燕窩為什么要隔水燉
為什么要養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“燕窩為什么要隔水燉”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
燕窩為什么要隔水燉，這是很多人都想問的問題，那么什么是隔水燉?通俗點(diǎn)說，就是將需要加熱的東西放進(jìn)小容器，但是不直接加熱，而是放到大容器里，再將大容器加水加熱。目的是控制加熱溫度，水的沸點(diǎn)是100度，隔水加熱溫度卻可以控制在100度以下。這就是隔水燉，燕窩隔水燉，就是把燕窩放在容器里，把容器放在熱水里燉。那么為什么要隔水燉。
它主要有三個(gè)好處：
好處一：由于燕窩中含有豐富的水溶性蛋白，高溫加熱會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，所以隔水加熱能有效減少營養(yǎng)價(jià)值的流失。
好處二：隔水加熱會(huì)使熱力均勻平衡，不粘不焦，口感更好。
好處三：由于燕窩囿于燉盅的狹小空間不能翻滾，燉出來的燕窩湯汁濃醇，湯色清澈，鮮味濃郁。
燕窩要燉多久?
1、專業(yè)燉鍋：鍋內(nèi)水沸騰后，再加熱20分鐘即可。
2、普通家用燉鍋：大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
關(guān)于燕窩化水問題
很多朋友將燕窩買回家后，發(fā)現(xiàn)燕窩在燉煮的過程中發(fā)生的化水現(xiàn)象，難道買到假燕窩或者劣質(zhì)燕窩了?其實(shí)，燕窩化水不一定就是假燕窩哦，這個(gè)你的烹調(diào)方式和技術(shù)有很大關(guān)系。
燕窩本身就是金絲燕分泌的唾液，是由液體轉(zhuǎn)化為固體的過程，過分加熱之后，由于燕窩含有豐富的水溶性蛋白，所以化水是很普遍的現(xiàn)象。
一般燕窩化水有可能是以下原因造成的：
1、燕窩泡發(fā)后僅需要燉煮20—30分鐘即可。如果你本身泡發(fā)時(shí)間過久，又用大火燉煮時(shí)間過長，那肯定容易造成化水現(xiàn)象的。
2、水量放的過多，一般水量漫過燕窩即可。
3、沒有進(jìn)行隔水燉，直接放鍋內(nèi)燉煮的燕窩不僅營養(yǎng)流失大，也更容易造成化水。
按照合理的泡發(fā)燉煮方式，是能夠避免化水現(xiàn)象的。
ys630.coM延伸閱讀
雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷氖巢模u蛋的營養(yǎng)是非常豐富的，雞蛋不僅可以補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)以及氨基酸，而且還具有補(bǔ)中益氣的功效，對人身體健康是很有好處的，雞蛋平時(shí)的做法以及吃法也是非常多的，不過最常見的吃法就是蒸蛋，吃起來嫩滑爽口，那隔水燉蛋一般要蒸多久呢?
蒸雞蛋需要多長時(shí)間
平時(shí)蒸雞蛋時(shí)需要的時(shí)間并不是固定的數(shù)字，因?yàn)樗c蛋液的多少，火力的大小等因素都有直接關(guān)系，正常情況下用大火蒸雞蛋需要五分鐘就能蒸熟，如果用中火則需要十分鐘左右的時(shí)間，如果超過十分鐘蒸出的雞蛋口感會(huì)有些老，那時(shí)蒸出的雞蛋就不好吃了。
蒸雞蛋的方法技巧
1、蒸雞蛋時(shí)把雞蛋磕開調(diào)制蛋液時(shí)，有一定的方法技巧，大家把雞蛋磕開到碗中以后，加入適量的牛奶和白糖再加適量清水，然后用筷子呈Z字形來回?cái)噭?dòng)，直到碗中的雞蛋全部攪散才能停止。這樣蒸出的雞蛋會(huì)特別細(xì)。
2、蒸雞蛋的時(shí)候，蛋液調(diào)好以后會(huì)人大量的氣泡出現(xiàn)，這時(shí)一定要用小勺把氣泡全部取出來扔掉，然后才能入鍋蒸，這樣蒸出的雞蛋才會(huì)平滑細(xì)嫩，特別漂亮。
