秘制熏馬腸
腸養(yǎng)生。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《秘制熏馬腸》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
熏馬腸是非常有特殊的一道名菜，在新疆就能品嘗到這道名菜了，現(xiàn)在隨著我們交通的便利，想要吃到也不是很難，我們知道熏馬腸有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且口味獨(dú)特，適合我們廣大群眾食用，我們這里就來了解一下秘制的熏馬腸。
秘制熏馬腸是熏馬腸的一種做法，如何做好秘制熏馬腸是一個(gè)值得探討的問題，秘制熏馬腸需要從選材料，但具體的每一道工序，都需要我們非常留心每一個(gè)細(xì)節(jié)，下面我們一起看看吧。
新疆伊犁的熏馬肉和熏馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，每年11月底到12月份，是哈薩克族牧民熏肉的旺季。他們在這個(gè)時(shí)候，要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺后供過冬食用。為了使這些肉能較長時(shí)間的保存，他們采用了多年的方法--熏。熏肉時(shí)，先將肉剁成塊，撒上鹽，搭在木架上，四周是土塊墻或是用其它東西遮擋一下，下面用松枝柴煙來熏，直到熏干，即成熏肉。還有一種熏羊肉的方法十分有趣，將羊宰殺后，將內(nèi)臟掏空，燒掉皮上的毛，皮連肉一起剁成塊，撤些鹽，用熏陶的方法熏干。連皮一起熏的肉，可以保存較長時(shí)間，直到翌年的六七月份也不會(huì)變質(zhì)，哈薩克族牧民最拿手的要數(shù)做馬腸子了，他們挑選膘肥體壯的馬宰殺后，取其馬腸，洗凈，按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料，灌進(jìn)3尺多長的馬腸內(nèi)，兩頭扎緊，掛在屋里風(fēng)干，一個(gè)月左右即成。
除用肋骨肉灌腸外，還用碎肉和塊肉來灌腸，也有用熏的方法來做馬腸子。還有一種臘肉，是將牛羊肉上撤些鹽，灌進(jìn)馬腸內(nèi)，兩頭扎緊口，吊起來涼干即 成。哈薩克族的馬腸和臘肉脂肪豐富，但油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，并具有特殊的風(fēng)味。隆冬季節(jié)來到牧區(qū)，正是哈薩克族牧民顯示他們烹飪技術(shù)的時(shí)候，這時(shí)若去牧區(qū)準(zhǔn)叫你飽嘗口福。
因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候是牛羊馬最肥的時(shí)候，也是最好吃的時(shí)候，也只有每年11月底到12月份才有得賣熏馬肉和熏馬腸，馬腸和馬肉脂肪豐富，但油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營養(yǎng)價(jià)值很高。馬肉都是連著大骨頭的，馬腸是用肋骨和馬油灌進(jìn)去的，而且還連著皮，很有韌性，絕對讓你“一吃就忘不了”!
