大刀涼皮涼面的做法是什么
冬季養(yǎng)生腳手涼。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《大刀涼皮涼面的做法是什么》，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
? ?炎熱的夏天來(lái)臨了，這個(gè)季節(jié)，總是讓人們感覺(jué)沒(méi)有胃口，總是喜歡吃一些涼的食物，大刀涼皮涼面就是最好的選擇，市場(chǎng)上買的涼皮涼面又擔(dān)心會(huì)不衛(wèi)生，不如自己去做自己喜歡的涼皮和涼面，下面我們就講解一下大刀涼皮涼面的做法是什么？
1.面粉內(nèi)加入少許鹽，再加入適量水和成干濕適中的面團(tuán)
2.面團(tuán)先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘
3.盆內(nèi)放入水，把面團(tuán)放入像洗衣服一樣反復(fù)搓洗
4.當(dāng)水變的很白時(shí)把水過(guò)濾到大點(diǎn)的容器中，然后再加入水接著洗白后濾出
5.直到洗的水變清，只剩下發(fā)黃的面筋即可
6.過(guò)濾出來(lái)的水靜置4至5小時(shí)
7.面筋用流水沖洗一下
8.往面筋里加入1克酵母，揉勻后蓋好發(fā)酵至1倍大
9.發(fā)好的面筋上鍋蒸15分鐘
10.蒸好的面筋冷卻后切段備用
11.面漿水沉淀后舀去表面的清水
12.剩下的粉漿用勺子攪勻www.cndadi.net
13.找兩個(gè)較大點(diǎn)的平底盤(pán)交替使用，先在盤(pán)底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，面皮鼓起呈透明狀時(shí)立刻取出，再換另一盤(pán)
14.蒸好的涼皮可以輕松的取下，依次做好全部
15.準(zhǔn)備拌涼皮所用的配料
16.胡蘿卜去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗凈切段，蒜剁成蓉
17.起油鍋把花生煎炸至裂開(kāi)時(shí)控油取出，撒上鹽放冷卻
18.水燒開(kāi)把胡蘿卜絲下鍋焯20秒后撈出過(guò)冷水
19.做好的涼皮切成條狀放入盆中
20.加入面筋、花生、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉
21.調(diào)入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最后再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可
烹飪技巧1、洗面團(tuán)時(shí)面團(tuán)會(huì)散開(kāi)，只需要再捏合一起接著洗就行了;
2、蒸的時(shí)候粉漿不要倒的太多了，蒸的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，不然成品會(huì)又厚又硬;
3、拌涼皮的配料隨自己喜好增減，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步驟21先拌好后再加辣椒來(lái)拌;
3、調(diào)味料是拌了一半涼皮的量。
? ?以上就是大刀涼皮涼面的做法。市場(chǎng)上也有一些現(xiàn)成的涼皮，只需要用開(kāi)水燙一下就可以了，制作起來(lái)簡(jiǎn)單，再撒上一些自己喜歡的蔬菜就會(huì)變得更有營(yíng)養(yǎng)，如果您喜歡吃涼皮和涼面，可以嘗試一下以上的涼皮涼面的做法。
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?涼皮是夏天的避暑良品，很多的人喜歡吃涼皮，但是很少的人知道涼皮的制作工藝是什么，在集市上買的涼皮相對(duì)而言價(jià)錢是挺高的，不如自己做起來(lái)的成本低，所以很多人會(huì)想到自己來(lái)做涼皮，最常見(jiàn)的就是大刀涼皮，好吃又進(jìn)到，現(xiàn)在告訴大家大刀涼皮有什么做法。
?1.揉面，具體多少，看你多少人吃了，一斤面，能做十來(lái)張25CM直徑的涼皮。揉完面要醒會(huì)面。這時(shí)你可以動(dòng)手制作調(diào)味料。大概20分鐘后，面也醒好了，用一鐵制或者瓷制的盆裝面團(tuán)，然后倒上涼水，開(kāi)始洗面。
