成小粒；孜然450克打成半顆粒狀，注意要有粉有粒，這樣既能為食材補足滋味，入口又有顆粒感。
2、以上兩種原料混合，加鹽450克、辣椒粉300克、味精200克、五香粉50克攪勻即成。
烤腸這種零食是大家在生活中比較喜歡吃的一種食物，我們一般都是購買制作好的香腸，然后將香腸放在烤腸器上進行烘烤，然后刷上油以及撒上孜然粉就可以食用了。秘制烤腸用到的調(diào)料主要是白胡椒粉以及孜然粉，而秘制烤腸的做法是比較復雜的，大家可以來學習這篇文章介紹的做法。
秘制烤腸配料
原輔料：豬瘦精肉40kg，雞胸肉20kg，豬肥膘50kg，冰水50kg，變性淀粉12kg，卡拉膠0.6kg，分離蛋白3kg。調(diào)味料：食鹽3.2kg，白糖10kg，味精0.4kg，豬肉精粉0.3kg，豬肉精膏0.2kg，肉味香精0.24kg，葡萄糖1.5kg，大曲酒0.5kg，白胡椒粉0.2kg，HD-5特純乙基麥芽酚8g。添加劑：防腐劑0.3kg，異Vc-Na 0.1kg，復合磷酸鹽0.6kg，亞硝酸鈉12g，紅曲紅7g，誘惑紅3g。
加工工藝：
1.把解凍后的肥膘用消毒劑浸泡1小時進行消毒，用3%的食鹽腌制72小時以上。注意腌制溫度要控制在0-5度，配料時減去腌制肥膘的鹽。
2.豬瘦精肉要冷卻到零下3度后，用6毫米篦子絞制，肥膘用8毫米篦子絞制。
3.把豬精肉和輔料加入滾揉機中，再加入30kg冰水。抽真空到0.08Mpa連續(xù)工作2小時。分離蛋白和卡拉膠同20kg溫水用斬拌機斬3分鐘，加入絞碎的肥膘.
熏馬腸是非常有特殊的一道名菜，在新疆就能品嘗到這道名菜了，現(xiàn)在隨著我們交通的便利，想要吃到也不是很難，我們知道熏馬腸有很高的營養(yǎng)價值，而且口味獨特，適合我們廣大群眾食用，我們這里就來了解一下秘制的熏馬腸。
秘制熏馬腸是熏馬腸的一種做法，如何做好秘制熏馬腸是一個值得探討的問題，秘制熏馬腸需要從選材料，但具體的每一道工序，都需要我們非常留心每一個細節(jié)，下面我們一起看看吧。
新疆伊犁的熏馬肉和熏馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，每年11月底到12月份，是哈薩克族牧民熏肉的旺季。他們在這個時候，要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺后供過冬食用。為了使這些肉能較長時間的保存，他們采用了多年的方法--熏。熏肉時，先將肉剁成塊，撒上鹽，搭在木架上，四周是土塊墻或是用其它東西遮擋一下，下面用松枝柴煙來熏，直到熏干，即成熏肉。還有一種熏羊肉的方法十分有趣，將羊宰殺后，將內(nèi)臟掏空，燒掉皮上的毛，皮連肉一起剁成塊，撤些鹽，用熏陶的方法熏干。連皮一起熏的肉，可以保存較長時間，直到翌年的六七月份也不會變質(zhì)，哈薩克族牧民最拿手的要數(shù)做馬腸子了，他們挑選膘肥體壯的馬宰殺后，取其馬腸，洗凈，按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料，灌進3尺多長的馬腸內(nèi)，兩頭扎緊，掛在屋里風干，一個月左右即成。
除用肋骨肉灌腸外，還用碎肉和塊肉來灌腸，也有用熏的方法來做馬腸子。還有一種臘肉，是將牛羊肉上撤些鹽，灌進馬腸內(nèi)，兩頭扎緊口，吊起來涼干即 成。哈薩克族的馬腸和臘肉脂肪豐富，但油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營養(yǎng)價值很高，并具有特殊的風味。隆冬季節(jié)來到牧區(qū)，正是哈薩克族牧民顯示他們烹飪技術(shù)的時候，這時若去牧區(qū)準叫你飽嘗口福。
因為這個時候是牛羊馬最肥的時候，也是最好吃的時候，也只有每年11月底到12月份才有得賣熏馬肉和熏馬腸，馬腸和馬肉脂肪豐富，但油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營養(yǎng)價值很高。馬肉都是連著大骨頭的，馬腸是用肋骨和馬油灌進去的，而且還連著皮，很有韌性，絕對讓你“一吃就忘不了”!
