菠蘿沽老肉的做法
春季養(yǎng)生多吃菠蘿。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“菠蘿沽老肉的做法”，希望能為您提供更多的參考。
?提起 菠蘿沽老肉，有一個(gè)傳說是，相傳早年間有一批出國移民的華人，因?yàn)樵趪馐窒肽罴亦l(xiāng)美食，但又苦于沒有國內(nèi)食材，于是運(yùn)用了當(dāng)?shù)氐呢i肉、菠蘿、醬汁和面粉制成了這道菜，后來多年以后此道菜傳入國內(nèi)，大家就叫它菠蘿古老肉，慢慢就演變成菠蘿沽老肉了，今天我們一起來學(xué)習(xí)菠蘿沽老肉的做法。
?1 豬里脊兩面改刀，切小塊，用醬油、鹽、胡椒粉、雞蛋清腌半小時(shí)
?2.腌肉的同時(shí)，把菠蘿切塊兒，加冰糖煮成冰糖菠蘿。煮好后大部分留著當(dāng)水果吃，連菠蘿帶湯水的一小碗準(zhǔn)備做菜用
?3腌肉的同時(shí)，把一個(gè)青椒和一個(gè)紅椒洗凈、切塊，再準(zhǔn)備一盤淀粉和面粉的混合物YS630.CoM
?4炒鍋倒油，同時(shí)把腌好的里脊肉在淀粉、面粉里滾一下，一塊一塊下熱油里炸，稍定型，快速出鍋
?5，把炸過一遍的肉塊再復(fù)炸一次，炸到想要的焦黃色
?6另起油鍋，炒青紅椒片，倒入一小碗冰糖菠蘿，倒入炸好的里脊肉塊，加番茄醬一大勺，蓋蓋大火收汁，煮至湯汁粘稠，出鍋
?以上就是 菠蘿沽老肉的做法，這道菜清爽酸甜，外酥里嫩的肉團(tuán)，和脆嫩鮮甜的菠蘿，酸甜口味的濃郁湯汁，是孩子和女士的最愛，春天菠蘿上市的時(shí)候，大家可以用吃不完的菠蘿給家人試著做做這道菜，保證大家都吃的停不下筷子。
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菠蘿咕老肉是非常美味的，所以很多朋友都愛吃。大家如果想要學(xué)做菠蘿咕老肉的話，不妨先來了解下菠蘿咕老肉的做法哦！那么菠蘿咕老肉怎么做呢？菠蘿咕老肉的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹菠蘿咕老肉的兩種做法，大家可以來了解下哦！
菠蘿咕老肉的做法一
材料：豬里脊肉100克，菠蘿1塊，柿子椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，冰糖1小把，淀粉3湯匙，雞蛋清1個(gè)，花生油適量，胡椒粉少許，醬油1/2湯匙，番茄醬1大勺，食鹽1/2茶匙，面粉3湯匙。
做法：
1、豬里脊兩面改刀，切小塊，用醬油、鹽、胡椒粉、雞蛋清腌半小時(shí)。
2、腌肉的同時(shí)，把菠蘿切塊兒，加冰糖煮成冰糖菠蘿。煮好后大部分留著當(dāng)水果吃，連菠蘿帶湯水的一小碗準(zhǔn)備做菜用。
3、腌肉的同時(shí)，把一個(gè)青椒和一個(gè)紅椒洗凈、切塊，再準(zhǔn)備一盤淀粉和面粉的混合物。
4、炒鍋倒油，同時(shí)把腌好的里脊肉在淀粉、面粉里滾一下，一塊一塊下熱油里炸，稍定型，快速出鍋。
5、把炸過一遍的肉塊再復(fù)炸一次，炸到想要的焦黃色。
6、另起油鍋，炒青紅椒片，倒入一小碗冰糖菠蘿，倒入炸好的里脊肉塊，加番茄醬一大勺，蓋蓋大火收汁，煮至湯汁粘稠，出鍋。
菠蘿咕老肉的做法二
材料：豬里脊200g，菠蘿150g，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，食用油300ml（實(shí)耗30ml），生抽少許，黑胡椒粉少許，鹽適量，淀粉少許，雞蛋一個(gè)，面粉適量，番茄醬3湯匙，米醋2湯匙，糖1湯匙，清水100ml，水淀粉50ml。 ?
