涼皮面的做法是什么？
飲食養(yǎng)生是什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”自有人類文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“涼皮面的做法是什么？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
我們中國(guó)的特色美食種類實(shí)在是太多，比如涼皮面，涼皮面在我們北方幾乎人人都愛(ài)吃。最出名的莫過(guò)于陜西涼皮，幾乎是買涼皮面通用的大招牌。今天，我就來(lái)教大家如何在家里就能親手制作美味的涼皮面。只有你們學(xué)會(huì)了以后，才會(huì)發(fā)現(xiàn)這種面食非常適合燥熱的夏季。
做法一：
食材：高筋面粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根
做法：
1)先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。
2)將面團(tuán)放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團(tuán)。
3)等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個(gè)大盆中，反復(fù)6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營(yíng)養(yǎng)。
4)冼好的面筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，后做。
5)下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6)面漿一定要攪拌均勻。
7)平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
8)切上點(diǎn)黃瓜，加點(diǎn)辣椒油
做法二：
食材：涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老干媽適量
做法：
1)涼皮切長(zhǎng)段。
2)香菜切小段，倒入涼皮內(nèi)
3)倒入蠔油
4)倒入生抽
5)倒入美極鮮味汁
6)倒入花椒油
7)倒入芝麻油
8)倒入老干媽，花生米，拌勻即可。
涼皮面的制作過(guò)程中需要非常注意的是火候，還有大家的耐心?；鸷虿坏?，做不成，火候太大。直接影響口感。所以，在美食的 探索路上，我們需要掌握的還很多，我們需要遇到的困難也還很多。所以，大家想要成為美食烹飪家啊，就現(xiàn)在動(dòng)手努力吧。
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? ?炎熱的夏天來(lái)臨了，這個(gè)季節(jié)，總是讓人們感覺(jué)沒(méi)有胃口，總是喜歡吃一些涼的食物，大刀涼皮涼面就是最好的選擇，市場(chǎng)上買的涼皮涼面又擔(dān)心會(huì)不衛(wèi)生，不如自己去做自己喜歡的涼皮和涼面，下面我們就講解一下大刀涼皮涼面的做法是什么？
1.面粉內(nèi)加入少許鹽，再加入適量水和成干濕適中的面團(tuán)
2.面團(tuán)先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘
3.盆內(nèi)放入水，把面團(tuán)放入像洗衣服一樣反復(fù)搓洗
4.當(dāng)水變的很白時(shí)把水過(guò)濾到大點(diǎn)的容器中，然后再加入水接著洗白后濾出
5.直到洗的水變清，只剩下發(fā)黃的面筋即可
6.過(guò)濾出來(lái)的水靜置4至5小時(shí)
7.面筋用流水沖洗一下
8.往面筋里加入1克酵母，揉勻后蓋好發(fā)酵至1倍大
9.發(fā)好的面筋上鍋蒸15分鐘
10.蒸好的面筋冷卻后切段備用
11.面漿水沉淀后舀去表面的清水
12.剩下的粉漿用勺子攪勻
13.找兩個(gè)較大點(diǎn)的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，面皮鼓起呈透明狀時(shí)立刻取出，再換另一盤
14.蒸好的涼皮可以輕松的取下，依次做好全部
15.準(zhǔn)備拌涼皮所用的配料
16.胡蘿卜去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗凈切段，蒜剁成蓉
17.起油鍋把花生煎炸至裂開(kāi)時(shí)控油取出，撒上鹽放冷卻
18.水燒開(kāi)把胡蘿卜絲下鍋焯20秒后撈出過(guò)冷水
19.做好的涼皮切成條狀放入盆中
20.加入面筋、花生、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉
