燕窩隔水燉和蒸一樣嗎
不一樣的養(yǎng)生法。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“燕窩隔水燉和蒸一樣嗎”，希望能為您提供更多的參考。
燕窩滋補養(yǎng)顏，很多人都很喜歡吃。但燕窩的烹飪看似很簡單，但卻也需要一定的方法和技巧。如果要想好吃有營養(yǎng)且還要保證色香味俱全是一件難事。燕窩常見的烹飪方法是蒸和燉。這是很多人肯定會疑惑，燕窩隔水燉和蒸有什么區(qū)別嗎？
一、燕窩隔水燉和蒸的區(qū)別
1、隔水燉
將燕窩以及其他材料放到燉盅內(nèi)蓋上，再放到有水的鍋中慢火加熱，通過間接加熱的方式烹飪，
樣做的好處是能夠很好的保持燕窩原有的形狀，而且這樣做出的燕窩湯汁更鮮美。
隔水燉最明顯的優(yōu)勢就是加熱比較均勻，這樣能夠保證口感更好更統(tǒng)一。由于燉盅內(nèi)的水不會沸騰，所以燕窩也不會劇烈翻滾，這樣燉出的燕窩也更美觀，湯色也十分清透，讓人更有食欲。均勻受熱也不會讓燕窩容易化水，營養(yǎng)保留也更好。
2、隔水蒸
隔水蒸的做法則是把燕窩和其他原材料放到密封容器中，再放到蒸屜上蒸?？此婆c隔水燉的做法相近，其實有著很大的不同。因為水蒸汽的溫度比水要高，所以蒸的時間要嚴(yán)格掌控，如果蒸的時間太短，那就會造成食材不熟或者不香的結(jié)果，如果蒸的時間太長，就很容易導(dǎo)致食材火候太過，輕則影響口感，重則營養(yǎng)流失。
3、在實際應(yīng)用中，食療食物的處理上大家更多選擇的是“燉煮”的方式，像燕窩這類滋補品，最好還是用燉的方法，這樣才能更好地保留補品的營養(yǎng)與本味。燉盅一般都是雙蓋設(shè)計，在燉的過程中營養(yǎng)能夠很好的保留下來，經(jīng)過燉煮后的燕窩也十分的滋補，而且溫而不燥適合大部分人食用。
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燕窩是一種營養(yǎng)和保健都很好的進(jìn)補食品，這樣的食品大家都知道是一種金絲燕哺育后代的時候筑的窩，經(jīng)研究營養(yǎng)成分和保健功能是特別好的，這樣有營養(yǎng)的東西，在吃的時候如何保住其營養(yǎng)成分不流失，而且在吃的時候可以完全將微生物全部殺死就顯得尤為重要，一般的方法就是隔水煮，那么做的時候一定要隔水煮嗎?
一、誤區(qū)關(guān)鍵句：
1、“燕窩中的兩種活性蛋白成分在攝氏90度以上，就會慢慢死亡，而其營養(yǎng)也會隨之流失;而用燉盅隔水燉煮燕窩，盅內(nèi)的溫度便不會超過90度，燕窩的營養(yǎng)便完全保留下來了。”(文字互聯(lián)網(wǎng))
2、在家中燉燕窩，可選擇隔水文火慢燉的方法，盅內(nèi)的溫度自然會保持在80度左右，這樣就可減少燕窩的蛋白質(zhì)受損，更好保留燕窩營養(yǎng)和香味。(文字互聯(lián)網(wǎng))
二、專家正解：
對于純真燕窩來說，傳統(tǒng)的隔水燉煮沒有實際意義。傳統(tǒng)的隔水燉煮方式，燉盅內(nèi)的溫度基本保持在80攝氏度左右，通過該方法煮后的燕窩并不是無菌的，仍然含有微生物，其殘留的微生物在適宜的溫度下會繼續(xù)繁殖成為致病菌引起腹瀉等癥狀。因此，對于純真燕窩的烹制，掌握科學(xué)的方法就顯得尤為重要了。如何能夠有效的完成殺菌，又不破壞燕窩本身的營養(yǎng)成分呢?燕窩主要功效成分則是唾液酸及膠原蛋白，兩者均易溶于水，如長時間高溫加熱營養(yǎng)成分就會大量流失。未經(jīng)任何化學(xué)處理或添加任何虛假物質(zhì)的高品質(zhì)燕窩，只要達(dá)到殺菌目的即可。
