清蒸鲅魚干
養(yǎng)生食療。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“清蒸鲅魚干”，相信能對大家有所幫助。
一些人會特別喜歡吃魚、比如我們生活中經(jīng)常吃的鯉魚、帶魚、草魚等等。而又一些人喜歡吃魚干，其中清蒸鲅魚干就非常受大家歡迎。鲅魚本身肉質(zhì)細(xì)嫩、味道可口美味，而且營養(yǎng)價值非常高，含蛋白質(zhì)很多。如果把它做成魚干，又是另外一種口感，下面我們就具體介紹一下清蒸鲅魚干吧！
一、烹飪技巧
1、我買的魚干不咸不硬，所以直接沖洗干凈切成長條即可入鍋。如果是又干又咸的魚干，需要提前泡發(fā)；
2、魚干本身是咸的，辣醬也是咸的，所以鹽無需再添加；
3、也可按自己的口味選擇黃豆醬或是豆面醬或是醬油，味道也很棒的；
4、如果不用高壓鍋，蒸的時間應(yīng)該相對延長，只要蘿卜條蒸透即可。
二、1、將鲅魚洗凈，用平刀從魚尾切入，順著背脊切到頭部；
2、翻面用同樣的方法，取得完整的魚肉，去掉內(nèi)臟，洗凈瀝干；
3、然后撒上一層鹽，腌制半天，放置通風(fēng)處晾干即可
三、1、鲅魚干清洗干凈切成橫條，青蘿卜洗凈切條；
2、兩者裝入容器中，加入適量的油，料酒和老干媽辣醬；
4、放入高壓鍋中，上氣5分鐘后關(guān)火，排氣后取出，撒上味精和蔥花拌勻即可。
四、詳細(xì)步驟：
第一步、挑選新鮮的鲅魚。挑選新鮮的魚很重要，新鮮鲅魚制作出來的風(fēng)干鲅魚才更美味。挑選新鮮鲅魚的標(biāo)準(zhǔn)是：魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。
第二步、加工。將鲅魚洗干凈，背面開刀順長片開，除去內(nèi)臟、腮，用海水沖洗干凈控干水分。
第二步、腌制。鲅魚腌制時鹽度要控制在2%以內(nèi)，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。腌鲅魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥姜花椒。
第三步、“風(fēng)干”，又叫甜曬。風(fēng)干的技巧是：在通風(fēng)好的條件下避開陽光直射快速風(fēng)干（陰干）讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質(zhì)才能很好地保存，而且蛋白質(zhì)更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發(fā)生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風(fēng)干4-5天即可。
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鲅魚是一種海魚，所以在內(nèi)陸地區(qū)鲅魚在日常餐桌上出現(xiàn)的頻率較低。同時鲅魚內(nèi)部的魚刺少肉鮮嫩，所以制作鲅魚也可以制作出鮮美的味道。但是大多數(shù)沿海地區(qū)的家庭會將鲅魚制作成咸鲅魚干，制作成功的咸鲅魚干是許多人都喜歡吃的一種下飯小菜。今天就一起來學(xué)習(xí)關(guān)于咸鲅魚干的制作方法吧。
首先要選用新鮮鲅魚 [2] ，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，片開，整條加鹽、料酒、蔥姜花椒等腌制入味，通常要腌制12小時后掛起風(fēng)干。溫度一般掌握在15度以內(nèi)，干濕度在40%以內(nèi)較好。
詳細(xì)步驟：
第一步、挑選新鮮的鲅魚。挑選新鮮的魚很重要，新鮮鲅魚制作出來的風(fēng)干鲅魚才更美味。挑選新鮮鲅魚的標(biāo)準(zhǔn)是：魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。
第二步、加工。將鲅魚洗干凈，背面開刀順長片開，除去內(nèi)臟、腮，用海水沖洗干凈控干水分。
第二步、腌制。鲅魚腌制時鹽度要控制在2%以內(nèi)，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。腌鲅魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥姜花椒。
