秘制烤腸用什么調(diào)味料
腸養(yǎng)生。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！比祟惖臍v史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供秘制烤腸用什么調(diào)味料，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
烤腸這種零食是大家在生活中比較喜歡吃的一種食物，我們一般都是購(gòu)買制作好的香腸，然后將香腸放在烤腸器上進(jìn)行烘烤，然后刷上油以及撒上孜然粉就可以食用了。秘制烤腸用到的調(diào)料主要是白胡椒粉以及孜然粉，而秘制烤腸的做法是比較復(fù)雜的，大家可以來學(xué)習(xí)這篇文章介紹的做法。
秘制烤腸配料
原輔料：豬瘦精肉40kg，雞胸肉20kg，豬肥膘50kg，冰水50kg，變性淀粉12kg，卡拉膠0.6kg，分離蛋白3kg。調(diào)味料：食鹽3.2kg，白糖10kg，味精0.4kg，豬肉精粉0.3kg，豬肉精膏0.2kg，肉味香精0.24kg，葡萄糖1.5kg，大曲酒0.5kg，白胡椒粉0.2kg，HD-5特純乙基麥芽酚8g。添加劑：防腐劑0.3kg，異Vc-Na 0.1kg，復(fù)合磷酸鹽0.6kg，亞硝酸鈉12g，紅曲紅7g，誘惑紅3g。
加工工藝：
1.把解凍后的肥膘用消毒劑浸泡1小時(shí)進(jìn)行消毒，用3%的食鹽腌制72小時(shí)以上。注意腌制溫度要控制在0-5度，配料時(shí)減去腌制肥膘的鹽。
2.豬瘦精肉要冷卻到零下3度后，用6毫米篦子絞制，肥膘用8毫米篦子絞制。
3.把豬精肉和輔料加入滾揉機(jī)中，再加入30kg冰水。抽真空到0.08Mpa連續(xù)工作2小時(shí)。分離蛋白和卡拉膠同20kg溫水用斬拌機(jī)斬3分鐘，加入絞碎的肥膘.
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? ?要想烹飪出比較美味可口的食物的話，是離不開各種調(diào)味料的作用的。但是如果盲目的搭配調(diào)味料的話，則不一定就能做出美味的食物，這是有很多的講究的。那么，對(duì)于很多人在炒菜方面的問題就是炒菜用什么調(diào)味料好吃？對(duì)于這個(gè)問題，下面一下來看一下下文權(quán)威的介紹。
? ?在某些烹調(diào)中，調(diào)味料的作用不僅是“調(diào)味”這么簡(jiǎn)單，它們還能起到保護(hù)營(yíng)養(yǎng)，甚至促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收的作用。
? ?鹽幫忙留住維生素C等水溶性維生素。蔬菜焯燙過程中，其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、B族維生素等會(huì)流失到鍋里。如果在沸水中加入適量食鹽，蔬菜就會(huì)處在細(xì)胞內(nèi)外濃度相對(duì)平衡的環(huán)境中，其可溶性成分?jǐn)U散到水中的速度就會(huì)減慢。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水加小半勺即可。需要特別提醒的是，如果在炒菜或者燉肉過程中過早加鹽，反而會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的損失，并且影響口感。
? ?醋有助促進(jìn)鈣的溶出。醋對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)素具有保護(hù)作用。首先，維生素C在酸性條件下相對(duì)穩(wěn)定。因此，在炒豆芽或土豆絲時(shí)放醋，能在很大程度上保護(hù)維生素C不被破壞。其次，花青素在酸性條件下能保持原有色澤，抗氧化性相對(duì)更好。因此在炒紫甘藍(lán)、茄子等紫紅色蔬菜時(shí)可以加少許醋，醋中含醋酸、乳酸等有機(jī)酸，可使這些菜保持鮮艷紅亮。最后，醋酸能夠軟化骨頭、促進(jìn)骨頭里鈣質(zhì)溶出。因此，燉魚湯、排骨湯時(shí)，加點(diǎn)醋能讓鈣質(zhì)溶入湯里，加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收。