上文介紹了新疆的一道名菜叫做熏馬腸，秘制熏馬腸熏需要我們采用特殊的工序，秘制熏馬腸的口味非常的好，而且制作很復(fù)雜，熏馬腸油而不膩，營養(yǎng)價(jià)值很高，有興趣的朋友不妨自己動(dòng)手制作秘制熏馬腸。
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每個(gè)地方過冬的食物和過節(jié)的方法都是不一樣的，這跟風(fēng)俗的影響是息息相關(guān)的。那么對于新疆人來說比較多人過節(jié)會(huì)選擇燉熏馬腸來過節(jié)，在冬至的時(shí)候宰殺這些馬牛食用是一種能夠在寒冬獲取熱量的一種方法，為了能夠讓這些食物能夠長時(shí)間的保存就會(huì)出現(xiàn)了熏馬腸的做法了。
這些熏馬腸的做法有點(diǎn)類似南方臘肉的做法，首先離不開鹽對馬肉進(jìn)行脫水保證風(fēng)干的程度。再用熏陶的的方法對腌制的馬肉進(jìn)行熏干的一個(gè)簡單的過程中，這樣就可以制作出美味的熏馬腸。
新疆伊犁的熏馬肉和熏馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，每年11月底到12月份，是哈薩克族牧民熏肉的旺季。他們在這個(gè)時(shí)候，要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺后供過冬食用。為了使這些肉能較長時(shí)間的保存，
他們采用了多年的方法--熏。熏肉時(shí)，先將肉剁成塊，撒上鹽，搭在木架上，四周是土塊墻或是用其它東西遮擋一下，下面用松枝柴煙來熏，直到熏干，即成熏肉。還有一種熏羊肉的方法十分有趣，將羊宰殺后，將內(nèi)臟掏空，燒掉皮上的毛，皮連肉一起剁成塊，撤些鹽，用熏陶的方法熏干。連皮一起熏的肉，可以保存較長時(shí)間，直到翌年的六七月份也不會(huì)變質(zhì)，哈薩克族牧民最拿手的要數(shù)做馬腸子了，他們挑選膘肥體壯的馬宰殺后，取其馬腸，洗凈，按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料，灌進(jìn)3尺多長的馬腸內(nèi)，兩頭扎緊，掛在屋里風(fēng)干，一個(gè)月左右即成。
先用開水大火煮10-15分鐘，期間要起玉氣泡，一定要用牙簽或尖物將其扎破排出茲堡氣泡，否則腸身易爆裂。等完全沒有氣泡后，再換一鍋冷水小火煮2個(gè)小時(shí)以上，或用高壓鍋壓30分鐘。煮熟后即可出莊鍋、冷卻，切片。食用時(shí)可根據(jù)口味添加園佐料：
1、切絲洋蔥覆蓋肉片上。
2、胡椒，生辣子粉，鹽、混合后干沾。
3、蒜泥香油沾汁。
4、熏馬腸和土豆條爛燉。
5、熏馬腸抓飯。
6、煮的湯做揪片子，湯面條。
熏馬腸在新疆人那里常常會(huì)用來招待貴客的一種上等食物，所以不可以小看這熏馬腸的重要性。通過幾道工序風(fēng)干而成的熏馬腸可以很好的長時(shí)間保存而且能夠?qū)⑦@些熏馬腸加入到日常的菜肴，做法既美味而且花樣多。
大家對火腿腸、香腸等肯定非常熟悉了，那么大家對熏馬腸的了解有多少呢?熏馬腸是哈薩克族過冬的時(shí)候必須要準(zhǔn)備得食品，在每年的11到12月份的時(shí)候，哈薩克族的人們都會(huì)屠宰一些比較肥的牛、馬、羊等，來為他們的冬天做準(zhǔn)備，為了讓這些肉能夠儲(chǔ)存的比較久一點(diǎn)，他們就會(huì)熏肉。
熏馬腸的采用的主要原料就是馬的腸子以及馬肋骨上面的肉，在加入各種調(diào)味品進(jìn)行調(diào)制，不添加任何防腐劑，是一種純天然食品，不管是老人還是孩子都可以食用，是哈薩克族的特產(chǎn)。
除用肋骨肉灌腸外，還用碎肉和塊肉來灌腸，也有用熏的方法來做馬腸子。還有一種臘肉，是將牛羊肉上撤些鹽，灌進(jìn)馬腸內(nèi)，兩頭扎緊口，吊起來涼干即 成。哈薩克族的馬腸和臘肉脂肪豐富，但油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，并具有特殊的風(fēng)味。隆冬季節(jié)來到牧區(qū)，正是哈薩克族牧民顯示他們烹飪技術(shù)的時(shí)候，這時(shí)若去牧區(qū)準(zhǔn)叫你飽嘗口福。
因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候是牛羊馬最肥的時(shí)候，也是最好吃的時(shí)候，也只有每年11月底到12月份才有得賣熏馬肉和熏馬腸，馬腸和馬肉脂肪豐富，但油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營養(yǎng)價(jià)值很高。馬肉都是連著大骨頭的，馬腸是用肋骨和馬油灌進(jìn)去的，而且還連著皮，很有韌性，絕對讓你“一吃就忘不了”!
