無(wú)鋁油條的制作方法是什么
養(yǎng)生膏方制作方法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《無(wú)鋁油條的制作方法是什么》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
無(wú)鋁油條在江南地區(qū)還是比較流行的，顧名思義，這種油條是無(wú)鋁的，想必這種油條大家沒(méi)有吃過(guò)吧，油條我們都吃過(guò)，但是我們平時(shí)吃到的油條大家都知道，都是由面制作而成，那大家聽(tīng)說(shuō)過(guò)無(wú)鋁油條嗎？那么想嘗嘗它的味道嗎?下面跟我們來(lái)看一下無(wú)鋁油條的制作方法是什么吧。
做法一
1. 首先，發(fā)面。時(shí)間:一個(gè)小時(shí)
2. 將發(fā)好的面用少量的油揉開(kāi)。酵母粉提前用溫水化開(kāi)，雙手沾濕酵母粉液，再揉面。此步驟可重復(fù)2到3次，中間間隔15分鐘。目的:使面充分柔軟，炸出來(lái)口感和觀感更好！
3. 將面團(tuán)分成幾坨，分別搟成大約5厘米厚，切成兩指寬的小條，------我是調(diào)皮的分割線(xiàn)-----注意！小條不要太長(zhǎng)，因?yàn)楹竺孢€要拉長(zhǎng)，以自家的鍋為準(zhǔn)哈！
4. 分別將兩個(gè)小條疊放起來(lái)，用一根筷子壓一下再扭幾下！就可以快快樂(lè)樂(lè)的下鍋炸啦！炸的時(shí)間不用太長(zhǎng)，出現(xiàn)令人喜歡的黃燦燦的顏色就可以撈嘍！
做法二
將油條膨松劑與面粉、食鹽、白糖、水、油攪拌至面筋充分形成，和成面團(tuán)
松弛15分鐘，雙手揣面，反復(fù)揣面3次至面坯光滑自制無(wú)鋁
分割成小面團(tuán)，并靜置2~3小時(shí)
將松弛好的面團(tuán)拉開(kāi)，搟成均勻的長(zhǎng)條
用刀將其切成3~4cm的面坯
兩塊面坯疊在一起，中間壓一下待用
油鍋燒至7~8成熱（200~220℃），將油條坯子放入油鍋炸制
待油條炸至金黃色成熟時(shí)取出即可（如果灑上糖霜就做成糖霜油條）
上述所說(shuō)的就是我們關(guān)于無(wú)鋁油條的制作方法是什么這個(gè)問(wèn)題向大家說(shuō)明的，上文中我們已經(jīng)關(guān)于此方面的制作方法給大家說(shuō)了，有想嘗試一下的朋友可以根據(jù)上文中的制作方法，自己在家試一下，相信會(huì)給大家留下一個(gè)深刻的印象的哦。
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對(duì)于早餐，大家有沒(méi)有想到豆?jié){，想到豆?jié){，大家有沒(méi)有想到油條，那么想到油條，現(xiàn)在有沒(méi)有餓了呢？那么大家會(huì)不會(huì)自己制作油條呢？金黃色澤的油條，很多人都是愛(ài)吃的，當(dāng)然我也不另外啦?？墒?無(wú)礬無(wú)堿油條制作方法是什么呢？大家想知道么？那么就一起來(lái)看看制作無(wú)礬無(wú)堿油條制作的具體步驟把。
1000克面，30克油條蓬松劑（油條精）安琪牌子的油條膨松劑好些，糖24克，鹽16克，蘇打粉5-6克，水600-620克。
先把配料和面放在一起和散（你要是自己吃的話(huà)可以放20-30克牛奶粉一起和面，是賣(mài)的就沒(méi)必要了，節(jié)約成本），然后放水和面，當(dāng)面和勻后(當(dāng)容器里面比較干凈），手洗干凈涂點(diǎn)油再揉面2分鐘，在把面放半個(gè)小時(shí)，再次揉面3分鐘表面看清來(lái)由點(diǎn)光滑在把容器里刷點(diǎn)油，在把面放進(jìn)容器面上刷點(diǎn)油（不要太多），然后用保鮮膜封起來(lái)，常溫下25度以下天氣放4-6小時(shí) ，25度以上天氣放2-3小時(shí)，再把面那出來(lái)先拉長(zhǎng)，在用搟面杖將面搟置0.8厘米厚，長(zhǎng)15厘米，在將面用刀切成4厘米寬，切面要快，切口才不會(huì)連在一起（搟面時(shí)將平板上合搟面的上面都要撒一層薄薄的面）然后將一條面上方與另外一條面胚重合用筷子在中間壓一下，用點(diǎn)力，（不能太用力）保證面胚只中間連在一起就行了。