在沸煮時，鍋內(nèi)燕窩的中心溫度達(dá)到100攝氏度，此時既要達(dá)到殺菌目的，又要最大限度的保留燕窩中的有效成分，關(guān)鍵就是要縮短加熱時間，提高殺菌效率。因此沸煮時間不宜超過5分鐘(沸煮時間從水沸騰后開始計時，如中途再加入其它食材，則重新計時)。此法烹煮的燕窩“無菌”有效期不超過6個小時，最好是在“無菌”有效期內(nèi)服用燕窩，效果最佳。
通過上述介紹大家對于燕窩的烹飪有一定的了解了，其實燕窩的烹飪不一定就要隔水煮，隔水煮的方法不一定能將燕窩里面的微生物全部殺死，會出現(xiàn)拉肚子的情況，所以在烹飪的時候要掌握上述介紹的要點達(dá)到既能殺死病菌又營養(yǎng)不流失就好。
燕窩是比較高級的營養(yǎng)品，含有大量的蛋白質(zhì)，燕窩中的唾液酸是非常重要的營養(yǎng)物質(zhì)，可提高人體的免疫力、抗病毒、抗腫瘤，對嬰幼兒的智力發(fā)育有很好的促進(jìn)作用。燕窩是從食物中獲取大量的唾液酸的主要渠道。這一點是銀耳無法取代的。除此之外，銀耳的營養(yǎng)成分和燕窩差不多。銀耳也同樣富含膠質(zhì)和人體所需的氨基酸等，有延緩衰老的作用，在歷代皇家貴族中是延年益壽的佳品。
表面來看，似乎燕窩與銀耳的營養(yǎng)成份相差不多，功效也有不少相似之處。但實際上根據(jù)實驗室對燕窩、銀耳、雞蛋、豆腐營養(yǎng)成份的對比發(fā)現(xiàn)，這四種食物中燕窩的水分含量最低、蛋白質(zhì)含量最高、脂肪含量最低、必須氨基酸總和含量最高，完全符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家提出的最優(yōu)比例。
構(gòu)成人體的氨基酸有很多種，其中8種是人體不能合成的，必需由食物中提供，叫做“必需氨基酸”(色胺酸、蘇胺酸、蛋胺酸、纈胺酸、賴胺酸、亮胺酸、異亮胺酸和苯丙胺酸)。燕窩中所含有的氨基酸，完全包括了這8種必需氨基酸。而銀耳的必須氨基酸總和中只包含6中，缺乏異亮氨酸和亮氨酸。此外，燕窩中關(guān)鍵有效成份——唾液酸，在人類腦或腦中樞神經(jīng)系的發(fā)育過程中扮演著重要角色，常服可達(dá)到增強免疫力，記憶力及學(xué)習(xí)能力之功效。目前燕窩是人類唯一能從食物中獲取大量唾液酸的渠道。所以說，燕窩中的營養(yǎng)物質(zhì)是任何其它物質(zhì)都無法代替的。
燕窩的價值比較昂貴，因為取自金絲燕以唾液分泌的窩巢，因為很難得，又不容易獲取，因此物以稀為貴，燕窩的價格一直很高。一般人吃不起。而銀耳是很好的替代品，雖不及燕窩的營養(yǎng)價值，但是經(jīng)常食用對身體很有好處，而且價格親民，負(fù)擔(dān)得起。
燕窩和銀耳都是日常生活中的保健食材，在許多方面都有相同的效果，但是其實二者的許多功效還是有著諸多的區(qū)別的。燕窩是一種水溶性的蛋白質(zhì)，在增強免疫力方面效果顯著，而且可以修復(fù)受損的細(xì)胞，美容養(yǎng)顏，是人們最愛的養(yǎng)生食材，銀耳則是在清涼下火方面效果顯著。
一、燕窩與銀耳
燕窩為金絲燕為了哺育下一代用其獨特的裂腺吐出絲狀物筑造的鳥巢。屬于群類產(chǎn)品，含有大量的唾液酸。為水溶性蛋白質(zhì)，含有十八種氨基酸。燕窩的最主要功效是：增強免疫力，讓細(xì)菌不易附著在呼吸系統(tǒng)粘膜上，愈合、修復(fù)受損細(xì)胞。燕窩中含有三種不同的營養(yǎng)物質(zhì)，最為特別：唾液酸Sialic acid (N-acetylneuramic acid)，表皮生長因子(EGF)和集落刺激因子(CSF)。燕窩合適八個月以上的所有人食用，特別情況必須咨詢醫(yī)生 雪耳為為門擔(dān)子菌門真菌銀耳的子實體，生于闊葉樹腐木上。古今史著和歷代醫(yī)學(xué)家通過臨床驗證，雪耳耳有強精補腎，滋陰潤肺，生津目咳，清潤益胃，補氣和血，強心壯身，補腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效。
