清蒸鲅魚怎么做呢？
【www.cndadi.net - 養(yǎng)生怎么做】
魚肉是我們生活中常接觸到的肉類，相信你的身邊有很多喜歡吃魚的朋友。而且魚的種類有很多，像鲅魚就是我們常見的一種。生活中對于鲅魚的做法有很多，比如說清蒸、紅燒，但是具體怎么吃還需要看個(gè)人愛好。不過今天小編主要來教教大家如何做清蒸鲅魚，有興趣的話就一起來看看吧!
用料
小鲅魚3條
無味的植物油適量
料酒適量
蔥姜蒜適量
蒸魚豉油適量
鹽適量
步驟
1.小鲅魚破肚，去掉魚腸子，在流水下清洗干凈;
2.準(zhǔn)備蔥絲、姜切片、蒜切片; 在洗好的鲅魚身上，斜切幾刀，有刀口的地方插上姜片，把魚放進(jìn)蒸盤里，表面撒上蔥絲，
3.倒上適量的料酒，撒上少許的鹽;吃的時(shí)候還有蒸魚豉油，鹽不要放太多;
4.蒸鍋放水，水開后將蒸魚盤放進(jìn)去，大火蒸6-10分鐘左右，關(guān)火后稍停，開蓋拿出魚盤，去掉蒸魚的蔥、姜、水，將魚放入另一個(gè)盤中;
5.在蒸好的魚表面撒上適量的蔥絲，倒上適量的蒸魚豉油;
6.手勺里放入適量的植物油，放入蒜末、姜絲，于小火上加熱，待油燒開后，有香味出來，趁熱倒在魚身上即可;
7.吃的時(shí)候沾著蒸魚豉油，味道很是鮮美;
小貼士
鮮魚怎么買，首先看魚的外表，魚皮鮮亮，鲅魚魚皮發(fā)青，
魚眼錚明瓦亮，魚鰓呈鮮明的暗紅色，
盡力不要買破肚子的魚，如果是剛破的魚肚，魚還新鮮，這樣情況是可以吃的。
看了小編以上內(nèi)容的描述你有沒有覺得其實(shí)清蒸鲅魚是非常容易烹飪的呢?如果有時(shí)間有興趣的話不妨自己嘗試一下。多吃鲅魚對我們身體是有積極影響的，比如說長期吃可以止咳，還能夠幫助我們提神，對貧血的患者也有好處。
Ys630.com相關(guān)知識
中國美食博大精深，不光在于我們可以把各種原材料做成美味的吃的，更在于我們可以有各種各樣的烹調(diào)方法，可以把相同的原材料做出不同的感覺來，拿螃蟹來說吧，我們既可以把它腌了吃，還可以用來煮粥，清蒸螃蟹也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，下面我們來學(xué)習(xí)一下做法吧。
一：做法
1.用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗凈，蒸鍋內(nèi)放入水，開鍋后放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可。
2.姜洗凈去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末食用 。
二：技巧
1、先說說螃蟹如何分公母，尖臍的是公螃蟹，圓臍的母螃蟹。中秋節(jié)前后母的最肥，注意選購。
2、怎么選螃蟹？死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鮮活之外，選購時(shí)還要四看：一看顏色：青背白肚、金爪黃毛者品質(zhì)好。二看個(gè)體：個(gè)大健壯、厚實(shí)、手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹。三看腹臍：腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。四看蟹腿：蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅(jiān)硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
3、用白酒浸泡。首先是為了去腥。順便把螃蟹灌醉，便于清洗，當(dāng)然這一步也是可以省略的。
好了，看完了上邊的介紹，相信您已經(jīng)學(xué)會了清蒸螃蟹的做法了，這道菜總的來說制作的難度還是比較小的，能不能做得好吃關(guān)鍵就在于食材了，螃蟹屬于食腐的動物，所以最好是是用醋消毒以后在食用，還得配上生姜，不適合單獨(dú)食用。