2.洗面，這個(gè)工序是最累的，涼皮做的成敗就在洗面上。不過(guò)只要按步驟來(lái)，就不會(huì)失?。∮檬衷谒飦?lái)回揉搓面團(tuán)。你能看到盆里的水漸漸變成了面湯，不要急，繼續(xù)揉，當(dāng)面湯濃的像刷墻的涂料時(shí)，將細(xì)碎的面疙瘩盡量的撈出倒入另一個(gè)鐵盆中，待用。此之前，你要準(zhǔn)備好一個(gè)蒸鍋，取出最下邊的篦子，只用上邊的篦子。篦子上再放一個(gè)細(xì)篩子，將面湯倒進(jìn)篦子中，用手慢慢攪動(dòng)，當(dāng)面湯都漏到蒸鍋里后，篩子上一定會(huì)有沒(méi)有洗完的面團(tuán)，將它們收集起來(lái)，和先前待用的面團(tuán)一起繼續(xù)洗面。像前面的步驟如此反復(fù)三到四次，一直到加的清水再也洗不出面湯的感覺(jué)了，面也洗成團(tuán)了，并且很有彈性了，OK！洗面的工作就做完了.將面湯倒入篩子，面團(tuán)現(xiàn)在已經(jīng)是面筋團(tuán)了。
3.洗面筋 ：將已經(jīng)洗完的面筋團(tuán)，到水龍頭底下，開(kāi)著水，邊沖洗邊揉搓，一直到洗不出來(lái)白色液體為止！
4. 澄清面湯。將蒸鍋里的面湯拿到一個(gè)比較暖和的地方，慢慢沉淀。一般3個(gè)小時(shí)后就可以了。慢慢將沉淀物上邊的淡黃色清水倒掉，注意，一定要慢，一旦晃動(dòng)就又要再沉淀了。原則是，盡可能的慢慢倒掉淡黃色清水！最后，鍋中剩下的就是涼皮湯了！
5.蒸涼皮：先燒一鍋開(kāi)水。在涼皮鍋里，用刷子刷上色拉油，每個(gè)地方都要刷到！再用勺子將已經(jīng)逼完清水的涼皮湯攪勻，適當(dāng)舀一部份到?jīng)銎ゅ伬铮仢M涼皮鍋底。不要太厚即可。將涼皮鍋放到鍋中的開(kāi)水上，慢慢將涼皮鍋中的湯搖勻。等面湯都已經(jīng)凝固時(shí)，蓋上鍋蓋.蒸大概一分半鐘就好了，開(kāi)鍋看，涼皮是不是鼓出了很大的包！好！成功了！將涼皮鍋取出鍋，放到一邊接好涼水的盆中，鎮(zhèn)涼，慢慢取出涼皮，取出的方法是先用手在涼皮鍋邊上劃一圈，再慢慢扣出一點(diǎn)涼皮，順勢(shì)一倒就出來(lái)了。
?吃大刀涼皮的時(shí)候要根據(jù)個(gè)人的口味，進(jìn)行添加作料，夏天來(lái)了就不要吃太辣的涼皮了，對(duì)身體以及內(nèi)分泌不好，要盡可能吃點(diǎn)清淡一點(diǎn)的，不要太咸，對(duì)身體的血壓以及對(duì)老人的身體不是很好，要照顧到大眾的口味，可以適量的添加一點(diǎn)芝麻。
涼皮涼面其實(shí)在北方是非常多見(jiàn)的，因?yàn)槠渲谱鞯暮?jiǎn)單和獨(dú)特的風(fēng)味，其實(shí)在全國(guó)各地都是隨處可見(jiàn)的。自行制作涼皮涼面的話，其實(shí)也是非常簡(jiǎn)單的。制作涼皮涼面的時(shí)候，還需要自己搭配好調(diào)料，調(diào)料的酸度可以根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)，在夏天食用的口感是非常好的。
蝦仁涼面
食材：面條蝦、麻油、玉米粒、油蠔油一大勺
做法：
1)面條冷水下鍋煮到無(wú)硬心即可,煮過(guò)火就不彈牙了。
2)迅速把面條撈出,過(guò)冰水,這樣煮出的面條口感會(huì)很Q。
3)撈出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面條粘連。
4)事先做熟的蝦,剝皮。
5)玉米粒解凍,用油煎炒一下。
6)放入蝦仁也炒一下,面條中倒入蝦仁,玉米,一大勺蠔油拌勻即可。
自制涼皮
食材：高筋面粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根
做法：
1)先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。
2)將面團(tuán)放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團(tuán)。
3)等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個(gè)大盆中，反復(fù)6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營(yíng)養(yǎng)。