二、功效不一樣
燕窩中蛋白質(zhì)含量比雪耳多很多,而且屬于水溶性蛋白質(zhì),極易被人體所吸收!
燕窩中含有的燕窩酸,也只有燕窩和母乳中含有!燕窩中還含有表皮生長因子!
中國傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：燕窩具有養(yǎng)陰、潤燥、益氣、補中等功效。養(yǎng)陰即能保持皮膚光澤；潤燥使皮膚不易干燥；益氣使血液循環(huán)良好，精神飽滿；補中則是補足中氣，增進(jìn)胃的消化和腸的吸收能力。此外，燕窩的醫(yī)療功效甚佳，具有祛痰止咳之效用。能治虛損、肺結(jié)核、痰喘、咯血、吐血、久痢、久瘧、噎隔反胃等!
燕窩其實就是由金絲燕的唾液和絨羽所組成的巢窩，它的營養(yǎng)價值非常的高，可以起到養(yǎng)陰潤燥以及益氣補中的功效，同時還可以起到很好的化痰止咳作用，一些久病虛損以及肺癆咳嗽的患者就可以對其進(jìn)行服用，效果是非常顯著的，很多患者為了讓燕窩的功效得到最大的發(fā)揮，就會使用隔水燉的方法，那么燕窩隔水燉多久呢?
第一，燕窩隔水燉多久呢?燕絲：浸泡1小時，文火慢燉約15分鐘;燕條：浸泡2小時，文火慢燉約15分鐘;三角白燕：浸泡2-3小時，文火慢燉約30-40分鐘;龍牙燕盞、白燕盞：浸泡4-6小時，文火慢燉約30-40分鐘;燕餅：浸泡3-4小時，文火慢燉約1小時;血燕：浸泡6-12小時，文火慢燉約50-70分鐘。
第二，燕窩味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng);可養(yǎng)陰潤燥、益氣補中;清虛熱，治虛損，并且對咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發(fā)熱等導(dǎo)致津液脫失的病癥有良好效果。燕窩所含的能促進(jìn)細(xì)胞分裂的激素和表皮生長因子，可促進(jìn)細(xì)胞再生，增強免疫能力，增加身體對X光及其他放射線損害的抵御能力。燕窩獨特的蛋白質(zhì)成分和大量生物活性分子有助人體組織生長發(fā)育，病后復(fù)原，可以養(yǎng)陰，潤燥、養(yǎng)顏、延緩衰老。
燕窩隔水燉多久呢?大家通過對以上內(nèi)容的介紹，級可以及時的發(fā)現(xiàn)答案了，如何隔水燉燕窩也需要大家注意。首先就是浸泡。一般要浸泡6-8小時，開始浸泡的水是要倒掉的，呵呵，不過想必大家也是不會直接燉的。然后理其中的燕毛等雜物;如果買來的是干凈的燕餅之類的，可以直接進(jìn)入第三步。用清水再浸泡0.5-1小時或用清水洗1-2遍此部分浸泡或者清洗的水可以倒掉也可以和燕窩一起燉。在隔水燉鍋中加入足量清水，隔水燉1-3小時。拔掉電源，靜等水變溫即可食用。
燕窩為什么要隔水燉，這是很多人都想問的問題，那么什么是隔水燉?通俗點說，就是將需要加熱的東西放進(jìn)小容器，但是不直接加熱，而是放到大容器里，再將大容器加水加熱。目的是控制加熱溫度，水的沸點是100度，隔水加熱溫度卻可以控制在100度以下。這就是隔水燉，燕窩隔水燉，就是把燕窩放在容器里，把容器放在熱水里燉。那么為什么要隔水燉。
它主要有三個好處：
好處一：由于燕窩中含有豐富的水溶性蛋白，高溫加熱會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，所以隔水加熱能有效減少營養(yǎng)價值的流失。
好處二：隔水加熱會使熱力均勻平衡，不粘不焦，口感更好。
好處三：由于燕窩囿于燉盅的狹小空間不能翻滾，燉出來的燕窩湯汁濃醇，湯色清澈，鮮味濃郁。
燕窩要燉多久?
1、專業(yè)燉鍋：鍋內(nèi)水沸騰后，再加熱20分鐘即可。
2、普通家用燉鍋：大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
