香煎豆腐小吃該怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供香煎豆腐小吃該怎么做，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
?香煎豆腐是上海地區(qū)漢族名菜，屬于滬菜系。主要原料是豆腐；工藝是煎，制作簡單簡簡單單的家常煎豆腐，噴香而美味十足，加上豆腐獨特的口感，這道菜總能讓你滿意，喜歡吃豆腐，不論是煎的還是煮的，也不論是熱 ?菜還是涼拌。香煎豆腐小吃該怎么做呢？我們一起看看下面的內(nèi)容學(xué)習(xí)一下。
?做法：
（1）冬菇浸軟切粒，果皮浸軟切粒。
（2）豆腐撒上少許鹽，待出水。
（3）蝦仁洗凈，壓成蝦膠。
（4）豬肉剁爛，與蝦膠、冬菇、果皮及調(diào)味料同拌勻，再拌入蛋白。
（5）豆腐壓爛，與蝦膠等同拌勻。
（6）在調(diào)羹上涂油，把豆腐壓進，用香菜葉作裝飾，排碟上。蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鐘，取出，凍后從匙羹上起出豆腐，并涂上蛋汁。
（7）高火預(yù)熱煎碟2分鐘，加油2湯匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反轉(zhuǎn)，再煮1分鐘。
（8）芡汁調(diào)在盛器內(nèi)，中高火煮1分鐘，淋在豆腐上，便可供食
?以上便是香煎豆腐小吃的做法，制作過程中要注意：1、不要切得太薄了，豆腐是軟的不好煎；2洗干凈的豆腐一定要瀝水后再下鍋煎，這樣可以避免油花四濺；2.豆腐最好選擇不易碎的老豆腐，如果用內(nèi)脂豆腐，太嫩了容易碎；3.也可以根據(jù)口味加入一些辣椒醬，味道會更香；2、煎豆腐的油要比平常炒菜的多一點，這樣煎出來的豆腐會既好吃又好看的。
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在做香煎豆腐的時候，需要準(zhǔn)備的是一些步驟，可以選擇一個用來煎炸烹飪的鍋，這個鍋一定要是不粘鍋，這樣做出的豆腐顏色，和味道才會更加好，而且也不會出現(xiàn)一些問題，所以大家在平時的時候可以學(xué)習(xí)制作。
菜譜簡介 香煎豆腐～這是一道最簡單一個步驟就完成的菜肴，就可嘗到豆腐的豆香與原味。 但重點在如何煎的完整，不松散，不用平底鍋、不用不沾鍋，用炒菜鍋一樣可以煎的完整無缺。
材料
水豆腐1塊沾料如下蒜3瓣辣椒0.5條蠔油1大匙水1大匙
做法
蒜與辣椒清洗，切末。
豆腐用水清洗后，切約0.8cm之厚度。
炒菜鍋以中火熱鍋，下1大匙的油，用煎匙將由舀到鍋子約2/3高度，沿著鍋邊放油，讓鍋面沾油，待鍋中油上方出現(xiàn)油紋時，放入豆腐。 （這是豆腐煎完整的關(guān)鍵）
中火煎約2-3分鐘后，轉(zhuǎn)中小火，煎至雙面金黃即可起鍋。
利用剩余的油放下蒜與辣椒末炒香，放入蠔油與水，煮滾即可。
在城市的街頭巷尾，平時可以吃到種類非常多的小吃，這其中就包括雞汁豆腐，這是一種非常受歡迎的小吃，不僅味道非常好，而且營養(yǎng)很全面，大家都知道，豆腐是最為常見的豆制品，包含了蛋白質(zhì)以及鈣元素等營養(yǎng)，下面就教大家做雞汁豆腐的詳細方法。
街頭小吃雞汁豆腐的做法：
原料：
嫩豆腐100克，雞蛋100克，瓢兒白（又名上海青，可以用青菜心代替）4顆，鵪鶉蛋8只，蝦仁8只，紅椒絲5克，生粉10克。
調(diào)料：
清雞湯200克，鹽5克，味精5克，雞精4克，雞汁6克，南瓜汁（南瓜蒸熟打成蓉，加入鮮湯熬制而成，可以給菜品提色，還有清香味道）10克，雞油10克。
制法：
1、將蝦仁從背上破開，去沙線，加入濃度為1%的堿水（500克蝦仁加50克堿水）腌制30分鐘，然后輕輕搓一下，接著沖水至干凈，這樣蝦仁非常白。
2、將豆腐制成蓉，與雞蛋拌勻，加適量的水，入蒸籠小火蒸20分鐘至熟。
4、豆腐切成如圖方塊，不拍粉，入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘至金黃色，然后入調(diào)入鹽味的高湯中浸泡5分鐘至入味，保溫備用。
3、鵪鶉蛋攤開煎熟，修圓備用。5、瓢兒白和蝦肉分別入沸水焯水30秒和20秒，將以上處理好的原料如圖裝盤。
5、鍋內(nèi)加入清雞湯燒開，加入鹽、味精、雞精、雞汁調(diào)味，用生粉勾芡，加入南瓜汁調(diào)色，封上雞油，淋于裝好的盤中即可。
特點：
色澤鮮明，口感鮮嫩，咸鮮適口。
制作關(guān)鍵：
蒸豆腐掌握好蒸氣的大小，火力太大豆腐會起泡。
創(chuàng)新點：
豆腐與蝦仁搭配營養(yǎng)豐富，用南瓜汁調(diào)色，不用色素。
點評：
這道菜加入了蝦仁、雞湯、鵪鶉蛋等與豆腐搭配，葷素結(jié)合，味道濃淡相宜。
在我們國家各個地區(qū)，都有當(dāng)?shù)乇容^有特色的美食，其中最受年輕人歡迎的就是小吃了。很多城市當(dāng)中甚至都建成了小吃一條街，可以吃到來自全國各地的美食。小吃別看成本較低，食材不是很高大上，但是做出來的味道是很多高端食物都不能相比的。那么，小吃豆腐菜怎么做?