3、蒸雞蛋時(shí)雞蛋的入鍋時(shí)間也有一定講究，它不適合冷水下鍋，最好在把雞蛋調(diào)好以后，放在一邊，在鍋中放水加熱燒開，然后再把蛋液入鍋，在蛋液入鍋以后蒸三分鐘左右要打開鍋蓋用筷子攪動(dòng)蛋液每三分鐘一次，這樣能讓蛋液均勻受熱，最后在蛋液全部凝固時(shí)關(guān)火，把蒸好的雞蛋取出來淋上香油就能食用。
蒸雞蛋糕不適合哪些人進(jìn)食
雞蛋糕的主要食材是雞蛋，雞蛋中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，進(jìn)入機(jī)體可分解產(chǎn)生較多的額外熱量，稱之為食物的特殊動(dòng)力效應(yīng)。這種特殊動(dòng)力效應(yīng)以蛋白質(zhì)效應(yīng)最大，增加熱量的效應(yīng)可達(dá)30%左右。所以，發(fā)熱患者吃雞蛋后體內(nèi)產(chǎn)熱增加，散熱減少，如同火上澆油，于退燒不利。
腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內(nèi)尿素增多，導(dǎo)致腎炎病情加重，甚至出現(xiàn)尿毒癥。高血壓晚期食用雞蛋會(huì)引起腎中動(dòng)脈硬化，系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導(dǎo)致慢性腎功能衰竭者，應(yīng)慎吃蛋或遵醫(yī)囑。
提到燕窩，這可是個(gè)好東西，既能補(bǔ)充營養(yǎng)，還能美容養(yǎng)顏，不過對隔水燉燕窩的做法是怎樣的還是需要正確掌握的。中國的飲食文化一向都是博大精深的，不同的做法，事物的營養(yǎng)價(jià)值乃至口味都會(huì)有所不同，因此在做隔水燕窩的時(shí)候還是需要掌握火候，注意方法技巧的。
燕窩隔水燉煮是指將燕窩用開水和蒸氣加熱燉煮的方法。隔水燉煮能更好的保存燕窩的營養(yǎng)成分，所以燉煮燕窩大多采用的都是隔水燉煮的方式。一般流程為將泡發(fā)好、挑洗好的的燕窩原料放入容器中，加水后密封，置于蒸鍋中，用開水或蒸氣加熱。隔水燉煮強(qiáng)調(diào)密封加熱，將燕窩置于蒸鍋中，蓋好防止漏氣，蒸好的燕窩有濃郁的香氣。
把燕窩用清水沖一下，然后放在碗里浸泡一個(gè)晚上。泡發(fā)好后，用手順著紋理撕開，放在粉篩里用清水略沖，裝在燉盅里，燉盅注入熱水，還可以換成牛奶、椰汁或者別的飲料，稀稠程度隨意。水量至少要沒過燕窩。放在上氣的蒸鍋中，蒸40-60分鐘。出鍋前10分鐘時(shí)，放入冰糖即可。
燕窩主要功效成分則是唾液酸及膠原蛋白，兩者均易溶于水，如長時(shí)間高溫加熱營養(yǎng)成分就會(huì)大量流失。未經(jīng)任何化學(xué)處理或添加任何虛假物質(zhì)的高品質(zhì)燕窩，只要達(dá)到殺菌目的即可。
在沸煮時(shí)，鍋內(nèi)燕窩的中心溫度達(dá)到100攝氏度，此時(shí)既要達(dá)到殺菌目的，又要最大限度的保留燕窩中的有效成分，關(guān)鍵就是要縮短加熱時(shí)間，提高殺菌效率。因此沸煮時(shí)間不宜超過5分鐘(沸煮時(shí)間從水沸騰后開始計(jì)時(shí)，如中途再加入其它食材，則重新計(jì)時(shí))。此法烹煮的燕窩“無菌”有效期不超過6個(gè)小時(shí)，最好是在“無菌”有效期內(nèi)服用燕窩，效果最佳。
上文中明確介紹了隔水燉燕窩的做法，希望對大家有所幫助，不管是做隔水燕窩，還是做其他的美食，都是需要按照一定的方法步驟進(jìn)行的，確保營養(yǎng)不流失，還能達(dá)到色香味俱全的境地，才能真正的讓自己和家人們大飽口福了。
燕窩滋補(bǔ)養(yǎng)顏，很多人都很喜歡吃。但燕窩的烹飪看似很簡單，但卻也需要一定的方法和技巧。如果要想好吃有營養(yǎng)且還要保證色香味俱全是一件難事。燕窩常見的烹飪方法是蒸和燉。這是很多人肯定會(huì)疑惑，燕窩隔水燉和蒸有什么區(qū)別嗎？
一、燕窩隔水燉和蒸的區(qū)別
1、隔水燉
將燕窩以及其他材料放到燉盅內(nèi)蓋上，再放到有水的鍋中慢火加熱，通過間接加熱的方式烹飪，
樣做的好處是能夠很好的保持燕窩原有的形狀，而且這樣做出的燕窩湯汁更鮮美。
