鱔魚雞蛋卷怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“活動有方，五臟自和?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經成為了社會性的話題，養(yǎng)生不應只是調侃或者賣弄，而是必須認真地踐行?？茖W的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“鱔魚雞蛋卷怎么做？”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
鱔魚雞蛋卷可以算得上是一種美食，吃起來滑潤爽口，感覺味道十分清鮮細嫩。不僅如此，該食物所含有的營養(yǎng)物質也是極為豐富的，尤其是優(yōu)質蛋白和鈣質的含量非常高。不過這樣完美的食物，可能大家都覺得很難制作，事實上并非如此，接下來小編就會講具體的做法。
鱔魚雞蛋卷在制作時需要使用的食材主要有：鱔魚15克，雞蛋1個，魚湯 1大匙，料酒1/2小匙，食鹽、植物油、孜然粉、醬油各少量。具體的做法步驟主要如下所示：
1、先將鱔魚切成1厘米的長段，然后串成串狀，開始用中火烤制，這個過程可以適當加入一些食用油和孜然粉等調味品，以使肉質變得更加鮮嫩，待烤至金黃色時就可以取出，放在碗中備用。
2、之后再將雞蛋磕到碗里后，加入高湯和調味品充分攪拌，再放入適量食用油。
3、用油布將煎蛋鍋毫無遺漏地擦一下，然后將好雞蛋的1/3一點一點倒入鍋內，向四周攤開。當雞蛋半熟時，將鱔魚橫放在攤開的雞蛋上并卷上。
4、接下來就開始卷蛋芯了，用油布往鍋上擦油，將卷好的雞蛋卷往涂上油的地方挪動一下，使沒涂上油的地方也涂上，然后將剩下的雞蛋倒一半進鍋里，將剛才卷好的雞蛋卷作芯，再按剛才的順序卷一遍。同樣，將剩下的1/3的雞蛋再按上述做法卷一遍。
5、整形狀：趁熱將煎好的雞蛋放在竹簾上整形，切成適當的大小放在盤子中。
文章到這里已經將鱔魚雞蛋卷的做法步驟介紹完了，總的來看制作時還是比較簡單的。當您讀完的時候，有沒有饞的流出口水了呢？那就趕快去準備好相應的材料制作一下吧，還可以和家人朋友們一起分享自己制作的美味小吃哦。
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蛋卷是很多人喜愛的選擇，這類食物在味道上獨特，而且吃的時候，也是很有口感，對在吃蛋卷的時候，需要對它的一些營養(yǎng)元素進行了解，蛋卷是以雞蛋為主制作而成，所以含有的蛋白質是比較多，多吃蛋卷對身體也沒有任何損害，那蛋卷怎么做好呢，蛋卷制作也是有著一些方法。
很多人對蛋卷怎么做并不是很清楚，想要能夠很好的制作這類食品，就需要對它的制作步驟進行認識，下面就詳細的介紹下，使得制作它都是能夠輕松的進行。
蛋卷怎么做：
芙蓉蛋卷
材料：雞蛋2個、大蝦2只(可以卷出2個長蛋卷)、胡蘿卜丁少許。鹽、料酒、白胡椒粉各少許。
做法：
1、非常簡單哦，也很好吃! 12只蝦洗凈，只取蝦仁，挑除蝦腸，放入攪拌機打成細細的蝦泥.加鹽，白胡椒粉，料酒拌勻，自己喜歡的話再加一點蔬菜丁，因為想給寶寶也吃一點，就放了煮熟的胡蘿卜丁~除了蝦肉，魚肉，豬肉，雞肉都可以，用魚蝦味道更好;
2、雞蛋打散，隨喜好加鹽調味，平底鍋內刷上一層薄薄的油，燒熱后倒入蛋液，攤成圓圓的蛋餅;
3、把蛋餅平鋪在案板上，稍稍放涼。然后用小勺舀蝦泥，均勻的鋪在蛋餅上。海鮮餡厚一點也無妨，吃起來不會膩口;
4、卷起成蛋卷，可抹濕淀粉封口。最后上鍋隔水蒸10分鐘即可。具體時間也要看蛋卷的多少，肉餡的多少;
5、然后取出切塊就可以了.也可以切薄片擺盤，也很漂亮，還可以根據口味多卷上一層紫菜，隨意隨意!