關(guān)于燕窩化水問題
很多朋友將燕窩買回家后，發(fā)現(xiàn)燕窩在燉煮的過程中發(fā)生的化水現(xiàn)象，難道買到假燕窩或者劣質(zhì)燕窩了?其實，燕窩化水不一定就是假燕窩哦，這個你的烹調(diào)方式和技術(shù)有很大關(guān)系。
燕窩本身就是金絲燕分泌的唾液，是由液體轉(zhuǎn)化為固體的過程，過分加熱之后，由于燕窩含有豐富的水溶性蛋白，所以化水是很普遍的現(xiàn)象。
一般燕窩化水有可能是以下原因造成的：
1、燕窩泡發(fā)后僅需要燉煮20—30分鐘即可。如果你本身泡發(fā)時間過久，又用大火燉煮時間過長，那肯定容易造成化水現(xiàn)象的。
2、水量放的過多，一般水量漫過燕窩即可。
3、沒有進(jìn)行隔水燉，直接放鍋內(nèi)燉煮的燕窩不僅營養(yǎng)流失大，也更容易造成化水。
按照合理的泡發(fā)燉煮方式，是能夠避免化水現(xiàn)象的。
很多人把番薯又叫地瓜，但是會讓人誤認(rèn)為是兩種食物，其實關(guān)于地瓜的名稱有很多種，其中除了叫番薯還有叫紅薯，甜薯，地瓜不光是名字花樣多，營養(yǎng)價值還特別的高，甜甜糯糯的口感比較適合用來煲湯，清蒸的味道也是非常不錯的，做法很簡單。
地瓜與紅薯是同種植物嗎？
地瓜是豆科藤本植物豆薯的塊根。又稱沙葛、土瓜、涼瓜、涼薯、薯瓜、番薯。皮是淡黃偏白，剝開外面微黃的皮，里面的肉非常白。
紅薯學(xué)名：番薯，又名山芋、紅芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜（北方）、紅苕（多地方言）、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、紅皮番薯、山藥（方言）、萌番薯 等。
紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13厘米，寬3-13厘米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鐘狀或漏斗狀，長3-4厘米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。
地瓜可以直接用手剝皮，紅薯則需要用刀才能削去外皮。
地瓜的食用方式為生吃與涼拌，也可與其他食材搭配做菜，生鮮涼拌，清脆爽口，甘甜適中；紅薯則是蒸煮，煎炒、烤制等等。
簡介
豆科藤本植物豆薯的塊根。又稱沙葛、土瓜、涼瓜、涼薯、薯瓜、番薯。我國中南、西南地區(qū)及福建、臺灣等地均有栽培。
秋季采收，洗凈，撕去外皮，鮮用。味甘，性涼。能清熱除煩，生津止渴。含糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷和豆薯皂甙元、豆薯黃酮等成分。
食療作用
[用途]用于胃熱煩渴，或飲酒過度;熱傷津液，大便燥結(jié)。
[用法]生食，絞汁，或煎湯服。
[注意]脾胃虛寒者不宜服食。大便秘結(jié)者，須嚼食本品。
【藥用部位】豆薯的塊根。本植物的種子(地瓜子)亦供藥用。
【性味歸經(jīng)】《陸川本草》"甘，涼。"歸肺，胃二經(jīng)。
【功效主治】生津止渴。治熱病口渴。
【用法用量】內(nèi)服:生啖或煮食。地瓜有滑腸作用，可減少脂肪吸收，而且食地瓜可增加飽腹感，減少進(jìn)食欲望，從而達(dá)到減肥輕身的目的。
如果大家擅長烹飪的話，那么一定會知道在很多的炒菜當(dāng)中會進(jìn)行勾芡。勾芡就需要使用到淀粉。但是很多不擅長烹飪的朋友，在初次嘗試的時候，需要購買一定的淀粉。很多的人發(fā)現(xiàn)，在購買淀粉的時候，還有一種也是同等效果的芡粉產(chǎn)品。那么，淀粉和芡粉一樣的東西嗎？