隔水燉最明顯的優(yōu)勢就是加熱比較均勻，這樣能夠保證口感更好更統(tǒng)一。由于燉盅內(nèi)的水不會(huì)沸騰，所以燕窩也不會(huì)劇烈翻滾，這樣燉出的燕窩也更美觀，湯色也十分清透，讓人更有食欲。均勻受熱也不會(huì)讓燕窩容易化水，營養(yǎng)保留也更好。
2、隔水蒸
隔水蒸的做法則是把燕窩和其他原材料放到密封容器中，再放到蒸屜上蒸?？此婆c隔水燉的做法相近，其實(shí)有著很大的不同。因?yàn)樗羝臏囟缺人?，所以蒸的時(shí)間要嚴(yán)格掌控，如果蒸的時(shí)間太短，那就會(huì)造成食材不熟或者不香的結(jié)果，如果蒸的時(shí)間太長，就很容易導(dǎo)致食材火候太過，輕則影響口感，重則營養(yǎng)流失。
3、在實(shí)際應(yīng)用中，食療食物的處理上大家更多選擇的是“燉煮”的方式，像燕窩這類滋補(bǔ)品，最好還是用燉的方法，這樣才能更好地保留補(bǔ)品的營養(yǎng)與本味。燉盅一般都是雙蓋設(shè)計(jì)，在燉的過程中營養(yǎng)能夠很好的保留下來，經(jīng)過燉煮后的燕窩也十分的滋補(bǔ)，而且溫而不燥適合大部分人食用。
燕窩是一種營養(yǎng)和保健都很好的進(jìn)補(bǔ)食品，這樣的食品大家都知道是一種金絲燕哺育后代的時(shí)候筑的窩，經(jīng)研究營養(yǎng)成分和保健功能是特別好的，這樣有營養(yǎng)的東西，在吃的時(shí)候如何保住其營養(yǎng)成分不流失，而且在吃的時(shí)候可以完全將微生物全部殺死就顯得尤為重要，一般的方法就是隔水煮，那么做的時(shí)候一定要隔水煮嗎?
一、誤區(qū)關(guān)鍵句：
1、“燕窩中的兩種活性蛋白成分在攝氏90度以上，就會(huì)慢慢死亡，而其營養(yǎng)也會(huì)隨之流失;而用燉盅隔水燉煮燕窩，盅內(nèi)的溫度便不會(huì)超過90度，燕窩的營養(yǎng)便完全保留下來了。”(文字互聯(lián)網(wǎng))
2、在家中燉燕窩，可選擇隔水文火慢燉的方法，盅內(nèi)的溫度自然會(huì)保持在80度左右，這樣就可減少燕窩的蛋白質(zhì)受損，更好保留燕窩營養(yǎng)和香味。(文字互聯(lián)網(wǎng))
二、專家正解：
對于純真燕窩來說，傳統(tǒng)的隔水燉煮沒有實(shí)際意義。傳統(tǒng)的隔水燉煮方式，燉盅內(nèi)的溫度基本保持在80攝氏度左右，通過該方法煮后的燕窩并不是無菌的，仍然含有微生物，其殘留的微生物在適宜的溫度下會(huì)繼續(xù)繁殖成為致病菌引起腹瀉等癥狀。因此，對于純真燕窩的烹制，掌握科學(xué)的方法就顯得尤為重要了。如何能夠有效的完成殺菌，又不破壞燕窩本身的營養(yǎng)成分呢?燕窩主要功效成分則是唾液酸及膠原蛋白，兩者均易溶于水，如長時(shí)間高溫加熱營養(yǎng)成分就會(huì)大量流失。未經(jīng)任何化學(xué)處理或添加任何虛假物質(zhì)的高品質(zhì)燕窩，只要達(dá)到殺菌目的即可。
在沸煮時(shí)，鍋內(nèi)燕窩的中心溫度達(dá)到100攝氏度，此時(shí)既要達(dá)到殺菌目的，又要最大限度的保留燕窩中的有效成分，關(guān)鍵就是要縮短加熱時(shí)間，提高殺菌效率。因此沸煮時(shí)間不宜超過5分鐘(沸煮時(shí)間從水沸騰后開始計(jì)時(shí)，如中途再加入其它食材，則重新計(jì)時(shí))。此法烹煮的燕窩“無菌”有效期不超過6個(gè)小時(shí)，最好是在“無菌”有效期內(nèi)服用燕窩，效果最佳。
通過上述介紹大家對于燕窩的烹飪有一定的了解了，其實(shí)燕窩的烹飪不一定就要隔水煮，隔水煮的方法不一定能將燕窩里面的微生物全部殺死，會(huì)出現(xiàn)拉肚子的情況，所以在烹飪的時(shí)候要掌握上述介紹的要點(diǎn)達(dá)到既能殺死病菌又營養(yǎng)不流失就好。
隨著科學(xué)技術(shù)不斷的提升，人們在各個(gè)方面都十分受益。比如在生活當(dāng)中，各種家用電器的功能越來越多，各種高科技混雜其中，讓人們的生活變得非常方便。而對于經(jīng)常做飯的人來說，烹飪工具的品質(zhì)提升也更加幫助人們制作出美味的菜肴來。那么問題來了，隔水燉怎么操作?