21.調(diào)入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最后再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可
烹飪技巧1、洗面團(tuán)時(shí)面團(tuán)會(huì)散開(kāi)，只需要再捏合一起接著洗就行了;
2、蒸的時(shí)候粉漿不要倒的太多了，蒸的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，不然成品會(huì)又厚又硬;
3、拌涼皮的配料隨自己喜好增減，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步驟21先拌好后再加辣椒來(lái)拌;
3、調(diào)味料是拌了一半涼皮的量。
? ?以上就是大刀涼皮涼面的做法。市場(chǎng)上也有一些現(xiàn)成的涼皮，只需要用開(kāi)水燙一下就可以了，制作起來(lái)簡(jiǎn)單，再撒上一些自己喜歡的蔬菜就會(huì)變得更有營(yíng)養(yǎng)，如果您喜歡吃涼皮和涼面，可以嘗試一下以上的涼皮涼面的做法。
很多人比較喜歡食用涼拌食物，特別現(xiàn)在比較受歡迎的涼皮，我們應(yīng)該自己學(xué)會(huì)制作，這樣一來(lái)可以提高自己的廚藝，二來(lái)能夠避免外面的污染。避免外面的食物難免多少會(huì)添加一些添加劑。涼面涼皮的做法，首先我們應(yīng)該選擇高筋面，或面團(tuán)的時(shí)候一定要注意水和面粉的比例。
在控制好水和面粉的比例才能夠很好的控制涼面涼皮的口感和美味，我們將和好的面團(tuán)拿去蒸熟，這時(shí)我們可以根據(jù)自己的口味添加一些芝麻和花生辣椒醬之類的調(diào)味料增加涼面的美味。
-涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。 2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個(gè)晚上，反正時(shí)間越長(zhǎng)越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。 5、燒開(kāi)水，放好籠屜，放入一個(gè)小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過(guò)皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。 二、調(diào)料水的做法： 1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，(有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒(méi)有結(jié)不用放?；ń贰⒋罅暇涂梢粤?把這些料煮開(kāi)入味即可。倒出放涼備用。 三、辣椒油的做法。 平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長(zhǎng)時(shí)間、絕對(duì)不含蘇丹紅。放心食用吧! 四、調(diào)涼皮了 、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。愛(ài)挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
我們通過(guò)本文學(xué)會(huì)了涼面和涼皮的制作方法，我們?cè)诩依锞涂梢院?jiǎn)單的完成。自己制作的食物比較的健康綠色，食用起來(lái)相對(duì)比較的放心。我們可以根據(jù)自己的口味調(diào)配一些常使用的醬料，添加添一些醋能夠涼皮的美味散發(fā)出來(lái)。
涼皮和擔(dān)擔(dān)面，可以說(shuō)是非常親民的兩款小吃了。價(jià)格便宜味道好，讓它們?cè)诒姸嘈〕援?dāng)中脫穎而出。雖然擔(dān)擔(dān)面屬于四川，而涼皮明顯又是陜西的小吃。雖然南北飲食差異的突出及食材上的差距，但是同樣都凝聚了勞動(dòng)人民對(duì)美食的熱愛(ài)和智慧。今天，我們就來(lái)教大家如何制作擔(dān)擔(dān)面和涼皮。
擔(dān)擔(dān)面制作方法：
食材
主料：面條300g、豬肉餡200g、芽菜100g
輔料：油適量、芝麻醬適量、芝麻適量、蒜碎適量、花椒粉適量、蔥碎適量、花生碎適量、雞精適量、辣椒面適量、香菜適量、醋適量、醬油適量、糖適量、鹽適量
步驟
1.鍋中注入油，爆香蔥碎。
擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面(5張)
2.下入肉餡煸炒均勻。
3.烹入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻。