豆腐菜是源于河南、陜西一帶的一種特色小吃，制作原料主要有老豆腐、粉條等。
菜品特色
豆腐菜源于河南、陜西一帶，是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風(fēng)味小吃，
全稱為豆腐粉條菜。輔以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂、蔥花、等十余種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。
做法
【材料】用老豆腐切成15 X 15 的方片狀，入油鍋炸。撈出后放涼后切絲 越細越好。選用優(yōu)質(zhì)粉條(紅薯粉為佳)還需少許羊血(俗語)以及蔥花(或蒜苗). 還需要有羊雜，煮高湯(羊肉湯)用。
【烹飪方法】先取800ml高湯放入鍋中，將粉條、羊血依次放入高湯內(nèi)煮，然后加入調(diào)料鹽、胡椒粉、味精、以及秘方(這個只有做這種美食的高手才知道)等。待粉條八成熟的時候放入預(yù)先切好的豆腐絲、蔥花(或蒜苗)，也可放些羊雜(依個人口味)。出鍋即可。
主要功效
用時有清熱、解毒、滑湯、涼血的功效，可用于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎等病。因富含維生素A、維生素B、維生素C和蛋白質(zhì)，而且熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。
現(xiàn)在很多城市工作繁忙的年輕人，在工作結(jié)束之余，想放松一下，很愿意去嘗試一下美味的餐廳。比如在西餐廳這樣的環(huán)境里，既可以得到比較紳士的服務(wù)，又可以嘗試法式烹飪的浪漫。今天，我就教大家怎樣在家里制作法式香煎干貝，在家里也能準(zhǔn)備一次法式的浪漫不是更好嗎？
做法一：
1. 將干貝解凍。我還搭配了日式照燒醬和蛋黃醬，這是配料里本來沒有的，如果喜歡可以出鍋后淋上。
2. 先在鍋里融化好黃油，中火煎。干貝變黃后加入切好的蒜末、茴香、鹽和胡椒粉，悶幾分中，使干貝中溢出的水分得以吸回去。最后加入白葡萄酒 再悶幾分鐘。
3. 裝盤。
做法二：
新鮮干貝(帶子)450克，太白粉(粟粉)4茶匙，橄欖油2茶匙，大蒜3瓣，切末，櫻桃小西紅柿或圣女小西紅柿550克，不甜的苦艾酒、白酒或雞湯160毫升，鹽1/2茶匙，切碎的新鮮羅勒15克
1.取3茶匙太白粉，放入干貝，輕輕抖掉沾在干貝上的多余的太白粉。鍋中下油，中火加熱。放入干貝，煎約3分鐘，至干貝呈金黃色。盛入碗中備用。
2.放入蒜末，煸炒1分鐘。加入西紅柿，續(xù)煮4分鐘，至西紅柿皮裂開。下酒或雞湯、鹽和羅勒，沸后再煮1分鐘。
3.同時，用1湯匙冷水與剩余的1茶匙太白粉拌勻，倒入鍋中勾芡，煮1分鐘，至湯汁濃稠。
4.干貝回鍋，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮1分鐘，熱透即可。
不知道大家通過上面詳細的步驟后，對于法式香煎干貝這一道美味了解了多少。對于法式香煎干貝這一道算是簡單的菜品中，我們一定要選擇新鮮的干貝，這樣營養(yǎng)更豐富，口感更有大廚的味道。在家里制作法式菜，犒勞自己，也是很浪漫的生活。
所謂的粟米，可能有一部分朋友并沒有聽說過，但如果說小米，那么朋友們肯定就知道。粟米本身就有很好的保健功效，一般是帶秋天的時候采收，經(jīng)常吃粟米有很好的健脾胃以及養(yǎng)腎氣的作用。心情煩躁或者是口干，吃粟米就很不錯。天寒的時候，可以多吃粟米。下面來介紹一下香煎粟米餅的制作方法。