魚一直是人們飯桌上的比較常見的一道菜，有很多人喜歡吃魚，魚的做法也是多種多樣的，每個(gè)人喜歡的，也是各不相同，下面小編向大家介紹一下清蒸鯰魚是怎么做的，相信看完小編的介紹，你一定喜歡！
清蒸鯰魚
原料：鯰魚兩條；
配料：鹽、味精、醬油、純花生油、蔥段、姜末、蒜末（用蔥段，姜末，蒜末泡水待用）
做法:
1、洗凈魚，在魚的兩面各偏斜刀，加少許鹽和醬油和做好的蔥姜水把魚腌制十分鐘。
2、再腌好的魚上面放姜末、蒜末，淋上花生油。
3、進(jìn)微波爐，用中高火蒸十二分鐘，加上蔥花，用香油澆一下即可食用！
溫馨提示:
1、鯰魚以重約500～750克的為好，且不宜選灰色或黑色的鯰魚，因這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
2、燒制時(shí)要注意掌握好火候，以保持鯰魚形整不爛。
3、燒制時(shí)湯汁不要太多，以剛淹過原料為宜，而且最好一次將湯汁摻足，中途不宜加湯。
鯰魚富含蛋白質(zhì)和脂肪，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。另外，它也是產(chǎn)后滋補(bǔ)和催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用。采用清蒸進(jìn)行烹飪，不僅避免了土腥味和油膩感，而且還保留了淡水魚的鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也不會遭到破壞。同時(shí)，鯰魚刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩，易消化，比較最適合老人和兒童食用。
美食禁忌：鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
上面就是清蒸鯰魚的做法，如果您比較喜歡吃魚的話，可以嘗試著按照小編的建議，做一次清蒸鯰魚，鯰魚是很好的滋補(bǔ)品，適合任何人使用，更重要的是鯰魚的刺比較少，吃起來比較方便，當(dāng)然在制作過程中掌握好火候也很重要。
鲅魚的刺比較少，肉質(zhì)緊實(shí)，屬于海鮮類，長在深海中，鲅魚在平時(shí)可以用來炒燉煮，上鍋清蒸都是不錯(cuò)的，比較有名的是燉鲅魚和茄汁鲅魚，這兩道菜的制作方法比較簡單，年輕人在平時(shí)也可以學(xué)會，做鲅魚的時(shí)候需要準(zhǔn)備些蔥姜蒜和香菜，少量的胡椒，醬油，料酒，白砂糖，是為了去腥提鮮的。
燉鲅魚
材料
鲅魚一條
干辣椒5只
胡椒粒少許
蔥姜蒜 香菜
醬油、料酒、糖、陳醋、鹽
做法
1.鲅魚洗凈，切1-2cm寬的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、蔥姜蒜爆香，加料酒噴鍋。
3.將鲅魚倒入鍋中，加醬油，加水。
4.水滾后，加鹽、糖，小火燉魚。
5.魚湯收干后，倒入一瓶蓋陳醋，晃動炒鍋。
6.蓋上鍋蓋，收味兒。
7.裝盤后，散上少許香菜有助于提味。
茄汁鲅魚
材料
鲅魚3條，西紅柿3個(gè)，肥肉，蔥，姜，醬油，鹽
做法
1.鲅魚三條
2.魚洗凈去內(nèi)臟，還有三個(gè)西紅柿，這個(gè)是做茄汁的主要材料。
3.鍋里放油，把鲅魚放里面煎黃。細(xì)心的讀者會看見鍋邊有一塊肥肉，對的，我特意用來炸油的，做魚放點(diǎn)豬油很香的。
4.鲅魚翻面煎，里面放點(diǎn)蔥姜片炒香。
5.魚盛出來，鍋里少添點(diǎn)油，把切成小塊的西紅柿放里面炒。邊炒邊把分離出來的西紅柿皮挑出來，炒到西紅柿成醬的程度。
6.鍋里少添點(diǎn)湯，把煎好的魚放進(jìn)去，然后加醬油和鹽，小火咕咚到湯汁粘稠為止。
鲅魚罐頭是一種用鲅魚制作而成的罐頭。相比較于鲅魚而言，鲅魚罐頭不僅更加美味，且其保質(zhì)期也會更長一點(diǎn)。當(dāng)然，在制作鲅魚罐頭，尤其是在制作家常鲅魚罐頭的時(shí)候，是需要掌握很多方法以及技巧的，這樣制作出來的鲅魚罐頭才好吃。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下鲅魚罐頭的制作方法！
一、鲅魚罐頭的制作方法