4.下入芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子。
5.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
6.鍋中注入有燒至6成熱。
7.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
8.醬油、糖、醋按10；5；1的比例調(diào)拌均勻。
9.把醬油倒入鍋中，煮開(kāi)即。倒出晾涼。
10.取一碗加入適量的芝麻醬、特制醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁。
11.鍋中注入水，燒開(kāi)下入面條煮熟
12.料碗中，加入一勺煮面的湯。把調(diào)料沖開(kāi)。
13.將面條撈入湯碗中。
14.澆上肉末臊子，加入花生碎，用香菜點(diǎn)綴一下，一碗美味的擔(dān)擔(dān)面就完成啦。
涼皮制作方法
步驟
1、在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右
2、將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開(kāi)始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3、重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò)）
4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開(kāi)水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會(huì)慢慢的鼓起大泡就好啦。
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果
要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
調(diào)料
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個(gè)人口味），黃瓜（綠豆芽燙過(guò)水也可以）。
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬(wàn)別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個(gè)小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬(wàn)不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個(gè)時(shí)候你會(huì)看見(jiàn)碗里象水開(kāi)鍋一樣，但因?yàn)樗苌?，所以不?huì)濺出來(lái)。涼皮是陜西人最喜歡的小吃！
雖然說(shuō)在洋蔥里面含有很豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是含有豐富的鈣和維生素，并且在日常生活當(dāng)中很多人都有喜歡吃洋蔥的習(xí)慣，但是洋蔥也不能一味的吃太多，否則容易導(dǎo)致消化不良，并且還容易刺激皮膚，導(dǎo)致皮膚瘙癢。當(dāng)然洋蔥也有很多好處，比如可以增強(qiáng)免疫能力，還可以幫助消化，下面就來(lái)介洋蔥拌面的做法，希望喜歡吃洋蔥的朋友們能喜歡。
黃油用平底鍋加熱至融化，放入洋蔥丁，小火煸炒，炒至洋蔥變色，散發(fā)出香味時(shí)盛出。洋蔥切成細(xì)絲，黃瓜洗凈,切成細(xì)絲，鍋中放水,水開(kāi)后放入面條,煮開(kāi),關(guān)火,蓋上蓋悶一會(huì)，把面條撈出,放入冰箱速凍室5分鐘左右，別起鍋.鍋中放油,油熱后放入洋蔥,鹽,生抽翻炒至熟即可，把炒好的洋蔥,黃瓜條放入碗中,加入麻芝,香油,攪拌均勻即可!
另外一種做法：精粉面條500克，干開(kāi)洋（大海米）60克，蔥100克，鮮湯1500克，熟豬油200克，料酒、味精、精鹽各6克。將蔥去根洗凈，切成2厘米長(zhǎng)的小段。開(kāi)洋浸入水內(nèi)泡軟。炒鍋燒熱，加入熟豬油燒化，放入開(kāi)洋、蔥段煸炒，至蔥色發(fā)黃、開(kāi)洋透香發(fā)脆時(shí)，加入料酒和鮮湯燒沸，隨即放入面條，用竹筷撥散，加精鹽、味精燒沸，改用小火上煨三四分鐘即成。
有關(guān)洋蔥拌面的做法就介紹完了，其實(shí)洋蔥有一個(gè)很獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，那就是在所有已知的蔬菜當(dāng)中，洋蔥是唯一的含有前列腺素a的蔬菜，這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠使得血管擴(kuò)張，并且能夠增加冠狀動(dòng)脈的血流量，對(duì)于預(yù)防冠狀動(dòng)脈血栓有很大的好處。