? ?蔥、蒜、八角、花椒等香辛料能減少脂肪氧化和致癌物產(chǎn)生。這類香辛料有著共同的特點(diǎn)，那就是富含多酚和黃酮類物質(zhì)，它們具有很強(qiáng)的抗氧化能力。在炒菜熗鍋的時(shí)候加入，不僅增添香味，更能夠減緩高溫下的油脂氧化，保護(hù)菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)還能減少致癌物產(chǎn)生。
? ?淀粉有助減少蛋白質(zhì)變性。在炒菜時(shí)用淀粉勾芡，使湯汁濃厚，淀粉糊包圍著食物，或者在炸魚、肉排時(shí)用淀粉掛層糊之后下鍋。這樣一層“保護(hù)膜”，避免了食物直接與熱油接觸，從而減少蛋白質(zhì)的變性和維生素的氧化損失。同時(shí)，食物汁液不易外溢、流失，既守住營(yíng)養(yǎng)，又能達(dá)到外焦里嫩、口感好的目的。
? ?炒菜用什么調(diào)味料好吃？關(guān)于炒菜用調(diào)味料的一些問題，已經(jīng)給大家介紹的相當(dāng)?shù)脑敿?xì)了，希望對(duì)此知識(shí)，大家認(rèn)真的了解一下。今后在做飯的時(shí)候，對(duì)于調(diào)味料的使用方面，希望大家按照科學(xué)的搭配辦法，不要盲目的搭配。
面皮是很多人喜愛吃的，這類食物制作簡(jiǎn)單，在夏季的時(shí)候，吃這樣食物也有解暑功效，吃面皮也需要注意，每次吃的時(shí)候也要適量進(jìn)行，這類食物的熱量較高，因此不能過多選擇，那面皮調(diào)味料配方都有什么呢，這也是很多人不了解的，想要能夠很好制作面皮，就需要對(duì)這點(diǎn)進(jìn)行認(rèn)識(shí)。
面皮調(diào)味料配方：
面皮調(diào)料配方有兩個(gè)，一個(gè)大料水配方，一個(gè)是辣椒油配方。而這兩種配方，都需要10多種中藥材按照一定的比例配好，然后打碎成粉。例如：桂皮，肉蔻，白寇，丁香，砂仁，良姜，干姜片，香葉，畢波，羅漢果等等。
面皮調(diào)料的做法
面皮調(diào)料無非就是大料水，辣椒油，醋，醬油，蒜水。
如何能讓面皮非常好吃?面皮好不好吃的關(guān)鍵是調(diào)料，而調(diào)料關(guān)鍵是大料水和辣椒油。一般普通的面皮辣椒油是不放10多種中藥材打碎磨成的粉的。這10多種中藥材粉末，是讓辣椒油非常香的關(guān)鍵，而辣椒油非常香的關(guān)鍵，就是面皮好不好吃的關(guān)鍵。
所以好，面皮要想好吃，配方必須好用。否則，一般般的配方，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，很難站得住腳。
以上就是面皮調(diào)味料配方，在制作面皮調(diào)味料的時(shí)候，對(duì)它的制作可以多制作些，這樣的調(diào)味料可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，不過需要注意的是，在夏季的時(shí)候，一定要把調(diào)味料放入到冰箱當(dāng)中，使得調(diào)味料不會(huì)變味，吃的時(shí)候?qū)ι眢w不會(huì)有影響。
鮑魚汁如今是受到越來越多年輕人的喜愛，很多人都喜歡用鮑魚汁來制作一些菜肴，這種調(diào)味品變得相當(dāng)?shù)牧餍?，但是很多人其?shí)并不是那么了解鮑魚汁具體的使用方法，從而導(dǎo)致自己錯(cuò)誤的使用，這樣不但會(huì)影響到菜肴本身的味道，還會(huì)使得鮑魚汁的口感受到影響，所以說一定要特別注意的。
1.干鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時(shí)后撈出；
2.火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈；老姜、干蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香后，撈出夾入竹網(wǎng)笆中；
3.不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網(wǎng)笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時(shí)，至鮑魚發(fā)透時(shí)，將其撈出，潷出湯汁（此時(shí)約剩8千克），用紗布過濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時(shí)取用。
3.鮑汁燒豆腐
【原料】鮮蝦（去皮）、口蘑、內(nèi)脂豆腐、菜心（沒買到菜膽，逐用菜心代替）
【調(diào)料】鮑汁、蘑菇精
用氽過水的菜心圍邊，豆腐切塊擺盤。