將粟米面、白面混合后，放入適量酵母，依次加入糖、雞蛋、牛奶，攪拌均勻即可。鍋燒熱放少許底油，小火，加入攪拌好的面糊，開始冒小包后翻面。煎至兩面金黃出鍋裝盤即可。粟米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。粟米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
做法二：3肥7瘦的豬肉切丁后剁爛，加入鹽、生粉拌勻，分次加入適量的清水或高湯，向著同一個方向攪拌至起膠，倒入粟米粒、胡蘿卜粒、青豆拌勻；取一塊餛飩皮，夾上適量餡料放在中間；拉起餛飩皮的四個角；小碟裝一點清水，把餛飩皮在蘸上一點水；再粘上芝麻；反過來，有芝麻的一面向上，輕輕一壓，后面自然就會粘合在一起，這樣就做好一個粟米餅了；把粟米餅逐一放在抹油的容器上；鍋里水開后，放進粟米餅，大火蒸15分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘即可。（這個時候已經(jīng)可以吃了，想香脆一點的就煎一下再吃）平底鍋刷一次薄油，燒熱，放入粟米餅，小火煎至兩面金黃即可。
有關(guān)香煎粟米餅的制作方法就介紹到這里了。其實這道菜很適合脾胃虛弱的人吃，比如有的朋友平時有反胃現(xiàn)象，或者是有腹瀉以及嘔吐癥狀，亦或者是吃了飯過后肚子脹不消化，那么就可以吃粟米餅。另外，晚上睡覺經(jīng)常失眠的朋友，或者是身體虛弱，并且伴隨有低熱現(xiàn)象的朋友，也可以吃粟米餅。
看著滿塘盛開的荷花，嗅著沁人心脾的花香，不由得會想起美味可口的香煎蓮藕餅，用蓮藕作為容器，里面放上自己喜歡吃的各種的餡料，然候放在油鍋中炸制，金黃的蓮藕餅，散發(fā)著濃郁的香氣，吃到嘴里可以感受到蓮藕餅的香脆，還可以吃到餡料的鮮香。那么，這種好吃的香煎蓮藕餅是怎么做的呢?
原料
蓮藕100公克、絞肉100公克、香菜10公克、太白粉10公克、面粉100公克、水50㏄、鮮雞粉1/3小匙、鹽1/3小匙、糖1/3小匙。
做法
(1)把藕治凈，頂?shù)肚谐?.3厘米厚的片，入開水鍋中略氽撈出;蝦仁挑去沙線洗凈，剁成蝦茸;豬肥膘肉剔凈皮，剁成泥;水發(fā)香菇、香菜、蔥白摘洗干凈，均切成細末;馬蹄切成細粒。均待用。
(2)將蝦茸、豬肥膘肉泥、香菇末、馬蹄粒皆放入一小盆內(nèi)，調(diào)入精鹽(2克)、味精(3克)、雞精粉、姜末、料酒調(diào)勻成餡備用;雞蛋磕入一碗內(nèi)，加入干淀粉調(diào)勻成淀粉全蛋糊。
(3)取藕片瀝凈水，拿一片撒些干淀粉，抹上一份肉餡，再放上一片藕，則成一藕餅生坯，按此法逐一做完;把鮮湯納入一小碗內(nèi)，放入海鮮醬、水淀粉及剩余的精鹽、味精、雞精粉、胡椒粉調(diào)勻成味汁備用。
(4)凈平底煎鍋上火，入化豬油燒至五成熱時，取藕片生坯拍勻干淀粉，掛上雞蛋糊，下入油鍋中煎制;待一面煎黃后用鐵鏟翻轉(zhuǎn)，再煎另一面;最后潷去余油，倒入兌好的味汁，并用手不停地晃動鍋，待汁收干時撒入香菜末，淋入香油，出鍋盛盤，用香菜點綴即成。
每年的七八月間，正是蓮藕成熟的季節(jié)，是白白的蓮藕大豐收的季節(jié)，在藕鄉(xiāng)會有許多種制作蓮藕美食的做法，香煎蓮藕餅僅僅是其中的一道美食，但是就是這一道美食，都已經(jīng)讓人拔不動腳，邁不開步了，那是相當(dāng)?shù)恼T人啊!
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