隔水燉燕窩的做法是怎樣的?
做怎樣的運動是養(yǎng)生的。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“隔水燉燕窩的做法是怎樣的?”，僅供您在養(yǎng)生參考。
提到燕窩，這可是個好東西，既能補充營養(yǎng)，還能美容養(yǎng)顏，不過對隔水燉燕窩的做法是怎樣的還是需要正確掌握的。中國的飲食文化一向都是博大精深的，不同的做法，事物的營養(yǎng)價值乃至口味都會有所不同，因此在做隔水燕窩的時候還是需要掌握火候，注意方法技巧的。
燕窩隔水燉煮是指將燕窩用開水和蒸氣加熱燉煮的方法。隔水燉煮能更好的保存燕窩的營養(yǎng)成分，所以燉煮燕窩大多采用的都是隔水燉煮的方式。一般流程為將泡發(fā)好、挑洗好的的燕窩原料放入容器中，加水后密封，置于蒸鍋中，用開水或蒸氣加熱。隔水燉煮強調(diào)密封加熱，將燕窩置于蒸鍋中，蓋好防止漏氣，蒸好的燕窩有濃郁的香氣。
把燕窩用清水沖一下，然后放在碗里浸泡一個晚上。泡發(fā)好后，用手順著紋理撕開，放在粉篩里用清水略沖，裝在燉盅里，燉盅注入熱水，還可以換成牛奶、椰汁或者別的飲料，稀稠程度隨意。水量至少要沒過燕窩。放在上氣的蒸鍋中，蒸40-60分鐘。出鍋前10分鐘時，放入冰糖即可。
燕窩主要功效成分則是唾液酸及膠原蛋白，兩者均易溶于水，如長時間高溫加熱營養(yǎng)成分就會大量流失。未經(jīng)任何化學處理或添加任何虛假物質(zhì)的高品質(zhì)燕窩，只要達到殺菌目的即可。
在沸煮時，鍋內(nèi)燕窩的中心溫度達到100攝氏度，此時既要達到殺菌目的，又要最大限度的保留燕窩中的有效成分，關(guān)鍵就是要縮短加熱時間，提高殺菌效率。因此沸煮時間不宜超過5分鐘(沸煮時間從水沸騰后開始計時，如中途再加入其它食材，則重新計時)。此法烹煮的燕窩“無菌”有效期不超過6個小時，最好是在“無菌”有效期內(nèi)服用燕窩，效果最佳。
上文中明確介紹了隔水燉燕窩的做法，希望對大家有所幫助，不管是做隔水燕窩，還是做其他的美食，都是需要按照一定的方法步驟進行的，確保營養(yǎng)不流失，還能達到色香味俱全的境地，才能真正的讓自己和家人們大飽口福了。
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燕窩為什么要隔水燉，這是很多人都想問的問題，那么什么是隔水燉?通俗點說，就是將需要加熱的東西放進小容器，但是不直接加熱，而是放到大容器里，再將大容器加水加熱。目的是控制加熱溫度，水的沸點是100度，隔水加熱溫度卻可以控制在100度以下。這就是隔水燉，燕窩隔水燉，就是把燕窩放在容器里，把容器放在熱水里燉。那么為什么要隔水燉。
它主要有三個好處：
好處一：由于燕窩中含有豐富的水溶性蛋白，高溫加熱會導致蛋白質(zhì)變性，所以隔水加熱能有效減少營養(yǎng)價值的流失。
好處二：隔水加熱會使熱力均勻平衡，不粘不焦，口感更好。
好處三：由于燕窩囿于燉盅的狹小空間不能翻滾，燉出來的燕窩湯汁濃醇，湯色清澈，鮮味濃郁。
燕窩要燉多久?