以上就是對蛋卷怎么做詳細介紹，按照以上方法制作蛋卷是很好之選，這樣的制作方式，使得蛋卷在口感上有著很大變化，吃的時候對身體也是沒有任何危害的，但是要注意，這樣蛋卷制作的時候，需要適量進行，這樣使得能夠盡量吃完。
提及鱔魚這種食物，相信很多人第一印象就是黃鱔了。黃鱔是一種身形像蛇一樣的動物，而且全身是非常光滑，沒有鱗片的，顏色主要是深青色和黃色兩種，一般有二到三尺長左右。而鱔魚除了身形不太好看之外，其實它的營養(yǎng)價值是相當高的，具有補血，補虛等功效。此外鱔魚的做法有很多，那么到底鱔魚怎么做好吃呢?
鱔魚的制作方法并不復雜，在家完全可以輕輕松松制作了，但是要記住鱔魚不能與南瓜，菠菜，狗肉等一同食用和烹煮，否則容易導致上火，腹瀉等癥狀。下面就給大家詳細介紹一下鱔魚怎么做好吃。
簡介：就是俗稱的黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。體狀像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。夏季出來，十一、十二月藏于洞中。
注解：鱔魚屬溫熱帶魚類，體圓，細長，呈蛇形，因其膚色呈黃色，所以也被稱做黃鱔。鱔魚分布廣泛，在中國幾乎各地都有分布。肉：性味：味甘，大溫，無毒。功效主治：補益血，治療口中唾液過多。補虛損。婦女產后惡露淋瀝、血氣不調、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痹氣，驅除十二經的風邪。患有風惡氣、體虛出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。另外治各種痔、瘺、瘡瘍。血：功效主治：用以治療疥癬及痔瘺。治口眼歪斜，用少量麝香調勻，左歪涂右，右歪涂左，正后就洗去。治耳痛及鼻衄，分別滴數滴入耳、鼻。頭：性味：味苦，性平，無毒。功效主治：燒成灰后研成末服用，止痢疾，治療消渴癥，除內臟冷氣，及消化不良、食物積滯。同蛇頭、地龍頭一起燒成灰后用酒服下，治小腸癰。將它燒成灰研末包好塞耳，能治療蟲類入耳。
價值
藥用：黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發(fā)生中毒。黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
功效：益氣血;補肝腎;強筋骨;祛風濕。主治：虛勞;疳積;陽痿;腰痛;腰膝酸軟;風寒溫痹;產后淋瀝;久痢膿血;痔瘺;臁瘡
食物相克:鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。鱔魚+菠菜——腹瀉。鱔魚+狗肉——易上火、易使舊病復發(fā)。鱔魚+金瓜——性質相克。
鱔魚怎么做
大蒜燒鱔魚
主料：鱔魚1000克， 輔料：白皮大蒜200克， 調料：姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克
做法：1.鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗凈，切成長約4厘米的段; 2.大蒜剝去皮洗凈，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細; 3.炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起; 4.鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度); 5.下濕淀粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。
清燉鱔魚
材料：鱔魚1條，蔥1截，蒜3瓣，姜1塊，雞湯250ml，芝麻油適量，味精少許，干淀粉1大勺，醋2匙，鹽1/2茶匙
做法：1.鱔魚段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻。2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右。3.炸至表面微微泛黃時撈出，瀝干油分。4.炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲。5.上籠用旺火蒸30分鐘。6.另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香。7.加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰。8.用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。
鱔魚粥
材料：白米1杯，鱔魚2條，姜絲少許，蔥花少許。調味料：水8杯，料酒1大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許
做法：1、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。 2、鱔魚殺好、洗凈、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內同煮，再加姜絲和鹽調味。 3、待鱔魚熟軟時即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。
看完了上面關于鱔魚怎么做好吃這個問題的詳細答案，相信各位愛吃鱔魚的朋友已經知道了其中的制作方法和制作技巧了。鱔魚具有非常好的功效與作用，能夠祛風濕，強筋骨，治腰痛等功效。大家不妨按照上面介紹的方法嘗試著制作鱔魚吧!