1、把鮮鲅魚切成段，然后用鹽、料酒、蔥、姜腌半個(gè)小時(shí)以上。（鹽不要太多，但是也不能太少，太少了滋味會不夠，有時(shí)間的姐妹可以腌的時(shí)間更長一些）
2、再把鮮鲅魚給用油煎一下，煎的聞到很香就可以出鍋了。（油不用太多，因?yàn)椴皇怯驼?，只是煎一下兩面，一定要煎透、煎香?/p>
3、把煎香拿出來后，在煎魚的油里放入，蔥、姜、蒜、八角（大料）、一匙子糖、鹽（因?yàn)轸~腌的時(shí)候已經(jīng)放入鹽了，所以這里放的適合自己的口味為準(zhǔn)）放入料酒，老抽，一點(diǎn)點(diǎn)的醋。聞到香味后放入兩個(gè)不大不小的西紅柿。
4、等西紅柿軟點(diǎn)出味了后放入煎好的魚，然后就開始燉了。一開始用大火，注意隨時(shí)翻動，看著快沒有西紅柿的水了后改小火，之后基本上沒有水了后就再放入一個(gè)大點(diǎn)的西紅柿，一直用小火燉到金黃色就可以出鍋了。
注：這個(gè)魚在燉的時(shí)候都是不放水，全是用西紅柿出來的水燉的。（要是感覺西紅柿的水份不夠，那就再多放西紅柿）
二、鲅魚的營養(yǎng)成分
鲅魚的營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，少量的脂肪，碳水化合物，還有種類多樣的元素鉀，磷，每100g的鲅魚中還含有膽固醇75毫克，鈉，鎂，鈣，煙酸，鋅，鐵，維生素E，銅，維生素B2，錳，維生素B1，硒，維生素A，碘，豐富的膳食纖維，維生素B6，維生素B12，維生素C，葉酸，胡蘿卜素。并且鲅魚魚肉中水分含量極高，是進(jìn)補(bǔ)身體的好食材。
三、哪些人不適宜吃鲅魚
1.高血脂，高膽固醇血癥，動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食
鲅魚屬于發(fā)物，而發(fā)物是具有高蛋白的生物，而這些有營養(yǎng)的高蛋白生物，往往就是會引起痛風(fēng)的病因，食用鯧魚有可能會加重病情，也有可能引起疾病的復(fù)發(fā)。
2.脾胃虛寒的人應(yīng)少食
鲅魚屬于性涼的食物之一，脾胃虛寒的病患食用之后會加重病人腸胃的負(fù)擔(dān)，所以脾胃虛寒的病人應(yīng)該盡量減少食用，以免病發(fā)。
鲅魚是屬于一種海水產(chǎn)物，鲅魚的口感細(xì)膩鮮嫩，而且營養(yǎng)極高，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)同時(shí)也可以補(bǔ)充身體所需要的微量元素，對身體非常好，而鲅魚餡是一種十分常見的做法，鲅魚餡可以用來包餃子，味道非常好，做法也很簡單。
鲅魚餡怎么做?
鲅魚餃子
鲅魚水餃?zhǔn)且坏赖胤教厣魇?，主要材料為新鮮的鲅魚、韭菜和面粉。其皮薄餡大、口味鮮美、營養(yǎng)豐富、老少皆宜。鲅魚肉厚刺少可以用來烹制熏鲅魚、紅燒鲅魚、鲅魚丸子、鲅魚水餃等等。
原料：鲅魚、豬肥肉、韭菜、面粉、蔥、姜、花椒、水、淀粉、雞蛋清、鹽、香油、料酒。
做法步驟：
第1步、容器中加入適量的面粉一邊用筷子攪拌一邊加水，攪拌至沒有干面粉后和成表面粗糙的面團(tuán)，醒20分鐘后再反復(fù)的揉幾次使面團(tuán)表面光滑繼續(xù)醒20分鐘。這樣和面包出來的餃子不容易破皮。
第2步、新鮮鲅魚一條約1000克左右，剖開魚腹去除內(nèi)臟和魚腮清洗干凈并控干水分備好。平刀從魚尾處片向魚頭位置取兩面的魚肉，剔干凈魚刺和魚皮后剁成肉泥。
第3步、豬肉100克清洗干凈同樣剁成肉泥。
第4步、鍋中加入適量的清水煮沸放入幾?；ń分笠粫?，盛入碗中放涼后放入蔥花、姜片浸泡出味兒
第5步、韭菜150克擇去老葉子反復(fù)沖洗干凈泥沙并控干水分后切成韭菜末。
第6步、把剁好的兩種肉泥放入一個(gè)容器中，分別加入適量的料酒、香油、生粉、蛋清、鹽，加入蔥、姜、花椒水。
第7步、用筷子順著一個(gè)方向快速的攪拌上勁兒，使肉泥吃透水分，這樣做出來的餡料嫩滑爽口。最后放入韭菜未再次順一個(gè)方向攪拌均勻即可。
第8步、最后放入韭菜未再次順一個(gè)方向攪拌均勻即可。