將不需食用的藥材等置于陶瓷內(nèi)膽中，放入陶瓷隔離蓋,再將食物擱于陶瓷隔離蓋上，加水將其燉煮。
隔水燉無需人看管，不用待在廚房看管火候，盡享美味更安心?？販鼐珳?zhǔn)，本體內(nèi)沸騰的水溫控制陶瓷內(nèi)膽中的溫度在99℃，超過這個(gè)溫度，食物中的營養(yǎng)鏈就會(huì)被破壞掉，能夠使所烹煮的食物受熱均勻，營養(yǎng)成分在水分和熱量的配合下最完整地保存下來。
擴(kuò)展資料
1.隔水燉的工作狀態(tài)是利用沸騰的水溫對內(nèi)膽中的食物均勻柔和地隔水煲燉，通過水做媒介將熱能均勻的滲透至內(nèi)膽中的食物，使燉品營養(yǎng)成分不會(huì)因?yàn)檫^熱而破壞。
2.陶瓷蓋能有效防止?fàn)I養(yǎng)成分的流失，內(nèi)膽中的熱量不會(huì)出來，水蒸氣不會(huì)灌進(jìn)去，燉品營養(yǎng)不流失。
3.電燉盅的一種，是一種現(xiàn)代家庭常用的廚房電器，利用沸騰的水溫對內(nèi)膽中的食物均勻柔和地隔水煲燉，通過水做媒介將熱能均勻的滲透至內(nèi)膽中的食物，使燉品營養(yǎng)成分不會(huì)因?yàn)檫^熱而破壞。
銀耳如果是想要做成銀耳湯喝的話還是會(huì)有些講究的，不然的話就會(huì)使得自己做出來的銀耳湯味道方面不是那么正宗的，甚至是變得不太好看的，吃起來的話銀耳也不是那么軟糯的，所以說就需要燉適合的時(shí)間，如果是要做銀耳湯的話大部分都是需要燉半個(gè)多小時(shí)左右的時(shí)間才可以做好的。
做法
原料：銀耳，紅棗，冰糖;
制作步驟
1、將銀耳放入溫水，浸泡30分鐘。待銀耳充分發(fā)開之后，換清水清洗干凈，去根
，將銀耳撕成小片;
2、放入鍋內(nèi)，加水，大火煮開;
3、加入洗凈的紅棗、冰糖，一同沸煮10分鐘左右，再改為小火(煲湯模式)，煲上一兩個(gè)小時(shí)，即可。
銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能，它不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對放療、化療的耐受力。可以滋補(bǔ)生津;潤肺養(yǎng)胃，補(bǔ)肺益氣。虛勞咳嗽;痰中帶血;津少口渴;病后體虛;氣短乏力。
通常來說，不同質(zhì)量的銀耳感官差異是非常大的。優(yōu)質(zhì)的銀耳比較干燥，色澤也很潔白，肉相對厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三厘米以上。最重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質(zhì)。
而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白，但是白色中略帶米黃色，看上去雖然也是完整的一朵，但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在8厘米～12厘米之間。
較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。摸起來不覺得干燥，肉也十分薄，有時(shí)候還帶有斑點(diǎn)，蒂頭雜質(zhì)也相對多，形狀不完整，不成朵，直徑一般都在1.3厘米以下。
品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)該是無酸、臭、異味等。干銀耳呈白色是熏過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發(fā)后的銀耳是白色的，曬干或烘干后的正常顏色為金黃色。