看了以上內(nèi)容，我們知道雖然熏馬腸是一種非常好吃的食品，但是它含有的熱量也是相當(dāng)高的，建議如果想減肥的人還是盡量少吃或者選擇不吃，在平時(shí)可以多吃蔬菜和水果，少吃牛肉和豬肉等紅肉類制品，這樣對減肥有很大的幫助。
在眾多的養(yǎng)生食材中，熏馬腸可能比較少有人吃過。因?yàn)檫@種食物的口味比較重，也不是所有人都能夠接受的味道，所以也有一部分人是不敢嘗試的。那么熏馬腸是一種什么樣的食物，它的味道比較大，是否能夠給我們帶來比較高的營養(yǎng)價(jià)值呢，這是許多想要嘗試熏馬腸朋友們的共同疑問。
熏馬腸需要怎么做才能夠盡可能額度除去腥味，這需要在制作的過程中清洗干凈。并且要選擇沒有污染的熏馬腸，在眾多人的要求下，我們今天來學(xué)習(xí)制作一道熏馬腸，一起來品嘗這種獨(dú)特的美味，對人體也有一定的好處。
爆炒熏馬腸
每年的11-12月份，是哈薩克族牧民熏肉熏馬腸的旺季。哈薩克族牧民最拿手的要數(shù)做馬腸子了，他們的自作熏馬腸子和我們漢族的臘腸做法差不多，也是挑選肥瘦相宜的馬肉來自作，先把馬腸洗凈，把馬肉切塊，加一些調(diào)料來灌腸，做出來的就是熏馬腸子。熏馬肉和我們的臘肉自作方法也差不多的，都是用松枝柴煙來熏，直到熏干，即成熏肉。哈薩克族的馬腸和熏肉油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，吃的時(shí)候一般和洋蔥一起吃。并具有特殊的風(fēng)味?，F(xiàn)在好多新疆人和外地來的游客都會(huì)買一些熏馬肉和熏馬腸來饋贈(zèng)親友。 今年的2月3日至6日，在額敏縣濱河公園時(shí)代廣場上，額敏縣萬通畜牧有限公司制作的馬腸子，盤在了一個(gè)直徑6.5米的大盤子上展覽，足足盤了71層，有4米多高，這根熏馬腸有1111米長，重4572公斤的，選用了44匹馬的4噸多肉，由12個(gè)人花費(fèi)10天時(shí)間，價(jià)值30余萬元。長度打破了基尼斯紀(jì)錄。 熏馬腸有兩種：一種是帶骨頭的熏馬腸，將馬板腸翻過洗凈，分成比一根馬肋骨稍長的段，撒上適量鹽的和調(diào)料把馬肋骨腌制后插進(jìn)封口，熏干即成，哈薩克語叫馬卡孜。另一種熏肉腸，將所宰的馬肉切碎加鹽和調(diào)料，裝進(jìn)羊的盲腸或大腸中，封口熏干即成。哈薩克語叫“去聚克”。 馬肉含有十幾種氨基酸及人體必需的多種維生素。蛋白質(zhì)含量高，還含有鈣、鋅、鐵等礦物質(zhì)，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)肝補(bǔ)血、滋陰壯陽的作用，可促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)人體免疫力。
以上是熏馬腸的一種經(jīng)典的吃法，食客們可以參考之后進(jìn)行嘗試，并且通過了解之后，知道了熏馬腸的營養(yǎng)價(jià)值，但是熏馬腸不適宜吃的太多，體質(zhì)較熱的人食用熏馬腸，要注意分量，如果過量就不好了。注意自己的身體體質(zhì)。
其實(shí)很多時(shí)候，做菜不僅自己吃的開心，而且還能陶冶情操，讓自己放松。所以有時(shí)候我們需要學(xué)習(xí)一下做菜，下面就給大家介紹一道熏馬腸抓飯的做法
2.212食材：熏馬腸500克 洋蔥100克 胡蘿卜500克 鹽 植物油 白糖2克 大米1000克 葡萄干50克
3.用蒸鍋蒸30分鐘以上
4.撈起涼透切斜片
5.1把大米用水洗凈泡1小時(shí)
6.2洋蔥去皮切絲
7.把胡蘿卜洗凈去皮切粗絲，葡萄干用水泡泡洗凈