在放入燒開(kāi)的油（剛剛冒點(diǎn)煙的油就好）中炸（放進(jìn)鍋里時(shí)將面胚拉長(zhǎng)至35-40厘米長(zhǎng)），炸時(shí)不停的翻動(dòng)油條胚子 ，炸到金黃就好了（炸油條的油可以加進(jìn)一半的棕油，特別提醒棕油是一種混合油，是炸貨油中的精品，最好是買(mǎi)名牌棕油，比如中糧的牌子，避免買(mǎi)到地溝油），我現(xiàn)在用這種方法在賣(mài)油條。以上的配料可以根據(jù)面的比例改變，自己吃的話(huà)500克面就可以了也就是說(shuō)配料也要減半。 你也可以不放蘇打粉，因?yàn)樘K打粉相當(dāng)于堿的作用，可是不是堿，放步放在你自己！對(duì)了不要用高精面粉！普通的面粉就好！
上面講解無(wú)礬無(wú)堿油條制作的具體步驟，寫(xiě)的很詳細(xì)哦，不怕看不懂，不怕不會(huì)做哦。所以就算是沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，就算是不會(huì)做的小伙伴，我相信也可以動(dòng)手做起來(lái)哦，第一次做，我相信也會(huì)做得不差的。所以想要吃自己做的無(wú)礬無(wú)堿油條的話(huà)，就照著上面的方兒做起來(lái)把。
我們通常吃油條都是去外面買(mǎi)，別人炸的油條，總是特別的好吃，特別的脆，所以，才會(huì)有那么多的人喜歡吃，可是，別人炸的油條好吃，脆，但是，卻不一定健康，通過(guò)他們會(huì)在油條里放入礬，礬是化學(xué)物品，對(duì)人體非常的不好，可是，好吃的無(wú)釩油條的制作方法是什么呢？
做法一：
材料：普通面粉250克，黃油10克，蛋液30克，小蘇打3克，泡打粉3克，鹽3克，水135克
1、把所有材料合在一起揉成軟面團(tuán)，保鮮膜包好醒面2小時(shí)。
2、把醒好的面直接抻成寬6cm的長(zhǎng)條，再分割寬為3cm的長(zhǎng)方型。
3、把兩條籮起來(lái)，用塊子中間按一下，抻長(zhǎng)，下油鍋至金黃即可。
做法二：
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘;
2、將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài);
3、將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大;
4、將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長(zhǎng);
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
在對(duì)無(wú)堿無(wú)礬油條做法認(rèn)識(shí)后，制作無(wú)堿無(wú)礬油條的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)對(duì)這樣油條制作的時(shí)候，也是不能過(guò)多進(jìn)行，而且制作過(guò)程中，如果有不懂的對(duì)地方，都是可以進(jìn)行咨詢(xún)，使得制作后，油條會(huì)更加好吃。
我們不要為了吃美味的食物，而損害自己的健康，更何況像油條這樣的食物，我們是可以制作的，而且，制作的也會(huì)比較的好吃，上文也已經(jīng)為大家介紹了無(wú)釩油條的制作方法是什么了，喜歡的朋友們，不妨試一試吧！學(xué)會(huì)了就不用再買(mǎi)著吃了。
早餐是一天當(dāng)中非常重要的，大家都喜歡吃什么早餐呢？稀飯？牛奶？面包？饅頭包子？面條？豆?jié){油條？很多人都熱愛(ài)吃油條。但是我們只知道油條美味，卻是否知道油條是如何做成的呢？金燦燦的油條，口感上佳，可是如何才做得外酥內(nèi)軟呢？讓我們一起來(lái)看看制作的方法吧！
做法一
原料：普通粉5000克，堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。 制作方法
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑扇闋钜?，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。
2.案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿(mǎn)膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理：制作油條的面團(tuán)屬于堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松。