第三步、“風(fēng)干”，又叫甜曬。風(fēng)干的技巧是：在通風(fēng)好的條件下避開陽光直射快速風(fēng)干(陰干)讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質(zhì)才能很好地保存，而且蛋白質(zhì)更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發(fā)生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風(fēng)干4-5天即可。
海邊人做風(fēng)干鲅魚有個訣竅：整個腌制洗滌過程用海水，還要在海水里“透”一遍。這樣做的風(fēng)干鲅魚優(yōu)點：一是不招蒼蠅，二是海魚用海水洗，味道好。當(dāng)然也有人喜歡抹點醬油以達(dá)到不招蒼蠅的目的，但是口味就比上用海水了。
另外曬魚時要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直射，魚曬好后格外有味 營養(yǎng)：
風(fēng)干鲅魚會不會丟失營養(yǎng)呢?不會。魚肉蛋白質(zhì)含量非常豐富，避開陽光直射快速風(fēng)干(陰干)讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質(zhì)很好地保存下來，而且蛋白質(zhì)更富集濃縮了，幾乎沒有損失，又不失魚的新鮮和口感。
清蒸是我們中國人發(fā)明的一種廚藝，清蒸在家常菜的制作中常?？梢钥吹剑捎们逭舻暮锰幵谟谀軌?qū)⑹巢牡脑陡玫谋Ａ糁?，所以我們?jīng)常采用清蒸的方法來處理海鮮，鲅魚我們也稱為是藍(lán)點馬鮫，鲅魚是一種常見的海魚，用清蒸的方式來處理鲅魚最為合適不過了。
清蒸鲅魚是一道非常有名的家常菜，我們需要準(zhǔn)備的食材是鲅魚而已，當(dāng)然如果為了營養(yǎng)更加的充分我們可以加入一些五花肉，當(dāng)然做法還是非常簡單的。
鲅魚也叫藍(lán)點馬鮫（學(xué)名），硬骨魚綱，鱸形目，鲅科。種類很多，常見的有“中華馬鮫”Scomberomorussinensis，斑點馬鮫，康氏馬鮫等，馬鮫的俗稱還有燕魚、板鲅、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。牙齒鋒利，游泳迅速、性情兇狠一般長0.26－－0.52米，最長可達(dá)1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚，以中上層小魚為食，夏秋季結(jié)群洄游，部分進(jìn)入渤海產(chǎn)卵，秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及巖礁附近，為北方經(jīng)濟(jì)魚之一。
1.鲅魚切段，豬肉切片，蔥切末，姜切片。
2.砂鍋放水、姜片、八角煮開。
3.燒水的時間炒鍋燒熱，用姜擦一下鍋底(防粘)，倒油燒熱，放魚塊煎至里面上色。
4.魚塊煎好鏟到燒鍋內(nèi)，炒鍋繼續(xù)煎肉片，變色后撈到砂鍋內(nèi)大火燒開.
5.撇去浮沫，加鹽、糖、酒小火燉20分鐘。
6.燉好放蔥末調(diào)味。
上文我們介紹了清蒸這種做法，我們可以采用清蒸來處理很多食材，清蒸用來處理海鮮能夠有效的保留海鮮原有的鮮味，例如我們采用了清蒸的方法來處理鲅魚做出了清蒸鲅魚，上文介紹了清蒸鲅魚的具體做法，大家可以學(xué)一下。
一個美好而又充實的童年，必然會影響人的一生，這是有促進(jìn)作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。但是，現(xiàn)在一個人在外想學(xué)著做，卻怎么也做不好。為了解決這個問題，小編現(xiàn)在就來教教大家如果做尖椒蒸鲅魚干吧。
2.將咸鲅魚清洗干凈，切成塊，放入盤中
3.尖椒切成圈，大蔥切末，生姜切片
4.在盤子底部鋪上姜片
5.撒上切好的蔥花，淋上花生油和一勺料酒
6..在撒上干花椒粒
7.鋪上尖椒圈
8.上鍋蒸，蒸制20分鐘左右，待咸魚蒸透
9.蒸好的咸魚把盤子里的水倒掉即可
也許關(guān)于尖椒蒸鲅魚干的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動手嘗試一下的。