蛋卷冰淇淋是現在人們在夏天最喜歡的冷飲之一，去暑解渴因此為人們所追捧。冰淇淋的美味可口是不管什么年齡段的人都喜愛的，而且有的冰淇淋也做出了自己的品牌，雖然是小東西卻因為符合人們的口味，因此有了很大的一片市場。給大家也創(chuàng)造了很多的商機。下面讓我們來了解一下蛋卷冰淇淋的做法吧。
純手工蛋卷冰淇淋
菜譜簡介 耗時：準備時間10分鐘內，制作時間2小時以上。
材料
淡奶油250g、牛奶200g、白糖45g、蛋黃2個、草莓100g、低粉50g、黃油30g、蛋白40g、糖30g、巧克力適量
做法
1、準備冰淇淋原料：淡奶油、糖、蛋黃、牛奶、草莓。
2、分離蛋黃、蛋白。
3、蛋黃加入白糖攪打均勻。
4、加入牛奶攪打均勻。
5、將蛋奶液小火加熱并不斷攪拌，蛋奶液在接近沸騰時關火，冷卻備用
6、淡奶油倒出，稍微打發(fā)。
7、將冷卻的蛋奶液倒入奶油里攪打均勻。
8、草莓洗凈后摘蒂，放攪拌機里打成醬。
9、倒入奶油液里攪打均勻。
10、放入可以冷凍的容器內，放冰箱冷凍室。
11、每隔一小時拿出攪拌一次，攪拌三四次即可。
12、準備蛋卷材料：黃油、蛋清、白糖、低粉。
13、蛋白加糖攪打均勻。
14、加入融化的黃油攪勻，篩入低粉，用刮刀切拌均勻。
15、平底鍋加熱，倒入少許面糊，晃蕩均勻，小火加熱，一面成熟后翻面。
16、等到蛋餅有一定硬度后，趁熱定型，涼了后就很脆。
17、最后挖入冰淇淋即可。
冰激凌的其他做法
材料
糖（20g，這個全看個人口味，我放的少一點，怕胖么！） 香草粉，可可粉，椰絲（這幾個都不是必須的。）
(雀巢的淡奶油和三花植脂淡奶)
做法
1.淡奶油分次加糖打發(fā)
2.淡奶加倒1里，攪勻。
3.根據口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉（我就用家里現成的雀巢巧克力煉乳），椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什么都不用加，一樣好吃。
4.放入冰箱，半小時后拿出來，發(fā)現表面一層已經凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個小時后再拿出來攪，如是者三。我的經驗到第三次所有的液體就都變成固體了，這個時候就可以吃了，如果還不夠硬，可以繼續(xù)以上步驟。
通過上面的介紹我們了解到了如何自己做純手工的蛋卷冰淇淋，而且也可以根據自己喜歡的口味來調制。雖讓步驟繁瑣一些，但是為了我們的口福這些都不是問題了，我們以后可以自己來做了。
在平時，很多人吃魚都是為了吃肉，其實，買一些魚熬湯喝也是可以的，營養(yǎng)價值很高，而且容易讓人食欲大開，促進身體健康。尤其是大病初愈的人，多吃一些魚肉，不但可以補充丟失的營養(yǎng)，還可以起到一定的治療作用，讓身體好的更快。鱔魚也是一種比較常見的魚類食物，那么鱔魚咸菜湯怎么做？
材料
花甲500克、咸菜50克、白胡椒30粒、唐芹20克、蒜頭（去衣拍碎）20克、蔥段10克，魚露、麻油各少許，鹽、姜汁、雞湯、米酒各適量。
制作過程
先把鱔魚用開水把它燙死，把鱔魚身上的滑潺去掉，開肚去腸清洗干凈，切件，燒開鍋下油加入姜片、蒜蓉、陳皮絲、咸菜、鱔魚爆炒後加入米酒、味精各適量炒香再加高湯或清水，煮20分鈡下鹽可上桌。
鱔魚價值
藥用
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學認為，它有補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫(yī)療保健功能。
肉
性味：味甘，大溫，無毒。
功效主治：補益血，治療口中唾液過多。補虛損。婦女產后惡露淋瀝、血氣不調、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痹氣，驅除十二經的風邪?；加酗L惡氣、體虛出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。另外治各種痔、瘺、瘡瘍。
血
功效主治：用以治療疥癬及痔瘺。治口眼歪斜，用少量麝香調勻，左歪涂右，右歪涂左，正后就洗去。