上文介紹了新疆的一道名菜叫做熏馬腸，秘制熏馬腸熏需要我們采用特殊的工序，秘制熏馬腸的口味非常的好，而且制作很復雜，熏馬腸油而不膩，營養(yǎng)價值很高，有興趣的朋友不妨自己動手制作秘制熏馬腸。
一道菜給一百個人做，就會有一百種味道，這主要是因為做法的不同。但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大廚的味道呢？現(xiàn)在，小編就來傳授您做好秘制烤排骨的方法。
2.1將洗凈的排骨放入鍋中，依次加水、蔥、姜、蒜、小茴香、八角、丁香、黃冰糖。
3.2排骨洗凈焯水，洗去浮沫。
4.12在碗中加入生抽、老抽、蠔油，黑胡椒、肉桂粉，攪拌均勻。
5.21將調(diào)料倒入鍋中。
6.將老湯也倒入鍋中。
7.湯汁要沒過排骨，大火煮開后，中小火煮1個小時。煮至筷子可以輕松插入肉中
8.1將排骨排入烤盤，在肉多的一面撒上少許混合香草和HAMBURGER。
9.2烤盤鋪上錫紙，在錫紙上涂一層油。
10.翻面后，撒上混合香草、HAMBURGER、羅勒。
11.放入烤箱，180度烤10分鐘。
12.取出排骨，翻面，撒上HAMBURGER、羅勒。再繼續(xù)烤15分鐘，烤至外表顏色變深，表面變脆。
13.12.取出排骨，翻面，撒上HAMBURGER、羅勒。再繼續(xù)烤15分鐘，烤至外表顏色變深，表面變脆。
14.12.取出排骨，翻面，撒上HAMBURGER、羅勒。再繼續(xù)烤15分鐘，烤至外表顏色變深，表面變脆。
15.12.取出排骨，翻面，撒上HAMBURGER、羅勒。再繼續(xù)烤15分鐘，烤至外表顏色變深，表面變脆。
秘制烤排骨對于還沒結(jié)婚的人兒最具誘惑力了。所以如果你能盡快學成，不當享受到了不一樣的美味，而且還解決了自己的終身大事。
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當你看到圖片上的秘制排骨口水直流三千丈的時候，當你嘗到餐館上冒著熱氣酥爛入味的秘制排骨的時候，當你在為秘制排骨的做法百思不得其解的時候，這篇文章就是拯救你的味蕾以及教導你如何制作秘制排骨的法寶了。具體做法請參考下面的菜譜，做完以后不要太貪吃哦。
?菜譜做法：·
1.浸泡。將豬肋骨斬件4-5CM長短，放入盆中清水浸泡(期間換水2次)100分鐘左右，用清水洗凈控水備用
2.腌制。將1中的排骨用蔥段、姜塊、少許鹽、料酒腌制備用·
3.過油。起油鍋，油溫五、六成時，將2中排骨放入，中小火慢炸至熟透后，撈出控油備用
4.煸炒。炒鍋內(nèi)注少許油，下蔥段、姜塊、蒜末爆香鍋，下剁碎豆瓣醬，煸炒至出紅油，將渣子撈出扔掉，下桃肉、冰糖、番茄醬、料酒、醋、檸檬汁、少許清水，攪勻，勾少許水淀粉，調(diào)成稠味汁，倒入3中排骨，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
看完以后是不是覺得食指大動呢？親愛的朋友們，不要再猶豫了，趕緊動動手指動動腳到市場里購買好需要用到的材料，為家人煮上一道好吃到停不了手的秘制排骨吧。
對于鹵菜，這是大家日常生活當中餐桌上面常常有的，不管男女老少都很喜歡，因為鹵菜的品種很多味道也豐富，所以大家的選擇也是很多的，甜的、辣的、五香的等等，至于鹵菜的材料那是更多了，雞、鴨、魚、肉都可以用來鹵，可是好吃的鹵菜秘決就在鹵湯里，下面就來說說正宗鹵湯的秘訣制配方吧，大家也來學一學做給家人吃吧。
調(diào)料：草果30，八角30，白芷30，蓽撥30，桂皮60，良姜60，花椒30，小茴20，千里香20，香茅草30，香葉，30，香排草40，草豆蔻10，砂仁，15，山奈10，陳皮10，蔥白200，干辣椒50，丁香10，料酒100，紅曲米30，土蜂蜜200，鹽500，骨頭湯30斤，菜油100，雞架骨2個，豬大骨，3斤!(沒有寫單位的都是按克來說的，雞架骨和豬大骨可以在超市或者市場買)
說明：調(diào)料不可以粉碎，有下劃線的部分，每次必須要放的，每次煮肉加湯放料，放調(diào)料總量的1/5!
制作：
1，備料：將買回調(diào)料分兩份，分別用紗布袋裝起來!將調(diào)料包在開水中泡60分鐘，或者在開水里面煮五分鐘，
2.開始做高湯把棒子骨和雞架骨洗凈放在鍋里，倒入30斤的水大火燒開打掉浮沫!小火慢燉3到4個小時!
3.炒糖色：鍋里倒入二兩菜子油，油溫到60度左右倒入蜂蜜用小火，蜂蜜起大泡泡水開小火口，很快的翻炒這時一定要快要不就苦了，有大泡泡變成小泡泡時，倒入一千克開水攪勻，即成蜜糖色!實在沒有蜂蜜就用冰糖代替!糖色不要太老太老就苦了!
4.做好的鮮湯30斤，放入鹽糖色料酒再放入香料包，燒開后改用小火，小小的火，慢慢地熬至香味四溢時，大約4到6個小時，即成新鮮鹵水!這個過程一定要有耐心，火一定是小小小小的火!
5.鹵肉之前一定要嘗一下鹵水，始終記住鹵湯必須味道濃于你期待的鹵制品的味道，否則的話就是你的鹵水太淡了!
6.將肉用清水煮10分鐘，倒掉里面的泡沫，然后放入鹵水，這個時候火一定要小，現(xiàn)在叫燉，大約2到3個小時左右肉就熟了，這個時間是因為你自己而定的，中途你可以用筷子穿一下，火反正是越小越好，煮熟之后在鍋里腌制兩小時，鹵肉就做好了!
注意：新制作的鹵水必須先鹵幾次肉，然后裝罐保存，使其自然發(fā)酵才成老湯，一般7到10天可自然發(fā)酵，期間每隔一天必須胬肉或者燒開，煮幾次之后，鹵湯自然就讓油覆蓋了上面看到白白的一層豬油!第一次制作可以先試著做15斤的鹵水，當然調(diào)料也要減少一半就可以了，因為開店用量比較大，所以上面說的調(diào)料比例是三十斤鹵水的量!
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