做法： ?
1、里脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙（15ml）腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。
2、腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。
3、番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙，清水100ml，調(diào)勻成料汁備用。水淀粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時(shí)，倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠。
4、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。
上面介紹的這兩種菠蘿咕老肉的做法都是比較常見的做法，相信大家多多少少已經(jīng)有所了解了。大家如果想要學(xué)做菠蘿咕老肉的話，可以適當(dāng)參考下這些做法哦！當(dāng)然啦！大家在制作菠蘿咕老肉的時(shí)候，也不一定有要照搬照抄的，在配料的搭配上，大家可以根據(jù)自己的要求來選擇哦！
咕嚕肉我們和叫做是古老肉，是廣東菜中的經(jīng)典。咕嚕肉的做法有著悠久的歷史，早在我們國家清朝的時(shí)候就已經(jīng)發(fā)明了咕嚕肉，咕嚕肉有非常多種的做法，而市面上比較常見的咕嚕肉做法就是搭配菠蘿做出來的玻璃咕嚕肉了，我們下文將看到菠蘿咕嚕肉的幾種做法。
菠蘿咕嚕肉成菜后顏色非常好看而且味道也極佳，只看外觀和聞到味道就已經(jīng)令人食物大增了，所以我們要學(xué)會制作這道菠蘿咕嚕肉才行。
菠蘿咕嚕肉的做法步驟
1.豬肉切成小方塊，放進(jìn)大碗
2.加入1小勺鹽
3.加入1小勺生粉
4.加入1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘
5.菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起
6.小番茄和青椒切成小塊備用
7.腌好的肉里磕進(jìn)一個(gè)雞蛋
8.加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉)
9.攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多余的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點(diǎn)生粉，理想的掛糊狀態(tài)是：粉漿全部粘在肉上，沒有多余的蛋液。
10.鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型后，轉(zhuǎn)小火炸熟
11.撈起瀝油
12.肉放涼后，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復(fù)炸1分鐘，撈起瀝油
13.倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進(jìn)鍋里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，淋入水淀粉，小火煮開成為酸甜汁(酸甜度根據(jù)自己的口味來決定，感覺太甜就加點(diǎn)白醋，感覺太酸就加點(diǎn)白糖)
14.倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻后關(guān)火
15.倒入炸好放涼的肉
16.快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。
上文我們介紹了什么是咕嚕肉，咕嚕肉是廣東菜的經(jīng)典，我們常見的咕嚕肉做法有很多種，但是市面上最多的還是菠蘿咕嚕肉，菠蘿咕嚕肉有多種制作方式，上文推出了菠蘿咕嚕肉的詳細(xì)做法教程，大家可以參考一下。
記住身體是自己的，一定要管住自己的嘴，寧可多花點(diǎn)時(shí)間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來介紹下關(guān)于菠蘿肉段這道菜的做法。
2.21放入適量鹽。
3.放入少許五香粉。
4.放入料酒。
5.1 炒鍋中放入少半鍋油，待油溫升至約7成熱時(shí)將肉段逐條沾滿淀粉糊，逐條下入油鍋中。
6.2盆中放入適量淀粉、水，攪勻成抓起一塊后順手向下淌的淀粉糊。
7.將肉段分幾批炸制，變色后撈出再下入未炸過的炸，直至將全部肉段都炸過一遍。
8.將火轉(zhuǎn)大些，待油溫升高后一次放入全部肉段，炸至上色后馬上撈出。
9.炒鍋中留少許油，待油溫升高后轉(zhuǎn)小火，放入調(diào)好的蕃茄醬汁，放入適量水，攪勻。再轉(zhuǎn)大火，淋入適量水淀粉，攪勻。
看完菠蘿肉段的詳細(xì)做法，你是否已經(jīng)了然于胸了呢？那么，就請你利用業(yè)余實(shí)踐開始操刀實(shí)戰(zhàn)吧。相信以你的聰明才智，做好這道美食不需要花多久的。