8.熱鍋涼油加洋蔥翻炒出香味
9.加胡蘿卜絲少許鹽一起翻炒均勻變軟
10.加馬腸片一起翻炒加水少許白糖拌均勻
11.把大米鋪在上面
12.再撒上葡萄干
13.加蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火燜40分鐘左右
14.燜到米飯熟透開蓋
15.把下面的胡蘿卜馬腸米飯拌均勻即可
熏馬腸抓飯做起來并不難，從上面的步驟介紹中，大家應(yīng)該能夠看得出。那么現(xiàn)在，你可以到廚房去嘗試一下了。自己付出了汗水，你才會(huì)發(fā)現(xiàn)這菜是多么的香甜。
隨著現(xiàn)代化的發(fā)展在不斷地提高的，人們的生活質(zhì)量也是在不斷地提高的，人們的生活水平也是在不斷地提高的，人們的生活方式也是在不斷地改變的，也正是因?yàn)檫@種情況，人們所做的事情也是比較多種多樣的，這些事情也是比較有意義的，而這種馴馬腸的營養(yǎng)價(jià)值就是其中的一種的。
而對于這種熏馬腸的營養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)在社會(huì)上的做法也是比較多種多樣的，人們的選擇也是比較多種多樣的，而下面就是一些有關(guān)這種熏馬腸的營養(yǎng)價(jià)值的資料的。
材料：
主料：熏馬腸
輔料：洋蔥
調(diào)料：胡椒 生辣子粉 鹽 蒜泥香油
新疆哈薩克原始熏馬腸詳細(xì)制作步驟
1、哈薩克族牧民最拿手的要數(shù)做馬腸子了，他們挑選一些膘肥體壯的馬宰殺后。
2、采用了多年積累的熏肉方式。取其馬腸，洗凈，按馬的肋條切成條肉，撤上鹽、胡椒粉等佐料，灌進(jìn)3尺多長的馬腸內(nèi)，兩頭扎緊
3、搭在木架上，四周是土塊墻或是用其它東西遮擋一下下面用松枝柴煙來熏，直到熏干，即成熏馬腸。
4、哈薩克族的熏馬腸油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，并具有特殊的風(fēng)味。熏馬腸從原料的飼養(yǎng)、宰殺以及后期的加工制作都沒采用任何現(xiàn)代化學(xué)物品，是純馬肉，不含防腐劑，實(shí)屬綠色天然食品，可以放心食用。
5、本產(chǎn)品選用天山腳下茫茫大草原自然放養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)馬肉為原料，以民族傳統(tǒng)工藝和先進(jìn)設(shè)備相結(jié)合，哈薩克大玉茲秘方制作，色澤呈醬紅，肥瘦相農(nóng)宜，筋韌脆爽，馥香濃郁，既是保健珍品(滋陰壯陽，美容)，又是美味佳肴。
6、先用開水大火煮10-15分鐘，期間要起氣泡，一定要用牙簽或尖物將其扎破排出氣泡，否則腸身易爆裂。等完全沒有氣泡后，再換一鍋冷水小火煮2個(gè)小時(shí)以上，或用高壓鍋壓30分鐘。煮熟后即可出鍋。
通過上面的認(rèn)識和介紹，想必大家能對這種熏馬腸都有一定的了解了吧，同時(shí)也是希望大家能從上面的知識能有所幫助的，同時(shí)也是希望大家能在平時(shí)的生活中多做一些適合自己的運(yùn)動(dòng)的，同時(shí)也是希望大家能在平時(shí)的生活中養(yǎng)成一個(gè)早睡早起的習(xí)慣的。
孕婦的特殊性使得我們對于孕婦的飲食格外的注意，孕婦的飲食一定要具有豐富的營養(yǎng)，能夠給孕婦和胎兒提供足夠的能量。但是很多的孕婦在懷孕之后特別想吃一些特色的產(chǎn)品，很多孕婦對于熏馬腸特別的情有獨(dú)鐘，但是很多的人擔(dān)心對孕婦不好。下面我們來看一下孕婦可以吃熏馬腸嗎?