4)冼好的面筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，后做。
5)下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6)面漿一定要攪拌均勻。
7)平盤(pán)上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
8)切上點(diǎn)黃瓜，加點(diǎn)辣椒油，OK。
麻辣涼皮
食材：涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老干媽適量
做法：
1)涼皮切長(zhǎng)段。
2)香菜切小段，倒入涼皮內(nèi)
3)倒入蠔油
4)倒入生抽
5倒入美極鮮味汁
6)倒入花椒油
7)倒入芝麻油8)倒入老干媽，花生米，拌勻即可。
在眾多陜西小吃之中，最受歡迎的就是涼皮涼面，這是一種不管男女老少都喜歡的美食，尤其是夏季的時(shí)候，銷售量極多。不同的地方因?yàn)橹谱鳑銎雒娴姆椒ê团淞喜煌灾谱鞒鰜?lái)的涼皮涼面口感也是不同的。而陜西涼皮涼面在制作的時(shí)候需要很多的配方，比如說(shuō)面皮、調(diào)料水、辣椒油、綠豆芽等等，而且辣椒油在制作的時(shí)候很關(guān)鍵，它是決定涼皮涼面口感的一個(gè)關(guān)鍵性因素。
涼皮涼面的方法/步驟
準(zhǔn)備工作：鐵鍋一個(gè)、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰;沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開(kāi)三分鐘，然后關(guān)火!
2、關(guān)火一分鐘后放入提前稱好的40g味精
3、然后用濾網(wǎng)把大料粉過(guò)濾出來(lái)即可;
涼皮涼面調(diào)料水非常簡(jiǎn)單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會(huì)了基本就出師了;
辣椒油 1、準(zhǔn)備工作：1斤色拉油，60g辣椒面(細(xì)粉為好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步驟
A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開(kāi)火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度;不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒(méi)有單個(gè)快速轉(zhuǎn)圈
如果芝麻放入油中沒(méi)有反應(yīng)，那就繼續(xù)加熱油溫;直到單個(gè)芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止;然后關(guān)火!
B、關(guān)火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點(diǎn)點(diǎn)試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無(wú)明顯變化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說(shuō)明油溫過(guò)高!
要想自己的涼皮涼面好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮涼面的口味!以前一個(gè)做涼皮涼面的朋友，他每天生意不見(jiàn)起色，就到我這里學(xué)習(xí)了一個(gè)辣椒油，結(jié)果他的生意發(fā)生了本質(zhì)性的變化，這說(shuō)明辣椒油在涼皮涼面里面起到了不可恭維的作用!
注意事項(xiàng)
陜西涼皮涼面的醋最好選擇陜西老陳醋。
用陳醋的時(shí)候一定要加適量的白糖來(lái)酵解陳醋的酸度，不能太酸。
大刀面是屬于西北一種非常有名并且好吃的面食小吃，含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是在制作上，需要一定的技術(shù)含量，尤其是搟面的時(shí)候，怎么進(jìn)行制作才可以有正宗的大刀面呢?以及如果我們吃大刀面之類的面食，會(huì)帶來(lái)什么營(yíng)養(yǎng)與好處?下面就讓小編來(lái)告訴大家具體的做法與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1食堿用水化開(kāi)，與面粉一起倒入盆內(nèi)搓勻，雙手搓成面絮，倒在平案上用木杠壓，壓成硬塊后，用濕布蓋好餳30分鐘(冬天放暖和處)，然后再搟。