?菠蘿不老肉始于清代。當(dāng)時(shí)在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。下面我們來學(xué)學(xué)菠蘿不老肉做法。
?材料，五花夾層肉350克用2/3茶匙鹽腌制，3大匙玉米淀粉，菠蘿肉150克，青紅椒各1顆，
?調(diào)味料：蕃茄醬4大匙，白糖1/2大匙，淀粉1大匙，半杯水
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?做法：
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?準(zhǔn)備工作：五花夾層肉去皮切成骨牌狀，菠蘿肉切成方塊狀，青紅椒去籽，切成小方塊狀。
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?制作方法：
?1.五花肉先用2/3茶匙鹽腌制十五分鐘。
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?2，加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米淀粉
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?3，鍋內(nèi)熱油至160度，投入裹好粉的五花豬肉，保持大火炸至表面呈金黃色，即可撈出即干油備用。
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?4，鍋內(nèi)放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起備用
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?5，將調(diào)味料倒入一只碗內(nèi)調(diào)和均勻。
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?6，鍋內(nèi)再熱一大匙油，將調(diào)料倒入鍋內(nèi)。用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上，放入菠蘿塊，翻炒幾下。再放入炸好的肉塊。迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁。最后投入炒好的青紅椒即可。
?以上就是菠蘿不老肉做法，制作這道菜燒油的時(shí)侯，油溫要燒夠熱，肉一丟下去能馬上浮起，要想外酥內(nèi)嫩，就要保持用大火炸。最后裹漿汁的時(shí)侯，不要讓肉塊在鍋里停留太久，停的時(shí)間太長就會吸水變的不酥脆。了解了做法和小竅門，你肯定也能做出美味的菠蘿不老肉的。
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菠蘿古老肉事菠蘿季節(jié)不容錯(cuò)過的一道美味佳肴，這道菜結(jié)合了菠蘿的清香和肉的香氣，清爽而不油膩，裹上蛋液與淀粉的五花肉炸過后，香酥可口，肉質(zhì)吸收了菠蘿的香氣，拌上番茄醬烹制入味，真是清新解膩。菠蘿原名鳳梨，富含維生素，可以消除疲勞、增進(jìn)食欲。所含有的鳳梨酵素則有助食物中的蛋白質(zhì)分解，利于人體吸收，飽餐之后來幾片菠蘿可去油膩、幫助消化。
做菠蘿古老肉，肉是主料，其他都是輔料，所以菜不能比肉多。主料：五花肉500g。輔料：菠蘿0.25個(gè)，菜椒1個(gè)，洋蔥半個(gè)，雞蛋1個(gè)，番茄醬30g，白糖30g，白醋30g，果汁30g，料酒若干，蒜末若干，蔥姜若干。
菠蘿古老肉的做法
1. 先把蔬菜改刀備好。青椒和洋蔥切菱形片，菠蘿切厚片。
2.把肉切片，不必太薄，也不能太厚，0.5厘米左右合適，用刀背把肉片拍打一遍。
3. 然后是碼味，肉中放入少許鹽(肉無鹽不香)，少許白胡椒粉(去腥解膩)，少許料酒(去豬肉腥)，姜片，蔥段。打入一個(gè)雞蛋，抓勻，腌制10分鐘，挑出姜片，蔥段
4. 腌制的過程中調(diào)制后邊用的碗汁：番茄醬：糖：白醋：果汁=1:1:1。
5. 給腌好的肉片兩面均勻拍淀粉(不要拍太厚)。
6. 然后在手心輕攥成團(tuán)。
7. 入油鍋炸兩遍，一遍炸熟，二遍炸脆。
8. 炒鍋入底油，爆香蒜末，放入青椒洋蔥快速翻炒幾下，斷生即可出鍋備用。
9. 鍋內(nèi)下入碗汁，燒開至粘稠冒泡。
10. 下入菜類，翻炒兩下。
11. 下入古老肉，翻炒裹勻湯汁即可。
特別提示：菠蘿在選擇上最好選擇海南菠蘿，比廣西的菠蘿更香甜，不必用鹽水浸泡，辣椒也最好選擇甜椒，會增進(jìn)番茄醬的甜味，豬肉不要選大肥肉，也不要選純瘦肉，以免口感發(fā)柴，選擇肥瘦相間的五花肉就好。菜肴紅綠相間色香味俱全。
一道好吃又好看的菜，能夠勾起人們的食欲，所以做菜都講究色香味俱全。菠蘿咕嚕肉這道菜主要是用菠蘿和雞肉加上淀粉調(diào)汁制成的，有很多人都知道它的制作方法，但是很難有人將它做的很好吃。因?yàn)榇蟛糠秩硕疾涣私庾鲞@道菜的技巧，今天小編就教大家菠蘿咕嚕肉的正宗做法。
做法一
材料
五花肉300克，菠蘿150克，面粉80克，泡打粉4克，油菜葉1