每天在別人的店鋪里購(gòu)買面包，不僅價(jià)格昂貴而且口味可能還不是自己喜愛(ài)的，很多人想在自己的家中制作一份香嫩，可口的面包作為自己得點(diǎn)心，又苦于找不到合適的制作方法，制作面包的過(guò)程雖然簡(jiǎn)單，但是如果沒(méi)有找到合適的配方那么出來(lái)的面包也是不好吃的，下面介紹一個(gè)制作美味面包的方法。
給你一個(gè)基本的配方，可以做一般的餐包之類的。配方是高筋面粉85，低筋面粉15，糖5，黃油8，雞蛋8，奶粉3，鹽1.5，干酵母1.5，面包改良劑0.3(可以不用)，水58單位都是克，可以根據(jù)做的量吧原料加倍。首先把酵母泡在大約37℃的溫水中大約10分鐘。把除黃油和鹽以外的原料拌勻，將酵母和水倒入，慢慢揉成團(tuán)，揉幾分鐘。
再加入黃油和鹽繼續(xù)揉，將面團(tuán)反復(fù)擠壓、拉伸、折疊，直到揉成光滑的面團(tuán)。切一小團(tuán)揉成球，壓扁后向四周拉伸，當(dāng)面團(tuán)能拉成半透明的膜而不破時(shí)面就揉好了，如果面團(tuán)不揉到這個(gè)程度，最后面包很容易失敗。面團(tuán)揉好后開(kāi)始基本發(fā)酵，溫度最好是26-28℃，發(fā)酵大約2小時(shí)，如果溫度低就適當(dāng)延長(zhǎng)。讓面團(tuán)膨脹后用手指沾上面粉在面團(tuán)上插一個(gè)洞，如果手指拿出后那個(gè)洞不大小基本沒(méi)變就發(fā)酵好了。發(fā)酵完成后開(kāi)始整形。
然后進(jìn)行最后發(fā)酵，最后發(fā)酵要求溫度為38℃，相對(duì)濕度70-80%。發(fā)酵1到2小時(shí)后開(kāi)始烘烤。想吃饅頭了，又未發(fā)面，怎么辦?有個(gè)辦法可以試一試：按500克面粉加50毫升醋、35 0毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或 堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。
這樣做出來(lái)的面包不經(jīng)香嫩可口，根據(jù)制作的面粉的不同，還能制作成富有彈性的面包。而且口感非常的好，制作的過(guò)程還是要注意下面包原料之間的配比，這對(duì)于面包的口感來(lái)說(shuō)差別非常的大，制作面包可能會(huì)失敗很多次，但是為了可口的面包要勇于嘗試才是。
面條的做法有很多，不同的地區(qū)，也有很多不一樣的面，比如山西最有名的就是臊子面，蘭州比較有名的就是拉面，北方比較有名的就是打鹵面，每個(gè)地區(qū)的面條的做法都是有點(diǎn)不同的。雖然主食都是面條，但是制作的手法和使用的材料還是有點(diǎn)區(qū)別，下面就來(lái)介紹一下特色面的做法。
做法一：
1.用鍋燒水，水快開(kāi)的時(shí)候放入肉片、姜片、蔥段、花椒、大料、香葉，煮至六成熟，把肉的香味完全煮出來(lái)。
2.把蔥、花椒、香葉等調(diào)料撈出來(lái)，為的是使湯清亮一些。
3.把泡好的香菇、黃花菜、木耳、蝦仁放進(jìn)鍋里，并把泡發(fā)香菇和黃花菜的水倒進(jìn)去，增加香味。
4.燒開(kāi)后，放入適量的醬油，開(kāi)鍋兩三分鐘后放鹽、勾芡，然后倒進(jìn)打好的雞蛋，當(dāng)雞蛋花翻上來(lái)的時(shí)候，關(guān)火，澆上花椒油，倒在鹵上。
5.把鹵澆在煮好的面上，就做好了。
做法二：
1. 將香菇、黃花、木耳、口蘑用熱水浸泡發(fā)開(kāi)（洗凈后不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾凈后打鹵用）；
2. 大蒜切末；
3. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散待用；
4. 取湯鍋加水，放入蔥、姜、五花肉煮熟，取出切薄片；
5. 香菇切片，與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中，加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水燉20分鐘，再加入鹽、雞精、老抽，調(diào)味后勾芡，加入雞蛋液，取出倒入湯盆，鹵即做成；
6. 取炒鍋加一些香油、色拉油和幾?；ń?，再加入蒜末，炸香后澆在做好的鹵上；
7. 煮面擺肉澆鹵即可。
上面介紹了幾種特色面的做法，這些面條的做法都是大同小異的，添加的配料有點(diǎn)不同，可以根據(jù)自己的口味添加配料，可以葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)才比較全面。在做面條的時(shí)候，可以自己做面也可以直接購(gòu)買，后者是比較方便的。
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