鍋內(nèi)加點(diǎn)調(diào)料油，放鮑汁炒炒，下口蘑和蝦仁炒炒加水煮，最后加點(diǎn)濕淀粉勾芡。
將煮熟的口蘑蝦仁擺盤，并將剩下的汁澆在豆腐即成。
4.鮑魚撈汁飯
【材料】
米飯一碗 煮好的鮑魚 土豆泥豌 豆粒 玉米粒
【輔料】
蠔油 水 淀粉 雞湯
【做法步驟】
1. 取一碗米飯，壓實(shí)。取一盤子。
2. 把米飯倒扣在盤子上。
3. 煮好的鮑魚放在盤子一側(cè)。還澆了一些土豆泥
4. 鍋里加剛才煮好的雞湯，放一些豌豆玉米粒煮，然后加蠔油和水淀粉勾芡，然后把汁直接澆到鮑魚和土豆泥上，這個(gè)鮑魚撈飯就做好了。
排骨粉，對(duì)于家庭主婦來說其實(shí)并不陌生。很多的人在做飯的時(shí)候，尤其是肉類加工、燉煮等過程當(dāng)中，都會(huì)加入排骨粉這種調(diào)味料。排骨粉的起源，最初源于人們對(duì)排骨當(dāng)中鈣質(zhì)的需求，加工成粉類，更利于人體的吸收。但是隨著時(shí)代的發(fā)展，排骨粉開始成為調(diào)味料在大家的生活當(dāng)中出現(xiàn)。那么，我國(guó)的排骨粉調(diào)味料是怎樣的呢？
排骨粉又叫排骨香精，屬于香味料，排骨香味,常用于麻辣燙、米粉湯水、扣肉、包子、餃子餡料、炒菜等的增香，成本低，香味好。放在排骨里可使肉松軟。
排骨粉是以豬排骨或豬肉的濃縮抽提物、味精、食用鹽、食糖和面粉為主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二鈉等其它輔料，經(jīng)混合干燥加工而成的具有排骨鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。
排骨粉調(diào)味品行業(yè)具有發(fā)展速度快、產(chǎn)量大、品種多、銷售面廣、經(jīng)濟(jì)效益好等特點(diǎn)。近年來，排骨粉調(diào)味品行業(yè)有了較大發(fā)展，企業(yè)依靠科學(xué)技術(shù)，通過科研，采用新工藝、新設(shè)備，創(chuàng)造新產(chǎn)品，并以嚴(yán)格的質(zhì)量管理，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，在增加品種的同時(shí)也使產(chǎn)品達(dá)到規(guī)模化生產(chǎn)。在全國(guó)各地調(diào)味品廠的努力下，先后創(chuàng)造了一大批優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和新品種。名、特、優(yōu)、新產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)，加速了產(chǎn)品的更新?lián)Q代。調(diào)味品目前最為主要的銷售渠道，就是餐飲，餐飲業(yè)的快速發(fā)展帶動(dòng)了調(diào)味品的發(fā)展，也使得調(diào)味品市場(chǎng)飛速發(fā)展。
作為我國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，一直以來，人們對(duì)排骨粉調(diào)味品產(chǎn)品的印象就是包裝落后、檔次不高，低價(jià)值，是名副其實(shí)的“小產(chǎn)品”。近年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)水平的提高，調(diào)味品產(chǎn)品越來越趨向?qū)I(yè)化，功能化，市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)
這里為大家介紹一種排骨粉調(diào)味料的制作和調(diào)配技術(shù)，以供調(diào)味品生產(chǎn)廠家研發(fā)人員參考。
1、配方：
食鹽：35g，白砂糖：15g，味精：15g，呈味核苷酸二鈉：0.75g，精制大油：2.5g，大蒜粉：5g，洋蔥粉：10g，白胡椒粉：0.8g，醬油粉：2.4g，酵母抽提物：4g，姜粉： 0.8g，八角粉：0.64g，水解植物蛋粉（HVp）：2g，桂皮粉：0.4g。
在我們的生活中，有很多非常美味的食物，而這些食物之所以被人無法忘記，主要還是那個(gè)味道與口感。前者與菜肴當(dāng)中放入的調(diào)料有關(guān)，后者主要是食材的選擇。就拿大骨高湯調(diào)料來說，不但可以放入到火鍋當(dāng)中，也可以放入到面條以及其他菜肴當(dāng)中，味道非常不錯(cuò)。那么，大骨高湯調(diào)味料到底怎么應(yīng)用呢?