利用冰糖和雪梨進(jìn)行燉其實(shí)是很多朋友在生活中會(huì)進(jìn)行制作的一款美食，冰糖和雪梨的搭配其實(shí)對于身體有很好的清涼止咳效果，對于一些上火咳嗽的朋友還是非常好的。冰糖和雪梨一起燉的時(shí)間也是比較講究的，一般的燉煮時(shí)間是半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)。
冰糖的味很清爽，一點(diǎn)都沒有像其他那種膩歪歪的味道，而梨子的也是利口的一道水果，兩樣?xùn)|西都十分易得，冰糖雪梨味道獨(dú)特，口感清甜，很多朋友都在家做冰糖雪梨，冰糖雪梨是一道常見的漢族名點(diǎn)，用雪梨，冰糖一起慢火燉制而成冰糖燉梨時(shí)間可視實(shí)際需求而定，在鍋里放入適當(dāng)?shù)乃?，燒至快要鼓泡，冰糖雪梨要用慢火大概燉煮一個(gè)小時(shí)，冰糖融化就好了，冰糖燉雪梨要燉多久最好?
將適量冰糖放入水中，繼續(xù)小火加熱，可聽見冰糖在水里噼里啪啦的響，而后根據(jù)自己食用的滾熟程度來調(diào)節(jié)時(shí)間，15-30分鐘，在鍋里倒入水，大概倒到鍋的三分之二部位，把水燒滾;把冰糖倒入沸騰的水中，同時(shí)加入切好的雪梨。先用小火慢慢熬，直到鍋里的水剩下剛剛好沒過雪梨。燉15-30分鐘關(guān)火，并把熬好的湯盛出來即可。40-60分鐘，放入相應(yīng)的食用材料后，小火燉大概40-60分鐘關(guān)火。晾至微熱即可食用，亦可放涼了再喝，如果煮多了，還可把剩了的放入冰箱，第2天取出飲用，甘甜爽口。
燉爛即止，將雪梨去皮、核，與冰糖置瓷杯內(nèi)，而后隔水燉至冰糖溶化，把梨給燉爛為止，此款最適合寶寶食用，可讓寶寶喝點(diǎn)梨水，攤涼少許便可喂食燉爛的梨，兩全其美。且食梨飲汁，晚飯后食用最好。亦可將蒸好的雪梨裝到碗里，用勺子劃開即可食用。雪梨在蒸的過程中自己會(huì)出很多汁水，所以碗內(nèi)加一點(diǎn)點(diǎn)水就可以了。
冰糖雪梨味道清甜可口，具有清熱止渴、化痰止咳、滋陰潤肺、生津養(yǎng)胃、美容養(yǎng)顏的作用，適用于外感溫?zé)岵《疽鸬陌l(fā)熱、傷津、口渴等，可以用于治療慢性咽炎、百日咳、支氣管炎、上呼道感染。
人們常說的銀耳，其實(shí)就是指白木耳，屬于木耳中的一種，這種木耳吃起來口感非常好，而且其營養(yǎng)價(jià)值非常高，白木耳具有很多保健養(yǎng)生作用，比如能夠滋陰潤肺，還具有滋潤腸道的作用，現(xiàn)在的女人們喜歡吃白木耳，是因?yàn)槊廊蒺B(yǎng)顏效果非常好，下面教大家做隔水燉銀耳吃的方法。
隔水燉銀耳的做法：
1.先用水把銀耳發(fā)開、洗凈、撕成小塊，再把梨子洗凈，削去外皮，切成小塊
2.在鍋內(nèi)放入少許水，燒開
3.放入切好的梨塊、銀耳和單晶冰糖，開鍋后轉(zhuǎn)小火燉20--30分鐘
4.湯汁變濃，梨子變透明，質(zhì)感變糯，放入適量枸杞起鍋就OK
5.若做多，甜品變涼后裝進(jìn)保鮮盒，放入冰箱保存，口感很好偶。
有了個(gè)天際燉鍋后，總想用它來多用幾次。以前白木耳是用電壓力鍋燉，現(xiàn)在也用了隔水燉做了兩次。感覺時(shí)間真的相當(dāng)?shù)馁M(fèi)，除去浸泡時(shí)間不算，第一次燉了三個(gè)小時(shí)還不稠，百度了，度娘說是不應(yīng)先加有味道的食材，那紅棗就是放早了。所以，無論再怎么燉，白木耳始終是爽口的那種味道了。這是教訓(xùn)！
主料：
白木耳，一朵；紅棗，7-8顆；蓮子，一把。
輔料：冰糖，適量
做法：
1，蓮子和白木耳分別用清水浸泡
2，待白木耳漲發(fā)后減去黃色的根蒂
3，將蓮子掰開，如果怕苦就去掉蓮心，沒去掉