第9步、案板鋪撒干面粉取一小塊醒好的面團(tuán)搓成長條狀，揪成比平時(shí)包餃子稍微大一點(diǎn)的面劑子搓圓按扁后搟成餃子皮。
第10步、放入足足的餡料對折后捏緊包成餃子即可。膠東人包鲅魚水餃的特點(diǎn)就是皮兒薄餡兒大，這樣吃起來才過癮。
第11步、餃子包制完成開始煮餃子。鍋中加水煮沸后下入餃子用湯勺背面輕輕推散防止粘連。
第12步、蓋好鍋蓋繼續(xù)煮沸后點(diǎn)入適量的清水蓋上鍋蓋再次煮沸即可出鍋。
鲅魚的主要養(yǎng)殖漁場有舟山、連云港外海及山東南部沿海。其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。有補(bǔ)氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
1、養(yǎng)陰補(bǔ)虛
鲅魚具有益精氣、補(bǔ)虛損等的功效，適合久病體虛或者虛勞的增補(bǔ)。常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。
2、降低膽固醇
鲅魚魚肉中所含的脂肪大多是不飽和脂肪酸，很容易被人體消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以與血膽固醇相結(jié)合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內(nèi)膽固醇的含量，有利于身體健康。
3、護(hù)發(fā)
鲅魚含有豐富的蛋白質(zhì)，被腸胃消化吸收后形成不同類的氨基酸，是生成頭發(fā)角蛋白的必需成份。
4、提高免疫
鲅魚肉中富含蛋白質(zhì)，而豐富蛋白質(zhì)是人生命的載體，具有均衡營養(yǎng)、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡、提高免疫力等功效，可以有效的幫助幼兒、兒童及青少年生長發(fā)育。
5、益智健腦
鲅魚體內(nèi)含有豐富的DHA，它們在人體內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中，DHA不僅能維持人的視網(wǎng)膜的正常功能，而且有利于人的智力系統(tǒng)的發(fā)育。因此，多吃魚會使人變得聰明。
營養(yǎng)價(jià)值
鲅魚的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高，約有87-98%都會被人體吸收。鲅魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
1、鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)(主要是鈣)等營養(yǎng)元素。
2、鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
3、鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。
4、鲅魚體內(nèi)營養(yǎng)豐富，含有人體所需的各種營養(yǎng)元素，常吃鲅魚可以延緩衰老，減緩記憶力下降的趨勢，還對于女士的容顏包養(yǎng)有一定的幫助。
紅燒鲅魚是大家熟悉的一種食物，也是大家經(jīng)常會吃到的一道家常菜，因?yàn)榧t燒鲅魚吃起來的味道好，所以說紅燒鲅魚成為了大家很關(guān)注的易導(dǎo)致食物，那么具體來說紅燒鲅魚這樣的食物我們應(yīng)該如何吃，下面就讓我們一起和看看具體紅燒鲅魚如何烹飪比較好。
紅燒鲅魚怎么做
紅燒鲅魚這樣的食物吃起來的味道好，所以大家對紅燒鲅魚的做法有所了解，首先需要準(zhǔn)備好鲅魚500克，豬肋條肉100克，還需要醬油15克，醋5克，白砂糖10克，鹽3克，味精2克，淀粉10克。首先我們要給鲅魚去掉頭和尾，除去內(nèi)臟之后，刮去腹部的白膜，洗好之后需要收拾清潔。我們在魚的身兩側(cè)刮出花切成段。魚下入七成熱的油中，需要炸到金黃色，倒入漏勺中。我們把豬五花肉切成片之后。水發(fā)香菇也需要洗凈，切成片之后備用。炒鍋需要上火燒熱，加入底油之后，用蔥、姜、蒜一起熗鍋。再下入肉片、香菇片一起煸炒。烹入紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，放入湯燒開。下入炸好的鲅魚段之后，放入小火燒到熟爛入味。然后再加入味精、胡椒粉，揀去其中的蔥和姜之后，撈出魚段，最后原汁需要用水淀粉勾芡，淋入明油之后，出鍋澆到盤中鲅魚段上就可以了。