大骨濃湯調(diào)味料按其說明的用法是，將大骨濃湯調(diào)味料放入鍋中(鍋中添入2大碗水)，用水煮沸騰后，放點(diǎn)蝦皮、青菜葉、粉絲或豆腐、蘑菇之類的做咸湯的菜品。然后待菜品煮熟后，放入香油和味精即可食用。
還有一種咸湯做法是，將蔥花姜末用少許食用油炸制微黃，然后將青菜、西紅柿、豆腐炒制一下，然后再放入水約2大碗、放入大骨濃湯調(diào)味料開始煮沸，煮制2分鐘左右即可關(guān)火，加味精和香油，稍涼即可食用。
大骨濃湯調(diào)味料，還可以在做面條鹵時(shí)，放入鹵汁中煮沸后，作為面條鹵汁調(diào)料，也很美味，在做鹵汁時(shí)，與鹵汁中的菜一起放在鍋中煮沸即可。
大骨濃湯調(diào)味料，還可以作為肉包子餡或肉餃子餡的調(diào)料品，將大骨濃湯調(diào)味料，用溫水化開攪拌均勻后，倒入包子或餃子餡中進(jìn)行調(diào)制。也就是原來餡中需要加的水用大骨濃湯調(diào)味料代替加入即可。
大骨濃湯調(diào)味料，還可以在做菜時(shí)，將大骨濃湯調(diào)味料用開水化開后作為高湯使用，燉菜或做扣碗時(shí)需要加的高湯，均可用攪拌均勻的大骨濃湯調(diào)味料代替使用。
注意事項(xiàng)
大骨濃湯調(diào)味料還可以煮米線、煮方便面、土豆粉等使用，根據(jù)個(gè)人口味放入適量即可。
大骨濃湯調(diào)味料可以當(dāng)做其它調(diào)味品一樣使用，做餅時(shí)也可以加入的。
調(diào)味料是我們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚囊粋€(gè)部分，但是往往個(gè)人的口味都是不一樣的，所以想要針對(duì)個(gè)人口味來做出所有人都喜歡的調(diào)味料是比較難的，這個(gè)時(shí)候就要求我們最好自己學(xué)會(huì)制作調(diào)味料了，那下面我們就具體來看看如何自制調(diào)味料？
自制番茄醬做法：
洋蔥末加少許水沸煮3分鐘，加入去皮并切成碎末的番茄，再加一小撮鹽和10克冰糖，小火煮開，再煮10分鐘，然后中火收濃即可。
一般瓶裝的番茄汁難吃，自己動(dòng)手做，味香，濃淡均可，可作芡汁澆在面條上，也可蘸炸雞，或夾面包、饅頭。缺點(diǎn)是儲(chǔ)存時(shí)間短，最好即做即吃，否則洋蔥味道會(huì)變。
自制麻醬汁做法：
芝麻醬加少許水化開，加醬油、醋、麻油、白糖、味精調(diào)成。 用來涼拌大拉皮、黃瓜絲、極好；夏天煮一鍋面條，過冷水，盛在大海碗里，澆一大勺麻醬汁，拍幾瓣蒜，吃起來真爽氣。
自制蒜蓉辣醬做法：
新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬邊熬邊加鹽、糖少許，米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 ?