淀粉在餐飲業(yè)又稱芡粉，兩者是一種東西。
淀粉是植物經(jīng)光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一類型的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。淀粉大量存在于植物的種子、塊莖及根里。淀粉的品種包括玉米、稻谷、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯淀粉等，除以上主要品種外，還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏淀粉等。但是一般用的都是玉米淀粉。
淀粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業(yè)又稱芡粉。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
勾芡用的淀粉，又叫做團(tuán)粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護(hù)食物的營養(yǎng)成分并改善口味，可使流失的營養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用。團(tuán)粉還含有還原性谷胱甘肽，對維生素C有保護(hù)作用。
淀粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業(yè)又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學(xué)式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化學(xué)式是（C6H12O6 ）。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。
淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。
性狀：本品為白色粉末；無臭，無味。本品在冷水或乙醇中均不溶解。
貯藏與效期：密閉，在干燥處保存。
馬鈴薯跟土豆是一樣的東西，只是叫法不同而已，大家不要存在誤區(qū)。馬鈴薯含有很多的淀粉以及纖維素，對于促進(jìn)腸胃的蠕動是很好的，可以緩解我們出現(xiàn)便秘的癥狀，而且馬鈴薯還可以充當(dāng)主食填報肚子，我們可以來了解馬鈴薯這種食材的功效與作用，并且了解馬鈴薯的食用方法。
土豆就是馬鈴薯
馬鈴薯，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆
、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物。
馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。
馬鈴薯主要生產(chǎn)國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產(chǎn)最多的國家。
馬鈴薯的功效與作用
吃馬鈴薯是可以起到補充營養(yǎng)的功效，我們可以把馬鈴薯作為主食吃了，因為馬鈴薯中是含有大量的維生素存在的，同時其中的鈣、鉀等微量元素都是特別豐富的，而且因為是很容易被我們?nèi)梭w消化和吸收的，同時因為馬鈴薯的營養(yǎng)是非常豐富的。而且實際上馬鈴薯還能幫助我們供給人體所需要的大量熱能，實際上我們完全可以靠馬鈴薯和全脂牛奶吃，這樣就完全可以幫助人體維持生命和健康了。