2面團(tuán)分兩大塊，一塊放平案板上用長(zhǎng)搟面杖反復(fù)搟成約0.1厘米厚的面皮，提起搟面杖反復(fù)疊起來(lái)，然后用大刀切成很細(xì)的面條，抖開(kāi)放在案板上(切面的大刀，刀身長(zhǎng)75.6厘米，刀背前端寬9厘米，后端寬12厘米，全刀重約6000克)。切面的方法為右手提刀，左手按往疊好的面，邊提邊落，慢慢向左移動(dòng)，刀的尖端則自然向前移動(dòng)，即切成細(xì)面條。因面硬折疊的很厚，非大刀不能切透。
3鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入面條煮兩滾即熟，分別盛入碗內(nèi)，倒入有青菜花的清湯，再澆上干肉臊子即成。
面食是用面粉制成，而面粉則來(lái)自小麥。
小麥性平，味甘。不過(guò)與大米相比，略兼濕滯，所以一般都要碾粉做成面制品或干燥成麥片食用。其養(yǎng)胃生津之力稍差，但益氣充形效果卻有勝之。所以北方人體格、氣魄亦較南方人為強(qiáng)。大致來(lái)說(shuō)，胃氣好的人宜食糙糧、面食為佳，而胃氣弱則宜食細(xì)糧、米谷為宜。另外，面食是否容易消化，還與它的加工有關(guān)。面如果經(jīng)過(guò)發(fā)酵，其滯氣之性就會(huì)大為減輕，更助于人體消化。面條雖然沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，但由于經(jīng)過(guò)細(xì)切水煮，不但不會(huì)滯腸胃，還有養(yǎng)胃氣的功能。
最后，小編再提醒大家，面食是非常容易消化的一種食物，同時(shí)因?yàn)槊媸扯酁閴A性，可以具有一定的健脾養(yǎng)胃的功效，防止出現(xiàn)因?yàn)槲杆徇^(guò)多而引發(fā)的胃潰瘍，各種腸胃疾病等，不會(huì)對(duì)于腸胃產(chǎn)生非常嚴(yán)重的阻礙消化的作用。
涼皮涼面在平常的生活里經(jīng)?？梢允秤盟皇亲龇ú灰粯佣?。不過(guò)相同的就是它們的本質(zhì)都是一樣的，一半需要涼皮，一半需要涼面。外加一些根據(jù)地方口味決定的一些調(diào)味料。涼皮涼面這道食物一般適合在夏季的時(shí)候食欲，因?yàn)樗鼘儆诶涫?，食用涼的食物夏季?huì)覺(jué)得涼爽，這樣心情也會(huì)變好的。
只有掌握了做涼皮涼面的方法，在天熱的時(shí)候就可以食用，然后食用后就可以幫助我們起到降溫的作用。食材和配料的挑選對(duì)于做出好的食物來(lái)說(shuō)是非常關(guān)鍵的，所以正確的做好一樣食物首先得了解它們的食材，那么涼皮涼面做法有哪些呢?
涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。
2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個(gè)晚上，反正時(shí)間越長(zhǎng)越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開(kāi)水，放好籠屜，放入一個(gè)小的托盤(pán)，托盤(pán)上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過(guò)皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤(pán)中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
調(diào)料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，(有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒(méi)有結(jié)不用放?；ń贰⒋罅暇涂梢粤?把這些料煮開(kāi)入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長(zhǎng)時(shí)間、絕對(duì)不含蘇丹紅。放心食用吧!