1、專業(yè)燉鍋：鍋內(nèi)水沸騰后，再加熱20分鐘即可。
2、普通家用燉鍋：大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
關(guān)于燕窩化水問題
很多朋友將燕窩買回家后，發(fā)現(xiàn)燕窩在燉煮的過程中發(fā)生的化水現(xiàn)象，難道買到假燕窩或者劣質(zhì)燕窩了?其實，燕窩化水不一定就是假燕窩哦，這個你的烹調(diào)方式和技術(shù)有很大關(guān)系。
燕窩本身就是金絲燕分泌的唾液，是由液體轉(zhuǎn)化為固體的過程，過分加熱之后，由于燕窩含有豐富的水溶性蛋白，所以化水是很普遍的現(xiàn)象。
一般燕窩化水有可能是以下原因造成的：
1、燕窩泡發(fā)后僅需要燉煮20—30分鐘即可。如果你本身泡發(fā)時間過久，又用大火燉煮時間過長，那肯定容易造成化水現(xiàn)象的。
2、水量放的過多，一般水量漫過燕窩即可。
3、沒有進行隔水燉，直接放鍋內(nèi)燉煮的燕窩不僅營養(yǎng)流失大，也更容易造成化水。
按照合理的泡發(fā)燉煮方式，是能夠避免化水現(xiàn)象的。
木瓜牛奶燉燕窩是很常見的一款甜品，里面燕窩食材可能比較昂貴一些，此款甜品對人體有非常好的美顏和滋補的效果。木瓜牛奶燉燕窩的做法需要把食材處理干凈，不需要太復雜的調(diào)料，添加一些冰糖即可。
木瓜牛奶燉燕窩的調(diào)料：
蜂蜜少量
木瓜牛奶燉燕窩的做法：
1. 把干燕條洗凈表面，放干凈碗里，倒入50ml純凈水。
2. 泡發(fā)4小時左右，至燕條完全發(fā)大至通透。
3. 泡發(fā)好的燕窩大約是原重量的6-7倍。
4. 把泡發(fā)好的燕條放入過濾網(wǎng)內(nèi)沖洗干凈，如有細小的絨毛用鑷子挑出。
5. 順燕窩的紋理把燕條撕成細條放入燉盅，加純凈水，水量高過燕窩一指節(jié)。
6. 加蓋放入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)水位至燉盅一半高，隔水小火慢燉45分鐘即可。
7. 木瓜去皮去籽，切小塊。
8. 把木瓜和牛奶放入燉好的燕窩內(nèi)。
9. 加入冰糖融化或者稍涼后加入蜂蜜拌勻即可食用。
溫馨提示：
1.燕窩應該為絲狀結(jié)構(gòu)，由片塊結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。
2.聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨；
3.摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。
很多懷孕期間的孕婦，正在生病期間的人們，都可以使用燕窩來調(diào)理身體，關(guān)于燕窩的燉煮方法有很多類型，只要燉的好吃不會產(chǎn)生其他的味道，在燉燕窩的時候主要還是先把燕窩清理干凈，然后再加上食材燉煮。
川貝雪梨燉燕窩
材料
燕窩半盞，雪梨1個，川貝少許，冰糖水適量
做法
1、將雪梨洗干凈，在柄向下五分之一處切開，用小勺將梨核和小部分梨肉挖掉。
2、將燕窩泡發(fā)好撕成細條放入雪梨中，加入冰糖和川貝。
3、在梨子中加滿水，然后把之前切下來的梨柄及以下部分“蓋”到梨子上，并且用牙簽固定好。
4、將梨子放在碗里，再放入蒸鍋中，鍋內(nèi)加入足量水，大火蒸煮30分鐘。
5、出鍋后，拿去“蓋”，把內(nèi)中的川貝撇去，就可以享用梨肉和燕窩了。
桂花百合燉燕窩
簡介 推薦理由：桂花開過后，還想不想再感受下秋天的味道?來一碗桂花百合燉燕窩。
材料