實際上大家吃馬鈴薯的時候還可以有不錯的和中養(yǎng)胃、健脾利濕效果，這樣對我們健康是有好處的，而且因為在馬鈴薯中是含有大量的淀粉以及蛋白質(zhì)存在的，同時在馬鈴薯中的B族維生素、維生素C等也是很豐富的，這樣就能促進(jìn)脾胃的消化功能產(chǎn)生，對我們健康有好處。
同時馬鈴薯的寬腸通便功效也是很強的，因為馬鈴薯是含有大量的膳食纖維存在的，所以說馬鈴薯是能起到寬腸通便的效果，而且因為馬鈴薯是可以幫助我們?nèi)梭w及時的排泄出毒素，這樣對防止便秘，預(yù)防腸道疾病的產(chǎn)生是有好處的。
實際上馬鈴薯對于降糖降脂、美容養(yǎng)顏的效果也很不錯。是很適合給餓女性服用的，因為馬鈴薯是能給我們?nèi)梭w供給大量的黏液蛋白，這樣就可以有增強身體素質(zhì)的效果。對于促進(jìn)消化道、呼吸道的健康，還有我們關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤滑效果都是很不錯的，同時馬鈴薯對于預(yù)防心血管和系統(tǒng)常見的脂肪沉積問題實際上也有意義，這樣還可以保持我們血管的彈性，這樣無疑是有利于我們預(yù)防動脈粥樣硬化效果是非常有意義的。
而且馬鈴薯也是屬于一種堿性的蔬菜，所以說吃馬鈴薯就可以有利于我們體內(nèi)酸堿的平衡，對于中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)是非常有好處的，而且馬鈴薯還有一定的美容、抗衰老功效，經(jīng)常吃馬鈴薯還可以讓我們身體健康，延緩衰老。
海苔和紫菜是大家比較經(jīng)常接觸的兩種食物，由于兩者的味道很相似，不少人都會將兩者認(rèn)錯。其實，海苔與紫菜雖然有著一定的相似性，但也不完全相同，應(yīng)該說，海苔是用紫菜做成的，海苔是紫菜，但紫菜并不屬于海苔。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下海苔與紫菜的關(guān)系。
一、紫菜和海苔一樣嗎
紫菜和海苔其實是同一種食物。海苔一定是紫菜，但并不是所有的紫菜都是海苔，因為海苔是以條斑紫菜為原料，而紫菜有條斑紫菜、壇紫菜、圓紫菜等不同種類。
紫菜，又叫做紫英、子菜、索菜，是生長在淺海潮間帶的巖礁上的紅藻類植物，顏色有紫紅色、綠紫色以及黑紫色的區(qū)別，但干燥后均呈為紫色。紫菜的種類有很多，主要的品種有壇紫菜、條斑紫菜、圓紫菜等。
二、吃紫菜的好處
常吃紫菜和海苔對身體健康非常有好處。它們是數(shù)一數(shù)二的“富碘食物”。五谷雜糧是每天必吃的主食，但是，谷類所含的植物蛋白缺少賴氨酸。
賴氨酸是一種必需氨基酸，缺少了它，主食中蛋白質(zhì)的利用率就會大打折扣。紫菜和海苔所含的賴氨酸是稻米、方便面、富強粉、掛面等的5倍左右。如果我們在吃面條時放些紫菜，吃米飯時來碗紫菜湯，吃大餅時配碗帶紫菜的餛飩，輕而易舉就起到了“蛋白質(zhì)互補作用”，主食中的蛋白質(zhì)也就提高了檔次。
三、吃紫菜的注意事項
紫菜本身的營養(yǎng)很高，被人們稱為“維生素的寶庫”。紫菜的脂肪含量比較低，只占全部營養(yǎng)成分的1%-2%，但其中有利于神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的不飽和脂肪酸EpA的含量就占到了其中的52%，再加上大量人體必需的礦物質(zhì)和維生素，長期食用海苔能改善微循環(huán)、增強免疫力、延緩衰老、減少癌癥和心血管病的發(fā)病率。因此，干海苔算得上是一種不錯的零食。不過，干海苔的鹽分和味精含量很高，不宜長期連續(xù)食用，一次最好不要超過一兩。
胡椒和花椒是我們經(jīng)常見到和用到的調(diào)味料，很多人都容易將胡椒和花椒混淆，因為胡椒和花椒起到調(diào)味效果差不多，所以大家也不是很在意弄錯了胡椒和花椒，其實胡椒和花椒雖然在調(diào)味上面是差不多，但是胡椒和花椒的功效和作用還是有很大的差別，我們要懂得區(qū)分。