怎么燉鲅魚好吃不腥
鲅魚燉著吃很不錯(cuò)，首先在宰殺鲅魚的時(shí)候，需要我們把鲅魚仔細(xì)的清洗干凈，最好可以把鲅魚泡一會，然后徹底洗干凈其中的血水。
然后用料酒、白酒、啤酒都可以，這些帶有酒精的食物都是可以給鲅魚去腥的。
然后再加生姜，切碎之后放到鲅魚中一起烹飪，可以給鲅魚去腥。
在烹飪鲅魚的時(shí)候我們是可以選擇加入白胡椒或者是黑胡椒的，都可以有一定去腥的作用存在。
紅燒鲅魚竅門
制作紅燒鲅魚的時(shí)候需要掌握技巧，大多數(shù)人在做魚的時(shí)候，都會選擇放些姜來幫助去腥，但是實(shí)際上我們放姜需要注意方法，雖然說去腥的效果是沒有錯(cuò)的，但是如果想要更好的去腥，需要晚些之后放姜才行，如果我們過早的放姜，這時(shí)候就會導(dǎo)致魚中的蛋白質(zhì)大量的析出，這時(shí)候蛋白質(zhì)就會有妨礙去腥的情況產(chǎn)生，所以我們應(yīng)該盡量晚一點(diǎn)再放姜，這時(shí)候魚肉中的蛋白質(zhì)也就已經(jīng)出現(xiàn)凝固的情況，之后再放姜就可以很好的給紅燒鲅魚去腥了。
在平時(shí)我們吃紅燒魚，或者是燉魚的時(shí)候，我們都是可以選擇先把魚放到油鍋中煎一下，之后紅燒鲅魚在燉煮的過程中，是不會那么容易就爛的，但是在煎魚的時(shí)候，很容易就會把魚皮給煎掉，這時(shí)候魚就不完整，所以在煎魚的時(shí)候，這時(shí)候油溫一定要比較的高，這樣魚在進(jìn)到鍋中之后，魚皮表面的蛋白質(zhì)就能夠凝固，這時(shí)候就可以避免破皮情況產(chǎn)生，可以保證完整。
在魚身上往往都是會有很多的水分存在，而對于高溫的油來說，一見水就容易出現(xiàn)飛濺出來的情況，想要避免這樣的情況產(chǎn)生，煎魚之前需要在油中放入少許的食用鹽，等到鹽化開之后，我們再把魚放進(jìn)鍋中，這時(shí)候油就不會濺出來。
鲅魚的營養(yǎng)價(jià)值
鲅魚的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，首先在鲅魚中含有大量的蛋白質(zhì)、維生素A，還有礦物質(zhì)的存在，這都是人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，而且也是我們?nèi)梭w每天都必需的營養(yǎng)物質(zhì)，老人食用鲅魚就可以起到補(bǔ)充鈣質(zhì)，健壯骨骼的功效，還可以幫助有效預(yù)防骨質(zhì)疏松等問題的產(chǎn)生，經(jīng)常吃鲅魚對明目也有好處，可以促進(jìn)視力健康。
鲅魚的肉質(zhì)是比較細(xì)膩的，同時(shí)吃起來的味道也比較鮮美，是營養(yǎng)非常豐富的食物，其中含有非常豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。
鲅魚可以有提神和防衰老的食療功效，對解決貧血、營養(yǎng)不良的問題有好處，吃鲅魚是能夠補(bǔ)血益氣的，對我們增強(qiáng)身體素質(zhì)。還可以讓虛弱的身體更好的恢復(fù)過來。
上面給大家介紹了紅燒鲅魚的做法，能夠發(fā)現(xiàn)紅燒鲅魚吃起來的味道是非常好的，對我們健康也有一定好處，上面介紹的這些紅燒鲅魚吃法都是很不錯(cuò)的選擇，同時(shí)對我們健康也有一定效果，所以大家應(yīng)該對紅燒鲅魚的做法有所了解才行。
一些人會特別喜歡吃魚、比如我們生活中經(jīng)常吃的鯉魚、帶魚、草魚等等。而又一些人喜歡吃魚干，其中清蒸鲅魚干就非常受大家歡迎。鲅魚本身肉質(zhì)細(xì)嫩、味道可口美味，而且營養(yǎng)價(jià)值非常高，含蛋白質(zhì)很多。如果把它做成魚干，又是另外一種口感，下面我們就具體介紹一下清蒸鲅魚干吧！