燕窩半盞，鮮百合1個，干桂花少許，冰糖水適量
做法
1、將泡發(fā)好的燕窩和洗干凈的百合放入燉盅內(nèi)，加水，隔水文火燉煮30分鐘左右。
2、調(diào)入冰糖水，撒上桂花，拌勻后即可食用。
牛奶木瓜燉燕窩
簡介 作用： 美容養(yǎng)顏，產(chǎn)后滋補的最好選擇。還能增強身體抵抗力，預防傷風感冒。
材料
燕窩3-5克
木瓜半個
冰糖適量
牛奶適量
做法
1.燕窩泡發(fā)好，挑去雜質(zhì)與細毛，瀝干水分備用;木瓜去皮切成小塊備用。
2.燕窩放進燉盅內(nèi)，倒入純凈水，隔水慢燉15-20分鐘。
3.加入牛奶、木瓜和冰糖，繼續(xù)慢燉5分鐘，出鍋后即可食用。
現(xiàn)在很多的朋友在家里，為了圖方便，做飯，做菜的時候都不會用鍋，而是用隔水電，這是一種常見的電器，可以通過瓦煲內(nèi)的溫度燜煮食物，既不會破壞掉食物中的營養(yǎng)，又能保證食物最天然的口感，燜鍋燉的過程當中要注意，食材的比例和配料很關(guān)鍵，這樣做才能發(fā)揮出電器的優(yōu)勢。
優(yōu)勢
1.控溫精準，本體內(nèi)沸騰的水溫控制陶瓷內(nèi)膽中的溫度在99℃，超過這個溫度，食物中的營養(yǎng)鏈就會被破壞掉，能夠使所烹煮的食物受熱均勻，營養(yǎng)成分在水分和熱量的配合下最完整地保存下來。
人參燉豬心
材料
豬心一個紅棗酌量黃耆酌量參須1小把當歸1片枸杞子少許米酒100cc鹽少許
做法
步驟1先準備好所需材料ˊ豬心切半清除血塊ˊ確實處理干凈
步驟2將藥材用米酒浸泡ˊ幫助藥材完全釋放約20~30分鐘
步驟3接著放入處理干凈的豬心和酌量的水
步驟4準備好大同電鍋
步驟5外鍋放入米杯水1杯ˊ將準備好的食材鍋擺入
步驟6電源跳起ˊ灑上枸杞就完成囉~
步驟7取出完成的豬心切片成所需大小ˊ就能美美上桌了~
豬心完成再切片ˊ口感軟硬適中ˊ不怕燉煮過程口感變老ˊ簡單輕松又沒油煙ˊ真的超棒~
步驟9開始轉(zhuǎn)涼的天氣ˊ餐桌來上一鍋湯ˊ真的是最幸福的美味哦~~
話梅燉豬手
簡介 豬手即豬前腿上部連骨帶肉的部份，由于皮厚且含油豐富膠質(zhì)，因而一向被視為具有養(yǎng)顏功效的食材，膠質(zhì)豐富的豬手最適合用來燉煮，這道菜配以酸酸甜甜的話梅，味道非常開胃。
材料
豬手1公斤冰糖40克姜20克話梅5粒干蔥3粒八角4粒水1公升鎮(zhèn)江醋250毫升紹興酒2湯匙老抽2湯匙生抽2湯匙
做法
干蔥及姜切片
燒開一鍋水，加入豬手汆水15分鐘，瀝干備用
用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香干蔥及姜片
加入豬手煎至表面金黃色
加入紹興酒、鎮(zhèn)江醋、老抽、生抽、八角、話梅、冰糖及沒過食材的水，煮滾，然后調(diào)至中火
蓋上鍋蓋燉2小時
燉至豬手軟腍即成
冬令進補藥燉排骨
簡介 時序已進入冬季，臺灣俗諺：「補冬補嘴空」，一般人秉持「有病治病，無病強身」的觀念，紛紛加入冬令進補行列，但要注意千萬別補過頭囉!!(適可而止)藥燉排骨有助火的功效，食用后可讓全身發(fā)熱、促進血液循環(huán)，改善手腳冰冷及畏寒的癥狀
材料
排骨600g姜片10g水1200中藥材適量米酒50c.c鹽適量
做法
※中藥材：黃耆10g、當歸 8g、川芎5g、熟地5g、黑棗8粒、桂皮10g、陳皮5g、枸杞10g
排骨放入沸水中汆燙去血水。 中藥材（請至中藥行抓取或買現(xiàn)成藥燉調(diào)理包）洗凈后放入藥包袋中(省略去藥渣的動作，看個人喜好)。
將中藥包、米酒與所有材料放入電鍋中，外鍋加一杯水，蓋上鍋蓋，按下開關(guān)
待開關(guān)跳起，續(xù)燜20分鐘后再加入鹽調(diào)味即可。