上面給大家介紹了三種比較常見的調(diào)味料的制作方法，對(duì)于制作的步驟來說，并不是一成不變的，大家可以根據(jù)自己的喜好，適當(dāng)?shù)募尤胍恍┳约核矚g吃的食物，而對(duì)于偏好甜味和咸味的人們?cè)谥谱鞯倪^程中也可以有相應(yīng)的側(cè)重都是可以的，最重要的是做出自己喜歡的調(diào)味料。
人們經(jīng)常會(huì)把雞汁調(diào)味料簡(jiǎn)稱為雞汁，這是一種雞肉調(diào)味料，人們使用普通的雞肉或者雞骨頭，將這些食材磨碎后從中提取的一種原料，在制作雞汁調(diào)味料的過程中，有時(shí)候會(huì)加入一些香料，這樣吃起來味道更香，也可以不添加香料，做出原汁原味的雞汁調(diào)味料，那么雞汁調(diào)味料有哪些特點(diǎn)呢？
雞汁擁有以下6個(gè)特點(diǎn)：
1、采用真材實(shí)料加現(xiàn)代工藝，保持雞肉原有的營(yíng)養(yǎng)成份；
2、天然雞肉蛋白，含量高、質(zhì)量好，是天然健康的調(diào)味品；
3、口味自然醇香，肉脂味濃郁，更似傳統(tǒng)清燉的濃湯效果；
4、包裝更方便實(shí)用，更易保存，溶解高、吸收好；
5、原汁原味，口感濃鮮、天然鮮味；
6、采用國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《雞汁調(diào)味料》SB/T10458規(guī)范化生產(chǎn)，保障產(chǎn)品的優(yōu)秀品質(zhì)和質(zhì)量安全。
雞汁相比較上一代的雞精，最大的特點(diǎn)就是真材實(shí)料、自然風(fēng)味，它秉持了傳統(tǒng)烹調(diào)理念，“料味同源”即用雞肉做雞味產(chǎn)品。
按用料不同，雞汁分為加香型和不加香型；加香即添加香精作為主要呈香物質(zhì)，不加香型既不添加任何香精，主要以雞肉及其他輔料經(jīng)加工后產(chǎn)生天然的呈香物質(zhì)。
簡(jiǎn)介
雞汁是第四代的調(diào)味品。它是已經(jīng)歷了第一代味精、第二代特鮮味精、第三代雞精、雞粉。雞汁是在前三代的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代生物技術(shù)工藝研制開發(fā)的全新的調(diào)味品。
不同于前三代的是，雞汁是精選雞胸肉經(jīng)科學(xué)工藝提取后（采用現(xiàn)代生物酶解抽提技術(shù)，將雞肉中的全部營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)全部抽提出來）精制而成的濃縮調(diào)味汁。
使用
廣州的一位家庭主婦反映，雞精、雞粉買回家后，往往用不了多久就會(huì)結(jié)成硬塊。業(yè)內(nèi)專家告訴筆者，主要是因?yàn)殡u精中含有大量的淀粉，所以，如果做菜時(shí)加多了雞精、雞粉，很有可能出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象，這是因?yàn)槠渲械牡矸鄄蝗菀追纸猓瑨煸阱伾铣春?。此外，拿雞精、雞粉做湯，湯汁含較多沉淀物，易渾湯。
“如果采用雞汁，則不存在上述問題。雞汁是液體，不含淀粉，放入鍋中很快分解，不會(huì)發(fā)生糊鍋現(xiàn)象；拿雞汁做湯，湯汁清澈，清香撲鼻，無沉淀物；家里買了一瓶雞汁，開瓶后一般放入冰箱保存，不存在結(jié)塊變質(zhì)現(xiàn)象?！?/p>
自制天然調(diào)味料
鮮香味美
小銀魚在冬季產(chǎn)量最豐，正適合初春食用。其光滑無鱗，是高蛋白低脂肪的佳品，常吃有利于增強(qiáng)免疫力。將銀魚干小火慢烘，扔掉炒出的雜質(zhì)，放入攪拌機(jī)打成末，裝入密封瓶保存使用。除了可以增鮮，銀魚粉還有些許黃瓜的清香味道，適合做成疙瘩湯、海帶湯、大醬湯等。
作為春季一款不錯(cuò)的養(yǎng)生菜，茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香，吃上一口唇齒留香、回味悠長(zhǎng)。不僅氣味獨(dú)特，茼蒿含有的茼蒿精油是特有的藥效成分，可促進(jìn)血液循環(huán)，輔助降壓，增進(jìn)食欲。茼蒿汆湯或涼拌有利于開胃清腸，與豆腐同吃，與肉或蛋同炒，營(yíng)養(yǎng)更為出色。