4，將處理好的食材放入大燉鍋內(nèi)，這里紅棗不該加得這么早！
5，加水到8分滿
6，蓋上大內(nèi)膽蓋
7，用專用的量杯注入清水
8，觀察水位最高至紅點(diǎn)
9，蓋上外蓋
10，選甜品，開始燉3小時(shí)。（第二次燉純白木耳時(shí)，感覺還不夠粘稠，又開3小時(shí)。）
11，燉好加入適量的冰糖即可
小技巧：
1，如果怕苦，就去掉蓮心；不去掉，可有祛心火作用
2，甜的干果最好分開先煮熟，等白木耳膠質(zhì)煮出來后再混合煮，以免煮不爛。
隔水燉其實(shí)就是煲湯，把一些原材料放入到砂鍋中進(jìn)行長時(shí)間的燉，這樣就可以讓原材料的營養(yǎng)價(jià)值得到更好的保留，要想讓煲湯的效果更加的理想，就需要掌握好配水的比例，很多人在身體比較虛弱的情況下，都是通過這種方式來補(bǔ)充營養(yǎng)，養(yǎng)生的人群也是會(huì)經(jīng)常的進(jìn)行隔水燉，那么讓我們來詳細(xì)的了解一下隔水燉是什么意思呢?
第一，隔水燉是什么意思呢?燉，一種常見的烹調(diào)技法，是將食材事先進(jìn)行清洗、浸泡、飛水等簡單處理后，放入容器中，加入湯或水及調(diào)味料，大火煮沸后，改中小火長時(shí)間烹制而成菜。燉菜方法有兩種，一種叫隔水燉，另一種即不隔水燉。
第二，煲湯是將原料放入沙鍋加水直接在火上燒，燉湯是將原料放入燉盅再隔水蒸煮。煲湯會(huì)使湯水愈煮愈少，燉湯則是原汁不動(dòng)。三煲:煲湯一般需要三小時(shí)。
四燉:燉湯需要四到六小時(shí)。
煲湯：配水比例以湯料重量的三倍為最佳。用大火煲滾,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開鍋后,小火慢煲,中途不掀鍋蓋也不加水。不可讓湯汁大滾大沸，以免破壞肉中的蛋白質(zhì)。
隔水燉是什么意思呢?
隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內(nèi)，封好燉盅的口，再將燉盅放入加入適量水的鍋里，鍋內(nèi)的水略低于盅口，蓋上鍋蓋，加熱后要使鍋內(nèi)的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時(shí)左右。這種燉法因食材在烹制過程中密封較好，盅內(nèi)會(huì)保持一定的溫度和壓力，蛋白質(zhì)等鮮香物質(zhì)易溶出，香氣發(fā)散較少，可保持食材的原汁原味。還因?yàn)槭巢泥笥跓踔训莫M小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。不隔水燉法與隔水燉法的區(qū)別就是不用燉盅，將食材和湯汁直接放入鍋內(nèi)，一般多采用砂鍋，其他程序與隔水燉基本相同。這種方法不受燉盅容積的影響，可以燉大塊頭的食材，可以一次燉一大鍋，可以大快朵頤，是北方地區(qū)最常見的燉法，特別適合濃湯和紅湯的菜肴。
燕窩是一種非常好的營養(yǎng)品，它的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，一些研究發(fā)現(xiàn)，燕窩中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、和纖維素、鉀、鈣、鎂等一些礦物質(zhì)元素。同時(shí)燕窩也具有一定的藥物作用，一些醫(yī)學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，燕窩中含有一些能提高人體免疫能力的物質(zhì)，同時(shí)對于一些疾病有一定的預(yù)防作用，那么生活中燉燕窩要怎么做呢？
木瓜燉燕窩