海底燕窩是生長在沒有污染的海域，比普通燕窩的營養(yǎng)成分要高很多，也是很昂貴的保健品，對于貧血和更年期女性是有很大的好處，還可以預防骨質(zhì)疏松。海底燕窩的做法一般比較簡單，簡單才能保留原味。
食材用料
海燕窩4兩，二砂糖5大匙，檸檬適量，蜂蜜2大匙
菜譜做法：
1.將所有材料備妥 干燥的海燕窩，檸檬，二砂糖，蜂蜜。
2.海燕窩用清水反覆沖洗3-4，把干燥海燕窩中的砂石和海味洗凈。
3.將28cm的深鍋放入1/3的自來水，先放入海燕窩用中火煮40分鐘 (用自來水有利海燕窩的凝結(jié)成凍)。
4.熬過的海燕窩再加入自來水加到鍋子的8分滿 ，中火在煮30分濾掉海燕窩 即可分別放入鍋子放涼。
5.放涼后放入冰箱冷藏2.3小時后，海燕窩成凍狀，用手摸很有彈性時即完成原味海燕窩。
6.加入檸檬汁，蜂蜜，糖水即完成像愛玉口感的海燕窩了。
7. 冬天可以試試放入紅棗，枸杞，變成補氣的海燕窩。
菜譜小貼士： 煮好的海燕窩分別放在不同的鍋子，要吃時放入蜂蜜，糖，檸檬調(diào)味，沒有調(diào)過的原味海燕窩可以保存較長時間，冬天更可以加入紅棗，枸杞補氣血。
干燕窩的存在是為了便于儲存，在食用前先進行浸泡即可，對于干燕窩的做法，一般是加冰糖進行燉煮，這樣的味道會更好，并且還可以更大程度保留了燕窩應有的營養(yǎng)成分。
白及冰糖燕窩的做法
1)用量秤稱好燕窩的份量，成人每次食用燕窩的份量最好是3-5克，不要貪多，一般一周吃兩次為宜。
2)將干燕窩用純凈水浸泡4-8個小時，放于自然通風處，注意觀察燕窩的膨脹程度。
3)待燕窩輕軟膨脹后用小攝子輕輕將浮起的小燕毛夾出。
4)挑完毛之后，用純凈水過濾清洗一至二遍。
5)清洗干凈后，將燕窩按紋理小心撕成細條，燕頭處盡量用指頭碾細。
6)將處理好的燕窩倒入燉盅內(nèi)，加入純凈水浸過燕窩，稍高1CM的水量為佳。
7)加蓋，置于蒸鍋內(nèi)，隔水以文火燉2個小時，以表面呈現(xiàn)少量泡沫，有點沸騰、粘稠感和蛋清香味為蒸好的標準。
熬燕窩粥其實可以很好地發(fā)揮它的滋補保健功效，而且了解了燕窩粥燉煮的一些用料，還有步驟技巧之后，那么在家里我們就可以輕松完成，下面就為大家詳細介紹一下，燕窩粥的燉法和技巧，讓我們更好地發(fā)揮它帶來的保健作用。
煮燕窩粥，那么首先就要注意烹調(diào)燕窩，最好選擇文火隔水燉，而且前期要把燕窩洗干凈，浸泡一兩個小時之后，再用文火水燉，這樣有利于保留燕窩的原汁原味以及它的營養(yǎng)。如果說時間比較急的話，那么可以用溫水浸泡燕窩，這樣半個小時就可以取出來烹煮了。
燕窩可以稱得上是比較滋補的一種有保健品，對于老年人、病人或者是體弱多病的人來說，其實適當?shù)氖秤醚喔C，可以更好的幫助調(diào)理身體，恢復健康，而且燕窩可以起到很好的養(yǎng)陰潤燥、益氣補中的作用，對于咳痰咳喘或者是老年人慢性支氣管炎、支氣管擴張等這些疾病都有很好的輔助治療效果。
而且燕窩也可以說是女性美容養(yǎng)顏，抗衰老的最佳選擇，因為它可以促進細胞分裂，有免疫抗菌作用，維護青春活力，其中的豐富膠原蛋白，碳水化物、鈣、鐵磷等，這些營養(yǎng)成分，都有利于我們的身體滋補，有利于身體健康，同時也是比較天然的美容產(chǎn)品。
燕窩滋補養(yǎng)顏，很多人都很喜歡吃。但燕窩的烹飪看似很簡單，但卻也需要一定的方法和技巧。如果要想好吃有營養(yǎng)且還要保證色香味俱全是一件難事。燕窩常見的烹飪方法是蒸和燉。這是很多人肯定會疑惑，燕窩隔水燉和蒸有什么區(qū)別嗎？
一、燕窩隔水燉和蒸的區(qū)別
1、隔水燉
將燕窩以及其他材料放到燉盅內(nèi)蓋上，再放到有水的鍋中慢火加熱，通過間接加熱的方式烹飪，