熏馬腸是一種腌制的熏肉，含有礦物元素鉀鈉磷，里面的蛋白質(zhì)、脂肪的含量也很豐富，對于人體有很多的好處。孕婦可以吃熏馬腸嗎?熏馬腸是屬于腌制食品，里面含有一定的硝酸鹽，對孕婦身體不利，孕婦在食用的時(shí)候需要慎重。
熏肉是先將肉剁成塊，撒上鹽，搭在木架上，四周是土塊墻或是用其它東西遮擋一下，下面用松枝柴煙來熏，直到熏干，即成熏肉。還有一種熏羊肉的方法十分有趣，將羊宰殺后，將內(nèi)臟掏空，燒掉皮上的毛，皮連肉一起剁成塊，撤些鹽，用熏陶的方法熏干。連皮一起熏的肉，可以保存較長時(shí)間，直到翌年的六七月份也不會(huì)變質(zhì)，哈薩克族牧民最拿手的要數(shù)做馬腸子了，他們挑選膘肥體壯的馬宰殺后，取其馬腸，洗凈，按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料，灌進(jìn)3尺多長的馬腸內(nèi)，兩頭扎緊，掛在屋里風(fēng)干，一個(gè)月左右即成。
馬腸和臘肉脂肪豐富，但油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，并具有特殊的風(fēng)味。
以上的內(nèi)容就是對于孕婦可以吃熏馬腸嗎的介紹，熏馬腸富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，孕婦在食用的時(shí)候是可以少量的吃一些的，因?yàn)槔锩婧幸欢ǖ南跛猁}，所以吃的時(shí)候不可過量。孕婦身體具有一定的特殊性，我們在飲食上需要更加的小心，吃健康的食物，為自己也是為寶寶的健康著想。
在中國的好多地方，都有這樣的習(xí)俗，就是每當(dāng)果凍的時(shí)候家家戶戶都會(huì)蒸點(diǎn)饅頭、腌制點(diǎn)魚肉、灌制香腸等等，做這些為的就是迎接不就之后的春節(jié)，因?yàn)榇汗?jié)在我們中國人的心中是很傳統(tǒng)的也是非常重要的一個(gè)節(jié)日。人們之錢做好這些準(zhǔn)備工作，為的就是在春節(jié)的時(shí)候能夠一家團(tuán)聚在一起，吃著豐盛的年夜飯。
到那時(shí)上面講到的這些習(xí)俗，并不是所有地方都會(huì)這樣做的。在我國的北方，很多人就會(huì)腌制臘八蒜，還有就是在大年三十晚上包餃子吃。而對于其他一些地區(qū)就不會(huì)有這些習(xí)俗，他們會(huì)比較熱衷于做熏馬腸。下面就來介紹下熏馬腸怎么做才好吃?