四、調(diào)涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。愛(ài)挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
主料拉面一份,蛋一個(gè),黃瓜一根,蘿卜干
涼面的做法步驟
1.水中加鹽煮開(kāi)，滴少許油，放入面.2.煮開(kāi)后加涼水大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火2分鐘.3.把面撈出浸入水中.4.再次把面撈出瀝干水.5.鴨蛋一個(gè)，加料酒，胡椒粉，鹽蔥花打散.6.鍋中熱油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使油均勻把蛋液倒入鍋中，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋.7.把蛋皮翻面.8.蛋皮切成絲.9.把瀝干水的面和蛋皮絲一起放入冰箱.10.準(zhǔn)備拌汁：香油，白醋，自制辣椒油，糖，雞汁.11.小蘿卜干.12.黃瓜洗凈，刨絲.13.把黃瓜，皮皮，蘿卜干放在涼面上澆上拌汁，拌均勻即可。
涼皮涼面的做法其實(shí)就是涼皮和涼面的做法，首先需要的就是做出這兩樣食物出來(lái)它們需要的是黃瓜，拉面還有胡蘿卜，然后再加它們合二為一。不過(guò)最關(guān)鍵的就是調(diào)味料的問(wèn)題，最好用到的有麻油，蔥蒜，味精，辣油因?yàn)檫@些才能使涼皮涼面的口感更加的鮮美。
面條是中華民族的傳統(tǒng)美食，它有多種多樣的做法，比如湯面、拌面、涼面、炒面等。面條富含碳水化合物，礦物質(zhì)，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于人在饑餓時(shí)補(bǔ)充能量。跟著一起了解涼面的做法。
涼面的做法
做法一：家常涼面
用料：
面條、黃瓜、香菜、大蒜、豆瓣醬、生抽、香油、香醋。
做法：
1、煮鍋內(nèi)倒適量清水，用大火燒至水沸騰后，放入面條。
2、煮至面條斷生即可撈出，準(zhǔn)備一盆涼開(kāi)水，將面條放入。
3、撈出面條，瀝干水分，倒幾滴香油拌勻。
4、黃瓜洗凈切成細(xì)絲，香菜摘去老葉，洗凈切段，大蒜剁碎。
5、將黃瓜絲，香菜段以及蒜末和涼面拌勻。
6、在裝有涼面的容器中加適量生抽，豆瓣醬以及香醋。攪拌均勻即可。
做法二：辣醬涼面
用料：
面條、黃瓜、胡蘿卜、香菜、大蒜、辣醬、生抽、香油、香醋、白糖。
做法：
1、煮鍋內(nèi)倒適量清水，用大火燒至水沸騰后，放入面條。
2、煮至面條斷生即可撈出，準(zhǔn)備一盆涼開(kāi)水，將面條放入。
3、撈出面條，瀝干水分，倒幾滴香油拌勻。
4、胡蘿卜削去外皮，洗凈，切成細(xì)絲，倒入開(kāi)水鍋中焯一下。撈出瀝干水分。
5、黃瓜洗凈切成細(xì)絲，香菜摘去老葉，洗凈切段，大蒜剁碎。
6、將胡蘿卜絲，黃瓜絲，香菜段以及蒜末和涼面拌勻。
7、加適量生抽，辣醬以及香醋，攪拌均勻即可。
做法三：雞絲涼面
用料：
雞胸肉、花生、面條、黃瓜、香菜、大蒜、黃豆醬、生抽、香油、香醋、生姜、蔥。
做法：
1、雞胸肉洗凈，放入一個(gè)干凈的容器中，加適量鹽，淀粉腌制一會(huì)兒。
2、生姜和蔥洗凈，生姜切片，蔥切段。
3、將腌制好的雞胸肉和姜片，蔥段放入開(kāi)水鍋中焯熟。
4、花生去殼去皮炒熟，放入料理機(jī)中打成碎末。
5、用蒜末，香油，生抽，黃豆醬調(diào)制出醬料。
6、煮熟之后的雞胸肉放涼，然后撕成細(xì)絲。
7、煮鍋內(nèi)倒適量清水，用大火燒至水沸騰后，放入面條。
8、煮至面條斷生即可撈出，準(zhǔn)備一盆涼開(kāi)水，將面條放入。
9、撈出面條，瀝干水分，倒幾滴香油拌勻。
10、將面條和雞絲，醬汁混合均勻即可。
涼面怎么做好吃
涼面是生活中常見(jiàn)的面食，很多人喜歡吃涼面，卻又不知道如何做出好吃的涼面。其實(shí)只要掌握了方法，就可以在家做出好吃的涼面，下面我為大家介紹一下涼面怎么做好吃。
1、面條不必煮至軟爛，斷生之后即可撈出。
2、將煮好的面條過(guò)一下涼水可以使面條吃起來(lái)更加筋道爽口。
3、用香油或者芝麻油拌一下面條可以防止面條粘連在一起。
涼面的調(diào)料
涼面的味道全來(lái)自于它的調(diào)料，因此做出好吃的涼面的關(guān)鍵步驟就是調(diào)制出美味的醬料。下面為大家介紹一下涼面調(diào)料的做法。
取出一個(gè)干凈的容器，倒幾滴醬油，香醋以及芝麻油，舀一勺豆瓣醬，放入幾片香菜葉子和適量蒜末，混合均勻即可。制作涼面調(diào)料所用的醬料并不是固定不變的，如果有的人不愛(ài)吃大蒜，就可以不加，如果有的人愛(ài)吃辣，也可以將豆瓣醬換成辣醬。
涼面的熱量
涼面的主要制作原料是面條，面條是一種高碳水化合物食物，熱量較高。另外，涼面的調(diào)料通常包含了大量鹽分以及油脂，熱量較高。綜上所述，涼面是一種高熱量的食物，并不適合減肥人士食用，如果實(shí)在想吃涼面，建議減少?zèng)雒嬷嗅u料的用量，增加新鮮蔬菜的用量。
涼面是什么面
作為一個(gè)飲食大國(guó)，我國(guó)幾千年的歷史中衍生出了各種各樣的面食，比如陜西的擔(dān)擔(dān)面，臊子面，上海的陽(yáng)春面等，那么涼面是什么面?