治耳痛及鼻衄，分別滴數滴入耳、鼻。
頭
性味：味苦，性平，無毒。
功效主治：燒成灰后研成末服用，止痢疾，治療消渴癥，除內臟冷氣，及消化不良、食物積滯。
同蛇頭、地龍頭一起燒成灰后用酒服下，治小腸癰。將它燒成灰研末包好塞耳，能治療蟲類入耳。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
在處理黃鱔的時候，一定要注意的就是千萬不能吃黃鱔的血液，因為黃鱔的血液也是含有毒性的。一旦池小艾去的話，就會對消化道以及口腔造成傷害。如果中毒比較嚴重的話，那么就會傷害到人的神經系統(tǒng)，讓人出現呼吸衰竭以及四肢麻木的危險。
魚類一般都肉質比較鮮美，口感極佳，因此魚類深受人們的歡迎，尤其是鱔魚，鱔魚口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富，還具有養(yǎng)生保健的功效，黃瓜是一種吃起來清爽宜人的蔬菜，并且吃黃瓜可以美白養(yǎng)顏，鱔魚煮黃瓜是一款味道極佳的菜品，那么今天就來和小編一起看一看鱔魚煮黃瓜怎么做吧。
1.首先，是鱔魚的處理，活的鱔魚在買的地方洗干凈，請他們殺好，去頭和骨頭，切成小段，不需要再洗。還可以把鱔魚骨頭要回家，可以熬湯，鱔魚用適量料酒腌制幾分鐘。
2.然后，倒入燒熱的鍋中翻炒，不加任何東西直至看不到血跡為止，將黃鱔洗凈，切成薄片，姜蒜切成片。用精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁。
3.然后，黃瓜去皮切成條狀，蒜切碎。油好之后先下一勺豆瓣醬和蒜泥，鍋燒熱，放入茶油或者豆油，這些油燒的葷菜可以去腥燒熱，加入生姜末炒香，加入鱔魚段爆一下，加鹽，生抽，剁辣椒，辣椒粉入味上色。
4.然后，放入燒雞公調料大火爆炒十秒，加入剛剛的鱔魚爆炒一分鐘，加入高湯或者是鱔魚骨頭熬的湯，加少量雞精。
5.然后，加入少量水，開了之后加入黃瓜?；鹫{為小火。加蓋悶十至十五分鐘。加了點蔥。起鍋前加入味精翻炒。倒入黃瓜片，芹菜和紫蘇，等湯燒開后就可以出鍋了。
6.最后，鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可，鱔魚片綿軟，黃瓜片清爽。如果喜歡黃瓜煮軟點的可以先把黃瓜炒軟盛出后，再炒鱔魚。
青椒炒鱔魚是以青椒和鱔魚所制作而成的一道佳肴美味，而青椒炒鱔魚的做法簡單，營養(yǎng)價值豐富，經常食用可以補充身體的營養(yǎng)元素和多種優(yōu)質蛋白，對身體非常好，而且做法簡單，可以將青椒和鱔魚切好后再鍋中放入油，再放入蔥姜蒜，將青椒和鱔魚炒熟后調味即可。
青椒炒鱔魚的做法
青椒炒鱔筒
材料
黃鱔(切段)，青椒1只，料酒，姜，蒜頭，鹽，雞精，胡椒粉，老抽，糖
做法
1、鍋熱油先下姜片蒜頭。
2、再下洗凈的鱔段，加料酒煸炒。
3、加老抽，糖，少許水，悶煮一會。
4、放入青椒塊，翻炒后加鹽，雞精調味。
5、出鍋前撒胡椒粉。
青椒鱔背
材料
用料主料：鱔魚輔料：青椒調料：蔥、姜、蒜、淀粉、香油、胡椒粉、料酒、雞精、鹽、食用油
做法
1、將鱔魚洗凈，切成段，青椒洗凈掰成塊，蔥、姜切成絲;
2、鱔魚用沸水焯一下，變色撈出;
3、坐鍋點火倒油，放入蔥、姜、蒜煸出香味，倒入鱔段、鹽、料酒、青椒翻炒，放入胡椒粉、雞精、水淀粉、香油，稍燜即可。
青椒鱔魚段
材料
鱔魚500克，青椒100克，泡姜1個，泡椒3根，蒜瓣8個，郫縣豆瓣，花椒，老抽少許，料酒，味精，醋
做法
1、鱔魚在外處理干凈，拿回家再清洗，瀝干水。
2、青椒洗凈切斜滾刀，泡椒切斜刀，泡姜切細顆粒。
3、熱油鍋下鱔魚炒至沒有血水時，加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后，摻少些水，燜粑鱔魚，再放青椒燒1分鐘即可，(不能蓋鍋蓋哈)，最后放味精、少許醋、少勾點芡即可
辣椒炒黃鱔
材料
黃鱔1條，青椒2個，紅辣椒1個，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量，鹽適量
做法
1、將黃鱔去骨，切段。
2、汆水待用。
3、將辣椒椒切好。
4、起油鍋，爆香姜蒜紅椒。