初冬開始，哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味濃郁、耐貯藏。市場上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋蔥等，可煮熟、蒸食。熏馬腸是熏肉中的上品。
熏馬腸的做法如下：
1.將馬肉和裝在馬腸里并放在事先搭好的木架上。
2.在木架周圍用土坯壘起，下方留一個(gè)小洞，上方用毛氈蓋住密封。
3.在木架的下方放入松木鋸末、新鮮的松樹枝葉點(diǎn)燃，因?yàn)樗赡句從┎灰灼鹈骰?，新鮮的松樹枝葉含有大量的松脂和水分也不易起明火，點(diǎn)燃后只是冒煙陰燃。等到馬肉和馬腸脫水萎縮、表面呈黑紅色就熏制完成了。
4.先用開水大火煮10-15分鐘，期間要起氣泡，一定要用牙簽或尖物將其扎破排出氣泡，否則腸身易爆裂。
5.等完全沒有氣泡后，再換一鍋冷水小火煮2個(gè)小時(shí)以上，或用高壓鍋壓30分鐘。煮熟后即可出鍋、冷卻，切片。
6.食用時(shí)可根據(jù)口味添加佐料：切絲洋蔥覆蓋肉片上;胡椒，生辣子粉，鹽、混合后干沾;蒜泥、香油沾汁 味道鮮美是招待客人的上等食品。
按照上面的方法制作出來的熏馬腸不僅肉質(zhì)鮮美，而且還富含嚼勁，咬上一口，就會(huì)感到唇齒留香。而且因?yàn)椴牧系木壒?，熏馬腸吃起來不會(huì)像我們平常所灌制的香腸那樣有任何的肥膩感。總之，熏馬腸絕對是招待客人的上好佳品。
保證身體攝取充足的營養(yǎng)才能讓胎兒更加的健康，孕期身體的特殊性不是每種食物都能吃的，其中熏馬腸是很多女性在孕期特別別喜歡吃的，下面一起了解下孕期能吃嗎？
熏馬腸是哈薩克族特色熏肉食品。每天11月底到12月份，是哈薩克族牧民熏肉的旺季。他們在這個(gè)時(shí)候，要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺后供過冬食用。為了使這些肉能較長時(shí)間的保存，他們采用了多年積累的方法--熏。他們挑選膘肥體壯的馬宰殺后，取其馬腸，洗凈，按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料，灌進(jìn)3尺多長的馬腸內(nèi)，兩頭扎緊，掛在屋里風(fēng)干，一個(gè)月左右即成。除用肋骨肉灌腸外，還用碎肉和塊肉來灌腸，也有用熏的方法來做馬腸子。
慎食，懷孕期間最好少吃一些不容易清洗干凈的食物，避免出現(xiàn)不適！
女性在懷孕之后身體的情況關(guān)系到孩子的發(fā)育，了解到熏馬腸懷孕能不能吃之后，希望女性多吃對孕婦身體有好處的食物，同時(shí)也要做好產(chǎn)前檢查。
痛風(fēng)是一種長期需要護(hù)理的疾病，在日常生活中，痛風(fēng)病人的飲食是最需要注意的，要是一個(gè)不小心，就會(huì)因?yàn)猷堰侍叨鴮?dǎo)致關(guān)節(jié)等地方的疼痛，所以痛風(fēng)病人想要養(yǎng)生，就需要從飲食入手，痛風(fēng)病人的飲食就需要減少含嘌呤的食物的吸收，盡量以清淡的飲食為主。
熏馬腸是一道非常有地方特色的名菜，沒有吃過確實(shí)就很可惜，熏馬腸的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，所以如果去新疆，不吃熏馬腸那肯定是一種損失，但是，對于一定要忌口的痛風(fēng)病人，能不能偶爾吃一下熏馬腸呢?
新疆伊犁的熏馬肉和熏馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，每年11月底到12月份，是哈薩克族牧民熏肉的旺季。他們在這個(gè)時(shí)候，要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺后供過冬食用。為了使這些肉能較長時(shí)間的保存，他們采用了多年的方法--熏。熏肉時(shí)，先將肉剁成塊，撒上鹽，搭在木架上，四周是土塊墻或是用其它東西遮擋一下，下面用松枝柴煙來熏，直到熏干，即成熏肉。還有一種熏羊肉的方法十分有趣，將羊宰殺后，將內(nèi)臟掏空，燒掉皮上的毛，皮連肉一起剁成塊，撤些鹽，用熏陶的方法熏干。連皮一起熏的肉，可以保存較長時(shí)間，直到翌年的六七月份也不會(huì)變質(zhì)，哈薩克族牧民最拿手的要數(shù)做馬腸子了，他們挑選膘肥體壯的馬宰殺后，取其馬腸，洗凈，按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料，灌進(jìn)3尺多長的馬腸內(nèi)，兩頭扎緊，掛在屋里風(fēng)干，一個(gè)月左右即成。
除用肋骨肉灌腸外，還用碎肉和塊肉來灌腸，也有用熏的方法來做馬腸子。還有一種臘肉，是將牛羊肉上撤些鹽，灌進(jìn)馬腸內(nèi)，兩頭扎緊口，吊起來涼干即 成。哈薩克族的馬腸和臘肉脂肪豐富，但油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，并具有特殊的風(fēng)味。隆冬季節(jié)來到牧區(qū)，正是哈薩克族牧民顯示他們烹飪技術(shù)的時(shí)候，這時(shí)若去牧區(qū)準(zhǔn)叫你飽嘗口福。
因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候是牛羊馬最肥的時(shí)候，也是最好吃的時(shí)候，也只有每年11月底到12月份才有得賣熏馬肉和熏馬腸，馬腸和馬肉脂肪豐富，但油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營養(yǎng)價(jià)值很高。馬肉都是連著大骨頭的，馬腸是用肋骨和馬油灌進(jìn)去的，而且還連著皮，很有韌性，絕對讓你“一吃就忘不了”!