胡椒和花椒其實都有非常高的藥用價值，我們要懂得胡椒和花椒的區(qū)別，這樣我們才能夠好好的利用胡椒和花椒為我們的健康服務(wù)，一起看看下文的介紹。
胡椒是一種重要的熱帶香辛作物。它的種子含有揮發(fā)油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等，是人們喜愛的調(diào)味品。在醫(yī)學(xué)工作上胡椒可用作健胃劑、解熱劑、利尿劑及支氣管粘膜刺激劑等，可治療消化不良、寒痰、腸炎、支氣管炎、感冒和風(fēng)濕病等。此外在食品工作上還用作防腐劑。
花椒（又名秦椒、山椒）呈紅褐色，為綠豆大小的圓形果實。其味麻辣微澀、芳香濃烈，炒熟后香味更佳，是百姓家最常用的調(diào)味品之一。花椒有4個主要品種，即大花椒、小花椒、豆椒、青椒。大花椒又稱油椒，其干品為醬紅色，香味濃厚。小花椒也稱狗椒，果實比大花椒小，皮也略薄，香味濃烈并帶有腥味。豆椒又名白椒，果實皮薄，柄較長，香味淡。青椒也稱七花椒，皮色青褐，品質(zhì)較差。咱們北方老百姓家用的多為大花椒。
花椒“麻酥酥”：中國人的香料
花椒原產(chǎn)地是中國，雖然也稱作「椒」但是和青椒、紅椒、黑胡椒、白胡椒完全不同科屬，香味也有很大的不同，既香醇又麻、辛、辣。 花椒樹因為結(jié)實累累，花椒又香氣濃郁，因此古時候就視花椒為多子多福的象征，并用它祭祀祖先、迎神、驅(qū)疫、避邪。
把花椒作為調(diào)味料用于烹煮菜肴，最早是用來腌制臘脯。之後使用越來越多，尤其在川菜的麻辣和怪味菜式中，花椒更是不可或缺的要角。一般常用的五香粉當(dāng)然也少不了花椒這一味兒。外國人對中國花椒不大認(rèn)識，因此傳統(tǒng)西餐里至今尚未用到花椒香料。但在中國呆過的外國朋友對"麻婆豆腐"這道菜大都印象頗深，反應(yīng)不錯，顯然花椒香料也能為外國人接受。
花椒除了味道好可作為調(diào)味料之外，它還有許多藥用功效，比方說能開胃、健脾、理氣、止瀉、驅(qū)除蛔蟲、治風(fēng)濕、關(guān)節(jié)炎、嘔吐、腹瀉、感冒、牙痛，對多種細(xì)菌有明顯抑制作用，能局部麻醉止痛，可促進(jìn)性機能作用、抗衰老、增強內(nèi)分泌腺機能等等。
購買花椒時，買整粒的比買粉未要好，因為磨成粉未的花椒香味容易散失，整粒的要使用前，先放在乾燥的鍋里用最小火加溫烘炒，花椒里的油質(zhì)會遇熱揮發(fā)出來，再碾碎或磨粉烹調(diào)菜肴可真是香極了。
花椒就是這樣，有一種神秘說不出的美味，"麻酥酥"讓你回味總無窮。
上文我們介紹了什么是胡椒以及什么是花椒，我們知道胡椒和花椒是經(jīng)常用到的調(diào)味料，我們?nèi)菀讓⒑泛突ń坊煜瞧鋵嵑泛突ń酚兄艽蟮牟煌?，特別是在功效和作用上面，看了上文，我們一定知道胡椒和花椒是不一樣的。
蛤蜊和花甲都是生活中很常見的海鮮，但是大多數(shù)人認(rèn)為花甲和海鮮是同一種食物，其實花甲和蛤蜊是兩種不同的東西，蛤蜊和花甲的區(qū)別還是很大的，尤其是在營養(yǎng)上面，所含的營養(yǎng)成分是不同的，大家在食用的時候可以根據(jù)自己的需求來選擇適合自己的食物來吃，這樣才會吃的健康。
蛤蜊和花甲一樣嗎
蛤蜊(漢語拼音：gé lí)，又作蛤蠣，也稱為蛤、文蛤、西施舌、蚌、花甲，是雙殼綱軟體動物的統(tǒng)稱，其中某些種類可以食用。
花甲為蛤蜊科動物四角蛤蜊或其他各種蛤蜊的肉。產(chǎn)我國沿海一帶。
二者其實是同一種海鮮。
蛤蜊的營養(yǎng)價值及功效
1、蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養(yǎng)特點;