做法二
原料：面粉300克 250毫升溫牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油
做法：
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開(kāi)，和面粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進(jìn)冰箱）。
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長(zhǎng)條，再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個(gè)小條上順壓一下,再把每?jī)蓚€(gè)小條的兩頭捏在一起。
3.鍋熱倒油，油溫較高時(shí)把做好的油條生坯抻長(zhǎng)后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。
原來(lái)油條的做法還不止一種，美味的油條，看似簡(jiǎn)單，卻還是很講究技術(shù)的。手殘的小伙伴，我建議還是別去學(xué)著做了，一方面浪費(fèi)糧食，一方面危險(xiǎn)啊。當(dāng)油溫升高時(shí)，在把油條放入鍋的過(guò)程中，一定要當(dāng)下別燙著自己。當(dāng)然更要看護(hù)好小孩子。安全健康最重要。
相信大家肯定都吃過(guò)油條吧，油條不但外觀非常好看而且吃起來(lái)味道也不錯(cuò)，所以油條深受人們的喜愛(ài)，在現(xiàn)代繁忙的工作壓力下面，人們往往沒(méi)時(shí)間去做早餐，所以都喜歡在外面購(gòu)買(mǎi)油條來(lái)作為早餐食用，但是由于在制作油條的時(shí)候我們需要用到明礬，所以油條里面是含有一定的鋁，那么我們應(yīng)該如何制作無(wú)鋁油條呢？
一號(hào)配方：普通中筋面粉500克、雞蛋60克、小蘇打11克、塔塔粉(酒石酸氫鉀)6.5克、磷酸二氫鈣4.3克、檸檬酸3克、食鹽7克、清水260克，28℃發(fā)酵2小時(shí)。
二號(hào)配方：普通中筋面粉500克、雞蛋120克、酵母5克、小蘇打2克、食鹽10克、清水240克，28℃發(fā)酵1小時(shí)。
三號(hào)配方：普通中筋面粉500克、無(wú)鋁泡打粉3.5克、臭粉(碳酸氫氨)3.5克、小蘇打3.5克、食鹽11.5克、清水300克，28℃發(fā)酵1小時(shí)。
揉面秘訣：“先在案板上撒少許干粉，然后開(kāi)始揉面，揉面要掌握‘三光’，要揉到手光、案板光、面團(tuán)光。不斷地撕開(kāi)揉，卷起揉，反復(fù)揉半小時(shí)左右，到面團(tuán)表面光潤(rùn)?！?/p>
面團(tuán)揉好后，定型成圓柱狀的長(zhǎng)條，用保鮮膜包起來(lái)，這樣可以鎖住面團(tuán)的水分;
面團(tuán)放入烤箱或者醒發(fā)箱內(nèi)，溫度設(shè)置在28℃左右，如果放在室溫下，冬季發(fā)酵的時(shí)間就要延長(zhǎng)一些。
一號(hào)配方是種新型復(fù)合配方，二號(hào)配方看起來(lái)最環(huán)保，但成本較高;三號(hào)是廣式油條配方，特點(diǎn)是加入臭粉，臭粉在高溫狀態(tài)下會(huì)分解成氨氣，在它排氣過(guò)程中，會(huì)把面團(tuán)頂發(fā)起來(lái)，讓油條內(nèi)部變空，但可能會(huì)散發(fā)出氨氣味。
在上面的文章里面我們介紹了什么是油條，我們知道油條不但好看而且還非常好吃，但是我們?cè)谧鲇蜅l的時(shí)候需要用到明礬，所以油條里面難免含有鋁，我們可以采用上文介紹的制作無(wú)鋁油條的三條配方來(lái)做出健康的油條。
相信普通家庭里的早餐里大多都是油條和豆?jié){，油條搭配豆?jié){，但是非常的美味，相信很多人都比較喜歡吃吧，但是我們通常所吃的油條都是在外面買(mǎi)的，很少會(huì)自己去做，其實(shí)在外面買(mǎi)的油條，并不是特別的衛(wèi)生健康，那么今天為大家介紹無(wú)礬無(wú)堿油條的制作方法是什么吧！
原料:高粉200克、酵母4克、細(xì)砂糖15克、牛奶175克，堿、水、鹽各少許。
做法:
1、在牛奶中加入干酵母，拌勻;