上文介紹了新疆的一道名菜熏馬腸，熏馬腸的口味非常的好，而且制作很復(fù)雜，熏馬腸看起來很賞心悅目，熏馬腸油而不膩，營養(yǎng)價(jià)值很高，熏馬腸里面含有的嘌呤不是特別的高，所以痛風(fēng)的病人如果想要試試熏馬腸的話，可以適量吃，但一定記住要控制個(gè)總量。
?烤腸是大人孩子都喜歡吃的一種小零食，味道香，口感好，很多人都能一連吃好幾根，可是，現(xiàn)在的食品安全問題一再曝光，實(shí)在讓人擔(dān)心街頭巷尾的烤腸是不是干凈衛(wèi)生，今天，我們就來了解一下家庭制作秘制烤腸配方，以便于主婦們學(xué)習(xí)，這樣，以后大家就既可以吃到美味的烤腸，又不用擔(dān)心衛(wèi)生的問題了。
? 1豬肉切成小塊，和撥好皮的蒜一起用絞陷機(jī)攪碎。
? 2肉餡加淀粉加鹽糖胡椒粉攪拌均勻。
? 3用絞陷機(jī)把肉餡灌入腸衣，按照自己想要的大小，用洗干凈的棉線系牢
? 4用細(xì)牙簽在灌好的腸上扎眼，一根腸十個(gè)左右。
? 5 鍋內(nèi)加水，水要寬，加熱到水在鍋壁上掛滿氣泡，將腸放進(jìn)去，中小火。不要讓水沸騰。腸浮上水面后可以關(guān)火，取出晾涼后，放入冰箱冷凍室
? 6想吃的時(shí)候，從冰箱拿出解凍，平底鍋放少量橄欖油，把腸煎透就可以吃了。如果有烤箱，150度，烤到腸里面的油滴答出來就OK啦。
? 以上就是家庭制作秘制烤腸配方，其實(shí)除了有些麻煩之外，方法倒是挺容易就能學(xué)會(huì)的，制作出來后口感濃郁，香而不膩，儲(chǔ)存方便，烹飪簡單，家里有小朋友的家庭，快點(diǎn)動(dòng)手實(shí)踐吧，讓孩子吃到放心美味的您親手做的烤腸吧。
秘制牛筋是一道很受人們喜歡的食物，但有些人卻接受不了他的膻味。在我國的大部分地區(qū)都可以吃到這道菜，牛筋也就是牛蹄筋吃起來特別的嫩滑勁道有嚼勁，常聽朋友說牛筋比海參的味道都好?，F(xiàn)在大家一般都比較喜歡吃燉的牛筋，現(xiàn)在推薦幾種新的秘制牛筋，保證他們的口味能夠滿足大家的需要。
這個(gè)秘制的牛筋需要在做之前做好充分的準(zhǔn)備，不管哪一種吃法牛蹄筋事先都要做好準(zhǔn)備，有的需要提前泡發(fā)、有的需要用鍋先燉爛、有的則需要用開水過一下就行，所以做法不同準(zhǔn)備的過程也不同，一起來看看具體做法吧!