2、蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7——膽固醇和24——亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降;
3、人們在食用蛤蜊和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
4、蛤蜊味咸、性涼，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和多種礦物質(zhì)，可以滋陰潤燥、化痰明目，對于干咳、失眠等病癥有調(diào)理作用，對淋巴結(jié)腫大、甲狀腺腫大也有療效。
蛤蜊怎么清洗才干凈
挑選鮮活的蛤蜊之后，先用清水淘洗幾遍，直到水變的清澈不發(fā)渾就可以了。然后，以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水。
等鹽溶解后，將蛤蜊倒人，水要沒過蛤蜊，然后再在水里放幾滴食用油，用來筷子攪開。半小時后蛤蜊就會伸出舌頭四處噴水了，大約2個小時蛤蜊就會自動吐出身體里的泥土來，就可以來烹飪了。
一般情況下只放鹽或只放油，其實兩者一起發(fā)效果最佳，所需要的時間也會縮短。為了防止蛤蜊吐出來的沙再次吸回，在侵泡時，可將蛤蜊放在水簍中，水簍放到水盆上，這樣沙就會沉到盆底。
撈出吐凈泥沙的蛤蜊，用清水沖洗干凈就可以做菜了。
明礬是生活中非常常見的一種化學(xué)用品，大家平時家庭里凈水的話都會用到明礬。另外，在大家經(jīng)常使用的食品膨脹劑以及發(fā)酵粉等物質(zhì)當(dāng)中，都有明礬的存在。白礬是一種晶體，可以用于制作油漆和防水劑等，在生活中的用途也是非常廣泛的。那么，明礬和白礬到底一樣嗎？
十二水合硫酸鋁鉀，又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是含有結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復(fù)鹽。無色立方晶體，外表常呈八面體，或與立方體、菱形十二面體形成聚形，有時一面附于容器壁上而形似六方板狀，屬于α型明礬類復(fù)鹽，有玻璃光澤。密度1.757g/cm3，熔點92.5℃。92.5℃時失去9個分子結(jié)晶水，200℃時失去12個分子結(jié)晶水，溶于水，不溶于乙醇。明礬性味酸澀，寒，有毒。故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。明礬還可用于制備鋁鹽、發(fā)酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等，還可用于食品添加劑。在我們的生活中常用于凈水，和做食用膨脹劑，像炸麻圓、油條里都可能含有。
禁忌：陰虛胃弱，無濕熱者忌服，且不宜久服和多服，及泄痢日久，由于脾胃氣虛；婦人白沃，由于中氣下陷；營血不足以致寒熱者，不宜用。
性味酸澀；寒；有毒。
內(nèi)服：入丸、散，0.2-1錢。外用：研末撒或調(diào)敷。
白礬為礦物明礬石經(jīng)加工提煉而成的結(jié)晶。其主要成分就是十二水硫酸鋁鉀，是含有十二個結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復(fù)鹽。
它是無色的立方晶體，呈八面體或者是立方體和菱形十二面體形成的聚合型。
明礬和白礬都是它的眾多稱呼中的一種，經(jīng)常被用在制作油漆等工業(yè)中。
白礬溶于水但不溶于酒精，除了由于做防水劑、造紙、油漆等工業(yè)領(lǐng)域外，還可以用于食品添加劑，在我們的生活中經(jīng)常用來凈水，也經(jīng)常做食品膨脹劑，比如在制作炸麻團(tuán)、炸油條里都含有明礬。
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