原只木瓜橫切一半后，去囊，與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉，讓木瓜的味道滲入燕窩里面，吃的時(shí)候配上冰糖水。
干撈燕窩
首先預(yù)先煲一煲濃郁的肉汁湯，再放入燕窩同煮，文火拌均勻，等到肉汁將要燒干的時(shí)候撈起，即食。肉汁湯最好是翅湯，或者老母雞、排骨等肉類熬制的湯汁。
紅燒官燕
同樣需要一煲濃郁的翅鮑汁，最好煲至呈膠狀(可用高壓鍋來加快速度)，拌入燕窩即可食用，口感相對油膩。
對于燕窩加水的量也應(yīng)當(dāng)注意，將一盞燕窩放入一個(gè)裝有3/4純凈水稍大的白瓷碗中，約2小時(shí)左右用手順著紋理將燕窩慢慢的撕成一條一條，然后再處理下雜毛，濾水后再按燕窩大小分裝成一小包一小包后放入速凍柜中，隨用隨取。將要燉煮的燕窩放入白瓷碗中，用純凈水沒過燕窩，（如果喜歡喝水可以稍微多放一些），隔水蒸20~30分鐘即可食用,小功率的電燉盅需要90分鐘左右.注意一定是用純凈水或者涼白開，用文火燉而不是大火。
通過以上的介紹我們對于燕窩的做法與功效有一定的了解，但是這種食物雖然營養(yǎng)很高，但是也是有一定的禁忌和注意事項(xiàng)，由于含有豐富的氨基酸，所以一些對于蛋白質(zhì)過敏的人也應(yīng)當(dāng)注意有所禁忌，同時(shí)新生兒由于消化系統(tǒng)不太完善也應(yīng)少食燕窩。
梨子，是秋季成熟的一種水果，具有潤肺止咳的功效。生活當(dāng)中，我們可以生吃也可以用來燉煮，都有不同的食療效果。但是想要把燉梨做的好吃，雖然各種家用電器可以幫助我們，也是需要一些技巧的。那么，隔水燉梨怎么做呢？今天我們來給大家說到說到，也許大家就能制作美味的燉梨了。
做法
做法一：
1.將雪梨洗凈，帶把的一邊切下一小塊做蓋子，挖去果核，注意不要挖透；
2.將雪梨中放入適量蜂蜜，蓋上蓋子，注意蒸制中雪梨會(huì)出水，要留出余量；
3.放入盤子或碗中，然后放入蒸鍋,
4.大火至水開后，小火蒸熟.
做法二：
1.將雪梨去皮、去核、切塊,
2.將雪梨、清水適量下入鍋中,小火煮熟,
3.倒入容器內(nèi),待溫?zé)岷蠹尤氡?或蜂蜜),因?yàn)槌^60度會(huì)降低冰糖(或蜂蜜)的營養(yǎng)價(jià)值,調(diào)勻后即可食用.
功能:潤肺、止咳、生津去燥.
也可以加點(diǎn)泡好的銀耳或者百合一起煮~~
烹飪技巧
1、梨是帶皮吃的，所以要反復(fù)清洗干凈；蜂蜜一次不要放太多。
2、隔水蒸的，所以水位不要太高，蒸架不要太底，以免水開時(shí)，蒸鍋水溢入燉盅內(nèi)。每次吃50-100克即可，不要吃太多了。
3、做法一是傳統(tǒng)雪梨蜂蜜盅做法，用其它品種梨子也可以，與白蘿卜蜂蜜盅一樣去燥生津，均適合冬季食用。
4、做法二與做法一功效相似，操作更簡單，蜂蜜后放符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)。
梨。中醫(yī)認(rèn)為，梨性微寒味甘，能生津止渴、潤燥化痰，主要用于熱病津傷、心煩口渴、肺燥干咳之癥。梨還有清熱、鎮(zhèn)靜神經(jīng)功效，對于高血壓、心臟病、失眠多夢患者也有良好的輔助療效，同時(shí)它還是肝炎、腎臟癥患者秋令的保健果品。梨雖為佳果，但不宜多食，過則傷脾胃、助陰濕，故脾虛便溏者慎食。經(jīng)查證，最適合的選料是鴨梨和雪梨，香梨亦可。
通過使用隔水燉盅可以讓任何的食材在進(jìn)行烹飪的過程中保有良好的密封性，同時(shí)還可以讓隔水燉盅里面的壓力以及溫度都得到控制，這樣就可以讓食物保持原有的味道，隔水燉盅內(nèi)部空間是非常小的，所以食材在里面無法進(jìn)行翻滾，從而制作出來的湯汁就會(huì)很清，那么隔水燉盅怎么用呢?