一、烹飪技巧
1、我買的魚干不咸不硬，所以直接沖洗干凈切成長條即可入鍋。如果是又干又咸的魚干，需要提前泡發(fā)；
2、魚干本身是咸的，辣醬也是咸的，所以鹽無需再添加；
3、也可按自己的口味選擇黃豆醬或是豆面醬或是醬油，味道也很棒的；
4、如果不用高壓鍋，蒸的時(shí)間應(yīng)該相對延長，只要蘿卜條蒸透即可。
二、1、將鲅魚洗凈，用平刀從魚尾切入，順著背脊切到頭部；
2、翻面用同樣的方法，取得完整的魚肉，去掉內(nèi)臟，洗凈瀝干；
3、然后撒上一層鹽，腌制半天，放置通風(fēng)處晾干即可
三、1、鲅魚干清洗干凈切成橫條，青蘿卜洗凈切條；
2、兩者裝入容器中，加入適量的油，料酒和老干媽辣醬；
4、放入高壓鍋中，上氣5分鐘后關(guān)火，排氣后取出，撒上味精和蔥花拌勻即可。
四、詳細(xì)步驟：
第一步、挑選新鮮的鲅魚。挑選新鮮的魚很重要，新鮮鲅魚制作出來的風(fēng)干鲅魚才更美味。挑選新鮮鲅魚的標(biāo)準(zhǔn)是：魚身完整、無破肚、魚肉堅(jiān)挺、魚身用手壓有彈性。
第二步、加工。將鲅魚洗干凈，背面開刀順長片開，除去內(nèi)臟、腮，用海水沖洗干凈控干水分。
第二步、腌制。鲅魚腌制時(shí)鹽度要控制在2%以內(nèi)，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。腌鲅魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥姜花椒。
第三步、“風(fēng)干”，又叫甜曬。風(fēng)干的技巧是：在通風(fēng)好的條件下避開陽光直射快速風(fēng)干（陰干）讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質(zhì)才能很好地保存，而且蛋白質(zhì)更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時(shí)魚的脂肪也不會發(fā)生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風(fēng)干4-5天即可。
相信大家對于鮑魚這種海鮮并不陌生，而且平時(shí)很多人都非常喜歡吃，鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，所以經(jīng)常會被大家?guī)У讲妥郎?，而且鮑魚的做法是比較多的，但是每一種做法可能都會讓鮑魚的營養(yǎng)流失掉，所以你平時(shí)需要找到一種最好的做法，這樣才能夠讓你吃得健康，下面小編就教大家做一道比較好做的清蒸鮑魚。
制作材料
主料:鮑魚(200克)
調(diào)料:鹽(5克) 料酒(10克) 小蔥(10克) 味精(2克) 姜(30克) 醋(20克) 花椒(5克) 醬油(15克) 香油(5克)
做法
1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開;
2. 蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片;
3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、高湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸;
4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒;
5. 碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁;
6. 食時(shí)，將姜汁與鮑魚一起上桌，蘸姜汁吃。
營養(yǎng)分析
1.鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。