涼面又被稱為“冷面”,它起源于唐朝，之所以稱為涼面，是因?yàn)槊鏃l煮完之后要過(guò)一遍涼水。涼面主要的制作原料是面條，黃瓜，油，鹽等。依據(jù)各地不同的飲食習(xí)慣，用料也不同。
吃涼面會(huì)長(zhǎng)胖嗎
涼面主要由面條以及調(diào)料制成，面條中含有大量的碳水化合物，調(diào)料的油脂以及鹽分也很多，因此涼面是一種熱量較高的食物，適量吃一點(diǎn)不會(huì)導(dǎo)致長(zhǎng)胖，吃多了就會(huì)有導(dǎo)致肥胖的危險(xiǎn)想要減肥的人不建議食用涼面這種高油脂，高熱量的食物，以免攝入過(guò)多熱量，影響減肥的效果。
吃涼面有什么好處
1、涼面中富含碳水化合物，碳水化合物是人體中主要的供能物質(zhì)，因此饑餓時(shí)吃些涼面可以為人體補(bǔ)充熱量。
2、涼面通常添加了黃瓜等新鮮蔬菜，多吃新鮮蔬菜可以降血糖，降血脂。
3、夏天人容易沒(méi)有胃口，涼面有開(kāi)胃促進(jìn)食欲的功效。
吃涼面會(huì)上火嗎
吃涼面不但不會(huì)上火，還有助于去火清熱，因?yàn)闆雒媸且环N涼性的食物。夏天天氣炎熱，有的人不僅胃口欠佳而且容易上火，適量食用些涼面，不僅有助于增加食欲而且可以去火清熱。
涼面不能和什么一起吃
1、涼面不適合與其它富含碳水化合物的食物一起食用，因?yàn)闆雒姹旧砭秃休^多的碳水化合物。
2、涼面不適合與高熱量的肉類一起食用，二者同時(shí)食用容易導(dǎo)致消化不良。
哪些人不能吃涼面
涼面雖然味道很好，但不是每個(gè)人都適合食用。下面我們一起來(lái)看看哪些人不能吃涼面。
1、患有高血壓的人不適宜食用涼面，因?yàn)闆雒娴恼{(diào)料中通常添加了比較多的鹽分，吃多了會(huì)導(dǎo)致血壓升高。
2、減肥人士不適宜食用涼面，因?yàn)闆雒嬷泻写罅康奶妓衔?，吃多了?huì)導(dǎo)致增肥。
3、腸胃功能不佳的人不適宜食用涼面，因?yàn)闆雒鎸儆跊鲂缘氖澄?，吃多了?duì)腸胃不好。
孕婦可以吃涼面嗎
孕婦在懷孕的時(shí)候經(jīng)常會(huì)覺(jué)得沒(méi)有胃口，適量吃些涼面有助于增加食欲，并且涼面是一種高碳水化合物的食物，可以幫助孕婦補(bǔ)充熱量。孕婦食用涼面雖然有一定的好處，但是也不能過(guò)量食用，涼面的醬料中含有較多的鹽以及油脂，吃多了會(huì)導(dǎo)致血壓升高，脂肪堆積。而且涼面是一種冷食，腸胃功能不佳的孕婦食用之后有可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉，消化不良的癥狀。
涼面吃起來(lái)清涼爽口，因此特別在夏天食用。涼面通常由面條以及新鮮蔬菜制成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。不過(guò)涼面的熱量較高，不宜過(guò)多食用，否則會(huì)導(dǎo)致腸胃不適，如腹脹，消化不良等。
涼皮和擔(dān)擔(dān)面，可以說(shuō)是非常親民的兩款小吃了。價(jià)格便宜味道好，讓它們?cè)诒姸嘈〕援?dāng)中脫穎而出。雖然擔(dān)擔(dān)面屬于四川，而涼皮明顯又是陜西的小吃。雖然南北飲食差異的突出及食材上的差距，但是同樣都凝聚了勞動(dòng)人民對(duì)美食的熱愛(ài)和智慧。今天，我們就來(lái)教大家如何制作擔(dān)擔(dān)面和涼皮。
擔(dān)擔(dān)面制作方法：
食材
主料：面條300g、豬肉餡200g、芽菜100g
輔料：油適量、芝麻醬適量、芝麻適量、蒜碎適量、花椒粉適量、蔥碎適量、花生碎適量、雞精適量、辣椒面適量、香菜適量、醋適量、醬油適量、糖適量、鹽適量
步驟
1.鍋中注入油，爆香蔥碎。
擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面(5張)
2.下入肉餡煸炒均勻。
3.烹入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻。
4.下入芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子。
5.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
6.鍋中注入有燒至6成熱。
7.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
8.醬油、糖、醋按10；5；1的比例調(diào)拌均勻。
9.把醬油倒入鍋中，煮開(kāi)即。倒出晾涼。
10.取一碗加入適量的芝麻醬、特制醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁。