5、下黃鱔翻炒。
6、青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色后溜入適量了水。
7、起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調味。
女性生完孩子之后面臨的最重要的一個問題就是下奶，很多媽媽的奶水都不足，因此很著急，平時可以多喝下奶的湯，例如黃豆豬蹄湯 ，鯽魚湯 ，鱔魚湯 。
一、雞絲鱔魚湯
材料
用料雞絲100克，鱔魚絲150克，雞蛋清2個，濕淀粉、精鹽、醬油、香醋、蔥姜絲、白胡椒粉、香油、清湯各適量。
做法
1、精鹽、蛋清、濕淀粉、白胡椒粉拌勻成糊，將鱔魚絲、雞絲分別抓勻上漿。
2、鍋內放清湯，加精鹽、醬油、香醋，旺火燒開，放入鱔魚絲、雞絲、姜絲燒開，用濕淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，蔥姜絲，淋上香油即成。
二、蓮藕鱔魚湯
菜譜簡介 鱔魚能增強人體新陳代謝，降低膽固醇含量，防止動脈硬化。蓮藕和鱔魚同食，有助于維持人體酸堿平衡，是強腎的食療良方。
材料
蓮藕200克，鱔魚150克，油、蔥姜、鹽、料酒、雞精適量。
做法
1、鱔魚處理干凈切段，藕洗凈切塊，蔥姜切末。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒鱔魚片刻。
3、放2碗水、料酒、藕燜煮10分鐘。
4、放鹽和雞精調味即可。
三、黃鱔排骨粉絲湯
材料
調味料：生抽：1/2湯匙 生粉：1/2湯匙 胡椒粉：1/4湯匙 油：2湯匙 麻油：1/4湯匙 鹽：適量粉絲：1扎排骨：200克黃鱔：500克蔥：1條香菜：1棵姜：2片水：5碗
做法
1. 排骨洗凈，汆水撈起；
2. 煮沸煲里的清水，放入排骨，小火煲一個小時；
3. 買黃鱔時請師傅剖好，不起骨，洗凈；用熱水淋燙， 用刀背刮去表皮的“滑潺”，切段；用1/2湯匙生抽、1/2湯匙生粉、1/4湯匙胡椒粉和少許鹽腌好；
4. 粉絲用清水浸泡至軟；
5. 蔥和香菜洗凈，蔥切末，香菜切段；
6. 熱鍋放兩湯匙油，炒香姜片和蔥末，加入粉絲炒勻，下1湯匙料酒，倒入煲好的排骨湯，煮開后放黃鱔，再煮約8分鐘，下麻油和適量鹽調味，撒上香菜段即可品嘗。
紅燒鱔魚其實是一道非常美味的佳肴，色香味俱全，而且它可以給我們帶來不一樣的口感，肉質酥爛，湯汁濃厚，對于這一道令人食欲大開的食物如何制作，就應該了解它的制作步驟以及材料準備。
一、準備材料
鱔魚500克左右(買時請攤販提前幫忙殺好，去掉內臟)、蒜子7-8瓣(提前去皮)、青尖椒3-4
個、紅尖椒3-4個，姜少許、小香芹一把
準備調料
油、鹽、陴縣豆瓣醬、老抽、陳醋、胡椒粉
二、制作方法
1、鱔魚用鹽擦過一遍，再用水沖洗，去掉表面的粘液，瀝干水后，切去頭尾，將魚皮朝上，將魚身整個展開，用菜刀狠狠平拍幾下，使鱔魚肉自然反轉成一個平整的薄片，用再斜切成小片待用;
2、姜切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段;
3、炒鍋添兩匙油，燒熱，先下蒜子、姜絲煸出香味后，轉小火，往鍋中加入兩小匙陴縣豆瓣醬，煸炒到紅油析出時，加入青紅尖椒片，轉大火;
4、炒到尖椒片變軟時，加入切好的鱔片，轉大火爆炒，一邊翻炒，一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋;
5、保持不停翻炒，看鱔片開始卷起變色了，往鍋中加入少許鹽(要少放，豆瓣醬已經很咸了)，翻勻后，可沿鍋邊加入少量的水，讓菜汁豐富點，便于鱔片入味，但切忌不可一次放多了水，那會讓整鍋菜溫度突然下降，鱔魚遇冷肉質變硬，味道不好不說，整道菜的湯汁也會過于稀薄了。
6、感覺到鱔片已經上色，鱔魚特有的鮮香飄出的時候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜勻起鍋。
三、操作提示
購買鱔魚時不宜挑選個子太粗壯的，長得太大的鱔魚肉質很老不說，也有可能是激素飼料使用太多的后果。
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