鰻魚肉勁結(jié)實，是一種營養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品，把新鮮的鰻魚宰殺后晾成鰻魚干，用清蒸的方法來制作，不僅極大地保留了它的原汁原味，而且清蒸鰻魚干具有安神、補血、消炎等效果，今天就介紹怎樣制作原汁原味的鰻魚干，很簡單哦！
鰻魚功效
具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆、健腦美容等功效。
清蒸鰻魚干做法：
原料：鰻魚、 鹽、芹菜、姜蒜
做法：
腌制、風(fēng)干過程：
1、海鰻去除內(nèi)臟后洗凈。
2、用鹽抹在魚肚子上。
3、在通風(fēng)避光處懸掛10天。
蒸制過程：
1、把風(fēng)干的鰻魚干切成5厘米左右的小段，用刷子把魚肚子刷干凈。
2、芹菜洗凈切小段，姜切成絲，大蒜切片。
3、把鰻魚干先放下面，芹菜和姜絲，大蒜放上面，再滴幾滴醬油在碗里。
4、放鍋上蒸15分鐘，我怕不熟，所以蒸久了一點。
5、出鍋后滴幾滴香油，再拌勻就可以享用了。
嗯，原汁原味的清蒸鰻魚干出鍋了，你也可以根據(jù)自己的愛好添加其他的作料。清蒸鰻魚干具有補血養(yǎng)顏的功效，特別適合女性朋友，看到上面的做法是不是覺得很方便吧，那就趕緊試一試，我相信通過自己做出來的食品一定非常美味。
鲅魚是一種肥美，并且肉多刺少的常見魚，生產(chǎn)與東海、黃海和渤海。因為鲅魚蛋白質(zhì)豐富，還含有大量的維生素A、和大量的礦物質(zhì)等，產(chǎn)婦、小朋友和老人家都很適合使用，對于患有呼吸系統(tǒng)疾病的人有補氣止咳的作用，對于患有貧血和身體虛弱的人也能起到進(jìn)補作用。鲅魚還是很好的提神食物和美容圣物，鲅魚體內(nèi)具有抗氧化、促進(jìn)新陳代謝等元素，因此對預(yù)防衰老也是有一定作用。
鲅魚長約25~50cm，扁長而且頭尾略尖，重約300g~1000g，夏季常見。一般鲅魚分為兩種，比較嬌小的鮐鲅和肉質(zhì)稍微要好而且刺還要少的燕鲅。但是燕鲅的產(chǎn)量比前者要少，但是兩種用來清蒸悶煮都非常適合。
常見的做成家常菜肴有清蒸鲅魚、紅燒鲅魚等。下面介紹一道清蒸鲅魚的做法：
清蒸鲅魚：
材料：大蒜、小蔥、姜、鲅魚、生抽、鹽、香油、料酒、海鮮汁。
做法：
1、鲅魚去鱗、去掉內(nèi)臟并且洗干凈，在魚身上劃幾刀，稍微劃深一點，放入盤子。
2、大蒜拍散切碎，小蔥洗干凈以后掰成幾段，姜切成薄片，把大蒜碎撒在魚身上，姜片和小蔥分別塞進(jìn)到魚刀口里。
3、倒上適量的香油、鹽、料酒和生抽。
4、放入鍋里蒸約20分鐘，直至魚肉變白全熟。
5、最后再倒入一點海鮮汁即可
注意：在第三步里鹽和生抽不用放太多，因為最后還會放海鮮汁，否則會過咸。
魚肉是我們生活中常接觸到的肉類，相信你的身邊有很多喜歡吃魚的朋友。而且魚的種類有很多，像鲅魚就是我們常見的一種。生活中對于鲅魚的做法有很多，比如說清蒸、紅燒，但是具體怎么吃還需要看個人愛好。不過今天小編主要來教教大家如何做清蒸鲅魚，有興趣的話就一起來看看吧!
用料
小鲅魚3條
無味的植物油適量
料酒適量
蔥姜蒜適量
蒸魚豉油適量
鹽適量
步驟
1.小鲅魚破肚，去掉魚腸子，在流水下清洗干凈;
2.準(zhǔn)備蔥絲、姜切片、蒜切片; 在洗好的鲅魚身上，斜切幾刀，有刀口的地方插上姜片，把魚放進(jìn)蒸盤里，表面撒上蔥絲，
3.倒上適量的料酒，撒上少許的鹽;吃的時候還有蒸魚豉油，鹽不要放太多;
4.蒸鍋放水，水開后將蒸魚盤放進(jìn)去，大火蒸6-10分鐘左右，關(guān)火后稍停，開蓋拿出魚盤，去掉蒸魚的蔥、姜、水，將魚放入另一個盤中;
5.在蒸好的魚表面撒上適量的蔥絲，倒上適量的蒸魚豉油;
6.手勺里放入適量的植物油，放入蒜末、姜絲，于小火上加熱，待油燒開后，有香味出來，趁熱倒在魚身上即可;
7.吃的時候沾著蒸魚豉油，味道很是鮮美;
小貼士
鮮魚怎么買，首先看魚的外表，魚皮鮮亮，鲅魚魚皮發(fā)青，
魚眼錚明瓦亮，魚鰓呈鮮明的暗紅色，
盡力不要買破肚子的魚，如果是剛破的魚肚，魚還新鮮，這樣情況是可以吃的。
看了小編以上內(nèi)容的描述你有沒有覺得其實清蒸鲅魚是非常容易烹飪的呢?如果有時間有興趣的話不妨自己嘗試一下。多吃鲅魚對我們身體是有積極影響的，比如說長期吃可以止咳，還能夠幫助我們提神，對貧血的患者也有好處。
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