咸香適口
由于鈉含量非常豐富，芹菜和冰草這兩種蔬菜用來涼拌時(shí)，可以完全不用放鹽。
芹菜光滑脆嫩，水分充足，有著特殊的香氣，是適合春季養(yǎng)肝的優(yōu)質(zhì)蔬菜。其富含粗纖維和鈉元素，有助于清熱利水、解毒消腫，且能促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，緩解便秘、預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。涼拌、清炒都非常合適。
冰草作為一種野菜，富含天然植物鹽、氨基酸、胡蘿卜素等礦物質(zhì)。其晶瑩剔透，爽脆多汁，既可解渴，又補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)鹽分，一般可以加上青芥末汁調(diào)味做成沙拉。
甜甜蜜蜜
現(xiàn)在正是吃甘蔗的季節(jié)。
其汁多甘甜，水分含量高，蔗糖、葡萄糖及果糖含量更是高達(dá)12%，對(duì)于大便干結(jié)、小便不利、反胃嘔吐、心煩口渴有好處。將甘蔗榨成果汁，在做甜湯或其他點(diǎn)心時(shí)用來代替白砂糖。五六月份上市的荔枝也是很好的甜味食材。
酸酸爽爽
西紅柿酸甜適口，富含的番茄紅素、維生素C在美容養(yǎng)顏、延緩衰老方面有積極的作用。燒魚燉肉時(shí)加上幾片，或榨成番茄汁使用都行。雖然酸味不及檸檬，但是增酸提味的效果和檸檬比起來不相上下。
魚肉往往都是比較鮮美的，在家里吃魚一般都是燉著吃，可以向里面放入一些土豆或者豆腐、辣椒，讓菜肴整體口感更好。隨著時(shí)間的推移，人們吃魚更喜歡一些新奇的吃法，比如烤魚，追捧者越來越多了。但是烤魚制作似乎比較麻煩，關(guān)鍵在于調(diào)味料的選擇。那么，烤魚配方調(diào)味料都是什么呢?
料酒1千克，花椒粒5克，鹽50克，雞粉10克，胡椒粉5克，蔥姜汁200克混合均勻，將宰好的魚1500克左右用兌好的腌料腌制5分鐘,腌制時(shí)間短，底味要足。
烤魚的配料和烤魚的做法：將腌好的魚平鋪在夾子上，放在烤爐上大火烤一分鐘，將魚翻一次面，均勻刷入芝麻油，隔一分鐘翻一下，約烤制8分鐘，至魚烤成金黃，撒辣椒面，孜然面，比例1比1.
烤魚的配料有哪些?炒魚醬怎么做?豬雞骨白湯膏，料酒，鹽，各10克，味精，紅薯淀粉，魚露各8克，芝麻醬，砂糖，沙茶醬，各6克，花生醬9克，排骨醬3克，耗油5克，清水20克，枸杞酒5克，色拉油25克，一起炒制20分鐘。用芹菜，圓蔥，白蔥切成均勻的長(zhǎng)段，鋪在韓式電煎鍋中，然后把考好的魚鋪在上面?zhèn)溆谩Ｗ⒁?，盡量不要用水分過多的輔料如青筍，白菜，胡蘿卜等墊底，否則烤魚在入鍋加熱后因水分過多會(huì)失去魚肉本來的鮮味?？爵~的味道有很多種，有麻辣的、有蒜香的等等種類，下面一起來看看麻辣烤魚的做法吧：麻辣烤魚，麻辣爽口，魚肉鮮嫩。
烤魚的配料：鯉魚一條，約1250克，色拉油80克，紅油50克
烤魚的配料A料，郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒，蒜片，魚醬各10克。
烤魚的配料B料，鹽，料酒，陳醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，雞精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鮮湯500克。
烤魚的配料C料，烏江榨菜，去皮花生，熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克。
烤魚的的做法：鍋上火，放入色拉油，紅油，燒制5成熱時(shí)，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調(diào)味，燒開后倒入備好的烤魚電煎鍋中。最后在制作好的烤魚上撒上C料即可。
麻辣口味的食物總是被人所鐘愛，尤其是一些女性，基本上都特別喜歡吃麻辣燙，并不是里面的食物特別好吃，主要就是要的那個(gè)辣辣的麻麻的感覺。生活中，麻辣類的食物還有很多，比如麻辣鮮就是一種非常有特色的食物，當(dāng)然這種食物也可以自己動(dòng)手在家做。那么，麻辣鮮調(diào)味料要怎么制作呢?