樣做的好處是能夠很好的保持燕窩原有的形狀，而且這樣做出的燕窩湯汁更鮮美。
隔水燉最明顯的優(yōu)勢就是加熱比較均勻，這樣能夠保證口感更好更統(tǒng)一。由于燉盅內(nèi)的水不會沸騰，所以燕窩也不會劇烈翻滾，這樣燉出的燕窩也更美觀，湯色也十分清透，讓人更有食欲。均勻受熱也不會讓燕窩容易化水，營養(yǎng)保留也更好。
2、隔水蒸
隔水蒸的做法則是把燕窩和其他原材料放到密封容器中，再放到蒸屜上蒸?？此婆c隔水燉的做法相近，其實有著很大的不同。因為水蒸汽的溫度比水要高，所以蒸的時間要嚴格掌控，如果蒸的時間太短，那就會造成食材不熟或者不香的結(jié)果，如果蒸的時間太長，就很容易導致食材火候太過，輕則影響口感，重則營養(yǎng)流失。
3、在實際應用中，食療食物的處理上大家更多選擇的是“燉煮”的方式，像燕窩這類滋補品，最好還是用燉的方法，這樣才能更好地保留補品的營養(yǎng)與本味。燉盅一般都是雙蓋設(shè)計，在燉的過程中營養(yǎng)能夠很好的保留下來，經(jīng)過燉煮后的燕窩也十分的滋補，而且溫而不燥適合大部分人食用。
燕窩是一種營養(yǎng)和保健都很好的進補食品，這樣的食品大家都知道是一種金絲燕哺育后代的時候筑的窩，經(jīng)研究營養(yǎng)成分和保健功能是特別好的，這樣有營養(yǎng)的東西，在吃的時候如何保住其營養(yǎng)成分不流失，而且在吃的時候可以完全將微生物全部殺死就顯得尤為重要，一般的方法就是隔水煮，那么做的時候一定要隔水煮嗎?
一、誤區(qū)關(guān)鍵句：
1、“燕窩中的兩種活性蛋白成分在攝氏90度以上，就會慢慢死亡，而其營養(yǎng)也會隨之流失;而用燉盅隔水燉煮燕窩，盅內(nèi)的溫度便不會超過90度，燕窩的營養(yǎng)便完全保留下來了。”(文字互聯(lián)網(wǎng))
2、在家中燉燕窩，可選擇隔水文火慢燉的方法，盅內(nèi)的溫度自然會保持在80度左右，這樣就可減少燕窩的蛋白質(zhì)受損，更好保留燕窩營養(yǎng)和香味。(文字互聯(lián)網(wǎng))
二、專家正解：
對于純真燕窩來說，傳統(tǒng)的隔水燉煮沒有實際意義。傳統(tǒng)的隔水燉煮方式，燉盅內(nèi)的溫度基本保持在80攝氏度左右，通過該方法煮后的燕窩并不是無菌的，仍然含有微生物，其殘留的微生物在適宜的溫度下會繼續(xù)繁殖成為致病菌引起腹瀉等癥狀。因此，對于純真燕窩的烹制，掌握科學的方法就顯得尤為重要了。如何能夠有效的完成殺菌，又不破壞燕窩本身的營養(yǎng)成分呢?燕窩主要功效成分則是唾液酸及膠原蛋白，兩者均易溶于水，如長時間高溫加熱營養(yǎng)成分就會大量流失。未經(jīng)任何化學處理或添加任何虛假物質(zhì)的高品質(zhì)燕窩，只要達到殺菌目的即可。
在沸煮時，鍋內(nèi)燕窩的中心溫度達到100攝氏度，此時既要達到殺菌目的，又要最大限度的保留燕窩中的有效成分，關(guān)鍵就是要縮短加熱時間，提高殺菌效率。因此沸煮時間不宜超過5分鐘(沸煮時間從水沸騰后開始計時，如中途再加入其它食材，則重新計時)。此法烹煮的燕窩“無菌”有效期不超過6個小時，最好是在“無菌”有效期內(nèi)服用燕窩，效果最佳。
通過上述介紹大家對于燕窩的烹飪有一定的了解了，其實燕窩的烹飪不一定就要隔水煮，隔水煮的方法不一定能將燕窩里面的微生物全部殺死，會出現(xiàn)拉肚子的情況，所以在烹飪的時候要掌握上述介紹的要點達到既能殺死病菌又營養(yǎng)不流失就好。
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