50克，雞蛋黃1個(gè)，青紅椒片各少許調(diào)料1、醬油8大匙，五香粉半小匙，蒜末1小匙，干淀粉50克2、白醋40克，白糖50克，鹽適量，姜汁少許，番茄醬25克
做法
1、將五花肉切成1.5厘米見方的丁，加入調(diào)味料①腌漬10分鐘，菠蘿切滾刀塊。將面粉、干淀粉、泡打粉摻在一起加入雞蛋黃，加少量水，放肉丁抓勻。
2、油菜葉切細(xì)絲，用熱油炸干制成菜松。起鍋放油，燒至五六成熱時(shí)將掛糊肉丁炸焦撈出裝盤。
3、鍋留底油，下青紅椒片兜炒，加入番茄醬稍炒，再下姜汁、白醋、白糖、鹽、水調(diào)勻，用水淀粉勾芡，下入菠蘿，淋明油出鍋與咕嚕肉同盤即可。
做法二
材料
豬后腿肉，新鮮菠蘿，雞蛋，蒜粒，生抽，鹽，水淀粉，番茄醬，白砂糖，干面粉，油，料酒，胡椒粉
做法
1.將豬肉洗凈，切成小方塊。菠蘿切成體積相等的方塊。
2.肉塊放入碗中，加生抽、胡椒粉、料酒和鹽，拌勻腌10分鐘。
3.雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中。將裹好的肉塊放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉塊表面干燥并全部裹滿面粉。
4.大火燒熱油鍋，倒入油，燒至5成熱，下入肉塊炸至微黃，撈出瀝油。大火燒熱油鍋，燒至九成熱時(shí)再次下入肉塊，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。
5.炒鍋燒熱油，放入蒜粒，煸炒片刻。調(diào)入白醋、生抽、番茄醬、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，并隨時(shí)攪動(dòng)，避免煳鍋。
6.最后調(diào)入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時(shí)，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。
做法三
材料
豬里脊肉200g，新鮮菠蘿100g，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，雞蛋1枚，蒜粒10g，蔥10g，姜10g，生抽15ml，黃酒10ml，鹽3g，水淀粉15g，白胡椒粉3g，白醋20ml，番茄醬40g，白砂糖15g，干面粉50g，油400ml(實(shí)耗30ml)
做法
1、將豬里脊肉洗凈，切成2cm*3cm長的肉粒，菠蘿也切成體積相等的方塊。青椒和紅椒切菱形片，蔥、姜、蒜切好備用。
2、肉粒放入碗中，調(diào)入生抽(8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻腌10分鐘。
3、雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。
4、將裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓幾下，使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉。
5、抖去肉上的多余面粉，備用。
6、炸肉塊時(shí)，要待油沸后才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉(zhuǎn)小火慢炸，使肉塊能炸透。
7、炒鍋燒熱油(15ml)，放入蔥姜蒜、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。
8、調(diào)入白醋、生抽(7ml)、番茄醬、白砂糖，以及半杯溫水，大火煮滾，并隨時(shí)攪動(dòng)，避免煳鍋。
9、最后調(diào)入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時(shí)，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。
做法四
材料
五花夾層肉350克，菠蘿肉150克，鹽2/3茶匙，玉米淀粉3大匙，青椒1個(gè)，蕃茄醬4大匙，白糖1/2大匙，淀粉1大匙，水半杯
做法
1.五花肉先用2/3茶匙鹽腌制十五分鐘。加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米淀粉(這步忘記拍照片了)
2.鍋內(nèi)熱油至160度，放入裹好粉的五花豬肉，保持大火，炸至表面呈金黃色，即可撈出即干油備用
3.鍋內(nèi)放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起備用
4.將調(diào)味料A倒入一只碗內(nèi)調(diào)和均勻
5.鍋內(nèi)再熱一大匙油，將調(diào)料A倒入鍋內(nèi)。用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上
6.放入菠蘿塊，翻炒幾下
7.再放入炸好的肉塊
8.迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁，最后投入炒好的青椒即可。
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