一、麻辣鮮復(fù)合調(diào)味料配方
食鹽 35公斤 博邦豬肉膏8632 1公斤
博邦牛肉香精9621 0.2公斤 小麥淀粉 8公斤
博邦香蔥精油9639 1公斤 白糖 8公斤
花椒粉 5公斤 芝麻 3公斤
辣椒粉 15公斤 味精99% 5公斤
博邦牛肉香精8311 5公斤 白胡椒粉 2公斤
老姜粉 0.2公斤 蒜粉 0.3公斤
八角粉 0.2公斤 小茴香粉 0.2公斤
三奈粉 0.1公斤 桂皮粉 5公斤
丁香粉 0.3公斤 草果粉 0.1公斤
醬油粉 3公斤 麥芽糊精 2.4公斤
二、調(diào)配麻辣鮮調(diào)料注意事項(xiàng)
1、食鹽先和博邦豬肉膏8632、9639混合均勻，加入白砂糖，混合均勻;
2、在上述配料中加入博邦牛肉香精9621，混合均勻;
3、其他以上配方原料，邊混合邊加入，由少到多依次加入，最后混合均勻;
4、若狀態(tài)較差，可以按一定比例加入食品用的抗結(jié)塊劑二氧化硅，這樣調(diào)料的流動(dòng)性會(huì)好些。
5、“麻”味的體現(xiàn)，主要原料是花椒，由于花椒的品種不一樣，花椒決定著麻辣鮮調(diào)味料特色的體現(xiàn)，如河南、河北、西北、安徽等地區(qū)嗜好山西或陜西的花椒的麻味，而對(duì)于四川、重慶、貴州、云南、兩廣、湖南等則偏好于四川特色花椒漢源“大紅袍”，西北花椒以韓城最為有名，那里產(chǎn)的花椒麻度比四川“大紅袍”要大，但是香味遠(yuǎn)不如“大紅袍”花椒。
6、“辣”味的主要體現(xiàn)是辣椒、胡椒、姜、蒜等的復(fù)合，最為關(guān)鍵的是辣椒，通常以貴州遵義產(chǎn)的辣椒最為理想，它的辣度適中，香味通過改良不斷出現(xiàn)“遵義1號(hào)”、“遵義2號(hào)”等等。四川地區(qū)產(chǎn)的二荊條也相當(dāng)不錯(cuò)。目前很多復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)廠家都在把二荊條和朝天椒復(fù)配來用，也有廠家則選擇辣度很辣的“子彈頭”辣椒。
?烤腸是大人孩子都喜歡吃的一種小零食，味道香，口感好，很多人都能一連吃好幾根，可是，現(xiàn)在的食品安全問題一再曝光，實(shí)在讓人擔(dān)心街頭巷尾的烤腸是不是干凈衛(wèi)生，今天，我們就來了解一下家庭制作秘制烤腸配方，以便于主婦們學(xué)習(xí)，這樣，以后大家就既可以吃到美味的烤腸，又不用擔(dān)心衛(wèi)生的問題了。
? 1豬肉切成小塊，和撥好皮的蒜一起用絞陷機(jī)攪碎。
? 2肉餡加淀粉加鹽糖胡椒粉攪拌均勻。
? 3用絞陷機(jī)把肉餡灌入腸衣，按照自己想要的大小，用洗干凈的棉線系牢
? 4用細(xì)牙簽在灌好的腸上扎眼，一根腸十個(gè)左右。
? 5 鍋內(nèi)加水，水要寬，加熱到水在鍋壁上掛滿氣泡，將腸放進(jìn)去，中小火。不要讓水沸騰。腸浮上水面后可以關(guān)火，取出晾涼后，放入冰箱冷凍室
? 6想吃的時(shí)候，從冰箱拿出解凍，平底鍋放少量橄欖油，把腸煎透就可以吃了。如果有烤箱，150度，烤到腸里面的油滴答出來就OK啦。
? 以上就是家庭制作秘制烤腸配方，其實(shí)除了有些麻煩之外，方法倒是挺容易就能學(xué)會(huì)的，制作出來后口感濃郁，香而不膩，儲(chǔ)存方便，烹飪簡(jiǎn)單，家里有小朋友的家庭，快點(diǎn)動(dòng)手實(shí)踐吧，讓孩子吃到放心美味的您親手做的烤腸吧。
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