第一，隔水燉盅怎么用呢?將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內(nèi)，封好燉盅的口。再將燉盅放入加入適量水的鍋里，鍋內(nèi)的水略低于盅口，蓋上鍋蓋。加熱后要使鍋內(nèi)的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時(shí)左右。這種燉法因食材在烹制過程中密封較好，盅內(nèi)會(huì)保持一定的溫度和壓力，蛋白質(zhì)等鮮香物質(zhì)易溶出，香氣發(fā)散較少，可保持食材的原汁原味。還因?yàn)槭巢泥笥跓踔训莫M小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。
第二，隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內(nèi)，封好燉盅的口，再將燉盅放入加入適量水的鍋里，鍋內(nèi)的水略低于盅口，蓋上鍋蓋，加熱后要使鍋內(nèi)的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時(shí)左右。這種燉法因食材在烹制過程中密封較好，盅內(nèi)會(huì)保持一定的溫度和壓力，蛋白質(zhì)等鮮香物質(zhì)易溶出，香氣發(fā)散較少，可保持食材的原汁原味。還因?yàn)槭巢泥笥跓踔训莫M小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。
隔水燉盅怎么用呢?大家通過對以上內(nèi)容的了解就可以發(fā)現(xiàn)。隔水燉的做法，非常符合健康飲食的觀念。由于燉盅容積的限制，盅里只能放一個(gè)雞腿、或兩個(gè)雞翅、或三五根排骨，可以減少肉類食品的攝入量。因?yàn)楦羲疅跖胫茣r(shí)間長，不僅燉出的湯菜營養(yǎng)、鮮美、清淡、本味，而且還可以放一些滋補(bǔ)的食材和藥材，特別適合秋冬季節(jié)的滋補(bǔ)。
在日常生活中，不同的烹飪方法可以讓我們品嘗到不同口味的美食，即便是選擇同一種食材也有不同的味道。但是最近有專家介紹，一些日常的烹飪方法看起來非常健康，實(shí)際上會(huì)給人帶來很多危害，所以大家在制作美食的過程中一定要注意。比如隔水燉食材的這種方式，對于有些食材就是不適合的。
很多人喜歡吃燉菜，一般都是隔水燉，究竟隔水燉是什么?
其實(shí)隔水燉就是一種常見的烹飪手法，是將所有食材先清洗浸泡之后，再焯水，處理好后放入隔水燉盅或者其它容器中，倒入湯水，放入調(diào)味料，大火煮開后轉(zhuǎn)成中小火慢慢烹制成美食。
不過并非所有燉菜都是用隔水燉的方法，有些是用不隔水燉。而隔水燉法就是將食材、湯汁倒入隔水燉盅里，密封后放入裝有水的鍋里，水要低于隔水燉盅口，蓋好鍋蓋，加熱至保持水一直沸騰，一般需要燉煮3小時(shí)。
隔水燉的方法因?yàn)槭澄镌谂胫七^程中密封好，隔水燉盅里會(huì)保持一定的溫度和壓力，更能鎖住香氣和營養(yǎng)，可以使蛋白質(zhì)等物質(zhì)更好的融出，因此食物會(huì)更原汁原味，而且湯汁會(huì)十分清澈，因此十分適宜那些清湯燉菜。
而不隔水燉法就是直接將食物和湯汁倒入砂鍋或者其他鍋里，然后慢慢燉煮，一般常見于燉煮濃湯、紅湯。
不過其實(shí)隔水燉才是真正意義的燉，并且隔水燉是一種非常健康養(yǎng)生的烹飪方法，隔水燉的時(shí)間久，可以將食物的營養(yǎng)和味道都很好的燉煮出，還可以放入一些滋補(bǔ)的藥材和食物，尤其適宜秋冬季節(jié)進(jìn)補(bǔ)吃。
如今有了電燉鍋，使燉菜變得更方便了，只需要將食物和糖水倒入燉鍋里，通電啟動(dòng)就可以不用管了，自動(dòng)跳轉(zhuǎn)保溫之后食用即可。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《燕窩為什么要隔水燉》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“為什么要養(yǎng)生”專題。