2.鮑魚的營養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍。
3.鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。
4. 鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮而不膩;營養(yǎng)豐富，清而味濃，燒菜、調(diào)湯，妙味無窮。
5. 鮑殼是著名的中藥材--石決明，古書上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。
6. 石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用于醫(yī)治頭暈眼花、高血壓及發(fā)燒引起的手足痙攣、抽搐，其他炎癥等。
清蒸鮑魚能將鮑魚中的營養(yǎng)全部被人體吸收，而且清蒸還能夠更大程度上的降暴雨鮮美帶出來所以平時(shí)在家里你就可以經(jīng)常這樣制作鮑魚，這樣做出來的鮑魚肯定也會非常的好吃，當(dāng)然你也可以將鮑魚用來熬粥喝，這樣特別適合大病初愈的人。
刀魚的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，蛋白質(zhì)的含量在所有的魚類中占據(jù)第一位，維生素和不飽和脂肪酸的含量也是非常的高的，所以這種魚是非常好的滋補(bǔ)佳品，適合所有人吃，尤其是老年人和身體虛弱的人食用。今天，小編為大家推薦清蒸刀魚的兩種做法，希望對想要做這道菜的朋友有所幫助。
做法一：
食材
· 食材明細(xì)：刀魚500克、豬油20克、鹽4克、姜片少許、蔥段少許、
步驟/方法
1. 新鮮的刀魚。
2. 用筷子從兩邊魚鰓插入魚肚中。
3. 雙手握緊筷子，旋轉(zhuǎn)幾圈后，邊轉(zhuǎn)邊拉，這樣魚鰓和內(nèi)臟全部被拉出。
4. 清除內(nèi)臟后，用水從魚嘴清洗魚肚中的血水，清洗好的刀魚完整如初。
5. 加入蔥段，姜片，豬油入蒸箱蒸6分鐘左右。
6. 將盤中的汁水倒入鍋中，勾芡調(diào)味淋在刀魚上即可。
注意事項(xiàng)
· 姜片可放多點(diǎn)去腥味。
· 做法二：
· 材料
· 刀魚，蔥，姜，鹽，豬油
· 做法
· 1.刀魚去腮然后從魚頭中將魚肚腸拉出，洗完以后，仍然是完整的一條魚
· 2.魚身上撒點(diǎn)料酒，抹上鹽，擺上蔥姜腌10分鐘，上鍋前放點(diǎn)豬油
· 3.蒸鍋燒開后放入刀魚，蒸8分鐘即可。揀去蔥姜
刀魚的營養(yǎng)價(jià)值：
秋刀魚含有豐富的高質(zhì)量蛋白質(zhì)和延緩衰老的維生素E和維生素A，其營養(yǎng)價(jià)值高于牛肉和金槍魚，還益于降低血壓和降低膽固醇等，是不可多得的綠色健康美食。
既然刀魚有這么高的營養(yǎng)價(jià)值，而且清蒸刀魚的做法并不是很復(fù)雜，現(xiàn)在又是吃刀魚最好的季節(jié)，所以有興趣的朋友，完全可以買上幾條，時(shí)不時(shí)的在家親自動手來做一做，對老人孩子都起到一定滋補(bǔ)作用，讓他們的身體更加的健康。
有一種魚長得極其丑陋，但是口感卻非常鮮嫩，這種魚就叫鴉片魚，也叫俄羅斯魚，很多人都喜歡吃清蒸鴉片魚頭，但如果做不好的話，比較有腥味，制作清蒸鴉片魚頭可是一個(gè)技術(shù)活，如果時(shí)間掌握不好的話，不是魚肉太老就是魚頭還生，那么清蒸鴉片魚頭怎么做呢？讓小編與你分享一下吧！
做法一
食材準(zhǔn)備
鴉片魚頭3個(gè)
清蒸鴉片魚頭
調(diào)料:剁椒，小香蔥，姜末，料酒，白糖
制作步驟
1.魚頭洗凈，抹上鹽，腌制10分鐘。
2.往魚嘴里塞蔥段和姜末，魚身上也要抹上蔥段姜末，撒一點(diǎn)點(diǎn)白糖，倒入適量料酒。
3.熱鍋加芝麻油，將剁椒放進(jìn)去炒1分鐘，一般的色拉油也可以。
4.撈出炒好的剁椒，全部淋到調(diào)制好的魚頭上。
5.放到鍋里大火蒸15分鐘左右，耐心等待即可。
做法二
食材準(zhǔn)備
鴉片魚頭，蔥姜，料酒，鹽，蒸魚豉油
制作步驟
1.魚頭洗凈去腮，橫向劈開，下料酒，蔥姜，少許鹽，使其入味.