2、將面粉與糖混合均勻;
3、在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后用手揉成面團(tuán);
4、將面團(tuán)蓋上濕布，醒發(fā)至兩倍大;
5、將堿、水、拌勻;
6、用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團(tuán)至完全揉均;
7、重新蓋上濕布，待面團(tuán)二次醒發(fā)至二倍大;
8、在操作臺(tái)上刷上油;
9、將面團(tuán)在操作臺(tái)上搟寬約5公分的長(zhǎng)條，再切成約1公分的劑子;
10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下;
11、鍋內(nèi)熱油，中火，五成熱時(shí)，將劑子扭轉(zhuǎn)數(shù)下放入鍋內(nèi)，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色;
12、撈出瀝油即成。
不宜經(jīng)常吃油條
大家知道，油條屬于高溫油炸食品，油溫達(dá)190℃，并且油是反復(fù)使用的，會(huì)造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質(zhì)不易被機(jī)體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%)。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，用含高溫加熱油脂的飼料喂養(yǎng)大白鼠幾個(gè)月后，就出現(xiàn)胃損傷和乳頭狀瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。故認(rèn)為高溫油脂有致癌的可能性，人們對(duì)此應(yīng)引起高度的重視。許多學(xué)者認(rèn)為:不飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后產(chǎn)生的各類(lèi)聚合物，尤其是二聚體等毒性很強(qiáng)，大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，這些聚合物能影響動(dòng)物的正常發(fā)育，降低生育機(jī)能，使肝功能異常、肝臟腫大。再說(shuō)，油條面團(tuán)中加入的堿和礬又對(duì)面粉的營(yíng)養(yǎng)成分有一定的破壞作用，所以為防止油的老化，在炸制油條時(shí)，要經(jīng)常更換新油，最大限度的降低或減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
此外油條含有鋁元素，鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的抑制劑，其毒性能影響蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)介質(zhì)。鋁可使腦內(nèi)酶的活性受到抑制，從而使精神狀態(tài)日趨惡化。因此，長(zhǎng)期過(guò)量攝入鋁，可導(dǎo)致老年癡呆。因此，油條不要經(jīng)常的作為早點(diǎn)食用，但為調(diào)劑口味，偶爾吃一次對(duì)身體也無(wú)妨。
油條，雖然好吃，但是在外面買(mǎi)的油條，大多都是含有很多的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)我們的人體是非常不好的，所以想吃可以自己制作，而無(wú)礬無(wú)堿油條的制作方法是什么也已經(jīng)為大家介紹了，但是那也不要經(jīng)常吃哦，偶爾吃一次就可以了哦！
?油條是很多人都喜愛(ài)吃的食物，但是由于一般的油條中都好有鋁這種重金屬，所以不能長(zhǎng)期吃，會(huì)有害健康。于是無(wú)鋁油條便成為一種迎合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品了。在制作無(wú)鋁油條的過(guò)程中，需要用到一種蓬松劑，使得油條成行效果好，出鍋后看起來(lái)又大又脆，能有個(gè)好賣(mài)相。那么，無(wú)鋁油條膨松劑是什么呢？這種蓬松劑對(duì)健康是否又有影響呢？
簡(jiǎn)介