11.鍋中注入水，燒開(kāi)下入面條煮熟
12.料碗中，加入一勺煮面的湯。把調(diào)料沖開(kāi)。
13.將面條撈入湯碗中。
14.澆上肉末臊子，加入花生碎，用香菜點(diǎn)綴一下，一碗美味的擔(dān)擔(dān)面就完成啦。
涼皮制作方法
步驟
1、在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右
2、將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開(kāi)始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3、重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò)）
4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開(kāi)水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會(huì)慢慢的鼓起大泡就好啦。
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果
要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
調(diào)料
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個(gè)人口味），黃瓜（綠豆芽燙過(guò)水也可以）。
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬(wàn)別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個(gè)小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬(wàn)不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個(gè)時(shí)候你會(huì)看見(jiàn)碗里象水開(kāi)鍋一樣，但因?yàn)樗苌?，所以不?huì)濺出來(lái)。涼皮是陜西人最喜歡的小吃！
我們中國(guó)的特色美食種類實(shí)在是太多，比如涼皮面，涼皮面在我們北方幾乎人人都愛(ài)吃。最出名的莫過(guò)于陜西涼皮，幾乎是買涼皮面通用的大招牌。今天，我就來(lái)教大家如何在家里就能親手制作美味的涼皮面。只有你們學(xué)會(huì)了以后，才會(huì)發(fā)現(xiàn)這種面食非常適合燥熱的夏季。
做法一：
食材：高筋面粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根
做法：
1)先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。
2)將面團(tuán)放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團(tuán)。
3)等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個(gè)大盆中，反復(fù)6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營(yíng)養(yǎng)。
4)冼好的面筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，后做。
5)下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6)面漿一定要攪拌均勻。
7)平盤(pán)上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
8)切上點(diǎn)黃瓜，加點(diǎn)辣椒油
做法二：
食材：涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老干媽適量
做法：
1)涼皮切長(zhǎng)段。
2)香菜切小段，倒入涼皮內(nèi)
3)倒入蠔油
4)倒入生抽
5)倒入美極鮮味汁
6)倒入花椒油
7)倒入芝麻油
8)倒入老干媽，花生米，拌勻即可。
涼皮面的制作過(guò)程中需要非常注意的是火候，還有大家的耐心?；鸷虿坏剑霾怀?，火候太大。直接影響口感。所以，在美食的 探索路上，我們需要掌握的還很多，我們需要遇到的困難也還很多。所以，大家想要成為美食烹飪家啊，就現(xiàn)在動(dòng)手努力吧。
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