2.燒開水，將魚頭隔水以中火蒸5分鐘。
3.關(guān)火倒入豉油，挑出蔥段。
4.再在上面澆一層熱油，撒上蔥花即可。
做法三
食材準(zhǔn)備
鴉片魚頭，豬油、色拉油、胡椒粉、雞粉、川鹽、料酒、蔥末、姜末、泡椒、
清蒸鴉片魚頭豆瓣醬、李錦記蒸魚豉油
制作步驟
1、鴉片魚頭解凍，對半劈開，用蔥姜末、雞粉、料酒、川鹽、胡椒粉腌制10-20分鐘
2、泡椒切成細(xì)末，豆瓣剁碎，蔥姜末待用
3、凈鍋上火，下入色拉油，少許豬油，下蔥姜米炒香，下入豆瓣、泡椒末，炒5分鐘至香味四溢
4、蒸鍋準(zhǔn)備好，隔水放入鴉片魚頭，將炒好的泡椒和豆瓣淋上，再淋上李錦記蒸魚豉油，大火燒開，上汽后蒸制8分鐘即可。
做法四
1.鴉片魚頭去除腮后清洗干凈備用;蔥、姜洗凈切好備用
2. 鴉片魚頭用料酒、少量鹽和糖、蔥、姜腌制15分鐘后備用
3. 鍋里燒水，水沸騰后將鴉片魚頭放入，蓋好蓋子，大火蒸，蒸到魚眼凸起后就可以取出了
4. 鍋里倒入蒸魚豉油，微沸后淋在蒸好的魚頭上;順便在魚頭上灑些蔥花
5. 鍋燒熱，倒入油，油熱后直接將油淋在魚頭上就可以上桌了
注意事項(xiàng)
1、由于鴉片魚頭比較腥，可以多放些料酒和蔥姜去除腥味。
2、盤子中黃酒開了再蒸5分鐘即可，時(shí)間長了，魚頭太老，時(shí)間短了，魚頭會是生的。
3、由于鴉片魚頭有少量毒性，所以請大家不要食用過量。
看了小編的介紹，相信你對清蒸鴉片魚頭制作方法有了很全面的了解，如果你喜歡吃鴉片魚頭的話，可以參考小編的介紹，采取其中的一種，親自下廚為自己做一次清蒸鴉片魚頭，但需要注意，不要經(jīng)常吃這種魚，因?yàn)檫@種魚有一定的毒素，偶爾吃一次還可以。
我們平常吃鲅魚的方法往往都是以蒸和燉湯以及紅燒為主，但是這種的做法很容易出現(xiàn)讓人吃膩的情況，其實(shí)鲅魚是可以用來包餃子的，制作而成的鲅魚睡覺會給人留下深刻的印象，鮮美的味道也非常獨(dú)特，適合任何人群來進(jìn)行食用，但是一定要注意好對鲅魚的處理，那么正宗的鲅魚水餃怎么做呢?
第一，正宗的鲅魚水餃怎么做呢? 包鲅魚餃子與其他餡的餃子大致差不多，此處尤其注意鲅魚的打理，一定清洗干凈了，然后打理掉鲅魚的內(nèi)臟，沖洗干凈，沿著魚刺的位置切開鲅魚，將兩片魚肉切下來，注意要把魚刺打理干凈。下一步將魚皮剔除開始準(zhǔn)備將豬肉和韭菜都切到一起和餡，此時(shí)注意調(diào)料的咸淡要掌握好，和餡的過程要不斷的加點(diǎn)水一共加200ml左右直到鲅魚餡吃水飽滿為止。剩下的就是搟皮和和面了，這些就比較簡單啦。就等包好下餃子吃了。
第二，鲅魚，一種味道鮮美的魚類的，它特有的鮮味似乎能融化你的舌尖。小孩子也適合吃鲅魚哦，因?yàn)樗娜夂荃r嫩，而且刺又小，吃起來滿口香，所以也很適合用來做鲅魚水餃。
正宗的鲅魚水餃怎么做呢?調(diào)鲅魚餃子的餡兒也是很有技術(shù)含量的，和做鲅魚丸子有些像，肥肉是必需的。還有一種做法叫“一鹵鮮”，是把鲅魚沿著背脊剖開，取出內(nèi)臟稍微放一點(diǎn)鹽鹵一下，晾上一兩天以后切成段，煎著吃蒸著吃都好，也是人間美味。其實(shí)鲅魚用來做丸子也是不錯(cuò)的。做鲅魚丸子要把鲅魚肉剁得很細(xì)，放在盆里慢慢地加上蔥姜水和花椒水，順著一個(gè)方向攪拌上勁，然后加剁好的肥肉末和調(diào)料，胡椒面是必不可少的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《清蒸鲅魚怎么做呢？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