無(wú)鋁油條膨松劑技術(shù)發(fā)明采用碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分，其成分不含鋁，又使面粉產(chǎn)生良好的發(fā)酵、膨松、品質(zhì)改良，一次性和面制成面團(tuán)備用。無(wú)鋁油條膨松劑是為無(wú)鋁油條而研發(fā)的現(xiàn)代工藝發(fā)酵食品添加劑，以面粉為主要原料，經(jīng)科學(xué)配比、和面、發(fā)酵、冷藏、炸制等加工制做成無(wú)鋁油條。
油條是中國(guó)老百姓最喜愛(ài)的日常食品之一，但傳統(tǒng)的油條制作方法由于采用礬堿作膨松劑，炸出的油條幾乎全部鋁含量超標(biāo)。如何既保持傳統(tǒng)食品的風(fēng)味特色又消除其鋁害，成為食品衛(wèi)生行業(yè)和相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的一大難題。、
油條是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，但是，我們經(jīng)常吃的普通油條，則因?yàn)楹袖X元素而讓不少人又愛(ài)又恨。鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。長(zhǎng)期過(guò)量攝入鋁，可導(dǎo)致老年癡呆。、
而油條因?yàn)榻?jīng)過(guò)了高溫油炸，其中對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分也受到了破壞，因此，盡管油條美味，但是卻不適合經(jīng)常食用。、
傳統(tǒng)方法炸制油條，通常會(huì)使用明礬和堿，明礬是油條“鋁超標(biāo)”的直接原因，明礬導(dǎo)致的“鋁超標(biāo)”會(huì)導(dǎo)致人體骨質(zhì)疏松癥、老年性癡呆、貧血等癥，被食品監(jiān)管部門(mén)稱(chēng)之為“鋁害問(wèn)題”、
?無(wú)鋁油條膨松劑是一種新型蓬松劑，用于油條制作過(guò)程。這種無(wú)鋁油條膨松劑相對(duì)于傳統(tǒng)的蓬松劑，最大的特點(diǎn)和好處就是不含對(duì)人體有害的鋁成分。此外，在功效上，依舊能使油條面粉的發(fā)酵效果好。所以，無(wú)鋁油條膨松劑對(duì)于廣大的油條愛(ài)好者是一個(gè)福音，更加有利于健康。
當(dāng)今生活水平不斷的提高，很多人對(duì)飲食的要求就變得更高了，我們平時(shí)在外面購(gòu)買(mǎi)到的食物總是避免不了食物添加劑，經(jīng)常食用對(duì)身體會(huì)有一定的傷害，比如我們平時(shí)早餐吃到的油條為了讓賣(mài)相更好里面總是會(huì)有大量的礬堿等，如果我們能掌握好做法也能做的非常美味營(yíng)養(yǎng)，下面一起了解下無(wú)礬無(wú)堿油條制作方法、。
無(wú)礬無(wú)堿油條制作方法
原料:高粉200克、酵母4克、細(xì)砂糖15克、牛奶175克，堿、水、鹽各少許。
做法:
1、在牛奶中加入干酵母，拌勻;
2、將面粉與糖混合均勻;
3、在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后用手揉成面團(tuán);
4、將面團(tuán)蓋上濕布，醒發(fā)至兩倍大;
5、將堿、水、拌勻;
6、用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團(tuán)至完全揉均;
7、重新蓋上濕布，待面團(tuán)二次醒發(fā)至二倍大;
8、在操作臺(tái)上刷上油;
9、將面團(tuán)在操作臺(tái)上搟寬約5公分的長(zhǎng)條，再切成約1公分的劑子;
10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下;
11、鍋內(nèi)熱油，中火，五成熱時(shí)，將劑子扭轉(zhuǎn)數(shù)下放入鍋內(nèi)，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色;
12、撈出瀝油即成。
不宜經(jīng)常吃油條