一、鹵牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋4條
調(diào)料：鹵湯1鍋,蔥適量,姜適量,料酒適量
做法：
1、牛蹄筋先氽燙過，然后沖凈泡沫。
2、放入開水中，水面要沒過牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鐘。
3、撈出后放入鹵湯中，小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡，待湯汁稍涼時(shí)撈出，即可切片食用。
二、燒牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋(泡發(fā))250克
輔料：油菜心25克
調(diào)料：胡椒粉1克,醬油10克,姜5克,黃酒10克,味精1克,植物油25克,大蔥5克,芡粉1克
做法
1. 將生牛蹄筋放入小沙鍋里，加3倍水，用文火煮至八成爛時(shí)取出，備用;
2. 芡粉加水20毫升調(diào)成芡汁;
3. 用熱油鍋煸油菜心，隨即將牛蹄筋、料酒、姜片、醬油及原湯一起倒入;
4. 煮開后，加味精及調(diào)好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。
三、干拌牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋200克
調(diào)料：料酒5克,鹽3克,香油3克,雞精2克,醬油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大蔥5克,姜3克
做法
1. 牛蹄筋洗凈控水待用;
2. 蔥一半切段，一半切末，姜切片;
3. 煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、姜片、料酒燒沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小時(shí)左右;
4. 將煮好的牛筋撈出;
5. 當(dāng)牛筋全部煮好后，撈出洗凈，再用沸水煮透，撈出晾涼，切成薄片，置于容器內(nèi);
6. 將蔥切末，放入容器內(nèi)，加適量香油、紅油(辣椒油)、醬油、花椒粉、雞精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌勻即可。
喜歡吃牛蹄筋的朋友很多口味需求也就很多，大家可以根據(jù)自己喜歡的口味來做各種各樣的牛蹄筋，做出自己的特色，做出自己的營養(yǎng)，你也可以擁有屬于自己的秘制牛筋。雖然做法看起來都不是那么容易但只要大家稍稍用心研究一下，就一定能吃出即營養(yǎng)又健康的牛蹄筋，記得把你的秘制牛筋給我們分享喔!
現(xiàn)在人們的經(jīng)濟(jì)條件比較好，相對來說對于食物的追求更加趨向于食物的美味。所以出現(xiàn)了高價(jià)位的食物，但是食物的營養(yǎng)價(jià)值最為重要。肥牛是牛肉中比較美味的食物，而且對于身體能量的補(bǔ)充是非常有幫助的。那么肥牛的秘制方法稱為了做好一道美味肥牛菜肴的最重要的方法。
肥牛的制作首先應(yīng)該挑選上等的牛肉，不同部位的精選牛肉是可以做出不同美味的菜肴，值得我們在日常多加研究，食用肥牛可以品嘗美味的菜肴，又能夠通過牛肉中富含的蛋白質(zhì)來補(bǔ)充營養(yǎng)。
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點(diǎn)是涮食口感細(xì)膩如絲。
2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊-F級外脊。
4、腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點(diǎn)，適合涮食。
5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內(nèi)塊加工合并成形的肥牛，其特點(diǎn)：口感好、鮮嫩、價(jià)格便宜，因育肥牛時(shí)以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。
6、誠健極品肩胛肉芯：產(chǎn)自排酸肥牛的肩胛部位，其沉積脂肪豐富，肉質(zhì)滑軟細(xì)嫩，輕咬便有肉汁滿意而出。
牛肉的分塊用法各有不同，食用時(shí)還會(huì)更細(xì)分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數(shù)西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。“上腦”脂肪交雜均勻，有明顯花紋;“眼肉”切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋;“外脊”紅白分明，細(xì)嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質(zhì)地和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
相信本文介紹的肥牛秘制方法有了一個(gè)大概的了解，這對于我們在日常制作美味的肥牛是非常有幫助的。原材料的挑選是制作一道美食的最根本的一步，上述的一些制作方法在家里就可以嘗試，品嘗美味的同時(shí)又可以補(bǔ)充營養(yǎng)。
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