大家知道，油條屬于高溫油炸食品，油溫達(dá)190℃，并且油是反復(fù)使用的，會(huì)造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質(zhì)不易被機(jī)體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%)。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，用含高溫加熱油脂的飼料喂養(yǎng)大白鼠幾個(gè)月后，就出現(xiàn)胃損傷和乳頭狀瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。故認(rèn)為高溫油脂有致癌的可能性，人們對(duì)此應(yīng)引起高度的重視。許多學(xué)者認(rèn)為:不飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后產(chǎn)生的各類(lèi)聚合物，尤其是二聚體等毒性很強(qiáng)，大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，這些聚合物能影響動(dòng)物的正常發(fā)育，降低生育機(jī)能，使肝功能異常、肝臟腫大。再說(shuō)，油條面團(tuán)中加入的堿和礬又對(duì)面粉的營(yíng)養(yǎng)成分有一定的破壞作用，所以為防止油的老化，在炸制油條時(shí)，要經(jīng)常更換新油，最大限度的降低或減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
此外油條含有鋁元素，鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的抑制劑，其毒性能影響蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)介質(zhì)。鋁可使腦內(nèi)酶的活性受到抑制，從而使精神狀態(tài)日趨惡化。因此，長(zhǎng)期過(guò)量攝入鋁，可導(dǎo)致老年癡呆。因此，油條不要經(jīng)常的作為早點(diǎn)食用，但為調(diào)劑口味，偶爾吃一次對(duì)身體也無(wú)妨。
自己動(dòng)手制作美食更能保證衛(wèi)生干凈，同時(shí)還能很好的避免食物添加劑，上面就是對(duì)無(wú)礬無(wú)堿油條制作方法的介紹，通過(guò)了解之后我們就能更好的保證我們?cè)绮偷馁|(zhì)量，并且自己動(dòng)手還能很好的增加生活的樂(lè)趣、
油條是大家都非常喜歡的一種食物，油條不但外觀很好看而且吃起來(lái)味道也是非常不錯(cuò)的，不過(guò)我們也應(yīng)該知道在制作油條的時(shí)候需要用到明礬，如果長(zhǎng)期吃油條的話(huà)會(huì)導(dǎo)致我們出現(xiàn)鋁中毒的癥狀，所以大家在吃油條的時(shí)候一定要有節(jié)制，不過(guò)我們自己可以在家做出無(wú)礬的油條來(lái)，一起看下文的介紹。
原料：
高粉200克、酵母4克、細(xì)砂糖15克、牛奶175克，堿、水、鹽各少許。
做法：
1、在牛奶中加入干酵母，拌勻;
2、將面粉與糖混合均勻;
3、在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后用手揉成面團(tuán);
4、將面團(tuán)蓋上濕布，醒發(fā)至兩倍大;
5、將堿、水、拌勻;
6、用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團(tuán)至完全揉均;
7、重新蓋上濕布，待面團(tuán)二次醒發(fā)至二倍大;
8、在操作臺(tái)上刷上油;
9、將面團(tuán)在操作臺(tái)上搟寬約5公分的長(zhǎng)條，再切成約1公分的劑子;
10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下;
11、鍋內(nèi)熱油，中火，五成熱時(shí)，將劑子扭轉(zhuǎn)數(shù)下放入鍋內(nèi)，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色;
12、撈出瀝油即成。
在上面的文章了我們介紹了什么是油條，我們知道油條不但好看而且還非常好吃，不過(guò)油條制作需要用到明礬，吃太多可能導(dǎo)致我們出現(xiàn)鋁中毒的癥狀，上文詳細(xì)介紹了無(wú)礬油條的家庭制作方法。
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